A. 上海八寶辣醬的正宗做法
1、主料：蝦仁100克、豆乾100克、雞胸肉200克、熟花生米50克、土豆200克。
2、輔料：油30毫升、生抽2湯匙、鹽3克、老抽1茶匙、料酒1湯匙、生粉1湯匙、蒜蓉辣椒醬1湯匙、白糖1茶匙、蔥花少許少許。
3、做法：
（1）豆乾切丁，備好熟花生米、土豆去皮切丁後用流動水洗凈。
（2）蝦仁和雞胸肉分別加入鹽，料酒，生粉用手抓勻後靜置半小時。
（3）備好蔥花和蒜茸辣椒醬。
（4）熱鍋倒油，溫油先下入雞胸肉過油至變色後撈起控油。
（5）再把蝦仁入鍋過油至變色撈起控油。
（6）把土豆和豆乾加入不斷的煸炒至變色出香味後加入鹽調味。
（7）再把雞胸肉回鍋翻炒均勻。
（8）加入生抽和老抽煸炒均勻後加入蒜蓉辣椒醬。
（9）加入熱水，水量差不多能浸沒食材，蓋上大火燒開後轉小火燒制土豆熟軟。
（10）轉大火收汁後加入蝦仁和花生米。
（11）最後加入白糖翻炒均勻後熄火出鍋。
（12）盛出後撒上蔥花即可享用。
B. 八寶辣醬怎麼做
食材：
瘦雞腿肉50g，豬腿肉50g，蝦仁（上漿），豆乾3片，冬筍50g，干蝦仁，青豆，腰果，蒜末，薑末，香辣醬1湯勺，海鮮醬1小勺，老抽少許，白糖1小勺，高湯，水澱粉，油。
做法：
1.主料切成1.5厘米見方的小丁。雞肉與豬肉用水澱粉和少許雞精上漿腌制10分鍾。
2.鍋中倒入油燒製成熱，倒入青豆與蝦仁過油炸1分鍾撈出瀝干油分備用。
3.接下來放入雞肉，豬肉，豆乾，冬筍炸至7-8成熟瀝干油份撈出備用。
4.鍋中留少許底油，加入少許蒜末薑末爆香。
5.加入1大勺香辣椒和一茶勺海鮮醬超香，加入過油的主料（蝦仁青豆除外）翻炒均勻，調入少許鹽，少許老抽上色。
6.大火翻炒1分鍾左右加入半小碗高湯。燒至湯汁濃郁淋少許水澱粉，出鍋前拌入腰果，最後撒上青豆與蝦仁即可。
C. 上海菜：八寶辣醬的做法
上海炒醬中有三樣主料和一件配料是絕不可少的，便是豆腐乾、花生、精肉和甜面醬。若是放了辣，往往叫做八寶辣醬。
花生要選當年的，挑選的時候拿一個剝去外皮，色白飽滿有光澤的為好，但不能泛油。花生用開水浸泡，剝去紅色的外皮後稍晾，炸透待用。瘦肉最好是坐臀肉，剔去筋攀後，切丁，用鹽、料酒和生粉稍腌，放入油鍋炒熟盛起。
所有的東西，都要切得大小相仿，那樣做出的菜才漂亮。另外瘦肉易縮，可以稍微切得大一點，等經油之後，就大小一樣了。開洋如果太大，也可以一切為二，或是一切為三。總之，所有的物件，要形狀大小整齊，才顯得出細致來。若是肯花本錢，可以將邊角料棄去不用，然而恐怕大多數精明的上海人是捨不得的。
所有的東西都准備好了，就可炒醬了。想吃辣的，可先用干辣椒熗鍋，否則就只要將油鍋架起，放入所有的東西，然後放入甜面醬，手要不停的攪動，否則非常容易沾鍋，如果手上的力氣不夠，可以將物料一樣樣地放入，待炒勻了再放入另一樣，如果覺得太干，再加入一點高湯。純用甜面醬的炒醬，易有一種淡薄的感覺，口味重的朋友，需要加入一點豆瓣醬，豆腐醬太多則咸而發膩，和甜面醬的比例，以不超過三分之一為好。炒醬要炒透才好吃，起碼要二十分鍾不停地炒，的確也是件比較累人的事。但要做好一道菜，哪樣不是花了大心思大力氣的呢？
起鍋之前，加入白糖些許，既可蓋過些「醬氣」，也能吊鮮，喜歡甜的，可以多放點糖；裝盆之後，將蝦仁鋪在上面，調和一下顏色。炒醬需要用這么多原料，一次肯定吃不完，每當再次上桌，都是翻熱；與別的菜不一樣，炒醬是越翻熱越好吃，兩三天後，方到了其極至的美味，可待那時候，往往盤底已快朝天，只能留下回味無窮了
D. 玉米粉做什麼好吃
【 蒸玉米粉蛋糕 】
用料：雞蛋 5個、玉米粉 100克、玉米油 50克、
水 50克、白糖 80克、鹽 少許、檸檬汁 少許
將20克白糖，玉米油和水混合備用
分蛋時將蛋黃放入油水盆里
蛋清中加入少許鹽和檸檬汁，分次加入60克白糖，打發至乾性發泡
用電動打蛋器將蛋黃液攪打均勻
篩入玉米粉
用電動打蛋器低速攪拌幾秒鍾，混合均勻
將三分之一蛋白霜加入蛋黃糊中攪拌均勻
將混合好的蛋糕糊倒回蛋白盆中
用刮刀切拌均勻
將蛋糕糊倒入模具，用力震幾下
蓋上保鮮膜，放入已燒開水的蒸鍋中，中小火蒸15分鍾
關火立即出鍋，揭開保鮮膜倒扣
冷卻後脫模切塊享用
完成。
小貼士
方子中水可以用等量牛奶代替，玉米粉可以用低筋粉代替 2.根據個人口味調整糖量 3.蒸鍋里的水一定要事先加足，中途不能打開鍋蓋 4.蒸好不用燜，立即開蓋取出蛋糕
玉米澱粉可以用來做笑臉土豆餅，具體的配方有馬鈴薯、植物油、脫水馬鈴薯粉、變性馬鈴薯粉、食鹽、氯化鉀、食用香料、葡萄糖、焦磷酸二氫二鈉。買的多少有添加劑的，自己動手做沒添加劑的笑臉土豆餅吧。玉米澱粉可以有方法的葡萄糖的補充，對於促進食慾有好處，還可以有提高體質的作用呢。
【笑臉土豆餅做法】
步 驟 ：
食材明細：土豆適量、玉米澱粉適量、麵粉適量、鹽適量、色拉油適量
准備主要材料
土豆去皮切片蒸熟
蒸熟的土豆壓成泥，加一點鹽、加入澱粉
慢慢揉成土豆面團
把土豆面團擀開成為0.6左右的大面片
拿一個圓形餅干模放在大面片里切下一個圓形的小面片
切完就成這樣了，剩下的再抒好擀開再切模，一點不浪費
把小圓面片表面拖一層麵粉(前面沒上麵粉，炸出來臉是花的)
用一根圓筷子的底部在圓面片上戳出兩隻眼晴
再用勺子的柄底戳出嘴巴的形狀
下油鍋前再通一通
起油鍋，中小火炸至微黃即可。(本身是熟土豆，不要炸老了)
吃的時候蘸點番茄醬非常好吃，乘熱哦。
E. 八寶辣醬的做法步驟圖，八寶辣醬怎麼做好吃
用料
豬裡脊 120克
冬筍（或茭白、土豆） 中個一隻，如用茭白兩根
干香菇 適量
木耳 適量
五香豆腐乾 4塊
六月香豆瓣醬 4～5勺
老乾媽豆豉醬 1～2勺
油炸花生米 適量
食用油，老抽，白砂糖 適量
糖，味精，生粉 適量
生薑，干辣椒，料酒、麻油 少許
八寶辣醬（家常版）的做法
准備做八寶辣醬的所有食材。提前把干香菇，木耳用開水泡發，豬裡脊肉洗凈切成一厘米左右的方形塊狀用生粉和料酒腌製片刻備用
五香豆腐乾，冬筍（茭白）焯水後也切成1厘米見方的小塊狀備用
把泡發好的干香菇切成小塊，木耳用手撕成小塊備用
開始炒八寶辣醬：熱鍋冷油放入姜絲、豬裡脊肉丁，將豬肉丁略微翻炒，變色後馬上盛起
鍋內留底油，放入干辣椒、六月香豆瓣醬炒開，然後再加入老乾媽豆豉醬炒勻
先倒入豬裡脊丁翻炒片刻，然後加入冬筍丁、香菇丁，木耳，五香豆乾丁一起翻炒和醬汁充分拌勻
倒入一點點老抽（提色），一勺半白砂糖，不要加鹽！豆瓣醬和老乾媽豆豉醬中含有鹽分，加大半碗泡發香菇的水……然後繼續翻炒直到醬汁收干，使得食材均勻上色、入味倒入適量的油炸花生、略微翻炒後淋上一點麻油，香香辣辣帶點甜味的本幫八寶辣醬出鍋啦！～酥脆的花生米、緊實香嫩的肉丁、散發獨特香氣的香乾，鮮嫩的冬筍丁……空口食、配白飯、或者當面的澆頭，通通都是一絕！
小貼士
1，除肉丁，豆乾丁，花生米外其餘可以根據自己的飲食喜好，選擇炒八寶辣醬的原料
2，選擇不沾鍋燒炒八寶辣醬
3，不用勾芡