① 豬肝怎麼做才嫩滑好吃
最簡單的做法就是（溜） 方法很簡單：先將生豬肝切成薄片 然後用清水沖洗幾次 放入少許小蘇打（這樣做出來的肝尖口感很滑嫩）和少許水澱粉攪拌均勻待用 上鍋至火倒入6兩油燒熱（油溫達到3成、油麵平靜）放入生豬肝滑熟變色既可撈出 另起鍋至火倒入少許油燒熱 蔥、姜、蒜爆鍋出香味 加入少許清水 放入少許醬油、鹽、味素、白糖 待湯汁燒開後淋入少許澱粉 最後放入豬肝翻燒均勻既可
炒豬肝的正確方法是這樣的：將豬肝原料洗凈去筋後，切成小薄片，加黃酒、醬油、干澱粉，拌和上漿，倒入熱油鍋氽至肝片挺起、飽滿，撈出待用。鍋內留油加熱，放蔥段煸炒後，把油氽過的豬肝片倒入鍋中，加調料鮮湯略炒，再用少許澱粉勾芡即可。這種方法烹制的豬肝，吃口鮮香、滑嫩。由於受熱時間短，原料所含水分和營養素，就能基本上不受損失。 2008-06-25 11:14
炒豬肝的正確方法是這樣的：將豬肝原料洗凈去筋後，切成小薄片，加黃酒、醬油、干澱粉，拌和上漿，倒入熱油鍋氽至肝片挺起、飽滿，撈出待用。鍋內留油加熱，放蔥段煸炒後，把油氽過的豬肝片倒入鍋中，加調料鮮湯略炒，再用少許澱粉勾芡即可。這種方法烹制的豬肝，吃口鮮香、滑嫩。由於受熱時間短，原料所含水分和營養素，就能基本上不受損失。 2008-06-25 11:14
炒豬肝的正確方法是這樣的：將豬肝原料洗凈去筋後，切成小薄片，加黃酒、醬油、干澱粉，拌和上漿，倒入熱油鍋氽至肝片挺起、飽滿，撈出待用。鍋內留油加熱，放蔥段煸炒後，把油氽過的豬肝片倒入鍋中，加調料鮮湯略炒，再用少許澱粉勾芡即可。這種方法烹制的豬肝，吃口鮮香、滑嫩。由於受熱時間短，原料所含水分和營養素，就能基本上不受損失。
② 豬肝怎做好吃一點
許多人都比較喜歡吃豬肝，比如炒豬肝、涼拌豬肝等等。可你知道嗎？豬肝湯也是款美味佳餚，特別是吃飯喜歡喝湯的人，不妨試著做份豬肝湯給自己吃。
豬肝湯怎麼做好吃？那麼，吃豬肝要注意這五點。都知道做豬肝是個技術活，太嫩不行，太老發苦，要想做好豬肝湯就要注意以下這五點：
一、挑選豬肝時要選擇色澤新鮮，沒有風干，且沒有結節的豬肝，如果豬肝變色了或有結節最好不要買；
二、豬肝記住要現做現吃，不能在冰箱放太久，也不能冰凍；
三、做豬肝時，首先要將豬肝放在水龍頭下沖洗10分鍾，便於更好地沖洗掉雜質，然後再放在水裡泡3分鍾以上；
而冬天到了，用玉米、蘿卜來燉豬肝就是一樣很滋補的食品。但做玉米蘿卜豬肝湯時要注意幾點：
1、 玉米比較耐煮，因此做湯時需要先下玉米，湯里還可加點兒老薑，這樣湯更清香、入味；
2、 待玉米燉的差不多時，可以把蘿卜放進去，燉約莫一刻鍾後，再放豬肝，這樣燉出來的豬肝就比較嫩、比較好吃。
3、 然後，起鍋前再加入胡椒粉、雞精、鹽，撒上蔥花和香菜，淋入香油，一份美味可口的玉米蘿卜豬肝湯就做好了。
③ 豬肝怎麼做才最好吃
豬肝要做的好吃，必須除去腥膩味道，怎麼做看下面的吧。
豬肝是指豬的肝臟。肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，是最理想的補血佳品之一，具有補肝明目、養血、營養保健等作用，可用於治療血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等症。
豬肝買回來要用清水泡，用力洗一下，放入水盆中一晚上，泡的時候用刀尖或其他利器扎一些小眼，讓豬肝里的殘血流出來，這樣吃起來比較衛生，口感也很好。
因為，豬肝是豬體內最大的毒物中轉站解毒器官，各種有毒的代謝產物和混入食料中的某些有毒物質如農葯等，都會聚集在肝臟中，所以豬肝食前要去毒。
注意中間要換二到三次血水，豬肝中的血是它有異味的主要原因，如果著急吃，可以把豬肝分塊，在水中多抓洗幾次，漂洗干凈其中的血液。（這一步很關鍵，有無腥味就在這一步。）涼水燒開後，豬肝汆水，撈出用涼水沖洗下豬肝的表面，瀝水備用。（這一步是豬肝表面清爽無渣的關鍵）
煮水，下薑片，一定要在旁邊看著，一旦水又開了會開始咕嘟咕嘟冒泡，再煮3秒，就關火，成功。
將泡好煮好的豬肝切片後放在碗中，先放少許料酒攪勻，再放一個雞蛋的蛋清用手抓一下，先放蛋清後放澱粉，這樣豬肝比較嫩。再放澱粉反復抓，豬肝斜道切薄片，放入三分之一湯匙的胡椒粉和半湯匙的澱粉抓勻備用；當澱粉吃到豬肝片里，表面又濕了的時候，再放澱粉再抓，直到豬肝片表面不再滲出水分為止。
蔥頭切成大塊備用；備好蔥姜絲，蒜片兩瓣兒大料和喜歡吃的配菜（青椒、胡蘿卜，黃瓜、木耳、玉蘭片、油菜心、嫩白菜幫什麼都行）切片。
鍋中放一些油，燒熱倒入豬肝，用鏟子把豬肝盡量鋪開，一定要後放鹽，鹽有凝固蛋白質的作用，放早了豬肝就老了。讓豬肝基本上都能接觸到鍋，不要翻動，用手轉動鍋使有豬肝的地方都受熱，待豬肝一面呈金黃色時，入一湯匙生抽翻炒均勻上色，加蔥姜料酒醬油翻炒，喜歡吃辣的可加點豆瓣醬，再加入配菜翻炒幾下，根據口味加點鹽，最後放蒜片和一小勺醋，關火，再翻炒幾下出鍋。很重要的一點，蒜和醋入鍋後，一定馬上關火，否則蒜香和醋鮮就沒有了。
愛吃什麼味道的加愛吃的調料，要切的極其的薄！可以溜肝尖，可以炒青菜，可以打湯，想吃什麼就來做什麼吧！
很高興回答這個問題，作為重慶人，又是專業廚師，我想說的是，豬肝，在川渝地區是大多數人愛吃的 美食 ，做法多樣，好多人做的都比較好吃，比如泡椒的，小炒的，麻辣，水煮的，魚香的，今天我就說泡椒的，想要豬肝好吃，選擇豬肝很重要，必須當天新鮮豬肝，顏色發黑不要，豬肝洗凈切片，用涼水洗一遍，把水空干，加幾滴白酒，鹽少許，味精，胡椒粉生抽少許，拌勻，然後加入適當澱粉，在加入少許凈油，配料用白芹，蒜苗，青紅辣椒，把配料切好備用，把豬肝滑油備用，鍋里加入菜籽油豬油，把花椒辣椒，炒香，加入泡椒泡姜，炒制，然後調味，料酒，米醋少許，可以不加，味精生抽胡椒粉，然後加入豬肝快火炒制，最後加入蒜苗出鍋，
豬肝，東方人吃得最多。洋人幾乎不見入饌。日本人也不吃，數十年前開始在中華料理中出現的韭炒豬肝，已漸被接受，當今成為學生們的廉價菜餚之一。
到菜市場去選購，其實很容易分辨出新鮮與否，呈深紅，以顏色艷麗得發亮的最好；色彩已暗淡，變為褐黑的不買為佳。
但也有人愛吃帶黃的豬肝，略有病態，用來切成小丁，放入湯中滾個爛熟，不會有事，加上大量的芫荽和姜，非常可口。
粥麵店的白灼腰潤，是廣東名菜。粵人認為肝的發音與乾相同，不吉利。乾的相反是潤，就稱豬肝為豬潤了。
白灼的話，一定要靠師傅的刀功片薄，太厚的話，灼後帶的血水太多，有點恐怖，尤其是當今的人認為豬肝是百分之百的膽固醇，更不會去碰它。
及第粥中必有數片豬肝，用來做啫啫煲，亦為家常菜。宴會酒席中，豬肝不常出現，究竟還被人認為是便宜貨。
名為炒豬雜的菜，加進豬肚，和豬心一塊兒炒豬肝，這幾樣肌肉纖維不同組成的食材，一般人都以為是分開來炒的。其實做法是下豬油，爆香蒜頭、蔥段和薑片，把所有的東西部一齊放下去炒，上桌同樣軟熟，為甚麽？秘訣在於豬肚用小豬的，豬心用中豬，豬肝則用大豬。
處理豬肝，最出神入化的是台灣人。街邊檔賣的麻油豬肝，味道一流，當地人拿麻油爆香，用猛火炒豬肝，全靠火候，過生血水太多，太老了又生硬，不容易掌握。
台灣家庭主婦買了一副豬肝回來，用管注射器，裝入醬油、花椒和八角，打進豬肝裡面吊起風乾，蒸熟後攤凍切片來送酒。
張大千廚藝最佳，做的蒸肝，是將豬肝煮熟後磨成粉醬狀，裝入砵中，再隔水蒸之，軟若豆腐，其味無窮。有一位主婦學做，蒸出來後總看到表面有水跡，拿去請教張大千，學他在蒸籠的蓋底鋪了一層布，吸收蒸氣，再也看不到有水跡印。
番茄豬肝湯
材料： 番茄、豬肝、金針菇、 木耳。姜、大蔥、油、鹽、胡椒、番茄醬。
做法：
1、將一根筷子從番茄底部插進去, 最好選擇不銹鋼筷， 如果沒有，木製筷子要經過水泡一個小時；打開煤氣灶，開火，將番茄放在上面烤一下。
2、番茄很快就出現了裂痕， 翻動一下繼續燒；不出一分鍾， 烤好後番茄皮就可以輕易的剝下來了;
3、將番茄洗凈後去皮， 將去皮的番茄切成小丁;
4、將切好的豬肝加入鹽， 白鬍椒， 料酒， 生抽， 生粉，
5、攪拌均勻後腌制五分鍾;
6、在燒熱的鍋中倒入少許油， 加入薑末和大蔥末煸炒;
7、煸炒出香味後加入切好的番茄丁翻炒一下;
8、加入番茄醬繼續煸炒，. 再在熬好的番茄汁中加入適量的水，直到熬出紅色的汁;
9、待番茄湯煮開後加入金針菇;
10、再加入黑木耳絲， 煮上五分鍾;
11、五分鍾後下入腌好的豬肝;待煮開後加入鹽， 胡椒等調料， 就可以關火了;
12、成入碗中後加點小蔥點綴。
菠菜豬肝湯
材料： 新鮮豬肝，蔥，姜，鹽，菠菜，料酒適量。
做法：
1、豬肝洗凈去筋，切條狀，入溫水中浸泡3小時，期間最好換1-2次水；
2、鍋內加水，放入薑片、蔥段、料酒，下豬肝煮滾；
3、焯去血沫，撈出溫水沖凈；
4、洗凈鍋，再燒開另一鍋清水，放入豬肝，煮滾後轉小火，煮約10分鍾；
5、撈出稍晾涼，切片裝盤。菠菜葉，洗凈瀝干水份；
6、鍋中清水燒開，下豬肝片煮5分鍾；
7、加入菠菜拌勻煮沸，入鹽調味即可。
豬肝羹
材料： 豬肝一具(細切，去筋膜)，雞蛋一隻，豉汁適量，蔥白一根(去須，切片)
做法：
1、將豬肝和蔥白與豉汁煮成羹狀;。
2、九成熟時，打入一隻雞蛋，即可使用。
青椒炒豬肝
材料： 豬肝200克，青尖椒2個、姜絲、大蒜5-7瓣拍扁、朝天椒絲少許(可不加)，油、生抽、胡椒粉、料酒、鹽各適量。
做法：
1、花椒粒15克加水4飯碗煮5分鍾備用;
2、豬肝切薄片;
3、豬肝片用備用的花椒水煮2分鍾，撈起瀝干;
4、加酒、醬油、澱粉適量，蘇打粉半匙拌勻;
5、青椒洗凈去籽，切成大塊;
6、紅椒切斜片;
7、炒鍋入油，將青椒、紅椒、豬肝一起下鍋炒3分鍾左右;
8、加入鹽、糖、胡椒粉、味精拌炒數下;
9、最後倒入水澱粉勾芡即可裝盤。
爆炒豬肝
材料： 豬肝1付、洋蔥1個、紅椒1個、蔥姜適量、豆瓣醬1大勺、糖1/4小勺、料酒1大勺、鹽少許、澱粉1大勺、生抽1小勺
做法：
1、洋蔥、紅椒分別洗凈切細絲。
2、豬肝流水沖洗後淡鹽水浸泡半小時，切成薄片，加鹽、澱粉、料酒、蔥姜抓勻後腌15分鍾。
3、鍋中清水燒開，放入豬肝焯水後撈出。
4、另起鍋入油燒至7成熱，調入豆瓣醬炒散。
5、倒入洋蔥、紅椒絲，快速翻炒數下。
6、調入生抽、糖。
7、將豬肝瀝干水後倒入鍋中。
8、快速翻炒勻出鍋即可。
涼拌豬肝
材料： 姜1塊，蒜4瓣，香蔥1根，蔥白1段，新鮮豬肝1塊（約400g），香菜末1小勺，鹽3小勺，料酒1小勺，乾花椒粒1小勺，老乾媽辣椒醬1大勺，生抽1小勺，花椒油1小勺，醋1大勺
做法：
1.姜去皮、洗凈，切片；蒜、香蔥去皮、洗凈，切末；蔥白洗凈，切細段。備用。
2.豬肝洗凈、去筋，清水中加1小勺鹽提前浸泡3小時。
3.鍋內加清水，下入豬肝，煮滾焯水後撈出，過一遍溫水。
4.凈鍋，加含鹽的清水，放入豬肝、料酒、薑片、乾花椒粒、蔥段，煮開後關火，撈出晾涼，切片。
5.取空碗，依次放入蒜末、老乾媽辣椒醬、生抽、花椒油、醋，攪拌均勻。
6.將調好的汁料倒在豬肝上，撒上香蔥末、香菜末即可。
營養價值
從現代營養學分析，豬肝的營養相當豐富，每100g豬肝中，就含有蛋白質21.3g、脂肪4.5g、碳水化合物1.4g、鈣11mg、磷270mg、鐵25mg，此外還含有豐富的維生素A（比同量胡蘿卜多1.1倍）、維生素B1、維生素B2、維生素B12（在肉類中最多，是雞肝的2.7倍）、維生素C、煙酸等。
膳食價值炒豬肝嫩滑不硬的小技巧
1、不要切得太薄
豬肝不應切得太薄，大小厚度在2至3毫米最恰當，這樣無論是炒或火鍋汆燙出來的豬肝，都會較有彈性。反之，若切得太薄，它受熱反倒容易變硬。
2、反復浸泡、漂洗
不管是新鮮或冷凍豬肝，都含有許多血水，若洗不幹凈，會遺留血腥味。要徹底洗干凈，最好是放入水中浸泡漂洗或放在流動水下進行沖洗，每沖洗幾分鍾就用手抓一次，把豬肝里的血水抓出來，重復這樣的動作，直到看到豬肝變色，充分除去血水，這樣炒熟以後的豬肝才會脆嫩爽口，且不會有血腥味。
3、提前腌制
4、全程大火
要保持豬肝的鮮度，最好的方法是縮短烹煮時間，而高溫則會在最短的時間把鮮味和水分「封鎖」在肉里，所以在炒豬肝時全程要用大火，並以快炒方式爆炒，這樣豬肝不但容易入味，且也不會影響其嫩滑度。
說了這么多，快來看看如何滑嫩可口的豬肝都有哪些做法吧！~
小炒豬肝
豬肝150g、青尖椒50g
蔥段、姜絲、蒜片適量，干澱粉、料酒、生抽、醋一小匙，白糖1/2小匙，雞精、胡椒粉少許，鹽適量
紅燒豬肝
豬肝500g、青、紅椒各1個、洋蔥25g
蔥絲、姜絲、蒜片、精鹽、白糖、味精、胡椒粉、米醋、水澱粉、香油各少許
料酒、豆瓣醬各1小匙、鮮湯3大勺、植物油適量
菠菜炒豬肝
菠菜200g、豬肝180g、紅椒10g、薑片、蒜末、蔥段各少許
鹽2g、雞粉3g、料酒7毫升、水澱粉、食用油各適量
豬肝只要處理得當，不但沒有腥味，還非常的鮮嫩美味。有些人覺得吃豬肝膽固醇就會升高，其實也並非如此，人體膽固醇的主要來源80%-90%是自身肝臟合成的，只有10%-20%可能與攝入食物中的膽固醇有關。食物中的膽固醇和人體膽固醇並沒有明顯關系，這在2015年的膳食指南中已經做過修訂，很可惜有些人把豬肝視為有害食物而遠離它。而且需要了解的是，豬肝並不是排毒器官，而是解毒器官，所以肝臟解毒而不存毒。日常生活中適宜吃些豬肝完全沒有問題！
歡迎大家在下面評論回復，讓萬千網友看見您的聲音！
豬肝是豬身上排毒的一個器官，裡面含有一定的毒素，然而偶爾吃一頓還是很不錯的，到目前為止，我最喜歡吃的還是小時候父母做的臘豬肝，那吃起來才是一個爽。可惜最近幾年父母已經不做了，因此也只好偶爾去買一點來吃，但是始終沒有父母做出來的香。
豬肝的吃法有很多，泡椒豬肝，三鮮湯等等都是很好的吃法，不過也沒有臘豬肝吃起來好吃。
雖說臘豬肝吃起來好吃，但是又有幾個人願意去做呢，因為臘豬肝的製作不是一小會的功夫，需要花費至少十天以上的時間才能做出來，而且如果單獨做不僅浪費時間，還很麻煩，因此一般臘豬肝都是和臘肉一起做的。
製作方法：
所需材料：新鮮豬肝，老白乾，牙簽，鹽，白糖，新鮮柑橘樹枝，甘蔗皮。
步驟：「
買回來的一籠豬肝放入清水中浸泡兩個小時，在浸泡的時候不停用牙簽插一些孔，主要是為了排出豬肝內的一部分毒素。
撈出晾乾，豬肝裝入盆中，將鹽，白糖，老白乾均勻的塗抹在豬肝上面，放到一旁大約2天左右，記住鹽多一點，老白乾一定要高度的，如果有68度的更好。
用繩子將豬肝掛起來放到通風處晾曬三至五天，將豬肝裡面的水分晾乾為止。
接下來開始煙熏豬肝，用磚搭一個棚子，在上面放上兩三根鋼筋。然後將豬肝，臘肉，臘腸放到鋼筋上面(選擇沒有生銹的鋼筋)。在上面搭上幾塊大布，將所有的臘肉，臘腸，豬肝嚴嚴實實的包裹住，不讓煙跑掉。
生火，放入甘蔗皮，柑橘樹枝，切記不能讓火燒起來，不能有明火，隨時看著火，一旦有明火立刻加入新鮮的柑橘樹枝。
大約煙熏三小時左右就可以了，如果肉沒有吹乾，那麼就需要多熏一會。
最後將所有臘肉，豬肝，臘腸都掛到通風的地方進行晾曬。一般情況下五六天就會吹乾，這個時候我們就可以取下來放冰箱了。
用刀去下一葉豬肝，用水清洗干凈表面的煙熏物質。
切成片，裝入盤中
在蒸飯的時候放入蒸鍋或者電飯煲中就可以了，飯熟了豬肝也可以吃了。
溫馨小提示，臘豬肝吃的就是一個腳筋，當零食吃是最美味的。
青紅椒或者杭椒爆炒豬肝最有味，菠菜炒豬肝好吃營養又美味。豬肝要做的好吃，豬肝的選擇和去腥最重要，如果這兩點失誤，豬肝一定不會好吃！
炒豬肝在八大菜系中，最入味，最濃妝艷抹的當屬川菜里的爆炒豬肝，但這款菜重油多油，今天老王給大家介紹 菠菜炒豬肝，葷菜配青菜，老少咸宜，因為菠菜的緣故，你的日常營養食譜不容缺席 。
不多唇舌，做法和步驟如下：一、豬肝要 選擇鮮紅，有彈性的 ，一般采購後用手指戳一下，感受彈性良好即可。 劃重點 ，豬肝是 排毒 器官，所以，豬肝買回來後要浸泡和清洗，家常食用，最好用淡鹽水加少許料酒，浸泡一段時間 ，用針在豬肝上幾個洞眼，充分浸泡。
二、豬肝改刀切柳葉片時，不宜過厚過薄，一般 切成圓珠筆芯的厚度 即可。切片後 清洗不宜超出三遍 ，清洗多了不鮮。
三、豬肝切片後腌制方法：用少許食鹽、料酒、生抽、白糖、少許醋、澱粉抓勻， 多抓一會腌制入味 。
三，新鮮菠菜去根或少許去根，清洗控干水份，放在燒開的鍋里 ，加少許食鹽和清油，翻身燙一下變軟 即可，撈出後，過涼水，瀝干水切成長段備用。一般中間分兩半即可。
四、 准備調味食材： 泡尖椒幾個，斜切正切均可，泡生薑切成片，大蔥斜切幾段。
五、 上灶台： 豬肝本身容易吸油，加上澱粉混合，所以 根據豬肝量，油適量要多一些 ，熱鍋冷油，五成熱， 依次煸炒 切好的薑片，蔥段、泡椒，煸香後，加入少許老抽改色，然後大火下入豬肝，急速掂鍋，斷生後下入准備好的菠菜，繼續掂鍋炒制斷生，加入食鹽和雞精出鍋。
這樣一盤改色的豬肝和青嫩的菠菜，香噴噴的呈現在你的面前，出鍋前也可以加點蒜片入鍋調味，豬肝和菠菜的配合就是這樣以營養的價值，犒勞你一天的勞累，補你所需，那是必須的！小夥伴們趕緊去買吧，好吃看的見！
豬肝屬於豬的內臟，含有著大量的蛋白質和礦物質等營養元素，豬肝中的含鐵量很高，而且還含有著較多的維生素，營養價值極高。對於患有貧血症、結核病的患者，可以適量多吃一些豬肝，這有利於其身體的 健康 與恢復。接下來我就為大家介紹幾個常見的烹飪豬肝的做法。
炒豬肝
炒豬肝是以豬肝作為烹飪食材，以炒為烹飪方法而成的一道美味可口的菜餚。炒豬肝的方法簡單便捷，因而十分使得在家中烹飪食用。其烹飪方法為：先將豬肝用冷水浸泡，漂去豬肝的血水。在炒豬肝之前，再用清水洗干凈豬肝，並將其切成薄片。先將配料放在鍋中炒好，盛起後再下油炒豬肝，等待豬肝熟的時候加入配料同炒即可。
煎豬肝
煎豬肝也是食用豬肝非常不錯的一種烹飪方式。其主要的烹飪方法就是煎。煎成的豬肝口味十分的美味，非常值得一嘗。製作方法為：將豬肝切片後加上黃酒、醬油、糖、鹽等調料和蔥姜等配料，浸泡一段時間。然後便可下油來煎。煎好的豬肝最好要趁熱吃，這樣才能保證其美味可口。
豬肝湯
豬肝也可以用來煮湯，滋味也是別有一番風味。豬肝煮湯的時候，還需要一些其他的配料，可以根據個人的口感喜好來選擇，例如西紅柿、菠菜等，都是很不錯的配料。豬肝湯煮好後喝起來味道極美，還有著不錯的營養價值，值得一嘗。
（GSJ）
本人做廚師很多年了，今天我就給大家分享一下功夫豬肝的做法，功夫豬肝的特點就是嫩，非常爽口的一道菜。先准備材料，大蒜子切末，生薑切片，青紅辣椒切片，大蒜切斜條。
先把豬肝洗干凈，把豬肝的血水洗干凈
，把豬肝切2到3毫米的片，放碗里，放鹽胡椒粉醬油料酒，攪拌均勻，放一個蛋清再次攪拌一下，腌制10到15分鍾。
鍋洗干凈，
鍋里放油加熱，這個時候把剛才腌制好的豬肝，再次攪拌一下，放生粉攪拌一下，在放點食用油在豬肝上面，鍋里油燒至五成熱，把油倒出來，鍋里再次放冷油，這個時候再把豬肝倒到鍋里去，這叫熱鍋冷油滑鍋，用勺推動鍋里的豬肝，豬肝變色之後，撈起來控干油，拿一個小碗裡面放鹽，味精，雞精，醬油，料酒，胡椒粉攪拌香料融化。鍋燒熱加一點點的食用油，放大蒜子薑片爆香，再放辣椒大蒜條稍微的炒一下，把剛才准備好的豬肝放進去，同時把剛才准備好的小碗裡面的料倒進去，中火爆炒20秒左右就可以出鍋了。
功夫豬肝做好了，非常嫩，非常爽口，非常好吃，大家可以試試這樣炒，多年的廚師告訴你，這樣做非常好吃，謝謝
豬肝是營養密集型食材，又比豬肉便宜許多，就有很多的做法，更有很多的傳統菜譜，僅一個爆炒豬肝，就有千兒八百種，各地不相同。
豬肝最多的做法有三種，鹵、燒、燉，自古分布在民間傳統席面的涼拼、熱炒和燉湯三大主流菜譜里，不可或缺，還經常出現在同一個席面。
我比較常做的是鹵豬肝。一是簡單，二是可以多放幾天，就能一次多做一點，吃幾天。三是還能用鹵豬肝變換熱炒，做到一味多吃。也是圖個簡單省事，當然歸根結底還是個好吃。
常言道，最好的食材簡單做，好食材往往採用最簡單的辦法做出來最美的味道，豬肝就是。這個食材因為自身的特點，導致一般人不大愛做：一是不容易洗凈血水；二是不容易把握火候；三是不好去掉腥味。
鹵豬肝就能很好解決這些難題。不需要洗凈血水，不需要想法去腥，不怕過火，鹵好了卻格外的鮮香，關鍵是特別簡單好操作，外行人都能做好，還是大廚一樣水平。買回來水沖一下，隨便切幾大塊，放進鹵湯罐里燒開再煮20分鍾就是了。
家裡有老鹵湯更好，沒有老鹵也沒一點問題，現去干鮮調味品攤鋪買來四味或八味香料，紗布包了和肝一起煮就行了。具體做法步驟如下：
④ 土豆燒豬肝筋的做法
食材
主料
豬肝200g、土豆200g
輔料
油適量、鹽適量、醬油適量、姜適量、蒜頭適量、尖椒適量
步驟
1.土豆切片，在清水中泡去澱粉，滴干水分備用。
2.豬肝焯下血水，切片，用生粉、醬油、姜絲腌一下。
3.蒜頭拍扁，尖椒切細。
4.起鍋。熱油，放蒜頭和尖椒爆出香味。
5.倒入豬肝大火快炒。裝起備用。
6.留底油，倒入土豆片。
7.快速炒，稍炒一下，放鹽。
8.接著炒，至土豆片快熟了，倒入炒好的豬肝充分翻炒入味。
9.裝盤OK.
⑤ 豬肝怎麼炒比較嫩豬肝怎麼炒好吃
豬肝營養價值高，做起來卻沒有那麼容易。炒豬肝怎麼炒比較嫩？怎麼炒才好吃？來跟我一起變身大廚吧~
炒豬肝的注意事項：
1.炒之前清洗干凈，豬肝中會積累代謝產生的毒素，如果不徹底清洗，可能會對健康造成危害。鑒於此，剛買回的鮮肝不要急於烹調。應將其放在自來水龍頭下沖洗10分鍾，然後切成片放在水中浸泡30分鍾，反復換水至水清為止，以徹底清除滯留的肝血和膽汁中的毒物。
2.浸泡肝臟的水以淡鹽水為佳。這是因為，淡鹽水呈高滲狀態，通過滲透作用，能有效地吸附滯留於肝組織中的毒性物質。豬肝清洗干凈後，把附在外面薄薄的那層膜輕輕去除。
3.烹飪時，一定要加熱至全熟變成褐色為止。可加黃酒、醬油、干澱粉拌勻上漿，倒入熱油鍋氽至肝片挺起，撈出待用。鍋內留油加熱，放蔥段煸炒後，把油氽過的豬肝片倒入鍋中，加調料鮮湯略炒，再用少許澱粉勾芡即可。這樣烹制出的豬肝，既能有效地清除某些毒性物質、殺滅寄生蟲和致病菌，又滑嫩可口。烹飪時，一定要加熱至全熟變成褐色為止，不能貪圖口感爽脆縮短加熱時間。
4.火候把握恰當，豬肝質地柔嫩，營養豐富，但如果烹制不當，用火過頭，把豬肝炒老了，就可惜了。
5.炒豬肝的正確方法是這樣的：將豬肝原料洗凈去筋後，切成小薄片，加黃酒、醬油、干澱粉，拌和上漿，倒入熱油鍋氽至肝片挺起、飽滿，撈出待用。鍋內留油加熱，放蔥段煸炒後，把油氽過的豬肝片倒入鍋中，加調料鮮湯略炒，再用少許澱粉勾芡即可。這種方法烹制的豬肝，吃口鮮香、滑嫩。由於受熱時間短，原料所含水分和營養素，就能基本上不受損失。
豬肝怎麼炒才能嫩而不腥
豬肝要現切現炒，新鮮的豬肝切後放置時間一長，有汁液流出，不僅損失養分，而且炒熟後有許多顆粒凝結在豬肝上，影響外觀和質量。所以豬肝切片後，應馬上炒。
炒豬肝前，可用一點點硼砂和白醋漬一下，再用清水沖洗干凈。硼砂能使豬肝脆爽，而白醋能使豬肝不滲血水、去除腥味。另外炒豬肝的火要大，油要熱，這樣炒出來的豬肝才脆嫩好吃且沒有腥味，口感特別好。
1、豬肝不要切得太薄。豬肝切成2-3毫米厚比較合適，炒出來的豬肝有彈性，切得太薄受熱反倒容易變硬。
2、豬肝一定要反復浸泡、漂洗。因為豬肝里有許多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗後，各層間的血液和黏液才能去除掉，這樣炒熟以後，才會脆嫩爽口。
3、豬肝需要提前腌制。腌制豬肝的作用：去腥（料酒、醋、蔥、薑片）；提鮮入味（鹽、生抽、白糖、味精）；口感滑嫩（干澱粉上漿）；減少在鍋里調味、爆炒的時間（這點很關鍵）。
4、油量比平時炒菜稍微多一些。上過漿的豬肝，放油少的話容易糊鍋。
5、全程大火。保持食材鮮度的最好方法就是縮短烹飪時間，高溫會在最短的時間里把鮮味和水份「封」在肉里，和蒸魚的道理是一樣的。
6、快炒。快到什麼程度呢？倒數5秒出鍋，炒好配菜，再次回鍋5秒，保證嫩得跟豆蔻年華呀呀呀！
提醒，烹調豬肝時，一定要加熱至豬肝全熟變成褐色為止，不能貪圖口感軟嫩而縮短加熱時間。
豬肝的做法 清炒豬肝
1.先把豬肝切成1CM左右的薄片，也不可以切的太薄，那樣豬肝炒出來容易老，水分流失快
2.豬肝切好以後放在一個干凈的盆里，加適量料酒，老抽，用手抓勻，腌制15分鍾
3.豬肝腌制好以後加適量澱粉上漿，上漿之後倒入少量油裹在外面，這樣豬肝炒的時候一是裹住水分，二是容易散開。
4.炒鍋燒熱，倒入稍微多一點的油涮一下鍋，然後把多餘的油倒出，再放入姜絲煸香
5.姜絲煸一下以後加入豬肝一起滑炒，炒至豬肝散開，並且變色，放鹽調味出鍋即可。
番茄炒豬肝原料:豬肝八兩、番茄兩只。
調料鹽、味精、糖、生粉、花雕。
特色:咸鮮嫩滑，甜中帶酸。適合江南人的口味。
操作:1、豬肝切斜刀3厘米寬4厘米長不規則四邊形(我幾何還可以的)，放鹽、味精、紹興花雕酒備用。番茄切成一厘米見方的立方體備用。
2、起油鍋，開小火，倒油等油熱的當口，在腌好的豬肝片上捏一些生粉，滑入油鍋煸炒。斷血後盛出備用。
3、油鍋不要洗，倒入番茄粒中火煸炒，至汁水出粘稠，估計已盡大半時，伴入豬肝一同用小火煸炒。只炒幾勺後，立刻倒入醬油著色，水少許，大火燒至滾，立刻換小火加糖、味精盛盤。
豬肝綠豆粥
原料:米飯1/4碗，豬肝一小塊，綠豆適量，鹽少許，蔥花少許，橄欖油少許
做法:(1)將豬肝去膜上鍋蒸熟
(2)將綠豆用高壓鍋煮爛
(3)將米飯、綠豆和切碎了的熟豬肝一起放入鍋中煮，加入橄欖油
(4)加入少許蔥花和鹽調味。
其實我家一直都是最愛紅燒的，這樣最好吃哈:)
紅燒豬肝材料:豬肝300克，筍1根，芹菜3棵，紅蘿卜1/2根。
調味料:酒1大匙，蚝油2大匙，糖，澱粉各1小匙，胡椒粉少許。
做法:(1)豬肝切厚片，加1大匙酒氽燙至豬肝變白時撈出沖涼;筍煮熟後切片，芹菜洗凈切小段;紅蘿卜去皮煮熟後切片，調味料調拌均勻備用。
(2)熱油2大匙炒筍片，紅蘿卜片芹菜段，接著放入豬肝同炒，最後淋入調味料拌炒均勻即可。
特點:豬肝切厚片，比較有彈性，切太薄一煮就會縮反而變硬。氽燙後要立刻用冷水降溫，保持嫩度。
「 」
⑥ 紅燒豬肝筋怎麼做好吃
前言
冬天到了，買菜真是個頭疼的事，每天吃來吃去就那幾樣菜。晚上回家遲，看到菜場有賣豬肝筋的，還蠻新鮮的，平時基本不吃這個的，買了一點回來，燒出來味道還不錯。
材料
主料：豬肝筋1200g；
輔料：油適量、鹽適量、料酒適量、老抽適量、白砂糖適量、雞精適量、生薑適量、大蔥適量
紅燒豬肝筋
1
准備豬肝筋。
2
剁成小方塊。
3
洗凈用清水浸泡掉血水。
4
冷水下鍋焯水。
5
准備生薑和蔥。
6
鍋熱到油。
7
油熱放入生薑和蔥炒出香味。
8
倒入豬肝筋翻炒。
9
倒入料酒，再倒入老抽。
10
加水要沒過豬肝筋，大火煮開，轉中火。
11
煮至豬肝筋軟爛，大火收汁，放入適量糖和雞精，即可食用。
小貼士
豬肝筋買回來要用清水浸泡一下，中途最好換幾次水；焯水時最好冷水下鍋，煮出來的口感會很軟爛。
⑦ 紅燒豬肝筋的做法，紅燒豬肝筋怎麼做好吃，紅燒
1.准備豬肝筋。
2.剁成小方塊。
3.洗凈用清水浸泡掉血水。
4.冷水下鍋焯水。
5.准備生薑和蔥。
6.鍋熱到油。
7.油熱放入生薑和蔥炒出香味。
8.倒入豬肝筋翻炒。
9.倒入料酒，再倒入老抽。
10.加水要沒過豬肝筋，大火煮開，轉中火。
11.煮至豬肝筋軟爛，大火收汁，放入適量糖和雞精，即可食用。
⑧ 豬肝怎麼做好吃又嫩
蒜苗豬肝是其中比較常見也比較美味的吃法
需要准備好豬肝，蒜苗少許，生薑，料酒，姜粉，花椒粉，玉米澱粉，鹽，生抽，花生油適量。首先我們要把豬肝沖洗干凈，切成片之後就可以開始沖洗，瀝干之後可以在其中加入料酒和姜粉，腌制半小時，然後把蒜苗切成段，蒜白和蒜青需要分開，姜切成片，鍋中需要倒入花生油，全部處理好之後，可以在燒熱的鍋中放入薑片和蒜白，炸香之後就可以在其中下入豬肝翻炒，炒1分鍾，然後加入花椒粉，蒜苗以及蒜白，還需要適量的料酒，生抽，鹽以及稀釋好的玉米澱粉，勾芡之後繼續炒制2分鍾，蓋鍋燜上1分鍾就可以了，在其中加入蒜苗青，繼續翻炒1分鍾就可以了。