『壹』 燒烤配方調料有哪些
燒烤配方調料有：
1、椒鹽
含有白鬍椒粉及辣椒粉，可增香增色。
4、煎制兩面金黃即可，將鹽，胡椒粉，孜然粉，辣椒面等均勻刷在羊肉串上，裝盤即可。
『貳』 燒烤的時候，調料怎麼配置，考出來的串比較好吃
所謂燒烤調料好，燒烤差不了。無論是烤串，BBQ還是烤肉，燒烤調料都是非常重要的，燒烤調料分為刷的醬汁，還有蘸的調料，洋蔥1個，蘋果汁1杯，蜂蜜2勺，白醋2勺，芥末醬1勺，胡椒、鹽適量。內倒入黃豆醬，加適量清水，邊煮邊攪拌均勻；加入糖、辣椒粉和雞精以及鹽，攪拌至均勻即可。主要用於羊肉類和雞脖、雞翅等雞肉類原料。腌漬時間根據肉塊大小而定，夏季常溫條件下，雞翅中腌漬2小時即可，原料塊越大則腌漬需要的時間越長。
如入細鹽，味精，雞粉和蒜香粉，綿白糖少許，調合勻，燒烤料就可以了，其於在實際中燒烤時要配上生抽，香料油等提高美食口味，甜不辣、熱狗、香腸等：盡量用小火，除了蔬菜以外，最好放在錫箔盒中，用燜燒的方式燒烤，火越旺越好。把泡椒，郫縣豆瓣醬剁碎（可以用料理機打一下）成泥。1500克色拉油燒熱，將剁好的泡椒豆瓣醬如果炸出紅油，倒進1中的料里。
『叄』 做燒烤或者串串香用鴻餐的底料怎麼做呢
七、串串香的串料及處理：
1、串串香的串料品種很多，不同原料的改刀方法及其加工處理方式也不盡相同
2、牛肉、豬瘦肉、羊肉、雞脯肉、帶魚、排骨等。把這些原料切片或斬成塊，再把每種原料分別納盆並拌入辣椒粉、鹽、花椒面和胡椒粉腌漬30分鍾，便可以穿制了，其中，豬牛羊肉在腌漬時還須加一些嫩肉粉。
3、肥腸、豬肚、豬肺、鵪鶉蛋等，將這些原料煮熟，再改刀成片或剝殼。
4、雞翅尖、炸肉丸、臘肉、香腸、火腿腸、鴨旽等,除了雞翅尖和炸肉丸可直接穿制以外，其餘的需改刀成片或條。
5、蔬菜類原料、豆製品原料等,把蔬菜類原料改刀成條或片以後穿好，再分別用清水漂起。而豆製品原料則改刀成條或片後穿好，直接使用。
『肆』 燒烤秘制醬料的做法
我給我一個做燒烤的朋友請教了一下他燒烤醬料的製作方法，下面給大家分享一下，順便用這個醬料做個烤雞翅吃吃。材料
蜂蜜5勺 蒜2頭 料酒4勺 生抽5勺
黑胡椒粉適量 花椒面半小勺 蒜蓉辣醬4勺 孜然8小勺
製作過程
1、蒜切末；
用的烤盤，燒烤汁沒有漏下去，所以會有湯汁。用烤網就不會有湯汁，但是烤箱會很難刷，喜歡偷懶的我就沒有用烤網。
夏季，很多人都願意吃燒烤，約上三五個朋友，到燒烤店點上一桌烤串，或者在家做上一桌烤串，打開幾瓶冰鎮啤酒，一邊和朋友聊天，一邊吃著燒烤，本身就是一件愜意的事情。
作為喜歡廚藝的我來說，只要時間允許的情況下，我還是喜歡在家來做美食的，雖然有時候比較麻煩一些，但是每次看到家人和朋友把你做的美食都吃得乾乾凈凈，並且誇贊你的手藝好，你會發現你很幸福，也很快樂！
我是孤塵一粒沙，致力於給大家推薦各地美食，喜歡我就關注我，你的關注是我持續創作的動力！
『伍』 燒烤醬料應該怎麼調
燒烤蘸料調配方法：
1、薑汁：用鮮姜去皮切成末，加鹽水、醋、麻油、味精調成；
2、蒜泥汁：用蒜茸加醬油、醋、麻油、味精調成，也可加上香菜或芫荽末；
3、蔥油汁：用蔥白切末，澆上燒熱的麻油，拌出香味後加少許水、精鹽、味精調成；
4、麻醬汁： 芝麻醬加少許水化開，加醬油、醋、麻油、白糖、味精調成；
5、咖喱油料：油燒熱，加入洋蔥末，待爆出香味，等到冷卻之後，調入咖喱粉；
6、番茄醬：洋蔥末加少許水沸煮三分鍾，加入去皮並切成碎末的番茄，加一小撮鹽、白糖，文火煮沸，中火收濃；
7、糖醋汁： 白糖加少許生抽、少許水、酒，用文火煨濃，加上醋即離火。
『陸』 錦州燒烤配方
錦州燒烤手法獨特，融合了各地海鮮燒烤、肉類燒烤、蔬菜燒烤的特色，凝練提精，形成的具有地方特色的風味美食。錦州燒烤有生烤和熟烤之別，小調料多達十幾種，不少烤食還進行中草葯配製。因為講究"蘸、刷、撒、烤、翻"，所以質感性強、口感純正、色澤入目、外形美觀，讓人食而不膩、食而不厭。
六種燒烤料的配方
1、燒烤A料
作用：當味精用，是燒烤過程中的撒料。
製作：味粉5斤，鮮味寶2斤，黑、白鬍椒粉各2兩，五香粉15克，拌勻即可。
2、燒烤B料
作用：腌漬用料，主要用於羊肉類和雞脖、雞翅等雞肉類原料。腌漬時間根據肉塊大小而定，夏季常溫 條件下，雞翅中腌漬2小時即可，原料塊越大則腌漬需要的時間越長。
製作：腐乳10克，韭菜花10克，香油10克，通化紅葡萄酒20克，沙姜粉20克，五香粉15克，財神蚝油10克，大蒜末20克，味精20克，黑白鬍椒粉各10克，蔥薑末各20克，拌勻即可。
3、燒烤C料
作用：基本調味和上色。比如做生烤雞頭，烤前先刷一層此料，使原料有底味底色。
製作：醬油320克，水150克，花椒15克，八角10克，蔥、姜各20克，上火燒開，晾涼，浸泡三四個小時以後去渣取汁即可。
4、燒烤D料
作用：烤好後臨上桌前刷上此料，或者刷上後再烤一下，可以進一步增加顏色，並把味定住。
製作：天津蒜茸辣醬5袋，啤酒200克，味精20克，調勻即可。
5、燒烤E料
作用：主要用作炭燒鴿的注射料和撒料，增香，去腥，增加嫩度。也可用於雞鴨羊肉等大部分葷類原料的腌漬。
製作：味精10斤，鮮味寶2袋，五香粉30克，沙姜粉30克，花椒面15克，八角粉10克，乙基麥芽酚250克，松肉粉15克，嫩肉粉15克，拌勻即可。
6、燒烤多用油
作用：保持原料濕潤，使其不易發柴、發干或被烤糊，增香。
製作：生雞油10斤，切大塊入鍋，加蔥姜蒜各200克、花椒八角各100克、香汁20克、香菜100克、芹菜100克，上火熬40分鍾至出香，冷卻之後去掉雞油油渣即可。
『柒』 怎麼製作燒烤醬料
製作蘸料方法有很多，下面我要製作一個大家都喜歡吃的蘸料！絕對好吃！
你好，很高興回答你的問題。
我分享一個我自己的萬能燒烤醬料
主料：花生仁15g，白芝麻5g，黃豆醬1勺，老抽1勺，生抽1勺，植物油1勺，食鹽半勺，番茄醬1勺，五香粉半勺，孜然粉半勺，姜粉半勺，白糖2勺。
輔料：清水適量
1：先將5g白芝麻和15g花生仁炒香後，用料理機打成粉末，備用。
2：取一個空碗，備好材料依次加入番茄醬，黃豆醬，芝麻，花生仁，五香粉，孜然粉，食鹽，白糖，老抽和生抽。
3：攪拌均勻，再加一勺植物油。
4：根據濃稠情況加入適量的清水調勻即可。
燒烤醬料種類數不勝數，我今天在這里給大家介紹我自己在家製作滴萬能醬料，我把我做滴這個醬料說滴在天花亂墜，也不如你看了我這個秘方以後在家試一下有說服力啊。
首先先准備花椒，八角，香葉，桂皮，洋蔥切塊，姜拍碎，蒜切片，香蔥切段備用。
在大碗里放入適量白芝麻，粗辣椒粉，細辣椒粉適量，白糖少許，胡椒粉，鹽少許，在倒入少許醬油攪勻，防止一會澆油糊掉了。
起鍋燒油，油要少多放點啊涼油把剛才准備好滴花椒，八角等調料放入鍋里小火慢炒，炒出香味把料渣撈出，把熱油澆在白芝麻辣椒粉盤子里攪勻，稍涼一下在放入少許麻油，在擠入適量燒烤辣醬就可以了，這個料汁我叫它萬能醬料。
因為這個醬料太多用了，我們吃滴燒烤可以刷在准備好食材上，在用火繼續烤醬料入味，我們還可以把烤熟滴肉蘸這個醬料來吃，味道沒滴說我們在家涮鍋不用買蘸料，就用這個料醬料味道就不用說了，還可以用來涼拌菜澆在上面點都是不錯滴選擇。
在給大家說一個簡單滴醬料，做法真是簡單，味道可一點都不差啊，還可以用來做涼拌菜倒入點，味道美極了。
我在給大家介紹一種簡單滴燒烤醬料，准備點小米辣切碎放入碗里，在放醬油適量，陳醋適量，鹽少許白糖少許，麻油少許，攪勻，吃烤串，涮鍋，烤肉你就吃吧，拌點黃瓜冷盤，在澆點這個醬料味道都沒的說啊。
我這個萬能醬料大家試一試吧，味道可以說絕了。
你好，很高興回答您的問題，夏天快到了很多人喜歡在家吃燒烤，在這里交大家一款萬能的燒烤醬料，特別簡單，需要的材料也很少燒烤，蘸醬必備哦！
食材清單
散稱孜然 50g 、 甜面醬 125g 、 芝麻 50g 、 涼水 一小碗 、 辣椒油 10g
烹飪步驟
1：孜然大兩勺，最好是市場現磨出來的孜然粉，比較香，超市裡的都不知道放了多久，雖然是密封的，氣味多多少少都跑了不少！
2：燒烤醬必備的白芝麻，這個不要煸炒。煸炒容易糊，這樣就不好吃了
3：准備清水一小碗，防止醬太稠太干，方便蘸醬
4：甜面醬，找一個大點的盆混合攪拌均勻，
味道適中，當然愛吃辣可以加小勺辣椒油
分享一下我家常做的燒烤醬料，好吃又簡單。
1.辣椒粉的製作
干辣椒放鍋里炒香（或者直接買人家炒好的辣椒粉）花椒粒炒香（買花椒粉也行）熟的白芝麻，鹽，味精，五香粉打碎，直接買的粉就混和拌勻。
2.就是准備色拉油（刷在燒烤上的）
3.准備幾個大蒜，稍微切碎一點，然後倒入醬油（這一步是最獨特的，特別適合喜歡蒜香味的朋友）醬油泡出蒜味。要新鮮泡的，不要用平時泡好的醬油大蒜。
4.喜歡孜然的可以在備一點孜然粉或者孜然粒。
烤的時候刷料方法也有講究
肉類可以先用製作好的辣椒粉料腌制。
烤串上刷油，烤的五成熟放製作的辣椒粉料，可以多放一點點，八成熟刷上醬油調料，九成熟在適當放一點辣椒粉料和孜然就行了。
辣椒粉料看自己放的鹽來控制放多放少，畢竟醬油也是鹹的。
這樣的燒烤醬料吃起來比較有層次感，有辣椒粉的香，還有醬油的蒜香，味道很好很好！
【材料】薑片500克，蒜肉500
克，芫荽500克，甘草150克，大
料150克，沙姜150克。
【味料】南乳1800克，腐乳30
0克（搓成茸），砂糖6000克，精
鹽3000克，味精700克，生抽王
6000克，美極醬油600克。
製作：將以上材料、味料混和後浸
24小時，讓葯材出味。
南乳汁（伴食）
南乳500克（搓茸），蒜
茸25克，干蔥茸25克，生乳豬醬2
00克，清水250克，麻油50克，
砂糖150克。
起油鍋爆香蒜茸、干茸、南
乳，加入砂糖、清水、乳豬醬，煮沸，
約1分鍾後注入麻油，攪勻即成。 這是商用的！樓主若果是自己在家用的話，商店裡有賣的，不建議用這個配方！
燒烤醬
一 燒烤撒料 辣椒和花椒炒香，分別打成細末備用。 用1斤的比例，味精0.25兩、胡椒粉0.25 兩、十三香0.25兩、孜然粉0.25兩、花 椒面2兩、辣椒面7兩、鹽少許一起拌勻 即可。
二，自製撒料粉（將孜然粉 20 克、花 椒粉 10 克、辣椒粉 10 克、鹽 0.5 克、 雞粉 2 克、味精 1 克拌勻）
三，燒烤沾食料（韓式自助燒烤乾調 料） 配製方法如下： 花生粉（熟的.要原味的 .磨到芝麻粒的 一倍大小）500克..芝麻粒（熟的）200 克.大豆粉（熟的）50克.小茴香粉8克.孜 然粉30克.香菜子粉15克.香菜仔粉 白鬍 椒5克..鹽12克..味精（細）10克..一起調 和..撒在烤好的肉上或沾食吃..鹽的用量 只是參考量..要視你處顧客的口味酌量 加減.香辣味另添加辣椒粉12－15克.. < 加上咖喱粉，桃酥碎就是韓式盤烤的沾 料》 特點：味道鮮香.去油膩.提味道.消食.適 合韓式自助燒烤
完爆燒烤店‼️好吃到炸??自製萬能燒烤醬在家自製燒烤咋樣呀～ 健康 又衛生！這個自製燒烤醬刷上或者腌制的食材，烤出來，真的完爆任何燒烤攤！【自製萬能燒烤醬】1勺辣椒面1勺花椒粉1勺五香粉1勺孜然粉1勺孜然粒1勺老抽4勺生抽1小碗油（玉米油、大豆油、色拉油、橄欖油都可以）1勺蚝油1勺韓式辣醬1勺白芝麻3頭蒜末1茶匙鹽??????以上佐料攪拌均勻即可，可以加適量紅油辣椒。【做法】1⃣️准備好食材，我喜歡吃雞翅、魷魚、五花肉，金針菇、香菇、小瓜、藕片、土豆...2⃣️雞翅劃三刀方便入味，加1勺料酒，加1勺自製燒烤醬，抓勻腌半小時。五花肉切片，加1勺料酒、1勺燒烤醬抓勻腌制半小時。3⃣️烤盤底部鋪錫箔紙，刷上自製燒烤醬，鋪上金針菇，再刷一層燒烤醬，接著擺放好蔬菜類，刷燒烤醬，再放上肉類，刷燒烤醬。4⃣️烤箱不需要預熱，放入中層，200度上下火，烤30分鍾即可。❤️夏天不能缺少燒烤，外出吃燒烤不 健康 衛生容易拉肚子的寶寶們！！趕緊做起來！
烤肉蘸料
一般市面上的烤肉佐醬很多，但並不一定合乎每個人的口味，而且每次同樣的烤醬也會令人感到乏味。不如試試以下推薦的幾種配醬方法，說不定正合你的口味呢！
* 烤肉醬
配料：醬油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴魚精、干海帶、姜粉各2茶匙。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
* 麻辣醬
配料：檸檬汁1/4杯，番茄醬2大茶匙，辣椒油、辣椒醬、黑胡椒粉各1小匙，蚝油、辣椒末、黃酒、紅糖各1大茶匙，蒜末1/2茶匙。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
* 酸梅醬
配料：酸梅3顆，酸梅蜜餞、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
* 蘋果醬
配料：蘋果1隻（去核，打成醬狀），蘋果汁1/2杯，白醋1茶匙，芥末醬1/2茶匙，蜂蜜、洋蔥各1茶匙，鹽、胡椒適量。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
* 五味醬
配料：醬油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄醬3茶匙，薑末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
* 蒜泥醬
蒜泥2茶匙，醬油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，細砂糖1茶匙，胡椒粉適量。
做法：將所有材料混合均勻，即可
* 酒味燒烤汁
黃油燒熱,加入洋蔥茸~蒜茸,待爆出香味,加入紅葡萄酒~醋~精鹽~白糖~芥末~紅辣椒粉,用文火煮5分鍾,待冷用.可用於腌肉入味,或作蘸料,入蘸烤肉用.
* .酸辣燒烤醬
黃油燒熱,加入香洋蔥末,待爆出香味,加入番茄醬~干辣椒粉~醋~白糖~精鹽~檸檬汁~少許水,用文火煮10--15分鍾,可作燒~烤~炸~煎食物的調味蘸料,如蘸炸牛肉餅
以上僅供參考
燒烤醬料呢這個也得分地域吧，每個地方人的口味不一樣，做出來的醬料味道也不一樣。
我們這個地方呢是廣東的一個小城市，大部分人吃不了太辣，所以我們這邊的燒烤辣椒放的比較少，下面我就來說說我們這里比較通常的做法吧。
主料：花生仁15g、白芝麻5g、黃豆醬1小勺、老抽1湯勺、生抽1湯勺、植物油1湯勺、精鹽1/2小勺、自製番茄醬1湯勺、五香粉1/3小勺、孜然粉1/4小勺、糖2小勺、生薑粉1/4小勺
輔料：水適量
1、番茄醬、黃豆醬、芝麻、花生、五香粉、孜然粉、油、鹽、糖、老抽和生抽。
2、將5克芝麻和10克花生炒香後，用料理機打成粉末備用。
3、取一潔凈的空碗，加入生抽和老抽各一湯勺。
4、五香粉約1/3小勺
5、孜然粉約1/4小勺
6、白糖約兩小勺
7、鹽約半小勺
8、黃豆醬約一小勺
9、番茄醬約一湯勺
10、加入生薑粉和"2"碾碎的芝麻花生粉。
11、攪均，再加一湯勺植物油。
12、根據濃稠情況加適量的水調均即可。
上面的做法也只是作為參考，可以適當的自己加減一些別的調料，根據自己的口味做出調整。
『捌』 燒烤的調料怎麼調
燒烤調料的製作方法：
主料：韓式辣醬100克
輔料：蚝油6克、生抽7克、白砂糖4克、黑胡椒粉1克、魚露5克、孜然2克、芝麻油5克、白芝麻1克
1、倒入韓式的辣醬100克，不用加水，接著倒入其他的輔料