① 燒魚片的家常做法
紅燒鯿魚
紅燒鯿魚是一道傳統名餚，屬於鄂菜系，以鯿魚等為原料，以豆瓣醬、紅辣椒等為調料。該道菜通過將食材倒入鍋中煎炒烹飪製作而成。
中文名
紅燒鯿魚
主要食材
鯿魚
分類
鄂菜
口味
鮮辣爽口
輔料
豆瓣醬少許，紅辣椒少許
快速
導航
烹飪技巧營養價值
做法
做法一
食品用料
鯿魚一條，豆瓣醬少許，紅辣椒少許，常用調料少許。
製作方法
1、一條八兩重的鯿魚、必要的姜,蔥,蒜.
2、注意清洗干凈魚的腹腔,現水體都有不同程度的污染,所以魚的腹腔中都有黑膜!
3、在魚的兩側刈上花刀——這樣可以容易入味
4、因為魚小,所以沒必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
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各式紅燒鯿魚圖片
5、在魚的兩側均勻抹上一些鹽,甚至腹腔內也可以弄一點,稍微做點前期的入味!我不太喜歡一些沾麵粉的做法,覺得那樣破壞了魚皮的口感!
6、調制好的魚放在盤里,配上姜絲,拍扁的蒜,干辣椒絲,後又加了一些大蔥!幾種顏色搭配看起來不錯了!
7、下鍋拉,油燒冒藍煙後,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
8、等蔥蒜發黃的時候就可以把配料撈出待用,紅辣椒特別注意不能炸黑了,那就不好看了
9、剩下的油用來煎魚吧!油溫6分就可以了
10、兩面微黃就可以了,也可以稍微煎老點!!翻魚的時候小心,弄斷了就砸鍋了
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紅燒鯿魚製作過程
11、然後就可以放一小碗水(家庭沒有高湯)開始煮——飯店裡火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水開後加入最重要的黃酒+醬油,是個去腥調味染色的步驟!
12、放入先前的配料一起燒,湯中放入少許鹽,要考慮量哦,因為醬油也是鹹的,後面還要加醬,包括魚本身以及入過味了!不停的把汁澆在魚上,保證均勻受熱!
13、加入一大勺豆瓣醬,這個是我很喜歡的東西～～家鄉基本是用自製的紅辣椒糊!
14、燒一小會,魚就熟了,時間久了就容易破壞外形!
15、把魚盛盤了,灑上蔥葉——你以為這樣就做好了嗎?
16、鍋里還有一些湯呢!精華所在啊!加入少許糖和醋,味素,調好一碗底的水澱粉,下鍋,大火燒開,迅速攪拌均勻,有一點粘稠的時候就起鍋!
17、最後工序——澆上湯汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了沒味!
② 燒魚片怎麼燒
魚片怎麼燒
燒魚片所需材料和製作步驟具體如下：
材料：草魚半條、生薑香蔥各適量、蚝油生粉雞精各適量。
做法：
1、先把魚骨給取出來，再把魚肉切薄片，越薄越好。
2、再把蚝油，生粉，生薑，鹽，雞精，胡椒粉放進去，腌十分鍾。在等待中可以做其他准確備工作。把姜切成絲，小紅椒切碎，蔥切成段，蔥可以切稍長一點。
3、鍋燒熱，爆香辣椒和生薑。
4、把腌好的魚肉倒進去，開大火爆炒，這個菜關鍵是爆炒。一下子魚肉就變成白色的了，因為很薄，很快熟的。
5、把香蔥放進去。
6、因為事先是用鹽腌的，就不需要放鹽了，現在就再加點澱粉水，因為放了這個菜就有湯汁。澱粉水是由生粉白糖加點醬油調制而成。放進去，大火收汁。關火。
7、小心鏟在盤子里即可，要注意不要把魚片弄爛。
注意事項：
炒時要小心，大火使用有可能會炒爛魚肉；同時要注意魚片要切得很薄，方便入味。
③ 烤魚片的吃法，烤魚片怎麼做
用料
食材:
魚肉(去骨) 2斤
孜然粉 適量
辣椒粉 適量
椒鹽 適量
白芝麻 適量
燒烤醬:
番茄醬
可樂
烤魚片的做法
魚去骨切片，串成串(不用抹鹽)
准備好燒烤醬，可樂和番茄醬1:1調配好
魚片刷油放上烤架台
魚片變白色時等兩三分鍾刷上醬料放上白芝麻
待烤魚片上刷的燒烤醬烤的烤的水分較干時再刷一層燒烤醬
待燒烤醬烤水分偏干時均勻的灑上孜然粉，辣椒粉，椒鹽，再烤一分鍾就可以吃啦
④ 燒烤魚怎麼做最好吃
烤全魚」的味道非常好吃，更美妙的是也是所有烹飪方式裡面最容易的之一。燒烤獨有的乾燥而且強有力的熱量可以讓魚的表面顏色變黃，口感變脆，風味也更豐富。利用木碳烤爐或者在氣烤爐裡面加上木屑，還可以增加煙的風味。
必須承認，在燒烤爐上烤全魚的難度比起烤箱烤肯定要難一些。利用西式烤爐烤魚，最經常遇到的一個問題就是魚很容易粘在燒烤架上。對新手來說，最好是使用專門的烤魚網。這樣就不用擔心沒法翻面的問題。另外，即使魚肚子裡面塞了調味料，用烤魚網夾住整條魚，也不用擔心調味料跑出來。另外魚肉很嫩，把握火候相對要難。
利用烤魚網確實會很容易上手，不過也有問題。首先是多了一個設備需要購買、保存和清潔。另外，在燒烤架上會占據多餘的空間。烤魚的時候，占據烤別的食物的空間。利用西方燒烤爐，熟練了之後就可以不用烤魚網直接放到燒烤架上烤。
步驟1：准備魚和燒烤爐
一般說來，烤魚直接從高溫區開始比較好，因為魚皮在熱的表面上更不容易沾。但是如果是肉很厚的大魚，建議先在間接加熱區低溫慢烤到快熟的時候，再到高溫區高溫快烤。
再就是要仔細的清潔燒烤架。這對所有的燒烤都很重要，對魚更是尤其重要。魚的肉很嫩，粘在燒烤架上會更容易撕裂。臟的燒烤架更容易粘。
另外如果魚在冰箱保存的話，至少提前30分鍾從冰箱裡面取出魚。冷的魚更容易水凝，表面濕的魚會更容易粘連。當魚處於室溫，用廚房紙仔細的拍干表面，然後用鹽和黑胡椒在魚的內部和外部調味。然後用油塗抹全身，這也可以防止粘連。
步驟2：預熱燒烤爐，放入魚
燒烤爐溫度穩定之後，把魚放入燒烤架。如果沒有用烤魚網，可以讓魚和燒烤架保持45度。這樣拷出來的燒烤印會更漂亮，而且容易翻轉魚。要讓魚背沖著燒烤爐最熱的區域，魚背更厚，所以需要更高熱量。
步驟3：翻魚
般情況下，可以等到尾巴已經變黃之後再翻。用了烤魚網，就可以直接翻。不用烤魚網的話，很多人會用鏟子翻，但是你必須把鏟子插到魚身子下面。當你發現的時候魚還粘在燒烤架上的時候，已經晚了，魚皮已經被弄破了。還有人用食物夾子，也會有些粗暴。
利用切肉叉來翻魚。把切肉叉插到燒烤架之下，然後嘗試從底部舉起魚。如果魚有些粘，就稍後片刻之後在嘗試。如果不粘了，會很容易被舉起來。如果前期准備魚和燒烤爐夠好的話，一般不會粘起來的的。
確定可以翻轉之後，用切肉叉來翻，然後利用一個鏟子在另外一側接著魚，慢慢放下。
步驟4：等待整條魚烤熟
翻轉之後，就可以等待魚烤好了。可以用快速閱讀溫度計插到魚最厚的部分來確認，達到57攝氏度就表示內部已經熟了。如果發現表面已經變黃變脆，但是內部還沒熟透，就把魚移到間接加熱區繼續烤。
步驟5：
最後上菜之前，可以放置5分鍾。簡單的方式就是直接擠一點檸檬汁或者滴入橄欖油就可以上菜。當然也可以另外製作醬汁，把魚頭魚尾處理掉之後，再上菜。
⑤ 做烤魚片怎麼做啊
做烤魚片的步驟，一，准備好魚片，二，蔥姜切成丁加適量鹽撒在魚片上，再加少許料酒，三，放入一隻打散的雞蛋，把蛋液倒在魚片上抓均勻，四，起鍋加適量油，煎魚片，五，煎熟後在魚片上撒些香料粉，六，出鍋後放微波爐里，調到燒烤檔，中火2分鍾，你就可以做成外酥里嫩的烤魚片了。
⑥ 魚片怎麼做好吃
魚片可以用來做成好吃的香煎薄魚片，常見做法如下：
准備材料：魚片1盒、料酒1勺、胡椒粉1/5勺、生粉1勺、鹽1/6勺、燒烤料2勺
1、首先准備好需要的魚片，如下圖所示：
⑦ 燒魚片的家常做法 燒魚片怎麼做
1、主料：魚片300克、青辣椒2個、紅辣椒2個。
2、輔料：食用油適量、食鹽適量、醬油適量、香醋適量、十三香適量、蛋清適量、生粉適量。
3、魚肉切片，用生粉、蛋清、食鹽、十三香腌制十分鍾。
4、腌制好的魚片入油鍋炸至魚肉變白。
5、青紅辣椒切片。
6、炒鍋加油，放入辣椒片，加食鹽、香醋、醬油、十三香調味。
7、加入魚片翻炒均勻。
8、加少許水煮一下，使味道更入味。
9、湯汁收濃關火即可食用。
⑧ 燒烤魚的製作方法和配料
巫山烤魚
材料：草魚1條（鯉魚等其它魚也可以）、香芹菜50克、青筍1根、藕1根、香菇、干豆腐皮（配菜可以根據自己的喜好胡蘿卜、蘿卜、鴨血、土豆等都行）、
配料：姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、花椒15克、郫縣豆瓣3大匙、醬油1大匙（15ml）、鹽適量、糖1茶匙（5克）、雞精少許、鮮湯250ml、油
腌魚調料：蔥、薑片、鹽、料酒、花椒面、孜然粉、醬油、油。
烤魚做法：
1：將宰殺干凈的新鮮草魚洗凈，剪去魚鰭，用刀在魚身兩側開花刀，然後沿魚骨將魚部分分開，使魚分成兩半，魚背相連（前面這些步驟，在買魚的時候可以讓店家幫你處理。）用蔥、薑片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的鹽抹勻魚身，腌制20分鍾。
2：將腌好的魚放入鋪好錫紙的烤盤，墊上蔥段和薑片，魚身刷上油和醬油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入預熱230度的烤箱上下火烤20分鍾（中間可以取出再刷一次醬油和油）。
3：姜切薑末，蒜切成大塊，芹菜去老葉洗凈切段，，青筍以及藕片去皮切厚片，香菇洗凈分瓣，豆腐皮切寬條。
4：炒鍋內放入油，燒至5成熱，放入薑末蒜瓣炒香，放入郫縣豆瓣、辣椒、花椒炒香。
5：加入鮮湯（白水也可）燒開，加醬油、鹽、糖、雞精調味。
6：加入青筍和香芹菜等配菜同煮，斷生後關火。
7：將炒好的調料以及配菜，澆撒在烤好的魚身上。
8：將裝好配菜的烤魚放進烤箱~200度烤5~10分鍾。
9：炒鍋洗凈燒熱，放入2大匙（30ml）的油燒至5成熱，放入適量干辣椒花椒炒香（注意花椒和辣椒不要糊了），趁熱澆在烤好的魚身上，用香菜裝飾烤魚即可上桌。
萬州烤魚
原料：魚一斤半左右，芹菜節15克，黃瓜15克，香菜紅椒絲香蔥絲各5克。
調料：干辣椒100客，乾花椒15客，郫縣豆瓣100克，老油200克，味精雞精各10克，料酒10克，鹽5克，鮮香雞膏（雞肉味濃，濃縮性強，不可多用，至多10克）10克，白湯克，永川豆10克，姜蒜米各15克，孜然20克，鮮湯250克。
製作方法：
1、魚殺後去鱗從背部開刀去內臟洗干凈，打一字花刀，加料酒鹽味精各5克淹10分鍾。
2、魚上烤架烤10分鍾到九成熟，刷一層老油（可根據實際操作情況改變刷油的次數，一般掌握在兩次最好，第一次在魚烤到5到6成熟時刷，第二次在即將烤熟時刷，這樣可以保證油的香味充分進入魚肉中），撒孜然粉再上烤架稍微烤1分鍾，裝入墊有洋蔥絲的不銹鋼盤備用。
3、炒鍋放混合油（豬油和植物油各一半）一兩，下姜蒜豆瓣醬永川豆中火炒香加剩餘的老油，鮮香雞膏，鮮湯，再下入雞精白糖調味，最後下芹菜節黃瓜節大火燒開倒在裝魚的盆中。
4、另起鍋放混合油30克，燒到五成熱下干辣椒乾花椒中火炒香，淋在魚上加香蔥絲香菜紅椒絲點綴即可。
重慶烤魚
主料：草魚（二斤左右）
輔料：春筍、藕、菜花、洋蔥、芹菜、紅尖椒、海帶、（白蘿卜、土豆、午餐肉、香菇、豆皮都可）香菜、炸花生米
調料：干辣椒、花椒、花椒面、料酒、豆豉（老乾媽豆豉醬）八角、桂皮、香葉、蔥、姜、蒜、鹽、雞精、糖、醬油、胡椒粉
製作方法：
1、將草魚洗凈，從腹部到頭部一開為二，背部相連。用鹽、料酒、花椒面、胡椒粉蔥段、薑片、蒜瓣塗抹魚身腌漬入味（打開烤箱上下火，200度提前預熱）。
2、將魚放入烤盤，帶手套放入烤箱內，上下火烤15分鍾。
3、將春筍切條，藕切月圓片，菜花掰小瓣，洋蔥切快，芹菜斜切寸段，紅尖椒海帶切菱形塊，香菜切寸段。
4、鍋燒熱放少許油煸香花椒、干辣椒後，放入蔥段、薑片、蒜瓣，出香味後，放入八角桂皮、香葉，老乾媽豆豉醬（能吃辣的就多放點，反之就少放）迅速放入洋蔥、筍條、藕片、菜花、海帶翻炒加入少許湯汁放鹽、糖、雞精、醬油調味，最後放入芹菜、紅尖椒段翻炒。
5、帶手套將魚從烤盤取出，將炒好的原料倒在魚身上及盤中，再放入烤箱中烤三分鍾（使各種原材料及湯汁的味道與烤魚融為一體）。
6、帶手套將烤好的魚取出後，灑上炸好的花生米，香菜段即可。
豉汁烤魚
主料：草魚1條（2斤），鹽1/2小勺
料油：植物油100ML，花椒5克，大料（八角）3個，干紅辣椒5個
調味料：郫縣豆瓣1大勺（15ML），蚝油1大勺（15ML），生抽1大勺（15ML），豆豉100克，大蒜半頭，姜2片，蔥1段，胡椒粉1/2小勺（2。5ML），水250克
配菜：萵筍1根，胡蘿卜1根，鮮蘑100克
製作方法：
1、草魚收拾干凈以後，用清水洗凈。從腹部往背部劈半開（不劈斷）。
2、在魚身兩側劃幾道斜刀口，以便入味。用廚房紙巾將魚身上的水分徹底擦乾。
3、把1/2小勺鹽均勻的塗抹在魚的內外側，並輕輕按摩片刻。然後腌漬15分鍾（此時烤箱預熱上下火230℃）。
4、鍋里倒入油大火燒熱，放入花椒、干辣椒和大料。炸至焦紅色，香味飄出。
5、炸好後，把調味料過濾掉，只留炸過的油。炸過的油帶有濃濃的花椒大料香味哦（下稱料油）。
6、腌好的魚，放在鋪了油布（或錫紙）的烤盤上。用毛刷蘸料油刷在魚的表面，油盡量多刷一些。刷好後放入預熱好上下火230℃的烤箱中層，烤15分鍾左右。
7、烤魚的時候炒制配菜。萵筍去皮切成片，胡蘿卜切片，鮮蘑撕成小塊（此步需提前准備好）。
8、將剩下的料油倒入鍋里大火燒熱，先放入剝好的蒜瓣炸至金黃，再加入薑片、蔥段、郫縣豆瓣，翻炒幾下，放入豆豉繼續翻炒。
9、將萵筍、胡蘿卜、鮮蘑等倒入鍋里，翻炒3分鍾。
10、翻炒到變軟以後，加入蚝油、生抽翻炒均勻。
11、倒入250克水。
12、煮開後，加蓋再煮3分鍾，加入胡椒粉即成。因為豆豉、郫縣豆瓣、生抽等都有鹹味，所以不再另外加鹽。煮好後可以嘗嘗鹹淡，根據個人口味決定是否加鹽。
13、魚烤好以後從烤箱取出，烤箱溫度降至165℃。
14、將煮好的配菜立刻倒在魚身上。尤其注意將湯汁澆在魚身的刀口上，使湯汁的味道能滲入到魚肉里。將烤盤重新放回烤箱中層，165℃再烤8分鍾，烤魚就做好了。
蒜香烤魚
材料：魚、花椒、蒜、
做法：把魚用鹽、燒烤料、花椒等腌制，上面撒上蒜蓉（多撒些，這樣蒜香會濃些）
腌制半小時之後，用錫紙包好魚，放到烤箱里烤，大約15分鍾之後，打開錫紙，就可用吃到好吃的蒜香烤魚啦！
錫紙五香烤魚
材料：武昌魚，鹽、料酒、蔥、姜、蒜、蚝油、生抽、糖、五香粉、糖、白鬍椒粉
製作方法：
步驟一：首先得腌制，由於是烤魚，味道腌制的比較重了，在魚身上劃幾道，可以幫助味道能夠腌制的更加入味一些，除了鹽、料酒、蔥、姜、蒜、蚝油、生抽、糖以外，我還抹了一層五香粉，哈哈，五香口味滴，個人覺的孜然口味的應該也是不錯的選擇。首先用鹽、料酒、姜三種腌制十來分鍾，倒出腌制出來的水，接著用蒜末，蚝油、生抽、五香粉、少許糖、白鬍椒粉抹上，進行按摩，這樣腌制大概一個多小時，再去烤，味道很不錯的。
步驟二、錫皮紙裡面得抹上一層油，將魚包裹起來，干鍋放入炒鍋中，蓋上蓋，先大火加熱，然後中小火慢慢烤就得了，烤出來的魚皮特別香。做這類魚的皮最好是比較厚一點的，由於烤得過程中，魚皮裡面的汁水會慢慢烤乾，如果太薄的魚皮，估計最後就只剩下一層脆皮了，這個武昌魚的皮算是比較厚一點的。烤完後，表面金黃金黃的，帶著一點點焦香味兒，又有一點兒脆感
香草檸檬烤魚
用料 :現磨海鹽/魚一條/現磨黑胡椒/大蒜較多/新鮮迷迭香幾枝/檸檬1～2個/香葉兩片/橄欖油
香草檸檬烤魚的做法 :
1.先把魚打理干凈，表面和內部都撒上現磨黑胡椒和海鹽
2.然後把大蒜壓成泥，抹在魚身和內部
3.把檸檬片，迷迭香和香葉塞進魚肚子和表面，淋上較多的橄欖油
4.把整條魚用錫紙包裹起來
5.烤箱預熱200攝氏度，上下火烤30分鍾左右（根據魚的大小不同時間需要調整）
秘制烤魚
用料: 蚝油1勺/草魚1-2條/料酒1勺/黑胡椒1勺/花椒面1勺/豆瓣醬1勺半/雞精1勺/味精1勺
秘制烤魚的做法
把所有料混合在一起加少許水拌勻如糊狀！燒烤魚八分數時加配好的醬！秘制烤魚的做法 步驟1
烤八分熟時刷醬
⑨ 烤魚片的做法
需要提前准備好的材料包括：魚片 500g、食鹽 適量、姜 適量、料酒 適量、調和油 適量、燒烤料 適量。
1、把魚肉片出來，用鹽和料酒，燒烤料腌兩個小時。
⑩ 家庭版烤魚該怎麼做買什麼魚烤來吃比較好