㈠ 食堂菜譜大全
食堂菜譜大全青椒豬耳、四季豆叉燒肉、鑲翠雞卷、魚香肉絲、百葉包肉等。
1、青椒豬耳
買來的豬耳已經切好了，但還是要清洗一下。鍋燒熱，放油，把蒜末炒香，再下青椒，稍炒一下；豬耳是熟的，所以最後放，跟青椒炒勻，加醬油、鹽和一點水，防止粘鍋，水炒乾的時候就可以出鍋了。
2、四季豆叉燒肉
四季豆叉燒肉是一道以叉燒肉、四季豆為主要食材製成的家常菜，製作方法較為簡單。四季豆200G，叉燒肉150g，辣椒粉適量。
叉燒肉切成薄片，如果要入味的話，越薄越比較好，四季豆炒至差不多熟了的時候，放一些鹽。然後把叉燒肉放進去，翻炒兩下，放辣椒和雞精就可以出鍋了。
5、百葉包肉
百葉包肉是一道地方名菜，此系家常菜。經濟實惠，富有營養，百葉軟嫩，肉餡鮮香多汁，是下飯的好菜。百葉結又稱豆腐皮，薄如紙張，筋似皮條，且價廉物美。豆腐皮極富營養價值。在南方百葉結被叫成豆腐皮或者腐竹；在北方就被叫成百葉結。
㈡ 適合大食堂做的菜
食堂菜就是大鍋菜，那麼好吃的大鍋菜必須具備這幾點:
火候要足，食材軟爛，葷素搭配的燉菜。
油大才會香，製作方法以紅燒為佳。
調味要以咸鮮為主的食堂菜為好，因為這樣符合大眾的口味。
一些過油後回鍋燒制的菜，因為一般家庭里炒菜很少過油，所以過油帶著油香的菜，因為燒的酥爛入味，所以最受大家歡迎。
因為在食堂工作過很長時間，所以對於食堂製作的哪些菜，更加受歡迎還是了解一些。就給大家介紹一下，北方食堂里最受歡迎的幾道菜:
排骨土豆燉豆角
這個菜一般屬於來晚了就打不到的菜，究其原因還是排骨比較受大眾的歡迎，加上土豆綿軟，豆角鮮嫩，一般家庭里雖然屬於常見菜，但是食堂因為鍋大、火候足，所以比較受歡迎。
2.紅燒肉燉海帶
凡是帶肉的菜，在食堂都是比較受歡迎，尤其是國民經典菜式紅燒肉。
大塊的海帶吸飽了紅燒肉的湯汁，即使用它拌飯也是比較受歡迎。因為食堂的火候足，所以肉可以燉的軟爛入味，海帶咬上一口有滿滿的膠質，特別受歡迎的一道菜。
3.炸小魚
炸小魚可以說是食堂的常見菜，但是這個魚必須要把它到連刺都可以嚼吃的地步，這樣酥脆的小魚而且自帶鮮味和油香，哪有不受歡迎的道理？
4.白菜燉豆腐五花肉或酸菜大骨棒燉血腸
白菜和酸菜因為成本比較低，所以食堂的菜品里會經常出現。但是食堂的師傅會把這最平凡的菜，化腐朽為神奇。
因為食堂炒菜或燉菜一般火候足，油水添加多。所以最適合來製作這兩道菜。想一想燉的軟爛的白菜或酸菜，搭配上「肥而不膩」的五花肉，尤其是加了大骨湯的燉法，滋味是家裡做不出來的。
以我在食堂的經驗，發現一般燉魚大多不喜歡吃，因為魚用大鍋燉容易碎，打菜的時候也不好分配!還有就是一些小炒菜，一般也不太受歡迎，如:炒土豆條和燉茄子這些。
㈢ 食堂大鍋菜經典菜譜有哪些
食堂大鍋菜經典菜譜：
1、地三鮮。
地三鮮是很有特色的一道東北漢族傳統家常菜，選用了三種地里時令新鮮的食材:茄子、土豆和青椒來搭配，不僅在於鮮濃的味道、天然綠色的食材，更勝於它涵蓋多種食材的營養，讓三味非常普通的蔬菜做成鮮爽無比的佳餚。
㈣ 各種食堂炒菜的做法大全
各種食堂炒菜的做法大全
各種食堂炒菜的做法大全，家常菜是指我們經常在家也可以做的美食，其實生活中有很多適合自己在家做家常菜，自己做家常菜可以體會到人間煙火味兒,感受家人般的溫暖和心安，以下分享各種食堂炒菜的做法大全。
各種食堂炒菜的做法大全1
大學食堂的味道:包菜粉絲炒蛋的.做法
忘記分步驟拍照了，細致說一說具體做法。
准備工作:
1.包菜切絲、小米辣、蔥、蒜切斷
2.蛋液攪勻備用
3.龍口粉絲放在溫水浸泡10分鍾
（注意水不要太燙，浸泡時間不能太長，否則影響口感，沒溫水常溫水也行）
4.做醬料備用（靈魂步驟）:
1)生抽或海鮮醬油2勺（普通飯勺）
2)老抽半勺（主要為了著色，注意適量，不能太黑）
3)耗油1勺
4)糖1勺
開始炒菜:
1.先放蔥、蒜、雞蛋，雞蛋炒熟即可
2.放包菜、小米辣，炒至變軟
3.粉絲剪一剪下鍋，同時把醬汁澆到粉絲上，和包菜雞蛋一起攪拌
4.放入適量大料、大喜大
5.收汁出鍋
各種食堂炒菜的做法大全2
二荊條斜切段，小米辣切小段備用。
雞蛋香煎兩面焦黃，切大塊備用。
五花肉清洗干凈，帶豬皮切薄片，獨蒜剁蒜茸備用。
這是所有需要准備好的材料。
猛火燒開鐵鍋，不加油，將五花肉加入鍋中。高熱之下，切成薄片五花肉豐厚的脂肪層煸出大量肥美油脂。快速翻炒，五花肉變成誘人的焦黃色，梅拉德反應之下，肉類的焦香味撲鼻而來。
加入蒜茸，加入兩大勺老乾媽，加入生抽和適量糖，快速翻炒，煸出紅油，給五花肉增味上色。
持續猛火，保持鍋氣，倒入二荊條和小米辣快速翻炒，直至斷生。
倒入黃金蛋，快速翻炒上色。
出鍋前加入一點花椒油或芝麻油增亮添香。
裝碗，這一道農家一碗香完成了。
「一碗香」也叫「一碗菜」、「湖南土菜」，別名「口口吃肉」是湖南農村的家常名菜，口味香辣。
經過全程猛火爆炒，火氣十足，湖南椒和小米辣的香辣氣味彌漫開來。五花肉煸出的豐厚油脂和紅油結合，油重色濃，滾滾熱辣！
簡單快手，連五花肉也無需腌制，直接下鍋！讓食材在油鍋內完成味道的彼此吸收，簡單的下點鹽、糖和醬油，鮮香嫩辣，混搭出一鍋美味。
充滿江湖豪爽氣息的大碗菜！因為是炒制，雞蛋甚至可以煎的老些，香些，金黃色些！
各種食堂炒菜的做法大全3
兩個全雞腿去骨
切成約33厘米的小塊，用適量鹽和黑胡椒碎腌制10分鍾
將一根大蔥切成如圖的小碎，將腌好的雞腿肉用約1.5大勺的生粉裹勻
來調一個醬汁：2大勺味淋
2大勺生抽和1大勺白糖，攪拌均勻
平底鍋里放油，雞皮朝下，平鋪雞腿肉，中火慢煎
煎至金黃色翻面繼續中火煎1分鍾左右
把調勻的醬汁澆上去，蓋鍋蓋燜半分鍾左右
開鍋蓋，待湯汁收濃，倒入大蔥碎
稍微翻拌均勻就可以開動啦
㈤ 適合食堂吃的菜譜大全
1.椒鹽雞翅這是一道非常經典的家常小吃，而且雞翅的受眾范圍非常的廣，大家基本上都很喜歡吃。椒鹽雞翅選用雞翅中腌制而成，味道非常鮮美，操作方便，非常適合在食堂製作，椒鹽雞翅的輔料是花椒，料酒，食用鹽，雞精。2.水煮腰片這是川菜中非常傳統的一道菜。水煮肉片的口味是麻辣味的，更符合現在年輕人的口味。尤其是在四川地區，幾乎家家戶戶都會做水煮肉片，腰片的營養價值非常豐富，做好的水煮肉片湯色鮮艷紅亮，麻辣味道鮮濃，非常下飯，非常適合作為食堂的飯菜，製作起來也不困難，因為腰片很容易就煮熟了。另外，水煮腰片還有很多相似的菜，比如說水煮肉片和水煮魚片，方法也都是類似的，水煮腰片做起來更加的簡單一些。3.土豆燒牛肉這也是我們中國非常常見的一道家常菜，主要的原料有土豆和牛肉，所以說食材選擇上就很簡單，色澤紅潤，口感鮮香，尤其適合秋天和冬天的時候食用。4.椒鹽排骨椒鹽排骨也是一道非常出名的家常菜了。主要的製作原料是豬排骨和椒鹽。排骨是食堂中的重頭戲。食堂菜譜中不可能缺少排骨這個食材，做好的椒鹽排骨，色澤鮮黃，咬上去一口外脆里嫩，口感是咸香味的，大家最好選擇肥瘦相間的排骨，這樣做出來更香。炸的排骨也受到大家的喜愛，椒鹽排骨的烹飪難度為中級，不算困難，但是也需要一定的技巧。排骨能夠為人體的正常生理活動提供優質的蛋白質和脂肪，還含有豐富的鈣質，可以促進骨骼健康。3.紅燒肉紅燒肉也是一道非常出名的大眾菜餚了，屬於山東菜的一種，以五花肉作為原材料，用砂鍋製作而成，做出來的肉肥瘦相間，入口即化，非常好吃。估計你們在看了我們這篇文章的介紹之後，就對於食堂菜譜大全有了一個非常清晰的了解了吧。
㈥ 食堂炒菜菜譜
食堂炒菜菜譜
食堂炒菜菜譜，食堂的菜一般都是指公司或者學校的團餐，這樣的菜系在選擇的時候也有很多種不同的菜，我們可以根據實際情況來選擇，下面就為大家分享食堂炒菜菜譜。
食堂炒菜菜譜1
1、地三鮮。
地三鮮是很有特色的一道東北漢族傳統家常菜，選用了三種地里時令新鮮的食材:茄子、土豆和青椒來搭配，不僅在於鮮濃的味道、天然綠色的食材，更勝於它涵蓋多種食材的營養，讓三味非常普通的蔬菜做成鮮爽無比的佳餚。
2、西紅柿炒雞蛋。
西紅柿炒雞蛋，又名番茄炒蛋，是許多百姓家庭中一道普通的大眾菜餚。烹飪方法簡單易學，營養搭配合理。色澤鮮艷，口味宜人，爽口、開胃，深受大眾喜愛。其營養價值豐富，具有營養素互補的特點以及健美抗衰老的作用。
3、海米燒冬瓜。
海米燒冬瓜是以海米、冬瓜為主要食材製成的一道美食。白燒口味，清香味類別：家常菜，腸炎調理，防暑調理，主料：冬瓜250克，配料：蝦米50克，調料：植物油40克，鹽3克，味精2克，料酒5克,澱粉(豌豆)15克。
4、香菇油菜。
香菇油菜是江蘇地區漢族傳統名菜，屬於淮揚菜系。
香菇油菜是以香菇和油菜為主要食材的家常菜，色香味俱全，營養價值豐富，容易上手。做法一製作食材主料：鮮香菇。
5、紅燒豆腐。
紅燒豆腐是一道經典的特色名菜，豆腐作為中國傳統的、大眾化的一種豆制食品，在一些古籍中都有記載。豆腐作為食葯兼備食品，具有益氣、補虛等多方面的功能，現代營養學證明豆腐屬於鹼性食物，對改善體質有幫助。
食堂炒菜菜譜2
1、香乾回鍋肉
這道菜是學校里的土豪加餐必點，製作要領是要加入洋蔥和蔥花會有淡淡的甜味，同時可以去腥解膩，還有要加上「老乾媽」麻辣醬，對於學校學生而言，那簡直就是「米其林」般的`享受。
2、香腸炒蒜苗
這道菜一定要點畢竟一分錢一分貨，還有就是別用廣式臘腸，廣式臘腸和農家香腸炒這盤菜完全是兩個菜！
3、西紅柿炒蛋
最高性價比的炒菜之一，首先是雞蛋相比於肉類還是便宜多了，2-3個蛋就能炒一盤，還有就是這道菜相比其他菜更簡單，從來沒有下過廚的同學自己炒一般也不會翻車，放雞蛋和西紅柿、佐料只管炒就行了，起鍋前記得下點蔥花點綴，好看。
4、麻婆豆腐
又一個高性價比的名菜，可謂「吃出肉味不見肉」，神馬減肥、高熱量在學校里在這道美食麵前，這通通不是你要考慮的問題，這是一款美味巨下飯的美食，在學校食堂中唯一能和小賣鋪辣條正面抗衡的食物。
5、青椒肉絲或魚香肉絲
還有學校的老饕做法，跟食堂師傅強調「加點豆乾子」，變身為青椒香乾肉絲，再或者要求「江湖做法」——魚香肉絲。是學校食堂學生改善伙食或者發生活費後的第一「加餐選擇」，常年學校食堂菜譜網紅前3，連小時候的「蠟筆小新」們上了中學也會因為這道菜不再拒絕青椒。
食堂炒菜菜譜3
1、砂鍋菜
大多數食堂里總有一個賣砂鍋菜的窗口，砂鍋丸子、砂鍋肥牛、砂鍋蔬菜在冬天冒著氤氳的熱氣，它們都成為了人民在這冬季最喜歡吃的食堂菜。砂鍋菜裡面的配料非常豐富。通過砂鍋慢慢燉煮吧，味道融合在一起。是一道深受喜愛的食堂菜。
2、水餃
食堂里的餃子能嘗出一分兩分家的味道。酸菜水餃、豬肉白菜水餃、韭菜雞蛋水餃成為了人們慰思鄉之情的菜。水餃總是在食堂裡面被一搶而空的。蘸一點醋。能做菜又能吃飽，是物美價廉的代表。
3、炒飯
炒飯非常受歡迎。食材異常豐富，蔬菜、香腸、雞蛋各式各樣，看上去五顏六色也非常容易引起食慾，這種食堂菜比較好做，等的時間不用很久。炒飯的形式也有很多種，有非常簡單的蛋炒飯，也有食材豐富的揚州炒飯。在食堂這個地方。一碗炒飯就能解決一頓飯菜。深受大眾喜歡。
4、瓦罐湯
湯鮮味美，喝湯能養生。瓦罐湯一直是食堂里受到人們喜愛的一個菜。一般瓦罐湯以江西的為正宗。老母雞，排骨，山葯等食材放在瓦罐中慢慢小火煨燉一天，湯中的滋味非常濃郁。適合吃清淡的人們。
5、米線米粉
各色米線和米粉成為了溫婉的南方同學的最愛。這也是一道借著「鄉愁」榜上有名的食堂歡迎菜。南方的湖南的牛肉米粉，廣西的干撈粉，老友粉，螺螄粉等，雲南的過橋米線不一而足。這些美食滿足了人們對於自己家鄉的願望。
食堂炒菜菜譜4
大食堂菜譜
1、 紅燒豬腳
2、 紅燒秋刀魚
3、 雞腿菇炒三層肉
4、 蒜苔炒魷魚須（新）
5、 炒南瓜
6、 炒青菜
7、 丸子白蘿卜湯
8、 鹵雞腿
9、 鹵芋頭
10、 土豆炒肉
11、 紅蘿卜炒蛋
12、 紅燒排骨
13、 紫菜坷海蠣
14、 木耳炒瘦肉
15、 西芹炒肉片
16、 豆芽炒肉絲
17、 三層肉燉豆皮
18、 韭黃炒肉絲
19、 炒青菜
20、 水煮肉片
21、 紅燒肉魚
22、 香菇炒瘦肉
23、 黃瓜炒肉
24、 蒸蛋
25、 紅蘿卜炒三層肉
26、 紅燒豬腳
27、 紅燒魚塊
28、 玉米粒炒三層肉
29、 麻辣豆腐
30、 苦瓜炒蛋
31、 三層肉鹵蛋
32、 炒花菜
33、 洋蔥炒三層肉
34、 炸雞翅
35、 垛椒魚
36、 西蘭花炒肉
37、 紅燒茄子
38、 四季豆炒三層肉
39、 白蘿卜炒肉
40、 紫菜煮三層肉
41、 豆皮炒三層肉
42、 炒大白菜
43、 三層肉燉豆腐
44、 蒸魚尾
45、 青椒炒肉片
46、 花菜炒三層肉
47、 西紅柿炒蛋
48、 海帶結炒三層肉
49、 炒包菜
50、 鹵雞翅
51、 煎豆腐
52、 炸醋肉
53、 韭菜炒蛋
54、 炒娃娃菜
55、 南瓜
56、 蛋腸花菜肉絲湯
57、 鹵蛋
58、 鹵白蘿卜
59、 炒地瓜粉
60、 包菜炒三層肉
61、 紅燒鴨肉
62、 韭黃炒肉絲
63、 蒸魚尾
64、 三層肉燉黑筍
65、 青紅椒炒豬肚
66、 木耳炒香腸
67、 炒白蘿卜
68、 紅燒豬血
69、 西芹炒肉絲
70、 海帶結炒三層肉
71、 梅菜扣肉
72、 洋蔥炒肉
73、 蒜苔炒肉片
74、 菱白炒肉
75、 木耳炒尖椒
76、 糖醋排骨
77、 炒花蛤
78、 炒茄子
79、 炒青椒
80、 文蛤蒸蛋
81、 青椒炒豬肝
82、 豌豆炒小腸
83、 涼拌海帶絲
84、 豌豆炒豬舌頭
85、 雞腿菇炒三層肉
86、 豆乾炒西芹
87、 小腸炒荷蘭豆
88、 涼拌黃瓜
89、 青椒炒牛肉
90、 白灼豆芽
91、 三層肉炒洋蔥
92、 炒花蛤
93、 青椒炒肉絲
94、 三層肉燉黃豆
95、 蓮藕炒肉絲
96、 坷海蠣
97、 三層肉燉腐竹
98、 紅燒茄子
99、 鹵豆腐
100、 菜椒炒香腸
㈦ 食堂大鍋菜經典菜譜有哪些
1、砂鍋菜
大多數食堂里總有一個賣砂鍋菜的窗口，砂鍋丸子、砂鍋肥牛、砂鍋蔬菜在冬天冒著氤氳的熱氣，它們都成為了人民在這冬季最喜歡吃的食堂菜。砂鍋菜裡面的配料非常豐富。通過砂鍋慢慢燉煮吧，味道融合在一起。是一道深受喜愛的食堂菜。
㈧ 食堂大鍋菜怎樣炒好吃
食堂大鍋菜怎麼炒好吃
做大鍋菜，用的是那種很大很大的大鐵鍋，鐵鍋固定在一個泥抹的大灶台上，旁邊是風箱。現在多數改成用電吹風來吹了，不再用人力拉風箱。五花肉切片，白菜、冬瓜、土豆切塊，海帶泡軟，還有粉條、事先炸好的豆腐塊、素丸子等等，以及蔥、姜、蒜、大醬、鹽等等調味料。鍋里倒上油，灶下燒上柴火，風箱呼噠噠一拉，火旺起來，油熱後，放入花椒，再從醬罐中舀起一大勺醬放入油中，用大鐵鏟（像鐵杴一樣的）翻炒數下，在「滋啦啦」的響聲中，濃郁的醬香很快就飄滿了整個院子。醬炒出味後，放蔥、姜、蒜、肉片下鍋翻炒。然後鍋中添水，放入豆腐素丸子，拉滿風箱，加大火力直至把水燒開，再把白菜冬瓜土豆和事先抄炒熟的五花肉塊放進去，加鹽，水開後改小火慢燉。最後把粉條、海帶放進去燉到軟熟就可以停火了。
做好的大鍋菜，熱騰騰香噴噴，真讓人饞涎欲滴。每人用大號的粗瓷碗盛上一大碗，滴上幾滴醋，就著自家蒸的新出鍋的大白饅頭，一口菜一口饅頭，那滋味兒，一個字，美呀！有的人會忍不住喝上三大碗，末了兒還要把碗里剩下的菜汁兒一滴滴滴入口中，再咂吧咂吧嘴，打個飽嗝，摸摸肚皮，舒服！
大鍋菜可以用多種烹制方法成菜，但其中用得最多的還是炒、燒、蒸三種。下面，筆者就分別對這三種大鍋菜的烹制方法及其注意事項作一簡要介紹。
一、炒
這是大鍋菜用得最多的烹制方法，它又可具體分為炒大鍋葷菜和炒大鍋素菜兩種。
1、炒大鍋葷菜
炒不碼芡不勾芡的大鍋葷菜，如回鍋肉、鹽煎肉、蔥爆羊肉、青椒雞塊等。炒這類菜時，應將主料(肉類或禽類)事先用精煉油拌勻，以防原料下鍋後相互粘連；輔料(蔬菜)應選含水量較少、吸油性較大的原料，如青椒、蒜苗、洋蔥、蓮白、豆腐乾等；炒菜時的用油量也應稍大一些。
炒既碼芡又勾芡的大鍋葷菜，如青筍肉片、青椒肉絲、魚香肉絲、宮保肉丁等。炒這類菜時，主料(肉類或禽類)碼芡要厚一些、干一些，且主料最好先下鍋用熱油滑熟撈出後，再下鍋與輔料一起炒製成菜；若是主料的量太大，則可分幾次下鍋滑熟；輔料(蔬菜)則應事先用少量精鹽碼味，再擠去部分水分，以使其下鍋後水分較少且容易成熟；也可將輔料事先焯水、過油或煸炒至斷生，再與主料一起烹製成菜，以縮短其正式烹調時間並保證其充分地成熟。此外，勾芡用的滋汁也應事先調制好，滋汁的用量也應少於小鍋菜，但滋汁要調得比小鍋菜的濃稠一些。
其原因是：炒大鍋菜時火力不足，原料中的水分不易蒸發，因此滋汁中不應有太多的水分。總的來說，炒這類大鍋葷菜實際上已不是傳統意義上的"炒"，倒是有點像在"燴"菜了。即先在鍋內放油燒熱，再下入小配料(姜蔥蒜等)熗香，然後下入經過處理的主輔料，接著快速翻勻，烹入滋汁，芡熟即可起鍋。
2、炒大鍋素菜
炒含水量較高的綠葉類蔬菜，如菠菜、空心菜、韭菜、鮮菜心、青筍尖等。炒這類菜時火力要旺，油溫要高；原料下鍋後要快速翻動，以使之受熱均勻且快速成熟；原料要下鍋炒至斷生後才可放入鹽，以免過早放鹽而致使原料吐水，從而將"炒菜"變成"煮菜"；也可將某些原料(如青筍尖)入沸水鍋中氽一水後，再下鍋進行炒制，以縮短其炒的時間。另外還需注意一點，炒綠葉類蔬菜時切忌加蓋，否則會將菜葉燜黃。
炒含水量較低的其它類蔬菜，如青筍、南瓜、土豆、四季豆、蒜薹等。炒這類菜時，先應當根據原料的特性去進行不同的初步處理，如土豆(切絲)沖凈澱粉後，要先入沸水鍋中氽一水，再下鍋進行炒制；四季豆要在入沸水鍋中焯至斷生後，再下鍋炒制；青筍(切片或切絲)、南瓜(切絲)、蒜薹(切節)都得先用少量精鹽碼味，再擠去部分水分，然後才下鍋炒制。
炒大鍋素菜時還應注意，不能將原料炒得過熟，一般炒至斷生或熟就可以了。因為成菜起鍋裝入大盆後，菜餚的余熱還會將原料進一步"漚"熟(即常說的"後熟")。另外，炒素菜的大鍋最好專鍋專用，也就是說不宜將炒素菜的大鍋用來炒葷菜(特別是烹制燒燴菜)，以保持炒鍋的滑爽，防止後面炒素菜時粘鍋。
二、燒
也是大鍋菜用得較多的方法，它又可具體分為燒大鍋葷菜和燒大鍋素菜兩種。