1. 在家調涼皮的汁怎麼做
涼皮是非常受歡迎的傳統小吃。在家調涼皮的汁怎麼做呢？下面為大家帶來了在家調涼皮的汁怎麼做的相關內容，歡迎閱讀。
【原料】
大蒜汁、辣椒油、麻芝、醋、黃瓜、豆芽、生抽
【步驟1】
1、大蒜汁：
大蒜剝皮後搗碎，搗碎成粘糊狀，加入放涼的開水稀釋；
2、稀釋麻汁：
先將芝麻醬倒入碗內，少放一點鹽，再加一點醬油。朝一個方向攪拌，邊攪邊加少量70—80度的熱開水攪均勻即可；
3、鹽：放入少許鹽；
4、辣椒油：紅色的小朝天椒若干，切碎，等油開了以後放入剛才切碎的辣椒練一下，直到有很嗆的辣味道即可；
5、黃瓜：黃瓜洗凈切成一絲一絲的；
6、豆芽：洗凈，再用開水稍微燙一下；
7、切好涼皮，放到一個碗里，將上述小料放上適當的量，根據個人口味來，放點醋即可。
【步驟2】
1、蒜剝皮壓蒜泥，放碗中加清水和鹽攪拌均勻；
2、芝麻醬用清水瀉開，並加少許鹽調味；
3、醋也要清水稀釋，直接用的話太酸；
4、黃瓜洗凈，切絲；
5、綠豆芽洗凈，用沸水燙熟。
拓展： 關於涼皮的做法
原料：澄粉150克﹑麵粉15克
調料：黃瓜1根，大蒜5瓣，辣椒油﹑香油﹑花椒油﹑熟白芝麻﹑陳醋﹑食鹽各適量。
澄粉又稱澄面、澄粉、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麵粉，成份為小麥。是加工過的麵粉，用水漂洗過後，把麵粉里的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麵筋，剩下的就是澄面。
做法：
1.將150克澄粉倒入盆內。
2.加入15克麵粉進去，加點麵粉可使做出的涼皮有韌勁，更加勁道。
3.加清水，邊加邊用筷子攪拌。
4.攪拌成特別稀的麵糊。
5.用勺子舀著呈流水狀即可，麵糊調的越稀越容易做成涼皮。
6.取一個干凈的'碟子，取一勺麵糊倒入盤子內。
7.倒入麵糊後，用手晃一下，使麵糊均勻的鋪在盤底。
8.鍋內放水，大火燒開，將盛了麵糊的碟子放鍋內，大火蒸2分鍾，即可成型。
9.涼皮成型後，取出來放冷水中冷卻30秒。可以取兩個碟子輪流使用，取出一個碟子放水中冷卻，鍋中再放入下一個碟子。
10. 冷卻後的涼皮很輕松的就可以揭下來。
11. 揭下來的涼皮表面刷一層香油，依次放入碟子內，每層之間都要刷，這樣才不會粘在一起。
12. 依次將所有的涼皮做完，做完的涼皮切條。
13. 黃瓜切絲，蒜瓣剁碎，與切好的涼皮放在一起。
14. 放入適量辣椒油。
15. 放入花椒油。
16.灑少許熟白芝麻。
17.倒入適量陳醋。
18.放少許鹽調味，拌勻即可享用。
時間計算：
調制麵糊2分鍾；蒸一張涼皮2分鍾，冷卻半分鍾，兩個碟子輪流用，做下來5，6張涼皮也就10分鍾；調制涼皮3分鍾。總時間也就15分鍾，利用短短的15分鍾，就可以吃到自製的涼皮。
2. 調涼皮的汁怎麼做
涼皮紅油汁的做法
准備食材：
辣椒末、生薑、香葉、八角、大蔥
操作步驟:
1.選兩種辣椒沫，一種是顆粒比較大的，一種則是沫狀的，將兩種辣椒沫混合在一起，放入八角、大蔥段、香葉、生薑片
(2)涼皮的湯汁怎麼做好吃擴展閱讀：
涼皮，起源於陝西關中地區的美食，是擀麵皮、麵皮、米皮、釀皮的統稱。流行於中國北方地區。是不可多得的天然綠色無公害食品。
因原料、製作方法、地域不同，有熱米（面）皮、擀麵皮、烙麵皮、釀皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各種口味。 涼皮歷史悠久，據說源於秦始皇時期，距今已有兩千多年歷史。
3. 涼皮湯汁的製作方法 涼皮湯汁怎麼製作
1、食材：辣椒油1勺、調料水1勺、芝麻醬1勺、醋水1勺、蒜水1勺、醬油水1勺、綠豆芽100g、黃瓜絲100g、麵筋100g、香菜100g。
2、調料水陝西漢中涼皮調料水的做法：（以兩斤水為例）准備工作：鐵鍋一個、濾網一把、秤2斤水、鹽80g、味精40g、大料粉10g。鐵鍋中放入2斤水，燒沸騰；沸騰後放入鹽和大料粉一起煮，大火燒開三分鍾，然後關火！關火一分鍾後放入提前稱好的40g味精，然後用濾網把大料粉過濾出來即可。
3、辣椒油准備工作：1斤色拉油，60g辣椒面（細粉為好）辣椒油大料粉30--35g芝麻15g。試油溫：把一斤色拉油倒入鍋中開火燒熱，2--3分鍾後用芝麻試油的溫度；不斷往鍋里放少量芝麻，並觀察芝麻有沒有單個快速轉圈。如果芝麻放入油中沒有反應，那就繼續加熱油溫；直到單個芝麻快速大轉圈為止；然後關火！關火後，稍等幾十秒放入芝麻和辣椒油大料粉，攪拌均勻，然後冷卻1分鍾用辣椒面一點點試油溫，直到辣椒面放入油中顏色無明顯變化即可把全部辣椒面放入油里；如果辣椒面放入鍋里顏色直接變白說明油溫過高！要想自己的涼皮好味道好，就必須在辣椒油上多下功夫，辣椒油決定了涼皮的口味!
4、醋水：製作涼皮的醋你可以用陳醋來做，另外就是在用陳醋的時候一定要加適量的白糖來了解陳醋的酸度，這樣會好一些，記住陳醋是發酵的醋放多了會很酸，而且吃多了對胃會有一定的影響，醋和水比例1:1。
5、蒜水：大蒜切成碎末用涼開水稀釋，把4-5粒蒜搗碎或切末，加上半碗涼開水，稍加鹽。
6、醬油水：煮半碗水，加入老抽小半碗，再加如小半碗醋，加入小把花椒，煮開開3分鍾即可。
7、芝麻醬水：舀一勺芝麻醬，加4分之一碗水攪勻，多攪一會兒，加稍許鹽即可。
4. 涼皮的調料汁怎麼做好吃
調制涼皮的汁製作方法：1.花椒水材料：花椒20顆、八角2顆、小茴香10顆、清水120毫升、細鹽2克。2.辣椒油材料： 辣椒粉30克、白芝麻10克、植物油250毫升、細鹽2克。3.大蒜汁材料：大蒜5瓣、涼開水10克、細鹽2克。4.其它調味料：陳醋15毫升、生抽15毫升、白砂糖15克、芝麻香油2小匙。5.根據口味來添加花椒水、辣椒油、大蒜汁、其他調味料。（僅供參考）
5. 涼皮料汁怎麼調好吃 家常
涼皮是很多人的最愛，尤其是在夏季的時候，涼皮可以給人帶來更好更舒爽的口感，這涼皮的口感好不好，其實調制料的使用是很重要的，而且不同的調制料材料口感也會各不相同，那麼下面就為大家詳細介紹一下，涼皮調料汁的一些配方，通過這些配方製作的調料汁，可以讓涼皮更加的爽口滑嫩。
一、調料水
將小茴香5克，花椒20克，八角10克，丁香2克，桂皮2克，鹽10克，
放入1000克清水中煮沸10分鍾關火，靜置10小時過濾取水即可。
另外，居中的這個跟螺絲釘有點神似的貨，是丁香，香味很重，所以一定要適量。
只要涼拌三碗涼皮，廚房裡，1000克，用了最少單位，熬出來了半碗。
二、熬制醋
醋還需要熬制？是的！陝西本地涼皮的專業賣家，使用的都是熬制過的熟醋，根據各家秘方添加配料。生醋和熟醋在味道上，仔細品嘗，是有區別的，添加過作料以後，可以收獲更為馥郁的復合香型，而且加工過的熟醋，沒有那種刺嗓子、刺鼻子的尖酸味道，達到有醋意、無醋味的境界。
三、官方秘籍：
水300克，醋1500克，放入草果2個、桂皮2克、八角3個、香葉1克，
燒開後10分鍾冷卻即好。醋要選擇糧食醋，米醋，越想吃到離陝西正宗接近的口味，我這么較真的人，選擇的是陝西寶雞蔡家坡空運來的岐山醋，在深圳實在沒辦法實現的同學，俺嘗試過山西陳醋，也還可以接受。廚方量太大，大家可以按照比例自行減少，熬制好的醋放在冰箱可以冷餐一個月左右，一次可以略微多做一點，除了調涼皮，用來做涼拌菜也很不錯。
6. 涼皮料汁怎麼調好吃
涼皮調料水一般分為大料水、醋水、蒜水、味精水、辣椒油、麻醬汁
一、大料水的製作。
准備大料、草果、花椒、香葉、桂皮、肉蔻、薑片、小茴香若干。不用精確到多少克，各樣隨意來點就行。
將所有調料倒入一個不銹鋼鍋里。煮調料水別用鐵鍋，容易使調料水發黑。
水開後開小火熬煮10分鍾左右。
將調料用紗網過濾掉，剩下的就是調料水，放涼待用
二、辣椒油的製作
准備極細的干辣椒粉半碗（最好選用西北產的辣椒粉），裡面依次加入鹽、熟的白芝麻、涼皮專用調料粉（網上有賣，如果沒有加入五香粉也湊合），用筷子攪勻
炒鍋內倒入較多的菜籽油燒熱，稍稍放涼後分次澆入辣椒碗，邊潑油邊用筷子攪。注意，油一定稍稍放涼後再潑辣椒。
隨後倒入少許香醋激發出辣椒油的香味。記住，這一步很關鍵。
三、蒜水的製作
剝一頭大蒜搗成蒜泥，加入鹽，加入涼白開攪勻即可。如果蒜泥用熱油潑一下味道更香。
四、麻醬汁的製作
碗里准備適量芝麻醬，加入一勺鹽
，加入開水，用筷子將芝麻醬慢慢澥開。記住，澥麻醬一定用開水，澥出的麻醬味道更香。
澥好的麻醬汁滴入少許香油，用筷子攪勻即可。
五、味精水的製作
碗里加入食鹽、味精，加入涼白開攪勻即可。
六、醋水的製作
不銹鋼鍋里倒入香醋，將醋燒開後倒入碗里放涼即可。醋經過加熱，可去除苦澀味，味道更香醇柔和。加熱別用鐵鍋，醋容易和鐵鍋發生化學反應，改變味道。
再加上黃瓜絲或胡蘿卜絲、花生碎、香菜，涼皮的調料基本就准備齊了。
逐一加入上述調料，用筷子拌勻。
7. 麵皮湯汁怎麼做好吃
麵皮調料汁怎麼做更美味
麵皮調料汁是夏天的一種美味，接下來由我來帶大家看一看麵皮調料汁應該怎樣做樣吧。
1碗內加入蒜末，辣椒塊，多次少量澆上熱油，加入白糖，十三香，生抽，陳醋，拌勻就做成美味的涼拌汁了。
2把八角，等香料處理，過濾小火炒半個小時，碾碎，加入胡椒。鍋中加油，辣椒粉，黑芝麻，五香粉，油多次少量加入碗加入各種調料。
3麵皮上灑，辣椒油，陳醋，芝麻醬，花生，大料水即可做出一份美味的麵皮了。
4取適量芝麻醬到碗中，大蒜拍碎做成蒜泥，放入芝麻醬中，再加入辣椒油，鹽，熟白芝麻生抽香醋味精，白糖，即可。
麵皮的湯汁
麵皮的湯汁的用料
大料粉 1勺鹽 1勺味精 1勺蒜末 兩三勺生抽 1勺香醋 2勺
麵皮的湯汁的做法步驟
步驟 1
一勺大料粉，一勺鹽，一勺味精，大火煮30分鍾放冷備用。
步驟 2
把打蒜打成蒜末，加一勺生抽，兩勺香醋（不要陳醋），再加一勺剛剛煮好的大料水，一勺礦泉水攪拌均勻。
步驟 3
涼皮湯汁做好了。
8. 涼皮的汁怎麼調
- 01
調涼皮的汁需要把蒜搗成蒜末，放入涼白開攪拌1分鍾。把芝麻醬倒入碗中，加鹽，加水，加少量醬油攪拌一分鍾。最後加點辣椒油就做好涼皮的汁了。
1、把蒜搗成蒜末，放入涼白開攪拌1分鍾。
2、把芝麻醬倒入碗中，加鹽，加水，加少量醬油攪拌一分鍾。
3、加入辣椒油，涼皮和黃瓜絲攪拌均勻就可以吃了。
製作辣椒油需要將三奈，八角、香果、桂皮、花椒，研成極細的粉末，配成調料面。用旺火燒十成熱，離火，待油溫降至五成熱時，加入辣椒面、調料面加熱到十成後關火靜置到不冒油煙時，分成三次倒入辣子罐油潑辣子面，每次都要攪動均勻以免油潑不均勻，有的地方糊了，有的地方沒潑到還是生的。即成調料辣椒油。
涼皮，起源於陝西關中地區的漢族傳統美食，是擀麵皮、麵皮、米皮、釀皮的統稱。流行於中國北方地區。是不可多得的天然綠色無公害食品。因原料、製作方法、地域不同，有熱米（面）皮、擀麵皮、烙麵皮、釀皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各種口味。 涼皮歷史悠久，據說源於秦始皇時期，距今已有兩千多年歷史。
9. 涼皮汁怎麼調
涼皮汁是由小蔥，辣椒，蒜，鹽，醋，味素，醬油拌勻而成的，具體做法如下：
需要提前准備好的材料包括：涼皮 200g、蒜 適量、醋 適量、醬油 適量、小蔥 一根、辣椒 適量、精鹽 適量、味素 適量。
1、第一步把准備好的小蔥、辣椒、蒜剁碎。
10. 陝西涼皮的秘制湯汁怎麼做多加這三種調料，好吃又簡便
涼皮是生活當中最常見的傳統美味佳餚，也算得上是陝西西安的一道特色小吃。涼皮配上肉夾饃是非常有名的搭配吃法，涼皮還有很多其他稱號，如米皮、釀皮、擀麵皮等。涼皮非常受歡迎的原因在於它獨特的口感，製作好的涼皮吃起來十分筋道，放入不同的調味汁就變成了不同的口味，比如大多數人最常吃的就是麻汁味的，還有孜然、麻辣等多種口味，而且涼皮是四季都可以使用的食物。
涼皮是陝西地區的著名小吃，由陝西發展到全國各地，毋庸置疑，陝西的涼皮是味道最正宗的，在陝西家家戶戶都會做涼皮，而且有很多自己總結的拌涼皮的湯汁，在拌涼皮時，最關鍵的還是調味料的選擇，如果大家在拌涼皮時只會加辣椒油和麻汁，那就太落伍了。其實陝西當地人拌涼皮有著非常獨特的調醬汁的方法。
涼皮調味料製作方法：
需要准備的食材有涼皮、豆芽、黃瓜絲、花生米，需要准備的調料有蒜汁、辣椒油、花椒、桂皮、大料和醋。
第一步，將豆芽焯水，燙熟後撈出備用。把黃瓜切絲，涼皮切條，花生米炒熟。將所有準備好的食材放入碗中備用。
第二步，調制湯汁。將花椒、桂皮、大料放入沸水中泡十分鍾左右撈出，再將湯汁用小火煮三十分鍾後，最後加入適量食鹽即可。
第三步，將放好食材的碗中倒入調好的湯汁、蒜汁、辣椒油和醋。再加入些許麻汁拌勻即可。
需要提示的是，在炸辣椒油和製作調料汁時，一定要按自己的口味去做，但是也要按步驟進行，並不是簡單的將香料放入沸水當中即可，一定要將香料泡出香氣後再用沸水加熱，這樣做出來的調料汁才是非常美味的。同樣的道理，在炸辣椒油時一定不要嫌麻煩，要將香料先炸出香氣後再撈出殘渣，然後用由香料炸成的油去炸辣椒和白芝麻，才會把辣椒的香氣充分的發揮出來。這樣簡單幾步後，一道正宗的陝西涼皮就調製成功了。陝西涼皮好吃的關鍵就在於調制的湯汁，蒜汁和醋，春天已經過去了三分之一，正是吃涼皮的好時機，無論你曾經是否吃過陝西涼皮，用這種調制，方法製作一次後肯定就會愛上涼皮的。