Ⅰ 紅燒小魚的做法
家鄉特產黃瓜魚，也叫小花魚，肉質鮮嫩，可以煎、炸、蒸、湯，多種多樣吃法成為餐桌常客，老公最愛吃的就是紅燒黃魚，這種做法簡單快捷
By 葉子美味 【豆果美食官方認證達人】
用料
小黃魚 3條
姜 3-5片
蒜 1個
料酒 3勺
生抽 1勺
老抽 2滴
料酒 1勺
雞精 少許
魚露 少許
辣椒 1個
醋 少許
糖 1勺
做法步驟
1、小黃魚去內臟洗干凈備用
2、蔥、姜、蒜、辣椒洗凈切好
3、調好醬汁：魚露、米酒、老抽、生抽、醋、糖一起攪拌均勻備用
4、鍋燒熱，用薑片在鍋里擦一邊，這樣煎的魚皮不容易破
5、小火煎到一面微黃翻另一面煎
6、煎至表面微黃加入蔥姜蒜辣椒一起煎成香味
7、倒入調好的醬汁
8、再加入一碗水，蓋上鍋蓋燜煮
9、燒到收汁，加入雞精調味即可出鍋
10、來一碗米飯配上超級棒
Ⅱ 怎麼紅燒小魚好吃
紅燒小魚非常好吃，接下來我們就來講一講怎麼紅燒小魚好吃。
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要想做好吃的紅燒小魚，我們需要准備以下材料：小魚、麵粉、蔥姜蒜、料酒、生抽、白糖、紅辣椒等。
- 02
首先我們需要把小魚去除內臟後用清水清洗干凈後，加料酒、薑片、少許鹽腌制
- 03
接著我們需要把腌制好的小魚裹上麵粉放入油鍋裡面短暫的炸一下，炸制小魚兩面金黃後撈出備用。
- 04
我們蔥姜蒜、干辣椒爆香後依次加入白糖、炸好的小魚翻炒，最後加入半鍋水煮，這個時候我們可以加入生抽、鹽、醬油，等湯汁濃稠撒上蔥花就可以出鍋了。
Ⅲ 紅燒魚怎麼做好吃又簡單
魚在烹制前，先用姜和料酒腌制一下，也能有效去除腥味，而保留鮮的味道。
下面介紹具體做法供參考，首先准備材料：鱸魚：1條、鹽：2克、料酒：1湯匙、蒜末：2茶匙、蔥段：15克、薑片：15克、醬油：2湯匙、糖：10克、八角：1個、油：適量、濃湯寶：適量。
1、將魚收拾干凈，洗凈後，在魚身斜切幾個切口，不要切斷。
紅燒魚是一道非常經典的家常菜，每到比較隆重的時刻，媽媽就會精心烹制一道這樣的佳餚。它外表油亮，醬汁包裹在一肉的表面，滋味濃香馥郁，配合魚肉的嫩滑、鮮美，而可謂相得益彰，讓人大快朵頤。
Ⅳ 小魚紅燒怎麼做好吃
前言：家常做的魚都會以紅燒為主，偶爾也會做香酥的。味道都很好。一般大一些的魚我就會用來紅燒。小些的就做酥燜，這樣吃起也會很方便，以免魚刺挑起來麻煩~分享一下這兩種魚的做法：
紅燒魚：
食材准備：
魚1條（這個可以任意選擇但以黃河1000克左右的鯉魚為最佳），蔥1節，姜1塊，蒜3瓣，八角2個，老抽適量，雞精適量，干辣椒5個，醬油。
製作方法：
1.我們先來做准備工作，先將魚取出內臟，把魚鰾和魚籽清洗干凈放在干凈的容器內備用。再著重處理一下魚腹部內的黑膜，這是魚腥味的重要來源地之一，一定要清除干凈。然後將處理干凈的魚擦乾水分，加上少量的醬油腌制並做第一步上色。
2.然後我們把蔥，姜，蒜切成薄片，再准備八角和干辣椒放在干凈的容器內，備用。
3.現在我們來處理一下煎魚的鍋。先將鍋加熱同時用姜擦拭一遍。再將鍋燒熱倒入油，同時晃動鍋使鍋中沾滿油脂後將熱油倒出來。這時重新加入涼油，將腌制好的魚放入鍋中。
4.待魚身一側煎至定型，上色後，輕輕晃動鍋將魚慢慢滑動，翻面將另一側也煎至定型上色後撈出，備用。這是第二步上色。
5.鍋中留少許的底油，放入准備好的蔥，姜，蒜，干辣椒和八角小火煸炒出香味。這時放入煎制上色的魚。同時倒入老抽，啤酒，和適量的水。啤酒和水的用量大約是魚重量的兩倍。這里要注意的是一定要一次性加夠水，否則湯汁不會很濃，味道也會損失很多。這時再加入的老抽是第三步上色。
6.將所有食材都放入鍋中後，大火將湯汁燒開，加入魚鰾和魚籽，轉中火燉煮。待湯汁燉入大半後開大火將湯汁燒至濃稠後出鍋。
酥鯽魚：
食材准備：
鯽魚800克，鹽適量，蔥，姜，蒜，八角，香葉，糖，醋，雞精，食用油。
製作方法：
1.小鯽魚去掉魚鱗，內臟和魚鰓。清洗干凈裡面的黑膜，控干水份，放在一邊，備用。
2.鍋中倒入多些的油，大火將油溫升至7成熱時，下入清理好的小鯽魚，待鯽魚完全下入鍋中後，轉成小火炸制。
3.待鯽魚被炸至金黃酥脆時，將多餘的油從鍋中倒出。然後加入蔥，姜，蒜，糖和醋，在鍋中翻炒一下。再加入八角香葉，老抽，醬油，和適量的清水。
4.大火將湯汁燒開轉成小火燉煮，2個小時。待鯽魚變得軟爛，再大火將湯汁收至濃稠。放在鍋中等鯽魚完全涼透後盛出，裝盤。（這里我們可以轉入高壓鍋中，壓制30分鍾，這樣做會節省很多時間，但味道上就欠缺了些濃郁。）
總結：兩種魚的味道都很好，但也要分魚，小魚做酥的比較適合。大魚做紅燒的比較適合。否則大魚不容易酥，小魚又刺多不方便吃。