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燒烤怎麼烤好吃

發布時間: 2022-01-15 19:26:10

㈠ 怎樣烤出的燒烤最好吃

如果沒耐心在網頁上看完的話建議復制在文檔里慢慢看

既然是要開燒烤檔了,那燒烤的工具就不用我說了,相信樓主已經准備好了

所有食物都不要煮過,因為煮過以後的食物吸收了足夠的水分以後就不容易再入味了

佐料:孜然(最好加少許細鹽拌勻)、辣椒粉、椒鹽(烤海鮮專用)醬油、番茄醬、油、燒烤醬、蜂蜜、蒜泥、蔥花、豆瓣醬等

一般來說燒烤檔不會用到燒烤醬和蜂蜜,孜然和辣椒粉都是裝在瓶子里的,醬油里可以適量加點糖水。

燒烤過程中要用到的佐料有:油、孜然、椒鹽、醬油、燒烤醬、蜂蜜
番茄醬、辣椒粉、蒜泥、蔥花、豆瓣醬一般都是在食物裝盤以後根據食客要求添加或由食客自行添加
(這里個人建議准備兩份醬油,一份醬油是加糖水的,在燒烤過程中使用,一份醬油加蒜泥,由食客自己添加)

燒烤前一天先把肉類用調味醬腌好(一般燒烤擋用的都是醬油,如果想打出名氣不妨試試用調味醬)

燒烤過程中需要翻面刷油的地方就不寫了,因為都不固定,要看實際開烤的情況

肉類:雞肉、豬肉、羊肉、牛肉

肉串:,然後半熟的時候刷上醬油,等第一次刷上去的醬油基本被肉吸收以後再刷一次,基本熟了的時候撒上孜然就可以了

翅膀:翅尖、翅中、小腿、全翅
(一般3個翅尖作一串,2個翅中作一串,2個小腿作一串,1個全翅作一串)

翅尖:兩面刷油,等表皮熟了之後用刀斜著劃幾刀,兩面都要劃;然後再刷油,等油基本吸收了之後刷上醬油,等第一次刷上去的醬油基本被吸收以後再刷一次,基本熟了的時候撒上孜然就可以了

翅中:兩面刷油,等表皮熟了之後用刀在翅中的兩根骨頭的位置各劃1刀,最好劃深點,比較容易入味,兩面都要劃;等劃開的部分肉變成白色的時候刷上醬油,因為翅中肉比較厚,可以多刷幾次;基本熟了的時候撒上孜然就可以了

小腿:兩面刷油,等表皮熟了之後用刀在小腿上斜劃幾刀,兩面都要劃,等劃開的部分肉變成白色的時候刷上醬油,因為小腿的肉也比較厚,可以多刷幾次;基本熟了的時候撒上孜然就可以了(孜然可以多放點)

全翅:基本就是綜合以上3個部位用刀劃的地方,其他的都是一樣的

雞大腿:
腌制的時候就要用刀把雞腿肉從骨頭的地方劃開,只要劃1面就可以了,然後用短的竹簽將劃開的肉撐開。

烤法:和其他東西一樣平放在烤架上,等肉變白的時候刷上醬油,可以多刷幾次,因為雞腿是撐開的,所以要注意調料要均勻的塗到雞腿的所有地方,過程中要記得翻面刷油和醬油,基本熟了的時候均勻的撒上孜然就可以了

蔬菜
一般用來燒烤的蔬菜有:韭菜、花菜、香菇、四季豆、黃瓜、馬鈴薯、蓮藕、茄子、玉米等

如果想長久做下去的話,蔬菜最好洗干凈

韭菜:兩面刷油,因為韭菜比較容易焦,所以要放在有火但溫度並不是很高的地方烤;要注意翻面刷油和醬油,快熟的時候撒上孜然就可以了
多個韭菜一起烤的時候一般都是疊起來的,注意每串韭菜都要刷到油,翻面的時候要調換下韭菜的順序,把中間的放到外面來,刷醬油也要注意每串都要刷過,撒孜然的時候也要每串都撒到

花菜:花菜比較容易焦,所以烤的過程中要注意翻面和刷油,尤其是花的部分;花菜不好入味,所以醬油可以多刷幾次,快熟的時候撒上孜然,孜然可是多加點用來提味

香菇
香菇有兩種,一種是曬乾的,一種是生的

曬乾的香菇烤法:之前用水泡開,兩面刷油,這種香菇比較容易熟,過程中記得翻面刷油,醬油刷1~2遍就可以了,熟了以後再撒上孜然就可以了

生香菇的烤法:兩面刷油,翻面;刷醬油前用剪刀把香菇兩邊剪開,然後再刷醬油,醬油可以多刷幾次,這種香菇的水分比較多,所以入味稍微慢;熟了以後再撒上孜然就可以了

四季豆
一般都是掐成一個指頭那麼長,再用2根簽串,這樣串起來的四季豆不會轉來轉去;
烤法:兩面刷油,因為四季豆比較不容易入味又很容易烤焦,所以過程中一定要注意翻面和刷油,醬油也可以多刷幾次,然後熟了以後撒上孜然

黃瓜:一般是切片烤,兩面刷油,油不再往下滴的時候刷上醬油,黃瓜是很有水分的蔬菜,靠醬油不容易入味,所以在黃瓜基本熟了的時候可以多撒點孜然,用孜然提味

馬鈴薯:
一般都是切片烤,馬鈴薯很容易入味,也比較不容易焦,相對來說是比較好烤的
烤法:兩面刷油,翻面,醬油反復刷2次左右,熟了以後再撒上孜然

蓮藕
蓮藕也是切片,但是不能切太薄,大概切1~1.5厘米比較好串起來
烤法:蓮藕比較不容易焦,但是不好入味也比較慢熟,所以要多翻幾次面,油可以多刷幾次,醬油也要多刷幾次,熟了以後撒上孜然

茄子
茄子有2種烤法,一種是切片的,一種是整個的

切片烤法:兩面刷油,茄子比較會吸油,所以油可以多刷;茄子顏色變了以後刷上醬油,刷2~3次就可以了,熟了以後撒上孜然
整個的烤法:茄子表皮全部刷上油,烤到表皮變色以後(不要焦了)把茄子從中間切開,但是不要切斷,然後在裡面刷油和醬油,熟了以後撒上孜然、蒜泥和蔥花

玉米
玉米也有2種烤法,一種是用油,一種是用蜂蜜

油烤:玉米均勻的刷上油,等油被玉米吸收之後刷上醬油,醬油被吸收以後再刷油,反復至玉米熟透;玉米比較不容易熟,過程中要注意滾動玉米的受熱面,讓玉米均勻受熱,因為玉米比較難入味,所以要反復刷醬油;熟了以後均勻撒上孜然

蜜烤:玉米均勻的刷上油,等油被玉米吸收之後刷上蜂蜜,多刷幾次,要注意滾動玉米,讓蜂蜜充分覆蓋在玉米表層,快熟的時候開始刷醬油,刷至玉米熟透,最後在撒上孜然

㈡ 怎樣才能烤出好吃的燒烤

學燒烤一般一兩千塊錢就可以學好了,建議你去專業的學校學習,那邊老師都是一對一教學的,口味也是很正宗的,做燒烤生意的話,主要還是口味,時間的長短還是看你學的多少

㈢ 燒烤怎麼烤好吃

用料 :各種燒烤材料

如何做出好吃的燒烤的做法

牛肉串:

  1. 買牛肉時要選嫩一些的肉,肉太老會讓你嚼到懷疑人生;

  2. 牛肉要切小!開始我們牛肉切了大片,以為可以吃的爽一些,烤出來彷彿在嚼塑料,完全咬不動啊!你們看外面燒烤攤也是一串串小小的。圖中的大小是經過改刀的,其實還要再小一些就更好啦,就是要那種細薄片。

  3. 腌制:切好後的牛肉放入盆中,倒少許燒烤汁(超市調料區就能買到,燒烤必備啊!),少許胡椒粉以及一大勺油抓勻腌制。最好不要用鹽和料酒,容易使肉發硬,想去腥可以加一些姜絲腌制。

  4. 腌制好後穿串,可以拿一把然後平鋪開一起烤,這樣好撒料一些。可以先烤一小塊試試鹹味兒,這樣才好控制後面加料的量。

  5. 用燒烤刷沾油刷肉,不要沾太多啦,不然滴下去會讓炭火一下子燒起來,容易烤黑。當肉全部刷上油時,就可以平鋪在燒烤架上讓它慢慢烤啦。

  6. 等到肉基本變色,就可以開始撒料啦!ps在這里我還有一個小竅門,就是還會刷一層蒜蓉油,蒜蓉油的製作在後面會說。

  7. 如果腌肉時沒有太咸,這時候就先刷一層燒烤汁上去,然後抓一把孜然粉撒上去,再抓一把辣椒粉撒上去,烤一會兒後再重復一次,料要足才夠味啊!辣椒粉最好買專門的燒烤辣椒粉,裡面還混合了其他香料的,燒烤店一般會提供,如沒有就去超市調料區有很多種。孜然我們試過去市場上買那種現磨的孜然粉,超級香啊!有條件的不妨試試。

  8. 烤熟以後,可以撒一些小米椒碎略微烤一下,最後的最後,一定要加一把蔥花,點睛之筆啊!





    ㈣ 燒烤怎麼烤才好吃

    燒烤關鍵看燒烤醬的選擇,大廚四寶燒烤王等類似的現成調料大家可以使用,對於年輕人來說不用自己調制,方便快捷是現在大家選擇燒烤的首要因素

    ㈤ 燒烤如何烤得好吃

    方法/步驟

    • 首先我們去外面盡量選用烤欄比較緊密的或者專業的菱形烤架。因為我們在烤制過程中會時不時翻動菜品,你拿捏不準熟度,烤欄間隙過大,您在翻動過程中很可能讓菜品脫落掉。另外間隙過大的烤欄撒料時會將很多調料直接灑在下層煤炭里,不僅浪費,而且調料在煤炭里烘烤會有異味和有害物質。

      專業的菱形烤欄可以讓食物充分受熱不至於那麼容易讓食物粘在烤架上,而且您技術好,對角度把握得當,烤出來的食物還有菱形烤痕,相當美觀。

    • 讓成品「蘇醒」。

      我們知道有些葡萄酒有醒酒的說法,其實菜品很多也有。但菜品的「醒」跟酒類的醒不同,它指的是當食物烹飪好後先別急著吃,讓它靜止段時間,這樣做的原因是烤好的食材醒一醒能重新將烤制時丟掉的部分鮮味和汁水吸收,防止流失過多,更加美味。酒類的醒指代的是讓沉睡的液體和空氣接觸讓它呼吸,以利於酒分子的散發。

    ㈥ 木炭燒烤怎麼烤食物

    將准備好的木炭引燃後放在烤爐中,用烤架或是釺子擺放食材進行烤制即可。

    准備:木炭、引火器、燒烤爐、燒烤架、釺子

    食材:各種肉類、青菜切塊串成串

    輔料:食用油、食鹽、醬油、串料

    1、提前准備好要燒烤的食材,清洗干凈後切塊,串成串。

    ㈦ 自己去燒烤,怎麼烤的才好吃 急!!

    買材料,一般都是。熟食,生肉,魚海鮮,蔬菜,麵包或饅頭。熟食為。小脆腸,火腿,火鍋用的海鮮丸子,魚豆腐等、燒烤先烤這些。易熟。。。自己燒烤,升火很花時間的,剛開始肚子餓,熱情高漲,不要烤生肉,第一短時間不易熟,吃了會拉肚子,第二火剛升起來,溫度不是很平均,這時烤新鮮的材料是很浪費的。烤烤熟食,可以先填肚子。接著就是主打,生肉類。豬的前夾和裡脊。五花肉也可以,吃的時候配醋。殺菌。然後什麼海鮮啊,蔬菜啊。一起來,
    中途
    注意加火,少刷油。。