1. 北京片皮鴨怎麼做
原料:北京鴨1隻，糖水，蔥，甜面醬，鴨餅。
做法：
1、用氣筒從鴨脖子刀口處打氣到皮下脂肪和結締之間，使氣體均勻地充滿填鴨全身。
2、取出內臟，用高粱稈支撐於脊骨和胸脯三岔骨之間。
3、由刀口處灌水，從肛門處放出，反復清洗干凈為止。
4、在頸上將鐵鉤斜穿頸上，將鴨掛起。
5、用開水澆燙皮，使皮膚光滑緊綳。
6、用糖水（大多數用的都是麥芽糖）淋鴨身。
7、將鴨子吹乾。
8、在鴨肛門做堵塞。灌入八成滿的開水，鴨入掛爐，烤至上色成熟時出爐。
9、將鴨切成片，食用時同蔥白段、甜面醬各少許，捲入鴨餅即可。
2. 片皮鴨的麵皮怎麼做
原料配方 特級麵粉450克 老酵面50克 小蘇打5克 清水250克 化豬油30克製作方法
1.發面：將麵粉、清水、老酵面調製成面團，發酵。
2.放鹼：將發酵後的面團加入小蘇打反復揉勻，用濕紗布蓋好，餳約15分鍾。
3.成型熟制：將餳好的面團揉勻，搓成直徑為3.3厘米的圓條，扯成50個劑子，用手將劑子逐一按扁，刷上化豬油，對疊成半圓形，用梳子齒在半圓形面上交叉按三條紋路，再用梳子背把圓邊壓成荷葉形；放入蒸鍋內，用旺火沸水蒸約15分鍾即成。北京烤鴨的麵皮叫:餅兒餑餑、春餅、荷葉餅。在家做法分三種:1.將擀好的面坯,放入擦好薄油的鍋(平底最好)烙兩面,以不糊為標准。2.將擀好的面坯抹上薄油,碼好(不能太多)上開鍋籠屜蒸10分鍾。3.電烙,大商場有賣電烙餅器。將電烙餅器加熱,在和好的麵糊里均勻蘸一下,少停即得。
3. 烤鴨系列之片皮鴨怎麼吃
俗話說：不到長城非好漢，不吃烤鴨真遺憾！
很多到過北京的人都必吃烤鴨。到店坐定，不時，烤鴨就到。烤鴨上菜的時候，不是由服務員端上來，而是一位穿白衣高帽的廚師推著車上菜，推車上一塊熟食菜墩，一把錚亮的片刀，一個白盤子，蔥絲，甜面醬，黃瓜絲，荷葉餅，滿滿當當地來到桌前，戴上白手套，當著客人的面片鴨子，只見他手起刀片一會功夫，白盤上就整齊地碼上九十八或者一百零八片連皮帶肉的鴨肉。
吃完這“四食”一隻完整的烤鴨大餐才算大功告成！
在北京，開發出全鴨宴，鴨心，鴨翅，鴨頭，鴨腸，鴨舌等等，都開發出了很多菜餚出來，其實那都是跟金陵學的，南京吃鴨子的歷史悠久，素有“金陵鴨餚甲天下，廣西風味更獨特”之說。
南京人吃鴨子是常態，廣西人吃鴨子則是節日的必備。至於說誰做的鴨餚好吃！只能用袁枚在《隨園食單》里那句話“適口者珍”你喜歡的就是最好吃的。
烤鴨亦如此！你說呢？
4. 如何做片皮鴨
用料
主料
5. 北京片皮鴨麵皮做法
片皮鴨的做法:一、材料
主料：烤鴨1500克，調料：大蔥100克，甜面醬50克，白砂糖15克，鮮味王1克，植物油30克
二、做法1.炒鍋放中小火上，下甜面醬加清水100克左右、白糖、鮮味王，邊燒邊用勺攪動，燒至黏稠，倒入小碗備用；
2.炒鍋放旺火上，下油燒五六成熱時，投入烤鴨，入油炸至皮脆肉熟，撈出瀝干油，用小刀將鴨皮連鴨肉片下，切成片裝盤內；
3.用單餅包鴨皮、鴨肉、大蔥絲並抹上甜面醬吃。
6. 做片皮鴨怎麼做皮才脆
1.鴨子里外抹上細鹽輕搓，然後用水沖洗干凈，瀝干水分。加腌料（鹽1小勺，料酒1大勺，生抽2大勺，花椒2小勺，八角1個，桂皮1塊，蔥、姜適量）拌勻把鴨子腌制在其中，放入冰箱腌制至少24小時，期間要翻面讓腌制均勻入味
2.腌制好的鴨子拿出來瀝干水分，置陰涼處風干1-2小時
3.把鴨子放在烤網上，下面用鋪了錫紙的烤盤接滴下來的油，以免把烤箱弄污
4.烤箱預熱到170度，先烤制30分鍾，然後取出在鴨子全身刷一層蜂蜜水，繼續烤30分鍾
5.最後取出把烤箱溫度調高到200度，在鴨子全身再刷一層蜂蜜水，繼續烤15分鍾左右就可以了。（具體的時間請隨時觀察，並根據自家烤箱的火力來調整。容易烤黑烤糊的部位可用錫紙包住或蓋住烤）
6.烤好的鴨子稍微放置一會就可以拿一把鋒利的刀來片下鴨肉