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豬腳怎麼燒好吃

發布時間: 2022-01-15 19:25:11

⑴ 豬腳怎麼燒好吃

紅燒豬蹄

「紅燒豬蹄是家常菜中經典的菜式,豬蹄香滑可口,不油不膩。吃完唇齒留香。」

食材明細

主料

  • 豬蹄兩個

  • 輔料

  • 干辣椒適量

  • 草果適量

  • 配料

  • 香葉適量

  • 八角適量

  • 花椒適量

  • 薑片適量

  • 冰糖十顆左右

  • 鹽一茶匙

  • 五香粉半茶匙

  • 生抽一湯匙

  • 老抽半湯匙

  • 料酒三湯匙

  • 味精半茶匙(參考量)

  • 咸鮮口味

  • 燒工藝

  • 數小時耗時

  • 普通難度

  • 紅燒豬蹄的做法步驟

  • 8

    大火收汁,到湯汁濃郁,放點味精。因為我要冷藏保存,所以汁沒有完全的收完,看個人喜好吧!

  • 小竅門

    做出油亮誘人的紅燒菜揭秘:1,要炒糖色,糖色不需要炒的像焦糖那樣紅的時候,其實像我說的比較好掌握,就是顏色全部發褐色,沒有白色的冰糖結晶,然後開始冒小泡泡的時候,就可以倒了,這個時候,有五秒的時間供你判斷。不會熬苦。2,好吃的肉菜,不是靠投機取巧來的,一定要細火慢燉,我發現電飯鍋燉都還很不錯的!然後還一定要收汁。3,上次有個童鞋說燉肉怎麼都硬,我問她燉了多久,她說都半小時....一小時半到兩小時,口感不軟不硬,正好,有的人愛吃像漿糊那樣軟爛的,我不愛吃,我愛啃有點勁道的肉。4,加鹽,不要一開始就加,那樣肉會老硬,還有兌水要兌開水,開水熱水都可以。千萬別兌冷水。冷水容易肉腥。5,至於香料神馬的,草果啦香葉啦,燉肉必備,超市或者菜市場賣干貨的都有,家裡備店,燉肉增香,特別好吃。花椒的加入也是亮點。

⑵ 豬蹄如何燒好吃

美食是現在人們特別重視的,在飲食結構合理搭配的情況下,如果能夠每頓都可以吃到美食,是大多數人希望的。豬蹄是大家喜愛的食物,豬蹄的做法有很多,紅燒豬蹄,醬豬蹄,呼豬蹄等。但是只是做豬蹄的情況比較單一的食物。豬蹄應該還可以和其它食物一起製作。豬蹄燒什麼好吃呢?

其實豬蹄這東西,味道好,而且好入味,要做好吃很容易:

把異味去干凈

通常做法是
1、先用溫水洗干凈、擦乾,然後仔細把豬毛去干凈,要是偷懶,就用柴火或者煤氣火把毛燒掉,同時略為燒糊豬皮之後刮干凈。
2、去毛之後的豬蹄入涼水,加鹽、廉價白酒,燒開後燉15分種,這個步驟是去皮臊味。
3、煮好後撈出來,洗干凈,把殘余的毛和死皮、臟污去掉,每個豬蹄切成4大塊,然後入涼水,加料酒、大量蔥姜蒜和少許鹽,燒開後再燉10分鍾撈出,這個步驟是去血污和肉臊味。
4、煮好後的豬蹄再用涼水、黃酒、適量蔥姜、冰糖和少許生抽燒開後燉5分鍾撈出,此時的豬蹄已經處理完成,而且接近7成熟,之後愛怎麼作怎麼做,都很好吃。
紅燒法:處理好的豬蹄,加比較少的水、老抽、紅糖、洋蔥、土豆燉半個小時後加冰糖和少許味精再燉20分鍾,就可以了。
醬燒法:處理好的豬蹄,加比較多的水、干黃醬、大量蔥姜蒜、草果、黃酒、冰糖,旺火燉到湯汁收到一半後轉中火咕嘟到湯汁剛好沒過豬蹄,然後關火,再等2個小時再吃。
此外,處理好的豬蹄還能做咖喱、鐵板燒、辣炒,都很好吃。
2.醬豬蹄
材料:豬蹄3個,料酒,冰糖,鹽,醋,醬油
做法:1、豬蹄洗凈對半切開
2、把處理好的豬蹄下冷水鍋,鍋里加1勺料酒,半勺醋(干山楂更好),大火煮半個小時,然後改保溫檔,燜1個小時左右,中間都不要掀開鍋蓋。
3、用筷子戳戳看,如果不能戳進肉里,就再燜一會兒。
4、往鍋里倒入4~5勺醬油,開煮飯檔,煮20分鍾,然後放冰糖(7~8粒),再煮10分鍾
5、最後放一點鹽(1勺左右),等汁水收干就可以了
3豬腳姜醋蛋
材料:1、甜醋(致美齋、海天、八珍,這些牌子都不錯)2、豬腳(斬大塊,飛水,瀝干水)3、雞蛋(煮熟剝殼)3、姜(不用買太老的,老的比較辣而且吃起來有渣,刮皮洗干凈,晾乾水,用刀背拍裂後,切厚片)4、冰糖或者片糖(傳統做法是用片糖,因為比較補),不用太多,一般3斤醋1-1.5大片就差不多了,太甜不好吃。開始煮了:1、姜用少少油炒香(這樣煲出來更香)2、瓦煲洗凈,放入姜、飛水後的豬腳、甜醋(剛剛蓋過材

⑶ 豬腳怎樣炒好吃

主要材料:豬腳500克,大豆100克。
1、先把豬腳清洗斬塊, 以後涼水入鍋燒開後添加適量的米酒,再次煮5分鍾。
2、焯好的豬腳在涼水下清洗干凈、控干水份預留,再次煮5分鍾。
3、熱鍋加點油,將備好的大豆炒至盛開,再次煮5分鍾。
4、提前准備一個大石鍋,將生薑片和蔥段鋪平在底端預留,再次煮5分鍾。
5、將炒好的大豆倒進石鍋內,再次煮5分鍾。
6、鍋中添加適量油, 放進5、6粒老冰糖, 文火漸漸地熬料至老冰糖所有溶化,再次煮5分鍾。
7、添加豬腳煸炒,再次煮5分鍾。
8、越炒色調越重,炒至豬腳勻稱著色就可以,再次煮5分鍾。
9、添加朝天椒、八角茴香等香辛料炒,再次煮5分鍾。
10、順著鍋邊噴到米酒,添加生抽(一勺生抽醬油小勺醬油)、鹽炒均後添加適量冷水燒開,再次煮5分鍾。
11、倒進石鍋,再次煮5分鍾。
12、蓋上燜煮一至兩個小時就可以。(正中間要時常翻一下,讓其更為勻稱著色),再次煮5分鍾。

⑷ 豬腳怎麼炒比較好吃

廚師長分享地道的農家炒豬蹄,塊塊香辣入味,咬一口勁道十足

愛吃豬蹄的快來看,廚師長做的饞嘴豬蹄,越吃越饞、一鍋不盡興

大家好,我是第一美食的阿飛,關注阿飛有更多的家常菜供大家參考!

Q彈有嚼勁、含有大量膠原蛋白的、號稱"美容聖品"的豬蹄,可是很多吃貨們的心頭之愛。無論是燉豬蹄、烤豬蹄、還是炒豬蹄,用手抓起來那一刻,熱情紅潤的外皮、黏糯彈牙的肉質,再加上超級有嚼勁的筋,就如膠原蛋白黏在手上一般,那迷人的滋味黏著味蕾、甩都甩不掉。

今天,我就給大家帶來一款饞嘴豬蹄的做法,豬蹄塊塊香辣鮮美,咬一口勁道十足,那滋味越吃越饞、一整鍋吃完都不盡興。

【饞嘴豬蹄】

第一步:去毛改刀

首先,我們把豬蹄用噴槍烤一下,去除上面殘留的豬毛,白白凈凈的豬蹄才更有食慾。

然後把豬蹄剁成均勻小塊,這一步可以交給賣家處理,豬骨頭比較硬,用菜刀剁的話容易崩口,剁好之後清洗干凈備用。

第二步:准備輔料

幾根線椒、把蒂去除切成圈,再切一點小米椒圈用來配色。生薑切成薄片,大蒜切成蒜片,大蔥切成段備用。

第三步:豬蹄焯水

豬蹄要冷水下鍋,才更容易煮出裡面的血水、減少異味。水燒開以後,打去鍋中的浮沫,大約焯水2分鍾,把豬蹄倒出控水備用。

第四步:燉煮

鍋內燒油,放入一小撮花椒,一小把干辣椒,再放入蔥段一起翻炒,炒出香味以後,加入一勺豆瓣醬翻炒出紅油,把豬蹄倒入鍋中,顛鍋翻勻給豬蹄上色。

再倒入一點料酒去腥,加入適量的清水沒過豬蹄,開大火把湯汁燒開,然後加入一勺食鹽,一勺雞粉,一勺十三香調味,接著把豬蹄倒入高壓鍋中,開小火燉20分鍾。

20分鍾以後,取下氣壓閥放氣,再把豬蹄夾出來,這時我們能夠看出豬蹄非常的勁道有彈力。

第五步:烹炒

鍋內再燒油,放入幾粒花椒、倒入姜蒜片一起爆香,加入辣椒醬10克,倒入青紅椒圈繼續翻炒,把香味炒出來。

然後舀入一勺燉豬蹄的原湯放入鍋中,注意湯中的料渣要瀝出來。再放入燉好的豬蹄,加入食鹽2克、雞粉1克、胡椒粉1克、白糖少許提鮮,翻炒化開調料,再淋入一點老抽調底色,把顏色炒均勻。出鍋前淋入辣椒紅油和花椒油,翻勻後即可裝盤。

阿飛有話說:

1.豬蹄上面的豬毛要去除干凈,才有更好的就餐體驗;

2.豬蹄要冷水下鍋進行焯水,更容易煮出血水,減少異味;

3.豬蹄最好用高壓鍋來燉,更加省時入味;家庭小灶的話最少的燉1個小時

好了,這道香辣入味的饞嘴豬蹄就做好了,喜歡的朋友趕緊試試吧。

關注阿飛,每天都有簡單又實用的家常菜供您參考,我們下期見!

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買的熟豬蹄怎麼炒好吃

⑸ 豬腳怎麼紅燒好吃

主料:

豬蹄:2個

輔料:

冰糖:20克

姜:10克

香葉:2片

干辣椒:2個

八角:2個

料酒:10毫升

老抽:5毫升

食用油:20毫升

鹽:5克

紅燒豬蹄的做法:

1、准備食材;

2、鍋中加入適量清水,然後放入豬蹄,再加入少許料酒。大火燒開後,再煮三到五分鍾,使豬蹄中的雜質充分煮出來。然後將豬蹄撈出備用;

3、炒糖色。鍋中倒入適量的食用油,然後將冰糖放入鍋中,小火不停的翻炒;

4、炒至從鍋底部開始往上冒黃色小泡即可;

5、將豬蹄放入鍋中,翻炒勻均;

6、將薑片、干辣椒、香葉、八角放入鍋中翻炒勻均;

7、沿著鍋邊烹一勺料酒,然後再倒入少許老抽上色;

8、加入熱水和鹽(水可以多加一點,因為要燉很長時間)大火燒開後,轉小火燉一個半小時左右;

9、收汁。然後裝盤即可。

烹飪技巧:

1、豬蹄在做之前,一定要清理干凈。如果有殘余的豬毛之類的,一定要全拔掉;

2、豬蹄不好剁開,所以在買的時候最好拜託賣家給提前切好塊;

3、炒糖色一定要用小火,炒至從鍋底部開始冒小泡即可。火大或者炒的時間太長,口感都會變苦;

4、燉豬蹄時間比較久,可以選擇用高鍋來燉。高壓鍋燉好後,再轉到炒鍋中收汁;

5、收汁就是將多餘的湯汁燒干。在收汁的時候要不停的翻炒,不然底部容易糊鍋。

⑹ 請問豬蹄怎麼燉好吃

好吃的 准備材料:豬蹄2隻。調料:姜、蒜、桂皮、花椒、小茴香籽、陳皮、香葉、冰糖、食鹽、老抽、花雕酒、油。做法:1、將豬蹄切塊放入冷水中煮開,沸騰後,加入薑片,倒入少許料酒 水開後,再小煮一會兒,將沫子撇去(沸水滾12分鍾) 將煮好的豬蹄晾乾,待用 開油鍋,倒一點點油,將姜爆香,同時放入花椒,桂皮,陳皮,香葉,小茴香再次爆香 接著在鍋里放入冰糖,慢慢熬化 待到冰糖快要變成棕色時,就可倒入待用的豬蹄,翻炒 大火翻炒到豬蹄均勻滴上糖色後,可以放料酒,蓋上鍋蓋燜一分鍾 開鍋蓋後,放入適量老抽,再次均勻上色 將煮開的開水倒入鍋內,沒過豬蹄 水開後,將火調成小火,慢慢燉上1個小時 1小時後,開鍋蓋,放入少許冰糖和食鹽,調味 繼續蓋上鍋蓋,用小火燜1小時 一小時後,再次揭開鍋蓋,用大火將湯汁稍微收干一些(依個人口味而定) 湯收干後,關火,燜5分鍾,就可開鍋吃啦 1、如果喜歡黃豆和花生的筒子,也可以自行添加哈。我這次是想吃燉純的豬蹄,所以就沒有放任何輔料,下次會黃豆燉豬蹄湯喝,都說吃豬蹄補腳勁嘛,所以每次小時候,我不小心打趔趄的話,姆媽或奶奶看到,肯定會先叨嘮一句:要給你燉豬蹄吃了。然後過兩天,餐桌上就會有肉篤篤的豬蹄了。 2、紅燉豬蹄,靠的就是一個燉字。小火篤,慢火燉,就能達到彌酥塌爛的好口感。當然,喜歡豬蹄筋硬硬的那種醬豬蹄的人除外哈,那是適合看電視的時候拿著啃滴。對於豬蹄,我是老奶奶型的,追求的是一口抿下去即化的感覺。

⑺ 豬腳怎麼炒好吃又簡單

家常紅燒豬蹄

用料:

豬蹄3個,大蒜1個,姜1個,八角適量,茴香適量,香葉4片,干辣椒絲適量,花椒適量,蔥1個,香菜1棵,桂

皮1個,小米椒2個,鹽適量,花生油適量,白酒1湯勺,老抽10克,生抽5克,料酒10克,胡椒粉10克,蚝油

15克,豆瓣醬20克

做法:

1、將豬蹄分解成小塊,用水浸泡一小時左右,中間換兩次水

2、控干水分,鍋里水燒開倒入豬蹄煮沸撈出來用水沖洗一下,控干水分備用

3、准備好蒜片,薑片,蔥段干辣椒絲花椒八角茴香,桂皮,香葉適量

4、豬蹄放進壓力鍋里,放入少許鹽和備好的調料,蓋好蓋子上鍋蒸,開鍋煮15分鍾,關火

5、蒜末,薑末,小蔥,香菜,小米椒備好,調味品老抽,生抽,蚝油,香醋,料酒,白酒,豆瓣醬,胡椒粉,冰糖,

豬蹄去掉所有調料備用

6、熱鍋下15克花生油,油溫七成熱放入蔥末,薑末,小蔥,小米椒,爆香倒入豆瓣醬,冰糖,白酒,料酒,

老抽,生抽,香醋

7、熬一下,把豬蹄倒入,加入胡椒粉,雞粉,蚝油翻炒一會

8、加入1000毫升的水,蓋好蓋子大火燒開,轉小火燉20分鍾左右,轉大火收汁

9、湯汁濃稠都掛在豬蹄上,就可以關火了

10、撒上香菜葉裝盤上桌,美味可口,色香味俱全又養生的一道菜

蒜香豬蹄

4種豬蹄的做法,好吃又營養,簡單又好做,孩子的最愛
用料:

豬蹄2個,大蒜10瓣,大蔥半棵,香蔥少許,姜少許,辣椒面適量,油適量,鹽少許,白芷少許,八角2朵,十

三香少許,桂皮少許,料酒少許,老抽少許

做法:

1、豬蹄剁成小塊,把豬毛清理干凈,並洗干凈

2、姜切成片,蔥切成段,把豬蹄放進高壓鍋里,往鍋里添水沒過豬蹄

3、然後放入料酒,白芷,桂皮,八角,蔥姜,蓋好蓋後開大火,高壓鍋開始往外冒氣時開始計算時間

4、壓25分鍾左右

5、壓豬蹄的同時准備辣椒面,將大蔥切成末備用,香蔥切成小段,時間到了,關火等壓力出完後,再

打開鍋蓋豬蹄撈出備用

6、開大火將鍋燒熱,鍋熱後放入油,油七八成熱後倒入大蒜和辣椒面翻炒,炒出蒜香味,倒入老抽,

姜鹽繼續翻炒

7、把豬蹄炒成醬色,出鍋前稍微添點水,讓鹽有個融化的過程,這樣炒出來的豬蹄更入味,炒好的

豬蹄盛出來,撒上蔥花即可

花生燉豬蹄

4種豬蹄的做法,好吃又營養,簡單又好做,孩子的最愛
用料:

豬蹄1個,花生適量,香菇3個,生抽適,量,蒜頭3瓣,姜1塊,油適量,鹽適量,生抽適量,老抽1調羹,料酒2

調羹,五香粉適量,白糖適量

做法:

1、豬蹄,蒜頭,姜,香菇,花生事先浸泡兩小時

2、用清水把豬蹄泡30分鍾去血水,生菜洗凈備用

3、把泡好的豬蹄,姜,蒜放入煮鍋中焯水撈起,控干水分備用

4、香菇切塊,花生米瀝干水分豬蹄下油鍋煎成微黃,皮先煎,翻面繼續煎

5、煎至表面微黃,把豬蹄撥一邊,放入白糖小火炒成焦糖色,把豬蹄翻炒上色調入五香粉,生抽,老

抽,料酒,鹽炒五分鍾

6、加入花生,香菇炒五分鍾倒入高壓鍋,倒入清水,水量沒過豬蹄為准

7、蓋蓋子,開大火鍋上汽後,轉小火燉20分鍾,20分鍾後關火開蓋,在開大火收汁即可

紅燒豬蹄

4種豬蹄的做法,好吃又營養,簡單又好做,孩子的最愛
用料:

豬蹄2個,八角5粒,桂皮3片,植物油適量,冰糖適量,鹽適量,生抽少許,料酒適量,老抽適量

做法:

1、豬蹄刮毛,洗凈剁好,開水焯水待用

2、生薑,桂皮,八角,豬蹄洗凈,冰糖備用

3、鍋里放油下入八角,桂皮,生薑,冰糖備用

4、倒入豬蹄,加入冰糖,料酒,生抽,老抽翻炒至均勻上色

5、加入清水沒過豬蹄,大火燒開後加適量鹽,轉小火煮十分鍾左右

6、倒入鍋內,燜煮一個半小時左右,煮好的豬蹄倒入炒鍋

7、加少許雞精,中大火收汁即可