1. 鹹菜燉豆腐竅門
鹹菜燉豆腐
材料
豆腐500克，鹹肉200克，河蚌500克，青菜200克，蔥10克，姜10克，胡椒粉1茶匙
做法
1.豆腐洗凈後切片
2.鹹肉洗凈後，切片
3.河蚌洗凈後切小段
4.鍋中放油少許，將豆腐一片一片地放入鍋中用小火慢煎至金黃色
5.鍋中放油30ml，下入蔥姜切好的末爆香
6.再放入鹹肉翻炒出肉油
7.接著放入適量的水
8.放入河蚌
9.豆腐也一並放入
10.鍋中用中火慢慢煮出濃湯，用鏟子將油末去掉
11.放入青菜
12.青菜熟後即可放入胡椒粉出鍋
燒豆腐不可放蔥
有些人在煮豆腐時往往要放些蔥，其實這是不科學的。豆腐里含有鈣質，而蔥中含有草酸。草酸很容易和鈣質溶和，生成草酸鈣。這種草酸鈣是不容易為人體所吸收的，從而破壞了豆腐對人體的營養作用。所以豆腐不宜放蔥，以免破壞其營養成分。
吃豆腐時五大注意
豆腐是以黃豆、青豆、黑豆為原料，經浸泡、磨漿、過濾、煮漿、加細、凝固和成型等工序加工而成最廣、最大眾化的烹飪原料之一。
豆腐及豆腐製品的蛋白質含量比大豆高，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養效價較高。豆腐還含有脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等。中醫理論認為，豆腐味甘性涼，入脾、胃、大腸經，具有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒的功效，可用以治療赤眼、消渴，解硫磺、燒酒毒等。可豆腐雖好，多吃也有弊，過量也會危害健康。
豆腐中含有極為豐富的蛋白質，一次食用過多不僅阻礙人體對鐵的吸收，而且容易引起蛋白質消化不良，出現腹脹、腹瀉等不適症狀。
在正常情況下，人吃進體內的植物蛋白質經過代謝變化，最後大部分成為含氮廢物，由腎臟排出體外。人到老年，腎臟排泄廢物的能力下降，此時若不注意飲食，大量食用豆腐，攝入過多的植物性蛋白質，勢必會使體內生成的含氮廢物增多，加重腎臟的負擔，使腎功能進一步衰退，不利於身體健康。
美國醫學專家指出，豆製品中含有極為豐富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可轉化為半胱氨酸。半胱氨酸會損傷動脈管壁內皮細胞，易使膽固醇和甘油三酯沉積於動脈壁上，促使動脈硬化形成。
百姓家裡都愛用鐵鍋炒菜，因為可以補鐵；夏天生吃西紅柿既有營養又方便；白領族都流行吃維生素片……
製作豆腐的大豆含有一種叫皂角苷的物質，它不僅能預防動脈粥樣硬化，而且還能促進人體內碘的排泄。長期過量食用豆腐很容易引起碘缺乏，導致碘缺乏病。
豆腐含嘌呤較多，嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者多食易導致痛風發作，特別是痛風病患者要少食。
可見，豆腐雖好，也不宜天天吃，一次食用也不要過量。老年人和腎病、缺鐵性貧血、痛風病、動脈硬化患者更要控制食用量。中醫認為，豆腐性偏寒，胃寒者和易腹瀉、腹脹、脾虛者以及常出現遺精的腎虧者也不宜多食。
豆製品除了含有大豆固有的優質蛋白、大豆異黃酮、大豆低聚糖、皂甙、卵磷脂、亞油酸、亞麻酸以及豐富的鈣、鐵等營養保健成分外……
2. 鹹菜滾豆腐正宗的做法
鹹菜滾豆腐正宗的做法如下：
材料：豆腐1塊、鹹菜（雪裡旗）200克、鹽少許、味極鮮/生抽半勺、蔥姜蒜少許、干辣椒4支。
工具：碗、鍋、刀、鏟子。
1、蔥姜蒜干辣椒切好，雪裡蕻淘兩遍捏干水備用，老豆腐一塊。
做鹹菜滾豆腐時的注意事項及小竅門
一、注意事項
1、鹹菜如果比較咸，可浸泡時間長點，去除多餘的鹽分。
2、豆腐先焯水可去豆腥味，不在意的可不焯。
3、鹹菜本身有鹹味，焯豆腐時也加了鹽，最後根據個人口味看要不要另外加鹽。
二、小竅門
1、豆腐切成小塊後焯水放涼，這樣可以去掉豆腥氣，毛豆剝成毛豆粒，也要提前焯一下水，為了菜品美觀可搓掉豆衣，咸酸菜切成小粒備用。
2、鍋內放油，油溫上來點後，就可以先放入咸酸菜的梗，略微煸炒一下。
3、加入一些燉骨頭的湯（沒有的話可以加開水），開小火燜燒一會兒，然後加鹽調味，加點雞精增鮮。
3. 腌菜水豆腐怎麼煮
腌菜水豆腐，我們以腌酸菜為例介紹這道菜的做法步驟：
准備好食材：水豆腐1塊、酸白菜1顆、山胡椒5克、大蒜4粒、小紅椒4顆、豬瘦肉200克、郫縣豆瓣醬1勺、一勺食鹽，雞粉2克，白糖3克、十三香2克、胡椒粉2克、陳醋3克、芝麻香油一小勺。
1、水豆腐切成小方塊，酸白菜放入清水裡清洗干凈後切碎，豬瘦肉切成末，大蒜去皮後切碎，小紅椒洗凈後切圈。
2、鍋里放入半鍋水，把豆腐放入焯水，放入一勺食鹽，焯水1分鍾後撈出待用。
3、重起鍋，在鍋里倒入適量的油小火燒熱，把肉末倒進去，再倒入姜蒜、小紅椒、花椒、豆瓣醬快速翻炒均勻。
4、倒入酸菜，然後加入半碗清水，開大火燒煮。
5、再倒入水豆腐，放入一勺食鹽，雞粉2克，白糖3克、十三香2克、胡椒粉2克、陳醋3克、芝麻香油一小勺，即可。
酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的營養成份，富含維生素C，氨基酸，膳食纖維等營養物質，由於酸菜採用的是乳酸菌優勢菌群的儲存方法，所以含有大量的乳酸菌，有資料表明乳酸菌是人體腸道內的正常菌群，有保持胃腸道正常生理功能之功效。
4. 鹹菜燒豆腐——
鹹菜跟豆腐既可以煲湯，也可以當作炒菜。今天我們主要是來學習鹹菜煮豆腐的做法。其實很簡單，即使是平時不怎麼下廚房的人，只要用心，一學就會的哦，我們開始吧！
所需材料：豆腐、鹹菜、蝦米、調料醬油、干辣椒、香菜、植物油、雞汁、薑汁、高湯適量
具體步驟：
1、准備雪菜備用，嫩豆腐一塊備用；
2、炸蝦米和干辣椒備用，香菜洗凈備用；
3、嫩豆腐切小塊備用，香菜切段備用；
4、炒鍋放植物油，放入辣椒段爆香，下入雪菜加生薑汁、醬油炒出香味；
5、加入高湯或者清水，放入豆腐塊，加鍋蓋燜煮入味；
6、煮好豆腐後，放入炸蝦米，放入香菜，加濃縮雞汁調味即可關火食用。
5. 豆腐鹹菜的做法
豆腐鹹菜的做法步驟如下:
1.豆腐鹹菜選擇老一點好吃，過水清洗一下。
2.帶一次性手套把豆腐捏脆在碗里，加入適量鹽和雞精，鹽要多一點，偏咸才好吃。
3.上鍋蒸十分鍾左右，豆腐踏軟即可。
4.加入香菜和適量油調拌好。
5.做好的豆腐鹹菜，豆香味十足，很下飯。
6. 鹹菜煮豆腐最正宗的做法
前言
豆腐不僅是味美的食品，它還具有養生保健的作用。鹹菜煮豆腐有個非常有名的歇後語，就是「不必多言（咸）」，非常有趣。有些人會懷疑，鹹菜和豆腐的組合，做出來能美味嗎？有高湯和雞汁的加入，豆腐怎麼能不好吃呢！
材料
主料：豆腐300g、鹹菜30g；
輔料：油適量、蔥蒜適量、高湯適量、醋適量、雞汁適量、干辣椒適量
鹹菜煮豆腐
1
准備好食材，鹹菜用清水多沖洗幾次。
2
先在鍋中倒入水，水開後，把切成塊的豆腐煮三分鍾，然後撈出。
3
油鍋里倒入油，油熱後，加入蔥蒜炒香。
4
將鹹菜切成丁，倒入翻炒。
5
這時候倒入煮過的豆腐翻炒。
6
加入適量高湯。
7
等高湯收汁後，倒入少量醋。
8
加入一小盒雞汁，攪拌均勻。
9
最後加入少許干辣椒。
10
有了鹹菜的加入，不放鹽，味道也夠重。
小貼士
1.把豆腐煮一下，一來可以去除一部分豆腥味，二來可以使豆腐更韌些，炒的時候不容易碎。
2.炒之前把鹹菜多洗幾遍，去除掉一部分鹽，炒的過程中要放高湯和雞汁，所以不要額外再放鹽了。
7. 都說「鹹菜滾豆腐，皇帝不及吾。」鹹菜豆腐怎麼做才好吃
第一次知道鹹菜滾豆腐這道菜，是在電視劇《天下糧倉》中，錢塘縣令王干炬在衙門里架著鐵鍋燉著鹹菜豆腐，嘴裡還哼著小曲兒“吃了鹹菜滾豆腐，皇帝老兒不及吾”。看著那熱氣騰騰的鍋，讓人忍不住咽口水，感覺比肉還香呢。作為吃貨的我，必須要來一鍋解解饞！
豆腐的鮮和鹹菜的咸香混合在一起，讓這道普通的家常菜變得與眾不同起來。尤其是在寒冷的冬天，窩在暖和的屋子裡，看著白茫茫的大雪，喝上一碗熱氣騰騰的鹹菜燒豆腐，配上一個白面饃饃，沒有比這更幸福的事情了。大家有機會一定要嘗嘗這道佳餚，絕對不會讓你失望的。當然最後還是要提醒大家，鹹菜的鈉含量比較高，不是太健康的食物，每周最多吃上兩次，否則對身體不好哦。
8. 做豆腐鹹菜的方法 怎樣做豆腐鹹菜
1、先將選好的豆腐切塊兒，大小適中即可。
2、將鹹菜切成顆粒狀，在湯中起輔料作用，因此要切的稍微小一點兒。
3、將油倒入鍋中，等熱鍋後，先放入豆腐進行翻炒，再加入醬油，老酒，鹽等調料。
4、豆腐不宜炒太久，容易變老，只要入味即可，然後放入鹹菜繼續炒幾下，接著倒入少量的水，中火蒸四五分鍾即可。
5、湯煮開後，還應繼續小火燜兩三分鍾，這樣能讓豆腐完全入味兒。舀入湯碗之前再撒些蔥花，既能美觀也能提味兒。
6、最後，一碗色香味兒俱全的鹹菜豆腐就上桌了。
7、如果不喜歡有太多湯汁的，那在加水蒸煮時少放一些水，小火煮四五分鍾就可以當作炒菜上桌了，這樣的方式炒出來的也很美味。
9. 鹹菜豆腐的做法
食材明細
主料
豆腐500g
鹹菜100g
- 輔料
蔥1顆
姜3片
蚝油1勺
油適量
咸鮮口味
燒工藝
十分鍾耗時
簡單難度
8
裝盤食用
鹹菜燒豆腐的做法步驟
小竅門
鹹菜很咸不需要再放鹽了，否則菜會太咸
10. 腌菜豆腐怎樣做好吃呢
材料
新鮮豆腐1塊，腌白菜適量，蔥1段，姜3片，香菜適量，辣椒1小匙調味料鹽1小匙
做法
1、新鮮豆腐洗凈，切成小塊，與蔥、姜放入砂鍋．加一些冷水。
2、腌白菜洗凈切絲，可另添少許辣椒、細鹽拌一拌。
3、砂鍋內加腌好的白菜絲，用小火慢慢燒煮便成。食時撒香菜即可。
好吃伴侶
慢火煮的時間愈久，腌菜汁入豆腐愈深，味道愈鮮美。
剛買回的豆腐十分柔嫩，容易碎爛，宜浸泡在加了少許鹽的涼水中並放入冰箱保存，這樣在烹調時就能保持形狀完整，還可以使之彈性較大，更可清除石膏味。