❶ 買茄子做燒茄子時，選「紫把」的還是「綠把」的
「紫把」茄子和「綠把」茄子，最大的區別就是質感不同！「紫把」茄子的肉質韌性也比較好，而「綠把」茄子肉質比較松軟；在含水量上也不同，「紫把」茄子含水量比較少，「綠把」茄子含水量比較多；含有的花青素也不同，相對來說「紫把」茄子要稍微高一點；口感也略有不同，紫茄子更適合做成紅燒，糖醋，蒸制，「綠把」茄子，更適合燉煮，做湯……
❷ 紫色茄子和青色茄子哪個好吃，做法有什麼區別
青綠色茄子就沒人要嗎?有要的，銷量非常人好，各各大中小飯店用的全是青綠色茄子，個頭大，一個茄子就做一盤，去皮只是一個茄子，省時省力，口感也不差多少，到市場買價『，格還比紫茄子便宜。所以，農民種植青綠色茄子也剩不下，全能賣出去。
把農家肥放在挍完水的坑裡，在用土埋嚴，過一個月之後，開始出叉子，從中下部留一至二棵叉子，其餘的叉子和底葉全拜掉，以免吸收營養和水份，一直這樣管理茄子長的又大又光滑，產量也能提髙很多。
紫色茄子和青綠色茄子都要種，它們各有各的優點，就象大米的價格有很大的差價，但每一等價格都能實應每一等級的人群。所以，人物乃有三六九等。
❸ 燒茄子應該用綠茄子還是紫茄子有什麼區別
燒茄子時更適合使用紫茄子，因為紫茄子當中的含水量較少，口感更加軟糯，比較符合這道菜的特點。綠茄子和紫茄子的區別就在於營養價值不同，含水量不同，口感不同等等。綠茄子和紫茄子都是我們生活中非常常見的蔬菜，很多人在做燒茄子時，不知道應該選擇哪種茄子，其實這兩種茄子各有各的特點和優勢。
燒茄子的特點就在於茄子必須要軟糯入味，如果使用綠皮茄子，可能會導致這道菜製作失敗，口感遠遠不如紫皮茄子好。相比較之下，綠皮茄子更適合製作炒茄絲、涼拌茄條等美味佳餚，口感清脆，吃起來也會更加爽口。所以我們在選擇食材時，一定要根據它的特點來進行選擇。
❹ 茄子分為幾種，哪種茄子比較好吃
茄子怎麼挑選是好吃的
看錶皮
新鮮茄子的表皮是非常好看的，因為它有充足的水分，從而促使茄子的顏色很飽滿，有光澤。並且表皮是完整大的，不能有斑點。
看錶面
將茄子放在手上，並且輕輕的按壓一下，若是很快就彈回來，就說明茄子很新鮮，若是按下去就成了一個坑，那就不要選了。
掂一掂
有些茄子比較老，那麼它所含的水分含量就比較少了，就容易導致中間成了空心。所以在購買的時候，一定要掂一掂，一定要選擇比較重的茄子，說明這種茄子比較嫩。
看顏色
茄子最好選擇紫黑色的，因為這種茄子所含的維生素極其豐富，食用之後利於身體健康。
看整體
茄子的形狀也是有很多種的，在購買的時候，選擇那種比較直的較好，那種形狀比較奇怪的茄子口感不好，還要注意茄子是否有腐爛的跡象。
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茄子的品種有哪些
圓形茄子
果實呈圓或橢圓形，果皮為紫或深紫色，肉質細膩，水分較多，在烹調時較易成熟，而且如果採用燉、燒等方法處理，一定要避免茄子成熟後走形。因此在處理這種茄子時，一般會將其去皮後改刀成大塊，油炸後用於燒、燉、炸等,可以看出來，圓形茄子的食用方法也是非常多的，但是要注意，圓形茄子不適合於腌漬，也不適合涼拌著食用，不然味道不是非常的好，並且營養成分也會有所流失的。
大長類茄子
大長類茄子也是非常常見的茄子的一種，大長類茄子這種茄子看起來非常的美觀，並且吃起來味道也是相當不錯的，其果實細而長，一般都在30厘米以上，最長的超過40厘米。其最大的優點是:果實含籽少，果體粗細均勻。另外,耐暑、耐寒性強也是這種茄子最大的優點，所以即使在嚴冬，北方也能經常買到。由於其果肉柔軟，所以可以切塊、切條等處理後用於燒、燉、烤或煮,當然，大長類茄子中的纖維含量是非常豐富的，經常食用大長類茄子能夠幫助我們促進身體的消化功能，促進身體的健康。
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茄子沒有熟會不會中毒
茄子中有一種物質叫做茄鹼，這種物質能夠抗氧化和抑制癌細胞，但是這種物質會刺激我們的胃腸道，還會麻醉我們的呼吸中樞。所以如果攝入過高的話會導致中毒，而且這種物質不溶於水，所以用水煮或者是其他方法都不能去掉，所以我們在烹飪的時候可以加入適量的醋，能夠有效的破壞和分解，所以我們每次吃茄子的時候最好不要吃的太多，否則也會中毒。
❺ 有些茄子是長的，有些茄子是圓的，哪種茄子更好吃
長茄子主要有羊角茄和墨茄兩種，羊角茄細而長，長棒狀，先端略呈鈍鷹嘴狀，紫紅色，有光澤，品質中等，中晚熟。二是種植地域和品種不同。長茄子比較耐濕熱，植株屬於中等長勢，結出來的茄子細細長長的往地面垂下，顏色多為紅紫，比較適合我們南方地區栽培。我們本地種植的長茄一般在15。
兩種茄子的質地不一樣，在做茄子時的自然也是有所區別的。長茄子肉質松軟，容易煮爛，適宜炒著吃、蒸著吃、拌著吃、做燒烤等，長茄子肉質細膩，無論哪種做法，味道都不錯。圓茄茄子和其他蔬菜不同，消費者對它的外觀尤其是果實形狀和果皮顏色有著嚴格的要求，有的人就是覺得圓茄好吃，有的人就是覺得長茄好吃。其實從營養成分上來看，兩者差異不大。