⑴ 五昌魚怎麼做好吃
肉質細膩 清蒸武昌魚
原料：武昌魚（鮮團頭鯿魚）1條（約重800克），雞油10克、山茶油75克、雞湯150克、味精、紹酒、生抽、精鹽、胡椒粉、小蔥花、蔥絲、姜絲、紅椒絲各適量。
具體製作過程：首先將魚去腮、鱗，剖腹去內臟，洗凈，在魚身兩面切刀花，撒上精鹽，抹上紹酒盛入盤中，把蔥絲、姜絲、紅椒絲撒在魚的上面。接下來就該把鍋放旺火上，加入清水燒開，將整條魚連盤上籠蒸約10分鍾，蒸至魚眼突出，肉已松軟，約15分鍾左右出。然後就是燒湯汁了，將炒鍋放旺火上，倒入山茶油燒熱，加入蒸魚的原汁，下雞湯燒沸，加入味精、雞油後起鍋，澆在魚上面，撒上胡椒粉、小蔥花就可以了。我的這種做法和眾多餐廳酒店的做法稍微有點區別，但其口味依然可以說是正宗的哦！
菜品特點：此菜在白色的全魚上面綴以紅、綠、黃的各種配料，五彩繽紛。此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，魚肉肥美細膩，湯汁鮮濃清香，保持原汁原味。
[清蒸魚的技巧]
一、魚的重量控制在800克左右，這樣大小的體積，生熟火候好把握。
二、將魚清洗干凈後，在魚體兩側抹勻豬油，再沾少許白酒、紹酒。
三、可以在魚腹中加入約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末，既可使魚味更鮮又可使蒸出的魚形體飽滿。
四、蒸鍋水開後，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就會蒸砸的。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸）。
五、蒸10分鍾關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內余溫「虛蒸」6分鍾後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油）淋遍魚身，再隨意撒上些蔥花後上桌開吃。
⑵ 五昌魚做法
武昌魚做法：
一，清洗干凈魚的腹腔，現在的水體都有不同程度的污染，所以魚的腹腔中都有黑膜！
二，在魚的兩側刈上花刀--這樣可以容易入味！因為魚小，所以沒必要做十字花，斜片3刀就可以了--注意是斜向切入肉，不是直切！
三，在魚的兩側均勻抹上一些鹽，甚至腹腔內也可以弄一點，稍微做點前期的入味！調制好的魚放在盤里，配上姜絲，拍扁的蒜，干辣椒絲，後又加了一些大蔥！幾種顏色搭配看起來不錯了！
四，下鍋拉，油燒冒藍煙後，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味。蔥蒜發黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看了。
五，剩下的油用來煎魚，油溫6分就可以了；煎魚煎到魚兩面微黃，翻魚的時候要小心，弄斷了就砸鍋了；
六，然後就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮--飯店裡火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水開後加入最重要的黃酒+醬油，是個去腥調味染色的步驟。
七，放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因為醬油也是鹹的，後面還要加醬，包括魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱！
八，燒一會，9、鍋里還有一些湯呢！精華所在啊！加入少許糖和醋，味素，調好一碗底的水澱粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋！
⑶ 五昌魚怎麼做好吃清蒸
主料
武昌魚600克
輔料
蒸魚豉油20克
蔥適量
姜適量
鹽5克
白酒5克
花椒5粒
泡椒適量
食用油適量
清蒸武昌魚的做法步驟
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1.將武昌魚去膛 去鱗洗凈。
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2.在魚身上打上花刀。用精鹽、白酒抹在魚身上腌制入味。
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3.將一部分蔥姜切片。
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4.另一部切成絲備用。
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5.把蔥薑片放入魚身和膛里腌制10分鍾。
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6.蒸鍋放入水燒開。放入魚，大火蒸制7分鍾，關火虛蒸5分鍾。
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7.把魚取出倒掉湯汁加入蔥姜絲和蒸魚豉油。
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8.炒鍋放油燒熱加入花椒炸香。
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9.魚身放入少量的剁椒，把熱油潑在魚上即可。
小竅門&溫馨提示
水開入魚，要保持旺火滿氣，蒸至魚眼凸出為好；
⑷ 五昌魚怎麼做好吃 做五昌魚的步驟
1、五昌魚一條，豆鼓少許，豆瓣醬，花椒，料酒，老抽，姜蒜末，味精，香醋，蔥花。
2、買魚的時候要把魚整理干凈，在魚身上劃斜口。拿回家再洗凈控干水，用鹽，豆粉，料酒碼味待好。
3、熱鍋多倒一點油，6成熱時把魚放進去油炸。如果是清油要等油泡散了，小火關小，才能放魚。
4、炸至兩面要發黃的時候撈出，放進盤子里。剩餘的油放進豆瓣，姜蒜末，花椒，豆鼓，少許老抽摻香摻水把魚放進去。
5、怎麼做五昌魚？
6、再加點料酒蓋鍋燜個四分鍾，燒的過程中把魚翻個面。湯汁要乾的時候加點蔥花，味精，香醋即可，起鍋裝盤。
⑸ 武昌魚怎麼做好吃
用料：武昌魚1條、干辣椒2個、料酒10克、蔥10克、蒜末8克、姜7克。武昌魚打花刀；鍋中放油，倒入蔥段、蒜塊、薑片、干辣椒、八角、大火爆香。加入生抽、老抽、清水、大火煮沸。倒入武昌魚，加入鹽、白砂糖、白鬍椒粉，燉煮10分鍾。加入料酒，大火收汁即可。 
武昌魚：
武昌魚學名團頭魴，俗稱鯿魚、草鯿等，屬鯉形目，鯉科，鮊亞科，魴屬。武昌魚作為我國所特有的優良淡水魚類，是易伯魯教授在1955確定的新物種。一代偉人毛主席在暢游長江後，留下了「才飲長沙水，又食武昌魚」這樣的流連佳句。讓武昌魚聞名海內外。
武昌魚體形呈扁平狀，背部隆起明顯，頭和口均較小，上下頌無角質物覆蓋，大多分布於長江中游的幾個大中型湖泊，主要產於湖北。武昌魚具有能在池塘中產卵繁殖、成活率高、生長較快、容易飼養和捕搜、含肉率高、有較高的營養價值和味道鮮美等優點，深受消費者和養殖者的喜愛
⑹ 武昌魚怎麼做好吃
武昌魚主要分布於長江中、下游的中型湖泊。比較適合於靜水性生活。武昌魚營養豐富，一般人都可食用，老少皆宜。下面我收藏了幾種武昌魚的做法供大家參考下。
紅燒武昌魚步驟
1、魚收拾干凈，在魚身斜化兩刀，為了更好的入味，用鹽、料酒和姜絲腌制半小時。
2、魚去掉姜絲用紙吸取表面的水份，鍋中倒入適量的油，放入武昌魚，煎至兩面發黃
3、碗中倒入適量的醬油、少許的醋、白糖和胡椒粉、放入適量的水調碗汁兒
4、鍋中放油，下花椒、辣椒、豆瓣醬和姜蒜炒香
5、加入武昌魚，倒入調味汁
6、加入清水，大火煮開後轉中火煮20分鍾左右
7、加入剁椒再燜3-5分鍾
8、出鍋後撒上蒜苗和香菜末即可
小貼士
煎魚的時候最好用不粘鍋，另外保持魚皮完整，一定要將鍋燒熱，再放油。要不就等鍋熱了可以放入薑片把鍋底抹勻，還有可以在油里撒一點鹽也很管用。清蒸武昌魚的做法
將去了鱗鰓和內臟的魚沖洗干凈，在距魚頭一厘米處劃開，輕輕拽出裡面的腥線，注意兩面都有哦兩面分別劃幾刀，抹上鹽和料酒，魚腹里也要抹上，腌10分鍾左右盤子底部撒點蔥段、薑片，將魚放進盤子里，魚腹里和魚身上面都撒上蔥姜絲蒸鍋里放適量清水，燒開後將魚放進鍋里蒸7-8分鍾，然後關火再虛蒸2-3分鍾取出魚，揀去蔥姜絲，另取一個盤子將魚放進去，在魚身上再撒上新切的蔥絲、姜絲、紅椒絲炒鍋注少許油燒熱，將蒸魚盤里的蒸魚汁倒進鍋里，再放入適量蒸魚豉油，燒開後均勻地澆在魚身上即可小貼士
1、用來清蒸的武昌魚一定要新鮮，現殺現做。
2、在魚身上劃刀是為了讓魚更好腌制入味，這樣魚更易熟更好入味。
蒸鍋水開後，再將魚入鍋，千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就會蒸砸的，很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸。
3、蒸魚時，要保持旺火滿氣，蒸至魚眼凸出為好，注意千萬不能將魚蒸老。
4、蔥段、薑片墊入盤底是為了使魚身下透進熱氣熟得均勻，熟得快，還可以保持魚的嫩度。
5、紅椒絲就是為了裝飾，沒有可以不放，放一兩片香菜葉會更加好看，可惜家裡沒有。
香煎武昌魚的做法
用料：武昌魚一條
輔料：蔥，姜，鹽，料酒，生抽，胡椒粉，雞精適量。
步驟
武昌魚宰殺制凈，加蔥、姜、鹽、料酒、生抽、胡椒粉腌漬1小時
蔥姜切細絲
高湯、鹽、料酒、生抽、胡椒粉、雞精兌成調味汁
鍋內加清油，燒熱後將油倒出，另加清油(這個過程是為了在煎魚時不粘鍋，也就是所謂的熱鍋涼油)，將武昌魚放入小火煎制
兩面煎微黃色，倒入調味汁，小火收汁
最後撒上蔥姜絲，待蔥姜香味透出就可以了
清燉武昌魚
主料：武昌魚一條
輔料：蔥姜蒜，鹽少許。
步驟
武昌魚破肚，去內臟，刮鱗，洗凈備用。刮鱗用刀沿魚鱗逆生長方向，即尾巴向頭方向輕刮即可。
魚身兩面各斜切三刀，方便入味。
熱鍋涼油，油溫不要太高，抓著魚尾沿鍋邊劃入油鍋，輕輕晃動鍋，防止魚皮沾在鍋底。略微煎變色，翻面繼續炸至變色。然後下去蔥姜蒜段略炒，再加入高湯沒過魚身。如果沒有高湯，加入半瓶啤酒和適量水也可，再加入適量鹽調味。
大火燒開，然後中火10分鍾左右，加入蒜苗段，蓋鍋蓋悶1分鍾，即可出鍋。
出鍋後，撒上香菜，把湯汁澆在魚身上即可。吃的時候如果魚肉沾點湯汁，味道極佳。
小貼士
1、鍋一定要洗凈，否則煎魚容易粘鍋。
2、優於要過油去腥，所以不用提前腌制。
3、過油不要煎的太過，略煎變色即可。
4、如果想吃紅燒，加入生抽老抽即可。
豆豉武昌魚
【主料】 武昌魚一條、豆豉一小碗
【配料】 蔥、姜、蒜、干辣椒段
【調料】 鹽、料酒、生抽、老抽、白鬍椒粉、花椒粉、冰糖、味精
【做法】
1、武昌魚一條，請魚檔老闆給殺好，回來後再次清洗干凈，將魚身剁成2寸寬的魚塊，淋入3勺料酒腌制一下去去腥味。
2、婆婆給的四川干豆豉一小碗。（又辣又香昂~~）
3、鍋內倒入比平時炒菜稍微多點的油，油溫7、8成熱時，分次放入魚塊，煎至表面金黃。
4、撈出煎好的魚塊。
5、倒出鍋里的油，只留少許底油，放入蔥姜蒜，干辣椒段，轉小火，慢慢煸炒出香味。
6、倒入干豆豉。
7、繼續中小火煸炒，炒啊~~炒，炒出豆豉本身的香味。
8、然後趁熱倒入一碗半水。
9、調入半勺鹽（因為干豆豉本身有鹹味）、2勺生抽、一勺老抽、一勺白鬍椒粉、半勺花椒粉、3粒冰糖，轉大火將湯汁燒開。
10、倒入煎好的魚塊。
11、大火煮開後，轉中小火燒10——15分鍾，調入少許味精，翻勻，關火！
小貼士：
煎魚塊火要大，油要熱！7成熱，大概200度左右，眼睛看到鍋里的油開始冒青煙時，下魚。（這樣煎出來的'魚，魚皮完整，百試不爽！）
豆豉武昌魚
材料
武昌魚、清湯、菜膽、鹽、味精各適量
做法
1、武昌魚洗凈，取肉打成蓉至上勁，做成橘瓣狀。
2、將成形的魚肉用清湯煮熟，與原湯一同盛入盞中，放入菜膽點綴即成。
小訣竅
特點
口味咸鮮，滑嫩，造形別致。
豆瓣燒武昌魚
1. 准備好原材料；
2. 在魚的表面都斜劃上三刀，再加入鹽、薑片和白酒塗抹均勻，腌制十分鍾；
3. 鍋底全部用姜擦拭一遍；
4. 將腌制過的鯿魚表面水控干；
5. 燒熱鍋，倒入適量的油，將鯿魚放入鍋中煎；
6. 待魚煎至金黃後再翻一面， 同樣也煎至金黃；
7. 將豆瓣醬倒入，利用鍋中余油煸炒一下；
8. 再沖入適量的開水， 倒入生抽，放入薑片；
9. 大火煮開後， 轉為小火加蓋煮上五--八分鍾；
10. 加入少許鹽， 大火收汁，
11. 中間翻個面；
12. 盛入盤中，表面上碼放上香菜即可。
小貼士
1. 先將魚的上、下表面劃上幾道， 加入鹽、薑片和白酒幫助其入味與去腥；
2. 煎魚時為了避免魚皮煎破，可以用姜將鍋底擦拭一遍；魚入鍋時要將表面水分吸干； 煎魚不要急於翻動，一定要等到晃動鍋時魚也能跟著動再翻面；
3. 我偷懶了， 沒有把魚拿出來， 直接在魚邊上煸炒了豆瓣醬；如果覺得不方便，還是將魚拿出來，煸炒豆瓣醬後再將魚下鍋；
4. 加入適量的生抽和水，加蓋燉煮鯿魚，約五--八分鍾，再加入少量的鹽（豆瓣醬已經很咸了）開大火收汁，注意中間將魚翻面一次，也要不停將湯汁澆在魚的表面上，讓魚更入味。
⑺ 紅燒五昌魚的做法
紅燒五昌魚的做法:
1.魚洗凈，青椒洗凈，滴干水(魚肚子里的黑膜要洗干凈，不洗干凈會比較腥，而且黑膜還有一定的毒素)。
2.魚背上切一下十字花刀，兩邊都切(這樣燒岀來的魚特別入味)。
3.蒜瓣剝皮剁碎，生薑去皮切成小丁，干辣椒切成段，蔥洗凈切成蔥花備用。
4.鍋中放油，(油燒的比平時炒菜要熱)。
5.放魚煎至兩面發黃。
6.把魚推到邊上一點，放入姜，蒜，紅椒爆香。
7.再放豆瓣醬，蒜蓉辣醬，料酒，醋和老抽，爆香。
8.放一碗水煮魚，並放入糖和鹽(煮魚的時候中間翻一次面)。
9.待湯汁不多時放入青椒，煮至青椒斷生。
10.最後調入雞精，出鍋放入盤中即可。
紅燒鯧魚的做法:
1.鯧魚去除內臟，清洗干凈。胡蘿卜切絲，芹菜切碎段，生薑切片。
2.鯧魚用廚房紙吸干水份。在魚身上均勻的拍上一層乾麵粉，將魚整個包裹住。
3.起鍋，鍋中加適量食用油。油溫六成，加薑片爆香。
4.把鯧魚放入鍋內，剛放進去別急著動它。
5.小火慢煎，注意觀察魚的邊緣，當魚邊緣顏色稍稍發黃，輕輕的晃動鍋，魚若會跟著移動，就說明底部已經煎好定型。
6.將鯧魚輕輕翻面，同樣的不要著急動它，直至煎至兩面金黃。
7.將兩只鯧魚都煎至兩面金黃。
8.加適量的清水，水量要足夠多最好能沒過魚身。
9.加兩勺醬油，兩勺白糖，一勺料酒。
10.翻動片刻，大火煮開。煮至鍋中湯汁翻滾，加一勺食鹽調味。
11.輕輕翻動魚身，使魚的兩面都均勻吸收湯汁。
12.煮至湯汁漸漸收濃，轉小火慢慢煮。
13.煮至收汁，即可出鍋。
⑻ 武昌魚怎麼做好吃 最簡單的做法
1、將殺好的武昌魚清洗干凈，用刀在魚身上劃開小口，用少量鹽腌制10分鍾。
2、將炒菜鍋清洗干凈，燒干後加入油（適當可以多點），放入少量鹽在油中，將油燒辣！
3、將魚慢慢放入鍋中，前期不要翻動魚身，可以將鍋邊的油用鏟子淋到上面的魚身上。
4、將魚兩面都煎至金黃後，將魚鏟出，裝入盤中待用。
5、將鍋中油倒去，將鍋清洗干凈後再次倒入油，待油燒熱後放入豆瓣醬，然後參入適量水，將水燒開。
6、然後將煎好的魚放入鍋中，同時放入切好的尖椒。
7、2-3分鍾有將魚翻面，使其兩面都能夠煮入味。
8、待鍋中湯汁收汁後，將魚裝入盤中，撒上香菜段，然後將鍋中剩下的湯汁淋在魚身上。
⑼ 五昌魚怎麼做好吃
用料：魚半條、番茄2個、姜絲適量、蔥花適量、料酒2勺、鹽適量
番茄蒸武昌魚的做法
1、武昌魚用工具刮掉魚鱗，去掉魚鰓，剖開魚肚清理掉內臟，買魚的時候可以讓魚販子幫忙清理。