⑴ 臘肉怎麼炒才好吃，你喜歡和什麼炒著吃
臘肉炒什麼最好吃，這真是因人而異的問題啊。我想說怎麼炒都好吃！不過，還是正經回答問題比較好。
臘肉最簡便也幾乎是最得本味的做法是，將臘肉切片，只用干辣椒快炒，炒到臘肉中肥肉的油脂將干辣椒潤亮即可，不用加任何調料，因為臘肉本身已經有鹽，這么著就很美味了，配上白米飯，特別是用南方那種老式飯甑子蒸出來的顆顆分明的香米飯，一氣兒能吃好幾碗，會完全忘了減肥什麼的事，只是沉浸到那種對食物最原始的需要中去，這真是非常徹底攢勁的美味。也不需要單獨放油熱鍋，只要把臘肉的肥肉切一些下來，切成丁，干鍋里煉出油就可以炒肉，可以說是非常「自給自足」的。
除了這種干炒法之外，新鮮青辣椒、蒜苗搭配臘肉炒食也非常棒，如果說用干辣椒炒是狠得臘肉的原香，那麼用青椒炒，就給咸鮮的臘肉染上了一層新鮮刺激的辣味口感。
一嘴下去，先嘗到了被臘肉香味潤透了的辣椒味道，繼而是臘肉的干香，細嚼慢咽，一口肉，需要下好幾口白米飯，就是在大冬天也能吃出一聲舒服極了的汗，和冬夜暖爐喝白酒的況味差不多。
用蒜苗炒，又是另一種感覺，這里要說明的是，蒜苗是大蒜長出來的青苗(特意說明這一點，是因為許多地方說的蒜苗仍然是指大蒜頭)新鮮青蒜苗切成寸斷，蒜白拍扁，切個十字，這樣會更入味。依然是用臘肉肥肉丁潤鍋，開鍋以後，先放蒜苗爆炒，出了香氣馬上就放臘肉進去拌攪，臘肉熟就可以起鍋。
這種炒出來，蒜苗是首先被吃光的，因為得到的是臘肉香氣的精華，鹽又不十分咸，非常下飯，然後才吃到臘肉，也是一口一口的香，無法用確切的形容詞表述出來，家鄉產臘肉的小夥伴應該會懂這種感受。
這三種食材也可以同時放，不拘的。而且除了這三種，還有無數種炒臘肉的方法，不過這三種算是基本款，所以北方小夥伴收到臘肉伴手禮的時候，不妨拿這三種製法先入門（能現場吃一次南方人做的臘肉做參照更好。）
小貼士：如果臘肉太咸，那麼在炒制之前，建議先煮一鍋開水，將肉一起煮開，然後刮洗一下，會減輕一些鹽分，吃起來不那麼害怕。當然，如果臘肉本來就腌得恰到好處，那麼只需要多家青椒或蒜平分一些鹽分就差不多了。另外臘肉也分很多種，有的適合煮，有的適合炒，有的適合蒸，買之前詢問一下店家做法比較好。
（圖片整理自網路）
每年過年回家，都都會從老家帶臘肉過來，然後分給好友們，然而他們竟然不知道怎麼吃，每次都要仔細告訴他們要怎麼做怎麼吃，今天將臘肉的正確吃法圖文並茂地給大家介紹一下。
1.臘肉的清洗比較麻煩，一定要仔仔細細地洗干凈，先將臘肉用熱水打濕，然後抹上適量食用鹼面，仔細搓洗。然後用熱水沖洗干凈。洗干凈的臘肉泡進一大盆水裡，泡半天，這樣有效去掉鹹味。
2.將臘肉煮熟，煮的時候多放水，這樣更進一步去掉鹹味，要稍微多煮一會兒，臘肉不適合直接炒，要煮熟後再炒。
3.如果是肥肉和瘦肉一起的，一般來說，要分開切，不分開切一起炒也可以，就是肥肉要煸干油分的話，瘦肉就特別干。
4.肥瘦肉如果分開切的話，先將肥肉煸炒出多餘的油分，然後加入要炒的素材，放入鹽炒好後，再加入臘肉瘦肉部分。（臘肉一般搭配蒜薹、蒜苗、洋蔥來炒，這樣炒出來都很好吃）
今天我就教大家用蒜薹來炒臘肉，下面這是煮好的臘肉
食材准備：蒜薹、紅椒、姜、臘肉
煮熟晾涼的臘肉切片
蒜薹洗凈切段、紅椒洗凈切絲、姜洗凈切絲
鍋里放少許油煸炒臘肉，微微出油了放入姜辣椒絲炒出香味
放入蒜薹，少許鹽，蒸魚鼓油，五香粉，炒到蒜薹變軟，到自己喜歡的程度即可
放適量雞精翻炒均勻出鍋裝盤
炒好的臘肉肥而不膩，香氣撲鼻！
配著米飯吃，更是美味無比。
小炒臘肉
主料：臘肉 (適量)
調料：蒜苗 (適量)紅椒 (適量)植物油 (適量)料酒 (適量)生薑 (適量)紅油豆瓣醬 (適量)
1臘肉用溫水浸泡，清洗干凈。
2把泡好的臘肉切薄片，生薑切絲，蒜苗清洗干凈切段備用。
3鍋里倒入植物油，油熱後放進姜絲爆香。
4調入一湯匙紅油豆瓣醬，炒出紅油。
5倒入臘肉片，小火翻炒。
6調入一湯匙料酒，繼續翻炒。
7等臘肉炒軟後，倒入蒜苗莖翻炒。
8等蒜苗莖炒軟後倒入蒜苗葉關火，炒勻即可出鍋。
青椒炒臘肉
主料：臘腸 (2根)臘肉 (1條)紅椒 (1個)青椒 (2個)
調料：蒜頭 (適量)鹽 (適量)生抽 (適量)
1.准備好青椒臘肉臘腸等原料。
2將臘肉臘腸切片待用。青椒，紅椒切塊。
3起油鍋，爆香蒜頭，將臘味入鍋炒至透明。
4加入青紅椒一起煸炒。
5鹽鍋邊溜點清水，加鹽，生抽調味。
6炒至青椒斷青就可以盛起上桌了。
干鍋臘肉
主料：臘肉 (500)蒜薹 (適量)萵筍 (適量)
調料：鹽 (適量)味極鮮 (適量)小米椒 (適量)姜 (適量)雞精 (適量)
1把臘肉泡泡洗凈、用煮鍋煮到8成熟撈起、涼一涼，切薄片
2.把萵筍去皮，洗凈切長條、把蒜薹洗凈切段，用鹽拌均勻腌制10分鍾
3.小米椒洗凈切丁，姜洗凈切絲、熱鍋加臘肉片煸炒吃油，撈起肉
4.用那臘油把姜絲萵筍煸炒一會。加小米加少許的鹽翻炒均勻
5.加臘肉片，味極鮮、加少許的水燜一會
6.加雞精翻炒均勻出鍋，裝干鍋里，可以加熱吃
干鍋茶樹菇
用料：新鮮茶樹菇350g、臘肉150g、小尖椒30g、豆瓣醬1大勺、生抽1小勺、干鍋茶樹菇
做法：
1.臘肉放鍋內蒸20分鍾蒸軟
2.茶樹菇洗凈，掰斷
3.茶樹菇放滾水內焯2分鍾，撈出瀝干水
4.蒸好的臘肉切片，小尖椒切段
5.鍋內少許油下臘肉煸炒至出油，下小尖椒炒至表皮發皺
6.倒入茶樹菇翻炒均勻，倒入豆瓣醬和生抽炒勻;轉入干鍋邊加熱邊食用即可!(若無干鍋直接炒熟一樣)
臘味杏鮑菇
用料：
臘肉(適量)、杏鮑菇(適量)、蔥、蒜、青紅椒(適量)、鹽、蚝油(適量)
做法：
1：杏鮑菇洗凈，手撕成長條，臘肉切片，青紅椒切絲備用；
2：炒鍋無油燒熱，倒入杏鮑菇，干炒，炒軟，盛出備用；
3：炒鍋洗凈放油，炒香臘肉，加入蔥、蒜、水，燜2分鍾；
4：加入青紅椒炒出香味，倒入杏鮑菇，加入耗油、鹽調味即可。
臘肉乾鍋土豆片
用料：土豆(三個)、臘肉(一塊)、洋蔥(一個)、紅辣椒、綠辣椒(適量、姜、蒜、老乾媽(適量)
做法：
1：臘肉洗凈切片，土豆切片、洋蔥切塊、青紅辣椒切段、蒜切片；
2：炒鍋內倒油，下土豆片，炸至表面微黃撈出；
3：炒鍋放少許油，臘肉片煸炒，後放入蒜、辣椒、老乾媽炒出香味，加入土豆片翻炒勻均；
4：將洋蔥放入鍋仔底部，將臘肉土豆片盛入鍋仔內，放少許香蔥點綴；
5：點一塊酒精即可開動。
春筍炒臘肉
用料：春筍 臘肉
調料：干辣椒 大蒜 生薑 蔥（蒜苗更好） 鹽
做法：
1.將臘肉洗凈後放入鍋中，加入適量的水，煮至用筷子可以從臘肉皮上插進去的時候將其撈出，切片
2.將冬筍切去根部較老的部分，剝去外皮後將其切為兩半，再切成薄片，放入沸水中，再加入少許鹽，焯燙約2分鍾後撈出瀝干待用；蔥切段，干辣椒剪成絲，大蒜去皮切片，姜切絲
3.凈鍋置於火上（不用放油），下入臘肉，炒至出油，放入生薑、大蒜、干辣椒，炒勻，下入冬筍，翻炒約2分鍾後下入蔥段，炒勻後即可出鍋
臘肉炒香乾
用料：臘肉1塊、香乾1大塊、青辣椒1個、紅辣椒1個、生薑1小塊、大蔥1段、十三香1小勺、食鹽適量、豆瓣辣醬適量。
做法：
1、臘肉用刀充分刮凈表面，切成片狀，香乾也切成片狀;
2、青紅辣椒切成塊狀，蔥和生薑切成絲;
3、炒鍋放少量油，油熱後倒入臘肉煸炒至臘肥肉呈透明色;
4、加入辣椒、蔥和生薑炒出香味，加入香乾翻炒均勻，加適量十三香，加一勺紅油豆瓣醬;
5、嘗嘗鹹淡，如果少鹽就加少許，如果不缺便不用再加食鹽;
6、翻炒約半分鍾即可關火裝盤。
一、臘肉
臘肉也是肉，是我國腌肉的一種，主要流行於四川、湖南和廣東一帶，由於通常是在農歷的臘月進行腌制，所以稱作「臘肉」。從時間和地域來看，臘肉的存在是很受人歡迎的，以上地域都是 美食 文化極其發達的，而且從鮮肉加工、製作到存放，肉質不變，長期保持香味，還有久放不壞的特點，都讓臘肉得到了極好的發展，特別是過去經濟不發達， 科技 不發達，人們更多依託的是自然環境，一年四季都能問到肉香的，便是臘肉了！
臘肉是湖北、四川、湖南、江西、雲南、貴州、甘肅隴西、陝西的特產，已有幾千年的 歷史 ，對它的了解，從自身體驗來說，記得在木屋前總是會吊著臘肉，並且越來越干，有些煙熏的甚至漆黑一片，但是無論何時，准備用臘肉來做 美食 ，清洗下鍋之後，臘肉的美味便滿溢而出，口感緊實，口味濃郁，特別的下飯，人人喜歡，值得品味，一起來看看臘肉的美味搭配吧。
二、臘肉的搭配
臘肉的搭配，我們遵循的是臘肉炒莖菜比較多，葉菜會比較少些，比如折耳根炒臘肉，蘆蒿炒臘肉，萵筍炒臘肉等等，不過當然還有香椿炒臘肉和甘藍炒臘肉也很好吃，這里就為題主介紹下這3道和臘肉有關的做法，題主可以參考下喲，希望喜歡喲！
【折耳根炒臘肉】
四川臘肉400克洗凈，上鍋先蒸熟撈起放涼，折耳根切小段，臘肉切薄片，把臘肉下鍋煸出油，臘肉不要煸炒得太干，稍微編出點油即可，放入干辣椒煸炒出香味，干辣椒煸炒好後，放入折耳根下鍋翻炒，放入調料生抽，雞精，折耳根翻炒過程不要超過一分鍾，不然熟過了就失去了它的功效了，起鍋前撒上青蒜苗裝盤就可以上桌啦！
【蘆蒿炒臘肉】
臘肉切薄片，蘆蒿洗凈切斷，鍋里放入少許油燒熱，先放入蒜下鍋爆香，先後放入臘肉和蘆蒿，再翻炒均勻，放生抽、雞精等調料，翻炒均勻後再放入紅辣椒裝扮翻炒後起鍋！
【香椿炒臘肉】
香椿去掉老梗部分洗凈，干辣椒切小段，蒜瓣拍扁，臘肉洗凈切薄片，把臘肉肥肉的部分先下鍋煎出油，把肥肉推到一邊放入干辣椒和蒜爆香，放入臘肉瘦肉的部分大火翻炒均勻，接著放香椿翻炒30秒即可，香椿容易熟，下鍋一定快速，鹽不夠加少許鹽即可出鍋裝盤，不然炒過頭就不好吃啦！
三、食用指南
1、臘肉因為是腌制食品，裡面含有大量鹽，所以不能每頓都吃；這樣很容易超過人體每天攝入的最大鹽量，不 健康 ；
2、臘肉屬於高熱量、高脂肪的食物，因此肥胖的人也不宜食用哦，總的來說，就是不要過量，偶爾吃下還是OK的呢！
每到年底，南方人家家戶戶都要腌制臘腸臘肉，過年待客也可以，出門打工的也可以自己帶一點，能有家鄉的味道。那麼，臘肉怎麼做最好吃呢？我倒是覺得這個問題千人千個答案，我就來分享一下我的做法吧。
我一般做的比較多的是 辣椒炒臘肉。
1.准備食材臘肉兩根，青椒/紅椒兩個，姜和蒜適量，大蒜切段
2.臘肉切片
3.鍋里放水，辣肉下去煮片刻
4.撈起洗凈，裝盤備用
5.辣椒切小片，姜切絲，蒜拍碎，小尖椒切斷
6.平底鍋加熱倒油，放入姜和蒜，紅辣椒爆香
7.再放入青椒翻炒
8.臘肉下鍋一起翻炒，加少量雞精調味
炒差不多了就可以出鍋裝盤啦，超級下飯的。這里不得不說的是，我家做臘肉一定少不了的就是大蒜。大蒜葉放進去，炒出來的臘肉超級香。
還給大家分享一個懶人做法。 就是電飯煲臘肉燜飯 ，我上周末剛做過一次，超級簡單。先把胡蘿卜切丁，或者其他的素材也可以，比如大蒜、青菜、蘆筍、青豆等。臘肉用水煮5分鍾左右，然後洗凈切丁。鍋中放少許油炒香薑末後放入臘肉丁翻炒幾分鍾，讓油脂再出來一些，之後放入胡蘿卜，加少許開水煮一會兒，這樣是為了臘肉中的鹽分能煮出來一部分。
然後再把炒好的菜倒入米飯中，加適量的水。注意啊， 水很關鍵，加多了會很稀，加少了米會夾生 。蓋上蓋子，坐等飯熟就好啦。
臘肉炒時令蔬菜最好吃。 普濟給您介紹下這里的道理，一樣能夠做出全家都愛吃的臘肉菜。
臘肉是國內亞熱氣候帶地區的傳統 美食 ，如今物流發達，網路信息通暢，沒有臘肉的地區也都可以買到，盡情享受美味。也正因為產地，所以臘肉最是適合下米飯，號稱「米飯伴侶」。
臘肉獨特的醇香和越嚼越有味的口感，肥而不膩，滿嘴噴香，實在很迷人。臘肉產地最基本的吃法，主要有三種：蒸、燉、炒。炒是其中之一，也是最講究的做法。
真正吃臘肉的季節，不是過年，而是春節後直到五月栽秧這段時間。時令相關，地里的新菜都生發長大，陸續上市。所以，臘肉最是適合和春天的新鮮蔬菜爆炒，最最好吃。
所以，臘肉炒菜有個傳統的基本原則： 新舊交配。 陳舊的老臘肉搭配鮮嫩欲滴的時令蔬菜，活生生一幅老少絕配圖，高反差，相得益彰，人間至味。
普濟推薦三個菜譜：
⒈臘肉炒蒜苗。當下陽春三月，地里蒜苗開始蘇醒瘋長，普濟早起都買到指頭粗的精壯蒜苗，最是汁水充盈，味道足的時候。①臘肉整塊水泡一天，洗凈毛熟，就是大塊整煮20分鍾，筷子插進去就撈起，放涼切片。②大蒜洗凈斜刀切寸段。③鍋里大火熱油，先炒蒜苗出香味，再倒進臘肉翻炒至出油，關火裝盤上桌。
⒉臘肉炒窩筍。窩筍已經上市，最是鮮嫩，營養豐富，春天當家蔬菜之一。臘肉如上述泡製，窩筍去皮切片，蔥姜爆鍋，先炒窩筍片，再放臘肉繼續大火翻炒，臘肉出油關火，裝盤上桌。
⒊臘肉炒筍。竹筍產量少，不是想吃到就能吃到的。卻是春天最美的菜，屬於「山珍」，珍貴美味。因為稀少難買到，普濟把這個菜譜放在後面。鮮筍剝皮切片，焯水，鍋里大火炒臘肉，出油後放入筍片，翻炒一分鍾就好了。
臘肉可以炒很多品種，蒜台炒臘肉，芹菜炒臘肉。冬筍炒臘肉，看椒炒臘肉，紅椒炒臘肉，可好吃了，不說了，流口水了。
臘肉的做法_臘肉怎麼做好吃
一、臘肉的3種做法：
臘肉的做法方法十分簡單，主要方法有蒸食、炒食、煲仔飯三種。
1、蒸食
蒸食就是臘肉用溫水洗凈，切成厚薄均勻的大片放入盤子里，用大火蒸20分鍾即可，筋道入味的瘦肉，半透明肥而不膩的肥肉甚至肉皮都有滋有味，讓人慾罷不能。在肉下面也可以放入豆豉、干豆角、粉條等墊菜一塊蒸，這些墊菜也具有臘味香，非常可口。
2、炒食
炒食也是把臘肉用溫水洗凈，切成厚薄均勻的大片，加入大蒜苗、青辣椒、荷蘭豆等時蔬翻炒後，即是一盤美味的臘味菜餚。如果嫌肥肉多了，可先將肥肉煉煉油，這樣不僅可降低肥膩感，還可以增加配菜的臘香味。南方一些地方也有臘味炒年糕的烹飪做法。
一、臘肉的3種做法：
臘肉的做法方法十分簡單，主要方法有蒸食、炒食、煲仔飯三種。
1、蒸食
蒸食就是臘肉用溫水洗凈，切成厚薄均勻的大片放入盤子里，用大火蒸20分鍾即可，筋道入味的瘦肉，半透明肥而不膩的肥肉甚至肉皮都有滋有味，讓人慾罷不能。在肉下面也可以放入豆豉、干豆角、粉條等墊菜一塊蒸，這些墊菜也具有臘味香，非常可口。
2、炒食
炒食也是把臘肉用溫水洗凈，切成厚薄均勻的大片，加入大蒜苗、青辣椒、荷蘭豆等時蔬翻炒後，即是一盤美味的臘味菜餚。如果嫌肥肉多了，可先將肥肉煉煉油，這樣不僅可降低肥膩感，還可以增加配菜的臘香味。南方一些地方也有臘味炒年糕的烹飪做法。
無數次的實踐都證明蒸製法處理臘肉效果最好，臘肉的香味和營養都不會有太大損失，炒出的菜香而適口。方法是把臘肉洗凈放入蒸碗內，倒入適量黃酒、清水、蔥段和薑片，入蒸鍋里大火蒸40分鍾至1小時，然後再取出切片炒成菜。
如果你家的臘肉鹹味較重，可以先用溫水泡一段時間，讓鹹味降低一些再入鍋蒸透。按上述方法蒸好的臘肉完全可以直接切片食用，但入鍋做出炒菜會更加好吃些。
臘肉作為一種每年下半年才會腌制的 美食 ，做的多的人能吃一年，做的少的人也能吃到春季以後。我想哪怕是現在，已經春季好長一段時間的現在，也能吃到臘肉。很多人都會選擇把臘肉用來炒著，比如炒蒜苔、蒜苗、蓮白等。但是用藠頭炒臘肉，不知道大家吃過沒有呢？
當下正值春季，大量的藠頭上市，3元一斤，清脆可口。很多人會把藠頭用來腌制，以後吃。但是新鮮的藠頭卻只能在這段時節里吃到。因此，用藠頭炒肉這道菜，就變得不是那麼常見，只能在春季里嫩吃到。正是：臘肉常有，而藠頭不常有。《臘肉炒藠頭》的做法很簡單，幾步就做好了。食材也非常簡單，臘肉和藠頭就行。雖然做法和食材都簡單，當口感卻相當好吃。
《臘肉炒藠頭》
准備食材： 一塊帶肥肉的臘肉，半斤藠頭，幾個干辣椒或者其他的辣椒。
做法：
藠頭是一種解油膩非常好的食物，因此，在炒臘肉的時候配上藠頭，吃起來不僅咸香清脆，美味下飯，還一點也不會感到油膩。《臘肉炒藠頭》也正是咱們四川的一道地道家常菜，臘肉一定要帶肥的才行，因為藠頭必須要有豬油的油氣味才會更好吃。另外，一般情況不需要放其他的調味料了，因為臘肉本身自帶的鹽味就非常重，就不需要單獨放鹽味調味料了，這樣搭配在一起才更好吃。
炒臘肉不能炒的太久，也不能炒時間過短！要炒倒火候滲油，本人炒臘肉喜歡加青椒和黑木耳
現在正是做臘肉、吃臘肉的最佳時間，朋友們試試吧。（友情提示:不管臘肉和什麼炒，都不要加任何的佐料）。
⑵ 炒臘瘦肉怎麼做好吃又簡單，做法圖解分享，茄子會說話
食材清單
臘瘦肉200克
胡蘿卜1根
青椒4個
蒜瓣5粒
生薑1塊
花椒5粒
干辣椒1個
鹽小半勺
蒜苗4顆
味極鮮醬油1勺
雞精1勺
烹飪步驟
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臘瘦肉切薄片，用溫水浸泡片刻，多換幾次水，洗去臘瘦肉裡面過多的鹽分，擠干水分備用！
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胡蘿卜削皮洗凈切成片，青椒去蒂切成塊兒，蒜苗切成段兒備用！
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蒜瓣剁碎，生薑切成小丁，干辣椒切成段兒備用！
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鍋燒熱倒入適量的油，放入臘瘦肉爆炒至肉片變色，捲曲！
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把臘瘦肉撥到一邊，放入生薑，蒜瓣，花椒，干辣椒炒出香味後，和肉片一起翻炒均勻！
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依次放入胡蘿卜片，青椒，蒜苗翻炒均勻！
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加入小半勺鹽和一勺味極鮮醬油翻炒均勻！
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起鍋前加入適量的雞精，翻炒均勻即可！
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炒好的臘瘦肉，味道不錯哦，配上一碗白米飯，很下飯的呢！
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成品圖
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⑶ 純瘦肉的臘肉怎麼做才好吃
適宜人群
一般人群，老年人忌食；胃和十二指腸潰瘍患者禁食
主要營養成分
磷，鉀，鈉，脂肪，蛋白質，碳水化合物
副作用
多食易導致高血壓，易致癌
臘肉的做法有哪些？臘月吃臘肉別有一番風味，不少家庭趁著時節好，會自己腌制臘肉來吃。通常都是伴菜炒著吃，但這種吃法臘肉有點硬，口感不佳。那麼，臘肉怎麼做好吃呢？下面介紹多種臘肉的做法，來看看吧。
一、臘肉的3種做法：
臘肉的做法方法十分簡單，主要方法有蒸食、炒食、煲仔飯三種。
1、蒸食
蒸食就是臘肉用溫水洗凈，切成厚薄均勻的大片放入盤子里，用大火蒸20分鍾即可，筋道入味的瘦肉，半透明肥而不膩的肥肉甚至肉皮都有滋有味，讓人慾罷不能。在肉下面也可以放入豆豉、干豆角、粉條等墊菜一塊蒸，這些墊菜也具有臘味香，非常可口。
2、炒食
炒食也是把臘肉用溫水洗凈，切成厚薄均勻的大片，加入大蒜苗、青辣椒、荷蘭豆等時蔬翻炒後，即是一盤美味的臘味菜餚。如果嫌肥肉多了，可先將肥肉煉煉油，這樣不僅可降低肥膩感，還可以增加配菜的臘香味。南方一些地方也有臘味炒年糕的烹飪做法。
3、煲仔飯
煲仔飯同樣是把臘味製品用溫水洗凈，切成厚薄均勻的大片，蒸飯的時候，放入臘肉、臘鴨等，蒸出來的肉汁和飯香誘人食慾。我有時下班回家晚了，就切幾大片臘肉放入電飯煲里，然後炒道素菜，燒個清湯，一頓葷素搭配的午飯就這樣很快做好了，十分方便。
如果你發現臘肉鹽味重了，也有辦法解決。就是把臘肉切成厚薄均勻的大片後，放到淡淡的鹽水中泡一個小時左右，待析出部分鹽分後再烹飪就可以了。如果臘肉放時間長了有些哈喇味，就將其切成幾大塊放到水中用大火煮熟，再撈出切成片食用，就能去掉大部分哈喇味。
二、臘肉好吃的訣竅：
成品臘肉經過腌制和晾曬等加工過程，所以變得又咸又干硬，是根本不適合直接下鍋炒的，必須經過正確的處理才能炒出最佳口感。
不少家庭用的是泡水法和水煮法。就是把臘肉洗凈後用溫水泡至發軟，或者放入開水裡煮5分鍾以上，然後再取出切片炒成菜。
這兩種方法雖然也比較常用，但並不是處理臘肉的最佳方法，因為泡水或開水煮都會導致臘肉的香味和營養嚴重流失，而且最後炒好的臘肉口感也不怎麼好。
現在介紹臘肉好吃的訣竅——蒸製法。
無數次的實踐都證明蒸製法處理臘肉效果最好，臘肉的香味和營養都不會有太大損失，炒出的菜香而適口。方法是把臘肉洗凈放入蒸碗內，倒入適量黃酒、清水、蔥段和薑片，入蒸鍋里大火蒸40分鍾至1小時，然後再取出切片炒成菜。
⑷ 干臘瘦肉怎麼炒才好吃
用料
主料
臘肉220克
輔料
油
適量
姜
適量
蒜
適量
料酒
1勺
蔥
適量
雞精
半勺
炒臘瘦肉的做法
1.
准備好臘瘦肉，加水泡發。
2.
泡發後的瘦肉用熱水清洗干凈後切片。
3.
鍋熱油，下姜蒜炒香。
4.
加入瘦肉。
5.
加點料酒。
6.
加點辣椒翻炒。
7.
加點雞精。
8.
加香蔥調味炒勻。
9.
裝盤。
⑸ 辣炒臘瘦肉怎麼做好吃
1.瘦肉切條
5.因為瘦肉是鹹的，所以不用放鹽。盛盤
⑹ 請問臘肉怎麼炒才好吃
臘肉也是我們中華傳統美食具有代表性的食材，是能喚醒年味的一樣東西。每年冬天，家裡就要做很多臘肉，特別是五花臘肉最好吃，也是最受歡迎的。
臘肉在製作過程中會用大量的鹽來進行腌制，防止肉變質腐敗。製作臘肉有兩種方法，一種是風干，一種就是我們四川的煙熏臘肉，但是不管是哪種方法，臘肉都屬於高鹽食品，需要經過處理後才能食用的。
臘肉是帶皮製作的，所以經過時間的洗禮，會變得又干又硬。那麼我們在烹飪的時候之前要先處理一下。首先是臘肉皮面朝下，放火上燒一燒，燒焦之後刮干凈，再用溫水洗干凈後再煮，這樣做出來的臘肉皮就不會咬不動了。
第二，臘肉本身比較鹹味，可以先放淘米水中浸泡半小時以上，這樣可以使臘肉鹹味變淡。
第三、臘肉在炒至以前一定要煮熟後再烹飪，這點非常重要，網上看很多人炒臘肉都是直接切片下鍋炒，難怪臘肉又硬又咸，不好吃。臘肉放水中煮熟，這一個過程不僅可以去油膩，同時還能讓臘肉的鹹味釋放一些出來，臘肉吃著就不會很咸了，而且做好的臘肉肥而不膩，香味濃郁。
蒜苗炒臘肉就做好了，真的是米飯殺手哦！家裡每每做這道菜，米飯都不夠吃呢！喜歡吃臘肉和蒜苗的朋友，不妨也試試！
⑺ 臘瘦肉怎麼做好吃
可以做臘肉炒青菜、蒜苗炒臘肉、臘肉飯。1、臘肉炒青菜。准備食材：臘肉100g、青菜（約400克）1棵、生抽1勺、料酒1勺、食用油1勺、鹽適量。青菜清洗干凈，將菜幫和菜葉分開切塊。臘肉，清洗干凈切片。鍋里放1勺食用油，放臘肉炒香，炒到臘肉微微捲起。加1勺生抽，加1料酒勺炒香。
⑻ 臘肉瘦肉怎麼做好吃
每年都從老家帶臘肉過來，然後分給好友們，每次都仔細告訴他們要怎麼做怎麼吃，沒想到還是有一次一個朋友吃了生肉，哈哈，然後覺得這味道炸怪怪的呢，我滴天.....
今天將臘肉的正確吃法介紹一下。
食材
食譜熱量：3460(大卡)
主料
臘肉適量
方法/步驟
臘肉的清洗比較麻煩，一定要仔仔細細地洗干凈，先將臘肉用熱水打濕，然後抹上適量食用鹼面，仔細搓洗。
然後用熱水沖洗干凈。
洗干凈的臘肉泡進一大盆水裡，泡半天，這樣有效去掉鹹味。
將臘肉煮熟，煮的時候多放水，這樣更進一步去掉鹹味，要稍微多煮一會兒，臘肉不適合直接炒，要煮熟後再炒。
如果是肥肉和瘦肉一起的，一般來說，要分開切，不分開切一起炒也可以，就是肥肉要煸干油分的話，瘦肉就特別干。
肥瘦肉如果分開切的話，先將肥肉煸炒出多餘的油分，然後加入要炒的素材，放入鹽炒好後，再加入臘肉瘦肉部分。
臘肉一般搭配蒜薹、蒜苗、洋蔥來炒，這樣炒出來都很好吃。
END
注意事項
臘肉本身有鹽，炒臘肉的時候搭配的菜先放鹽，然後倒入臘肉後就不要加鹽了。
⑼ 臘肉怎麼炒才好吃
炒臘肉好吃的做法如下：
用料：臘肉 一塊、青椒 150克、大蔥 半根、姜 一塊、大蒜 5瓣、味達美醇品蚝油 1勺、味達美味極鮮醬油 1勺。
1、准備一塊臘肉、約150克青椒、半根大蔥、5瓣大蒜、一塊姜。（能吃辣的可以放杭椒、小米辣椒）。
⑽ 臘肉瘦肉怎麼炒來好吃
主料
臘肉
100克
輔料
油
適量
料酒
1勺
生薑
適量
紅油豆瓣醬
1勺
蒜苗
適量
紅椒
適量
步驟
8.等蒜苗莖炒軟後倒入蒜苗葉關火，炒勻即可出鍋。