Ⅰ 怎樣腌制鹹肉好吃
鹹肉的腌制一定要掌握方法，一旦方法不當，不是過咸就是過淡，甚至還可能導致鹹肉變質，造成不必要的浪費。
Ⅱ 鹹肉怎麼腌制
鹹肉的腌制方法如下：
主料：五花肉1500克。
輔料：食用鹽250克、八角適量、茴香適量、香葉適量。
1、把鹽和、八角、茴香、香葉等香料放在一塊炒一炒。
Ⅲ 怎樣腌制鹹肉最好吃竅門
腌制鹹肉的方法竅門：
開始介紹所需要的食材：
五花肉、土豆、食鹽、花椒、香葉、桂皮、八角、高度白酒、生薑、料酒、小蔥
先用竹簽在4斤五花肉上戳洞眼，這樣腌制時更容易入味。腌制鹹肉不要洗，再里外塗上高度白酒，塗上高度白酒可以延長保質期，而且特別香
鍋中倒入200克食用鹽，再放入八角、香葉、桂皮、紅花椒，把花椒鹽炒香。把鹽炒到微微發黃，盛出晾涼。再把花椒鹽擦在五花肉上，上下左右四周都要擦到，然後包上保鮮膜，擺在陰涼處腌制一個星期
時間到時，把上面的腌制輔料給它去除。再用竹簽在上面戳兩個洞，用棉繩穿進兩個洞里。掛在外面曬一個星期左右，下雨天記得收回來。
下面來看看鹹肉的做法：
鹹肉底下放個盆子，接滴下來的咸鹵
曬的時間到時，切下一塊做個鹹肉蒸土豆，把切下來的鹹肉放在清水中泡兩個小時。時間到時，用清潔球把表面的灰塵清洗干凈。再放入鍋中，放入漫過食材的清水，放入薑片和料酒去腥，蓋上鍋蓋，中小火慢煮15分鍾
時間到時，撈出晾晾備用。土豆去皮切滾到塊，放入盤中備用。再把鹹肉上的骨頭削下來，切成小塊。鹹肉切成片。再擺在土豆上，上面再擺上幾片薑片去腥，淋入少許料酒，放入燒開的蒸鍋中大火蒸25分鍾。時間到時，夾去薑片，撒上蔥花就可以開吃了
Ⅳ 鹹肉怎麼腌制好吃
鹹肉是一種腌制的食物，這種食物是人們對美食最好的理解，我們將五花肉製作成鹹肉，不僅可以保存豬肉，還可以讓五花肉更香。鹹肉的腌制方法是需要將豬肉洗凈晾乾，然後用花椒跟食鹽擦在豬肉的四周，在放進罐子裡面，加入一層食鹽，然後密封3天左右的時間，最後在加入鹵汁進行腌制，腌制20天就可以當豬肉掛起來進行曬干。
腌鹹肉
材料主料：瘦豬肉5000克，調料：鹽250克，花椒8克
做法
1.將豬肉切成500克重長條狀，洗凈晾乾。
2.燒紅鍋把鹽同花椒炒勻，盛起待涼。
3.把豬肉每條用花椒鹽四周擦勻，放入瓦壇內，上再撒鹽一層，用石頭將它壓腌2-3天，鹽融化為鹵汁時，加入硝水攪勻，把肉條上下翻弄，使全部吸收到鹽鹵。
4.約腌20天左右，將肉條取出，用繩扎緊掛在當風地方，以不淋濕雨為宜，能貯藏多時不壞。
腌鹹肉條
材料主料：五花肉500克。
調料：海鹽2大匙，桂皮1塊，八角1朵，花椒1/2大匙，小茴香1/2小匙。
做法
一、買回家的豬肉要立即做，不要用入過雪藏櫃的肉，如果肉不夠干凈洗過，要把肉揩乾吹乾;
二、把八角和桂皮砸碎，海鹽2大匙，桂皮1塊，八角1朵，花椒1/2大匙，小茴香1/2小匙炒香後冷卻;
三、置一大碗，將每條肉把調料塗上後按摩;
四、然後風干，如果天氣不好，可用風扇勐吹;
五、肉乾爽後用薄膜包好寫上日期存入雪藏櫃，一般15~20天就可以取出來食用。
Ⅳ 腌肉怎樣腌才好吃
首先：選肉，腌制臘肉首選五花肉，買肉的時候為了便於後面的操作，一般我都叫賣肉的老闆嚴格按照我要的尺寸進行操作，一般切成一寸寬、七寸左右的長條，這樣的尺寸腌制時會更好地入味，而且吃的時候也正好是一頓的量，還要在每一塊肉的一頭肉皮上戳一個口，這樣有利於穿上繩子掛起來晾曬。
第二：炒輔料，准備300克的食鹽，一般情況下10斤的豬肉大約需要150克的食鹽，可以適當的多炒一點，但是抹鹽的時候還是按照肉量來加入，多餘的食鹽不要加進去。首先起鍋加鹽，炒出熱氣後，加入八角、砂仁、桂皮、花椒炒出香味後，關火晾涼備用。
第三：腌制，這時要注意一點，買回來的豬肉不要清洗，否則腌制的時候很容易腐敗，而且水汪汪的很不好操作，直接准備52度的白酒，全身抹上進行消毒殺菌增香。有些人會說，不清洗的豬肉我吃不下啊，那你洗後，一定要充分的控干水分。然後將炒好的輔料里加一點生抽，不僅可以延長臘肉的保鮮期，而且這樣腌制出的臘肉顏色也特別的好看，這是因為生抽本身就是一種天然的防腐劑，而在腌制臘肉的過程中，只要我們向肉中多放一點生抽，臘肉的保存時間就可以得到非常有效的延長。把調好的輔料均勻的抹在豬肉上，而且要細心的按摩，使豬肉能充分的吸收，然後將抹好食鹽的豬肉放入無水無油的干凈盆或者壇子里，將剩下的香料也加入進去，但是多餘的食鹽千萬不要倒進去；然後用蓋上蓋子腌制3天左右。
第四：倒缸，腌制的過程中，每一天的早晚要將下面的肉和上面的肉調換位置繼續腌制，這樣做的目的是腌制的更充分，這樣腌出的臘肉味道才會統一，而且也不會壞。
第五：三天後，腌制好後用繩子從戳好的洞中穿過紮好，用手提著豬肉放入90度左右的溫水中燙5秒鍾，這樣臘肉就不會太咸而且顏色會更好看；燙好後將豬肉掛於室外晾曬10天左右就可以吃了。
Ⅵ 鹹肉怎麼腌制才好吃
腌肉是通過向肉品中加入食鹽，使其成為高滲，以抑制或殺滅肉品中的某些微生物，同時高滲環境也可減少肉製品中的含氧量，並抑制肉中酶的活性，從而達到食品保藏的目的。以下內容是我為您精心整理的鹹肉怎麼腌制才好吃，歡迎參考！
鹹肉怎麼腌制才好吃
腌肉是用食鹽腌制的，又叫漬肉、鹽肉、鹹肉。腌肉是大眾化的食品，好的腌肉外觀清潔，刀工整齊，肌肉堅實，表面無黏液，切面的色澤鮮紅，肥膘稍有黃色。由於味美可口，又能長期保存，所以深受消費者歡迎。
中國浙江生產的腌肉稱南肉，蘇北產的腌肉稱北肉。 腌肉清洗：用清水漂洗腌肉並不能達到退鹽的目的，如果用鹽水來漂洗（只是所用鹽水濃度要低於腌肉中所含鹽分的濃度），漂洗幾次，則腌肉中所含的鹽分就會逐漸溶解在鹽水中，最後用淡鹽水清洗一下就可烹制了。
鹹肉的營養價值
腌肉是通過向肉品中加入食鹽，使其成為高滲，以抑制或殺滅肉品中的某些微生物，同時高滲環境也可減少肉製品中的含氧量，並抑制肉中酶的`活性，從而達到食品保藏的目的。
肉品在腌制過程中，蛋白質有一定量的損失。腌肉由於貯存不當，脂肪組織可在空氣、陽光等因素的作用下，發生水解和不飽和脂肪酸的自身氧化，甚至發生酸敗，致使營養價值降低。
由於加入食鹽可使鮮肉中水分析出，肉局部脫水，因此會導致部分水溶性維生素如B族維生素的丟失，同時無機鹽也有一定程度的損失。盡管如此，由於肉品腌制具有加工簡單、費用低，腌肉又具有一定的風味等特點，因此鹽腌仍不愧為一種易為群眾所接受的肉品保藏方法。
豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
腌肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質等元素；腌肉有開胃祛寒、消食等功效。
Ⅶ 鹹肉怎麼腌制方法
想要腌制出美味的臘肉，其實也是講究方法的。
在現實生活中，很多人都喜歡吃腌肉，這也是一道非常美味的美食，深受大家的喜歡。那麼，腌肉是如何製作的？下面，我就給大家簡單地介紹一下，腌肉的具體的製作方法如下：
總而言之，以上就是腌制臘肉的方法，在腌制的時候，一定要把握好腌制時間和用鹽比例問題，只有掌握好了這兩個因素，自己在家的時候，才能腌制出好吃的臘肉。
Ⅷ 咸豬肉怎麼腌制才好吃
咸豬肉是著名的客家小吃，流行於台灣各地菜市場肉鋪自製豬肉副食，咸、油、香、辣，非常下飯，胃口大開能吃數碗大米飯。下面是我整理的關於咸豬肉怎麼腌制才好吃的內容，歡迎大家閱讀。
咸豬肉做法
原料
帶皮五花肉1200克，姜(切片)5片，白醋2茶匙，米酒100毫升，糖2茶匙，鹽1/2杯，肉桂粉1茶匙，五香粉1茶匙，黑胡椒粒2茶匙，三奈粉1/2茶匙，白話梅5粒，醋蒜醬。
製法
1、帶皮五花肉切寬2厘米長條狀，去毛洗凈備用。
2、取深鍋把腌料拌勻，將肉條放入均勻地蘸上腌料，將干鍋覆上保鮮膜冷藏，隔天翻動一次，至少腌上3～7天。
3、食用前，將肉條取出稍沖水後可置入烤箱中層用200℃烘烤約10分鍾(中途需翻面一次)用筷子刺不沾肉、肥肉呈透明狀時即可取出，切薄片排盤，蘸醋蒜醬食用。
楓糖大蒜腌豬肉裡脊
菜譜簡介
這是一個香濃美味，味道偏甜的菜餚，最好使用真正的楓糖漿。這個食譜用來做雞肉或豬裡脊肉都很好吃。
材料
第戎芥末醬，2湯匙，芝麻油，1茶匙，大蒜，3瓣，現磨黑胡椒粉，適量，楓糖漿，240毫升，豬裡脊肉一塊，670克
做法
1.大蒜切碎。把芥末醬、芝麻油、大蒜末、胡椒粉和楓糖漿在小碗里混勻，製成腌汁。將豬肉放在一個淺盤里，把腌汁全部澆在豬肉上。蓋上盤子，然後放冰箱里腌至少8小時。
2.預熱燒烤爐至中偏低熱。
3.把豬肉從腌汁中拿出。將腌汁倒入一個小長柄鍋，用中偏小火煮5分鍾，備用。
4.將烤架刷一層油。把豬肉放在烤架上。在烤肉其間不斷用刷子把腌汁刷上。烤約15至25分鍾左右，或直至肉的中心不再是粉紅色。避免使用高溫燒烤，因為含有大量楓糖的腌汁會燒焦而影響肉的味道。
腌咸豬肉的做法
1.黑胡椒、鹽→1：1混和均勻，鹽的份量視各人口味決定蒜頭剝皮切碎
2.取一條肉將1料均勻撒在肉上並揉搓使其入味重點是每一個部位都不可遺漏處理好的肉放容器中，蒜頭均勻鋪上放冷藏室腌3天即成咸豬肉未立即吃的，以干凈塑膠袋一條一包裝好，放冷凍庫保存。
腌鹹肉
材料
主料：瘦豬肉5000克，調料：鹽250克，花椒8克
做法
1.將豬肉切成500克重長條狀，洗凈晾乾。
2.燒紅鍋把鹽同花椒炒勻，盛起待涼。
3.把豬肉每條用花椒鹽四周擦勻，放入瓦壇內，上再撒鹽一層，用石頭將它壓腌2-3天，鹽融化為鹵汁時，加入硝水攪勻，把肉條上下翻弄，使全部吸收到鹽鹵。
4.約腌20天左右，將肉條取出，用繩扎緊掛在當風地方，以不淋濕雨為宜，能貯藏多時不壞。
鹹菜炒豬肉
菜譜簡介
味道酸酸的，以前我只要有一碟鹹菜豬肉，我就可以吃2碗飯。
材料
枚頭豬肉450克，切片，咸酸菜1包(250克)，洗凈切絲，魚露適量，水1杯半，醬油、生粉、糖、鹽、水和油適量
做法
1.豬肉用醬油、糖、鹽先腌10分鍾，再加生粉、水和油腌5分鍾。
2.大火下油起鍋，放豬肉下去炒至全熟。加入咸酸菜絲和豬肉一起炒香，加水蓋上蓋煮5分鍾。加入魚露調味即成。
擴展：咸豬肉腌制方法
1.乾式腌漬法
五花肉洗凈後擦乾，裝進干凈的塑膠袋中，撒入適量蒜末、黑胡椒粒和鹽揉勻;也可以加入少許八角、五香粉和米酒抓腌，幫助去除腥味。2封緊塑膠袋後，左右搖晃讓調味料能夠充分裹勻在豬肉上，放入冰箱冷藏腌約3天，讓豬肉入味且風干。
2.鹽水腌漬法
將五花肉放入鹽水(鹽跟水比例約1：1.5)中腌漬，並擺入冰箱一天。鹽水一定要蓋過肉，有助於殺菌、延長保存。將腌好的五花肉取出後瀝干水，再抹上鹽，撒上黑胡椒粉、白鬍椒粉、蒜末等，用鋁箔紙或保鮮膜包覆豬肉，放回冰箱冷藏腌漬1天即可。
3.技巧：
以前的咸豬肉只會使用粗鹽腌漬，現在為了增加風味，你可以依個人喜好加入黑胡椒、蒜頭、米酒、八角和月桂等調味料，做出屬於自己的獨特口味咸豬肉。
建議一次可多腌一些，腌好的肉清洗後擦乾，裝進密封保鮮袋中能夠冷凍保存長達1～3個月;料理前取出退冰，煎、烤或蒸熟便能食用。
咸豬肉吃法有這些
【香煎】起鍋加入1～2大匙的油，將腌好的.五花肉以中火煎至兩面熟;若筷子可輕易刺穿肉，就代表已經熟了，起鍋後稍微靜置一下再切片便完成。
【烘烤】腌好的咸豬肉放入預熱的烤箱中，以150～170度烘烤約15～20分鍾，其間需要翻面使整塊肉受熱均勻，直到表面呈金幣黃色的全熟狀態。喜歡豬肉焦脆的口感，可以自行延長烘烤時間，依個人喜好口感決定。
烘烤前一定要預熱。
【清蒸】從冰箱取出咸豬肉，放入蒸籠蒸約15～20分鍾、或是入電鍋，外鍋放一杯水蒸至熟透。接著熱鍋不加油，將咸豬肉放入干鍋中略煎至上色;煎的時候可略壓一下肉，讓表面都能碰到鍋底受熱，可讓顏色更均勻漂亮!注意火不要開太大，否則容易焦掉。
清蒸後建議再下鍋煎，賣相更好!
另外也有比較特別的煮法—直接水煮，將腌好的咸豬肉入鍋汆燙即可食用，口味上會較清淡。
還能這樣吃：烤熟的咸豬肉可直接切片食用，咸香味較重、口感較干;也可下熱鍋與蒜苗一同炒過，口感會濕潤一些，吃起來便不會那麼油膩。客家咸豬肉的傳統吃法還會蘸上由白醋、米酒、蒜泥調成的醬汁，味道鹹鹹酸酸特別下飯。
Ⅸ 腌制鹹肉怎麼做好吃
腌制鹹肉怎麼做應該怎麼做?這樣做味道會更好嗎?下面我為大家帶來腌制鹹肉的做法，僅供參考，希望能夠幫到大家。
腌制鹹肉怎麼做【精選】
食材
主料
五花肉500g
輔料
鹽適量
花椒適量
步驟
1.花椒放在料理機里打碎。
2.放在鍋里。
3.加鹽一起小火慢慢炒。
4.炒出香味關火晾涼。
5.肉放在盤子里。
6.晾涼的花椒鹽灑在豬肉上。
7.用手抹勻，順便幫他按摩按摩。
8.全部抹勻的肉放在盤中。
9.用另一個盤子蓋上。
10.2天後會出水。
11.翻面，再腌兩天。再翻面再腌2天。
12.用繩子紮好。
13.掛在陽台上，盤子放在下面等水。曬3-4天。
14.鍋里放水。
15.倒入盤中的肉汁。
16.再放點鹽。
17.大火燒開。撇去浮沫。
18.把肉放在水裡泡3天，取出晾乾，一個星期就可以吃了。
小貼士心得：
1、要選肥瘦相間的五花肉，帶皮更好。
2、煮肉汁的時候一定要看住了，會溢鍋，而且很快。
3、腌好的肉涮火鍋、燒菜、炒菜都可以。
4、一般是1斤肉3兩鹽。
腌制鹹肉怎麼做【推薦】
主料
肋條肉一斤
輔料
鹽 花椒
白酒
腌鹹肉的做法步驟
1. 鍋上火加熱，倒入鹽、花椒煸炒至熱
2. 把勺子熱的花椒鹽灑在肉(肉千萬不要洗)上，然後用手反復擦勻，然後再灑在另一面，然後再用手反復擦勻，這樣反復把肉的每一面都擦滿花椒鹽
3. 把肉放入容器，撒一些白酒，用石頭等重物壓住
4. 每天幫肉翻身一二次
5. 約六天左右，把肉取出，用剪刀在肉在扎一個孔，用繩子把它吊起來，最好是有太陽的時候讓它曬一下
6. 第二天再陰干或曬干一下，就可以把它用食用塑料袋紮好放入冰箱冷凍室就ok了
7. 想吃的時候就隨時可以取出吃了
小貼士
1、肉買來千萬不要洗，沾了生水容易變質。最好還要讓肉的表層吹吹乾再腌。
2、肋條肉因為肥瘦相間，腌出來的肉非常鮮嫩。如果怕油的話，也可以用夾心肉或腿肉來腌，但感覺吃口不如肋條肉
3、擦花椒鹽的多少由你自己來定，多一些花椒鹽就咸一些，如果想不要太鹹的話，就可以薄薄的擦一層就可以了。
4、容器千萬不要用不銹鋼或鋁製品。最好要用缽頭或缸什麼的，以前我媽就是用這些腌的，可是我自己沒有，而且現在也沒有地方可以買到，因此我就用陶瓷煲，還可以用搪瓷燒鍋等天然材料的容器。
5、上面壓的重物，也不能用不銹鋼或鋁製品。最好是用天然的石頭，因為我也沒有石頭，因此我就在上面壓了一個小的陶瓷煲，然後再上面壓上一疊一疊報紙充當重物。我想你應該會想會更好的辦法。
6、熱的'花椒鹽一定要擦滿肉的全身，而且每天要去翻動它，幫它翻翻面，有利於腌的比較均勻。
7、每天在幫肉翻身的時候，還要聞一聞肉香不香，如果很香就沒有問題，如果不香或有些異味的話，就要及時處理。但一般現在只要溫度比較低的話，就不會有什麼問題。象現在上海室溫13度左右，我腌的肉也沒有問題。如果溫度低一些的話，對腌鹹肉是有好處的。
8、最好用白酒，這樣會比較香。
9、陰曬的時間不要太長，一二天足夠了，然後就可以切成小塊冷凍起來，這樣吃起來比較方便。
10、一般腌鹹肉時間是：從冬至開始到立春結束。今年立春的時間好象是2月4日，還有三四個星期哦。
Ⅹ 怎樣腌鹹肉好吃
腌鹹肉
第一種做法
（1）將鹽和花椒放鍋內炒出香味。
（2）將肉切成0.5千克左右的塊，用炒熱的花椒鹽將肉的表面全面揉搓一遍，然後將肉放在干凈的小缸內，將餘下花椒鹽撒在肉面上，肉表面用干凈的重物壓住，蓋住缸口。
（3）腌制3～4天後，將肉上下翻個身，再用重物壓住，腌4～5天後，將肉取出，掛在陰涼通風處。晾乾後，移到干凈的缸中保存，肉面上還應撒一層細鹽，蓋好蓋，以後隨用隨取。
第二種做法
原料：
肋條肉一斤。
調料：
鹽、花椒、白酒。
准備：
鍋上火加熱，倒入鹽、花椒煸炒至熱。
做法：
1、用勺子把熱的花椒鹽灑在肉上（肉千萬不要洗），然後用手反復擦勻，然後再灑在另一面，然後再用手反復擦勻，這樣反復把肉的每一面都擦滿花椒鹽；
2、把肉放入容器，撒一些白酒，用石頭等重物壓住；
3、每天幫肉翻身一二次；
4、約六天左右，把肉取出，用剪刀在肉在扎一個孔，用繩子把它吊起來，最好是有太陽的時候讓它曬一下；
5、第二天再陰干或曬干一下，就可以把它用食用塑料袋紮好放入冰箱冷凍室就ok了；
6、想吃的時候就隨時可以取出吃了。