Ⅰ 野外怎麼燒烤才好吃
燒烤世家為您解答
1、雞處理干凈，塗上鹽，冷藏腌制2-3個小時。
2、放入烤箱，烤溫大概在150-200°左右。
3、准備黃油+蜂蜜，稍微加溫讓黃油融化。
4、烤了10分鍾左右，拿出烤雞刷上調制的黃油+蜂蜜。
5、再過15分鍾，拿出來再刷一遍。
6、烤制45分鍾左右就可以熟了，期間可以適當再刷一次，依照個人口味來。
Ⅱ 戶外燒烤怎麼弄，需要什麼東西呢
戶外燒烤首先需要准備的東西有：折疊桌椅，碳烤箱，果木炭，鐵簽子，食材，調味品（鹽、味精、油、孜然、芝麻、辣椒醬等）飲料、餐具、滅火用水。
1、羊肉腌制，一斤羊肉放一袋大喜大原味烤肉料，放半顆圓蔥腌制
2、羊肉串串法，用鐵簽子（鐵簽子烤出的好味道是竹簽子比不了的）穿，簽子頭部空出五厘米用來放在烤爐上，串時候串上三個瘦肉兩個肥肉，隔開穿。
提示：戶外燒烤注意防火
小妙招：如果烤制過程中 肉的油滴到木炭上就會起火，這時候可以撒一把鹽在起火部位就可以將明火壓下,可以用礦泉水瓶扎幾個眼噴水。
Ⅲ 想要在野外燒烤，有哪些好的小技巧可以烤的更好吃
可以讓炭火燒的旺一些，然後炭燒的沒煙的時候可以烤，一次性少烤一些，把握火候讓食物烤得均勻，這樣烤出的食物更好吃。
Ⅳ 野外燒烤怎麼烤方法步驟
方法/步驟
1/4 分步閱讀
准備燒烤材料
去燒烤之前我們先准備燒烤材料。
去超市購買食材，當然，某些肉類食材可能不夠新鮮，烤串我們自己准備，用天然的調味料，新鮮的肉、新鮮的洋蔥、蒜頭、辣椒等來製成，健康又味美。」
2/4
選擇燒烤場地
選擇一個通風的，空曠的最好能靠水的地方燒烤。當天氣燥熱的時候我們去燒烤其實是很危險的。我們要防火，場地四周不能有易燃物品。不能選擇山洞、房間等封閉的場所燒烤，防止一氧化碳中毒。可以將烤爐搭建在近水的河灘上，燒烤爐的放置應選擇較平整的地方，風門應在上風口。而燒烤時大家注意不要站在下風口，一來煙大，二來飛出的火星很容易燙傷人。
3/4
燒烤過程的技巧
木炭燃燒的明火消失後，表面出現白色灰狀物方可烤，木炭要等燒到透明紅熱的時候，炭自身燃燒後再攤開。鋪炭的時候要鋪滿鋪勻，才能保證火力均勻。
燒烤過程中按需要對食物的位置作調整，以使各部受熱均勻。如燒烤的是牛扒等大且厚的食品應在烤熟一面以後再烤另一面，否則將很難烤熟並有可能烤焦。
4/4
添加作料的技巧
油不要刷多，以刷完後不滴油為標准，烤的過程中要盡量避免油滴落燒烤爐中。食物腌漬的時候鹽別放太多。約在食物烤至五成熟的時候，就開始撒孜然、辣椒粉等調料了。撒完後把烤串互相壓擦，讓調料均勻分布在烤串上。
Ⅳ 怎樣弄野外燒烤！
一、 食品
食品的選擇可根據各自的口味和喜好，一般來講適合燒烤的食品有肉類魚海鮮、蔬菜瓜果和麵食豆製品等幾大類。
肉類食品是燒烤食品的主力軍，可以選擇的有：羊肉串、羊腰串、牛肉串、雞翅、雞柳、雞真等等。需注意的是肉類食品易變質，一定要選擇新鮮的。建議去超市購買腌制好的成包肉串，購買時要檢查保質期。若是對肉串的口味有挑剔的要求，完全可以自己製作。製作時注意最好不要選擇冷凍肉，肉塊不要切太大，也不可太碎。用鹽、味精、薑汁、洋蔥汁等調料腌制，用竹簽穿好即可備用。魚和海鮮可以選擇的有：活魚、鮮魷魚、墨魚仔、活蝦、大閘蟹、鮮貝串等等，選擇時特別要注意『鮮活』兩字。活魚要先去鱗，去內臟，洗凈，用鹽、酒腌制。鮮魷魚和墨魚仔若直接放在火上烤會曲卷，可以用竹簽或牙簽先將其固定。若想圖省事還可像買肉串那樣去超市買加工好的蝦串、鮮貝串等半成品。
蔬菜瓜果類可以調劑一下燒烤的種類，讓人不會感到過於油膩。此類食品中最受歡迎的應是土豆和玉米，紅薯、山葯、芋頭、青菜都是不錯的選擇。這些食品都要經過適當的加工，土豆應去皮，切片；山葯選擇較細的；芋頭選擇較小的；紅薯最好是去皮切片；青菜要洗干凈；特別推薦一下大蒜，大蒜烤出來口味獨特，並且大蒜本身具有殺菌的作用，很適合野外食用。一些水果和堅果如蘋果、香蕉、核桃也可以嘗試的烤一烤，看自己是否喜歡。須提醒的是板栗在烤的時候很容易『爆炸』，應特別小心，最好是先切個小口。超市裡買的有現成的蔬菜串，據說烤出的味道不錯。
麵食和豆製品可以選擇的有：饅頭片、麵包片、小燒餅、熟的小包子、豆腐塊、腐竹等等，這些都是大家喜歡的食品，而且是可以填飽肚子的東西。烤過的麵食還有養胃的作用，很適合有胃病的朋友食用。麵食燒烤時大都不需要什麼調料，本身的香氣就已經很誘人了，不過饅頭片若是刷上油，灑上椒鹽，味道就更美了。豆腐塊和腐竹則不同，需要燒烤醬來出味。選擇豆腐塊可去放心豆腐店直接買現成的豆腐塊。
食物最好是在家都全部加工好，去皮切片等工作應在出發前完成，最好不要放在野外，切片的食物不要長時間放置，防止氧化變色。食品准備的種類要豐富些，不要只是肉串，要葷素搭配。食品的量要根據人數而定，不要過少，少了不過癮，也不要太多，以免浪費。
二、
調料
基本調料有：孜然粉、椒鹽（可用其代替食鹽）、黑胡椒粉、辣椒粉、調和油、糖水，還可以根據個人喜好選不同口味的燒烤醬。
調料推薦上海味好美公司出品的一種小玻璃瓶的系列調料，小瓶子很好攜帶，帶小孔的內蓋又便於使用，無論是居家還是野外都是不錯的選擇。調和油是燒烤中不可缺少的，可以使食品更容易燒熟，同時保證食物的鮮嫩。調和油最好用密封性能好的玻璃瓶裝，使用時可以倒到杯子中，用小毛刷在食品上刷制。糖水在燒烤時可以出色、增加口味。但糖經長時間加溫後易產生不利於人身體健康的物質，且糖的熱量較高，建議少用，遲用。燒烤醬超市裡見的不多，可以用辣醬等其他醬代替，如果不怕麻煩可以根據自己的喜好自製。下面介紹幾種自製醬。
1、胡蘿卜醬
胡蘿卜泥加少許醬油，雞湯，鹽，檸檬汁，味精調制稠度適中即可。
2、豆醬
熟豆醬加料酒，糖，檸檬汁，薑末調制。
3、番茄醬
番茄沙司加辣椒油，醬油，鹽，雞湯調制。
4、甜面醬
甜面醬加辣椒油，醬油，白糖，檸檬汁調制。
三、 燒烤工具
燒烤的工具根據方法的不同有很多種，明火烤、炭火烤、爐烤、泥燒、竹烤、鐵板燒、石板燒、石子飯都算是燒烤的范疇。影視劇中常能見到一個木棍穿著一隻雞或兔子在篝火上烤來烤去的場景，就是屬於明火烤。一些野外生存書上常會講到這種烤法，實際上這種烤法是不值得推薦的，對一般人來說明火燒烤不宜掌握火候，而且明火燒烤更易產生對人身體有害的物質。同時在野外生篝火對環境危害更大，很不安全，建議不要嘗試明火燒烤。幾種燒烤方式比較起來只有炭火燒烤操作方便，便於控制，對環境的傷害最小，可烤的食品種類最豐富，建議大家野外燒烤都用炭火。炭火燒烤所用的工具有：燒烤爐、碳、釺子、刀、魚夾、牙簽等等。
本人經銷的燒烤爐種類有蘋果爐、輕便爐等等。推薦一種長方形的輕便爐，該爐的優點是燒烤架高低可調，便於控制活力，價格便宜，60元左右。其他爐子的情況和使用方法可以向本人咨詢。
市面上常見的碳有：易燃碳、木炭、機制碳三種。易燃碳在戶外用品店有售，有方形和餅形兩種。易燃碳的表面有一層易燃層，比起普通木炭要容易引燃。一根火柴就能夠點燃方便極了，物美價廉。普通木炭優點是便宜，缺點是大小不一，燒烤時火力不均，燃燒時間短，烤的過程中須加碳。機制碳其實是由碳和煤混合而成，壓製成中空的多棱形，從碳灰上就看出來含有煤的成份。這種碳大小均勻，燃燒時間長，火力均勻，無煙，價格不貴。很多專業燒烤店選擇的都是這種碳。缺點是不宜引燃。若只是兩三人燒烤用這種碳的話，人吃飽了碳還沒用完，不免覺得有些浪費了。
釺子、魚夾和刀也是常見的燒烤工具，選擇時要選便於清洗和消毒的。碟子、筷子、牙簽都是必需的，特別是牙簽，用處挺大，可以固定墨魚仔等易捲曲的食品，還可以代替筷子充當取食品的工具。准備幾個碟子可以放置食品，生熟要分開。釺子、刀和網在燒烤前都要清洗干凈。
四、
場地時間
准備好食物、調料、爐具就可以到野外進行燒烤了。可並非所有的野外都適合燒烤，最好選擇風景好，交通便利的地方。一些林區和水庫區是禁止燒烤的，需要事先了解好。選擇場地時還要特別注意安全，注意防火，燒烤場地周圍不要有灌木或過多的樹木，下風口周圍不要有易燃物品。還要注意不要選蚊蟲較多的地方。不要選擇山洞、房間等封閉的場所燒烤，防止一氧化碳中毒。一般來講春天和秋天都是適合燒烤的季節。大風天和雨天都不適合野外燒烤。
五、
燒烤前
燒烤爐通常都要組裝，一般都很簡單，看一下說明書，或問一下商家，很容易就可以搞明白。使用前要清楚爐子各部分的功能和使用方法。燒烤爐的放置應選擇較平整的地方，風門應在上風口。
木炭和機制碳的點燃並非易事，可以將碳堆成堆加助燃劑，碳自身燃燒後再攤開。如果條件允許，最好點燃篝火，將碳放入火中，待碳完全燃燒後再取出，放入燒烤爐中即可。若用篝火引碳別忘了帶工兵鏟。鋪碳的時候要鋪滿鋪勻，才能保證火力均勻。碳燃燒後不要急著烤，先把網烤一下，待碳全紅，就是完全燃燒後再開始烤。燒烤時注意人不要站在下風口，一來煙大，二來飛出的火星很容易燙傷人。
六、
燒烤
燒烤過程中油的使用很重要，剛烤上的肉類食品先不要急著刷油，待食品烤熱、收緊後再刷油，其它食品可以烤的時候就刷油。油不要刷多，以刷完後不滴油為標准，烤的過程中要盡量避免油滴落燒烤爐中。烤時要勤於翻動，防止烤糊。翻動時最好用長筷子，不要用手，防止燙傷。放生食時要注意要和快烤熟的食品有一點距離，防止污染熟食。
肉串擺放時盡量向爐子的中部擺，，烤的過程中要改變肉串的位置，以保證整串肉同時被烤熟。雞翅是很適合燒烤的食品，易熟，而且皮的脂肪含量高，吃起來很香。烤的時候要注意大頭不易熟，應放在火力集中處。雞真不易烤熟，可以切成小塊，或烤煮熟的，味道同樣鮮美。玉米直接燒烤不易烤均勻，可以和雞真一樣，烤煮熟的。烤魚時最好選用魚夾。如果你用的是蘋果爐，除了烤之外，你還可以享受到燜、烘和熏的樂趣。將燃燒的木炭置於碳盤的周圍，蓋上蓋子就可以燜了，大塊的食品，還有蔬菜等都適合燜制，但要掌握好時間。
注意食品衛生，沒有烤數的食品不要吃。烤熟的食品溫度很高，吃的時候小心燙嘴。烤糊的食品，特別是肉類對人身體有危害，不要吃。加碳時要注意應等到新加的碳完全燃燒後再燒烤，因為碳在沒完全燃燒時易產生有害氣體，不利於健康。
不同的燒烤醬適合不同的食品，甜面醬適合魷魚、墨魚仔，番茄醬適合土豆片，胡蘿卜醬則適合很多清單口味的食品。
七、
燒烤的其他事項
1、若是能帶上汽爐，再燒一碗可口的湯，將會為野餐增色不少。水果、果汁、酒（如果開車，一定不要飲酒）也是不可缺的，其它速食品也可以帶一些，以滿足不同人的要求。
2、若帶的有小孩子，要注意安全，愛動是孩子的天性，與其不讓他動，倒不如讓他動手自己烤點東西，只要在旁邊招呼好就行了，沒准孩子烤出的東西比你還要好。孩子若是太小還是不要讓他靠近爐火，以免燙傷。引碳時不要讓孩子動手。
3、野外燒烤最好能和垂釣、踏青、自行車、觀鳥、觀星等活動一起進行，將會更有樂趣。
4、戴上幾個吊床是一個不錯的主意，特別是小孩子一定會喜歡的。如果有條件帶張地席，坐卧都很舒服，戶外用品店有售。
5、帶些濕紙巾和面巾紙和紙杯子。帶上足夠的飲用水。
6、帶上燙傷葯還是必要的，推薦山東產的紫花。
7、既然是野外燒烤，服裝上要符合野外的環境，穿著休閑些。最好不要穿皮鞋，也不要穿化纖衣物，蹦出來的火星很容易就會把化纖衣服燒個洞。
八、燒烤後
爐中的碳若是沒有燒完一定要將其熄滅，留作下次使用，或是倒入垃圾箱中。若是找不到垃圾箱最好是將其掩埋，不要隨便丟棄。燒烤後不要忘記打掃場地，保持環境衛生。若是點燃了篝火，要埋好，踩實，恢復原貌。
了解了這么多東西，你要做的就剩一件事了：找個合適的天氣，帶是你准備的東西，出發吧！只要用心體會，要不了幾次你的燒烤技術就會大漲，會了解到燒烤的真正樂趣。需要提醒的是燒烤並非是健康飲食方式，平時不要多吃。
Ⅵ 戶外燒烤秘訣
戶外燒烤的秘訣
燒烤炭
市面上常見的炭有易燃炭、木炭、機制炭。易燃炭在戶外用品店有售，分方形和餅形兩種。易燃炭的表面有一層易燃層，比普通木炭要容易引燃，缺點是較貴，一小盒就要百元以上。而普通木炭四公斤裝的售價僅為20元，但裡面大小不一，燒烤時容易火力不均，且燃燒時間短，烤的過程中必須不斷加炭。機制炭其實是由炭和煤混合而成，壓製成中空的多棱形，從炭灰上就可看出其含有煤的成分。這種炭大小均勻，燃燒時間長，火力均勻，無煙，價格不貴，很多專業燒烤店選擇的都是這種炭，但引燃的過程比較費勁。
釺子、魚夾和刀
選擇時要選便於清洗和消毒的。魚型釺和頂端分岔的長釺都比較實用方便，絕對滿足平魚和雞翅的形狀需求。
戶外燒烤秘訣
首先在炭網上鋪一層木炭並堆成金字塔形，倒入酒精等助燃劑並讓木炭充分吸收，時間約一分鍾，如果選用的是易燃炭，則無須添加任何助燃劑。點燃預先准備好的條狀紙條放進爐中，木炭開始燃燒。如果怕清理麻煩可在木炭下墊一張鋁箔，但燃燒會受一定影響。
這時木炭開始燃燒，並伴隨有少量黑煙。此時加上烤網，燃燒10～15分鍾後，明火逐漸減小或消失，木炭表面出現白色灰狀物，表明已到達理想的燒烤溫度。此時用炭叉將木炭均勻攤開，用手置於烤網上方試探溫度，手有炙熱感為佳，這時便可以大魚大肉地招呼了。
對食物的加工可以有燒、燜、烘、煎等多種方式，其中「燒」屬於明火燒烤也稱直接燒烤；而其他的幾種則稱為間接燒烤。因此，燒烤也需要掌握一定的技巧。
直接燒烤
①把木炭放在燒烤爐炭架的中央。
②把蔬菜肉類放在烤網中央直接燒烤。
間接燒烤：
通過蘋果爐完成。
①木炭點燃後置於炭架的兩端。
②肉類蔬菜擺放在燒烤架中部。
③蓋上爐蓋，用風門調節火候，靠熏燜將食物制熟。
Ⅶ 戶外燒烤技巧
36條戶外燒烤技巧
引導語：燒烤，是個非常不錯的休閑方式，燒烤的樂趣在於吃，更在於烤。下面我就給大家帶來36條戶外燒烤的技巧
一、燒烤器具
做一次簡單的燒烤，坦白地說你只需要一個爐子、一些燃料就夠了，但是如果配備了以下道具，就能稱為專業級烤家。
1.兩個烤爐更好。有一個煤氣爐子會很方便，但你還需要一個傳統的炭火爐，能做一些真正的低溫熏烤。
2.要買好的鉗子。找那種長柄、鋼制、彈簧支承的鉗子。長柄能保證你的手遠離火焰;結實的鋼保證你能夾起一整隻雞;而彈簧支承讓你能便利地的夾取和移動食物。
3.買一個肋排架(rib rack)，能將好幾塊肋排豎起來烤，即使你用的是那種只有18.5英寸的圓筒烤爐(kettle grill)，也能同時烹飪4塊肋排。
4.將帶把手的燒烤壓板(grill press)添加到你的物品清單中，尤其你要烹飪雞肉時，一些重壓可以讓雞肉的質地更可口還能防止它烤幹掉。
5.不要用切開牛排的方式來確認它的成熟度，會流失掉所有美味的肉汁。如果有可能的話，用那種專業的食品溫度計。
6.確保燃料充足。沒有比燃料不足更掃興的事了。最好多准備一整袋木炭或者一罐新液化煤氣。
7.燒烤網夾(grill basket)是烤細碎食材或者那些易碎食物的好幫手，比如對付魚，直接烤常常粘黏在烤架上。
二、具體技術
要學會馴服你的爐子，還要會一些小技巧，讓整個野外燒烤順利而有趣。
1.烤爐的准備。保持你的烤架高溫，干凈並均勻地抹好油。從預熱烤爐開始，然後用鋼絲球清洗好烤架，抹油的方式應該是用鉗子夾住揉緊的紙巾，蘸上油後橫向抹在烤架上。
2.直接烤。直接烤的意思是將你的食物直接放到火上。這個方法適用於一些小塊的、柔嫩或者適合迅速烹飪的食物，比如蝦、雞胸、漢堡、魚排和絕大部分的蔬菜。
3.或者間接烤。這種方法是指將食物裝在容器中，或者用錫紙包裹起來，放在溫度適中均衡的地方烹飪，適用於大塊的、多油的或者堅硬的食材，比如整塊的肋排，一整隻雞，又或者是洋蔥、土豆。
4.馴服火焰。用劃分三塊區域的形式控制你的爐子：能迅速讓食物外皮烤焦的高溫區;可以做一些深度烹飪的恆溫區;以及無火的保溫區。保溫區除了防止食物冷掉，還能在火焰躥竄高的時候迅速將食物轉移到這個"安全"的區域。
5.煙熏味。無論是直接烤還是間接烤還是熏烤，一把乾燥的硬木屑都能給你的食物帶來美妙的煙熏味。
6.有組織，有紀律。在烤架上像軍隊般有序排列你的食物，這看起來很漂亮，還能方便你記住哪些需要先翻動，哪些尚未調味等等。
7.只翻一次。即使你是新手戰戰兢兢地翻動牛排、排骨、雞胸什麼的，千萬記得只能也只需要翻動一次，這樣能讓你的食物有個漂亮的外形--毫無疑問，你看起來也會更專業。
8.噴灑些葡萄酒。西班牙燒烤行家維多克?哈金索尼斯(Victor Arguinzoniz)會用白葡萄酒烹飪一些海鮮。將葡萄酒裝在帶噴頭的小瓶子里，海鮮、白肉用白葡萄酒，紅肉用紅葡萄酒。這能保持食物多汁柔嫩還能增添多層次的香氣。16.千萬別加蓋子。別在蓋著蓋子的時候點燃你的燃氣式烤爐，除非你想把它變成一個臨時爆炸裝置。
9.學會玩火。燒烤大師們一向只在炭灰上烹飪，而不是在跳躍的火焰頂端，這是一條真理。理由很簡單：炭灰提供炙熱卻均衡的高溫而火焰通常只給你留下一堆對燒焦的殘渣。
10.煙熏帶來香味，確保你的燒烤網夾有個方便移動的把手，這樣你能在烹飪魚時讓它他們緊貼爐子。
11.小心著火。甜醬汁很容易燒起來，應該在食物快烤熟時才刷醬汁，千萬別用燒烤醬做腌漬汁，這會讓食物很容易燒起來。
12.有個給烤架上油的小竅門，用鉗子戳起半顆洋蔥，用它澆上植物油抹在烤架上。
13.清洗好烤架。你知道烤架保持干凈很重要，如果你烤制甜品的話更要仔細清理好烤架，因為沒人想吃三文魚味兒的烤棉花糖。試試北京麗思卡爾頓行政總廚Krampl的小秘籍笈：用洋蔥。
三、如何對付食物
燒烤是最基本的烹飪方式，無非就是像原始人那樣直接在火上將食物烤熟，但從選材到處理，有一些良好的經驗指導，能讓菜單更豐富起來。
1.用簽子穿串一些切成2厘米厚的洋蔥片，又大又甜的那種最好，刷上橄欖油並烤到兩面焦爛，尤其適合搭配漢堡!
2.省掉穿串肉簽。做烤肉串時，增加香氣完全可以從內部做起，比如直接用迷迭香枝條穿串起肉塊，或者把迷迭香嫩枝直接插擦進羊排里。
3.冷也沒問題。很多人認為燒烤肉類之前要讓它們先恢復到室溫。實際上烹飪一塊剛從冰箱冷藏室里拿出來的肉跟室溫下的肉所用時間完全一樣，但絕對不要用冷凍肉。
4.關於牡蠣。肥美的野生牡蠣，比如malpeque牡蠣或bluepoint牡蠣都是極好的燒烤食材。讓專業的`海鮮店幫你處理牡蠣，留下殼里的汁水並把空殼一並分開打包。
5.關於三文魚。烹飪三文魚最好的方法是隔著厚木板。木板要先在水中浸泡一夜，滴干水分份，把三文魚放在上面，最好先在三文魚上刷上芥末配蛋黃醬或者芥末配黃糖。
6.頂級魚排。盡量選厚度均勻的魚排，如果厚度不均，同樣的燒烤時間下，薄邊的部分很可能捲起來。
7.最好的整魚。選那種不要超過1.5斤的整魚，還要看著充滿水分份，這樣才不用擔心幹掉。
8.准備好各種燒烤醬，會給你的燒烤之旅帶來不少新奇的味覺體驗。
9.將肉和醬汁分開提供，給肉澆上汁很容易，但味道太重處理起來可沒那麼簡單。
10.別烤帶皮的玉米。高溫能迅速讓玉米所含的糖分份焦糖化從而帶來無與倫比的香味，但這只會作用於那些剝了皮的玉米。
11.外殼烤到深褐色最好而不是焦黑，但有兩個例外--燈籠椒和茄子，這兩種東西一旦外表烤焦將會注入讓人難忘的熏薰香。
四、甜品和飲料
你可以只帶些可樂、啤酒、酸奶應付，如果肯花點兒心思多利用利用烤爐，世界名廚也會拜在你的燒烤甜品單下。
1.清淡或深色的窖藏啤酒通常和很燒烤很搭，但質地豐盈帶巧克力香的烈啤酒，比如guinness，搭配燒烤同樣完美。
2.想做些簡單快速的甜品，就烤些水果吧。桃子、，布朗、杏、菠蘿和香蕉都很適合。
3.並非所有水果都適合燒烤，高水分份含量的水果們就更適合直接吃，比如葡萄和西瓜。
4.用錫紙包上些你喜歡的布朗泥或曲奇，到時候直接放在烤架上稍微加熱就好。，希望能夠幫助到您喲。
;Ⅷ 野外燒烤怎麼烤方法步驟
方法/步驟
1/4 分步閱讀
准備燒烤材料
去燒烤之前我們先准備燒烤材料。
去超市購買食材，當然，某些肉類食材可能不夠新鮮，烤串我們自己准備，用天然的調味料，新鮮的肉、新鮮的洋蔥、蒜頭、辣椒等來製成，健康又味美。」
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選擇燒烤場地
選擇一個通風的，空曠的最好能靠水的地方燒烤。當天氣燥熱的時候我們去燒烤其實是很危險的。我們要防火，場地四周不能有易燃物品。不能選擇山洞、房間等封閉的場所燒烤，防止一氧化碳中毒。可以將烤爐搭建在近水的河灘上，燒烤爐的放置應選擇較平整的地方，風門應在上風口。而燒烤時大家注意不要站在下風口，一來煙大，二來飛出的火星很容易燙傷人。
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燒烤過程的技巧
木炭燃燒的明火消失後，表面出現白色灰狀物方可烤，木炭要等燒到透明紅熱的時候，炭自身燃燒後再攤開。鋪炭的時候要鋪滿鋪勻，才能保證火力均勻。
燒烤過程中按需要對食物的位置作調整，以使各部受熱均勻。如燒烤的是牛扒等大且厚的食品應在烤熟一面以後再烤另一面，否則將很難烤熟並有可能烤焦。
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添加作料的技巧
油不要刷多，以刷完後不滴油為標准，烤的過程中要盡量避免油滴落燒烤爐中。食物腌漬的時候鹽別放太多。約在食物烤至五成熟的時候，就開始撒孜然、辣椒粉等調料了。撒完後把烤串互相壓擦，讓調料均勻分布在烤串上。
Ⅸ 怎麼燒烤才好吃
一、燒烤怎麼烤好吃
1、不同食材，不同烤法
烤肉片：較薄的肉片，大約只需3分鍾就可以熟了，不宜烤太久，否則，肉變硬或焦了，就不好吃了。豬肉必須烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否則會破壞肉質的鮮嫩。 海鮮食品及魚類：蛤仔及魚片在燒烤時，最好用錫箔紙包起來，這樣不易將魚皮烤焦，也容易儲存鮮美的湯汁。燒烤約2～3分鍾，魚片凸起，即可食用。 甜不辣、熱狗、香腸等：盡量用小火，除了蔬菜以外，最好放在錫箔盒中，用悶燒的方式燒烤，火越旺越好。
2、木炭的使用
燃料最好的選擇還是木炭，盡量不要用化學炭。炭烤食物的特殊風味來自於木炭高溫時燒烤食物的香味，因此，選擇好木炭是享受美味的基礎。質量好的炭火一般燃燒時間長，火勢好。木炭最好選樹枝部分，不要使用整塊莖，否則不易點著。在點火的時候，以一包火種 5粒而言，一次放進5粒。木炭要等燒到透明紅熱的時候，再把它攤平來烤，木炭的表層還未燒透時，請勿急著烤，這樣容易把食物弄臟，弄黑。
3、清潔烤架
在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上。隨時用鐵刷刷掉烤架上的殘渣，保持烤架清潔，才不會影響到食物的風味。
4、適時翻面
食物一上烤架，不停地翻來翻去不僅會延長烤熟的時間，還會破壞蛋白質，造成肉質變硬。在翻烤食物時，食物必須受熱到一定程度才容易翻面。如果翻面後，部分食物粘在了網架上，說明蛋白質還沒有完全受熱，硬拉只會撕破蛋白質纖維，若是魚類便會形成脫皮現象。
燒烤怎樣烤好吃
5、補充水分
食物在燒烤過程中，時間越長，水分和油脂的流失越大，口感越干澀。因此在燒烤過程中應在食物上適量刷些燒烤醬，可保持食物濕潤度，但注意不要一次刷得過多，而造成食物過咸。
6、鹽的使用
鹽可以用來調味。另外，烤肉過程中，許多含脂肪多的食物加熱後會滴油，這些油滴被炭火燒著會產生很高的火焰，烤焦網架上的食物。如果用水噴灑，只會產生煙灰污染食物，這時只要在火中撒些鹽就可解決問題。
二、燒烤吃多的壞處
1、經過燒烤，食物的性質偏向燥熱，加之多種調味品的使用，如孜然、胡椒、辣椒等都屬於熱性食材，很是辛辣刺激，會大大刺激胃腸道蠕動及消化液的分泌，有可能損傷消化道黏膜，還會影響體質的平衡，令人「上火」。
2、容易感染寄生蟲，燒烤食物外焦里嫩，有的肉裡面還沒有熟透，甚至還是生肉，若尚未烤熟的生肉是不合格的肉，如「米豬肉」，食者可能會感染上寄生蟲，埋下了罹患腦囊蟲病的隱患。
3、隱藏著致癌物質，肉類中的核酸在梅拉德反應中，與大多數氨基酸在加熱分解時產生基因突變物質，這些基因突變物質可能會導致癌症的發生。另外，在燒烤的環境中，也會有一些致癌物質通過皮膚、呼吸道、消化道等途徑進入人體內而誘發癌症。
燒烤怎樣烤好吃
Ⅹ 野炊燒烤的技巧 怎麼烤 怎樣考才好吃
野炊就是在野外燒火做飯，和朋友一起，一般是指休閑娛樂的一種活動。那麼戶外野炊的技巧和注意事項有哪些呢？
1、鍋是很重要的，一定要有鍋蓋，推薦使用高壓鍋，做飯省時不容易糊底。
2、米盡量選長粒的那種，雖然貴一點，但味道好很多，飯香且軟糯可口。米下鍋前一定要用水泡，泡過水的米煮起來時間短不易夾生。
3、放水的量和米的比例2：1，稀飯5：1，喜歡啃鍋巴的就1：1，想吃米花的不放水就可以。
4、煮飯的過程中最忌中途開鍋放氣，要一煮到熟，否則就會出現上層夾生鍋底已經糊了。開鍋前離火墩一下也很關鍵，這樣能保證一鍋飯熟的均勻。
5、野外生火，以燒烤這種最原始的烹飪方式為首選。條件是選好袋裝炭、燒烤架和食物種類。這些東西完全可以在家樂福等大超市一次買全。可以烤的內容很多，切好的肉類、雞翅、火腿腸以及海鮮等等，但凡吃韓國燒烤時能點的東西都可照樣准備一份。重要的是前一天就將原料用油和作料腌制起來，方便入味。
6、既然要生火，最好別去山區，也別在林子里，河邊或者全是沙土的河灘地比較合適。萬一不慎燒著什麼，就近用桶取水就可撲救。
7、如果陽光太好，記得要帶些遮陽光的東西，比如野外用帳篷。
8、切得均勻整齊的肉片最好烤，將之在燒烤架的鐵絲網上鋪平，一面烤得顏色變化後再翻一面，注意別粘鐵絲網。
9、形狀不規則的海鮮魚類烤時需要勤翻動。
10、體積大的雞翅、雞腿什麼的事先就要用刀劃出槽，或者乾脆剖成一片，否則外面都烤焦了裡面也不一定熟。
11、土豆預先煮至六七成熟，用錫紙包好。在開始燒烤時將其放在烤爐邊緣，等完全熟透後用夾子取下放在餐盤中，再用刀在上方十字切開(不切到底，保持土豆不散)，在裡面塞入酸奶油、培根碎及撒上少許鹽即可食用。
12、如果條件允許，用小軍用鍋煮一鍋鮮湯可以極大地增添野炊的情趣，或者再扔點面條進去，這可跟在家裡煮方便麵感覺完全兩樣。
13、進餐時佐以小酒、大蒜、洋蔥什麼，會大大減少鬧肚子的幾率。
14、香腸不宜在強火上燒烤，否則香腸表面會很容易變黑、變糊，注意經常翻轉。吃時配西餐芥末，味道更正宗。
15、玉米上火烤之前應刷一些黃油和蜂蜜，這樣烤出來會很香。
16、肉串很容易熟，不可烤得太久，注意翻動，使肉塊均勻受熱，雞肉串最易熟，其次是牛肉。
17、燒烤豬排或牛排時要注意火候，最忌諱外焦內生。肉排已提前腌好，燒烤時不需添加調味料，只需在表面刷少許油，放在爐架火弱的一側，千萬不可放強火處燒烤。一般情況下，不要常翻面，待一側變色後再翻烤另一側。
18、風景秀麗、有山有水當然是最佳的休憩、就餐場地。選擇一處避風平地以便平穩支架燒烤爐，最好靠近水邊，注意防火。
19、燒烤活動結束後，熄滅爐火可先取一些水澆在木炭上，待火滅後將炭倒在土地上，確保火完全熄滅後，再用土將其掩蓋好才可離去。
20、點燃木炭時，可將固體酒精倒入爐內木炭堆上助燃。隨手撿拾一些乾枯樹枝或松球放入火中，烤出來的肉更會帶有天然植物的味道。火點著後不要急於開始燒烤，應待初燃的青煙散盡後再將烤肉放在烤爐上(火點著後等待約十分鍾)。
21、土豆洋蔥烤雞腿：准備一張二十公分見方的鋁箔紙、雞腿、洋蔥、土豆各一。將雞腿、土豆洗凈，洋蔥去皮。土豆切成拇指大小的快，洋蔥切片，然後和雞腿一起包在鋁箔紙裡面，鋁箔紙要刷一點油。然後放在篝火下面的炭灰里烤就可以了。不要放鹽，因為洋蔥和土豆的天然味道會直接滲到雞肉裡面。
22、豆豉鯪魚油麥菜泡餅：燒餅兩個、豆豉鯪魚罐頭一個、油麥菜若干。把餅撕碎、豆豉鯪魚從罐頭中取出切段一同放入鍋內，加水，注意：水將將沒過即可，不要太多，小火煮大概6分鍾左右，開鍋後把油麥菜撕碎放進鍋里，再等大概1分鍾就可以了。不用放鹽，罐頭本身有鹽分。