❶ 辣子雞怎麼做好吃
食材
雞全腿兩個，蔥，姜，干辣椒，花椒，麻椒，香葉，八角，生抽，料酒，鹽，糖，白芝麻
做法
1.雞腿切塊，加兩勺料酒，一勺生抽，幾片姜拌勻腌制半小時，腌好的雞肉下到六成熱的油鍋里中小火炸至雞肉水分煸干，變得金黃酥醋後撈出控油備用。
2.鍋里放點油，倒入一段蔥花、四片姜爆香，然後加一把花椒、一把麻椒、一個八角、兩片香葉炒出香味後，倒入大把干辣椒段炒香，倒入雞塊。
3.鍋里加一勺料酒、一勺鹽、一勺糖和一小把白芝麻，炒勻後出鍋。
一般人群均可食用，老人、病人、體弱者更宜食用。
1. 感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖症、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症的人忌食；
2. 雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者不宜食用；
3. 動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯；感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉，雞湯。
❷ 辣子雞怎麼做
6. 倒入干辣椒，蒜片，八角，花椒，炒出香味，干辣椒變酥脆即可。放入油炸花生米，拌勻，撒一點雞精就可以出鍋了。
小貼士：
辣子雞的三個道工序是：
1，腌漬——腌漬一定要放足鹽，因為油炸後的雞肉是難以進去鹽分的。一茶匙鹽不算太多，因為中間有一個焯水的步驟，會洗掉鹽分。
2，焯水——為什麼焯水，焯水一來使雞肉半熟，在後面炸的過程只要保證外面酥就可以了，這樣雞肉就是外酥里嫩的！第二，用油直接炸雞肉，油會很臟，很難再用。焯水後瀝干，雞肉是干凈的，所以油也不會臟。
3，炸制——二次復炸法，能很快保證外面酥脆，一直炸的話，會流失太多水分。這次炸雞，一改往常的全油炸，改用半煎半炸，一來省油，二來很快能炸上色。
後話：
雞肉腌漬的時候，放點生抽和白糖，會更有味道。
放食用油的目的，是油能讓肉更滑嫩！
喜歡辣的童鞋，可以放辣椒粉，我家最近戒辣了，所以這個比較保守，不是很辣。
❸ 辣子雞怎麼做更好吃
辣子雞是重慶餐館里最常見的一道菜，做法也是各種各樣。我來給大家分享一下辣子雞的簡單做法。
此時香味特別濃郁，假如要不是老公雞，是三黃雞的話這個時候就能出鍋裝盤了，但炒老公雞這才進行了一半。
炒到雞肉比較干，有炸響的聲音的時候放入醬油，去買好一些的醬油，加入的量像圖中勺子里的一半就可以；醬油加入後翻炒上色炒出香味，再加少許的老抽翻炒。
加入開水，然後轉小火慢燉，由於是老公雞，這個燉的時間大約為一個小時，加入時間來不及可以入高壓鍋，高壓鍋打氣後十五分鍾就差不多了。然後放鹽、生抽、雞精、小米辣、蔥段、青椒塊一直翻炒。炒一會兒就可以出鍋啦。
❹ 家常辣子雞怎麼做好吃
家常辣子雞做法：
食材：雞全腿兩個，蔥，姜，干辣椒，花椒，麻椒，香葉，八角，生抽，料酒，鹽，糖，白芝麻。
做法：
1、雞腿切塊，加兩勺料酒，一勺生抽，幾片姜拌勻腌制半小時，腌好的雞肉下到六成熱的油鍋里中小火炸至雞肉水分煸干，變得金黃酥醋後撈出控油備用。
2、鍋里放點油，倒入一段蔥花、四片姜爆香，然後加一把花椒、一把麻椒、一個八角、兩片香葉炒出香味後，倒入大把干辣椒段炒香，倒入雞塊。
3、鍋里加一勺料酒、一勺鹽、一勺糖和一小把白芝麻，炒勻後出鍋。
注意事項：
1、用一半花椒一半藤椒，麻味更重，不喜歡可以全部用花椒。
2、紅蔥頭可以用洋蔥代替或者不加。
3、加入一些油炸花生米或者撒上一些熟芝麻會更香。
❺ 辣子雞怎麼做更好吃大廚：只要簡單5步，辣子雞麻辣鮮香更入味
正所謂無辣不歡，對於很多喜歡吃辣的人來說，有一道菜是不能錯過的，那就是辣子雞。辣子雞營養豐富，色澤棕紅油亮，味道麻辣鮮美，口感咸鮮醇香，入口香嫩，十分下飯。辣子雞不僅好吃，而且雞肉蛋白質含量較高，容易被人體吸收，常吃可以增強體力，提高免疫力。
辣子雞雖然好吃，但是不少人自己在家做時，發現自己做的不如外面賣的好吃，雞肉不入味，味道不夠麻辣鮮美。其實做辣子雞時，只要掌握下面的訣竅，做出的辣子雞麻辣鮮香更加入味，美味提升10倍。下面就跟隨我看看具體的做法吧！
第一步：先將買來的雞腿肉清洗干凈，在用刀將切成大小合適的塊，然後將雞塊放入清水中浸泡一會，讓雞肉里的血水除去一部分。最後將雞肉撈出瀝干水分，放入盆中准備腌制。這一步要注意，雞肉最好選擇新鮮的，這樣做出來的辣子雞味道會更加好；還有就是雞肉一定要瀝干水分，不然會影響口感。
第二步：准備將生薑片、蔥段、蒜片、食鹽、料酒、生抽和胡椒粉倒入盆中，然後在用手將其攪拌均勻，讓雞塊充分和調料接觸，最後靜置半小時讓雞塊充分腌制入味。
第三步：准備炒鍋，鍋中加入適量的油，等油燒熱後，將雞肉倒入鍋中，等雞肉炸制微黃後，撈出再次倒入鍋中復炸，直至雞肉變到金黃色。注意，雞肉一定要復炸，這樣不僅可以讓雞塊不油膩，還能讓雞肉口感更加香脆。
第四步：炒鍋中留下少許油，將生薑，蒜，干辣椒、燈籠椒和七星椒全部倒入鍋中翻炒均勻，等鍋中辣椒炒出一點點嗆味時，把炸好的雞肉倒入鍋中，加入鹽和味精轉小火繼續翻炒均勻。注意，這里除了加入干辣椒外，還要加入燈籠椒和七星椒，因為這兩種辣椒一個非常香，一個而非常辣，這樣做出的辣子雞才會夠香夠入味。
第五步：接著鍋中加入少量的白酒繼續翻炒，白酒不僅能去除掉雞肉的腥味，還能讓做出的辣子雞更入味。然後再放一點白糖增加鮮味，這樣辣子雞會更香。最後在加入蔥花段炒十秒鍾左右，這時好吃的辣子雞就做好了。
❻ 辣子雞怎麼做才最好吃需要准備哪些東西
在我們的日常生活中，有的人特別享受自己在家裡面做菜的這個過程，而且自己在家裡面做飯很衛生，也不用擔心很多衛生上的問題。那麼現在來和大家說一說，大家都非常熟悉的辣子雞，這是一道很傳統的菜餚，對於南方的朋友來說，這道菜是配米飯的好菜。
辣子雞的做法並不難，只要自己想要用心的去做，這道菜對於南方的人來說是一道美味的菜餚，做菜的過程會讓我們學到很多的東西，這個過程也很享受。
❼ 如何炒辣子雞好吃又簡單
炒辣子雞
原料：三黃雞一隻，鹽、澱粉、白酒、干辣椒、花椒、蔥、姜、醬油、糖各適量
做法：
1、雞洗凈後切小塊，撒上鹽、澱粉一勺、一小勺白酒。
2、炒鍋里放適量油，要比平時炒菜的量多一倍，把干辣椒、花椒。一半量的蔥、姜用小火慢慢炒香，看到辣椒變成鮮艷的紅色即可撈出。
3、鍋里剩下的辣椒油燒熱，此時的油量要夠炒熟雞肉的阿。待燒至五成熱時，下蔥段和薑片炒香，放入雞肉，中火不停翻炒至雞肉變白，此時將雞肉盛出，鍋里多餘的油倒出不用。
4、油鍋加熱到略微冒煙時，快速放下炸好的干辣椒和雞肉，等充分混合好後，加入鹽、一勺醬油上色、半勺糖，炒至雞肉全熟就好了。
營養價值：
1、雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源。
2、雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。
3、雞肉含有水分、蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、糖、尼克酸、灰份等營養成分。含有豐富的蛋白質及多種營養物質，可以為人體補充營養，強壯身體，增強體力。還含有磷脂類、亞油酸及亞麻酸，可以降低低密度脂蛋白、膽固醇的含量，起到保護心血管的作用。