1. 燉牛腩的做法 最正宗的做法
燉牛腩最正宗的做法：
煮開後用漏勺將其撈出，然後再用清水沖去血沫，瀝干待用，把豆瓣剁碎，再把八角、桂皮、香葉、干辣椒、花椒洗凈瀝干，蔥挽結，生薑切片，大蒜去皮。胡蘿卜、土豆、洋蔥均切成滾刀塊，香菜洗凈備用。
烹飪技巧：
1、牛腩要洗凈血水，將其放入清水中浸泡（期間換幾次水）可以很好地去除血水。
2、水最好一次性放足，如中途需加水的話一定要加熱水。
3、燜煮牛腩時也可將其移至高壓鍋內，這樣可以節省很多時間，高壓鍋煮大概20分鍾就可以了。
2. 牛腩怎麼做好吃，清燉還是紅燒
牛腩就會經常出現在我的餐桌上，我喜歡，家人也喜歡，喜歡牛腩的滋補，喜歡牛腩的美味，特別是冬天，吃上一口溫暖全身，這樣全方位都能滿足你的菜餚，還有誰會不喜歡？
牛腩滲透著非常醇厚的香氣，很酥軟，而本身有些肥膩的牛腩經過土豆的分解，吃起來也不膩了，粉糯的土豆也因為吸飽了牛腩的湯汁，變得更加美味，絕對是米飯絕配的經典菜。
3. 牛腩燉什麼好吃
牛腩燉土豆，西紅柿，木耳，超好吃，木耳泡開焯水，牛腩切小塊焯水，起鍋放油放入蔥姜蒜爆香下入牛肉，土豆，燒開後放入西紅柿，木耳。
4. 燉牛腩的家常做法大全
清燉牛腩
用料
牛腩 600克
牛肚 200克
薑片 30克
南姜 40克
鹽 5-10克
芹菜切段 1根
水 1500克
清燉牛腩的做法
步驟 1
主鍋放入1200g水煮開先，放入牛腩牛肚南姜煮5分鍾，焯一下水，放入水龍頭下沖干凈
步驟 2
清空主鍋，裝上刀頭保護罩，這樣煮出來的就是清湯，放入焯過水的牛腩、牛肚、南姜、生薑
步驟 3
加入1500克水，90分鍾-98度-反轉小勺烹煮
步驟 4
用筷子戳一下，看看會不會爛，因為肉質不一樣，時間也會不同，可以延長或者縮短時間自行調節…加入適量鹽，5分鍾-100度-反轉小勺，在最後半分鍾的時候，量杯孔撒入切成段的芹菜莖
步驟 5
好了…湯汁一點也不流失，原汁原味～～挑掉薑片不要，因為孩子不吃芹菜，所以，我放的比較大條，如果吃的話，可以切成芹菜粒更好…
5. 家庭燉牛腩的正確方法
家庭燉牛腩的正確方法如下：
主料：牛腩塊500克。
輔料：番茄醬30克，高度白酒幾滴，大蔥20克，生薑15克，陳皮1塊，白鬍椒粉2克，鹽8克，八角1個，花椒2克，桂皮1塊，香葉2片，黃豆醬油2勺，老抽1勺。
1、准備好牛腩塊500克。
6. 牛腩怎麼燉最香
牛腩是很好吃的，但是大家都知道牛腩不容易燉爛，其實掌握了燉牛腩的方法還是很容易的，最簡單的就是用高壓鍋燉，和蘿卜一起燉不僅入味營養價值也更高。
一、燉牛腩
材料
牛腩 2斤,洋蔥 1顆,薑片蒜頭辣椒米酒 少許,八角 2粒,醬油 半碗,冰糖 2大匙,白蘿卜 1條,紅蘿卜 1條
做法
1、冷水放入少許薑片後放牛腩開大火煮滾，之後撈起牛腩切塊，湯中浮沫撈掉，湯備用
2、洋蔥切絲入鍋炒軟後加入薑片、蒜頭、辣椒、八角爆香
3、加入牛腩塊煸炒ㄧ下，加入醬油、米酒、冰糖、繼續炒到牛腩上色
4、將剛煮好備用的牛腩湯汁倒入，煮滾 （等待煮滾時准備紅白蘿卜，蘿卜滾刀切塊）
5、湯滾後加入紅白蘿卜塊繼續煮滾至蘿卜可穿透，後轉小火悶約半小時，關火續悶至涼
關鍵詞燉 牛腩 牛 腩
二、燉牛腩
材料
【主菜】牛腩 400g,【配菜】紅蘿卜去皮 2根,【配菜】牛蕃茄帶皮 2大個,【鹵包料】老薑去皮 3公分,【鹵包料】羅勒葉 2布丁匙,【鹵包料】小茴香 2布丁匙,【鹵包料】八角+花椒 各1布丁匙,【湯底】米酒 30ml,【湯底】薄鹽醬油 30ml,【湯底】黑豆醬油 20ml,【湯底】昆布泡軟 10公分,【湯底】泡昆布的水倒入 200ml,【鹵包袋】10元雜貨店皆有 1-2個,月桂葉 4片,黑糖 1布丁匙
做法
1、【主菜】（去腥+定型）牛腩切5cm大小(勿過小，鹵了會縮)。丟入已燒開的滾水（丟入牛肉後火轉小）加2片老薑去皮+10ml的米酒，小火泡滾5分鍾，火關掉，將鍋里的牛肉用冷水沖去雜質
2、【配菜】將紅蘿卜去皮切段（約5公分）。牛番茄（我都帶皮，因為皮遇熱會釋放茄紅素）切塊，要用熟了的牛番茄，比較不澀。將【配菜】+【主菜】已經去腥+雜質的牛肉放入要鹵的鍋子。鍋子請使用大一點的或陶鍋，比較不會因為煮滾後，溢出來
3、【鹵包料】將鹵包料材料通通放進空的鹵包袋打結，此步驟是為了鹵好了肉不用再濾渣，把鍋弄得臟臟。一個小袋不夠裝請裝兩個。
4、將【主菜】【配菜】【鹵包料】放在燉鍋里(燉鍋或電鍋)加入【湯底】材料汁液，如果蓋不過食材再補一點冷開水。月桂葉分散的鋪在鍋裡面，開始燉煮，大約1.5小時候，加入一小布丁匙黑糖，香噴噴的鹵肉就完成了!
三、家常燉牛腩
材料
牛腩，西紅柿，豆腐，花椒面，生薑，鹽，蔥
做法
1、鍋里要加油，牛肉在鍋里先炒變色。然後在高壓鍋添足夠的水，加點花椒面、姜一起燉。
2、燉好了，就可以把肉和湯盛出來，吃多少，就盛多少。
3、另起一鍋，豆腐先放，西紅柿後放，加鹽，灑蔥花、香菜。有的人覺得後放鹽，肉味道不足，就可以在快燉好肉之前，加鹽，然後再燜煮。燉菜的時候就要少放點鹽。
7. 土豆燉牛腩怎麼做好吃又爛
做法
牛腩1斤、土豆2個、八角、桂皮、桂葉、蒜瓣、薑片、蔥花。
因為我比較懶，而且太晚要節約時間，所以整個過程我都用的是高壓鍋，咔咔
1、牛腩切塊飛水待用
2、土豆削皮切塊待用
3、高壓鍋里澆上適量色拉油，7成熱下蒜瓣、薑片爆香，再陸續加入八角、
桂皮、桂葉、牛腩。攪拌之後灑上適量的生抽、料酒和漫過牛腩的清水。
鍋蓋和氣閥，高壓鍋燉15分鍾。
4、15分鍾後關火，高壓鍋冷卻(可以直接在水龍頭下淋1分鍾)，開蓋，
倒入土豆和放入適量的鹽和漫過土豆牛腩的清水(如果之前已經夠味就不能再
加鹽)，繼續用高壓鍋燉15分鍾。
5、15分鍾之後，高壓鍋冷卻即可開鍋裝盤，灑上蔥花，上桌。
用料
材料：牛腩、土豆、大蔥、生薑、大蒜、生抽、老抽、冰糖、料酒、食鹽、冰糖
堂媽的土豆燉牛腩的做法
牛腩洗凈切成方塊，鍋里燒開水，加入牛腩塊焯水，然後用漏網把牛腩塊撈出用溫水洗凈，堂媽喜歡預先把牛腩用高壓鍋放一些清水，加兩片生薑燉十五分鍾，這樣牛肉比較軟爛，適合孩子和老人。土豆去皮，切成方塊泡一下水，撈出備用。堂媽的土豆燉牛腩的做法 步驟1
鍋里加一些食用油，放入大料和冰糖，炒製冰糖融化至焦黃堂媽的土豆燉牛腩的做法 步驟2
放入大蔥、生薑和大蒜爆鍋堂媽的土豆燉牛腩的做法 步驟3
放入土豆塊堂媽的土豆燉牛腩的做法 步驟4
加入適量料酒堂媽的土豆燉牛腩的做法 步驟5
加入適量生抽堂媽的土豆燉牛腩的做法 步驟6
加入適量老抽調色堂媽的土豆燉牛腩的做法 步驟7
食材翻炒均勻堂媽的土豆燉牛腩的做法 步驟8
然後把以前燉好的牛肉和肉湯舀到鍋子里堂媽的土豆燉牛腩的做法 步驟9
開中火慢燉至土豆軟糯堂媽的土豆燉牛腩的做法 步驟10
慢慢咕嘟…咕嘟…堂媽的土豆燉牛腩的做法 步驟11
湯汁濃稠，加入適量食鹽調味堂媽的土豆燉牛腩的做法 步驟12
繼續咕嘟…咕嘟堂媽的土豆燉牛腩的做法 步驟13
差不多嘍堂媽的土豆燉牛腩的做法 步驟14
停火一燜湯汁就變少了堂媽的土豆燉牛腩的做法 步驟15
盛盤開飯，配米飯棒棒噠！
8. 正宗燉牛腩的方法
燉牛腩的做法
食材用料
牛腩 1500克
大料 2個
干辣椒 2個
桂皮 1段
香葉 1片
姜 4片
料酒 15毫升
老抽 5毫升
鹽 15克
清水 適量
山楂 2個
步驟：
牛肉洗凈，用涼水浸泡半天，再用清水沖洗後切小塊。涼水入鍋焯燙出血沫。撈出用溫水沖洗一下。
牛肉塊放在高壓鍋內膽中，放入佐料。
放入溫水沒過牛肉，再放入老抽和料酒。
內膽放到高壓鍋中，選擇肉類按鈕。
20分鍾後，高壓鍋泄閥後，放入鹽調味即可。
一鍋香噴噴的燉牛腩就好了。吃不完的放到冰箱冷藏，可以做香辣牛肉麵也可以燉白蘿卜哦。
小貼士
牛肉一定要用冷水浸泡出血沫。
清燉牛腩的做法
食材用料
牛腩 750克
蘿卜 一根
姜 1塊
蒜 2粒
八角 2顆
桂皮 少許
當歸 3片
香葉 1片
辣椒 2顆
料酒 適量
生抽 1匙
鹽 適量
白糖 1調羹
胡椒粉 適量
枸杞 1小把
花椒 少許
步驟：
牛腩洗凈切小塊。
准備香料：八角、桂皮、香葉、當歸、花椒、姜、蒜、辣椒。
枸杞洗凈。
蘿卜去皮洗凈，對半切開。
把牛腩下入冷水鍋，加入薑片。
煮開後加適量料酒繼續煮一分鍾。
把牛腩撈出沖洗干凈浮沫。
把牛腩倒入高壓鍋，倒入足量水，加入八角等所有香料，再加適量鹽、料酒，一調羹白糖。
把切開的白蘿卜也放入高壓鍋（為什麼不切小塊呢？因為牛腩要燉久一點才能咬得動，蘿卜如果一起切小塊，等牛腩煮爛了蘿卜就太爛了，有可能不成型了，這樣等牛腩煮爛了再把蘿卜撈出來切小塊剛好）。
高壓鍋蓋上蓋，燒至冒氣後轉小火繼續燉約20分鍾。
燉好的牛腩。
把蘿卜撈出來切成小塊。
把切好的蘿卜放回高壓鍋再次煮開，加入枸杞，撒入一些胡椒粉（胡椒粉一定要胡椒粒磨出來的才香），關火。
出鍋，加點香菜或蔥花即可。
9. 燉牛腩正宗做法
備用食材：牛腩500克，白蘿卜1根，柱候醬50克，蚝油15克，陳皮1小塊，大蒜2瓣。
製作過程：第一步，牛腩切成塊，在鍋中添上水，冷水放入牛腩，焯水，待鍋開後，繼續煮5分鍾，將牛腩撈出，用溫水沖洗干凈，控水。
第二步，白蘿卜一根削去皮後，切成滾刀塊，大蒜剝皮切成末，生薑也同樣切成末，炒鍋中添上少許食用油，燒熱後放入蒜末、薑末和陳皮，小火爆出香味。
第三步，將柱候醬放入在鍋中，繼續用小火煸炒，將柱候醬炒至化開，放入牛腩和白蘿卜塊，快速翻炒均勻，粘裹一層醬汁，加上點蚝油和少許的白砂糖。
第四步，翻炒均勻後，加入少許的老抽和一點點食鹽，翻炒均勻，沿著鍋邊烹入少許的米酒，翻炒均勻後，關火，將炒好的牛腩和蘿卜一同倒入在砂鍋中。
第五步，加上沒過牛腩的開始，小火慢燉，差不多50分鍾的時間，將牛腩燉軟爛後，稍微收下汁，就可以出鍋了。