① 大理烤乳扇怎麼做好吃
美食，顧名思義就是美味的食物，貴的有山珍海味，便宜的有街邊小吃。其實美食是不分貴賤的，只要是自己喜歡的，都可以稱之為美食。下面是我幫大家整理的大理烤乳扇怎麼做好吃，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
大理烤乳扇怎麼做
材料
木瓜，牛奶
做法
1、往鍋里酌量倒入酸水，大火煮至70℃左右，再倒入500毫升牛奶，牛奶遇酸迅速凝固，繼續火煮的同時用筷子攪拌，使牛奶變為絲狀凝塊。
2、用筷子夾出凝結的奶塊用手拍成餅狀，將其兩邊卷在筷子上，並將筷子的一端向外撐大，使奶塊形狀呈扇形，成型後掛在竹架上晾乾，即可，半干時用手翻動一次方便干後取下。
3、酸水乃指鮮木瓜或干木瓜加水煮沸後，放置半小時後取其清液即為酸水。酸水與奶液比例為1∶2，每制一張乳扇後，必須倒出鍋內酸水，重新放入新酸水。使用過的酸水收集起來，經發酵後還可以再用。
吃法：
烤乳扇：大理街頭最常見的小吃，將筷子劈為兩半，中間夾入乳扇，依口味塗上醬汁或蜜糖，在火上烤至金黃即可食。
炸乳扇：將乳扇放入油鍋內煎炸片刻，表皮呈焦黃色後取出撒上白糖或椒鹽即可食，口感酥脆，類似南方的炸蝦片。乳扇也可內包豆沙炸後切成筒形實用，當地人稱為夾沙乳扇。
蒸乳扇：將乳扇放入甑內蒸軟，撒上白糖食用，乳香濃郁。
沖乳扇：將乳扇煎炸後，捏成碎片放入杯中，加白糖與水煮沸飲用。
入菜：把乳扇和小粉套炸，做成假紫蓋肉，乃素席的著名菜點。用山菌野菜和著乳扇做的菜餚，是大理人的家常菜。
大理烤乳扇好吃方法
1、生吃。
乳扇是純牛奶做成的.，純牛奶可以喝，乳扇為什麼不能生吃？生乳扇保留著牛奶的奶香，在上面撒一層白砂糖，或者蘸點蜜汁，味道可謂清新脫俗。
2、油炸。
油炸乳扇是大理白家最常見的吃法，擺宴設席通常都是油炸乳扇。將油燒熱，開小火，等油冷卻一些後便可以將切小的乳扇放進油鍋了，待乳扇被炸至金黃，飄香就可以拿出來，撒上鹽或者白砂糖、蜜汁即可。
3、燒烤。
大理古城的燒烤乳扇最為有名，將乳扇切成條狀，塗上蜜汁，然後放在小火上烤，
烤的過程中用木棍掛住被烤軟的部分，邊卷邊烤，製作成筒狀即可。
4、蒸乳扇。
將乳扇放在蒸具中蒸一小會兒，直至變軟，千萬不能蒸太長時間。然後在上面撒上調味的，鹽或蜜汁，即可食用，口感糯軟，奶香四溢。
5、涼拌乳扇。
把乳扇切成絲，加入韭菜，澆上各色作料，微酸的奶香撲鼻，口感非常之好。
6、炒乳扇。
將乳扇切絲，配上韭菜，裡脊肉，青辣椒絲等翻炒，直至菜色色澤油亮，乳絲柔中有韌，就可以了。
7、泡乳扇。
將乳扇油炸後，等變干以後，捏成碎片放入杯中，加白糖與水煮沸飲用，非常好喝。
拓展閱讀：
雲南大理美食攻略
1.雕梅扣肉
雕梅本就是大理的名小吃，雕梅扣肉更是一道美味佳餚，它由春天採下的青梅，然後雕刻上圖案，再壓成菊花的圖案，最後去除酸味再放入加砂罐里保存幾個月，扣肉一般是選用五花肉，跟雕梅一起蒸制幾個小時即能享用，肉制肥而不膩，香甜入味。
2.大理砂鍋魚
砂鍋魚是一道「陰差陽錯」間成就出的美味：早年間，大理城有一家飯店名叫「山海酒家」，生意十分興隆。有一天，一富商在店中大宴賓客，店裡有一個名叫張小三的窮堂相，就把剩下些海參、蹄筋、魷魚、火腿、冬菇、玉蘭片等菜，統統倒進砂鍋，帶回家中。正巧家人從洱海里捕到一條魚，他便把魚剖洗干凈放進砂鍋同剩菜一同煮，全家人吃後都覺得味道格外鮮美可口。張小三茅塞頓開，便自己開辦了專賣砂鍋魚的飯店，結果一不小心賣出了名氣，砂鍋魚從此就成為大理白族風味的佳餚。
3.沙壩酸辣魚
沙壩酸辣魚也不過就是大理的酸辣魚，大木瓜醋或梅子醋跟魚一起煮，放上蔥、姜、蒜、辣椒、豆腐、洋芋，沒有什麼特殊的配料，可它就是比海邊的魚鮮甜，這其中的奧妙在於那條將哀牢山脈和橫斷山脈分隔開的千古名流—西洱河。先前那些山澗里的人們，從集市上買來洱海魚烹飪，買多了便用沙壩山箐冷泉水養著，魚一邊在清透的山泉水中翱遊，一邊將提內的濁物排得一干二凈，經過「排毒養顏」後的魚兒，在口味上自然是更勝一籌。而煮魚時，用蒼山上的甘泉烹之，自是味道極鮮。後來，沙壩地處交通幹道，來往客流頻繁，熱情的沙壩人便把自家小院對外敞開，搭起小涼棚，用自家煮的魚招待起過往的客人。久而久之，這特有的鮮香便廣為流傳了。
4.賓川海稍魚
賓川海稍魚採用大理州賓川縣海稍湖盛產白鱗魚，肉質細嫩，口感特別好，很多客人不遠千里都到那裡去吃海稍魚。海稍魚有兩種口味：一味為酸辣、一味為清湯，酸辣的湯色暗紅，味重適口;清湯的湯色乳白，清鮮美味。製作過程中要注意火候的運用，都是大火燒開，中火完成。還有一點魚必須是鮮活的，現殺現烹，如宰殺好的魚肉擺放時間過長，肉質鬆弛，烹調就在不到最佳效果
5.劍川三道菜
三道菜是劍川白族的特色菜。顧名思義主要吃的就是三道菜。土雞宰殺了清燉、黃燜各一份為一道菜，油炸七彩洋芋為第二道菜，清湯燉羅卜為第三道菜。用傳統的白族烹飪方法製作，三道菜將各自的營養價值和特色，完美的搭配到一起。真正做到地道的大理白族農家風味。
6.白族土八碗
白族土八碗是白族傳統宴席上一套典型的菜譜，有煮、炒、蒸、炸、煎、腌多種菜餚，色澤鮮艷，滋補健胃，老少皆宜。土八碗由八道熱菜組成：添加紅粬米的紅肉燉;掛蛋糊油炸的酥肉;加醬油、蜂蜜扣蒸的五花三線肉千張;配加紅薯或土豆的粉蒸肉;豬頭、豬肝、豬肉鹵制的干香;加蓋肉茸、蛋屑的白扁豆;木耳、豆腐、下水、蛋絲、菜梗氽制的雜碎;配加炸豬條的竹筍。
7.野生菌火鍋
野生菌火鍋是雲南特有的美味，也是雲南六大名吃之一，食材生態、味道鮮美，是無數食客的最愛。雲南復雜的地形地貌，多樣的森林類型、土壤種類以及獨特的立體氣候條件，孕育了豐富的野生食用菌資源，種類多，分布廣，產量大。野生菌是雲南省特有的野生食用菌，生長在海拔2000--4000米，地形地貌復雜的立體氣候地。雲南野生食用菌分為二個綱、十一個目、三十五個科、九十六個屬、約二百五十種，佔了全世界食用菌一半以上，中國食用菌的三分之二。
8.豆腐宴
密祉一年一度的正月十五花燈節，在吃上還有一絕，那就是農家樂「豆腐宴」。遊人沿著文盛街，踏著引馬石，一邊觀賞古街建築，一邊游覽小河淌水邊上的珍珠泉，然後再到農家小院聽當地花燈小戲，品嘗「豆腐宴」八大碗：一碗豆漿、一碗豆花、一碗油炸豆腐、一碗豆腐肉圓子、一碗麻婆豆腐、一碗荷花豆腐、一碗毛豆腐煮大蒜，再加一碗野芭子黑肉雞，真是別有情趣。
9.鮮花宴
鮮花宴在雲南這個四季如春的地方，有種宴席很特別，叫鮮花宴，在雲南鮮花特別多，每個季節都能看到不同顏色的鮮花，給人奇妙的感覺。棠梨花、苦刺花、石榴花、攀枝花、海菜花等，每一種花都裊裊婷婷獨具香味與美味，入菜時有些卻並非是花本身，比如攀枝花、芭蕉花用的都是花芯石榴花一般使用花蒂。
10.昆蟲宴
昆蟲宴不僅解饞，而且蛋白質、維生素和人體所需微量元素豐富。李時珍在《本草綱目》中記載了可以入葯的昆蟲有73種，如螞蟻就是一種溫和的滋補葯;在歐洲很多國家老百姓的餐桌上有「昆蟲菜」，在市場上有十幾種「昆蟲飲料」。
② 有七八個人，臨近寒假，大家相聚旅行准備去大理，有什麼餐廳適合聚會喝酒燒烤吃肉的呀。大理餐廳求推薦
七八個人，衣食住行也挺不方便。不如去大理古城南門那一家宴遇王姑娘花園石板燒吧，新開的店，菜品不錯，服務也到位，還很有氛圍，酒水種類也多。旁邊潤澤園酒店住宿也便宜，停車也方便，離古城也近!
大理宴遇王姑娘石板燒，是大理最出名的石板燒，不僅僅是性價比高，食材新鮮不宰客，足量足秤良心價，也是大理石板燒的發源，他們食材不過夜，本地外地遊客一個價格，現在開始做網路，但是也只在美團可以訂購，價格非常優惠，這么多的烤肉，兩個人才也118元就可以。節日期間還不漲價，真的是非常良心。戶外溫度低的話，可以到室內，是大理古城唯一的花園石板燒。
③ 大理古城有什麼好吃的
]大理古城有什麼好吃的美食?在古城的小攤邊,在某個意境悠遠的餐館里,在飽覽美景的同時,還可以在大理享受一次饕餮盛宴。
在古城的小攤邊,在某個意境悠遠的餐館里,在飽覽美景的同時,還可以在大理享受一次饕餮盛宴。古城的餐館以大理風味為主,也有不少清真餐館。人民路是餐飲比較集中的街道,夜晚的洋人街下段是燒烤夜市。
大理古城美食指南
火燒豬肉 ：是大理、洱源等地區白族人民殺豬吃肉的一種奇特生活方式。逢年過節或紅白喜事，白族人民都要殺豬吃肉，其宰殺肥豬方式獨特。 方法 是把肥豬宰殺後，在水井邊用稻草或表桿燒烤肥豬，一人用簸箕煽風，以風助火，一人用兩根棍子不時地撥動稻草，讓稻草火將整個肥豬燒成焦黑。然後用井水沖洗豬體，並用殺豬刀將焦黑的毛皮颳去，經過刮洗的肥豬整體呈金黃色，並散發出一股股清香味。最後進行開膛破肚，將肥豬分割成若干塊，待烹調食用或胞製成臘肉待食。這就是白族人民的“火燒豬肉”。吃味清香爽口，沒有湯煺豬肉的腥味。
雕梅 ：是白族傳統名特食品。在唐代南詔時期，就有探親訪友相互饋贈雕梅的風俗。雕梅因在青梅果上 雕刻 花紋而得名。食味清香、脆甜。酸中帶甜，沁人肺腑，生津解渴，開胃提神
大理砂鍋魚 ：選用祥雲出產的好砂鍋，洱海中捕來的弓魚、黃殼魚、或鯉魚加豐富多彩的配料燉制而成。上席時以菜葉鋪墊的大盤襯墊，鍋中沸滾，魚嫩味美。譽稱“十全大補飲食”，品食大理砂鍋魚為最大的樂趣。
木瓜雞 ：大理州雲龍縣一帶，用其盛產的酸香可口的木瓜燒雞來防病治病補身，湯、肉酸香，味清純，毫無油膩之感，食後令你胃口大開，通體舒坦。
彌渡卷蹄 ：彌渡卷蹄是彌渡縣著名特產，有500多年的歷史，明時被列入宮廷名菜。選用優質精瘦豬肉為主料，配以10多種全天然香、色、味料和名貴中葯製作而成。
乳扇 ：烤、炸、涼吃均可，甜、咸都適宜。乳香沁脾，酥脆泡松，是名特小吃。
喜洲粑粑 ：麥面烤用，重油分層，加火腿丁，用栗炭火吊爐烤，味極佳。各食品店均可品嘗。
涼雞米線 ：涼米線用煮熟的雞肉絲“罩帽”.外加核桃醬和小粉做成的鹵汁，極爽口。
④ 下關萬花路劉師傅燒烤怎麼樣
挺好吃。
燒烤，是指肉及肉製品置於木炭或電加熱裝置中烤制的過程。一般來說，燒烤是在火上將食物(多為肉類，海鮮，蔬菜)烤熟，烹調至可食用;現代社會，由於人類發明了多種用火方式，燒烤方式也逐漸多樣化，發展出各式燒烤爐、燒烤架、燒烤醬、錫紙等燒烤用品。
⑤ 大理麗江雲南有什麼特色小吃
這個問題我覺的我來回答把，作為一個在雲南生活了七八年的吃貨，每年需要接待全國各地的客戶和朋友也是一堆。那我現在就來回答一下特色小吃把，我對麗江不熟，主要介紹一下大理I的特色。
⑥ 來雲南一定要嘗的10種美食！
大家都知道，頗受大自然眷顧的雲南遍地都是美景，這是一個美得讓人難以忘懷的地方。
其實除了景色，雲南的 美食 也眾多，可以毫不誇張地說，各州市都有自己的「拿手好菜」，來 旅遊 不嘗嘗當地的特色菜，相當於白走一遭！來看看一趟雲南之旅，一定要嘗的10種 美食 有哪些~
過橋米線已有一百多年的 歷史 ，這是雲南滇南地區特有的小吃，起源於蒙自地區，在雲南眾多出名的 美食 中，知名度應該排在第一位。
如今的蒙自過橋米線早已不單是一種 美食 ，一種文化，更是紅河州「三千四百年」 的品牌形象之一。
一份米線由湯料、佐料、生的豬裡脊肉片、雞脯肉片、烏魚片及五成熟的豬腰片、肚頭片、水發魷魚片製作而成，輔料有的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片、豆腐皮。
比臉還大的海碗加上幾十個裝滿食材的小碟子，堪稱「一個人的盛宴」。
汽鍋雞因用汽鍋蒸制而得名，早在200多年前就在滇南民間流傳，是雲南的名菜之一，相傳是清朝臨安府(今建水縣)福德居廚師楊瀝發明的吃法。
在雲南建水，出產一種別致的土陶蒸鍋，叫「汽鍋」，是專門用來蒸食物的，汽鍋雞便是用它來烹制，主要食材是雞肉，主要烹飪工藝是蒸，有補虛養身、補血、健脾開胃的功效。
汽鍋雞的做法也很簡單，鈄仔雞洗凈後再砍成小塊，同姜、鹽、蔥、草果一道放入汽鍋內蓋好，汽鍋置於一放滿水的湯鍋之上，然後紗布將隙縫堵上，以免漏汽，再放到火上煮。
湯鍋的水開後，蒸汽就通過汽鍋中間的汽嘴將雞逐漸蒸熟（一般需3 ～4小時）。由於湯汁是蒸汽凝成，雞肉的鮮味在蒸的過程中喪失較少，所以基本上保持了雞的原汁原味。
砂鍋魚是大理地方名菜之一，選用祥雲出產的好砂鍋，將洱海中捕來的弓魚、黃殼魚、或鯉魚，配以嫩雞片、冬菇等十餘種鮮臘配料慢慢燉制而成，味道非常鮮美。
上席時以菜葉鋪墊的大盤襯墊，鍋中沸滾，飄紅映綠，色彩絢麗，清香撲鼻。趁熱食用，魚肉滋嫩、味道鮮美，營養豐富。
遊客可以在大理下關或是各大飯店內品嘗這道名餚，也可以在游湖時在船上食用，一邊欣賞美景，一邊品嘗 美食 ，妙極！
宜良烤鴨是雲南經典的地方傳統名餚，起源於明朝，已有600多年的 歷史 。
說起來這宜良烤鴨，並不算雲南本土風味菜，它是由南方傳過來的，在雲南流傳數百年後，形成了自己獨特的風味。
烤鴨肥瘦相宜，皮酥脆，內香嫩，光亮油潤，色澤紅艷，清香離骨，地方風味顯著。
火燒豬
火燒豬是景東縣彝族拿手的一種地方民族名菜，據說這種燒烤烹調已有500多年的 歷史 ，火燒豬吃起來，酥脆、清香可口。
吃的時候將火燒豬肉切成塊狀，配以醬油、酸醋、辣椒、蔥、香菜等調料。
雲南復雜的地形地貌，多樣的森林類型、土壤種類以及獨特的立體氣候條件，孕育了豐富的野生食用菌資源，種類極多，數量佔了全世界食用菌一半以上，中國食用菌的三分之二。
需要注意的是，雲南的野生菌很出名，不但因其鮮香味美，也因為每年都有許多人因食用不當而「見小人」的傳聞~
楚雄野生菌火鍋是雲南六大名吃之一，食材生態、味道鮮美，是無數食客的最愛。雞樅、松茸、牛肝菌、雞油菌、老人頭、竹蓀等近30種野生菌不僅可以煮在火鍋裡面吃，還可以根據顧客喜好做成炒菜。
野生菌火鍋採用老菌湯作為湯底，將7種以上野生菌乾片，加上高鈣骨料混合經7小時熬制而成。
加上其獨家研製的菌碟（將干菌發開後，經過焙制、炒干後加入小米辣製成），配合野生菌火鍋來吃，既不會奪走野生菌的香味，也能彌補食客喜香好辣的飲食習慣。
鮮花餅是一款以雲南特有的食用玫瑰花入料的酥餅，是具有雲南特色的雲南經典點心代表。
據史料記載，鮮花餅早在300多年的清代由一位制餅師傅創造，由於鮮花餅具有花香沁心、甜而不膩、養顏美容的特點，而廣為流傳，從西南的昆明到北方的天津均有所見。
每年4月，等待鮮花餅的上市早已成為當地人民的共同期待，排著長隊等待購買新鮮上市的鮮花餅早已成為司空見慣的現象。
餌塊為雲南貴州特有，是騰沖最著名的名特小吃之一，「雲南十八怪」中就有一怪：米飯餅子燒餌塊。
餌塊用優質大米加工製成，將大米淘洗、浸泡、蒸熟、沖搗、揉製成各種形狀，一般分為塊、絲、片三種，也有用木模壓製成餅狀的，木模上有喜字、壽字、福字、魚、喜鵲、燕子等之類的圖案。
餌塊的食用方法也很多，燒、煮、炒、鹵、蒸、炸均可，風味各異，久食不厭。
燒餌塊是個「有料貨」，肉醬、洋芋絲、豆芽還有腌菜一起裹進餌塊，料超級足。
烤手工餌塊就是軟糯粘牙、越嚼越甜，配料簡單卻令人回味無窮。
炒餌塊既能當做主食，也能當做佐食，加入各種蔬菜一同炒制，醬料的咸香與餌塊自身的清甜，味道很有層次感。
牛奶經過特殊加工做成扇子形狀，就是雲南人喜歡的特色小吃——「乳扇」。
乳扇攜帶方便，造型特殊，食用也方便，烤、炸、涼吃均可，甜、咸都適宜。乳香沁脾，酥脆泡松，是下酒好菜，在大理街邊小攤都有賣。
乳扇烤著吃最美味，薄薄的一張放在炭火上烘烤，一股濃郁渾厚的甜香味瞬間撲面而來。烤好後，外表帶有少許焦黑，奶香味順著熱氣直鑽鼻孔，讓人饞涎欲滴。
香竹飯是用西雙版納一種本身會散發香味、像青筍一樣粗細的竹子做的。
先把香竹按兩個竹節砍下，在一端的竹節中挖一個孔，把洗過的糯米放入香竹中，再加入一些水，然後用竹葉塞住孔，放在火炭上烤。到竹子的水分被烘乾後，竹筒就會自然爆裂，裡面的香竹飯也就熟了。
掰開竹片就能見到一層薄薄的白色香膜緊粘在糯米飯上，米粒晶瑩柔軟，竹子的清香和糯米香相互融合，入口軟糯香甜。
雲南 美食 太多了，真要細數起來，三天三夜也說不完呀！
⑦ 雲南有什麼美食
雲南十大美食
和外國人一提起中國，首先就不得不來說一說中華的美食。那麼今天，小編就帶你走進中國人眼中的聖地——雲南，看看那些讓我們和外國人都怦然心動的美食。雖然小編知道雲南美食眾多，但是小編今天就來講講這讓小編饞得口水直流的雲南十大美食。以下的排名不分先後，都能饞的你想長出一雙翅膀，立馬飛奔到雲南，敞開你的胃。
10. 曲靖蒸餌絲
這道菜有著將近五十多年的歷史了，別看歷史挺短，但是口味讓人停不下來的稱贊。曲靖是個地方，在那附近有一家小飯店，雖然面積不大，但是小吃受到了廣泛的歡迎。這個蒸餌絲製作的相當精緻動人，白白的彷彿透明，受到了顧客的廣泛歡迎。這么好的美味，久而久之就傳遍了整個雲南，沒幾年就受到了瘋狂的歡迎，以至於成為雲南一絕。吃完蒸餌絲之後，一定要喝一口湯，那個滋味真的爽。
以上就是小編為你介紹的十大雲南美食，有沒有讓你心跳加快呢？如果你選擇旅遊的話，千萬不能不去雲南，那裡不僅有人間仙境般的景色，還有著令你食慾大開的美食。
⑧ 大理有什麼好吃的。
大理好玩的地方有：南詔風情島、大理古城、大理地熱國景區。
大理古城東臨碧波盪漾的洱海，西倚常年青翠的蒼山，形成了「一水繞蒼山，蒼山抱古城」的城市格局。從779年南詔王異牟尋遷都陽苴咩城，已有1200年的建造歷史。
大理地熱國景區把大理得天獨厚的自然風光、不可復制的多民族文化與神奇的溫泉療養文化融為一體；以藍天、白雲為帳，四面青山為鄰，以國家級景區「茈碧湖」為伴，景區內小橋流水環繞，魚在水中遊人在岸上走、以及迷人的田園風光猶如人間仙景。
⑨ 大理有什麼好吃的
大理有什麼好吃的
大理有什麼好吃的？大力作為一座著名的旅遊城市，吸引了很多人前來欣賞自然風光，除了好看的景，這里還有非常多美味的美食。我已經為大家搜集和整理好了大理有什麼好吃的的相關信息，一起來看看吧。
大理有什麼好吃的1
大理小吃主要有腌螺螄、破酥粑粑、乳扇、餌塊、大理酸辣魚、涼雞米線、弓魚、大理生皮、砂鍋魚、雕梅扣肉、卷蹄。
腌螺螄
大理洱海盛產螺螄，白族人尤其喜歡食用螺螄，自然吃的方法也很多，其中腌螺螄就是一種獨特的吃法。《本草綱目》中：「春月，人采置鍋中蒸之，其肉自出，酒烹糟煮食之」。可見，春季一般是食用螺螄的最佳季節。肉質咸中帶鮮，必備的下酒菜之一。
破酥粑粑
喜洲破酥粑粑是喜洲鎮最受歡迎的小吃之一，口味有甜、咸兩種。粑粑原料為麥面，制時用上下兩層炭火，將鍋內油炕著的`粑粑慢慢烤黃、烤香直至烤酥。粑粑外皮香酥內在綿軟，且層次分明。喜洲鎮內有很多賣粑粑的小店，其中以德生和比較出名。另外，大理古城內也有一些小攤和食鋪可以買到。
乳扇
「雲南十八怪」有一怪為「牛奶做成扇子賣」，這說的便是乳扇。乳扇其實是一種乳酪，由牛奶製成，半透明狀，光滑油潤，片狀成卷，吃法很多種，生吃、干吃、涼拌、燒烤、油炸著吃皆可，可與雲腿一起用於烹調，也可作為可口的下酒菜。在大理隨處可見，它的美味可口早已深入人心。
餌塊
餌塊為雲南特有，是大理最著名的特色小吃之一。用優質大米加工製成，製作的過程分為將大米淘洗、浸泡、蒸熟、沖搗，最後揉捏成想要的形狀。一般分為塊、絲、片三種。可以煮著吃，炒著吃，也可以燒、鹵、炸、蒸，最為常見的是炒餌塊，加入豌豆尖、大蔥等一同炒制，以咸、甜醬油澆之，味道醇正。
大理酸辣魚
大理白族邀請賓客的時候最愛做的一道菜，酸、微甜、辣構成的奇妙的味覺體驗。先是爆香花椒，放薑片、蒜瓣，鯽魚兩面都煎過以後，倒入料酒煮上一會兒，再放入酸木瓜、豆腐，燉煮入味。酸木瓜酸中帶有微甜，夾著一股果香味，鯽魚肉質鮮美，而豆腐吸收了魚味和佐料的香辣味，變得鮮嫩起來。
涼雞米線
涼雞米線必須是大理古城美食中的當家花旦。主要就是由雞絲和米線製成，雞絲需要煮熟，以核桃醬和小粉做成鹵汁，搭配著辣椒汁和蒜末，為了美觀通常還會撒些蔥花和芝麻，吃起來微辣，恰好的酸味，雞肉的嫩和米線的香混為一體，極為爽口，很快就能將一碗滑下肚。
弓魚
洱海弓魚產於雲南大理，又稱「工魚」，正式名稱為大理裂腹魚，因其能以嘴銜尾跳躍出水面、形象如弓而得名。弓魚體形不大，每條約二至四兩重，其肉質嫩軟而細膩可口，且籽多刺少苦膽小，味道特鮮美。洱海周圍的白族鄉親將其贊美為「洱海花」。現因資源破壞等原因，已瀕臨滅絕。
大理生皮
生皮，白族語又稱「黑格」，即生的豬皮和豬肉。這是白族人逢年過節桌上必吃的一道特色菜。大理盛行吃生皮的地區有洱源、鶴慶、大理市周邊鄉鎮幾個地方，上等的生皮以洱海的最出名。殺豬後，用松毛燒掉毛，然後用熱水洗盡。聽起來略嚇人，但是這樣的豬皮色澤金黃，吃起來香嫩，回味無窮。
砂鍋魚
砂鍋魚是在大理相當有名，現在的吃法也差不多，一般將鯉魚油煎後放入砂鍋，魚頭魚尾露在砂鍋外，再將雞湯、雞肉、火腿、豆腐等倒入，加以各種調料，慢火烹燉。趁熱享用，魚味鮮美，香氣撲鼻，回味無窮啊。
雕梅扣肉
雕梅是大理的有名小食，而雕梅扣肉更是受歡迎的一道美味佳餚。采自春天的青梅，由女孩在梅子上雕刻花紋，輕壓形成菊花模樣，後放入撒著食鹽的清水中去除酸味，放入砂罐浸上數月後再取出。扣肉則大多為五花肉，與雕梅一同蒸制4個小時即可享用，肥而不膩，香甜入味。
卷蹄
卷蹄是雲南少數民族的傳統美食，素以色鮮味美、食法多樣、易於貯存而深受當地各族人民的喜愛。其中尤以彌渡縣一帶所制最為有名，故又稱「彌渡卷蹄」。卷蹄食法多樣，蒸、煮、單食或配菜烹制，皆味美可口，佐餐下酒最相宜。而且貯存時間越長，味道越美。
大理有什麼好吃的2
大理冬櫻花開的時間
很多人不知道大理冬櫻花什麼時間開，大理冬櫻花會在每年11月到次年2月開放，它的每朵花的花期只有25天左右。大理冬櫻花每年12月中旬開得最旺，這時也是觀賞櫻花最佳的時間，在大理不僅可以看櫻花，還可以看雪景。
冬櫻花的介紹
冬櫻花原產於我國，多分布在我國雲南地區，在日本是夏季的應景花，在歐洲常被作為食物食用，冬櫻花屬於薔薇科植物，最高能長到25米。冬櫻花的樹皮大多呈淺褐色，它的小枝大多呈綠色，它的葉子呈橢圓形或披針形。
冬櫻花通常會先開花再長葉子，它的花朵呈深紅色或粉紅色，具有一定的觀賞價值，它每朵花有25枚花瓣，它的花朵直徑最長能達到2.5厘米。冬櫻花對環境的適應力很強，多生長在海拔700～2200的疏林或密林中。
冬櫻花常被作為綠化樹種植在公園、庭院或風景區，冬櫻花是喜光的植物，種植時最好將植株放置在室外通風且光照充足的環境中。冬櫻花具有一定的耐旱能力，對水分的需求量不高，種植時可以根據土壤的變化給植株澆水。