㈠ 鵝火鍋的做法大全集
鵝肉火鍋好吃的做法有很多種，以清湯鵝肉火鍋為例，做法為：
食材：肥鵝一隻約2000克，香菇50克，姜、蔥、蒜、胡椒、花椒、茴香、鹽、料酒、麻油、豬油、醬油、胡椒面、花椒面、糊辣椒面、味精等適量，豆腐、金針菇、凍菌、小白菜、蓮花白菜、綠豆粉皮、綠豆芽等
做法：
1，鵝宰殺剖內臟洗干凈，內臟切成塊，鵝切成3厘米塊用料酒、鹽稍稍腌漬一會，鍋加水燒開下鵝塊煮開打去血沫，加香菇(用溫水發開)、姜塊，蔥結，胡椒、花椒、茴香(用紗布包好)改小火燉煮1個小時待用。
2，豆腐切片，金針菇、凍菌撕散，小白菜切段，蓮花白菜切片，綠豆粉皮(溫水發軟)切塊，綠豆芽洗凈待用。
3，蔥花、薑末、蒜蓉、麻油、醬油、花椒面、糊辣椒面、味精調配成蘸水。
4，鵝湯鍋撈去姜塊、蔥結、胡椒、花椒、茴香、加入胡椒面、豬油、鹽、味精煮開即可煮配菜蘸蘸水食用。
拓展資料
鵝肉營養豐富，富含人體必需的多種氨基酸、蛋白質、多種維生素、煙酸、糖、微量元素，並且脂肪含量很低，不飽和脂肪酸含量高，對人體健康十分有利。鵝肉的蛋白質含量很高，根據測定，其含量比鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉都高，賴氨酸含量比肉仔雞高。同時鵝肉作為綠色食品於2002年被聯合國糧農組織列為21世紀重點發展的綠色食品之一。中醫理論認為鵝肉味甘平，有補陰益氣、暖胃開津、祛風濕防衰老之效，是中醫食療的上品。具有益氣補虛、和胃止渴、止咳化痰，解鉛毒等作用。適宜身體虛弱．氣血不足，營養不良之人食用。補虛益氣，暖胃生津。凡經常口渴、乏力、氣短、食慾不振者，可常喝鵝湯，吃鵝肉，這樣既可補充老年糖尿病患者營養，又可控制病情發展，還可治療和預防咳嗽等病症，尤其對治療感冒、急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫、肺氣腫、哮喘、痰壅有良效。特別適合在冬季進補。
鵝蛋含蛋白質、油脂、卵磷脂、維生素、鈣、鎂、鐵等。
㈡ 火鍋鵝怎麼做好吃又簡單
首先需要把鵝肉處理一下，然後剁成塊狀，放到水裡面浸泡幾個小時，撈出來後放到開水鍋中再燙一下，把土豆的皮去除切成塊狀，准備一個碗，裡面放上花椒，再加入適量的水煮熟，再把尖辣椒的籽以及蒂部去除切成塊狀，油菜心清洗干凈，鍋中加入適量的油燒熱，把鵝肉放進去翻炒變色，再加入適量的生薑片，蔥段，花椒水，白糖，鹽，醬油以及高湯煮開，再用小火慢慢的燉煮到食材軟爛，把辣椒油菜心放進去，添加適量的味精調味，繼續燉煮一會兒就可以吃了。
鵝肉怎麼吃
鵝肉可以用紅燒的方法來做，需要准備一些鵝肉剁成塊，然後放到油鍋當中炸一下，把精鹽，濕澱粉，紅糖，醬油放到碗裡面攪拌均勻，加入適量的水繼續攪打，鍋中加入一些油燒熱，蒜，生薑，蔥放進去翻炒一下，鵝肉放進去繼續翻炒，然後再加入紅糖翻炒均勻，用濕澱粉勾芡，翻炒好以後就可以盛出來吃了。
鵝肉還可以和韭菜苔搭配在一起吃，把鵝肉切成小塊狀，韭菜苔切成段狀，鍋裡面加入適量的油，把韭菜排放進去翻炒均勻，加入鵝肉，然後再添加適量的水，把鹽添加進去翻炒一下，湯汁收濃以後就可以盛出來吃了。
鵝肉還可以和土豆搭配在一起吃，首先把鵝肉宰殺處理好以後剁成塊狀，然後再放到鍋中煮一下浮沫撇掉，土豆清洗干凈切成塊狀，鍋中加入適量的油燒熱，把蔥生薑放進去翻炒一下，再把鵝肉放進去翻炒，加入適量的鹽，糖以及醬油，慢慢的燉煮30分鍾，再把土豆塊放進去一直燉煮到土豆和肉熟爛就可以盛出來吃了。
鵝肉還可以和萵筍以及春筍搭配在一起吃，先把鵝肉剁成塊狀放到水裡面浸泡一下，然後再放到鍋中，加入適量的水以及生薑，煮好以後再加入一些料酒，慢慢的煮60分鍾，再把春筍萵筍清洗干凈以後切一下，等到鵝肉變爛以後就加進去，再繼續用大火煮上10多分鍾就可以吃了。
鵝肉的營養價值
鵝肉裡面含有蛋白質，煙酸，b族維生素，脂肪，蛋白質，鐵元素等，適當的吃一些鵝肉慢性疾病出現的幾率可以降低，可以達到生津暖胃，補虛益氣作用，如果平時食慾變得不是那麼好，出現了身體沒有力氣以及口渴問題，那麼適當的吃一些鵝肉很好，能夠讓病情得到有效控制。
吃鵝肉還可以讓咳嗽症狀得到緩解，可以預防咳嗽，對於有慢性氣管炎，感冒以及老年浮腫，慢性腎炎問題的人來說，適當的吃一些鵝肉還是相當不錯的，在寒冷的冬季吃鵝肉也非常適合，一般的人群都是可以吃的，對於營養不良的人來說更加適合。
鵝肉的食用禁忌
鵝肉並不是所有的人都適合，有瘙癢症狀，皮膚疾病的人最好不要吃鵝肉，有腮腺炎的孩子也不要吃鵝肉，血脂比較高的人，血壓比較高的人也是不能吃鵝肉的，患有動脈硬化的人鵝肉最好也不要吃。
還應該注意鵝肉不能和茄子搭配在一起吃，會對腎臟造成不利的影響，鵝肉不能和柿子搭配在一起吃，情況如果非常嚴重，那麼還會讓死亡的情況出現，鵝肉不能和鴨梨搭配在一起吃，也容易讓熱病發燒的情況出現，需要特別注意一下。
㈢ 老鵝湯鵝火鍋的做法老鵝湯鵝火鍋怎麼做才好
鵝肉是一種營養又美味的食物，在日常生活中深受人們的喜愛。鵝肉火鍋更是廣受人們的歡迎，它的做法非常簡單而且易學，人們可以根據自身的口味偏好，添加一些食材和配料，以更好地滿足需要。鵝肉火鍋對製作過程中的水溫、食材新鮮度以及配料量都有嚴格的要求，只有這樣才可以做出最正宗的鵝肉火鍋。
一、麻辣鵝肉火鍋的做法
1、鵝肉切塊加料酒焯水，去除血水，撈出待用。
2、焯過水的鵝肉瀝干，入熱油鍋翻炒至香。
3、加入花椒繼續翻炒。
4、花椒炒出香味後，加入干辣椒和生薑繼續翻炒一會，烹入老抽，翻炒均勻。
5、加水沒過鵝肉煮1小時。
6、胡蘿卜切滾刀塊待用。
7、千張焯水至柔軟。
8、鵝肉燒煮1小時後，加入切好的胡蘿卜繼續燒煮20分鍾。
9、焯水後的千張盛入火鍋內打底。
10、烹入鹽、胡椒粉、雞精入鵝肉鍋中繼續燒煮10分鍾。
11、待鵝肉入味，即可倒入火鍋中，電磁爐開小火邊燒邊吃熱的鵝肉。
二、清湯鵝肉火鍋
1、選肥嫩母鵝一隻，宰殺時將鵝血放入裝有鹽水的大碗內，再將鵝毛褪凈，清水沖洗後除去內臟洗凈，斬下鵝頭、鵝掌、鵝翅，將鵝身斬成10厘米長、5厘米寬的條塊，漂凈血水後放入高壓鍋中，摻入清水，加入老薑50克、大蔥100克、料酒50克、醋10克，再放入用紗布包好的香料?草蔻5克、砂仁10克、白芷10克、花椒5克，蓋上蓋，大火燒至上氣後，轉用小火壓約20分鍾，離火，放氣揭蓋，揀去姜蔥和香料包，調入精鹽、雞精，將鵝肉撈起放入一大盆內，待鍋中湯料澄清後，再將湯汁倒入另一大盆內。
2、鵝宰殺剖內臟洗干凈，內臟切成塊，鵝切成3厘米塊用料酒、鹽稍稍腌漬一會，鍋加水燒開下鵝塊煮開打去血沫，加香菇(用溫水發開)、姜塊，蔥結，胡椒、花椒、茴香(用紗布包好)改小火燉煮1個小時待用。
3、豆腐切片，金針菇、凍菌撕散，小白菜切段，蓮花白菜切片，綠豆粉皮(溫水發軟)切塊，綠豆芽洗凈待用。
4、蔥花、薑末、蒜蓉、麻油、醬油、花椒面、糊辣椒面、味精調配成蘸水
5、鵝湯鍋撈去姜塊、蔥結、胡椒、花椒、茴香、加入胡椒面、豬油、鹽、味精煮開即可煮配菜蘸蘸水食用。
三、注意事項
清湯鵝火鍋配菜：豆腐、金針菇、凍菌、小白菜、蓮花白菜、綠豆粉皮、綠豆芽等。
㈣ 鵝肉火鍋怎麼做好吃
一、麻辣鵝肉火鍋的做法
1、鵝肉切塊加料酒焯水，去除血水，撈出待用。
2、焯過水的鵝肉瀝干，入熱油鍋翻炒至香。
3、加入花椒繼續翻炒。
4、花椒炒出香味後，加入干辣椒和生薑繼續翻炒一會，烹入老抽，翻炒均勻。
5、加水沒過鵝肉煮1小時。
6、胡蘿卜切滾刀塊待用。
7、千張焯水至柔軟。
8、鵝肉燒煮1小時後，加入切好的胡蘿卜繼續燒煮20分鍾。
9、焯水後的千張盛入火鍋內打底。
10、烹入鹽、胡椒粉、雞精入鵝肉鍋中繼續燒煮10分鍾。
11、待鵝肉入味，即可倒入火鍋中，電磁爐開小火邊燒邊吃熱的鵝肉。
二、清湯鵝肉火鍋
1、選肥嫩母鵝一隻，宰時將鵝血放入裝有鹽水的大碗內，再將鵝毛褪凈，清水沖洗後除去內臟洗凈，斬下鵝頭、鵝掌、鵝翅，將鵝身斬成10厘米長、5厘米寬的條塊，漂凈血水後放入高壓鍋中，摻入清水，加入老薑50克、大蔥100克、料酒50克、醋10克，再放入用紗布包好的香料?草蔻5克、砂仁10克、白芷10克、花椒5克，蓋上蓋，大火燒至上氣後，轉用小火壓約20分鍾，離火，放氣揭蓋，揀去姜蔥和香料包，調入精鹽、雞精，將鵝肉撈起放入一大盆內，待鍋中湯料澄清後，再將湯汁倒入另一大盆內。
2、鵝宰剖內臟洗干凈，內臟切成塊，鵝切成3厘米塊用料酒、鹽稍稍腌漬一會，鍋加水燒開下鵝塊煮開打去血沫，加香菇(用溫水發開)、姜塊，蔥結，胡椒、花椒、茴香(用紗布包好)改小火燉煮1個小時待用。
3、豆腐切片，金針菇、凍菌撕散，小白菜切段，蓮花白菜切片，綠豆粉皮(溫水發軟)切塊，綠豆芽洗凈待用。
4、蔥花、薑末、蒜蓉、麻油、醬油、花椒面、糊辣椒面、味精調配成蘸水
5、鵝湯鍋撈去姜塊、蔥結、胡椒、花椒、茴香、加入胡椒面、豬油、鹽、味精煮開即可煮配菜蘸蘸水食用。
㈤ 鵝火鍋怎麼做才好吃 鵝火鍋如何做才好吃
1、老鵝洗干凈剁塊，話說老鵝的毛真心多，洗了很多遍，還有鵝頭裡面的口水也一定要洗干凈。
2、土豆切滾刀塊，不要太小塊，因為放砂鍋燉，小塊容易夾不上筷哦。
3、老蔥切長段，姜切片，八角，香葉洗凈，喜歡辣的可以加適量辣椒。
4、熱鍋冷油，配料先煸香，加入老鵝。多煸一會。老鵝裡面的水分要煸干，出香味。
5、加入醬油，料酒，其他先不用加。煮開後倒入砂鍋燉。個人比較喜歡砂鍋，燉菜加熱均勻，口感好。
6、等筷子能將肉戳的動的時候，加入切好的土豆塊。這個時候加入適量的鹽，糖。小火燜燒一會。等吃的時候加入青紅椒塊，蒜葉，很香很香。
㈥ 請問鵝火鍋怎麼做
清湯鵝火鍋
「清湯鵝火鍋」一般採用燉的製法。燉時宜用小火慢燉，以使成菜湯鮮肉嫩。為了縮短烹制時間，也可採用高壓鍋壓制的方法。「清湯鵝火鍋」的製法如下：
選肥嫩母鵝一隻，宰殺時將鵝血放入裝有鹽水的大碗內，再將鵝毛褪凈，清水沖洗後除去內臟洗凈，斬下鵝頭、鵝掌、鵝翅，將鵝身斬成10厘米長、5厘米寬的條塊，漂凈血水後放入高壓鍋中，摻入清水，加入老薑50克、大蔥100克、料酒50克、醋10克，再放入用紗布包好的香料?草蔻5克、砂仁10克、白芷10克、花椒5克，蓋上蓋，大火燒至上氣後，轉用小火壓約20分鍾，離火，放氣揭蓋，揀去姜蔥和香料包，調入精鹽、雞精，將鵝肉撈起放入一大盆內，待鍋中湯料澄清後，再將湯汁倒入另一大盆內。
客人到來時，取火鍋盆一個，先放入一定數量的鵝肉，再添入湯汁，配上客人點的鹵菜和涼拌鵝血、時令鮮蔬等及煳辣椒蘸水一同上桌，即可。
特色鵝塊火鍋
原料：
肥鵝一隻約2000克，香菇50克。
調料：
姜、蔥、蒜、胡椒、花椒、茴香、鹽、料酒、麻油、豬油、醬油、胡椒面、花椒面、糊辣椒面、味精等適量。
配菜：
豆腐、金針菇、凍菌、小白菜、蓮花白菜、綠豆粉皮、綠豆芽等。
製作方法：
1，鵝宰殺剖內臟洗干凈，內臟切成塊，鵝切成3厘米塊用料酒、鹽稍稍腌漬一會，鍋加水燒開下鵝塊煮開打去血沫，加香菇（用溫水發開）、姜塊，蔥結，胡椒、花椒、茴香（用紗布包好）改小火燉煮1個小時待用。
2，豆腐切片，金針菇、凍菌撕散，小白菜切段，蓮花白菜切片，綠豆粉皮（溫水發軟）切塊，綠豆芽洗凈待用。
3，蔥花、薑末、蒜蓉、麻油、醬油、花椒面、糊辣椒面、味精調配成蘸水。
4，鵝湯鍋撈去姜塊、蔥結、胡椒、花椒、茴香、加入胡椒面、豬油、鹽、味精煮開即可煮配菜蘸蘸水食用。
風味特色：
湯清油亮，鵝肉嫩滑，香菇鮮美，營養豐富。
技術要領：
打血沫要反復多打幾次，直到湯清為止，發香菇的水也倒入湯鍋中湯更鮮。
㈦ 鵝肉火鍋有幾種做法
鵝肉火鍋的做法：
【主料】鮮鵝1隻、豬排骨1000克、干竹蓀30克、雞湯1大碗、北沙參5克、玉竹5克、麥冬5克、淮山葯5克
【輔料】香菇適量、平菇適量、黃瓜1根、胡蘿卜1根、筍茸適量、水適量
步驟：
1.將鵝去除頭，脖子，翅膀，鵝掌，只剩下鵝架，洗凈；
2.將鵝架斬成大塊，涼水入鍋，大火燒開汆燙5分鍾後，涼水沖洗凈；
3.將豬排骨洗凈，涼水入鍋，大火燒開汆燙5分鍾後涼水沖洗干凈；
4.北沙參，麥冬，玉竹，淮山葯（各5克）洗凈；
5.筍茸清水洗凈，蔥2段，薑片4片，香菇和平菇洗凈；
6.黃瓜和胡蘿卜去皮洗凈，切成滾刀塊
7.竹蓀淡鹽水泡發10分鍾，並剪去菌蓋頭、花朵部分；
8.搪瓷鍋里放入汆好的鵝肉和排骨，放入適量水，放入剛備好的食材；
9.大火燒開後，小火燜燉2個小時後，將排骨撈出，放適量鹽；
10.然後放入黃瓜塊，胡蘿卜塊和一大碗雞湯；
11.攪拌均勻後，繼續燜煮2個小時；
12.將發好的竹蓀放入湯鍋中，再次燜煮30分鍾；
13.一鍋鮮湯做好了，盛入火鍋中即可食用，撒上香蔥。
㈧ 鵝肉火鍋怎麼做
「清湯鵝火鍋」一般是燉制而成的。燉時，建議用小火慢慢燉煮，使蔬菜湯新鮮嫩滑。為了縮短烹飪時間，也可以使用壓力鍋壓制方法。
「鵝肉鍋」的主要原料有以下品種：貽貝白菜，白蓮花，尖筍，豌豆，菊花、香菜，土豆，蘿卜，粉絲，海帶、豆腐，蛋糕或蛋糕Erkuai等。
辣椒燒調制方法：用水弄濕干辣椒莖，立即燒焦後放入油炸熱油，放涼鍋，涌辣椒放入碗中，加入椒鹽表面、豆腐味精乳膠、切碎蔥花和蔥花，加入少許燉新鮮鵝湯，調勻吃鵝。今天，華西的「青塘鵝火鍋」已形成火鍋系列。例如，有些已經成為「竹筍」，加入水筍到火鍋，有些已成為「酸湯鵝」因為加入酸湯，有些已成為「竹鵝」因為加入竹竿.. 。 …還有很多。可以說，今天的華西人最大限度地發展了「清湯鵝火鍋」。
食譜主要成分：國產鵝，竹筍。調料：50克生薑、 100克葡萄酒醋1000克，洋蔥10克10克，（5克10克高良姜仁、胡椒當歸10克5克）香水包
製作方法：
（1）選擇其中一種肥嫩鵝。屠宰時，將鵝血放入裝滿鹽水的大碗中，然後取出鵝毛，沖洗掉水中去除內臟，並洗凈鵝頭、鵝翅。
（2）切成10厘米長的鵝體、 5厘米寬的條狀，沖洗血液後放入高壓鍋中，加入水，加入蔥姜、克葡萄酒醋克，用紗布包裹，然後放入香料，並蓋上，氣體導向大火，低熱轉印約20分鍾，取出熱量，放氣揭開，生薑和香料包挑，轉移到鹽、雞，鵝將被撿起來放在一個大鍋里，倒入鍋澄清後，將湯倒入另一鍋中。
（3）當客人到達時，取一個熱水浴缸，先將一定數量的鵝放入鵝中，並加入湯，沙拉和鵝血Lucai陪同客人點、和其他新鮮蔬菜和燒焦的辣椒醬精細。補充說明：鵝頭腋下、鵝爪子、鵝翅和去除鵝可以製成鹵素產品。
製作方法如下：凈鍋點亮，精油加熱，糖炒成糖色，加入鮮湯，生薑、洋蔥、料酒、干辣椒、精鹽、雞精華被添加到香料包中。大火煮沸後，將浮動的泡沫粉碎，然後換成小火來品嘗它。鵝頭、鵝爪子、鵝翅和鵝用純凈水混合，放入沸水鍋中，在水中小火煮，取出並沖洗干凈，然後放入鹽水鍋中腌制。
製作鵝血的方法是：將冷凍的鵝血放入燒開的鍋中，在水中小火燉，將其撈成小塊，放入碗中，加入生薑，大蒜，切碎的蔥、，結束of，煳辣椒面條、醬油、醋、味精和其他混合均勻的Serve。當你做飯時，你應該注意牡蠣面條、醋應該多一點，以突出酸辣味道。
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㈨ 鵝肉火鍋怎麼做
准備食材：臘鵝、姜、蒜、干辣椒、白菜、小蔥。
1、臘鵝燉煮半小時以上，湯水全部倒掉，撈出後過涼切塊。
㈩ 鵝火鍋的做法
1、鵝宰殺剖內臟洗干凈，內臟切成塊，鵝切成3厘米塊用料酒、鹽稍稍腌漬一會，鍋加水燒開下鵝塊煮開打去血沫，加香菇（用溫水發開）、姜塊，蔥結，胡椒、花椒、茴香（用紗布包好）改小火燉煮1個小時待用。
2、豆腐切片，金針菇、凍菌撕散，小白菜切段，蓮花白菜切片，綠豆粉皮（溫水發軟）切塊，綠豆芽洗凈待用。
3、蔥花、薑末、蒜蓉、麻油、醬油、花椒面、糊辣椒面、味精調配成蘸水。
4、鵝湯鍋撈去姜塊、蔥結、胡椒、花椒、茴香、加入胡椒面、豬油、鹽、味精煮開即可煮配菜蘸蘸水食用。