1、食材：酸菜500g，牛肉150g，生薑末少許，料酒少許，白砂糖3勺，花生油3勺，食鹽少許，醬油少許。
2、將從超市裡買回來的牛肉清洗干凈後，切成薄片，放到碗中備用。（逆著牛肉的紋路切，這樣炒出來的牛肉片就不會太難嚼）
3、往切好的牛肉薄片里加入少許的清水，適量的花生油，一小勺白糖，少許的料酒，薑末，一起攪拌均勻腌制半個小時。
4、在腌制牛肉的時候，將酸菜掰成片，清洗干凈後，切成小段，用手壓干酸菜本身的水分。
5、大火燒旺炒鍋後，將切好的酸菜倒入炒鍋中，加入適量的食鹽放到酸菜中，炒出酸菜本身的水分，直至開到炒鍋內不再冒出大量的白煙，再加入生薑末和花生油。
6、將炒好的酸菜撈起來備用，鍋中加入適量的花生油，倒入牛肉，快速翻炒。
7、待牛肉變色之後，再將炒好的酸菜一起倒入鍋中繼續翻炒。
8、大火翻炒幾下，一道美味的酸菜炒牛肉就出鍋啦。
② 酸菜牛肉的做法
酸菜牛肉的做法
食材：牛肉、酸菜
輔料：小蔥、大蒜、生薑、干辣椒
調料：生抽、蚝油、料酒、白糖、胡椒粉、芝麻香油
1.下面開始准備食材
准備牛肉500克，頂著紋理切成均勻薄片，這樣能把牛肉的筋切斷，吃起來更加細嫩，把牛肉片放入清水多抓洗兩遍，清洗干凈上面的血水，控干水分備用。
准備酸菜200克去除硬根，把酸菜葉切成段，酸菜莖斜刀切成片，放入清水中反復地搓洗干凈，再浸泡20分鍾充分去除上面的鹽分。酸菜食用前一定要浸泡或者焯水，去除上面的鹽分，否則吃起來非常咸。
2.下面開始准備輔料
准備小蔥幾根，清洗干凈切成段，把蔥白和蔥葉分開。准備大蒜幾粒，切成片。准備生薑一塊，切成菱形片和蔥白放在一起，再抓入幾粒干辣椒。再准備生薑一塊，切成姜絲備用。
3.下面把牛肉腌制一下
把牛肉擠干水分放入盆中，撒入姜絲，倒入生抽5克，蚝油5克，再倒入一點料酒去腥，順著一個方向把料汁打進牛肉裡面，腌制10分鍾。牛肉腌制時不要放食鹽，容易出水而且吃起來比較柴。
10分鍾以後，把牛肉中的姜絲挑出來，抓入一小撮澱粉抓拌均勻，鎖住牛肉中的水分，再淋入一點植物油再次抓勻，植物油能使肉片自動散開，防止滑油的時候粘連。這個時候酸菜也浸泡好了，把它撈出來擠干水分備用。
4.下面開始准備碗料
碗中加入蚝油5克，生抽5克，倒入一點料酒，白糖少許提鮮，胡椒粉2克，再加入少許清水，放入一點水澱粉攪拌均勻，再淋入一點芝麻香油備用。
5.下面把牛肉滑一下油
鍋內燒油，充分滑鍋以後，倒出熱油加入涼油，油溫升至四成熱時，倒入牛肉快速用勺子推散，大約滑油30秒鍾，牛肉定型、變色以後倒出來控油。
牛肉滑油時溫度不要太高，容易脫漿；滑油的時間不要超過30秒，否則口感不夠嫩滑。
6.下面開始烹飪
鍋內留底油，放入蔥、姜、蒜、干辣椒一起翻炒，聞到蒜香味以後，把酸菜倒入鍋中繼續翻炒2分鍾，炒出酸菜中的水分，這樣吃起來更加清脆，把酸菜炒干炒香。
放入牛肉，沿鍋邊淋入調好的碗料，轉大火快速翻炒均勻，再倒入小蔥段翻炒均勻即可出鍋裝盤。
③ 酸菜牛肉的做法
民以食為天，吃對於人們來說十分重要，對於吃貨來貨更是不可缺少的`。下面是我為您帶來的是有關酸菜牛肉的做法，希望對您有所幫助。
1.牛肉，酸菜，豆腐備用。
2.豆腐洗凈切塊。
3.牛肉洗凈，放冰箱凍硬。切成薄片。
4.牛肉切成薄片備用。
5.放入適量的澱粉和鹽。
6.攪拌均勻，腌二十分鍾。
7.生薑切片，干紅椒切小段。
8.油鍋燒熱，下入干紅椒，生薑片，花椒，大料。
9.炒出香味後，倒出一半放入碗內。
10.下入切好的酸菜。
11.炒出香味後，加入適量的水。
12.水煮開
13.倒入豆腐塊。
14.豆腐入味後，下入腌好的牛肉片，滑散。
15.牛肉熟後，加入適量的鹽。
16.裝入碗內。
17.倒上另外一半辣椒油即可。
④ 酸菜牛肉做法
酸菜牛肉
食材：牛肉500克、酸菜200克、小蔥幾根、生薑一塊、大蒜幾粒、干辣椒幾粒、生抽適量、蚝油適量、料酒適量、澱粉少許、植物油適量、白糖少許、胡椒粉少許、香油少許。
做法：
1、首先，我們准備牛肉500克，頂著紋理切成均勻的薄片，這樣能把牛肉的筋切斷，吃起來更加細膩。把牛肉片放入清水中多抓洗兩遍，洗干凈上面的血水，控干水分備用。
2、准備酸菜200克，去除硬根，把酸菜葉切成段，酸菜莖斜刀切成片，放入清水中，反復的搓洗干凈，再浸泡20分鍾，充分去除上面的鹽分。
3、小蔥洗干凈，切成段，把蔥白和蔥葉分開，大蒜切成片，生薑切成菱形片，和蔥白放在一起，再抓入幾粒干辣椒，另外再切一點姜絲備用。
4、把牛肉擠干水分放入盆中，撒入姜絲，倒入生抽5克、蚝油5克、再倒入一點料酒去腥，順著一個方向，把料汁打進牛肉裡面，腌制10分鍾。
5、10分鍾以後，把牛肉中的蔥姜絲挑出來，再抓入一小撮澱粉抓拌均勻，鎖住牛肉中的水分。再淋入一點植物油，再次抓勻，植物油能使肉片自動散開，防止滑油的時候粘連。
6、這個時候，酸菜也浸泡好了，把它撈出來擠干水分備用。
7、接著我們准備碗料，碗中加入蚝油5克、生抽5克，倒入一點料酒，白糖少許提鮮，胡椒粉2克，再加入少許清水，放入一點濕澱粉，攪拌均勻，再淋入一點芝麻香油備用。
8、食材全部准備好以後，我們把牛肉滑一下油，鍋內燒油，充分滑鍋以後，倒出熱油，多加一些涼油，油溫升至四成熱時，倒入牛肉，快速用勺子推散。大約滑油30秒鍾，牛肉定型，變色以後倒出來控油。
9、鍋內留底油，放入蔥姜蒜和干辣椒一起翻炒，聞到蒜香味以後，把酸菜倒入鍋中繼續翻炒2分鍾，炒出酸菜中的水分，這樣吃起來更加清脆。酸菜炒干、炒香以後，放入牛肉，沿鍋邊淋入調好的碗料，轉大火快速翻炒均勻，再倒入小蔥段翻炒幾下，即可出鍋裝盤。
⑤ 酸菜牛肉怎麼做好吃
酸菜牛肉步驟：
主料：牛肉180克、姜一塊、酸菜半棵、蒜半個、泡椒半個。
輔料：油50毫升、鹽3克、蚝油28克、味精少許。
1、放入酸菜，炒干水分。
⑥ 酸菜牛肉的做法
酸菜牛肉的做法如下：
1、酸菜洗凈切細絲，蒜頭切碎，生薑切絲。
⑦ 酸菜煮牛肉怎麼做
牛肉一直都是大眾都非常愛的食物，美味營養，做法多。下面查查吧要給大家分享的內容是：酸菜煮牛肉的做法 ，一起來看下吧!
材料：
牛肉，酸菜，野山椒，干辣椒，蔥，姜，蒜，鹽，料酒，蛋清，雞粉等
步驟：
1在牛肉中加入少許鹽、蛋清、雞粉、料酒和澱粉攪拌均勻，腌制10分鍾。
2蕨根粉泡軟備用。
3打開酸菜調味包備用，如果沒有專門的酸菜調味包，可以買酸菜魚調味包，用裡面的酸菜。
4這就是一小包「小米辣」野山椒的量了，我取了裡面的大部分還有所有的湯汁。5剩下的野山椒切碎與干辣椒放在一起，其他的佐料：蔥、姜、蒜和花椒都准備好。6小火，放少量油，放入花椒粒炸香，注意一定要用小火，否則花椒容易炸糊。
7花椒炸出香味，再放入干辣椒稍炸後，放蔥、姜、蒜轉中火炒出香味，再放入酸菜炒透。
⑧ 酸菜牛肉怎樣做啊
酸菜牛肉
原料：
牛肉300克、四川酸菜100克；
配料：
野山椒50克、干辣椒、蔥、姜、蒜各適量、花椒20粒、鹽、料酒、蛋清、雞粉各少許，細粉絲100克；
做法：
1、先將買回的牛肉清洗干凈後，切片，沖水，然後在牛肉加入少許鹽、蛋清、雞粉、料酒和澱粉攪拌均勻，腌制10分鍾；
2、打開酸菜包，切成小節，透一下水，然後瀝干水份備用；
3、野山椒切碎與干辣椒放在一起，其他的佐料：蔥、姜、蒜和花椒都准備好；
4、小火，放少量油，放入花椒粒炸香，火不能太大，否則花椒容易炸糊；
5、花椒炸出香味，再放入干辣椒稍炸後，放蔥、姜、蒜轉中火炒出香味，再放入酸菜炒透；
6、放入野山椒（連同湯汁），加水，加點鹽和雞精調味，煮5--10分鍾，煮的時間越長，味道越濃，一定要把酸菜的味道煮出來；
7、把粉絲泡好後，撈起放在碗底；
8、湯底煮好，放入牛肉片煮熟；另炒香部分干辣椒和野山椒，鋪在成品上，撒些蔥花即可，也可以把花椒與干辣椒沖油；
中國吃網溫馨提示：
這道菜的特點是牛肉滑嫩、湯味鮮美、酸中微帶辣、爽口開胃、特別適宜春夏食用，牛肉吃後絕對不用剔牙。
吃出健康：
酸菜牛肉是私家菜，為氣血雙補食譜、補虛養身食譜、術後食譜；
美食禁忌：
酸菜不宜與柿子同食，會導致胃石症。
⑨ 酸菜牛肉的做法
酸菜牛肉的做法
主要用料：
主料：東北酸菜；
配料：牛裡脊肉；
調料：鹽、味精、雞粉、白鬍椒粉、大料、蔥花、蒜片、料酒、小蘇打粉、澱粉、香蔥段、干辣椒節。
烹飪步驟：
1、將東北酸菜切絲洗凈備用；
2、將牛裡脊改刀成薄片，沖水洗凈，加入鹽、味精、料酒、小蘇打，腌制後加水澱粉上漿備用；
3、鍋上火加入底油，燒熱下入大料煸炸香，下入蔥片、蒜片，爆香，下入酸菜炒透加入鹽、雞粉，繼續炒勻，加入熱水燒開，加入胡椒粉調製成口味咸鮮微辣口味，燉制3分鍾後，將酸菜撈出盛入湯碗中；
4、鍋中原湯再次燒沸下入漿好的牛肉，待牛肉剛好變成熟後，去浮沫，將牛肉連湯倒入湯碗酸菜上，最後將香蔥和辣椒節放在上面，燒熱油澆在香蔥辣椒上即可。
⑩ 酸菜燒牛肉的做法
導讀：作為一名資深吃貨，每當看到別人自己三下五除二的就整出一道好菜，你肯定備受打擊。我現在給大家介紹一道開胃酸菜牛肉的做法，你認真看完以後決定會有很大的收獲。以下是我整理酸菜燒牛肉的做法的資料，歡迎閱讀參考。
酸菜燒牛肉的做法1
1.將牛肉洗凈，切成薄片；切牛肉應該橫紋切，將長纖維切段，這樣炒出來的牛肉口感才嫩。
2.牛肉片內放少許鹽，進行調味。
3.加入蛋清，使牛肉更加嫩滑。
4.倒入啤酒，啤酒中的酶能使蛋白質分解，可增加牛肉的鮮嫩度。
5.放入少許醬油，起到上色的作用。
6.將牛肉片與調料攪拌均勻，至少腌制15分鍾。腌制的時候，把蔥姜切絲，蒜瓣切片，紅椒切絲。
7.鍋中倒油，油的量要稍微多一些，這樣滑炒出來的牛肉才鮮嫩。
8.油燒至七成熱，把牛肉片倒入鍋內快速炒散。
9.炒的過程中，會炒出牛肉中的一些水分，把牛肉片炒至變色後，把炒出來的湯汁倒出來，牛肉盛倒一個碗內。
10.鍋中放少許底油，將蔥姜蒜炒香。
11.倒入酸菜。
12.翻炒均勻，將酸菜的味道炒出來。
13.倒入牛肉和紅椒絲。
14.大火翻炒1分鍾，撒香菜末。
15.盛出即可食用。
開胃酸菜牛肉做起來並不難，從上面的步驟介紹中，大家應該能夠看得出。那麼現在，你可以到廚房去嘗試一下了。自己付出了汗水，你才會發現這菜是多麼的.香甜。
酸菜燒牛肉的做法2
1、准備食材。
2、把所有的食材均切絲，牛肉切絲後放入適量的鹽，糖，生粉，食用油腌制一會。
3、鍋內不放油，把酸菜絲放入干煸出水氣，然後盛出備用。
4、另起油鍋，把牛肉放入滑炒。
5、然後把洋蔥絲，青紅椒絲，酸姜絲放入鍋內翻炒至斷生。
6、接著把酸菜絲放入鍋內。
7、炒勻後，放入適量的糖提味。
8、再來點蚝油提鮮。
9、大火翻炒均勻即可。
10、出鍋嘍，盛飯吧~
拓展：
牛肉的最佳搭配食物
牛肉+土豆：牛肉營養價值高，並有健脾胃的作用，但牛肉纖維粗，有時會影響胃黏膜。土豆與牛肉同煮，不但味道好，且土豆含有豐富的葉酸，起著保護胃黏膜的作用。
牛肉+雞蛋：不但滋補營養，而且能夠促進血液的新陳代謝，延緩衰老。
牛肉+芹菜：牛肉補脾胃，滋補健身，營養價值高。芹菜清熱利尿，有降壓、降膽固醇的作用，還含有大量的粗纖維，兩者相配既能保證正常的營養供給，又不會增加人的體重。
牛肉+白蘿卜+洋蔥：白蘿卜富含多種維生素，有清熱解毒、康胃健脾、止咳止痢及防治夜盲症、眼病、皮膚乾燥等功效。牛肉補脾胃、滋補健身、營養價值高。洋蔥具有祛風發汗、消食、治傷風、殺菌及誘導睡眠的作用。
生薑+牛肉：牛肉補陽暖腹，生薑祛寒保暖，相互搭配，可治傷寒腹痛。
牛肉+陳皮：吃陳皮炒牛肉，可以促進食慾、增強體力。
白菜+牛肉：白菜是我國廣大地區冬春兩季的主要蔬菜，白菜含有的粗纖維有促進腸胃暢通的作用。牛肉也是我國常見的肉食品種，含有豐富的蛋白質和其他營養成分，有補脾胃、益精血的功效。白菜與牛肉，素葷相配，互為補充，營養全面、豐富，具有健脾開胃的功效，特別適宜虛弱病人經常食用。對於體弱乏力、肺熱咳嗽者有輔助療效。
酸菜牛肉炒飯做法
主料：
醬牛肉-適量
酸菜-適量
鹽-適量
老抽-少許
洋蔥末-適量
玉米粒-適量
做法：
1.准備好食材（酸菜要嘗一嘗味道，太咸洗一下，後面放鹽自己調）
2.蒸好米飯，隔夜飯的話更好炒。
3.熱油鍋，炒香洋蔥末（炒鍋一定要燒的夠熱，這樣後面炒蛋不會粘鍋，如果你用不粘鍋的話就可忽略這一點）
4.然後下其他配料，加鹽！翻炒均勻
5.加入米飯，一點點老抽繼續翻炒均勻。
6.最後，撒蔥末
7.翻炒出鍋～