1. 萵筍的腌制方法 萵筍如何腌制
1、食材：萵筍12根，紅辣椒2個，蒜瓣8個，鹽適量，玻璃瓶2個，生抽適量。
2、准備萵筍，最好是新鮮的萵筍，去除皮和葉子。
3、萵筍洗凈切粗段，加入適量鹽腌制，鹽量要比平時炒菜時放的鹽略多，不能過咸，腌制半小時出水後，水倒掉放在陽光下晾曬大約2天，曬至七成干即可。
4、曬好後，准備干凈無水無油的玻璃瓶。第一種腌制方法：將萵筍放入玻璃瓶中加入生抽淹沒過萵筍，浸泡最快三天就能吃了。如沒有玻璃瓶，少量腌制可以放入碗中浸泡，然後蓋上保鮮膜即可。注意萵筍腌時一定不能太咸了，因為生抽也有點鹹味。
5、第二種腌制方法：將紅辣椒一個洗凈控干水切丁，蒜瓣去皮切碎，和曬制七成乾的萵筍一起放入玻璃瓶中，再加少許鹽拌勻密封。放入乾燥處保存，最快3天後即可食用。吃時要用干凈無水無油的筷子從玻璃瓶中取萵筍到碗中，加入芝麻油拌勻，香脆爽口，下飯好吃。
2. 萵筍怎麼腌制才香脆
腌制萵筍香脆的方法：
用料萵筍兩根，鹽兩勺左右，陳醋半勺，生抽一兩勺，純素剁辣椒一勺。
1、准備食材。
3. 萵苣怎麼腌
萵筍的兩種腌制方法 自製萵筍干
甜醬萵筍
材料：新鮮萵苣、甜面醬、精鹽、白糖
做法：
1、萵苣去皮後切大段或滾刀塊碼放在小盆里，撒入精鹽腌漬半天。
2、腌漬半天萵苣變軟即可後擺放在通風處，晾乾。
3、把晾好的萵苣碼放在醬菜用的小盆或瓦罐里，倒入甜面醬，少許白糖。
4、翻動萵苣，讓甜面醬覆蓋住萵苣，一天翻動一次醬制20天即可。
5、醬制好的萵苣可以切絲或切片即可食用。
提示：
1、腌漬好後也可用清水浸泡一段時間脫鹽後再晾乾，這樣醬制的醬菜味道是酸甜的。
2、蔬菜經過精鹽腌漬後在醬制口感會爽脆。
3、其實室溫下腌漬7天左右就可以了，但腌漬鹹菜類的要腌漬20天以上再食用，可減少亞硝酸鹽的傷害。
4、不喜歡酸味的可以把醬菜盆放在冰箱的冷藏室里腌漬。
小米辣腌萵筍
用料：萵筍（去皮之後）5斤、生抽半瓶、3.5度白醋半瓶、冰糖100g、鹽45g、小米辣100g、紗布口袋1個
做法：
1、將萵筍去皮，切成拇指粗的條狀。
2、倒入45g鹽進行腌制，腌制半天左右，讓萵筍出水。
3、將腌制好的萵筍用紗布口袋裝好，進行壓水，一個晚上的時間吧，這樣做出來的萵筍會更爽脆一些。
4、將壓好水的萵筍重新倒入盆內，進行調味，倒入半瓶生抽，半瓶白醋（要選擇3.5-4度的白醋，如果是9度白醋，就要酌情減少用量），100g冰糖和100g小米辣。腌制半天，讓萵筍充分入味。
5、再次將萵筍撈出，瀝干。剩餘的湯汁用小火收汁，去掉多餘的水分。熬到略粘稠就可以了。
6、最後將收好的汁再淋到瀝乾的萵筍上，攪拌均勻，即可用密封罐裝好凍入冰箱冷藏室，隨時想吃夾一些出來就ok啦！超級下飯！～
小貼士：
1.萵筍5斤是指去除萵筍皮之後的凈重為5斤。
2.白醋最好選用3.5-4度的白醋，如果選用9度白醋就要酌情減量，否則就會太酸。
3.100g小米辣也是根據自己的口味進行調節。
4.腌制的整個過程差不多2天，主要就是為了盡量去除萵筍本身的水份，這樣才會更爽脆，也會相應增加保質期。
5.除了萵筍以外，還可以選擇白蘿卜、黃瓜。方法一樣。
萵筍干製作方法
配料：萵筍3000克，鹽180克（曬干後大概200克）
做法：
1、將新鮮的萵筍剝去葉，削皮，洗凈，比較粗的部位切成8份，頭部稍細的部位對剝開。放在曬網上晾乾水份。
2、將晾乾表面水份的萵筍碼在盆里，撒一層鹽，如此，碼完所有的萵筍。上面蓋上一屋保鮮膜，用重物壓在上面。
3、腌制至少12小時，萵筍會腌出很多水出來。
4、將腌出水後的萵筍放在曬網上，大太陽下曬3天左右至乾燥即可收納起來。
TIPS:
1、腌好的可以白天太陽下暴曬，晚上的時候用保鮮袋裝起來，然後用重物壓在上面，這樣可以將萵筍中含的水份更快的壓出來，縮短曬制的時間。如果天氣不好的時候，更加要如此做，以免萵筍表面形成粘液而發霉。
2、一般大太陽曬1，2天的萵筍就可以炒來吃了，這時已經有了脆感和嚼頭，但要長時間保存的，就必須要完全曬干。