1、先將豬後腿肉沖洗干凈，帶皮切成5mm厚度的塊狀，比平時炒肉時的肉片要厚一些。將半碗醬油倒入鍋內。加入50克冰糖，冰糖敗火，能去掉肉中的火氣。
2、然後小火慢慢將冰糖炒化。放入肉片，用炒好的醬油汁給肉片炒糖色。依舊小火慢慢煸炒，小火慢煸能使肉的口感又酥又嫩。
3、炒制湯汁粘稠，肉中的水分也被煸炒出去。放入佐料，翻炒兩下。加入啤酒，啤酒的量要沒過肉2cm左右。用啤酒燉肉，既可去腥解膩，還可使肉質更加鮮嫩軟爛。
4、用鏟子將鍋內的湯汁攪拌均勻，小火慢煨。煨至湯汁粘稠，這時候肉酥嫩軟爛，肉皮中的膠原蛋白也被熬制出來，湯汁粘稠濃郁，味道鮮美。
5、煮麵條，鍋中水燒開，放入適量面條；不嫌麻煩的可以自己做手擀麵。煮至面條八九成熟，控干水分，撈出。不宜將面條煮的太爛，否則就沒嚼勁了，做爛肉面，肉爛，但是面條要有嚼頭，才好吃。面條放入碗內，盛適量肉片和醬汁放上面，再灑上適量蔥末。香噴噴，鮮香誘人的爛肉面就做好了。
『貳』 肉怎樣炒容易爛好吃
很多年炒瘦肉炒出來很硬。我教給你一個方法，好吃！我最不喜歡加澱粉。我的做法比勾欠還好吃。
1、買肉時一定記得帶點肥肉，不要買五花肉，要買那種肥瘦容易分開的肉；
2、切肉時把肥肉瘦肉分開切，瘦肉切成片以後加一點鹽，一點醬油淹一下，用手抓抓，放一邊待用；
3、把肥肉要成片，炸出油來，炸時火不要太大，注意不要炸糊了，當肥肉稍有點黃色時，把淹過的瘦肉放到裡面炒，如果是和別的菜一起炒，不容易熟的可以和瘦肉一起放進去炒，容易熟的，可以先炒熟肉再放菜炒。
試一試，很好吃。而且很香，肉香能全部炒出來的。注意，淹肉時已經放過一點鹽了，再放鹽時要少放一點哦。
如果是炒牛肉，則要放糖、鹽、生油、醬油一起淹兩個小時左右。這樣容易炒爛，不塞牙。
『叄』 爛肉怎麼炒
小尖椒洗凈與泡好的豇豆放在一起待用。菜籽油下鍋燒至油煙散盡，倒入肉末，快速翻炒至泛黃。下切好的青椒快速翻炒均勻。 
4、待青椒段生即可起鍋裝盤。
『肆』 怎麼炒肉能又嫩又爛 怎麼炒肉能又嫩又爛又好吃
1、首先把豬肉清洗干凈切片，放入碗中，倒入少量生抽、料酒、胡椒粉腌制10分鍾，把青椒清洗干凈切成段、大蒜切片備用。熱鍋燒油，油燒到5分熱後就可以下入腌制好的肉片，翻炒變色後就馬上起鍋備用。
2、重新燒油，把大蒜下入鍋中炒香，接著倒入青椒翻炒2分鍾後再下入肉片一起翻炒，然後倒入老抽和少量食鹽，上色入味後再滴入兩滴香醋，翻炒幾下就可以出鍋了。滴入香醋可以使肉片的口感更加鮮嫩，吃起來又嫩又滑哦。
『伍』 肉怎樣炒容易爛好吃
做法：1、 五花肉切麻將大小的塊，沖洗干凈後，放一湯匙料酒，浸泡一小時。撈出來瀝干。
2、 鍋里放油煸炒肉塊到微黃。
3、 放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。
4、 放料酒兩湯匙，炒幾下，再放老抽，生抽，炒勻。
5、 放入開水，淹沒肉，轉入砂鍋煨兩個小時調入鹽。
6、 煨到酥爛的五花肉，放蜂蜜冰糖大火收汁，晃動鍋，不要翻動。
7、 到湯汁均勻的裹在肉上就好了，放點味精提味。
主料：五花肉（要一層油一層瘦的）調料：姜(五片)
老抽(三分之一湯匙) 生抽(適量) 料酒(一湯匙)蜂蜜 白糖（適量）蚝油（適量）
做法：1、 五花肉切麻將大小的塊，沖洗干凈後，放鍋內加水，黃油薑片，中火待泡沫付訖，下水洗凈.瀝干
2、 准備油鍋，下薑片.下肉煸炒肉塊到微黃.下白糖蜂蜜
3、放料酒兩湯匙，炒幾下，再放老抽，生抽，蚝油炒勻
4、 放入開水，淹沒肉，轉入砂鍋煨兩個小時調入鹽。
5、 到湯汁均勻的裹在肉上就好了。
帶皮的五花肉1000克、冰糖80克蜂蜜、蔥段一把、生薑5~6片、八角3個、桂皮1小段或香葉2片、老抽1湯匙、食用油1小勺、鹽8~10克左右、料酒1湯匙
做法：
1、將五花肉洗干凈，豬皮夾去殘余的豬毛，切成3裡面見方的小塊，不要焯水，這樣肉的味道更鮮美；再將所有的調料都准備好；
3、隨著慢慢的加溫，用鍋鏟輕輕敲冰糖就會碎成小丁；
4、然後再開小火，冰糖會慢慢的變色；
5、等到糖液上起了一層泡沫，泡沫開始向兩邊散開的時候；
6、倒入五花肉開中火翻炒將五花肉都裹上糖漿；
7、放入蔥段和薑片，倒入老抽翻炒出香味；
8、倒入熱水剛剛沒過五花肉，再放入料酒、八角、桂皮或香葉；
9、大火燒開後，倒入湯鍋或者砂鍋里，蓋上鍋蓋，小火燉1.5小時，中間開蓋一次放入鹽拌勻馬上蓋上；
『陸』 爛肉炒什麼好吃有營養
爛肉粉條的營養價值是非常高的，因為臘肉粉條首先是臘肉和粉條一起製作，營養價值高。也非常好吃，而且特別下飯。爛肉燉粉條的營養價值非常的高，而且對身體也是有一定好處的。所以可以選擇一起搭配，而且口味好，營養價值也是比較豐富的。平時飯桌上這道菜也是非常常見的。為什麼把這道菜做的口味更好，營養價值更高呢?
爛肉粉絲怎麼做
爛肉燉粉條，首先准備一些肉沫，也可以選擇放豬肉塊，但是肉末炒出來的一般更香，然後口味也是更好吃的。再准備一些粉絲。首先可以把粉絲泡水，這樣的話更容易熟。所以用冷水泡一些粉絲泡好粉絲以後，再將鍋中放入一些水，把粉絲用熱水煮一下，這樣的話可以更好的把粉絲煮熟。把粉絲煮好以後，這個時候就需要炒肉末了，肉末想要炒著好吃或者是做菜好吃，一定要把肉末做得比較碎，但是這個碎要使得它的肉比較的完整，所以在炒肉末的時候就需要技巧了。首可以放入少量的食用油，然後，先將肉切成小塊狀，切的越小越好，但是不要過度的小。將鍋中放入食用油，將鍋中放入蔥姜蒜進行爆炒，這個時候呢，可以選擇放一點點辣椒，然後這樣的肉末是更加有味道的，放好辣椒以後再放入提前准備好的肉末，把肉末炒個七分熟，這個時候一定要把它翻炒得均勻，這樣的話肉末會更加香，然後這個時候就可以把剛才煮過的粉絲放入到鍋中進行翻炒，口味非常好，而且營養價值比較高，所以搭配在一起吃口味是非常好的。