A. 手工面線怎麼做才好吃
一、食材：手工面，豆瓣醬，黃瓜，茭白，蔥，瘦肉，紅蘿卜。
怎麼樣，看相不比店裡的差吧，關鍵味道更合自己！想吃的話，大家都可以自己做，適合自己品味的，才是最好吃的。
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B. 魚煮麵線的做法，魚煮麵線怎麼做好吃，魚煮麵線的家常
食材
主料
面線
300g
魚
2隻
輔料
油
適量
鹽
適量
味精
適量
步驟
1.魚去內臟洗凈
2.鍋放油把魚煎下倒入水
3.放面線
4.煮到熟加鹽和味精和芹菜
5.在放點蔥油
C. 大腸面線怎麼做好吃 湯頭烹煮的技巧
鹵大腸QQ咬勁加上鮮蚵肥嫩的面線，是不少人最喜愛的夜市小吃。現在就讓達人蔡季芳，透過食材挑選、調味料配方與製作過程提點等美味解析，在家輕松做出超順口的面線。
大腸米線私房配方食材：鮮蚵1/2斤、大腸頭1條、紅面線1把(約6兩)、 細油蔥酥2大匙、香菜末適量、蝦皮4大匙、地瓜粉1碗、水或高湯10碗、柴魚片適量
調味料：醬油2大匙、胡椒粉少許、鹽適量、地瓜粉水1碗
註：沒有的食材也可以省略部分。
第1 關：挑對食材
鮮蚵：做面線的蚵仔要當天到市場采買，以體型渾厚且飽滿主為佳，體型過小者不但賣相較差口感也不好。選購時也要聞聞看是否新鮮無異味，回家清洗時需小心避免碎裂。
大腸：大腸可在豬肉攤找到老闆初步處理好，已經洗去黏液的，回家後再次用鹽與麵粉簡單洗凈即可。若喜歡有咬勁者則可選用大腸頭。
紅面線：紅面線在揉制過程中加入了焦糖色，風味較香且經過蒸熟再乾燥的過程，所以比較耐放。煮後吸水量也不像白面線那麼大，較不容易糊化，泡在濃芡汁中也保有韌性。選購時，乾燥不受潮者較新鮮。
蝦皮：蝦皮主要是增添面線香氣，采買時要注意顏色不要過白，且乾燥者為佳。一次買一小包即可，分量不要過多，以免用不完而吸收水氣變質。
香菜：選購時以色澤翠綠且葉片完整，不黑不黃者為佳。通常香菜是一整把販賣的，建議避免選個頭過大的，因香氣與味道都會淡一些，中等偏小者為佳，香氣較濃郁。
第2 關：配料的處理處理大腸：
1.大腸清洗過程中，腸油不可完全洗凈，建議保留一點點可以增加鹵制後食用時的口感，以免會過干、過韌不好吃。
2.大腸頭放進干靜容器中，先用鹽加入搓揉過後，再加入麵粉繼續搓洗，這期間都不用加水，約5分鍾後用清水沖凈。
3.再將洗好的大腸頭放進鍋中，倒入1：1的醬油與水中火煮滾後，加蓋轉小火悶煮約30～40分鍾至熟軟，鹵好的大腸可剪成小段備用。鹵汁可保留，在煮麵線過程中做為增加氣味的調味料之一。
處理蚵仔：
1.鮮蚵洗凈且瀝干水分後，放進盛裝有地瓜粉的容器中，用手指輕輕將地瓜粉與鮮蚵充分蘸裹均勻。注意不可相反將「地瓜粉」倒入「鮮蚵」中，這樣會讓蚵仔黏成一整團，因撥開而破裂。
2.將裹上一層薄薄地瓜粉的鮮蚵過篩(篩子可用網狀的湯匙替代)，讓表面多餘的粉掉落，以免吃起來會糊糊的。
3.將鮮蚵輕放入滾水中氽燙約1分鍾再撈起，並泡進冷開水中備用。這個動作很重要，可保有蚵仔的型體完整，更能夠保有蚵仔的滑嫩口感。
第3 關：煮麵線
1.【去鹹味】紅面線剪成8～10公分小段，以冷水沖後撈起瀝干或也可以用滾水燙熟至軟備用。未經處理的紅面線味道死咸，一定要先處理過，以減少鹹味。
2.【備湯頭】起油鍋，將蝦皮加入鍋中以中火爆香，約2～3分鍾傳出香氣即可盛起備用。面線最吸引人之處除了口感外就是特有的香氣，其中蝦皮就是一大關鍵，一定要用油泡香過的蝦皮才會夠氣味。
3.將水或高湯倒入鍋中，加上細油蔥酥、醬油、胡椒粉與鹽調味，並用中火煮滾。再加入適量的地瓜粉水拌勻勾芡。地瓜粉水下鍋後湯汁會變得較濃但不會過稠，比太白粉更能呈現好吃感。
4.再將面線加入拌勻煮至沸騰煮麵線的過程中要記得一邊攪拌，以免沉底或黏鍋。加入爆好的蝦皮繼續拌勻滾煮約30秒。最後加入用手揉碎的柴魚片即可。柴魚片不可整堆加入鍋中，吃起來會有一整片柴柴的口感，必須揉碎後與面線融和才會好吃。
第4 關：過橋盛碗
1.【過橋】先用大碗舀起鍋中的面線再盛碗，會更順手。在蚵仔大腸面線的攤子上，都會看到老闆先用鋼杯舀起面線後再倒入碗中，而不是用大湯勺直接舀起盛碗。那是因為直接盛碗會弄得黏TT且容易散落，盛裝面線一定要藉由這個「過橋」的動作，才能處理得干凈漂亮。
2.【添加調味料】取烏醋適量、蒜泥少許倒進碗中拌勻調和成蒜香醋，依個人口味淋在面線上，加入大腸段與鮮蚵，撒上香菜末，即完成。
D. 面線怎麼煮
面線也叫線面，流行於我國福建、廣東、台灣等地，相傳宋元時期手工掛面的工藝隨著南遷的中原人傳入南方。
南方麵粉數量有限，濕潤的空氣又有利於面條的延長，人們就把面條拉成更為細長的面線，細如絲線，並賦予了它長長久久的寓意。面線的製作，也是一門武林絕技。
揉面、抽面、拉麵、甩面、曬面，十幾道工序，歷經7、8個小時，才能做成一份面。
特別是拉麵甩面兩個步驟，將一團面反復拉伸，眼看著手臂粗的面，抻得比手指細了，比麻繩細了，最後細如發絲，才算成了。
據說，一摞面線捋開，總長甚至能達到30米。
拉伸好的面線，晾曬在院子里，迎著和煦的風和陽光，光影綽約，空氣中彌漫著面香。
光看著，就升起了對傳統手工藝的敬佩感。
在閩南地區，關於面線的民俗文化也不少，老人過壽，孩童滿月，吃面線寓意福壽綿長。
說起面線，面線合作社的理事長林培偉開啟了話匣子。
原本在煤礦上班的他，為了傳承手工面線的手藝，毅然轉行並開創了專門製作手工面線的合作社。
他希望可以繼承手工面線的人越來越多，也希望更多的人可以吃到手工面線，品嘗到它獨特的魅力。
面線糊
真正的面線糊離不開永春老醋，它是中國四大名醋之一：
豬裡脊改刀、用料腌制20分鍾，再用雞蛋清、地瓜粉攪勻，炸至金黃成炸醋肉。
鍋內放油，將干蔥、香菇、水等煮開勾芡，再放入面線煮開，盛出放入碗中，配炸醋肉等熟食即可。
別看麵糊很細，咀嚼中韌勁十足，炸醋肉不僅有閩南老醋的芳香，更可以戒掉肉的油膩，二者搭配，可謂天作之合。
面線糊
食材：豬裡脊面線 炸醋肉 油條 鹵大腸 雞蛋 干蔥 香菇 干貝 水澱粉 地瓜粉 老醋 料酒 胡椒粉 鹽 白糖 油
做法：
1、豬裡脊改刀切片，放入兩勺老醋、一勺料酒、一勺胡椒粉，少許鹽。白糖攪拌均勻，腌制20分鍾；
2、腌制好的豬裡脊肉加入雞蛋清、地瓜粉攪拌均勻；
3、鍋中燒油，六成熱時放入豬裡脊肉，炸至金黃色撈出；
4、鍋內留余油，放入干蔥、香菇、干貝、開水，煮開後加入少許水澱粉勾芡，放入面線，煮開後小火保溫；
5、將面線放入碗中，搭配炸醋肉等熟食，即可。
金絲面線鳳尾蝦
吃面線、聽俗諺，有口福更有耳福，不過關於面線的做法，據粵菜大廚苗凡說，足足有幾百種。
今天他要讓面線化身為」金縷衣「。
如何給老虎蝦穿上」金縷衣「呢？
面線煮熟後，用手捋順，再用剪刀把不齊的面線剪成一致的長度。
從蝦頭處出開始纏繞面線，一直纏到蝦尾即可。
穿上」金縷衣「的老虎蝦就做好了，成品圖小二也給您奉上。
再灑上些檸檬汁，檸檬不僅可以提味增香，更可以去除其他異味，比如老虎蝦的腥味。
在製作老虎蝦時，油炸蝦的火候尤為重要：
油七成熱時放入蝦，炸至面線定型後轉小火，再炸兩分鍾左右。然後轉大火，炸至金黃，撈出控油。
E. 麻油雞面線怎麼做才好吃
麻油雞是台灣的一道家常美味，常常和面線搭配一起吃，特別滋補，也成了坐月子必備的一道菜。先將雞皮煎出雞油，煎香薑片，而雞肉再通過翻炒與燜煮這兩步處理，使面線和湯底都帶有鮮甜滋味，同時加入醇厚的芝麻油和甜醉的米酒，成菜鮮香無比，令你難以抗拒。
用料
去骨帶皮雞腿排 1隻
老黃姜 70克
麻油 30毫升
米酒 300毫升
枸杞 適量
面線 2兩
水 300毫升
麻油雞面線：美味滋補的做法
去骨帶皮雞腿排＊1隻、老黃姜＊15-20片、麻油＊一大匙、米酒300毫升、水300毫升、枸杞＊一小把、面線＊1把、鹽適量
平底鍋燒熱，將雞肉帶皮的那一面下鍋，小火，煎出雞油，等雞皮煎至金黃，取出切成小塊。
用雞油來煎香薑片，等香味都煸出來，將切塊的雞肉放回鍋中，炒至金黃色，轉小火，加入黑麻油。
加米酒和熱水，酒水比例大概一比一，蓋上鍋蓋，中火燜煮。
另起一口鍋煮麵線，水滾後撈出，加到麻油雞鍋里，與湯料拌煮一下。
起鍋前加一把小枸杞，淋一點麻油提味即可。
F. 海蠣面線怎麼煮好吃
食材用料
手工面線
蚝仔相剋食物
蒜相剋食物
姜絲
白鬍椒粉
海蠣面線的做法
1.將蚝肉洗凈瀝干。姜切絲備用
2.蒜洗凈，切好備用
3.一定要比較耐煮的較粗的面線
4.起油鍋，見熱，將姜絲倒入爆香變成金黃色
5.將瀝乾的蚝肉倒入鍋中，煸炒變色至7分熟
6.倒入適量的白鬍椒粉，炒勻裝起來備用
7.將面線折短些，放在水中稍稍浸泡一會，至面線綿軟，撈起瀝干
8.剛剛的油鍋倒入適量的水，將面線倒入鍋中煮片刻，差不多10秒左右
9.將剛煸炒過的蚝肉倒入面線鍋中，稍稍煮一會，差不多五分鍾。調味，加少許鹽，味精。再關火，加蔥頭油和蒜花即可
小貼士
面線最好是手打面線，比較q，不容易糊。
海蠣要最最新鮮的。
如果滅有蔥頭油，可免。
G. 一道老酒面線的美味做法
老酒面線
材料
手工面線 1小把,豬肉片3-5片,雞蛋1顆,小白菜2把,馬祖老酒適量,薑末 少許,水或高湯適
做法
1、熱油放入薑末炒香，將薑末撥至一旁在鍋里直接煎個荷包蛋(要煎到旁邊有焦焦的感覺)
2、蛋煎好不用取出，放入肉絲或肉片拌炒，之後加入適量老酒滾一下，讓蛋及肉片都吸收滿滿的酒味
3、加入適量的水再次滾後就可以放點自己喜歡的青菜
4、另起水鍋煮麵線(通常手工面線已經有鹹味，所以不用再加鹽巴)，而且面線很快熟不用煮太久
5、把煮好的面線撈起放入剛剛的湯料就完成啦!!
H. 面線糊要煮幾分鍾。
很簡單的，不用學，看以下步驟：
第一步，你把蔥頭（白的那部分）弄碎，下油炒，等到呈黃黑色，撈起來，放旁邊。並切將蔥（綠的那部分）切一小段放旁邊。注意油不用太多。
第二步，你再原來那個鍋里加入適量水。等水煮沸，加入你想加的材料（比如丸子、肉、菜等）
第三步，等裡面的東西沸騰後，將面線掰碎放入裡面（注意：適量不用太多，一般面線會賬大的，不過如果你想吃多點面線的話，可下多點）
第四步，加點鹽和味精（味道注意，面線有的有點咸，可不用加太多鹽）
第五步，煮一會兒後即可呈盤（面線很容易熟，不用煮太久）
第六步，將上面炒放一邊的蔥油倒入面線中，再加入蔥。
第七步，面線完成
I. 麻油雞面線怎麼做好吃呢
你好
麻油雞拌面線，一種以薑片、油蔥酥、手工面線、雞斬塊熟豬肚切片等為主料做的面。
做法
做法一
主料
雞斬塊適量，熟豬肚適量切片
輔料
1
薑片三大匙，油蔥酥一大匙，手工面線一紮
調料
黑麻油三大匙，米酒一杯，雞精粉一茶匙，糖半茶匙，鹽少許
步驟
1.黑麻油燒熱，放進薑片，以微火慢慢煎至捲曲（切忌炸焦）；
2.放進雞塊拌炒至上色，加入豬肚，注入米酒，清水一飯碗，燒沸後轉小火煮約30分鍾
3.加雞精粉/糖/鹽調味即可
4.面線燙熟撈起瀝干，鋪上油蔥酥，淋麻油雞汁拌均。
做法二
主料
雞500克，面線300克
輔料
台灣米酒350毫升，姜10片，黑麻油25克，枸杞子10克，雞粉5克
步驟
1.雞用冷水泡一個小時，泡出血水。
2.姜切厚片，枸杞子過水洗凈。
3.燒熱黑麻油，放入薑片爆香，最好用砂鍋烹調。
4.將走地雞倒入鍋內翻炒，變色後，倒入一整瓶台灣米酒。
5.米酒燒開後，放入枸杞子，改小火燉半小時，不用加鹽，放一點點雞粉即可。
6.麻油雞燉至可口後，可以放入面線，煮熟即可出鍋享用。
營養分析
雞肉雖然鮮美但幾乎沒有營養。雞的營養物質大部分為蛋白質和脂肪，吃多了會導致身體肥胖。雞肉中欠缺鈣、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，長期食用易導致身體亞健康。
科學調查認為，雞肉食用量對人體，尤其是老年人、女性的健康有重大影響。
營養學家指出，由於人們一天中會食用各種食物，平均起來，雞肉中的膽固醇含量最高。膽固醇會極大增加心腦血管疾病的誘發幾率，如果老年人、女性每天都吃雞肉，那麼勢必會有多餘的膽固醇存積在體內，這不但不利於健康，也會增加心臟病、腦血栓誘發的幾率。
另外某些不法商販在雞飼料中添加激素，導致雞肉中激素殘留，也會影響人體健康。
孕婦食用了含有激素的雞，會導致回奶、過度肥胖；未成年人還會導致性早熟。
面含有豐富的香甜、滑潤澱粉、糖、蛋白質、鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸的功效，還有硫胺素、核黃素，纖維，維生素A，和三種氨基酸等。