Ⅰ 請問鍋貼的家常做法
製作鍋貼需要准備的食材有花椒粉，料酒，醬油，鹽，清油，生薑粒，蔥粒，麵粉，韭苔以及豬肉餡，豬肉餡用花椒粉，料酒，醬油，鹽，生薑粒，蔥粒腌制20分鍾，然後再把韭苔切成細粒，放進油裡面攪拌均勻，和豬肉餡混合在一起，然後裡面加入適量的開水，用筷子不停的攪拌，稍微放涼以後就可以活成面團，一定不要使勁揉，在包的過程中和包餃子的方法是一樣的，只是兩邊不需要捏住，然後平底鍋裡面加入適量的油燒熱，把鍋貼放進去煎2到3分鍾，蓋上鍋蓋，用中火把鍋裡面的水烤乾，用小火把鍋貼的底部烙成金黃色就可以出鍋吃了，在煎的過程中一定要不停的轉動鍋，這樣才能讓受熱變得更加均勻。
黃金起司鍋貼，需要准備一些豬絞肉，高麗菜，香油，醬油，胡椒粉，大蔥，水餃皮，起司，先把絞肉加一些高麗菜攪拌均勻以後備用，過一段時間以後，然後用餃子皮把肉包進去，包好的鍋貼放到鍋裡面煎到焦黃就可以了，然後把煎好的鍋貼盛出來，上面鋪上起司片，放到烤箱裡面烤2到3分鍾的時間，這樣起司融化吃的時候就非常美味，而且也不容易那麼膩。
Ⅱ 脆皮鍋貼的做法，脆皮鍋貼怎麼做好吃，脆皮鍋貼的家常
脆皮鍋貼的做法圖解1
1.將十三香、鹽、切好的蔥薑末一起加入肉餡中，再加入食用油和香油，用筷子攪拌混合均勻備用。
2.將茴香切碎備用。
3.將切碎的茴香放入步驟1混合好的肉餡中並攪拌均勻。
4.將餃子皮放在手心，把適量的肉餡放入餃子皮中間。
5.將餃子皮相對的兩邊向中間兜起並捏實。
6.先將開口的一側如圖中間窩起捏實
7.另一側同步驟6，最後對餃子整形，檢查有沒有漏餡的地方。
8.點火，鍋熱後把鍋底抹一層油，將包好的鍋貼如圖碼放進平底鍋中。
9.在鍋中加入開水，水量以沒過鍋貼一半為准，蓋上鍋蓋，將燃氣灶開至中大火。
10.5分鍾後回到鍋邊，直到鍋中聽到輕輕的噼噼啪啪聲，可打開鍋蓋放下水汽，再蓋上鍋蓋2分鍾後，轉中火，看鍋內的鍋貼麵皮顏色變略深，用筷子輕輕撥動其中一隻鍋貼並看下底部，若很容易移動且底部結好金黃色脆皮，即可關火，並馬上盛出。
Ⅲ 怎樣做鍋貼麵皮 鍋貼麵皮的做法
1、平底鍋放在電磁爐上，設置最低溫檔，倒上特級初榨橄欖油3-5ml（根據鍋大小）。
2、把做好的餃子，排列在鍋中。放的時候注意餃子底部要塗抹到油，這樣容易起鍋。
3、餃子放滿後，電磁爐升溫至100--140度，在這過程中，慢慢平搖鍋（平晃），可以使餃子不粘鍋。餃子在鍋里會重新排列，並有多餘的空隙，空出部分，起鍋時容易下鍋鏟。
4、升高溫度，蓋上鍋蓋。待冒熱氣時，開蓋加水。均勻淋在鍋中。利用鍋底把餃子底部烤熟，利用蒸汽把餃子上部蒸熟。
5、10分鍾後熟了。用木鏟起鍋，鏟的時候鏟子要貼近鍋底，才不會把餃子的底部鏟破。
6、鍋貼就這樣煉成了。底部焦黃酥脆。貼在平底鍋上「有烤有蒸」的程序。口味和營養兼得。
Ⅳ 鍋貼需要發面還是死面 鍋貼怎麼做好吃
死面就可以，如果講究，可以用一半燙面。
鍋貼的做法步驟
麵粉中慢慢加入清水，邊加入邊用筷子攪拌。
2.揉成面團，蓋上面盆可以適當餳發15分鍾。
3.大面團可以分成2份，取一份中間掏個洞，用手來回捯飭的縷細。
4.從一處揪斷後，放在案板上揉成粗細差不多的條。
5.用刀切下等大的面劑子。
6.用擀麵杖擀成餃子皮。
7.肉餡中加入白鬍椒、姜粉、鹽、料酒、雞汁、生抽拌勻。加入適量的清水，邊加入邊順著一個方向攪拌。適當打一下水。白菜葉切末放入肉餡中攪拌均勻。用鹽調味後加入香油拌勻即可。
8.取一麵皮，中間放入餡料，對角捏上，兩邊不封口。
9.按照步驟把所有的麵皮或者餡料都包完。
10.按照面:水:醋=1:15:0.5的比例，調配出麵粉醋水。醋可以隨意一些，不用拘泥。
11.煎鍋中放入底油，小火，碼放好鍋貼胚，小火底部煎出焦底。
12.淋入麵粉醋水，醋可以是米醋也可以是香醋。蓋上鍋蓋，見底部水分蒸可以在繼續少許添加，直至煎餃熟即可。如果想要底部帶脆底花紋的，可以一次加水約1/3處，蓋上鍋蓋，直至鍋底水份蒸發，形成脆皮似得脆底即可出鍋。
Ⅳ 正宗的鍋貼需要怎麼做
肉包子人人都愛吃，但是在我認為，比肉包子還要好吃的非”鍋貼“莫屬，那金黃誘人的顏色，皮脆肉香的口感，讓人實在是欲罷不能，如果再蘸上一些料汁，甭提有多麼的香了。鍋貼全國各地皆有，可以做葷的，也可以做素的，搭配不同的食材，就有不同的口味。在古城西安，三鮮鍋貼最受大家的喜歡，豬肉里加入韭菜鮮美溢口，口感回味無窮。好吃的鍋貼除了餡料之外，從和面到揉面，再到澱粉水的配製，都是很有講究的。一道完美的鍋貼，必須做到，顏色金黃，皮酥肉香。
在盆中先加入300克麵粉，然後把麵粉分成兩半。一半用80毫升的開水和面，另一半用80毫升的涼水和面。和面時邊倒邊攪拌，把面絮揉成面團後，靜置餳面20分鍾。餳面的時間里，我們先准備一下餡料。在碗中打入兩個雞蛋，加入芝麻香油5克、食鹽1克入底味，攪拌均勻。之後打開電餅鐺，均勻的刷上植物油。把油燒熱以後，把蛋液倒入鍋中，翻炒至蛋液全部定型後，把雞蛋從鍋中盛出，切成雞蛋碎備用。把韭菜洗凈後切成末，提前泡軟的粉條切碎，和雞蛋放在一起。加入少許色拉油、胡椒粉1克、食鹽2克、十三香1克、雞粉2克、芝麻香油10克。香油能在韭菜表面形成油膜，防止韭菜大量出水，攪拌均勻後，餡料就調好了。在案板上撒上底面，把餳好的面團取出來，輕輕的揉幾下把它揉光滑。之後把面團搓成長條，下成大小均勻的面劑子，並撒上乾麵粉防止粘連。隨後把面劑子逐個摁扁，擀成中間稍厚邊緣稍薄的鍋貼皮，這樣包的時候不會露餡。
麵皮全部擀好以後，我們開始包鍋貼。在麵皮上放上調好的韭菜餡，把麵皮對折一下，向前移動著捏合開口，就能捏出一個月牙狀的鍋貼。鍋貼全部包好以後，我們調一些麵糊。在盆中放入一小把玉米面，一小把麵粉並倒入適量的清水，調成很稀的麵糊，用來做冰花。此外還可以再加入植物油10克，使冰花更加酥脆。
電餅鐺燒熱，均勻的刷上油。等油溫五成熱時，把包好的鍋貼生坯放入鍋中，倒入調好的麵糊，輕輕轉鍋讓麵糊均勻鋪在鍋底。麵糊的量要稍微沒過鍋貼底部，之後蓋上鍋蓋，烙2分鍾左右，讓鍋貼內部更快成熟。2分鍾以後，在鍋貼表面淋上植物油，保留餅皮內部的水分，使餅皮更加柔軟。之後蓋上鍋蓋再烙3分鍾，把鍋貼烙熟烙透。3分鍾以後，鍋內麵糊已經燒干底，部出現了一層很漂亮的冰花，冰花金黃酥脆，但鍋貼表面仍然是柔軟筋道的口感，十分美味。
Ⅵ 鍋貼面的做法和配方
鍋貼面對我來說叫鍋出溜鍋出溜
還是為了方便我自己，我的菜譜好像都是為了方便我自己看，嘻嘻
用料
雞蛋 兩個
麵粉 適量
紫菜 適量
青菜 隨意
十三香 一丟丟
胡椒粉 一丟丟
香油 幾滴
鍋貼面對我來說叫鍋出溜鍋出溜的做法
碗里適量麵粉添水打一個雞蛋攪勻，加點鹽。
起鍋燒油，鍋熱下弄好的麵糊，顛鍋轉勻，熟了給煎餅翻面，用鏟子給煎餅禍害禍害，弄成一塊一塊的。
煎餅好了以後往鍋里添水，下紫菜，青菜（多放少放全看自己喜歡啥）加鹽，胡椒粉，十三香。
最後再打一個散雞蛋到鍋里，出鍋之前滴幾滴香油。
還是一個人的量哦，人多的話各種東西記得自行加量。
Ⅶ 想要做出香脆可口的鍋貼皮，應該如何做比較好
鍋貼和生煎除了形狀有差異之外，在口感和餡兒料方面傻傻分不清。鍋貼和生煎好吃的根源在於表皮焦黃脆香的鍋巴，但是人們製作生煎和鍋貼的時候，表皮總是容易變糊，黑黑的一團糟把包好的鍋貼放入電餅鐺中先烙3分鍾左右，乾麵粉加入適量的清水拌勻，倒在電餅鐺中，倒入的量不能太多，要分兩到三次倒入。待湯汁收干類似於鍋巴的皮就出現了。
兩者都是以麵粉製成，一般來說鍋貼用死面，如餃子皮；生煎包用輕發酵面。鍋貼全國各地包法多樣，形狀不一。鍋貼內餡可以是素餡或葷餡，而生煎以肉餡帶皮凍，熟食之時，湯汁流溢鮮美。當湯汁即將收幹事時，用小口油壺順著鍋邊撒入使用油，然後用雙手拿著鍋耳朵晃動，然後用鏟子順著鍋邊慢慢翻起，這時每個鍋貼中間有一層膜，小心別把它弄破。
Ⅷ 鍋貼是簡單的家常菜，想要鍋貼又脆又焦黃應該怎麼做
和面。麵粉中加入清水並攪拌均勻，攪拌成絮狀，後反復揉搓成面團，至面團筋道後覆蓋保鮮膜想法30分鍾。中筋麵粉和的軟硬適中，面要醒制到位，餡料根據自己的喜好，如果是肉餡，裡面加些水分充分攪拌成肉里，成品不幹口感好，烙制之前鍋燒熱加油，再放入包好的鍋貼，加入適量的水。
Ⅸ 鍋貼的做法
鍋貼是一種歷史悠久的中華傳統美食，相信大家在日常生活中都少不了食用鍋貼，那麼鍋貼的具體做法是什麼呢?我們怎麼能把鍋貼做得營養美味又健康呢?這需要我們一步步地努力學習製作鍋貼的方法。下面就跟著了解鍋貼。
鍋貼的做法
鍋貼的做法在大體上可以分成三個步驟：第一，和面、發面;第二，拌制餡料;第三，包好、蒸制。下面給大家逐步介紹。
第一步，首先，把面和好，在溫暖的地方發酵，等到面的內部呈現蜂窩狀，並且體積膨脹超過3倍大，在用鼻子嗅的時候可以聞到酒香味。
第二步，拌制餡料。按照自己的喜好製作喜歡的餡料。這個步驟可以隨意發揮，可以在餡料里放一點鍋貼餃子料或者十三香。
第三步，包好、蒸制。把面團搓成長條，用刀或者直接用手把面分成一個個面劑子，在案板上撒上一層麵粉，用擀麵杖把面劑子擀成麵皮，把餡放在麵皮上，捏好，把捏好的鍋貼放在煎鍋里煎制。
鍋貼和煎餃的區別
1、製作的過程不一樣，煎餃要經過「煮」，並且煎餃是蓋上鍋蓋一次煎成功的。
鍋貼不能提前加水煮，只能用煎的方法來做，期間需要揭開鍋蓋淋水。
2、起源不同，起源於河南開封，而煎餃是中國北方地區特色傳統小吃之一。
3、鍋貼包制時一般是餡面各半，呈月牙形。鍋貼底面呈深黃色，酥脆，麵皮軟韌，餡味香美。鍋貼的形狀各地不同，一般是餃子形狀，但天津鍋貼類似褡褳火燒。從某種意義上說，日本人所謂的餃子都是鍋貼。鍋貼是大眾風味小吃。成品灌湯流油，色澤黃焦，鮮美溢口。東北也稱水煎包，又稱為煎餃。鍋貼跟煎餃不能混淆。兩者並不一樣。
鍋貼怎麼做好吃
1、洋蔥可以對半加，羊肉要肥瘦相宜最好，要小火慢煎。
2、麵粉水裡面加點醋，可以使鍋貼的底部更香脆。
鍋貼怎麼煎
煎鍋貼的時候，要使用平底鍋。可以在平底鍋的鍋底略抹一層油，將鍋貼擺到鍋底，將水灑在鍋貼縫隙處，期間需要揭開鍋蓋淋水。煎制好了之後，可以放到盤子里。在食用鍋貼的時候可以配上一些稀粥。不要多吃，防止對身體有不利影響。
鍋貼的歷史
據傳，北宋建隆三年春正月庚申初一，因為皇太後殯天後，宋太祖憂思過甚，無心飲食。一天，他在御花園散步時，忽然聞到一股香氣，原來是御廚在煎鍋貼。宋太祖一時胃口大開，吃了好幾個。這就是鍋貼的由來。
鍋貼的由來十分的神奇，大家都對這個有著悠久歷史。我們可以肆意品嘗這個源遠流長的食物。我們不由得感嘆先人的生活智慧。
鍋貼的熱量
鍋貼的熱量是根據餡料的不同而有所不同的。大家在食用鍋貼的時候要注意不要多吃。畢竟鍋貼是煎制的，對身體不好。我們可以適當吃一些鍋貼。如果正處在減肥期間，最好不要吃鍋貼。鍋貼的皮是澱粉做的，餡料是有肉的，還是用很多油煎制的。這個吃下去肯定會使體重上漲。
吃鍋貼導致癌症嗎
吃鍋貼可能會導致癌症。因為製作鍋貼需要經過油煎,而如果煎鍋貼的時候油溫過高，會產生一系列對身體有害的物質，即使油溫控制的好，吃鍋貼的主要風險是油脂過量。建議：一、吃鍋貼的時候，每次只吃兩三個即可，不要貪多，鍋貼吃多了，就會攝入過多的油脂，對身體不好;二是選擇素餡鍋貼，不要吃;三是和粥搭配著吃,雜糧粥為宜,要稀一點。
鍋貼的營養價值
每天都吃鍋貼是對身體沒有壞處的，但是前提是鍋貼的餡料是葷素搭配的，如果每天都吃一種餡料的鍋貼可能就會對身體產生一些不好的影響。而且吃葷素搭配的鍋貼可以一次性地進行穀物、蔬菜、肉類的攝入，可以保證身體的營養均衡。但是如果每天都吃鮮肉鍋貼並且不補充其他食物，很顯然，人就會缺少蔬菜的攝入。這對身體就會產生不良的影響。
什麼人不能吃鍋貼
鍋貼的種類十分的繁多，所以說鍋貼並沒有十分通用的飲食禁忌。但是有一些很明顯的禁忌搭配，在吃羊肉鍋貼的時候不要吃極涼的食物等等，類似這樣的搭配。在吃涼的的時候依然可以吃別的餡料的鍋貼。
孕婦可以吃鍋貼嗎
可以。但是不要多吃，因為煎炸的東西可能會致癌。孕婦處在特殊的階段，營養需要加強，醫生囑咐要多吃一些水果和蔬菜，而且盡量多吃不同種類的食物，使得獲得的營養均衡。因此，只要對鍋貼里的食材不是過敏或者是有其他忌諱的，都可以正常飲食。食用鍋貼可以有效地為孕婦補充營養。因此孕婦是可以吃鍋貼的。吃鍋貼要注意不要多吃，要選擇原材料新鮮、製作過程干凈的鍋貼，最好不要街頭三無小攤里的鍋貼。而且在食用鍋貼的時候一定要注意鍋貼的新鮮程度，不要吃變質的鍋貼。
鍋貼營養豐富，深受女性朋友的喜愛。適當吃一些鍋貼對身體有很多好處。鍋貼營養美味，製作方式也是簡單容易，十分適合一家人一起食用。大家可以在家做一下鍋貼。一家人一起享受美食的樂趣。
Ⅹ 鍋貼怎麼做好吃
一、西葫蘆鍋貼
食材：350g餃子皮、250g肉泥、150g韭菜、100g香蔥末、20g白芝麻、適量太太樂鮮雞汁、適量花椒粉、適量生抽、適量老抽、適量香油、適量鹽、適量糖、適量油
做法：1)肉泥中加入所有的配料和一點點的清水順著一個方向攪拌入味2)韭菜切碎，用鹽搓去水分，瀝干加入肉泥中3)將它們混合攪拌至粘稠4)取一餃子皮放上適量的肉泥（並且用舀肉泥的工具在餃子皮一邊沾下，這樣方便餃子封口）5)將鍋貼胚一一做好6)電餅鐺刷薄油，只開下盤，放入鍋貼胚煎至一面微黃7)加入沒過材料一邊的清水，用個蓋子蓋上燜煎8)至水分差不多時候撒上香蔥末和白芝麻，再淋點油至底部有脆感就可以了。