① 冷凍扒皮魚的做法大全 冷凍扒皮魚有哪些做法
1、用料：扒皮魚3條、蒜、姜絲、料酒、小蔥、胡椒粉、孜然、油、鹽、適量。做法：將扒皮魚洗凈去頭在魚身劃幾個斜口待用。拿1碗，放適當鹽、胡椒粉、料酒[1點點就能夠了]、蒜、姜絲，用筷子將其攪拌均勻，放入扒皮魚腌30分鍾。拿1烤盤，上面放上錫紙，把腌好的魚放在上面，在魚的兩邊均勻撒上胡椒粉、孜然、油。進入烤箱烤至35分鍾（期間翻1次邊），取出撒上小蔥花便可，香噴噴的烤扒皮魚就做好了。或也能夠做成檸香茄汁扒皮魚：
2、用料：扒皮魚3條，蒜、姜絲、料酒、胡椒粉、鹽、檸檬、番茄沙司。做法：將扒皮魚洗凈在魚身劃10字口。取1個大碗，放入扒皮魚，加適當鹽、胡椒粉、料酒（少量）、蒜、姜絲，用筷子將其攪拌均勻，腌30分鍾。把扒皮魚表面均勻的拍上澱粉，入油鍋溫油炸至金黃色撈出備用。另起鍋，加少量油，待油溫至3⑷成熱的時候，加兩大勺番茄沙司和1勺糖，小火炒勻。倒入扒皮魚翻炒，使其均勻的裹上茄汁，擠入少量檸檬汁，撒少量雞精炒勻，關火裝盤便可。小貼士：此菜咸鮮適口、酸甜開胃，肉質外酥里嫩，最重要不用理魚刺。
3、用料：扒皮魚3條，蒜、姜絲、料酒、胡椒粉、鹽、檸檬、番茄沙司。做法：將扒皮魚洗凈在魚身劃10字口。取1個大碗，放入扒皮魚，加適當鹽、胡椒粉、料酒（少量）、蒜、姜絲，用筷子將其攪拌均勻，腌30分鍾。先洗凈用鹽姜淹10分鍾支鍋倒油，油猶如平時炒菜量；將淹好的扒皮魚煎黃後取出。然後在油中放糖在油鍋里（3-4勺），漸漸的攪拌至糖熔化後起沫（此時候的糖主要是起上色作用的）；再放蔥姜蒜炒黃，然後放醬油料酒，少許的鹽、倒入開水後，把煎炸好的扒皮魚放入，再放些豆豉1塊燒，大火滾開後小火慢燒。等快熟的時候加鹽，然後收湯（就是用大火幾分鍾剩餘少許的湯）,出鍋時放適量味精即可。
② 扒皮魚如何做好吃
扒皮魚我們這里也叫「皮匠魚」，學名叫綠鰭馬面魨。以前是產量比較高的一種近海魚，曾經大連的特產烤魚片就是用扒皮魚來製作的。可惜現在扒皮魚市面上已經很少見了，而且鮮活的扒皮魚也價格不菲了!
粉皮晶瑩透亮，入口爽滑有韌勁，浸滿了魚湯的鮮美滋味。魚肝入口即化，齒頰留香。扒皮魚的魚肉，在海魚里是最接近蟹肉的味道，入口有一點韌勁，回味帶著鮮甜。最主要的是扒皮魚只有一根主刺，沒有其它的細刺，省了挑刺的煩惱!小貼士:扒皮魚燉粉皮的湯一定要多加，沒過魚身最好。因為粉皮特別的吸湯，湯加少了容易糊鍋。扒皮魚的魚肝是扒皮魚的精化部位，但燉久了容易燉化，不成型。所以魚燉的差不多時加入，一個開就好。靠著燉魚的余溫也能把它燜熟。喜歡喝魚湯的，可以燉的時候多留一點湯。扒皮魚的魚湯特別的濃稠，晾涼後可以凝成魚凍，別有風味。我們這里飯店上扒皮魚燉粉皮的時候，一般都是搭配酒精爐來上。最後，說一下捕捉扒皮魚的趣事:扒皮魚從水裡兜上來離水後，有的會發出類似耗子的吱吱叫聲，特別的有趣。還有垂釣扒皮魚的時候，必須要用小鉤和輕的鉛墜子，因為扒皮魚的嘴小而且喜歡在水的上層活動。
③ 冰凍扒皮魚怎麼做好吃
步驟：
1.扒皮魚洗凈，把魚頭給切掉。兩面用刀劃斜口，用廚房紙擦乾後，兩面均勻地抹上適量鹽。
2.鍋內倒適量油，放入薑片，待油燒熱、薑片變色時將薑片撈起。放入魚，小火煎至兩面金黃。
3.將適量胡椒、糖、醋、生抽、老抽、料酒，加少許水，調成汁，倒入鍋中。大火煮沸後，蓋上鍋蓋，小火收汁，中途將魚翻面使其均勻入味。
4.待湯汁收到合適的程度，調入適量雞精，魚用鏟子輕輕翻動，最後撒上蔥花裝盤。
④ 扒皮魚的吃法 扒皮魚怎麼做好吃
1、干煎扒皮魚
（1）食材：扒皮魚750克，胡椒粉1湯匙，食鹽1湯匙，生抽1湯匙，蚝油1湯匙，澱粉3湯匙，料酒2湯匙，蔥花適量，生薑1塊。
（2）將扒皮魚清理干凈，控干水分，然後放入大盆種，加入1湯匙胡椒粉，加入1湯匙食鹽，加入1湯匙生抽，加入1湯匙蚝油，加入3湯匙澱粉，加入2湯匙料酒，加入姜絲，然後抓勻，腌制30分鍾入味！接著起鍋加入寬油，油溫6成熱時，將扒皮魚放入鍋中，中火炸至酥脆，撈出，撒上蔥花即可開吃！
2、豆豉燜扒皮魚
（1）食材：扒皮魚500克，豆豉3湯匙，大蒜5瓣，生薑1塊，小蔥1塊，食鹽1茶匙，生抽2湯匙，蚝油1湯匙。
（2）將扒皮魚清理干凈，放入湯盆，加入1茶匙食鹽，加入2湯匙料酒，抓勻腌入底味，再起油鍋，將扒皮魚炸熟至表面酥脆，撈出控油！鍋內留底油，放入薑末、蒜末、豆豉，小火炒香，再加入1碗清水，加入1湯匙蚝油，加入2湯匙生抽，煮開後放入扒皮魚，蓋上鍋蓋，小火燜煮10分鍾，再大火收汁至湯汁變少，就可以出鍋裝盤了，撒上蔥花即可！
3、蒜蒸扒皮魚
（1）食材：扒皮魚3條，大蒜1頭，小蔥1根，食鹽適量，料酒3湯匙。
（2）將扒皮魚清理干凈之後，塗上一層料酒，再塗上一層食鹽，然後放到盤子上面，大蒜拍扁剁碎，均勻的撒再扒皮魚上面，蒸鍋上汽之後，放入蒸鍋，大火蒸10分鍾，蒸好撒入蔥花即可開吃！
4、糖醋扒皮魚
（1）食材：扒皮魚500克，青紅椒各1根，小蔥1根，番茄醬3湯匙，食鹽少許，白糖3湯匙，生抽1湯匙，蚝油1湯匙，澱粉適量，料酒2湯匙，胡椒粉1湯匙。
（2）將扒皮魚清理干凈之後，放到湯盆，加入少許食鹽，加入2湯匙料酒，加入少許食鹽，加入1湯匙胡椒粉，抓勻腌制一會備用！接著准備一個碗，放入3湯匙番茄醬，放入3湯匙白糖，加入1湯匙生抽，加入1湯匙蚝油，加入1湯匙澱粉，加入1碗清水，然後攪拌均勻做成糖醋汁，再起鍋加入寬油燒至6成熱，將腌制好的扒皮魚，先裹上一層薄薄的澱粉，再放入油鍋中，炸熟至表面金黃酥脆！然後盛出控油備用，接著起鍋，倒入糖醋汁，邊煮邊攪動，等糖醋汁變得濃稠時，倒入炸好的扒皮魚，翻炒均勻即可出鍋！出鍋後撒上青紅椒圈和蔥花點綴即可！
5、清蒸扒皮魚
（1）食材：扒皮魚3條，食鹽適量，料酒適量，蒸魚豉油適量，紅椒1根，生薑1塊，大蔥1段。
（2）紅椒、生薑、大蔥一起切成絲，將扒皮魚清理干凈之後，先塗上料酒，再塗上一層食鹽，放入盤中，放入一半的蔥姜辣椒絲，蒸鍋上汽後，放入蒸鍋大火蒸10分鍾，蒸好之後，倒掉湯汁，換掉蔥姜辣椒絲，然後淋入蒸魚豉油，再用熱油爆香即可！