Ⅰ 街邊小吃豆腐腦，怎樣做才可以可甜可咸，鮮嫩爽滑很好吃呢
街邊小吃豆腐腦，怎樣做才可以可甜可咸，鮮嫩爽滑很好吃呢？
豆腐腦都是美食界的一道著名小吃了，遍布在天南地北，口感上也是有咸有甜。早晨吃上一碗軟嫩又熱呼呼的豆腐腦，不要說多滿足了！今天小易來共享豆腐腦的作法，生活中又簡易，一看就會。
需要食物：新鮮黃豆100克、清水850克、豌豆澱粉4克、內脂1克、白砂糖、香生抽、鹹菜丁、香萊、蔥段、辣椒油製作流程
第一步
把大豆清洗干凈並泡浸一夜，泡成脹鼓鼓的圓潤情況。隨後倒入多功能料理機（也可以是豆漿機），再倒入一斤七兩（850克）的清水弄成豆漿，打之後倒入網兜中，擠壓豆漿濾出豆漿渣。
2.豆漿倒入碗之後，一定不必拌和。愛吃豆腐腦的請徹底依據之上流程來，製造的秘方佔比和方法早已所有告訴你了，想不成功都難！氣溫逐漸變涼，早晨給親人提前准備一份熱乎乎的早餐吧！
Ⅱ 甜豆腐腦的做法步驟圖，甜豆腐腦怎麼做好吃
圖片我就不發了，目的是幫你省流量。
冬瓜319
主料 4人份
黃豆200毫升
輔料
冰糖漿少許、內脂粉適量
甜豆腐腦步驟1
泡了一夜的黃豆打成豆漿
步驟2
機器差點的多打一遍然後過濾出渣
步驟3
煮開豆漿打開蓋子。豆漿降溫到90差不多就加入2克內酯調的水，然後順時針攪拌。再蓋上蓋。20分鍾後打開蓋子就成型了
步驟4
這是我第一次做。還不錯
步驟5
很嫩滑
步驟6
冰糖加水熬到濃稠
步驟7
我是南方人吃甜口的。北方咸口也有一番風味。我在菜市場吃過一次排長隊的豆腐腦，結果要求放糖才發現澀味太重。所以我用純凈水來做，發現什麼都不放也沒澀味，非常好
烹飪技巧
用純凈水很重要。自來水會影響口感
Ⅲ 可甜可鹹的豆腐腦，是如何製作的
豆腐腦中含有大量的維生素和氨基酸。不過在製作豆腐腦的過程中，我們必須要用到的食材就是黃豆。
豆腐腦也是非常的嫩，而且非常的Q彈，然後把豆腐腦裝到盤中，澆上自己剛剛准備好的醬汁，鹹的豆腐腦就這樣可以了 嘗一口非常美味。不知道小夥伴們，你們學會了嗎？如果學會了可鹽可鹹的豆腐腦，都去嘗試做一遍吧。
Ⅳ 豆腐腦甜的好吃還是鹹的好吃有哪些不同的做法
豆腐腦甜的好吃還是鹹的好吃？美食的不同做法，南北方都要試試
豆腐真的是大眾最常食用的豆製品了，它的營養價值極其豐富，被人做成了各種各樣的美食。很早以前做豆腐的時候都是需要依靠人力，豆腐的生產也更加麻煩，但是隨著現代科學技術的不斷發展，豆腐實現了流水線生產，製作起來也更加便利簡潔。豆腐除了做菜品，還能做成很多小吃，因為它含有較高的蛋白質，還有利於調和脾胃、消除脹滿以及清熱散血，所以大受全職媽媽們的喜愛。
做法二：北方鹹味豆腐腦——食材和豆腐腦的准備工作和南方的甜豆腐腦一樣，只是需要多准備少量鮮香菇、干木耳、肉末、生薑、料酒、生抽、澱粉、香油等食材。准備好食材後把干木耳和鮮香菇泡發洗干凈切成碎末，再處理生薑切末。起鍋開火，倒入適量油，油熱後倒入肉末和薑末進行翻炒，變色後加入料酒、生抽、切好的木耳以及香菇碎，繼續翻炒一會，再加入適量的水，等水沸騰後倒入水澱粉，邊加的時候需要邊攪拌，等到鍋里的湯濃稠後再次燒開，加入幾滴香油然後用碗盛出鍋，再倒到做好的豆腐腦上，撒上一點蔥花。
Ⅳ 豆腐腦怎麼做好吃
准備好材料，需要3樣——黃豆150克、內酯3克、清水1200毫升，內酯很好買到，不用擔心，有了它，就可以輕松做出豆腐腦了。
先將黃豆沖洗之後，放在清水中浸泡，一直泡到黃豆完全發脹為止，一般都是頭一天將黃豆泡上，第二天再做，至少要泡夠12個小時為好，這樣豆腐才能泡好。
Ⅵ 豆腐腦怎麼做好吃
Ⅶ 豆腐腦怎麼做好吃 豆腐腦簡單做法
豆腐腦在各地都可以吃到是一種非常常見的民間小吃，那麼關於豆腐腦做法你知道多少呢？下面跟著我我們一起來學習一下豆腐腦的美味做法。
豆腐腦怎麼做好吃
1.稱量100克乾的小黃豆，准備好葡萄糖內酯。
2.黃豆用清水泡一夜，完全漲發，泡完濾去水份(稱了下，100克干黃豆泡發好236克)。
3.豆漿機中加入1000毫升清水。
4.倒入泡好的黃豆，開啟做豆漿功能。
5.做好的豆漿，用濾網過濾兩次(用紗布或者布袋過濾效果會更好)。
6.過濾好的豆漿我測了下溫度，只有72度，做豆漿放內酯適宜的溫度是85度左右。
7.豆漿倒入鍋內再加熱一下，中火煮到看到鍋邊開始動，接下來就要冒泡的樣子，溫度夠了，關火。
8.事先稱量好2克葡萄糖內酯，用一小勺冷水化開。
9.融化的葡萄糖內酯液體倒入鍋中，邊倒邊攪拌。
10.蓋上蓋子，靜置15分鍾左右(為了維持溫度，我把整個豆漿鍋子坐入裝了熱水的大鍋中，其實這步不做也應該也可以的)。
11.准備好蝦皮、切碎的榨菜、蔥花、剪碎的紫菜和生抽(喜歡吃甜口的，這步忽略，換成你喜歡的甜口味就可以了)。
12.鍋中豆漿凝固後，用大勺子兜到碗中，面上放蝦皮、紫菜、榨菜、蔥花，倒入一些生抽(還可以滴幾滴麻油哈)拌勻即可開動啦。
豆腐腦簡單做法
第一步：適量的黃豆放入清水當中洗干凈之後再將浸泡黃豆的容器放到冰箱冷藏室當中冷藏浸泡一個晚上。
第二步：第二天早上將浸泡好了的黃豆放入到豆漿機當中，繼續向豆漿機當中倒入適量的清水，將黃豆打成豆漿，把豆漿放入到鍋裡面開大火煮沸之後繼續煮5分鍾左右，關火，將豆漿冷卻。
提示：新手注意了，煮豆漿的方法雖然簡單但卻容易溢出來，大家在煮豆漿的時候一定要在一旁看著，有溢出來的跡象趕緊關小火，否則豆漿就全沒了。
第三步：准備適量的溫水（水溫大約40度左右），向溫水當中加入少量內脂與石膏粉，用筷子將它們充分攪拌均勻之後放入到煮好的豆漿當中，繼續用筷子將豆漿攪拌均勻之後蓋上蓋子，讓豆漿在容器裡面燜10分鍾左右豆腐腦就定型了，這個時候的豆腐腦十分嫩滑，用勺子輕輕一盛又滑又嫩還有型，配上大家喜歡的醬料或者白糖就可以吃了。
豆腐腦用什麼凝固最好
豆腐腦一般用的鹵水、石膏粉或者內脂作為凝固劑。 鹵水又稱作鹵鹼，其主要成份為氯化鎂、氯化鈉和一些金屑離子，是製作食物過程中滲濾出來的液體。鹽鹵中含有70%以上的二化鎂，這種物質可以使蛋白質凝固，所以在日常生活中常用於製作豆腐。內脂是一種酸類凝固劑，原理是在水中加熱分解成葡萄糖酸，使蛋白質凝固。以葡萄糖酸內酯為凝固劑生產豆腐，可減少蛋白質流失，提高保水率。
豆腐腦加多少凝固劑
一般石膏粉用量為豆漿量的千分之三至五，內酯用量為千分之一至二)放入裝豆腐腦的容器內，將煮好的豆漿趁熱(做內酯豆腐腦需85攝氏度左右，石膏豆腐腦要達到95攝氏度左右)沖入，如果覺得豆漿與凝固劑混合不充分，沖完後馬上用勺攪動幾下(注意不能攪太多太快，一般不需攪動)。
Ⅷ 怎樣做豆腐腦最好吃
豆腐腦的好吃做法
自製豆腐腦方法
做法一：
主料
150g黃豆
3.5g內酯
配料
7杯水
製作步驟
1．黃豆提前泡好，最好前一天泡上，泡一夜。
2．加水打成豆漿。
3．過濾出豆渣，豆漿入鍋，大火燒開。
4．准備一個大碗，把內酯用一點水溶化在碗底。
5．豆漿煮開之後要繼續煮三五分鍾。
6．煮好之後關火，冷卻三四分鍾。
晾至80--90度，用一勺豆漿沖入內脂。
7．然後蓋上蓋子，20分鍾之後，豆腐腦就好了。
小貼士
豆腐腦做好之後，可以加甜的調料，也可以加鹹的，看自己喜歡了。
做法二：
1.稱量100克乾的小黃豆，准備好葡萄糖內酯
2.黃豆用清水泡一夜，完全漲發，泡完濾去水份(稱了下，100克干黃豆泡發好236克)
3.豆漿機中加入1000毫升清水
4.倒入泡好的黃豆，開啟做豆漿功能
5.做好的豆漿，用濾網過濾兩次(用紗布或者布袋過濾效果會更好)
6.過濾好的豆漿我測了下溫度，只有72度，做豆漿放內酯適宜的溫度是85度左右
7.豆漿倒入鍋內再加熱一下，中火煮到看到鍋邊開始動，接下來就要冒泡的樣子，溫度夠了，關火
8.事先稱量好2克葡萄糖內酯，用一小勺冷水化開
9.融化的葡萄糖內酯液體倒入鍋中，邊倒邊攪拌
10.蓋上蓋子，靜置15分鍾左右(為了維持溫度，把整個豆漿鍋子坐入裝了熱水的大鍋中即可。