① 豬後臀怎麼做好吃
原料：精品五花肉、燉肉料包、蔥、冰糖、茶葉。
調料：蔥姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香葉、陳皮、干辣椒、白砂糖、鹽、醬油、紹酒。
做法：步驟1、五花肉切條放入涼水中撇去血沫；
1．帶皮五花肉洗凈，切塊，放進砂鍋；
2．砂鍋里放姜、冰糖、老抽、香菇切片、栗子、桂皮；
3．砂鍋里放少量水（500克肉、若干香菇等配料，放一碗水）；
4．先用大火把鍋燒開，然後轉小火20分鍾；
5．20分鍾後留守在灶旁邊，稍微開大火，在鍋要干沒干之際，關火。
優點：快、香、解饞；
綜述：可以視自己口味加入香菇、栗子等配料，以及酌情增減冰糖的量。
特色：成菜整齊，色澤棕紅，肉質松軟，板栗清酥
原料：帶皮五花肉750克，板栗300克，濕澱粉25克
製作：豬肉切塊，用糖色腌勻，放入油鍋中稍炸後撈出.蔥姜入鍋稍炒，倒入料酒，醬油，雞湯，隨後將豬肉，精鹽，味精，八角，桂皮依次下鍋燒開，移至小火燒.板栗用溫油稍炸，等肉將爛時下鍋同煮，等肉爛時加入濕澱粉即可。
② 做回鍋肉的過程
40年來堅持做傳統川菜的大廚告訴你，這樣做才是正宗的回鍋肉：用豬後腿二刀肉和青蒜苗，加三種醬調味，肉片炒到微微捲起，宛如舊時點燈的燈盞窩，才算完美。成菜色澤紅亮，口感滋糯不膩。
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22克
2克
8克 240
千卡
脂肪含量偏高，減肥的美女注意嘍～
食材清單 加入采購清單
豬後腿二刀肉 300克 、 青蒜苗 50克 、 甜面醬 10克 、 郫縣豆瓣醬 12.5克 、 小蔥 若干 、 姜 1個 、 花椒 若干 、 太和豆豉 5克 、 豬油渣 25克 、 菜籽油 適量 、
烹飪步驟
步驟1/5
首先，將整塊二刀肉刮洗干凈，冷水下鍋，加入蔥結、薑片、花椒，大火煮沸後撇去浮沫，轉小火燉煮約30分鍾，直到肉熟皮軟即可撈出，切記不可過
步驟2/5
肉稍放涼後，切成厚3毫米左右的薄片，好的回鍋肉只有厚薄均勻才出得了效果；然後將蒜苗的蒜白部分拍松，斜切成段，青蒜直刀切段，郫縣豆瓣醬剁碎備用；
步驟3/5
熱鍋下菜籽油、豬油，中火燒至五成熱後，倒入肉片煸炒，一直炒至肉片上的肥肉透明，微微捲起呈燈盞窩狀；
步驟4/5
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然後將肉片推到鍋邊，加入豆瓣醬煸出紅油，使其均勻上色，再加入豆豉、甜面醬繼續翻炒出味，最後依次下蒜白段和青段，炒至斷生即可出鍋；
最後一步
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一道色澤紅亮、肥而不膩的傳統回鍋肉就做好了。
③ 豬臀肉怎麼做好吃
豬臀肉最好吃的做法，香濃可口，肥而不膩，美味下飯，百吃不厭
這段時間實在太熱，每天買菜的活兒基本是老公負責，也給我解決了很大的問題。不過，他買菜，必定都少不了豬臀肉和青椒這兩樣，幾乎隔天就買。一周4吃，也吃不膩。我家幺妹也和她爸一樣，都是肉食動物，最喜歡的就是大塊大塊的肉。這道讓這父女兩愛到骨子裡的菜就是青椒炒制的「回鍋肉」，隔天就要吃一回，香得流油，吃起來卻肥而不膩，真的是百吃不厭。就連我這天天喊著要減肥的人也難以抵禦這道菜的誘惑。這也是一家人齊刷刷日漸圓潤的原因。
其實，我做的這道「青椒回鍋肉」，不是真正的回鍋肉。因為，我沒有將豬臀肉回鍋，而是直接生爆的。最初他們喜歡的是回鍋肉。但是自從吃了這種生爆鹽煎肉之後，他們都不想再吃回鍋肉了。回鍋肉和生爆鹽煎的區別只有一步。回鍋肉是先將豬肉煮好，再切成片，回鍋煸炒，而生爆是將生豬肉切片直接下鍋煸炒。但就是因為這一步之別，味道也就差之千里。生爆的，吃起來肉香四溢，肉質細嫩彈滑又化渣，直接甩回鍋肉幾天街。
今天就給大家分享這道「青椒生爆豬臀肉」的做法，簡單美味，肥而不膩，超級下飯又下酒，家人吃不夠。學會這道菜，家人再不吃回鍋肉了。你也試試吧。
【青椒生爆豬臀肉】
食材：豬臀肉 400克，青椒 一把，大蔥 3根。
製作方法：
1. 將青椒大蔥清洗干凈，青椒切滾刀，大蔥切成節，豬臀頭洗凈切成薄片。
2.鍋里放入適量植物油，再放入一勺豬油，燒至7成熱。
3.放入豬臀肉大火煸炒。
4.炒至豬臀頭出油，微微變卷。
5.將豬臀肉推至鍋邊，舀入一勺豆瓣醬放入底油里炒香。再放入一小勺細砂糖炒化。
6，再將豬臀肉和豆瓣醬翻炒均勻。
7.將青椒放入鍋里翻炒。
8.炒至青椒變軟。
9.放入大蔥翻炒均勻，放入適量鹽，雞精翻勻起鍋。
青椒生爆豬臀肉出鍋了，香軟可口，細膩化渣，肥而不膩，好吃到爆。老公百吃不厭，一周4吃也吃不膩。做法簡單，你也試試吧。
小貼士：
1.做這道菜，豬肉最好選用豬臀肉或者二刀肉，五花肉。一定要肥瘦相間的才好吃，太瘦了不夠香，吃起來也很柴。
2.豆瓣醬有鹽味，最後放鹽，適量少放些。
3.蔬菜可以用青椒，也可以用甜椒，蒜苗等，根據各家喜歡而定。
④ 豬後座肉適合怎麼吃
可以做蒸肉，具體操作步驟如下：
主料：豬後座肉500克
輔料：生地2片、蒜5克、大蔥半根、干辣椒5克、生抽10克、老抽10克、生薑5克，八角2克，香葉2克、小蔥5克
1、豬後座肉清洗干凈，切成兩大塊，並將中間劃開，方便易熟。
⑤ 豬後臀肉怎麼做才好吃 酥爛
主料
豬肉(後臀尖)250克
輔料
青蒜
100克
調料
食鹽
少許
郫縣豆瓣醬
1湯匙
豆豉
2茶匙
白糖
1茶匙
植物油
2湯匙
生爆鹽煎肉的做法
1.將去皮的連肥帶瘦的豬肉切成大薄片
2.青蒜苗洗凈斜切成段，郫縣豆瓣和豆豉剁碎
3.鍋燒熱放入油，放入肉片和鹽翻炒
4.炒到肉片稍變色出油
5.加入郫縣豆瓣和豆豉炒勻
6.加入蒜苗炒勻，加入糖調味即可
⑥ 50款豬肉做法，款款下飯，道道好吃，總有幾款適合你
咱們平時在家吃的最多的肉類就是豬肉，做法有千百萬種，餐餐不重樣，頓頓可變換，豬肉出餐的頻率遠遠大於其他肉類，烹調也不需要太復雜，下面這50多款豬肉做法，款款下飯，道道好吃，總有幾款適合你。
回鍋肉
材料：帶皮豬五花肉、青蒜、豆瓣醬、味精、老抽、甜面醬、老乾媽豆豉。
1. 帶皮豬五花肉洗凈，放入清水鍋里煮熟撈出，冷卻後切成片；青蒜洗凈，切成馬耳朵形備用。
2. 鍋中加入色拉油燒熱，下入肉片煸炒至燈盞窩，加老抽、甜面醬、豆瓣醬、老乾媽豆豉炒香，再加青蒜段、味精炒熟，起鍋裝盤即可。
干鍋五花肉
材料：豬五花肉片、蟹味菇、茶樹菇、香芹段、紅椒碎、蔥段、鹽、味精、清湯、紅油。
1.將蟹味菇、茶樹菇分別用清水泡發，洗凈。
2.油鍋燒熱，下入五花肉煸炒出香，加蟹味菇、茶樹菇翻炒、放入清湯，加鹽、味精、紅油略炒、再倒入干鍋中。
3.鍋中撒上香芹段、紅椒碎、蔥段，邊加熱邊食用。
豆豉熬油渣
1.將豬肥肉切塊，或者切片。
2.起鍋燒熱，下入肥肉片，炒出多餘的油，將油打出，油炸略微金黃，下入料頭和豆豉炒香，炒入味炒上色，可下入尖椒或者蒜末節炒斷生，盛出即可下飯。
叉燒腱子肉
1. 將豬腱子肉處理干凈，汆水，洗凈。
2. 鍋里加入清水，鹽、味精、白糖、老抽、八角、蔥段、姜塊燒沸、下入豬腱子肉煮製成熟，撈起待用。
3. 起鍋燒油，下入叉燒醬，下入煮熟的豬腱子肉，翻炒均勻。燒至入味，冷後切片，裝盤即可。
牙簽肉
材料：豬裡脊，青紅椒，洋蔥，姜蒜米，蔥花，干辣椒花椒，香辣醬，鹽，料酒，味精，雞精，花椒油，香油，色拉油。
1.裡脊切塊，放姜蔥，料酒，鹽，腌制。
2.加水豆粉拌勻。用消毒過的牙簽串起。
3.置油鍋，小火慢炸。
4.鍋留油，下干辣椒花椒，香辣醬，姜蒜米，洋蔥碎青紅椒，鹽，料酒，味精，雞精，翻炒，香油，花椒油即可出鍋。
魚香碎滑肉
1.裡脊肉切絲再切碎丁，調入鹽、醬油、水澱粉碼味腌制；木耳泡發，洗凈切碎片；泡椒剁茸、豆瓣剁細，姜蔥蒜剁碎；蔥葉切蔥花，筍切絲再切丁。
2.調碗汁：取一小碗，糖：醋一比一，鹽少許、醬油、料酒、水澱粉攪勻備用。
3.鍋燒熱，下入色拉油燒熱，下入姜蔥蒜末，下入豆瓣、泡椒茸炒香炒出紅油，下入漿好的碎肉炒散炒熟，下入木耳、筍丁、炒斷生（素配菜可以先焯一下水），下入碗汁炒勻，略收汁，淋蔥花即可出鍋裝盤。
豆豉回鍋肉
1.豬肉去皮切薄片；洋蔥切片、蒜苗切段、青紅椒切片備用；豆豉可剁碎。
2.起鍋燒少許油，下入肉片爆香出油，起卷，下入豆豉多一些，甜面醬少許，不加豆瓣醬也可以少加一點，主要體現豆豉的味道和香味，在調入少許白糖、醬油、下入洋蔥、青椒片炒香，下入蒜苗炒至入味斷生，即可盛出裝盤。
鍋盔回鍋肉
材料：白面餅（白面鍋盔）、豬坐臀肉、蒜苗、豆瓣醬（可加豆豉一起剁碎）、白糖、味精或者雞精、姜蒜米、鹽、甜面醬、醬油、色拉油。
1. 豬肉煮熟切片，蒜苗切"馬耳朵"形，白面餅改刀切塊，入油鍋炸制金黃撈出備用。
2. 鍋置中火上，下入肉片煸炒至起卷，下入姜蒜米、豆瓣豆豉炒香炒出紅油，下入甜面醬、醬油，下入鍋盔塊，調入鹽、味精、少許白糖翻炒，最後下入蒜苗炒勻即可出鍋。
肉末酸豆角
1.四川泡菜中的酸豆角，取出來後放在清水裡浸泡片刻，去一下鹽分，撈出切1厘米左右的段。
2.取一塊五花肉，去皮剁成碎米。
3.起鍋燒油，下入色拉油燒熱，下入姜蔥蒜爆香，下入肉末翻炒至酥，料酒少許，下入酸豆角繼續煸炒（酸豆角可以提前鍋里過一下水），炒入味炒斷生，調入鹽、白糖、味精、雞精炒勻出鍋裝盤即可。
醬爆肉
1. 將肥瘦相連的豬腿肉洗干凈，放入湯鍋內煮到皮變軟、斷生（即將瘦肉切開不見血水）時，撈出稍晾切成約長6厘米、寬2.5厘米、厚0.2厘米的片。
2. 炒鍋加熱，放入熟豬油，油燒至六成熱時，放入豬腿肉片爆炒至出油，等肉片變形後，即加入甜面醬炒出香味，再加入白糖、醬油炒勻後，放入青蒜苗段炒出香味即可。
丸子湯
材料：豬肥瘦肉、時令鮮菜、雞蛋、鮮湯、鹽、姜水豆粉、蔥、香油、味精、胡椒粉、水發黃花、醬油、清水。
1. 將蔥切成蔥花、黃花對破撕開，姜拍破泡在少量的湯里。豬肉剁茸，加入鹽、味精、姜、蔥、水、雞蛋去殼攪拌均勻。再加入水豆粉攪拌均勻待用。
2. 鍋置旺火上，加入鮮湯燒沸移至小火，將肉餡擠成丸子，放入微沸的鮮湯中煮熟撈出。鮮湯鍋內再放入時令鮮菜、黃花、胡椒粉。鹽、味精、燒沸後再放入丸子，裝入罐子和碗內，淋上香油，撒上蔥花即成。
豬肉燉粉條
1. 處理干凈的五花肉切成均勻的塊，粉條提前用冷水泡發，冷水泡的粉條比較勁道，口感好，易燉煮。
2. 鍋置旺火上，下入少許色拉油燒至五成，下入肉塊，煸炒出油，再將煸炒多餘的油倒出。
3. 鍋里再次倒入適量色拉油，燒熱，下入姜蔥片、八角、香葉、桂皮、干辣椒煸炒出香，下入肉塊煸炒，炒香下入糖色炒至上色。再調入老抽、生抽，加入適量開水，大火燒開，撇去浮沫，小火燉30分鍾。可以揀出香料。
4. 揭開蓋將粉條放入鍋內，蓋上蓋子繼續燉煮10分鍾，收汁濃稠，出鍋即可。香噴噴的豬肉燉粉條子就好了，也可以加白菜或者酸菜一起燉煮，這樣出來的味道也相當濃郁下飯。
紅燒肉
1. 豬肉刮洗干凈，放入沸水鍋中焯水，撈出切成約3.3厘米見方的塊。
2. 炒鍋置中火上，放入熟菜油燒至六成油溫時，放入肉塊煸炒一下，加鹽、料酒、鮮湯、糖色燒沸，撇去浮沫，舀入鍋內加姜、蔥、花椒、八角、冰糖，用小火燒至肉耙軟時，揀去姜、蔥、花椒、八角，再用中小火將汁收濃，起鍋裝盤即成。
湘味小炒肉
材料：去皮五花肉、拍蒜、薑片、尖椒、豆豉、辣妹醬、鹽、料酒、醬油、蚝油、色拉油。
1. 五花肉肥瘦分開切片，尖椒切斜刀片，豆豉剁碎。
2. 鍋燒干，不加油，下入少許鹽、尖椒煸炒出香炒出辣椒的躁氣炒出辣椒的香味，盛出備用。
3. 鍋置旺火上，炙鍋，倒入適量色拉油燒熱，下入肥肉片煸炒出油脂，炒變色，下入瘦肉片煸炒，放入姜蒜、豆豉碎、辣妹子醬煸炒出香，倒入料酒、蚝油、醬油、少許開水，調入鹽、味精翻炒均勻，炒至九成熟，下入尖椒炒勻出鍋即可。
連鍋湯
材料：帶皮豬腿肉、白蘿卜、蔥段、薑片、香菜葉、醬油、鹽、香油、花椒粒、豆瓣、味精、胡椒粉。
1.起鍋燒油，下入豆瓣炒出紅油，盛入碗內，再調入醬油、味精、香油攪拌均勻，當蘸料備用。
2.將帶皮豬腿肉清洗干凈，放入清水鍋內，大火煮開，下入薑片、蔥段、花椒粒，用小火將肉煮熟，撈出，放涼，切成皮肉相連的薄片。
3.白蘿卜洗凈，去皮，再次清洗干凈，切片，倒入煮肉的湯中，煮軟後加入肉片、鹽、胡椒粉和味精煮沸，出鍋裝碗，撒上香菜葉。
4.上桌的時候，配上提前調好蘸料，連著一起端上桌，肉片蘸著料吃，可以再就著米飯，吃完肉還可以喝一碗鮮美的肉湯。熱乎乎的，清淡適口。
陝北農家小炒肉
材料：五花肉、干辣椒、花椒粉、茴香粉、姜粉、鹽、味精、姜蔥、老抽、菜籽油。
1. 新鮮干凈的五花肉肥瘦分開，將其切片。
2. 鍋置中火上，倒入少許菜籽油，下入肥肉片煸炒炒出油脂，加入干辣椒、蔥姜炒香，接著下入瘦肉片翻炒均勻，調入鹽、味精、花椒粉、茴香粉、姜粉、老抽翻炒均勻出香上色，加入適量開水，水的量不能超過肉的三分之二，大火燒開，轉小火慢燉。
3. 大約燉49分鍾，收汁濃稠盛出即可。
砂鍋干貝獅子頭
1. 將豬精肉洗干凈，先切成細絲，再切成泥，肥膘細切成丁，再把兩者合起來，斬幾下，放入碗內，加入蔥薑汁、料酒、鹽、味精、胡椒粉以及水一起拌勻，攪拌上勁，隨即在手上粘上一點澱粉水，把肉泥捏成四個獅子頭丸子，外面滾上干貝。
2. 將凈砂鍋加入清水上火燒開，放入十字頭丸，蓋上菜葉，用小火燜煮一個半小時左右，放入菜心略燒一會兒即可。
尖椒回鍋肉
材料：豬坐臀肉、尖椒（切"馬耳朵"形狀）、豆瓣、豆豉、甜面醬、白糖、醬油、鹽、味精、色拉油。
1. 豬肉煮熟切片；鍋置於旺火上，倒入少許油，下入尖椒調入少許鹽，煸炒香，炒出辣椒的躁氣，出鍋備用。
2. 鍋置於中火上，下入適量油燒熱，下入肉片炒起卷，下入豆瓣豆豉炒香炒出紅油，再調入甜面醬炒香，加入尖椒炒勻，加入鹽少許、醬油、白糖、味精、翻炒均勻出鍋即可。
鹽煎肉
材料：五花肉、青蒜苗、豆瓣醬、豆豉、鹽、醬油、混合油。
1. 五花肉處理干凈，去皮，改刀切薄片，青蒜苗切段，豆瓣豆豉分別剁碎。
2. 鍋置旺火上，加入混合油燒熱，下入肉片煸炒出香，肉片起卷出油加入豆瓣和豆豉炒香炒出色，調入鹽、醬油炒勻，最後下入青蒜苗炒勻即可出鍋裝盤。
土豆回鍋肉
材料：豬坐臀肉、土豆、豆瓣豆豉（剁碎）、少許蒜苗、甜面醬、鹽、復制醬油、混合油。
1. 豬坐臀肉煮熟切片，土豆去皮切成與肉相等的片，蒜苗切段。
2. 鍋置中火上，倒入適量混合油燒熱，下入肉片煸炒至起卷，加入豆瓣豆豉炒出紅油，下入甜面醬炒香，下入土豆片翻炒斷生，調入復制醬油、鹽少許，炒勻，最後加入蒜苗段翻炒至熟盛出即可。
香乾炒肉
材料：五花肉、香乾、蒜苗、豆豉、，美極鮮、辣鮮露（也可用其他醬油代替）、料酒、色拉油。
1. 五花肉切薄片；香乾切相同的片，蒜苗切段。
2. 起鍋燒油，油燒熱下入肉片煸炒出油脂，下入豆豉炒出香味，再加入豆乾炒香，調入料酒少許、辣鮮露、美極鮮、翻炒均勻出鍋即可。
蔥嫦肉
1. 將豬腿肉切成長3厘米、寬1.5厘米、厚1厘米片。
2. 炒鍋再旺火上燒熱，放入熟豬油，油燒熱時，把蔥下鍋略煸，放入料酒、醬油、糖、八角、再放入豬腿肉，燒沸後改小火燜約30分鍾後，再用旺火將鹵汁收濃，去掉八角，淋上香油。
3. 起鍋裝盤時，用蔥墊底，將肉片放在上面即可。
川味小炒肉
材料：去皮五花肉、二荊條辣椒、姜蒜片、（馬耳朵形）蔥、蚝油、美極鮮、生抽、辣鮮露、老抽、料酒、鹽、白糖少許、味精、色拉油。
1. 五花肉切片，二荊條切馬耳朵形。
2. 鍋內加油，加入青紅椒、鹽煸炒，炒熟撈出備用。
3. 旺火炙鍋，五六成油溫，下入炒香不炒干，改小火下入蚝油、姜蒜片、美極鮮、辣鮮露、生抽、料酒、二荊條辣椒、白糖少許、味精翻炒均勻出鍋即可。
泡椒回鍋肉
材料：豬坐臀肉、泡椒、蒜苗、豆瓣、醬油、鹽、白糖、胡椒粉、料酒、味精、色拉油。
1. 豬坐臀肉煮熟後切片；豆瓣剁碎；蒜苗切'馬耳朵"形。
2. 鍋置於中火上，倒入適量油燒熱，下入肉片煸炒起卷，下入豆瓣、泡椒炒出紅油，調入醬油、少許料酒、鹽、白糖、胡椒粉、味精翻炒均勻，再加入蒜苗炒斷生炒勻即可出鍋。
辣椒炒肉
1.豬肉切成3毫米厚的片，辣椒去蒂洗凈，用手撕成片，可以往辣椒裡面撒點鹽更入味，也可以用刀切，切的時候最好用刀拍一拍。有瀏陽豆豉的話多一點最好，幾瓣大蒜拍扁。
2.起鍋加點菜籽油進去，下入辣椒煸炒出辣椒的燥性，炒至略微起虎皮先盛出。
3.鍋里再加入少許菜籽油，下入略肥一點肉片炒出油脂，下入蔥姜、拍蒜、豆豉沫炒出香味，加入辣妹子醬，沒有的話可以用豆瓣醬代替，炒出紅油，下入瘦一點的肉片，淋入少許的香醋，炒至肉片變色，加入料酒去腥，老抽上色，生抽提鮮，下入辣椒，胡椒粉少許、鹽少許、雞精、味精各少許，翻炒均勻，最後增香小秘訣，噴入鍋邊醋，保持辣椒的脆性和軟化肉質纖維，出鍋裝盤即可。這款辣椒炒肉不管是拌飯、拌面、夾饃都特別香韌。越吃越香，完全不會膩口。
老式紅燒肉
材料：五花肉、花椒、八角、桂皮、香葉、生抽、老抽、紅燒椒油、味精、花椒粉、八角粉、姜粉、蔥姜、色拉油。
1.五花肉處理干凈，切塊，入冷水鍋焯水，去腥味，撈出控水備用。
2.鍋置中火上，下入少許油，下入五花肉塊煸炒出油、出香，接著下入姜蔥、八角、桂皮、香葉炒香，再次加入生抽、老抽、紅燒醬油炒出顏色，調入鹽、味精、花椒粉、姜粉、八角粉炒勻，加開水或鮮湯大火燒開，轉小火燉煮，燉40分鍾即可成熟，揀去雜料，大火收濃湯汁，出鍋即可。
芝麻肉絲
材料：豬肉、鹽、料酒、蔥段、生薑、八角、白糖、味精、糖色、熟芝麻、辣椒油、香油、鮮湯、熟菜油。
1. 將豬蓋板肉或彈子肉洗凈後切成約10厘米長、0.5厘米粗的絲。姜（洗凈拍破）、蔥、鹽、料酒調勻，與肉絲拌勻著味約30分鍾。
2. 鍋置旺火上，放熟菜油燒至五成油溫，肉絲用冷盤油拌勻，放入油鍋內炸至散籽時撈出，待油溫回升到七成時，再入鍋中炸至呈淺紅色撈出，揀去姜、蔥不用。
3. 鍋洗干凈，放入肉絲，加鮮湯燒沸，撇去油沫，加鹽、白糖、八角、糖色（淺紅色），用中小火收至肉絲湯汁將干時，放入味精、香油略收一下起鍋，涼後加入辣椒油，撒上芝麻油拌勻即成。
水煮紅燒肉
1.鍋里放底油，放青筍尖、芹菜節和蒜苗節炒香後，盛窩盤里墊底。
2.鍋洗凈重新上火，入油燒熱再放入姜蒜末、郫縣豆瓣和海椒面，炒香後加入一瓢清水，隨後把制好的東坡肉放鍋里一起煮，放鹽、味精並勾薄芡後，起鍋裝入盛器內，撒上辣椒面、花椒面、蒜泥和蔥花，最後淋熱油激香便好。
豬肉轉雞
1.新鮮豬肉切塊，雞肉切塊。
2.起鍋燒油，下姜蔥，干辣椒花椒，八角，桂皮，香葉爆香，下豬肉，豬肉煸炒出油，再接著下入雞肉，調味鹽，醬油，糖色，雞精，味精，下熱水或者鮮湯，大火燒開，打去浮沫，轉小火燒40分鍾,接著收濃湯汁。出鍋即可。
紅燒丸子
1. 玉蘭片、香菇切成片。荸薺切成碎粒。蔥切成節。姜拍破。鮮菜心焯熟漂冷。將肥瘦比為4:6的鮮豬肉剁細，放入盆內，加荸薺、鹽、料酒、雞蛋（去殼）、水豆粉、清水攪拌成肉餡。
2. 鍋置旺火上，放熟菜油燒至七成油溫時，用手將肉餡擠成直接約1.7厘米大的肉丸，放入鍋內炸至皮酥並呈淺黃色時撈出。
3. 另起一炒鍋，放入熟菜油，燒至三成油溫時，放姜、蔥炒香出味，加鮮湯燒沸（揀出姜、蔥），放入肉丸、鹽、糖色、玉蘭片、香菇用小火燒至松軟入味，放入鮮菜心略焯一下，撈出裝入盤內墊底。鍋內加味精，用水豆粉勾二流芡，收汁起鍋，舀於盤中菜上即可。
外婆壇子肉
1.肘子去骨洗凈，焯燙後抹上紅醬油，炸金黃，雞腿洗凈，焯燙，豬肉末加蛋清，澱粉製成丸子。
2.雞骨架墊壇內，加入肘子，雞腿，丸子，加冰糖，鮮湯，用小火燉熟，倒入盆中，原汁下鍋，加鹽，味精，水澱粉，勾芡，淋在壇子肉上即可。
毛式紅燒肉
材料：豬帶皮五花肉、姜蔥、八角、桂皮、香葉、花椒、鹽、料酒、糖色、紅曲米、味精、鮮湯、水豆粉、干辣椒。
1. 香料用開水泡出香味，五花肉切大丁。
2. 肉塊入清水鍋中加入姜、蔥、鹽、料酒、胡椒，焯水。撈出控干水分，備用。
3. 鍋裡面倒油，油溫五、六成熱下入肉塊過油，撈出備用。
4. 鍋留底油，下入姜蔥、香料、干辣椒炒香、下入肉塊煸炒炒香，加熱水、糖色、紅曲米、料酒、將湯燒至銀紅色即可倒入高壓鍋內壓20分鍾。
5. 壓好的肉打出去渣，後把湯倒入鍋中，肉放入湯中熬一段時間，湯汁收干，後加味精、鹽調好味出鍋即可食用。
鹹蛋蒸肉餅
材料：豬五花肉、鹹蛋、澱粉、生抽醬油、二湯、植物油。
1. 將五花肉洗干凈，剁成肉末，放入碗中，放入適量的生抽醬油、二湯、加入澱粉拌勻，攪至有勁，把鹹蛋白、植物油加入肉拌勻，放入盤中鋪平，然後把鹹蛋黃壓扁放在上面。
2. 將盤子入籠用急火蒸熟，淋上加熱的湯汁，生抽醬油即可。
肉丁臊子
1.適量五花肉，肥肉和瘦肉分開切成丁。姜蔥切末。
2.鍋燒熱倒入少量的色拉油，下入肥肉丁煸炒，炒香炒出豬油，下入姜蔥辣椒面還可以加點豆瓣醬炒香，下瘦肉，翻炒。
3.調味：加入鹽，十三香或者五香粉，老抽醬油炒香，倒入適量開水，大火燒開轉小火燉三十分鍾，調入味精，雞精，收濃湯汁，出鍋即可。
4.放盆里可以長期保存，隨吃隨取。
青椒肉絲
材料：豬凈瘦肉、青椒、鹽、味精、醬油、水豆粉、鮮湯、豬油。
1. 青椒擇洗干凈，切成0.3厘米的絲，淘洗去子，豬肉切成10厘米長，0.3厘米粗的二粗絲，放入碗內，加鹽、水豆粉拌勻。
2. 鹽、醬油、味精、水豆粉、鮮湯調成滋汁。青椒入鍋加適量油、鹽炒至斷生盛盤。
3. 炒鍋置旺火上，放豬油燒至六成油溫時，放肉絲炒散籽，放青椒炒勻，噴入滋汁，翻炒幾下起鍋裝盤即成。
蒜香排骨
1.將豬大排敲松，去筋，沖水，瀝干水分，加入鹽、大蒜水、料酒、白糖、花生醬、味精腌制2小時待用；雞蛋液加生粉調成炸糊，將腌好的大排裹勻炸糊，入五成熱油溫炸至九成熟，撈出，入六成熱油溫炸至外皮酥脆，撈出瀝油，裝盤；
2.將蒜末炸干炸香，撒在排骨上即可。
特色大排
1.排骨處理干凈，下姜蔥倒熱水鍋放排骨進行焯水。
2.五香鹵水鹵熟排骨。
3.麵包糠過油炸金黃，鹵熟的肉微炸下。
4.熱鍋下油，下青紅椒粒，金蒜，鹽，香油，倒在排骨上。
5.麵包糠均勻倒在排骨上即可。
過油肉炒平菇
材料：豬瘦肉、平菇、姜蔥、雞蛋、澱粉、水、鹽、味精、醬油、料酒，胡椒粉、豬油、色拉油、
1. 豬肉清洗干凈，改刀切三角片，放入盆中，適量料酒、鹽腌製片刻，打入適量雞蛋，放入適量澱粉，再添入清水攪均勻，讓肉片均勻掛上糊。
2. 鍋置旺火上，倒入適量的色拉油燒熟燒至五成熱，下入肉片炸至成熟，撈出瀝油，過油肉即成。
3. 平菇清洗干凈，下入鍋中焯水焯熟，撈出瀝干水分備用。
4. 鍋留底油，再來少許豬油，燒熱，下入蔥薑片爆香，下入平菇和過油肉翻炒均勻，調入鹽、醬油、味精、胡椒粉翻炒均勻，加入適量水澱粉翻炒均勻出鍋即可。
醬爆肉
材料：豬腿肉、青蒜苗段、甜面醬、白糖、醬油、熟豬油。
1. 將肥瘦相連的豬腿肉洗干凈，放入湯鍋內煮到皮變軟、斷生（即將瘦肉切開不見血水）時，撈出稍晾切成約長6厘米、寬2.5厘米、厚0.2厘米的片。
2. 炒鍋加熱，放入熟豬油，油燒至六成熱時，放入豬腿肉片爆炒至出油，等肉片變形後，即加入甜面醬炒出香味，再加入白糖、醬油炒勻後，放入青蒜苗段炒出香味即可。
肉片燒腐竹
材料：腐竹、豬肉、青椒、紅椒、蔥花、姜絲、蒜片、鹽、雞粉、味精、醬油、香油、水澱粉適量、鮮湯、蔥油。
1. 將腐竹洗凈，放入冷水中泡發。撈出後切段，再下入沸水中焯燙一下，撈出瀝干；豬肉洗凈，切成薄片；青椒、紅椒去蒂去籽，洗凈切片備用。
2. 坐鍋點火，加入蔥油燒熱，先下入肉片炒至變色，再放入蔥花，姜絲、蒜片炒出香味，然後添入鮮湯，放入腐竹，加入鹽調勻，用水澱粉勾芡，淋入香油，即可出鍋裝盤。
香辣冷吃豬肉
1.將肉切絲，把姜蒜蔥、酒、生抽、鹽、雞精、老鹵水、八角、花椒、香葉拌勻腌制約半小時。
2.辣椒剪絲，大火將油加熱炒制，先放肉再加辣椒面、干辣椒、老抽，炒至喜歡的硬度，起鍋前放糖，出鍋冷卻。
苜蓿肉片
材料：豬裡脊肉、黃花菜、木耳、黃瓜、雞蛋、水豆粉、姜蔥蒜、色拉油。
1.裡脊肉切片，加入鹽、料酒、醬油、水豆粉碼味腌制。
2.黃花菜水發，木耳洗凈泡發撕朵，黃瓜切菱形片，雞蛋打散炒熟盛出備用。
3.起鍋燒油，下入裡脊肉滑熟，下入姜蔥蒜末炒香，下入以上配菜炒至斷生，調入基本味即可出鍋裝盤。
風味白菜小炒肉
材料：大白菜、豬坐臀肉、棍棍粉條（紅薯粉條）、蒜苗或者韭菜、小米辣、干辣椒、辣鮮露、美極鮮、老抽醬油、料酒、蔥姜蒜、香料粉（可用五香粉代替）、鹽、味精、雞精、蚝油、開水、花椒油、色拉油。
1.豬坐臀肉清洗干凈，肥瘦分開，分別切成條片；粉條提前泡水備用；蒜苗或韭菜切段；白菜取白菜幫切筷子條，菜葉可留作炒其它菜用；小米辣切圈；蔥姜蒜均切片。
2.鍋置旺火上，倒入少量油炙鍋，再下入肥肉片，炒至變色炒出油，下入蔥姜蒜、干辣椒炒香，下入瘦肉片炒香，調入老抽醬油炒勻上色，加入料酒、鹽、香料粉、蚝油、開水（沒過肉的三分之一即可），大火燒開，轉小火慢燉，大約燒40分鍾，燒至肉熟汁濃亮油，盛出備用，此做法的小炒肉可多做，也可搭配其他食材炒制。
3.鍋清洗干凈，燒干倒入適量色拉油，燒熟，下入蔥姜蒜、小米辣圈炒香，下入白菜炒至變色，下入泡好的粉條翻炒均勻，調入辣鮮露、美極鮮、翻炒均勻，加入炒好的特製小炒肉翻炒均勻，下入少許蒜苗或者韭菜段炒勻，調入雞精、味精各少許、淋少許花椒油炒勻即可出鍋。
魚香碎滑肉
1.裡脊肉切絲再切碎丁，調入鹽、醬油、水澱粉碼味腌制；木耳泡發，洗凈切碎片；泡椒剁茸、豆瓣剁細，姜蔥蒜剁碎；蔥葉切蔥花，筍切絲再切丁。
2.調碗汁：取一小碗，糖：醋一比一，鹽少許、醬油、料酒、水澱粉攪勻備用。
3.鍋燒熱，下入色拉油燒熱，下入姜蔥蒜末，下入豆瓣、泡椒茸炒香炒出紅油，下入漿好的碎肉炒散炒熟，下入木耳、筍丁、炒斷生（素配菜可以先焯一下水），下入碗汁炒勻，略收汁，淋蔥花即可出鍋裝盤。
豬肉燉粉條
1. 處理干凈的五花肉切成均勻的塊，粉條提前用冷水泡發，冷水泡的粉條比較勁道，口感好，易燉煮。
2. 鍋置旺火上，下入少許色拉油燒至五成，下入肉塊，煸炒出油，再將煸炒多餘的油倒出。
3. 鍋里再次倒入適量色拉油，燒熱，下入姜蔥片、八角、香葉、桂皮、干辣椒煸炒出香，下入肉塊煸炒，炒香下入糖色炒至上色。再調入老抽、生抽，加入適量開水，大火燒開，撇去浮沫，小火燉30分鍾。可以揀出香料。
4. 揭開蓋將粉條放入鍋內，蓋上蓋子繼續燉煮10分鍾，收汁濃稠，出鍋即可。香噴噴的豬肉燉粉條子就好了，也可以加白菜或者酸菜一起燉煮，這樣出來的味道也相當濃郁下飯。
別忘了點贊哦，點個小心心，天天都開心。
⑦ 豬臀上的瘦肉，每次吃都覺得口感怪怪的，請問怎麼做才好吃
五香豬臀肉：
1.把肉洗凈，用廚房紙吸干水，再用冰插在肉的兩邊插孔，讓肉能更好地吸味；
2.加全部調料放入放了肉的碗里，用手攪拌均勻，再把肉按摩按摩；
3.用一密實袋包好，放冰箱二天，讓肉有時間入味；
4.用棉繩把肉橫向扎四至五圈，目的是讓肉不散，烤好後切時比較完整，也能保持裡面的水分；
5.烤箱預熱450°F，5分鍾，把紮好的肉放入烤盤；
6.用錫紙包在表面，避免水分流失過多；
7.放入烤盤先烤30分鍾，50°F，再打開錫紙，烤10-12分鍾，把肉翻過來，再烤10-12分鍾，烤好後用食物探熱針插入肉的中間，達到175°F，再把筷子插入肉里，不流出血水，就可以了，如果裡面溫度低於170°F，證明肉還沒有熟透，要繼續烤，烤熟為止，烤熟後等其冷卻，拆開綁繩，切片，可供食用。
小竅門：
一、腌肉前用錐子、冰插或叉子插肉塊，是為了讓肉塊更好的吸入調料；
二、烤肉時先用錫紙包住烤，是為避免肉塊的水份流失，肉太干就柴感了；
三、在第一次蓋住錫紙時間到了揭開錫紙時，千萬不要用手，裡面的水蒸汽沖出來，會燙傷手的。
望採納，謝謝！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！