1. 哪幾道素炒小青菜，開胃必備，做飯不用愁呢
哪幾道素炒小青菜，開胃必備，做飯不用愁呢？
酸辣白菜
提前准備食物：大白菜、食用鹽、植物油、生薑片、蒜頭、麻椒、白醋、生抽醬油、植物油鹽、耗油、蔥、姜、蒜流程：直接把白菜和平菇洗干凈，平菇底端切除，把平菇切成片，白菜切條，辣椒幹流程：把大白菜洗干凈後，橫著割開斜切成薄片，然後把精心准備的辣椒干切條，蒜拍扁削皮剁碎，姜洗干凈剁碎，出鍋滾油溫度5分熟的時候把麻椒放下去爆香，炒出香味後把麻椒撈起來不必。
2. 清炒青菜的做法
推薦幾款素炒青菜的做法，口味清淡，做法簡單，孩子吃完還想要！
青菜中含有豐富的維生素，鈣，膳食纖維，蛋白質以及多種微量元素。多吃青菜不僅可以美容養顏還可以降脂減肥。今天給大家推薦幾款家常青菜的做法，口味清淡，做法簡單易學，趕快來試試吧！
醬汁油菜
原料
油菜300克
調料
甜面醬、豆瓣醬各10克，白糖8克
製作方法
1、將油菜去蒂，洗凈，再對半切開，備用。
2、豆瓣醬剁碎，和甜面醬一起拌勻製成醬汁。
3、鍋內放油燒熱，大火炒香醬汁。
4、將油菜倒入鍋中翻炒幾下，加白糖調味盛出即可。
貼心提示 翻炒時間不宜過長，油菜一變色即可盛出。
蒜蓉空心菜
原料
空心菜300克，大蒜20克
調料
花椒2克，鹽4克，雞精適量
製作方法
1、空心菜擇洗干凈，切成段。
2、大蒜去皮，洗凈，剁成末。
3、鍋置火上，放油燒熱，放入花椒炸香，撈出不用。
4、放入蒜末和空心菜煸炒，至變色後，加鹽和雞精調味即可。
貼心提示 空心菜宜大火快炒，避免營養流失。
椒麻油麥菜
原料
油麥菜350克
調料
紅干辣椒5克，花椒2克，鹽、料酒各5克
製作方法
1、將油麥菜洗凈，去頭，切成長段，紅干椒切絲。
2、鍋置火上，倒油燒熱，放入花椒、紅干椒絲炒香。
3、再放入油麥菜。
4、加料酒炒熟，用鹽調味即可。
貼心提示 炒油麥菜時要旺火，油稍多且夠熱，炒的時間要短，否則既破壞營養，顏色又會變深。
醋溜白菜
原料
白菜400克
調料
干紅辣椒、醋、水澱粉各10克，醬油、蔥末各2克，鹽3克，香油適量。
製作方法
1、將白菜去葉留幫，洗凈，片成片。
2、鍋置火上，放油燒熱，放蔥末、干紅辣椒爆出香味。
3、放白菜略炒。
4、烹入醬油，加醋和鹽調味，用水澱粉勾芡，淋香油即可。
貼心提示 白菜的幫較厚，用刀斜片下來，就能切得很薄，炒時容易熟。
簡單美味的家常炒青菜就完成了，後續會繼續給大家分享更多家庭美食的做法，喜歡就趕緊收藏起來哦！
3. 清炒青菜片片的做法大全
清炒青菜片
這種清炒法的話比較適合菜梗比較纖細的青菜，地瓜葉子，菠菜之類的蔬菜，就拿菠菜舉例子，在烹煮菠菜之前也是需要做一些准備工作的，先將菠菜洗凈，菠菜梗和菠菜葉子切開，不放在一起，鍋中加油燒熱，放入大蒜先爆香，再放入菠菜梗進行煸炒，隨後放入菠菜葉子，大約炒至菠菜快熟透的時候加點鹽即可出鍋，這樣煸炒的菠菜可以維持菠菜清脆的口感
烹制青菜比較完善的五種方法
1、清炒法：這種清炒法的話比較適合菜梗比較纖細的青菜，地瓜葉子，菠菜之類的蔬菜，就拿菠菜舉例子，在烹煮菠菜之前也是需要做一些准備工作的，先將菠菜洗凈，菠菜梗和菠菜葉子切開，不放在一起，鍋中加油燒熱，放入大蒜先爆香，再放入菠菜梗進行煸炒，隨後放入菠菜葉子，大約炒至菠菜快熟透的時候加點鹽即可出鍋，這樣煸炒的菠菜可以維持菠菜清脆的口感
小貼士：菠菜煸炒之前最好是焯一下水，去除菠菜自身的苦澀味
2、水抄法：這種水抄法的話比較適合菜梗較粗的青菜，芥藍、油菜、空心菜等，就拿芥藍舉例子，同樣是要在烹煮芥藍之前要先將芥藍洗凈，將菜梗和菜葉分開，鍋中加油燒熱，加入些許姜絲爆香，等香味溢出後加水待水燒至沸騰後將芥藍的菜梗放入烹煮一小段時間，再放入芥藍的，加入糖和鹽等調味即可出鍋
小貼士：加入姜絲是因為姜可以讓青菜的味道更佳，菜的口感也更加的清脆
3、過油炒法：過油炒法的話就比較適合一些根莖類的蔬菜，比如說蘆筍、茭白、韭菜之類的。就拿蘆筍的做法來舉例說，先將准備好的蘆筍洗凈，去除根部，最好是將蘆筍的表皮去除，這樣防止表皮上有比較硬的莖，影響口感，然後將蘆筍切成段狀，鍋中加入油，油量最好是能將蘆筍給掩蓋起來，將處理好的蘆筍倒入，煸炒至一段時間後將蘆筍撈出，鍋中留少量的油，再將蘆筍放入，倒入大骨熬制的湯汁一起燉煮，最後再加入少許的調味品後即可出鍋
小貼士：加入大骨熬制的湯汁是為了清除青菜自身的澀味，這樣烹制出的食材口感會更好
4、水油炒法：這類比較適合瓜果之類的蔬菜，比如說是苦瓜、青瓜、冬瓜之類的。拿苦瓜舉例說，將苦瓜洗凈去籽，鍋中加油燒熱，再加入適量的水，等水沸騰後加入苦瓜，在放一點蘇打水，再在鍋中加入適量的油，將苦瓜倒入翻炒，加糖和其他調味品一起煸炒至成熟即可
小貼士：加入蘇打水是可以減輕苦瓜的苦味
5、悶炒法：這一類炒法比較適合花科類蔬菜，比如說花椰菜、花菜、油菜花等之類的蔬菜，拿花椰菜舉例，花椰菜洗凈花頭和菜梗分開，將其泡入含有鹽的水中，鍋中加油放入大蒜爆香，再加入適量的水分，將花椰菜菜梗放入加鹽和糖燉煮一段時間後再放入花頭一起燜煮即可
4. 炒青菜如何燒出的青菜翠綠不丟水份
炒青菜翠綠不丟水分的兩個小竅門兒:
1、焯水
鍋內加適量的水，燒開以後再放上適量的鹽、食用油，接著再將青菜放入其中，焯水10秒鍾左右即可。
焯水之後的青菜，能夠保持翠綠鮮亮的顏色，不會在炒制過程中變色。
2、大火爆炒
青菜放進鍋里之後，萬不可小火炒，一定要開大火快速翻炒，快速出鍋。
大火快炒，既可以保證青菜不出水，保持翠綠的顏色，而且還能夠讓口感更加脆嫩。
下面為您介紹一道小炒青菜的做法。
【小炒青菜】
需要的材料：青菜、鹽、食用油、大蒜、雞精
1、准備一把青菜，什麼青菜都是可以的，根據自己的口味來。把青菜放進水裡清洗干凈，瀝干水分。
2、接下來我們往鍋中倒上適量的清水，然後開火把它燒開。水燒開之後，我們需要往裡面倒上適量的鹽和食用油，隨即把青菜給放進去，開始焯水。焯燙的時間一定要短，不然青菜容易軟爛，大概10秒鍾左右就一定要撈出來了。
3、青菜撈出後，過一下涼水，然後將水分完全瀝干備用。把大蒜切一下，切成蒜末備用。
4、鍋內倒入適量食用油，然後把大蒜放進去，大火爆香。大蒜爆香以後，接著把青菜放進去，保持大火快速翻炒。
5、青菜很容易熟，一般翻炒幾十秒之後，基本上就熟透了。接下來立即放上適量的鹽、雞精調味，再次翻炒均勻以後就可以出鍋了。
5. 小青菜的炒法
清炒小青菜
1，把蔬菜擇好，清洗!最好是把菜幫和青菜葉分離，大蒜瓣剁碎蒜泥，蔥切蔥段，備用。
2，熱鍋倒進少量植物油，無需等油熱可立即放進蒜泥和蔥段，炒成香氣。
3，先放進菜幫煸炒一會兒，再放進青菜葉煸炒。
4，喜歡吃香油的可放置少量，還可以沒放。立即加鹽，煸炒一會兒，即起鍋。
拌小白菜
1、蔬菜清洗用沸水煮個2分鍾，撈起來用涼開水浸哈，撈起來擠干水分，擺盤備用。
2、辣椒干切割成細段，放到蔬菜上、先後放麻椒、蒜泥、生抽醬油、少量鹽、雞精、米醋。澆上滾油調合勻稱就可以。
香菇青菜
1鍋中熱後，先皈依薑片煸炒出香氣，然後放木耳香菇煸炒。隨後放蔬菜的根的一部分煸炒。
2加鹽調料，看一下根的色調有點兒全透明了，就可以放蔬菜的葉片的一部分了。
3葉片放進後，略微煸炒兩下就可以出鍋擺盤了。
蝦米音樂爆炒蔬菜
1.提前准備原材料，蝦米音樂20克，蔬菜200克，姜10克，芝麻油10克，鹽少量。
2.蝦米音樂加少量溫開水侵泡。
3.鍋中放進薑片。
4.倒進泡軟的蝦米音樂。
5.添加蔬菜。
6.炒軟後添加適量的鹽和芝麻油起鍋。
蒜蓉青菜
1，先把蔬菜清理干凈，最好米小水泡十分鍾，沒有也行，清理多二遍，記牢不必把蔬菜的葉片和菜更分離哦，要一成條才香甜。
2，大蒜剁碎蒜末，拿個小盤子把鹽/香油/味精/生抽/吉士粉/蒜末混和好後放一邊。
3，煮好的水開過學會放下蔬菜，開水五分鍾就撈出上碟，(每一次買的蔬菜不一樣尺寸，依據自身去分辨蔬菜熟透沒)蔬菜上碟不可以有帶水。
4，另起一個炒菜鍋風干後給油，放一飯勺剛剛燙青菜的湯，隨後然後放調好的料粉了，開水後熄火，把調味品淋在蔬菜上邊，，假如感覺沒有什麼光澤度能夠再度澆上開水的油
6. 炒青菜，怎麼炒又青又脆
炒青菜要想又青又脆，最重要的一步就是焯水。給大家分享一道蚝油生菜。
生菜一把，清洗干凈，鍋內放水，加入鹽少許，清油幾滴，水開後放入生菜，翻個撈出，瀝干水分倒入盤中。
起鍋燒油，倒入蒜末，炒出香味，調入蚝油，生抽，少許白糖，翻炒兩分鍾，然後將燒好的醬汁淋在生菜上，美味的蚝油生菜就完成了。
炒青菜時，記得多做2步，炒出來的青菜脆嫩不出水，翠綠不變黃
青菜可是我們生活中不可缺少的東西，就連宴請賓客，餐桌上也少不了它的身影。畢竟吃多了大魚大肉，人們都渴望著來一點清爽解膩的食物，這個時候顏色翠綠、口感脆嫩的炒青菜，就幫了大忙了。
炒青菜，這可是眾多 美食 中，最簡單的一種了。但是炒得好與壞差別也很大，有的人炒出來香脆爽口，顏色翠綠看上去就好吃。但是也有人炒出來黑乎乎的，或者顏色發黃，吃著也沒有嚼勁。
其實在炒青菜時，多做2步，炒出來的青菜就會脆嫩不出水，翠綠不變黃。
【多做2步】
第一步就是焯水，基本上炒所有的綠葉青菜之前，我都是要焯水的。而且焯水的時候，還需要往裡面加上少許鹽和食用油。這樣焯出來的青菜，就會保持翠綠的顏色，不會變色。
第二步是大火快炒，這一點很多人都不在意，其實很重要。炒青菜一定不能用小火，大火快炒很關鍵。用大火炒，青菜出水就少，甚至不出水。焯出來自然很清脆、很脆嫩。而且同樣也能保持翠綠的顏色。
【香菇炒青菜】
1、首先我們把青菜准備好，然後放水裡洗干凈。下面就是焯水了，焯水之後撈出來，瀝干水分備用。
2、下面再就是准備香菇，如果鮮香菇的話，直接清洗干凈切成塊就行。干香菇還需要多做泡發這一步，然後再切。
3、准備幾瓣大蒜切成片，鍋里放油，然後爆香蒜片。下面先把香菇放到鍋里炒一炒，炒一會之後再把青菜給放進去，不停翻炒。注意哦，全程要保持大火炒。
4、炒熟之後，往青菜中加上一勺鹽、一勺蚝油，攪拌均勻後就可以了。
3.洗菜時也要注意手法，要輕輕的沖洗 ，不要像洗衣服那樣大力搓洗
4.炒的時候是最關鍵的一步，首選鍋要夠熱，油不能太少，還有一點的就是青菜斷生後立馬關火，不然青菜就會變黃，好了今天就分享到這里，謝謝！
你好，很高興我來回答這個問題。
如果想要炒出好吃好看的青菜，不是特別難的事情，只要大家注意一些細節問題，那麼炒出來的青菜絕對好吃。
食材准備：青菜，油、鹽、味精、蒜、蚝油
做法：
小竅門：
希望我的回答能讓你滿意，幫到你。
炒青菜，直接炒就錯了！大廚：多做2步，出鍋又綠又脆嫩，還入味
現在大家的生活條件好了，不再像過去一樣只追求填飽肚子，吃得好才是我們的追求。吃得好除了「色香味俱全」，還要營養充足，綠色 健康 的飲食觀念逐漸被人們推崇。在過去，老百姓都認為吃香的喝辣的是好生活，而如今有葷也要有素才行。
綠色蔬菜含有大量維生素和礦物質，營養價值很高，應該要多吃。大概很多人都和我一樣，把綠色蔬菜叫做青菜，因為大部分蔬菜的葉子都是青色的。不過，常見的青菜有2種，一種是涼性的，比如菠菜、芹菜等。另一種是溫性的，比如油菜、韭菜等。
油菜是很多人都愛吃的一種青菜，因為富含維生素、鈣鐵磷等營養物質，能保持血管彈性，對眼睛和皮膚都非常好，平時應該多吃點這種青菜。青菜最常見的吃法就是炒著吃，炒青菜看似人人都會，可是沒幾個人炒得好。
不少人做炒青菜，口感不脆嫩，吃起來軟塌塌的，顏色也不翠綠，甚至發黑，這樣的青菜看著就不想吃。還有人做的青菜不入味，就像是在吃生的菜，也不好吃。然而，在飯店大廚炒的青菜，綠油油的，口感也十分脆嫩，味道也很入味，非常好吃。
那怎麼才能炒好一盤青菜呢？所有的青菜都是在地里生長的，因此會沾上泥土、雜質等，在炒之前一定要好好地處理一下。如何處理才最干凈呢？有些人就說要焯水，那炒青菜究竟要不要焯水？二舅是飯店的大廚，我向他請教了如何炒青菜，學會了正確的做法。
炒青菜，要不要焯水？大廚教你正確做法，又綠又脆還入味，真香。下面我把大廚教我的做法分享給大家，為了 健康 別再做錯了，常吃青菜的朋友快來學學吧。
【炒青菜】
1、購買新鮮的青菜，用清水仔細沖洗2遍。畢竟青菜都是長在露天地里，所以灰塵、雜質肯定還是有的，還可能有蟲卵或細菌。用清水沖洗，只能洗掉灰塵和雜質，為了更干凈，應該用淡鹽水把青菜浸泡至少10分鍾。
淡鹽水有很強的殺菌消毒作用，把青菜泡一泡，可以有效殺滅細菌和蟲卵，還能有效去除農葯殘留，讓青菜非常干凈。經過淡鹽水浸泡，會在葉子表面形成保護膜，在炒制時青菜就不會被高溫氧化，顏色就會保持翠綠，不變黑。
2、青菜洗凈後，很多人都是直接下鍋炒了，這是錯誤的做法。還是前面的那個問題，青菜有必要焯水嗎？大廚說，很有必要。焯水有2個作用，第一是利用高溫徹底殺滅細菌和蟲卵，第二是可以縮短青菜的炒制時間，這樣青菜就能保持翠綠和脆嫩，好看又好吃。
3、炒鍋里加入適量清水，加一勺鹽和幾滴油燒開，倒入青菜焯水1分鍾，顏色變深後撈出，放進清水裡過涼後撈出瀝干水分。青菜焯水時間不宜過長，燙得太熟口感就不脆嫩了。加鹽可以讓青菜提前入味，加油可以讓青菜保持翠綠。
4、炒鍋里倒入適量油燒熱，加蔥蒜末、干辣椒爆香，倒入青菜快速翻炒半分鍾，加適量食鹽調味，翻炒均勻後即可出鍋，這就是青菜原本的味道。焯水後的青菜很乾凈，顏色好，口感好，不僅可以炒，還可以涼拌，用來煮湯也不錯。
炒青菜，直接炒就錯了！大廚：多做2步，出鍋又綠又脆嫩，還入味。炒青菜，吃的就是它原本的味道，所以不用加其它的調味品，只加鹽調味就行了，味精、雞精、生抽等調料，盡量都別放，營養不流失。
你好，我從事廚師行業也10多年了，炒青菜怎麼脆和青，這是一個比較容易解決的問題，杭州這邊要炒青菜青和脆，想必必須選的是上海青這個品種的菜，因為這個品種的菜比較容易體現你所問的兩個特點。
上海青，在有些地方亦叫青菜。這個菜質地脆嫩，爽口微甜。但是，現在這個季節的菜幾乎都打農葯，尤其是青菜類的，所以我們買回來都是要經過2小時以上的浸泡，這樣菜的滋味就改變了不少，給孩子吃也比較放心，但是很多孩子都不愛吃。如果我們在炒制的時候適當注意點方法，做到炒青菜脆和青，色香味俱全還是一道很不錯的菜。
首先燒一鍋熱水，水開後加入一勺鹽和幾滴菜籽油。
然後把切好的青菜放入鍋中湯10秒左右倒出，冷水沖洗一下，有條件的可以事先准備一盆冰水把倒出的青菜迅速冷卻，防止綠葉素流失。
再起油鍋，這時候可以放很少的油，油溫不需要很高，冷油下鍋即可，然後加入鹽等調料，翻炒1至2分鍾即可出鍋。
先把水燒開，放少許鹽，放入青菜，用鹽水焯過，然後再用冷水過一遍，通過上述處理，炒的青菜就色澤鮮艷，口感脆嫩。
炒之前一定要焯水！焯水的時候滴入少量油和一些鹽！這樣焯水過後瀝乾的菜特別鮮亮！一定要大火爆炒！做飯沒有捷徑只要做的多就一定會做好！
火候很重要，青菜更建議猛火爆炒，根據青菜種類不同，炒的時間不同，這樣青菜裡面的水分不會流失出來太多而導致青菜口感不脆。顏色想更加青亮，青菜最好不用熱水焯水了，另外猛火爆炒出鍋前可撒入少許食用油，顏色更加鮮亮。
青菜在生活中也是必不可少的，我本人是非常喜歡吃青菜的，三天兩頭就得做一盤，家裡不愛吃青菜的孩子也跟著我吃了起來。脆嫩爽口，翠綠清新，看著就讓人食慾大增，吃一口就能感覺到非常滿足。
家裡如果經常吃肉食的話，那麼青菜就要必備了，不吃青菜只吃肉可不行，這樣會導致營養不均衡，發胖的幾率也會更大。多吃點青菜還能夠起到促進食慾、解膩的作用，端上餐桌看著也是非常好看的。
炒青菜絕對是人人都會的做法，簡單極了，放在鍋中稍微一炒就能出鍋了。雖然做起來簡單，但是做出來的口感就得另當別論了。我看好多人炒出來的青菜都是發黑發軟的，一點翠綠清脆的感覺都沒有，這樣的青菜看起來就不美觀，更別提吃起來了。
炒青菜雖然簡單，但是也有一定的小技巧的，可別小看了這些小訣竅，只要掌握以下這幾點，保證你能做出好看又好吃的炒青菜，大家不妨來試試。
【炒青菜訣竅】
一、炒青菜需要焯水
我發現很多人在炒青菜的時候都不喜歡焯水，基本都是洗完以後直接炒，這種做法我是非常不建議的。因為青菜直接炒的話，就必須得炒的時間久一點，這樣才能保證熟透，但是青菜炒得比較久，非常容易脫水，裡面的營養也會流失。
青菜焯水的時候也有小竅門，我們往鍋中加上點鹽和食用油，再來焯水。要記住，焯水的時間也要掌握，一定要短，焯完之後需要過一下涼水。
二、建議用豬油
現在越來越多的人喜歡用超市買的食用油來做菜，很少有使用豬油的了。其實要想青菜炒的香，那絕對需要用豬油的，用豬油來炒青菜和食用油炒出來的味道相差是非常大的。
三、大火炒制
不管炒什麼青菜，絕對是要用大火來炒制的。小火炒出來的青菜非常蔫，還會發黃。而且小火炒自然而然就得炒的時間長一些，青菜炒久了，很容易導致青菜裡面的營養流失。
四、需要最後放鹽
炒青菜一定要最後放鹽，別放早了。如果放早了，很容易就把青菜中的水分逼出來，這樣就很容易導致青菜發黑，而且不脆了。所以說我們在炒青菜的時候需要最後出鍋之前放鹽，炒勻之後出鍋就可以了。
上面這四點就是我想跟大家說的在炒青菜的時候需要注意的幾點，你在炒青菜的時候注意過嗎？把這幾點掌握，就可以炒出又脆又綠，營養十足的青菜。
7. 如何炒青菜
【配料】
青菜 / 雞蛋 / 大蒜 / 植物油 / 食用鹽 / 雞精
【步驟】
1、青菜買回來之後需要挑揀一下，洗干凈之後切段備用。
2、兩個雞蛋打散備用，大蒜切好備用。
放雞蛋一是為了調色，二是為了增加青菜的風味，吃起來一樣更全面，口感也更好。
3、鐵鍋熱油，倒入打散的雞蛋液煸炒成型。
4、雞蛋成型之後倒入青菜翻炒幾下。
5、炒青菜分為熗炒青菜和清炒青菜，很顯然，兔兔做的是清炒青菜，所以少不了下面這個步驟。
6、倒入適量清水，不需要多，兩勺就夠了。
7、倒入切好的大蒜末翻炒均勻，清水加上蒜末，就會翻炒出濃濃的蒜味，非常香。
8、青菜斷生之後，撒入適量食用鹽和雞精調味，出鍋裝盤。
8. 炒小青菜怎麼炒才好吃
青菜是我們大家常見的一種蔬菜一般在菜市場或者是超市都是有的賣的，青菜家常菜的做法有：清炒青菜、青菜湯等。那麼大家知道小青菜怎麼炒好吃嗎?小青菜的營養價值有哪些呢?小青菜的副作用有什麼呢?感興趣的朋友就請看下文吧。
小青菜怎麼炒好吃
1、小青菜洗凈用水泡一泡，將泥都洗干凈。
2、將姜蔥都切好，留著備用。
3、鍋里倒油燒熱。
4、再放入小青菜。
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5、加入切好的姜蒜。
6、加適量鹽。
7、出鍋前加點味精炒勻就可以了。
小青菜的營養價值
小青菜是蔬菜中含礦物質和維生素最豐富的菜。小青菜含蛋白質、脂肪、粗纖維、碳水化合物、酸性果膠、鈣、磷、鐵、豐富的維生素C(約為番茄的3倍)等成分,而且含有大量不飽和脂肪酸,有利於預防心血管疾病。
小青菜為含維生素和礦物質最豐富的蔬菜之一,一個成年人如果每天吃500克青菜,就能滿足人體所需的維生素、胡蘿卜素、鈣、鐵等,為保證身體的生理需要提供物質條件,有助於增強機體免疫能力。
小青菜中含有大量粗纖維,其進人人體內與脂肪結合後,可防止血漿膽固醇形成,促使膽固醇代謝物——膽酸得以排出體外,以減少動脈粥樣硬化的形成,從而保持血管彈性。
小青菜中含有大量胡蘿卜素(比豆類多1倍,比西紅柿、瓜類多4倍)和維生素C,進入人體後,可促進皮膚細胞代謝,防止皮膚粗糙及色素沉著,使皮膚亮潔。延緩衰老。
小青菜中所含的維生素C,在體內會形成一種「透明質酸抑制物」,這種物質具有抗癌作用,可使癌細胞喪失活力。此外,青菜中含有的粗纖維可促進大腸蠕動,增加大腸內毒素的排出,達到防癌抗癌的目的。青菜性偏寒,凡脾胃虛寒、大便溏泄者不宜多食。
小青菜的副作用
1、食用小青菜時不宜烹飪時間過長,同時也要注意不要把鮮嫩小青菜切好後久放。洗凈後切好應立即烹調,適宜用旺火爆炒,這樣既可保持鮮脆,又可使其營養成分不被破壞。
2、熟小青菜過夜後不宜再吃。綠葉蔬菜里含有較多的硝酸鹽,儲存一段時間後,由於酶和細菌的作用,會變成亞硝酸鹽,亞硝酸鹽是導致胃癌的有害物質。
3、小青菜性寒,脾胃虛寒、腹瀉者不宜多食。另外痛經者也不宜食用
9. 如何把青菜炒得更美味
如何把青菜炒得更美味？
用豬油炒，還要選對品種，我們家喜歡用青菜梗發白的青菜炒，不喜歡拿上海青炒。
步驟 1
青菜用切去根部，根根清洗干凈，瀝干水分。
步驟 2
鍋內燒干，放入豬油，燒至八成熟。
步驟 3
倒入青菜快速翻炒，炒至青菜完全變軟，放入適量的鹽和雞精，稍加翻炒即可。
【炒青菜技巧】
1、用豬油炒青菜又綠又脆，香氣逼人，原因是豬油炒出來的青菜，能夠帶有一點豬肉的香味，而且青菜的色澤也好看，因為豬油能在青菜表面裹上一層油膜，鎖住青菜的水分和營養素，防止炒的過程中水分和營養的流失，這樣炒出來的青菜更香甜，還不發黑，又綠又脆，還帶有一股豬肉香味；
2、青菜要想炒的好吃，其中火一定要旺，大火炒出來的青菜能減少青菜水分的流失，防止青菜乾癟發黑，這樣才能又綠又脆，保持口感；
3、炒青菜的時候提前放一點點鹽巴和蒜頭一起爆香，這樣能讓整道菜的味道提香很多，只需要一點點，放太多容易讓青菜水分流失，如果經常用花生油炒菜的一定記得先下點鹽爆下殺菌；
4、如果炒青菜過程中太干需要點水，那麼一定要用開水來點水，這樣才能保證青菜又脆又綠不發黑。