① 臭豆腐鍋巴的做法
主料
鍋巴
200g
輔料
油
適量
步驟
1.大米清洗干凈。
2.將煮飯鍋底抹點油，不抹也可；將清洗干凈大米倒入。
3.中大火煮開後，再煮兩分鍾，轉小火燜三十分鍾，至米飯煮熟。
4.將米飯刮出，留鍋底。
5.中火一分鍾，轉小火至鍋巴翹起，脫離鍋底。
6.翻面，關火，用余熱再炕一下背面。
7.將每次煮飯的鍋巴聚在一起，放到鐵盒子里。
8.鍋里倒入足夠多的菜籽油，油溫要達到丟下一小塊鍋巴，立即泛起。
9.將鍋巴一塊塊的炸好，撈出的鍋巴放到廚房紙上吸去多餘的油脂。
② 鍋巴豆腐怎麼做
豆腐鍋巴 推薦菜譜
1、火腿茶樹菇豆腐鍋巴煲
用料：火腿肉150克，切成小塊；茶樹菇150克，剪腳，清洗干凈，切成小段；豆腐鍋巴100克，浸泡軟化後切成條；另加生薑一片，蔥、精鹽、味精備用
做法：待鍋中水燒開，將火腿肉和茶樹菇及薑片放入鍋中，大火燒15分鍾後，放入豆腐鍋巴，再中火15分鍾後，加蔥、鹽、味精調味即可。
2、仔排板栗豆腐鍋巴煲
用料：仔排200克，切成小塊；板栗200克，脫殼去衣清洗；豆腐鍋巴100克，浸泡軟化後切成片；生薑二片，蔥切成段，黃酒、精鹽、味精備用。
做法：仔排洗凈用開水燙一下去血水，投入沸鍋中，置入姜塊，滴數滴黃酒，用中火燒10分鍾，再放入板栗中火燒10分鍾，然後放入豆腐鍋巴，中火10分鍾，加入蔥段、鹽、味精調味即成。
3、仔排蘿卜豆腐鍋巴煲
用料：仔排200克，切成小塊；蘿卜皮100克，過水清洗；豆腐鍋巴100克，浸泡軟化後切成片；生薑兩片，蔥切成段，黃酒、精鹽、味精備用。
做法：仔排洗凈用開水燙一下去血水，投入鍋中，加入蘿卜皮和姜塊，滴數滴黃酒，中火燒20分鍾，然後放入豆腐鍋巴，再中火燒10分鍾，加入蔥段、鹽、味精調味即成。
4、火腿冬筍雪菜豆腐鍋巴煲
用料：火腿肉150克，切成小塊；去殼冬筍200克，清洗干凈，切成片；雪菜150克；豆腐鍋巴100克，浸泡軟化後切成條；姜、蔥、精鹽、味精備用。
做法：將火腿肉、冬筍、雪菜及姜塊放入鍋中，大火燒開15分鍾後，放入豆腐鍋巴，再中火燒15分鍾後，加蔥、鹽、味精調味即可。
5、青菜豆腐鍋巴
用料：小青菜20顆洗凈瀝水，豆腐鍋巴100克，浸泡軟化後切成條，香油、鹽、味精備用。
做法：清炒。
6、尖椒豆腐鍋巴
用料：尖椒200克，過油，豆腐鍋巴100克，浸泡軟化後切成條，香油、鹽、味精備用。
做法：清炒。
7、豆腐鍋巴湯
用料：豆腐鍋巴30-60克，豆腐皮1張，雞蛋1個，白糖適量。
做法：將軟化後的豆腐鍋巴切成片，豆腐皮破成片，雞蛋破殼，入白糖適量，加水適量，蒸煮20分鍾即成。
③ 鍋巴豆腐的做法，鍋巴豆腐怎麼做好吃，鍋巴豆腐
鍋巴豆腐的做法
1.
豆腐切片，將鍋里倒少許油在放點鹽下鍋煎，只煎一面，將那一面煎至金黃，將鐵板上倒入少許油，把豆腐擺在上面，煎過的一面朝下。
2.
將牛肉切片，放入鹽，味精，料酒，花椒面腌制幾分鍾，然後放入較多的澱粉揉轉備用。
3.
將各種配料洗凈切好。
4.
將豆瓣，老薑末，大蒜末，泡椒下油鍋炒香加水熬制一會，加入雞精和味精起鍋備用！
5.
然後用鍋燒大半鍋水，水開後，將洋蔥和甜椒下鍋小燙一下放在盆底，然後將牛肉片一片一片的滑入鍋中，剛剛煮熟撈起，放入裝有洋蔥和甜椒的盆中。
6.
然後將豆瓣汁澆在上面混合，同時把放有豆腐鐵板放在火上燒熱，聽到吱吱作響後，把牛肉片放在鐵板的豆腐上面，撒上少許花椒面、辣椒面、小米辣，在將另一口鍋里燒熱的油澆在上面，放兩根香菜就可以了。
④ 豆腐鍋巴皮怎麼做好吃
傳統的「豆腐鍋巴」是豆腐漿在鍋底結成的漿巴，也叫鍋炙，是製作豆腐過程中產生的副產品。 關於豆腐鍋巴，《葯性考》中曰：「開胃，消滯，逐積」；《本草綱目拾遺》中雲：「治淋濁，補血」；民間常以豆腐鍋巴針對腸胃失和、痢疾及婦女產後體弱、腰酸等症狀進行食療，是否確實有效有待科學驗證。但現代研究表明，豆製品具有很，高的營養保健價值，屬功能性食品，這已被人們所公認。 「五穀泰豐」牌豆腐鍋巴，受傳統「豆腐鍋巴」產生原理的啟發，利用現代科技成果，與科研院所合作開發而成，具有色澤均勻、美味可口且無炙焦等特點，是酒店、菜館以及家庭製作菜餚的好原料。豆腐鍋巴 推薦菜譜1、火腿茶樹菇豆腐鍋巴煲用料：火腿肉150克，切成小塊；茶樹菇150克，剪腳，清洗干凈，切成小段；豆腐鍋巴100克，浸泡軟化後切成條；另加生薑一片，蔥、精鹽、味精備用做法：待鍋中水燒開，將火腿肉和茶樹菇及薑片放入鍋中，大火燒15分鍾後，放入豆腐鍋巴，再中火15分鍾後，加蔥、鹽、味精調味即可。
2、仔排板栗豆腐鍋巴煲用料：仔排200克，切成小塊；板栗200克，脫殼去衣清洗；豆腐鍋巴100克，浸泡軟化後切成片；生薑二片，蔥切成段，黃酒、精鹽、味精備用。做法：仔排洗凈用開水燙一下去血水，投入沸鍋中，置入姜塊，滴數滴黃酒，用中火燒10分鍾，再放入板栗中火燒10分鍾，然後放入豆腐鍋巴，中火10分鍾，加入蔥段、鹽、味精調味即成。
3、仔排蘿卜豆腐鍋巴煲用料：仔排200克，切成小塊；蘿卜皮100克，過水清洗；豆腐鍋巴100克，浸泡軟化後切成片；生薑兩片，蔥切成段，黃酒、精鹽、味精備用。做法：仔排洗凈用開水燙一下去血水，投入鍋中，加入蘿卜皮和姜塊，滴數滴黃酒，中火燒20分鍾，然後放入豆腐鍋巴，再中火燒10分鍾，加入蔥段、鹽、味精調味即成。
4、火腿冬筍雪菜豆腐鍋巴煲用料：火腿肉150克，切成小塊；去殼冬筍200克，清洗干凈，切成片；雪菜150克；豆腐鍋巴100克，浸泡軟化後切成條；姜、蔥、精鹽、味精備用。做法：將火腿肉、冬筍、雪菜及姜塊放入鍋中，大火燒開15分鍾後，放入豆腐鍋巴，再中火燒15分鍾後，加蔥、鹽、味精調味即可。
5、青菜豆腐鍋巴用料：小青菜20顆洗凈瀝水，豆腐鍋巴100克，浸泡軟化後切成條，香油、鹽、味精備用。做法：清炒。
6、尖椒豆腐鍋巴用料：尖椒200克，過油，豆腐鍋巴100克，浸泡軟化後切成條，香油、鹽、味精備用。做法：清炒。
7、豆腐鍋巴湯用料：豆腐鍋巴30-60克，豆腐皮1張，雞蛋1個，白糖適量。做法：將軟化後的豆腐鍋巴切成片，豆腐皮破成片，雞蛋破殼，入白糖適量，加水適量，蒸煮20分鍾即成。
⑤ 川菜鍋巴豆腐的做法
豆腐營養極高，素有「植物肉」之美稱。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。這道鍋巴豆腐，配以牛肉，營養豐富，味道鮮美，好吃又好做。
主料2人份
牛肉250克
豆腐1塊
洋蔥半個
甜椒1個
輔料
大蔥1根
小米椒3個
味精1/3匙
料酒1匙
花椒面1/3匙
澱粉較多
雞精少許
豆瓣2匙
老薑末1匙
蒜末1匙
泡椒2個
步驟1
豆腐切片，將鍋里倒少許油在放點鹽下鍋煎，只煎一面，將那一面煎至金黃，將鐵板上倒入少許油，把豆腐擺在上面，煎過的一面朝下
步驟2
將牛肉切片，放入鹽，味精，料酒，花椒面腌制幾分鍾，然後放入較多的澱粉揉轉備用
步驟3
將各種配料洗凈切好
步驟4
將豆瓣，老薑末，大蒜末，泡椒下油鍋炒香加水熬制一會，加入雞精和味精起鍋備用！
步驟5
然後用鍋燒大半鍋水，水開後，將洋蔥和甜椒下鍋小燙一下放在盆底，然後將牛肉片一片一片的滑入鍋中，剛剛煮熟撈起，放入裝有洋蔥和甜椒的盆中
步驟6
然後將豆瓣汁澆在上面混合，同時把放有豆腐鐵板放在火上燒熱，聽到吱吱作響後，把牛肉片放在鐵板的豆腐上面，撒上少許花椒面、辣椒面、小米辣，在將另一口鍋里燒熱的油澆在上面，放兩根香菜就可以了
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烹飪技巧
牛肉下鍋之後迅速滑散，9成熟的時候就撈起來，不要煮的過老
豆腐切好後用淡鹽水泡一泡，煎的時候不容易散
⑥ 義烏豆腐鍋巴如何燒
我知道鍋巴脆豆腐，以下是做法，不知道是不是你需要的那種
鍋巴脆豆腐口味屬於豆瓣味，做法屬炸類，但怎麼做鍋巴脆豆腐最好吃，主要看自己的口味習慣進行細節調整
材料：日本豆腐一條，尖椒一段，鍋巴少許，蔥白一段
做法：
1、尖椒切末，蔥白切末，備用
2、豆腐切塊兒，裹上澱粉，下油鍋炸至金黃，備用
3、鍋巴下油鍋，炸至金黃，備用
4、炒鍋內少許油，下入蔥花，一勺紅油豆瓣翻炒爆香
5、加入尖椒末，再加入老抽，雞精，糖，白醋，勾芡汁
6、豆腐鍋巴擺盤後，將醬汁澆上即可
⑦ 豆腐鍋巴皮怎麼燒
豆腐鍋巴皮做法步驟：
【需要准備的食材】：豆腐鍋巴，臘肉，大蔥，生薑，大蒜，鹹菜
【需要准備的調料】：鹽，雞精，味精，醬油，老抽
——【詳細步驟】——
第一步：買來的豆腐鍋巴，因為是對折的肯定有兩層。所以你就把它對折的地方切斷，然後在豎著切成條，在斜刀切成菱形片。（當然了嫌麻煩的可以直接切，正方形也行，多邊形也行。只要你自己喜歡切成啥樣都可以）
第二步：然後准備小料部分。農家臘肉切成片，稍微可以切得厚一點。然後就是生薑片和大蒜片。大蔥的話分三個部分，葉子部分和外皮部分和中間，分別改刀成菱形片備用。然後有大紅椒的話就切點配個色，沒有的話也沒有關系。
第三步：鍋中放入豬油（沒有的話就用色拉油吧）。先放入生薑片大蒜片，將其稍微炒干一點，等有香味飄出來時，放入切好的臘肉片。繼續煸炒一會兒，等臘肉片表面有點微微變黃的時候，放入大蔥中間部分，和自家鹹菜，一起翻炒，等聞到大蔥中間部分的香味後加入開水。
第四步：緊接著放入豆腐鍋巴，放調料：鹽，雞精，味精，醬油，老抽。湯應該微微泛紅，且味道不宜太咸，因為還要再燉一會兒。大概2或者3分鍾的樣子，所以這里調味不要一次性就調整到位了。最好是現在調的味道比你平時自己吃的味道淡一點最佳。
第五步：等煮的時間過去後，打開鍋蓋放入，大蔥葉子，大蔥外層，大紅椒。中火收一下汁。順便在最後調整一次味道。等時間一到就可以出鍋了。這個時候打開鍋蓋就可以聞到一股大蔥的香氣和豆腐鍋巴的味道。
⑧ 鍋巴豆腐怎麼做好吃，鍋巴豆腐的家常做法
主料
牛肉
250克
豆腐
1塊
洋蔥
半個
甜椒
1個
輔料
大蔥
1根
小米辣
3個
味精
1/3匙
料酒
1匙
花椒面
1/3匙
澱粉
較多
雞精
少許
豆瓣
2匙
老薑末
1匙
大蒜末
1匙
泡椒
2個
步驟
6.然後將豆瓣汁澆在上面混合，同時把放有豆腐鐵板放在火上燒熱，聽到吱吱作響後，把牛肉片放在鐵板的豆腐上面，撒上少許花椒面、辣椒面、小米辣，在將另一口鍋里燒熱的油澆在上面，放兩根香菜就可以了。
