⑴ 蚌怎麼炒著吃好吃
河蚌炒韭菜】所需材料：河蚌適量、韭菜1把、油鹽適量、干辣椒3-4個、姜2片、大蒜2瓣、料酒1湯匙、生抽1湯匙、
做法步驟：
1.將河蚌先用小刀沿蚌口斜插入三分之一將閉殼肌刮斷，再掰開河蚌將另一側閉殼肌也切斷，這樣就可以把整個河蚌肉取出來了。將內臟去除，留下斧足和外套膜。泥腸顏色發黑，可以用刀剖開將裡面的泥沙洗干凈。將肉都清理出來後可以加點鹽和醋將肉搓揉一遍。再放水裡漂洗干凈就可以得到晶瑩剔透的河蚌肉了。注意河蚌腮不要吃，破開河蚌後，裡面有幾條淡黃色的像梳子似的東西就是，應該扔掉。
把河蚌肉用擀麵杖或者刀背，把硬的斧足肉的部位多拍幾下把它的肌肉纖維敲松敲懈，這樣，做好後的肉不會硬。這是做河蚌的一個小竅門。
2.把河蚌切成條。
3.韭菜切去根部，再切成段，干辣椒切段，辣椒籽不要，姜切絲，大蒜切片。
4.鍋加油燒熱，下入姜絲，蒜片爆香。
5.下入河蚌大火翻炒2分鍾左右，淋入料酒和生抽翻炒均勻，將河蚌盛出待用
6.鍋內再添加適量油燒熱，下入韭菜大火翻炒均勻。
7.下入炒好的河蚌肉，再加入鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
小貼士：把河蚌肉用擀麵杖或者刀背，把硬的斧足肉的部位多拍幾下把它的肌肉纖維敲松敲懈，這樣，做好後的肉不會硬。這是做河蚌的一個小竅門。炒制時要大火快炒，炒至斷生即可，炒時間長了把肉就炒老了。
⑵ 河蚌跟什麼搭配炒最好吃怎樣才能做的更好吃
炒河蚌也是我非常喜歡吃的一道菜，要說河蚌跟什麼搭配炒最好吃，那我認為河蚌跟辣椒搭配炒最好吃了，既下酒，又下飯，味道非常美，從小沒少吃炒河蚌，家裡的水庫里的河蚌不僅多，而且大，特別是夏天游泳，總會下去摸一些回家吃，除了辣炒河蚌，想不起來別的好吃的做法，下面分享一下我的做法，這樣做才能做的更好吃。
4. 最後倒入切好的辣椒，翻炒至斷生即可裝盤盛出了，一道美味的辣炒河蚌就做好了，配米飯、配面條非常好吃、下飯，喜歡的話就趕緊試試吧
小貼士：
1. 加入味極鮮、醬油之後就不用加鹽了，否則就咸了
2. 蚌肉最好是提前用水煮一下，可以殺掉裡面的寄生蟲，再切絲，這樣炒的時候熟的快
3. 河蚌肉質比較硬，吃起來不要以為不熟哦
4. 煮之前也可以先用刀背在蚌肉上面來回砍一下，這樣炒熟之後吃起來肉質沒有那麼生硬了。
以上就是關於河蚌跟什麼搭配炒最好吃？怎樣才能做的更好吃？的一些個人做法，
⑶ 河蚌怎麼做好吃又嫩的做法是怎樣的
河蚌可以做爆炒蚌肉、河蚌豆腐湯、蒜蓉粉絲蒸河蚌等，以河蚌豆腐湯為例，共分為4個步驟，以下是做河蚌豆腐湯的詳細操作：操作/步驟
1
處理食材
小火慢慢煨至湯色濃郁呈乳白色，放入豆腐再次煮開，放鹽、胡椒粉、蔥花即可。
END
總結：以上就是關於河蚌怎麼做好吃又嫩的具體操作步驟，希望對大家有幫助。
⑷ 河蚌肉怎麼做好吃易爛
河蚌肉怎麼做好吃易爛
河蚌肉怎麼做好吃易爛 ？河蚌是生活在淡水河湖裡面的水產，一般的河蚌是用來養貴重珍珠的，吃河蚌有滋陰平肝，明目增強抵抗力等功效，不過河蚌肉怎麼做好吃易爛呢？下面就為大家推薦做法。
河蚌肉怎麼做好吃易爛 1
想要製作出來的河蚌肉好吃而且容易爛的話，就可以在烹飪河蚌肉之前把它放鹼水中浸泡一段時間，這樣處理過的河蚌肉就更容易煮爛了，不過這里不可用太濃的鹼水以免河蚌肉有味道。
或者我們也可以在烹飪河蚌肉之前用刀背對它進行拍打，等河蚌肉被打松之後它就很容易煮爛了，不過這里也不可以太過用力以免直接將河蚌肉給錘爛了。
河蚌是一種主要生活在淡水湖泊的軟體動物，它除了可以食用之外，還可以用來做家禽的飼料。河蚌肉時一種味道鮮美、營養豐富的食物，我們可以通過食用它攝取鈣、鐵、蛋白質等營養。
下面是河蚌的美食推薦：
河蚌豆腐湯
用料 新鮮河蚌 3個 豆腐 1盒 蔥姜蒜 適量 鹽 適量 胡椒粉 適量
河蚌豆腐湯的做法河蚌豆腐湯 : 新鮮河蚌處理干凈，用刀背敲幾下或者扎肉針扎幾下，這樣做起來肉質會更嫩更入味，然後切成條狀，豆腐切小塊。
河蚌豆腐湯的做法 步驟1鍋里煸炒姜蒜片出香味
步驟2倒入河蚌肉煸炒一下，加料酒，加水淹沒河蚌，大火煮開
步驟3小火慢慢煨至湯色濃郁呈乳白色，最後放入豆腐再次煮開，放鹽，胡椒粉，撒上蔥花即可出鍋享用！
步驟4這個湯太鮮美了，而且營養價值很高哦摸河蚌炒河蚌
用料 河蚌 蔥 蒜 青椒
摸河蚌炒河蚌的做法
把河蚌用刀撬開口，取出肉，去掉臟物河蚌肉切絲，用滾水焯切蔥蒜青椒鍋燒熱，加豬油，大火炒，最後加青椒爆炒河蚌
用料 紫蘇葉 蚌肉 干紅椒 數只 姜 青蒜桿子 料酒 鹽 澱粉水 醬油 蚝油
爆炒河蚌的做法改刀將蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少許鹽、料酒腌制10分鍾青蒜桿子切成顆粒，將澱粉水和蚝油調成芡汁坐鍋燒油小火下干紅椒炸出香味盛出，余油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的干紅椒翻炒
噴少許醬油上色，淋入芡汁充分拌勻撒紫蘇葉就OK了~羅勒葉炒小河蚌
用料 河蚌 500g 羅勒葉 適量 姜絲 適量 蒜末 適量 小米椒 1顆 醬油 適量 鹽 少許 植物油 適量
羅勒葉炒小河蚌的做法
將小河蚌放盆里，加清水讓它們吐泥沙。期間會更換三四次水，更換時洗幾遍。羅勒葉炒小河蚌的做法 步驟1姜、辣椒、大蒜洗凈切成自己習慣的狀態，羅勒葉洗凈待用。配料看大家自己喜歡加減。
羅勒葉炒小河蚌的做法 步驟2起鍋熱油，放入蒜末、姜絲、辣椒，炒香！
羅勒葉炒小河蚌的做法 步驟3倒入洗凈瀝乾的小河蚌，翻炒。炒至河蚌微微開口，加入醬油、鹽、少量水，放入羅勒葉，稍微炒勻，蓋上鍋蓋，燜20-30秒，起蓋。
羅勒葉炒小河蚌的做法 步驟4翻炒均勻，像圖中的狀態便可關火了。步驟4-5這個過程比較快，一個人來不及拍照，因為怕炒過了，炒過了蚌肉會老了縮水了，不飽滿，口感沒那麼好。
羅勒葉炒小河蚌的做法 步驟5裝盤！現在的小河蚌很肥美哦！鹹肉燉河蚌
用料 鹹肉 200g 河蚌 500g 蔥 姜 胡椒粉 10g、10g、5g 山茶籽油 調味佐料 適量
鹹肉燉河蚌的做法
1 、因鹹肉較咸，所以最好是提前浸泡為好
2 、把鹹肉和河蚌洗凈切 瀝干 備用
3 、兩樣食材需要放在鍋中用燒開的水 做麨水的清理的工作
4、鍋中稍放些山茶籽油 把姜爆香
5、倒入鹹肉塊和河蚌塊
6、稍微翻炒一下 時間不可以很久
7、需要多放一點水的 同時放進自己喜好的佐料
8、大火燒開轉小火慢燉 煮熟即可
9、起鍋前 灑少許胡椒粉和小蔥花
溫馨提示：因為河蚌是不可以長時間炒制的 不然會很難煮爛的哈三鮮河蚌湯
用料 河蚌肉 400克（半熟）風吹肉 80克（最好用鹹肉）白菜 適量 粉絲 1小把（干）蒜苗 2根 蔥頭 適量 老薑 1塊 胡椒末 適量（較多） 鹽 適量
三鮮河蚌湯的做法
這個半成品的河蚌。老薑切片，粉絲泡軟三鮮河蚌湯的做法 步驟1河蚌切片，風吹肉也切片
三鮮河蚌湯的做法 步驟2鍋中放油，炒香老薑片、蔥頭，再翻炒一下風吹肉
三鮮河蚌湯的做法 步驟3加適量水，調入胡椒末
三鮮河蚌湯的做法 步驟4煮沸後，放入蚌肉
三鮮河蚌湯的做法 步驟5中小火煮半小時後，放入白菜葉和粉絲
三鮮河蚌湯的做法 步驟6煮好菜葉和粉絲後，放入蒜苗段，撒上鹽
三鮮河蚌湯的做法 步驟7起鍋河蚌腌篤鮮
用料 鹹肉 300克 春筍 4根 五花肉 400克 河蚌 6個（掌心大小） 生薑 4片 料酒 2湯勺 白糖 少許（提鮮）
河蚌腌篤鮮的做法
河蚌讓店家稍作處理，去殼去腮。用刀背捶松組織，使肉質松軟。冷水下鍋焯水至有浮沫即可關火，撈出瀝水。
河蚌腌篤鮮的做法 步驟1五花肉切小塊，焯水備用
河蚌腌篤鮮的做法 步驟2鹹肉用刀颳去表面發白的部分，切小塊，用熱水洗凈備用
河蚌腌篤鮮的做法 步驟3春筍切滾刀塊
河蚌腌篤鮮的做法 步驟4全部倒入高壓鍋，加料酒和薑片、白糖，加水沒過食材。用高壓鍋壓20分鍾可以省時。也可直接砂鍋慢燉1小時。
河蚌腌篤鮮的做法 步驟5電壓力鍋選燉肉模式，一小時左右出鍋。裝入砂鍋，上桌蒜苗炒河蚌
河蚌肉怎麼做好吃易爛 2
河蚌的處理技巧+鹹肉河蚌春筍湯的做法
買來的河蚌叫老闆開好了，開始清洗，這個邊上的黑膜是一定要拉干凈的，泥土味很重
河蚌的兩條長膜，可以吃的.，但是邊上的黑色膜也要拉干凈，要是嫌麻煩就全舍棄吧
用水清洗干凈的河蚌
用麵粉使勁揉搓，然後用水清洗
用鹽再揉搓一遍，用水洗干凈
用刀把河蚌的硬足切下來，就是靠近外殼河蚌用來走路的硬肉
切下的硬足
用擀麵杖輕輕的把它敲扁，不要敲碎了
扁了，然後把其餘部分用刀切塊，再汆一遍水，就准備好了，可以用來燒湯，爆炒，這樣就不會腥臭，也不會咬不動了，下面介紹一下我做的河蚌，鹹肉，春筍湯
主料是豆腐，鹹肉，蘑菇
春筍，當然還有前面處理好的河蚌
鹹肉提前浸泡一下去掉一些鹹味，但是不能泡太久，完全沒了鹹味就不香了
春筍切塊後焯水
起油鍋把姜蒜，鹹肉煸炒一下
加入焯水後的春筍稍微炒一下後加水
湯燒開後放河蚌，煮成奶白色，少加一點鹽，因為有鹹肉
基本湯快煮完成的時候下蘑菇和豆腐，好了，清明時節的鮮貨基本一鍋匯了
小貼士
有些細節提示一下，河蚌也要和鹹肉放油里爆炒一下，加點料酒。
河蚌肉怎麼做好吃易爛 3
酸辣小炒河蚌肉的做法
老規矩把所有原材料准備好！（河蚌肉清洗干凈後腌制備用的）
處理好的河蚌肉下入鍋中滑炒斷生撈出！
炒到斷生。出水是正常現象！
撈出備用！
過下姜和拍蒜爆香！
下碎紅椒和泡椒炒香。
調入鹽讓辣椒入味！
下入酸豆角炒香！
炒到酸豆角發白炒香。
下入備用的河蚌肉！
調入雞精。
調入生抽。
調入蒸魚豉油！
放入大蒜葉炒香！
放入耗油！快速翻炒均勻即可！
這是成品圖！
小貼士
河蚌肉殺好後清洗干凈！（多清洗幾次）
用盆裝好清洗的河蚌肉放入鹽，雞精，胡椒粉，料酒，白醋，生粉一起拌勻腌制十分鍾左右！炒之前清洗干凈備用即可！
⑸ 河蚌肉怎麼做才好吃
河蚌我們這里也叫歪歪，屬於河鮮味道鮮美自不用多說。我記得小時候老家屋後的魚塘里撈出過很大的河蚌，我的母親就用它和豆腐燉了一鍋湯，味道鮮的「不可理喻」
河蚌，姜，花椒，青辣椒，紅辣椒，干辣椒，鹽，料酒，生抽，蚝油。
製作步驟:
1.把河蚌肉取出清洗一下，把泥沙袋去掉，清洗干凈，放入鍋中焯水兩分鍾，用漏勺撈出控干水分，然後放在案板上切成小塊備用。
2.姜切成絲，青辣椒，紅辣椒切絲，干辣椒切小段。
3.鍋里放入植物油，先加熱到七成熟以後，加入姜絲爆香，然後放入干辣椒煸炒出香味。
4.再加入河蚌肉煸炒，加入料酒，生抽，蚝油，繼續翻炒，炒到九成熟。
5.下青辣椒，紅辣椒，鹽，攪拌均勻，繼續翻炒30秒即可出鍋。
⑹ 河蚌怎麼做好吃又嫩
河蚌怎麼做好吃又嫩
河蚌怎麼做好吃又嫩，河蚌是海鮮的一種，味道鮮美，營養豐富，經常出現在餐桌上。河蚌的食用價值很高，而且河蚌肉能夠維持鉀鈉平衡，那麼，以下分享河蚌怎麼做好吃又嫩
河蚌怎麼做好吃又嫩1
主料：河蚌500g。
輔料：油適量、鹽適量、大蒜2瓣、大蒜苗1根、生薑適量、酸小米椒1包、干辣子30g、料酒1湯匙、雞精適量。
步驟：
1、把河蚌入鍋，加冷水浸沒河蚌。
2、煮10分鍾左右，所有的河蚌會開口，挑出河蚌肉。
3、用剪刀剪條，加鹽揉搓洗凈。
4、准備輔料 酸小米椒、干辣子、大蒜、大蒜苗、生薑。
5、辣椒剪小段，大蒜拍碎，大蒜苗切段，生薑切細絲。
6、熱鍋入河蚌，加生薑、料酒炒干水分，裝盤。
7、熱鍋下油，放入之前炒乾的河蚌肉爆香，炒小會再裝盤。
8、鍋底留油，放入所有的輔料爆炒2分鍾。
9、倒入河蚌肉，加鹽炒均，放入雞精調鮮。
10、起鍋裝盤。
河蚌怎麼做好吃又嫩2
女人吃河蚌的好處
1、補腎虛
症狀為「寒」，腰酸、四肢發冷、畏寒，水腫的腎陽虛。
2、提高免疫力
蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素，為構成白血球和抗體的主要成份。
3、防止動脈硬化
動脈硬化是大多數中老年人生命的威脅，食用河蚌食品可以降低血脂，疏通血管，從而有效地防止動脈硬化。
4、提高記憶力
河蚌中含有豐富的不飽和脂肪酸，經常食用，有利於腦細胞的再生，提高記憶力，預防老年痴獃等多種病症。
5、祛脂降壓
使血壓更易控制，並使毛細管擴張，血黏度降低，微循環改善。能軟化和保護血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。
6、利尿消腫
能清除體內毒素和多餘的水分，促進血液和水分新陳代謝，有利尿、消水腫作用。含利尿成分，能消除體內水鈉瀦留，利尿消腫。可治療全身水腫，小便不利等。
7、有效降低膽固醇
河蚌中所含的蛋白質、牛黃酸均有降低膽固醇的功效，經常食用，能有效的減少血液中的惡性膽固醇，增加良性膽固醇，從而可以預防因膽固醇含量高所引起的疾病。
8、保護肝臟
河蚌中含有豐富的不飽和脂肪酸、牛黃酸，能夠有效的減少血液中的.脂肪，有利於肝細胞再生。經常食用河蚌食品，能夠有效的保護肝臟，提高肝臟的排泄功能，降低肝臟的發病率。
9、能夠有效的預防缺鐵性貧血
鐵是我們人體內不可缺少的一種營養元素，河蚌的血合中含有豐富的鐵質和維生素b12，該營養元素非常容易被人體消化吸收。經常食用，能夠補充鐵分，預防貧血，並能作為貧血的輔助治療食品。
河蚌的營養價值
1、河蚌本身的脂肪含量不高，熱量也是極低的。
2、河蚌蛋白質中含有豐富的氨基酸，為人體補充營養。
3、河蚌本身的脂肪含量不高，熱量也是極低的，每100克含熱量81千卡。
4、河蚌的出肉率高，達60%~70%，其中主要食用部位為水管肌，占總食用量的30%~35%，每100克含熱量81千卡、蛋白質14、4克、脂肪1、3克，具很高的營養價值。
河蚌怎麼做好吃又嫩3
河蚌有什麼營養
富含鈣，鈣是骨骼發育的基本原料，直接影響身高;調節酶的活性;參與神經、肌肉的活動和神經遞質的釋放;調節激素的分泌;調節心律、降低心血管的通透性;控制炎症和水腫;維持酸鹼平衡等。
富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。調低血壓，緩沖貧血，有利於生長發育。
富含磷，具有構成骨骼和牙齒，促進成長及身體組織器官的修復，供給能量與活力，參與酸鹼平衡的調節。
河蚌的功效與作用
性寒，味甘咸。蚌肉：止渴，除熱，解毒，去眼赤。蚌汁：用於除痔腫，治痔瘡，脫肛、腫痛。
1、明目
富含鈣，鈣增加眼球壁的彈力，防治近視的發生與發展。
2、解酒
河蚌能解乙醇毒性，並能解酒後迅速排泄。可解酒後頭痛腦漲，臉紅等症狀。緩解酒精在胃內吸收，保護胃粘膜。
3、清熱
河蚌能清心瀉火，清熱除煩，能夠消除血液中的熱毒。適宜於容易上火的人士食用。
4、壯骨
河蚌含有豐富的鈣，能刺激骨基質和骨細胞生長，使鈣鹽在骨組織中沉積。含有磷等微量元素，可幫助鈣質吸收，促進骨質代謝。
5、提高免疫力
河蚌富含蛋白質，蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素，為構成白血球和抗體的主要成份。
河蚌的製作技巧
1、適合燒、烹、燉。
2、剖取河蚌肉的竅門：先用左手握緊河蚌，是蚌口朝上，再用右手持小刀由河蚌的出水口處，緊貼一側的肉殼壁刺入體內，刺進深度約為1/3，用力刮斷河蚌的吸殼肌，然後抽出小刀，再用同樣方法刮斷另一端的吸殼肌，打開蚌殼，蚌肉即可完整無損的取出來。
3、貝類本身極富鮮味，烹制時千萬不要再加味精，也不宜多放鹽，以免鮮味反失，貝類中的泥腸不宜食用。
適用人群
一般人群均可食用
1、適宜陰虛內熱之人食用，諸如消渴，煩熱口乾，目赤者;適宜婦女虛勞，血崩，帶下，以及痔瘡之人食用;適宜甲狀腺機 能亢進，高血壓病，高脂血症，紅斑性狼瘡者食用;適宜膽囊炎，膽 石症，泌尿系結石，尿路感染，癌症患者及糖尿病患者食用;適宜小兒水痘者食用;適宜炎夏季節煩熱口渴時食用。
2、蚌肉性寒，對脾胃虛寒、腹瀉便搪之人忌食。