❶ 茄瓜有那些做法
火腿炒茄瓜
原料：
三文治火腿50克、茄子150克、青、紅椒各1隻、生薑一塊。
調味料：
豬油30克、鹽10克、味精8克、白糖2克、蚝油5克、生抽王5克、濕生粉適量。
做法：
1、火腿切片，茄子去皮切條，青、紅椒切片，生薑切片。
2、燒鍋下豬油，放入生薑、青、紅椒、鹽、火腿片炒至入味斷生時。[美食中國]
3、再加入茄子、味精、蚝油、生抽王，用大火爆炒，然後用濕生粉打芡，淋入麻油，翻炒幾下出鍋入碟即成。
陳醋蒸茄瓜
材料：
茄瓜、蒜米、紅椒米、熟蒜、麻油、豉油、老陳醋。
做法：
1、將茄瓜切段，然後在表面鋪上蒜米和紅椒米，下鍋蒸8分鍾。
2、蒸完以後倒掉多餘的水，再加入剩餘的生熟蒜（金銀蒜）再蒸1分鍾，然後就起鍋。
3、倒入麻油和豉油，以及山西的老陳醋就吃得。
蒜泥茄瓜
原料：
茄瓜 2條
醬油 1大匙
蒜頭 3個
蔥 1條
姜 1小塊
鹽 1/4小匙
做法：
1、把姜、蔥、蒜頭去皮洗凈剁碎成茸備用。
2、茄瓜洗凈，從中間剖開。
3、鍋里注入適量清水，大火燒開，放上蒸架，把剖開的茄子放進去，蓋上蓋蒸熟。
4、把蒸熟後的茄子取出，撕成茄條。
5、鍋洗凈，下油，油熱後，倒入姜茸、蔥茸、蒜茸。
6、中小火泡香，加入鹽和醬油，拌均成為調味汁。
7、拌均後的調味汁倒入撕成條狀茄條里，拌勻入味即可。
咸魚茄瓜煲
原料：
茄瓜一條
咸魚一兩
鮮姜兩片
蒜子一顆
食鹽小許
生油一些
做法：
1、咸魚稍作清洗
2、先把茄瓜切條，切兩片鮮姜。
3、熱煲，加入小量生油，半勺鹽，兩片姜。
4、用姜把熱油塗滿煲內壁。
5、堆上茄瓜。
6、上蓋，在蓋上灑上一圈水。讓其流進煲內。（這樣加水不會使內壁油麵脫落）
7、大火煲十分鍾，掀開蓋放入咸魚。（咸魚可切段，可不切）
8、拍碎一顆蒜子，去皮扔到煲里，上蓋蒸三分鍾。
9、掀開蓋，把咸魚翻到下面去，把下面的茄瓜翻上來
10、上蓋，再煲十分鍾。
11、關火，掀開蓋，淋上一圈生油。
12、用筷子翻動幾下。
13、蓋上蓋，開吃
提示
選咸魚最好不要選霉香咸魚（魚身又軟又濕，氣味不爽），要選一些干身的咸魚，味道清香，煲出來才好味道。
日式照燒茄瓜
原料：
長茄子、肉糜。
調料：
鹽、料酒、澱粉、日式醬油（濃）、味淋、日本米酒、糖。
事先准備：
1、肉糜內加入鹽、料酒、澱粉抓勻，腌制一會兒。
2、茄子間隔切出口子（不要切斷），每道切口處再切去少許茄子，成為缺口狀。
做法：
1、茄子的缺口內及表面粘少許澱粉，將肉糜釀入缺口並鋪滿表面。
2、鍋內熱適量油，醸有肉糜的一面向下，放入茄子煎至肉糜凝固變色。
3、小心翻動茄子，將其餘幾面都煎至變軟，出鍋。
4、鍋內加入2勺醬油、2勺味淋、2勺米酒、2勺糖、適量水煮開。
5、加入茄子，煮至湯汁濃稠即可。
❷ 茄瓜怎麼做著好吃啊
主料：茄瓜、肉末、蒜末。輔料：花生油、鹽、糖、醬油、生粉。將肉末用花生油、鹽、糖、胡椒粉、生粉調味。鍋中倒水煮好茄瓜，盛出。鍋中倒油，加入蒜末、肉末炒熟。將炒熟的肉末放在茄瓜上面即可。 
❸ 茄瓜怎麼做
做法一 肉末茄瓜
材料
紫茄一根，豬肉末少許，小干紅椒兩個，蒜蓉，生抽，鹽 ，油，耗油，生粉
做法
1、紫茄洗干凈切細長條，擺好裝盤隔水蒸熟；
2、下鍋放油，待油溫稍高放蒜蓉和切好的干紅椒，然後放肉末；
3、生抽，生粉，耗油加水調汁，待肉末煮熟後放下去；
4、茄子蒸熟後，把做好的肉末汁鋪在上面即可。
做法二，咸魚茄瓜煲
材料
【材料】：
茄子400克(2條） 馬交咸魚60克（一小塊）五花豬肉80克 大蒜2瓣 生薑10克 香蔥末5克
【調味料】：
A：玉米澱粉2大匙（裹茄子用）植物油1碗（實耗1/3碗）清高湯1碗（200ml)
B：生抽1大匙、老抽1/4小匙、陳醋1大匙、砂糖1又1/2小匙、雞精1/4小匙
做法
1.馬交咸魚先用溫水浸泡30分鍾，取出剔去大骨，切成小塊。茄子切成細長段，五花肉切丁，大蒜、生薑 剁成碎，香蔥切成末，分開蔥白及蔥青部份。
2.將茄條用玉米澱粉粘裹起來，盡量讓茄白部分都粘到粉。
3.鍋內倒入1碗油，中火熱至170度，放入茄條炸至表面微黃色，茄子內部變軟,炸好的茄子瀝干油備用。
4.將調味料B在碗內調勻備用，炒鍋內倒1小匙油，放入薑末、蒜末、蔥白碎炒至出香味。
5.放入豬肉丁，小火煸炒至出油脂，放入咸魚丁炒出香味，加入炸好的茄條。
6.加入高湯1碗後，再加入事先調好的調味B，中火煮開後，轉小火開蓋燜煮至湯汁變濃稠即可。
7.再將做好的菜連醬汁一起倒入砂鍋內，加蓋用中火燒開,表面灑上蔥花即可。
做法三，腐竹茄瓜
材料
紫茄子 一根
腐竹少許
枸杞少許
肉末少許 （這次用的是豬心，也可以用豬肉末或者其他）
生抽生粉鹽少許
做法
1 把茄瓜切成細條，裝盤擺好隔水蒸。
2 洗好腐竹，剪成一條一條的細絲，和枸杞一起泡發
3 切好肉粒。
4 洗干凈鍋，放油，等待油溫稍高，先放肉粒炒至沒有血色，然後放入腐竹絲，枸杞翻炒
5 用碗盛點水，加生粉生抽鹽少許攪拌均勻，一起倒進鍋里
6 待汁煮至濃稠，關火，把汁鋪在茄瓜上即可
做法四，剁椒蒸茄瓜
材料
茄瓜，菜油，剁椒，干椒，生抽，麻油
做法
1、茄瓜切條，放入碟，用少少菜油塗下，鋪上自已做的剁椒，面上放只干椒點綴下；
2、然後在沸水裡蒸15分鍾左右，熟了，起菜，不夠鹹的可加些生抽，再將剁碎椒和茄瓜拌勻，加幾滴麻油，好香啊。
做法五，火腿炒茄瓜
材料
主料：三文治火腿50克，茄子150克，青，紅椒各1隻，生薑一塊。
調料：豬油30克，鹽10克，味精8克，白糖2克，蚝油5克，生抽王5克，濕生粉適量。
做法
1、火腿切片，茄子去皮切條，青、紅椒切片，生薑切片。
2、燒鍋下豬油，放入生薑、青、紅椒、鹽、火腿片炒至入味斷生時。
3、再加入茄子、味精、蚝油、生抽王，用大火爆炒，然後用濕生粉打芡，淋入麻油，翻炒幾下出鍋入碟即成。
❹ 茄瓜要怎麼煮才好吃呢
千刀萬剮炒茄瓜 材料：茄瓜一條，粉絲一撮，蝦米，火腿，蒜頭，辣椒少許。 成本：3塊 做法，首先將茄瓜切片，粉絲泡水至軟身，因為珊珊胃不好，所以吃粉絲以前用過一過熱水，這樣粉絲就更柔軟了。瑤柱，蝦米泡水。 這道菜的精華在於醬汁：珊珊這次用的是燒臘店用來調味用的燒臘汁，配以豆豉醬，在加點糖。味道和茄瓜粉絲非常相配！！ 開始下鍋了,把蒜頭辣椒，瑤柱蝦米同火腿下鍋爆香 加入茄瓜炒 加入調味料後炒至茄瓜變軟，變透明 加入預先處理過的粉絲炒至干身就可以上鍋了！ 珊珊小貼士： 茄瓜是很便宜的蔬菜，秋夏的茄瓜最靚拉，同粉絲都是吸味的材料，因此這道菜的精華就在於它的調味汁，珊珊這次選取的是燒臘油，就是燒臘店用來做配菜的料包加以面豉醬，記得要放點糖，味道一流。 菜譜名稱 火腿炒茄瓜 所屬菜系 湘菜 基本材料 三文治火腿50克、茄子150克、青、紅椒各1隻、生薑一塊。 調味料：豬油30克、鹽10克、味精8克、白糖2克、蚝油5克、生抽王5克、濕生粉適量。 製作過程： 1、火腿切片，茄子去皮切條，青、紅椒切片，生薑切片。 2、燒鍋下豬油，放入生薑、青、紅椒、鹽、火腿片炒至入味斷生時。 3、再加入茄子、味精、蚝油、生抽王，用大火爆炒，然後用濕生粉打芡，淋入麻油，翻炒幾下出鍋入碟即成
❺ 茄瓜怎麼做好吃又簡單
茄瓜按照如下做法好吃又簡單：
茄瓜洗凈，擦乾水分，切成兩段，再從中間剖開，在茄瓜表層劃幾刀，表面刷一層油，入預熱好的烤箱烤制。
姜蒜剁成末，青紅椒切成粒狀。
將鍋里倒少量油，將肉末倒入，不用開火，用筷子將肉末撥開，這樣炒的時候不容易結塊。開火，將肉末炒熟，撈起。
另外加一點油，倒入蒜薑末翻炒，再倒入三種醬炒香。
倒入開始炒好的肉末，加一點料酒和生抽，翻炒均勻。
最後倒入青紅椒粒，翻炒一下即可關火。
將肉末均勻鋪在烤過的茄瓜上，入烤箱再次烘焙，烤好的茄瓜上撒上小蔥就可以開吃了。
❻ 茄瓜要怎麼煮才會好吃
紅燒茄子：茄子一斤，切滾刀塊，用一匙鹽拌勻腌20分鍾。配料：料酒兩匙；八角（大料）兩玫；蔥三棵，切碎；蒜三瓣，切片；香菜兩棵，切碎；
豆瓣一匙、醬油一大匙、白糖一咖啡匙、雞精一咖啡匙同放一個碗里；澱粉一大匙加水兌成芡汁。
1、將腌過的茄塊用力擠干水份。
2、鍋中放油燒至三成熱，倒入茄塊翻炒，至呈黃色時成盤里
3、鍋洗凈，放少量油，燒至五成熱時，將蔥碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄塊翻炒。
4、茄塊炒時，放料酒、豆瓣碗里的所有調料、半杯湯或水燒沸後勾芡。
5、撒入香菜,鏟勻後起鍋裝盤即成。
❼ 紫蘇肉沫煮茄瓜怎麼做如何做好吃
准備食材 －
茄瓜 500g
肉沫 100g
紫蘇 適量
鹽 適量
花生油 適量
雞粉 適量
糖 適量
水澱粉 適量
醬油 少量
－ 步驟 －
1.肉沫 紫蘇葉 蒜片 茄瓜大集合
2.茄瓜切成粗長條狀
3.鍋內放油，茄瓜放鍋內翻炒片刻，不用加水哦！
4.炒至茄瓜有點焦黃並軟身。鏟起裝盤備用。
5.肉沫用鹽 糖 雞粉 生粉稍微腌制15分鍾。起油鍋，倒入肉沫，先煎煮30秒，不用翻。
6.然後翻煎煮另一面，並用鍋鏟壓壓肉沫，使其分開。
7.大概煎煮1分鍾左右直至肉沫出油
8.倒入紫蘇葉翻炒
9.最後倒入備用的茄瓜
10.倒進適量醬油上色，然後放水燜煮2分鍾左右，待茄瓜吸取肉汁。
11.最後水澱粉勾濃汁，香噴噴的紫蘇肉沫煮茄瓜完成了，裝碗熱飯開動吧
❽ 茄瓜煲的煮法
茄子可以炒著吃也可以煲著吃，那麼今天就給大家介紹介紹幾種茄子煲的做法：
茄子煲做法一：
材料：茄子2-3隻，豬肉碎250克，咸魚1茶匙(預先蒸熟備用)。
調味料：豆瓣醬半茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，蒜茸2茶匙，韭黃少許，蚝油1茶匙，紅椒絲半茶匙。
做法：1、燒熟油將茄子炸透(約4分鍾)，然後瀝干油備用。
2、用蒜茸起鑊，放入豬肉碎炒香，再放入預先蒸熟的咸魚，加入豆瓣醬及紅椒絲調味，再炒至干身。
3、放入茄子及1碗上湯或水埋芡，最後放入蚝油、糖、生抽及老抽調味。
4、再煮2分鍾，放入預先燒紅的瓦煲，放入韭黃封蓋3分鍾即可。
貼士：1、硬身、飽滿的茄子為之新鮮正貨。
2、茄子必須炸透，於放入上湯煮時才會滲入豬肉的鮮味及咸魚的香味。
3、選用貴價的梅香咸魚除了有質量的保證外，在味道上更為突出，入口徐徐的咸香鮮味涌至，鹹味適中。
原料：
長茄400g、豬肉餡60g、柱候醬(或甜面醬)1大匙(15g)、桂林辣椒醬(或蒜蓉辣醬)2大匙(30g)、 蚝油1大匙、花雕酒(或料酒)2小匙(10ml)、白鬍椒粉、白糖、香油各1小匙、蔥姜蒜適量、小紅辣椒(或干辣椒)2個。
茄子煲做法二：
1、茄子洗凈，切成粗長條。入油鍋炸至金黃色(用中大火炸，小火慢炸的話茄子就爛糊了);
2、炸好的茄條在沸水中快速汆燙下，以去除多餘的油分，然後瀝干(也可以在平底鍋中抹油，放入茄子慢慢煎至上色，這樣也能減少油分的攝入，只是需要耐心);
3、鍋入少許油，小火將肉餡炒至發白，盛出備用;
4、5、再倒少許油，放入切碎的蔥姜蒜和辣椒圈，出香味後倒入柱候醬和桂林辣椒醬，再倒入花雕酒和適量水(約20ml);
6、下入炒好的肉餡和茄子條，再調入蚝油、白鬍椒粉、雞精和白糖，淋入香油，盛入事先燒燙的砂鍋內，趁熱上桌。鹽不用再放了，味道已經很濃郁了。
茄子煲做法三
主料： 茄子1根，豬肉泥100克，花生50克，
輔料： 小米辣5個，辣椒油2湯匙，蚝油半湯匙，生抽1湯匙，糖1茶匙，姜蒜適量，鹽適量，
步驟
1. 准備好材料;
2. 茄子去皮切成手指大小的長條，放入醋水中浸泡;
3. 小米辣切小圈，姜切絲，大蒜整個剝皮;
4. 紅油准備好;
5. 鍋內入少許油，入花生米小火炒熟，盛出備用;
6. 原鍋倒入適量油，入蒜瓣小火煎至兩面金黃;
7. 把大蒜推到一邊，倒入肉泥改大火煸炒;
8. 調入白糖、生抽、蚝油、辣椒油，翻炒均勻;
9. 下入茄條快速翻炒，讓茄條均勻裹上醬料;
10. 下入小米辣和姜絲，試下味道，淡的話中加點鹽;
11. 把所有材料轉入小沙鍋中，燜至茄條軟爛;
12. 最後下入花生米即成
❾ 煮茄瓜的方法 水煮茄瓜的做法介紹
1、食材：大圓茄子一個500克，紅綠尖椒絲各15克，蔥絲10克。蒜末20克，干椒 少許，八角3克，花椒10粒，鹽2克，雞粉3克，糖10克，醬油10克，香醋15克，花生油15克。
2、先要把碗汁調好。碗中倒入鹽。和雞粉混合。再舀入適量白糖和醬油拌勻。最後放入適量的醋備用。
3、鍋中放入八角和清水燒開。
4、圓茄子去皮切條。下入開水鍋中煮熟，茄子剛剛塌秧即可撈出，不必煮的太爛，撈出後尚有的余熱，就會使茄子全熟。
5、茄子撈出控凈水份碼入盤中，澆上事先勾兌好的汁，撒上青紅椒、蔥絲、蒜末和切碎的干辣椒。
6、手勺中放入花椒和油燒熱，把花椒炸香。趁熱，把熱油澆在蒜末、干辣椒和蔥絲上面。
7、吃時拌勻即可。
❿ 茄瓜的做法大全，茄瓜怎麼做好吃
茄瓜的科學食用與深加工的方法頗多，現簡介如下：
①茄瓜炒肉片：茄瓜250克，豬肉100克，精鹽、味精、素油、料酒、蔥花、薑末、醬油各適量。先將茄瓜去蒂、洗凈、切片，再將豬肉洗凈、切薄片；油鍋燒熱下肉片煸炒，七八成熟時加入茄瓜片和佐料，再炒熟裝盤即可。
②當做水果鮮食。生食的茄瓜．一定要充分成熟，才有淡雅的清香氣，果肉淡黃，爽口多汁，風味獨特。
③涼拌茄瓜：將充分成熟的茄瓜洗凈切片入盤中．加入適量精鹽腌漬片刻，倒去滲出的水分，再加入適量蒜泥、味精、米醋和芝麻油，拌勻食用。
④籠蒸茄瓜：即將茄瓜洗凈．縱切至2/3處．讓一部分果皮與果肉相連，將果瓤挖去，再將肉餡填人其中．入籠蒸熟，取出待溫，用潔凈的快刀將其橫切成片．然後食之。此外，作為蔬菜，還可炸、燜、燉等；深加工還可製成茄瓜果汁、罐頭、果脯、冰淇淋、乳酪、果醬、果酒、蜜餞等。