❶ 花甲燉蛋怎麼做好吃竅門
花甲蒸雞蛋羹
食材：
花甲：適量，雞蛋：2個，焯花甲的原汁：2倍雞蛋的體積，蔥花：適量。
調料：
料酒、生抽、香油、薑片、鹽：適量。
製作步驟：
1、 花甲在咸鹽水中吐沙後，清洗干凈。
2、 鍋內放入適量水和薑片，燒開後放入花甲，倒入適量料酒，大火煮至花甲開口，關火。
3、 花甲撈出，在碗中均勻的碼好。
4、 焯燙花甲的湯汁，去除表面的浮沫，留下比較干凈的湯汁，冷卻至手溫備用。
5、 雞蛋加少許鹽和料酒，打散後，倒入2倍體積的花甲原汁，攪拌均勻。
6、 將雞蛋液過篩兩遍，舀去表面浮沫，慢慢倒入放有花甲的碗中。
7、臻米脫糖養生蒸汽飯煲X6內膽中提前放入適量冷水。
8、將蒸蛋碗放入濾糖甄，蓋上硅膠蓋，放入電飯煲內膽。
9、 選擇營養蒸功能，進入30min倒計時後（沸騰上汽），再蒸8分鍾即可。
10、 表面撒上蔥花，淋上生抽、香油即可享用。
1、 要保持雞蛋羹嫩滑細膩、光滑如鏡無氣孔，6點小秘訣偷偷告訴你：
（1） 雞蛋液加入水或其他液體（此處是煮花甲的原汁）的推薦比例是1:1.5-1:2（按體積來算）。
水越多雞蛋羹越嫩滑細膩，但是也要注意比例，不能太多，否則雞蛋羹難以凝固成型，也得不償失。
（2） 與雞蛋液混合的液體，建議放至手溫以下，以免將蛋液燙熟，經過測試加溫水做出來的蛋羹更為嫩滑。
（3） 雞蛋液混合時動作要輕柔，避免進入太多的空氣，以免造成蛋羹表面不平、內部出現大的氣孔，影響顏值和口感。
4） 雞蛋液混合完推薦過篩2次，可以去除表面浮沫和蛋筋，讓雞蛋液更細膩，蒸出來更嫩滑。
（5） 雞蛋羹蒸之前盤子裹上保鮮膜或扣上一個盤子，可以避免水蒸氣滴落在雞蛋羹里，造成表面坑窪不平整，影響顏值和口感。
（6） 蒸雞蛋羹的時間不要太長，火力也不宜太高，水開以後推薦中小火來蒸，以免蛋羹太老。蒸雞蛋羹的時間具體視各家灶具的火力和容器不同而有所區別。
❷ 花蛤蒸蛋如何做 家常花蛤蒸蛋的做法
1、原料：花甲、雞蛋、食用油。
2、花蛤洗干凈。雞蛋打散加入少些鹽與油，倒入自來水，水與蛋液的比例是2：1。雞蛋如是從冰箱中拿出來的，要讓它緩和成常溫。
3、小鍋燒開水，把花蛤倒入煮至全開狀態撈出。
4、拿一個深些的盤子，在盤底抹些油。
5、把花蛤放入於盤中。
6、用一個篩子放在中間，把打好的蛋液從上面倒下。過篩更好吃。
7、蛋液不要倒太多，還要露出花蛤來，造型更好看。
8、鍋里水燒開後，把蛋液放入鍋里隔水蒸制熟透即可。