❶ 湖南香辣干魚塊的做法
到過湖南地區的人，肯定吃過當地非常有特色的菜，這其中就包括湖南香辣干魚塊，湖南人是非常喜歡吃辣的，香辣干魚塊就帶有明顯的辣味，平時吃辣的食物是有好處的，比如具有開胃的作用，那些食慾不正的人不妨吃一些辣味，下面是湖南香辣干魚塊的製作過程。
第一、湖南香辣干魚塊的做法
草魚1條。
輔料：
姜、蒜、干辣椒、乾花椒、雞蛋清、醬油、鹽、糖、醋、雞精、料酒。
做法：
1、草魚選用中段，切成指甲蓋大小見方的小塊，用薑末、鹽、料酒拌勻碼味，大約30分鍾，時間稍長更入味；
2、鍋內放油燒至5成熱，將魚塊拌入一個雞蛋清和勻，滑入鍋中炸至金黃撈出備用；
3、鍋內留少許油，放入姜蒜末、干辣椒、花椒爆出香味，下魚塊翻炒；
4、將醬油、醋、雞精、白鬍椒粉、糖調制而成的味汁倒入鍋中，讓魚塊在鍋中入味，收干湯汁起鍋裝盤即可。
第二、做法二
主料
鰱魚：800克
輔料
蔥姜：適量
紅辣椒：4個
花椒：3克
郫縣豆瓣醬：30克
老抽：10毫升
蒸魚豉油：20毫升
白酒：3毫升
白糖：5克
水澱粉：適量
蒜苗：適量
香菜：適量
做法步驟
1.鰱魚身洗凈剁小塊。
2.把魚塊裹上雞蛋液。
3.鍋中油燒熱放入魚塊煎至微黃撈出。
4.准備好調味料。
5.爆香蔥姜辣椒和蒜瓣。
6.加入郫縣豆瓣醬。
7.把郫縣豆瓣醬炒出紅油。
8.加入適量的清水。
9.加入白酒。
10.加入老抽。
11.加入蒸魚豉油。
12.加入糖。
13.湯汁大火煮上5分鍾出香味。
14.把煎過的魚塊放入鍋中。
15.加蓋大火燒開，中小火燒煮20分鍾。
16.魚塊燒制20分鍾後，大火收汁，淋入適量的水澱粉勾芡。
17.把燒好的魚塊倒入干鍋，撒上蒜苗和香菜，可以隨酒精爐一起上桌，沒有也可不用。
第三、做法三
調料
蔥姜蒜，泡椒3個，干辣椒2個，泡姜2個，豆瓣醬一大勺，料酒2勺，老抽一勺，生抽2勺，糖2勺，雞精，花椒一小把，香菜，蒜苗，胡椒粉，花椒粉，鹽，各少許。
做法
1、魚洗凈切塊，加入料酒、鹽、糖、胡椒粉、花椒粉、生抽腌拌30分鍾備用。
2、雞蛋一個打散加入一勺生粉拌均勻。
3、把腌好的魚塊放入裹入蛋液。
4、平底鍋倒油燒熱，放入魚塊煎至兩面金黃瀝油備用。
5、炒鍋倒油，放入花椒小火炸香，再放入蔥、姜、蒜、辣椒、泡椒炒香。
6、加入一勺豆瓣醬炒出紅油出香。
7、加入料酒出香，倒入清水。
8、加入2勺白糖，2勺生抽。
9、一勺老抽，大火把湯汁煮上5分鍾。
10、再把炸好的魚塊加入，蓋上蓋子煮上15分鍾，稍收汁加入雞精調味。
11、然後倒入干鍋中，上面放上香菜和蒜苗，酒精爐和鍋端上桌即好。
❷ 干魚怎麼做才好吃
第一:油炸.炸之前用調料和料酒侵泡一下.猛炸,炸干最好.一出鍋馬上撒上孜然(一種調料).放到盤里擺好.上面放上幾棵香菜ok!
第二:先用油炸,不要炸的太老,然後放在鍋里燉,溫火一個小時.注意調料:大蒜,大蔥,(注意:大蔥切成5cm一條)花椒,回香,丁香,小回香,
干辣椒,草果.這么多就夠了.燉好後把魚塊兒弄到盤里.然後在把鍋里的調料弄出來.剩下湯,放試量的淀分,燒一下,然後出鍋,澆在魚塊兒上.在把上面放點香菜ok!
以上兩種做法,是湖南以北的地方喜歡吃的.一般兩廣人不喜歡這樣吃.
❸ 湖南小魚干怎麼做好吃
食材
主料
小魚干
100g
輔料
油
適量
生薑
4片
大蒜瓣
1個
花椒粒
20粒
辣椒面
2勺
孜然粉
1小勺
雞精
適量
白糖
1小勺
料酒
1勺
白醋
1小勺
白芝麻
1勺
步驟
1.小魚干用清水加適量白醋浸泡1小時
2.泡好的小魚干用清水清洗6次後濾干水分
3.生薑和大蒜瓣切末
4.炒鍋燒熱放適量油
5.下姜蒜末和花椒粒爆香
6.小火炸出香味
7.將姜蒜末和花椒粒撈出，只留油
8.倒入小魚干用中火煎
9.放適量料酒去腥味，煎至小魚干酥脆
10.撒適量辣椒面、孜然粉、雞精、白芝麻翻炒均勻即可
11.裝盤
小貼士
1、小魚干必須提前浸泡，不然會很硬，加點白醋可以去腥；
2、小魚干要多淘幾次，去掉雜質；
❹ 湘菜乾魚怎麼做 湖南干魚怎麼做
1、材料：魚干、青椒、紅椒、洋蔥、薑片、豆豉、蒜頭(拍碎)、花生油、紹酒、鹽、糖、雞粉。
2、將魚乾洗凈，用清水泡浸一會備用。青椒、紅椒、洋蔥洗凈，切片備用。
3、豆豉洗凈備用。
4、燒鍋下油，爆香薑片、豆豉、蒜頭，下魚干，濺紹酒，大火翻炒至熟。
5、放入青椒、紅椒，下鹽、糖、雞粉調味炒勻，上碟便可。
❺ 湖南煙熏干魚的吃法
湖南煙熏干魚的吃法
湖南煙熏干魚的吃法，湖南人都有製作煙熏干魚的習慣，這道菜很多小孩子都特別愛吃，製作煙熏干魚的方法也是非常多的。那麼下面就一起來看看湖南煙熏干魚的吃法吧。
湖南煙熏干魚的吃法1
方法1：將煙熏魚洗凈切塊加豆豉干椒與食油再放奌水蒸蒸一小時拿出,再將鐵鍋上火放油把切成一寸長的大祘下鍋炒一下放奌鹽再倒入蒸的魚翻炒一下出鍋食用.
方法2：將熏魚切小塊放冷水泡1-2小時，可以減輕煙熏味和鹹味，然後用水沖洗干凈後瀝干水，准備一些蒜末和干辣椒末，生薑末，鍋中稍微放多點油燒熱後將蒜末、干辣椒末和生薑末炸一炸，放入熏魚塊，翻炒，直到味到魚香味，然後灑一點點水在魚塊上面，再翻炒，直到魚塊變熟，魚香味更濃，嘗嘗味道合適後裝盤。這樣做出來的挺香的。
方法3：一把干辣椒粉，兩撮豆豉，放足量油，淋點醬油。
方法4：先是用燒開的水燙一下，馬上撈出用冷水沖一下，再用手搓著洗一下，之後把魚切成小塊，泡幾個香菇切碎，姜絲，一切放進淘好的米里，米里放點油和鹽，再放適量的水，蒸出的熏魚飯味道美極了。
方法5：1、用水沖一下魚，很快的，不要讓水泡軟了2、鍋里放油，熱了後把魚丟進去翻炒，可能有點嗆，翻炒1分鍾後加入一大碗水，蓋上鍋蓋煮，直到把魚完全煮軟3、把魚夾出來，水倒干，鍋洗凈4、鍋里放一點點油，油熱了，放點姜絲、大蒜、干辣椒（不吃辣就不放了），炒香，把魚倒進去，漸入一點料酒，放點鹽，一點點水，燜煮入味後，水剛好乾即可5、舀出來吃～
湖南煙熏干魚的吃法2
第一步：選取大條的.稻花魚，開膛破肚，去除內臟，用一個大的缽子裝起來，然後在剖好的魚的肚子內均勻的撒點鹽，比我們平時吃的菜稍咸一點為宜，這樣製作的干魚經放，夠味。
第二步：大概腌制8-12小時，等鹽入味後，把魚煎熟。鍋內放油，魚下鍋，小火慢煎，直到魚煎熟，煎時不要翻動魚，煎熟後把鍋從灶上拿開，放地上放涼。
第三步：然後我們准備一個鏤空的竹筐子，下面放一些稻草或者是麥桿，以魚不會漏下為好，把放涼的魚用鍋鏟打出來，放在竹筐內，不重疊。
第四步：最後一步是在灶內燒點木炭，木炭上面再撒一層米糠，冒煙但不會有明火時，把竹筐放在灶上熏烤，因為我家是在燒了火後再烤的，不是專門來烤，一般三天左右就幹了。
這是從老家拿過來的湖南新化煙熏干魚。今天准備煮一點來吃。
因為寶寶小，而魚裡面的刺多且大，我們先把魚刺弄出來。
弄完魚刺後，准備相關的食材。
湖南人愛吃辣椒，不能少了辣椒，再說干魚不放辣椒還真不好吃。切點青椒。
先把辣椒炒熟。然後打出。
把鍋洗一下，鍋內放油，油熱後，干魚下鍋炸一下。
再把炒好的辣椒倒入鍋內，一般不用再放鹽了，放點大蒜，醬油，即可出鍋。
香噴噴的湖南煙熏干魚炒辣椒炒好了，有沒有看著流口水呀。
湖南煙熏干魚的吃法3
湖南熏魚怎麼吃
可以炒著吃。
准備材料：熏魚、蔥、蒜、薑片、白糖、生抽、料酒和水
做法如下：
1、倒一點油，放入蔥、蒜、薑片，白糖，生抽，料酒和水，水蓋住魚就可以了，大火煮開後，轉小火煮5-8分鍾。
2、湯汁煮好後，加入魚塊，大火煮開後，轉小火煮5-10分鍾。
3、你會發現湯汁變得濃稠，這時候就差不多了煮好了。
4、煮好後，裝盤，可以憑個人喜好撒點蔥花。
5、裝盤，然後就可以直接食用了。
❻ 湖南熏魚干怎麼做好吃 湖南熏魚干如何做好吃
1、食材：湖南熏魚干怎麼做好吃 300g、水500ml、料酒20ml、油10ml、蔥10g、姜10g。
2、准備食材：將300g干魚撕成小塊，蔥姜切絲。
3、擺盤：將魚放入盤中，淋上20ml料酒，10ml油，放上蔥姜絲各10g。
4、蒸魚：將魚放入鍋中，大火蒸30分鍾即可。
❼ 湖南曬干魚的做法
湖南曬干魚的做法
湖南曬干魚的做法。生活中不少人都是喜歡吃魚乾的，魚干是指將新鮮海魚經充分曬干而成，而脫脂魚干是以優質海魚為原料，經過高溫蒸煮、烘乾等程序精製而成，下面看看湖南曬干魚的做法。
湖南曬干魚的做法1
干魚怎麼做好吃法
干魚富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡，消除水腫。調低血壓，有利於生長發育。其中的磷元素是牙齒和骨骼成長必不可少的營養元素。干魚裡面的銅元素，是人體健康不可缺少的微量營養素。
對於血液、中樞神經和免疫系統，頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。干魚還可以幫助人們補充豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物。干魚的做法如下。
一、風味小魚干
做法
1、小魚干用加過醋的清水浸泡約20分鍾後用清水沖洗，瀝干水。
2、熱鍋下油，放入薑片，干紅辣椒炒香，下小魚干，蔥白翻炒。
3、加醋，料酒，老抽，蚝油給魚上色。
4、加入一碗水，燒開後，小火煮約3分鍾後大火收汁。
5、下味精，糖調味後起鍋，撒上小蔥末。
貼士：小魚干本身有鹹味，所以一定要泡水啊，或者煮的時候不要放鹽，最好自己先嘗嘗口味。
二、香辣小魚干
主料：小魚干50克，炒熟的花生米適量。
調料：干辣椒、生薑、大蒜、蔥花、花椒、料酒各適量。
做法
1、將小魚乾洗凈，用溫開水將其浸泡半個小時後撈出瀝干，待用;生薑與大蒜切成末，干辣椒去蒂去籽後剪成絲。
2、熱鍋放油，下入花椒，小火炸出香味後撈出不要;再下入小魚干，小火將其炒至金黃酥脆後放入兩小勺料酒，炒勻後將小魚干舀出，待用。
3、鍋內余油，下入干辣椒絲與姜蒜末、蔥花，炒出香味後下入先前炒好的小魚干，炒勻。
4、再倒入約40毫升水，轉大火，待湯汁完全收干後關火，最後倒入花生米，炒勻即可出鍋.。
三、炒魚干
主料。魚干(50克) 青椒(10克) 紅椒(5克) 豆豉(5克) 大蒜(5克)
輔料。油(適量) 鹽(適量)花椒粉(適量)
炒魚乾的做法步驟:
1、准備小魚干。
2、魚干切小斷。
3、准備青椒紅椒大蒜還有豆豉。
4、鍋里熱油放入小魚干爆炒。
5、放入豆豉大蒜末。
6、放入青椒紅椒花椒粉，加一點點鹽，調味。
7、盛盤。
干魚怎麼做好吃法。以上就是我向大家介紹了干魚的幾種做法，相信大家在看完後，就知道干魚的做法了吧。正因為干魚的營養價值也很高，對人的身體健康有利。所以生活中人們不但要買好的干魚，還要做出好吃的干魚。讓自己的餐桌更加豐富，營養更加健康。
湖南曬干魚的做法2
【干魚】
材料
小干魚300克，青辣椒，紅辣椒，大蒜5瓣
做法
步驟1：小干魚洗凈瀝干；辣椒切段；蒜切末
步驟2：小魚干放入清水洗凈，瀝干水分（外面買來的小魚干，一般偏咸偏硬，建議料理前根據情況稍稍清洗和浸泡，否則成品會很乾硬）。鍋里適量油燒熱，倒入小魚干用中火慢炸2-3分鍾
步驟3：接著放入蒜末和辣椒炒香
步驟4：最後加入醬油2小匙、料酒2小匙、白糖1小匙拌炒入味後即可，小魚干本身有鹹味，就不需要再加鹽了。此菜乾香微辣，開胃下飯。乾爽一點的小干魚比較新鮮，如果受潮或有霉味，炒好後會很腥
【干靠魚】
1.干魚1碗，青椒2個，大蒜1頭，干辣椒適量、蔥、姜少許
2.將干魚放清水中泡一會，大約十分鍾，撈出後洗凈控干水份待用
3.大蒜剝皮洗凈後切片，青椒切絲，蔥、姜切末
4.小火油熱後加入干辣椒，煸炒至干辣椒顏色發暗，辣味釋放，然後再放入蔥、薑末煸香
5.開大火後放入小魚翻炒數下
6.然後倒入少許的熱水，將小魚煮熟
7.煮至鍋內看不到水份，放入大蒜片翻炒
8.繼續大火翻炒，這時水份會越來越少，乾乾的樣子就可以加入青椒
9.再翻炒至有青椒味冒出，即可關火
絮叨：
1.各種的小干魚味道有淡、咸之分，分清了炒時好控制鹽的用量。我買的這種就稍咸，所以整個操作過程
中不用加任何的調味料，包括鹽。有青、紅辣椒，還有蒜的調味就足夠。
2.泡小魚時，一定不要浸泡的太長時間，有的魚泡時間長了會粉化，或者魚身的銀粉會被泡掉。
3.煮小魚時，水 千萬不用放多，稍煮就行。但是若不煮，小魚就沒了干靠後的醇香滋味。
魚其他的做法
第一道：番茄魚片
番茄魚片，魚肉鮮嫩，湯濃味美，酸甜開胃，是非常健康有營養的一道家常美食。吃完魚肉，再喝碗湯，或者用湯來泡米飯吃，都極其美味。
具體製作方法
第一步：准備食材。魚肉300克、西紅柿500克、金針菇200克、蒜適量、香菜或香蔥適量。（我用的是龍利魚。親們也可以換成其它魚肉。）
第二步：在西紅柿上劃十字花刀，然後放到開水鍋中，把西紅柿皮燙掉備用。
第三步：魚肉切片，西紅柿切塊，金針菇去掉根部，蒜切末備用。（魚肉切片的方法：一手輕按魚肉，一手拿切片刀，將刀身傾斜30度-45度之間，從魚尾開始，將魚肉片成2毫升左右的魚片。）
第四步：往魚肉中放入半隻蛋清、1勺料酒、1勺玉米澱粉，然後抓勻腌制10分鍾備用。
第五步：鍋中倒入適量的油，油熱後將蒜末放入鍋中煸炒出香味。
第六步：把西紅柿塊放到鍋中煸炒勻均，再放入3勺番茄醬煸炒勻均。
第七步：往鍋中倒入800毫升清水，大火燒開後轉小火燉5-10分鍾，至直西紅柿軟爛。（因為喜歡喝湯，所以，多放了一些水。）
第八步：把魚肉一片一片的放到鍋中，如圖。（一定分開放哦，不然容易粘在一起。）
第九步：把魚肉推到一邊，然後把金針菇放到邊上，再次煮開。（金針菇煮的`時間久了，會影響口感，所以，晚一點放。）
第十步：往鍋中放入1勺鹽、1勺白糖、少許雞精調味，然後即可盛出。盛的時候，可以先把金針菇放到底下，再將魚肉和湯盛在碗里，最後撒上少許香菜或者香蔥點綴即可。
第二道：酸菜魚
酸菜魚，魚肉鮮嫩、酸辣可口，非常開胃。
具體製作方法
第一步：准備食材。草魚(2.5斤左右)、酸菜魚料包一袋(其實只用到其中的酸菜)、蛋清一個、姜一塊、蔥適量、泡椒幾個、干辣椒幾個、花椒十幾粒。
第二步：開始收拾魚。魚去鱗去腮及內臟(這一步可以讓賣魚的幫忙收拾)，然後去除腹部黑膜再清洗干凈，接著去除魚線，然後用廚房紙巾將魚表面的水份吸干凈。最後用斬骨刀將魚頭剁下來。
第三步：一隻手用干抹布壓住魚身，一隻手用刀貼著魚脊骨將一側的魚肉片下來。
第四步：片好一面後，將魚翻過來將另一側的魚肉也片下來。圖為兩側魚肉均片下來的樣子。
第五步：將魚骨剁成小段兒。
第六步：魚肉皮朝下放在菜板上，然後一隻手按住魚肉，一隻手將魚腹部的魚骨片下來。片下來的魚骨切塊備用。
第七步：一手輕按魚肉，一手拿切片刀，將刀身傾斜30度-45度之間，從魚尾開始，將魚肉片成2毫升左右的魚片。
第八步：將魚頭和魚骨放在一個大碗內，加入兩勺料酒、薑片、蔥段腌制10分鍾。
第九步：將片好的魚片放入一個大碗內，放入一隻蛋清、一大勺玉米澱粉、一小勺料酒後抓勻，然後讓其腌制20分鍾。
第十步：鍋中加適量的食用油，油熱後放入薑片、蔥段、泡椒煸炒出香味。
第十一步：將酸菜放入鍋中煸炒一分鍾。
第十二步：將魚骨放入鍋中煸炒兩分鍾左右。
第十三步：加入適量的熱水，水燒開後轉小火燉20分鍾。然後放入兩小勺鹽調味。
第十四步：將煮好的酸菜和魚骨撈出鋪在大碗底部。
第十五步：這個時候將魚肉一片一片的放入鍋中，輕輕晃動鍋。
第十六步：將成熟的魚片倒入大碗中。
第十七步：鍋中放少許食用油，油熱的時候放入紅辣椒和花椒。
第十八步：將辣椒、花椒連油一起澆在魚片上即可。
小提示
1、做酸菜魚最好選擇草魚、黑魚、鯰魚，這種肉厚刺少的魚。
2、最好選用正宗的四川泡酸菜。如果買不到，就可以像我一樣，買包酸菜魚料。然後只用其中的酸菜。
3、最好准備兩把刀，一把是斬骨刀，用來切下魚頭，剁魚骨。一把是切片刀，用來片魚片。兩把刀分工不同，外形和重量也不同。
4、片好的魚片最好用水多洗兩遍，洗到魚肉嫩白。然後再進行腌制。
5、煮魚片的時候，一定要用小火，而且千萬不要用鏟子等翻動。否則容易將魚片弄碎。
第三道：水煮魚
這個水煮魚的方法用到的油只比平時炒菜略多一些，既健康又節約成本。不用擔心一整盆用過的油怎麼處理，而且很好的去除了魚腥味，又保持了魚肉的鮮嫩。吃到嘴裡麻辣鮮香，油而不膩。總之，不比外面餐廳的味道差。
具體製作方法
第一步：准備食材。草魚一條、黃豆芽適量、干辣椒適量、花椒適量、姜一塊。
第二步：將魚清洗干凈後切片，魚骨和魚肉分開放。黃豆芽去掉須根、辣椒剪成段、姜切片。
接下來開始腌魚。魚骨中放入三四片姜、一勺料酒、半勺鹽腌制二十分鍾。魚片中放入半隻蛋清、一勺料酒、一勺澱粉、一小勺白鬍椒粉後抓勻腌制二十分鍾。
第三步：鍋中加適量清水，水燒開後將黃豆芽放入鍋中，再放少許鹽。待黃豆芽煮熟撈出放入大碗內。
第四步：鍋中倒入少許油，油熱後放入一勺郫縣豆瓣醬和薑片煸炒出紅油（喜歡更辣一點口感的，可以往鍋里再放一些干辣椒煸炒出香味）。
第五步：往鍋里倒入適量的熱水。
第六步：將魚骨放入鍋內，大火燒開後轉小火燉10分鍾。（這個時候可以嘗一下魚湯的味道，然後根據自己的'口味選擇要不要放鹽）魚骨燉好後撈到裝有黃豆芽的大碗中。
第七步：將魚肉一片一片的放入鍋中。（千萬不要攪動，如需要，只要輕輕晃動幾下鍋即可）
第八步：煮開後立即將魚肉撈出，再盛一些湯到碗中。
第九步：換一隻干凈的鍋中，鍋中倒入40毫升左右的食用油，然後將干辣椒和花椒放入鍋中，小火煸炒至辣椒紅亮，花椒出香味即可撈出放到魚肉上。
第十步：將鍋中剩下的油大火燒至稍稍冒煙，然後關火，把油淋在魚肉上即可。
小提示
1、 關於怎麼片魚片，在我另外一個菜譜「酸菜魚」中，有詳細的介紹。
2、 做這道菜，最好選擇草魚、鯰魚，這種肉厚刺少的魚
3、 片好的魚片最好用水多洗兩遍，洗到魚肉嫩白。然後再進行腌制。
4、 煮魚片的時候，千萬不要用鏟子等翻動。否則容易將魚片弄碎。
湖南曬干魚的做法3
一、薑片煎干魚的做法步驟是：
1、准備好薑片、干魚
2、鍋中放油，把干魚放進去煎
3、一面煎得金黃時，翻至另一面煎
4、把薑片放進去
5、一起翻炒，一起慢慢煎
6、然後放一點家裡自製的黃豆醬
7、水快燜干時，盛出來就可以了
二、剁椒煎干魚的做法步驟是：
1、從冰箱里剛拿出來的臘干魚，還冒冷氣呢，洗干凈，用水煮一下
2、鍋中放油，把魚放進去
3、然後用大火煎一下
4、放點姜絲進去，然後用小火慢慢煎
5、魚煎到金黃時，再放一點剁辣椒，不要放太多，會鹹的哦，剁辣椒也是家裡的呢
6、還要放一點蔥頭，這樣才會香喲
7、把干魚盛出來，再撒上點香菜就OK啦
三、小干魚炒鹹菜的做法步驟是：
1、鹹菜切絲
2、小干魚用溫水泡一下洗干凈，瀝干水分
3、紅辣椒和蔥切碎
4、鍋中加油燒熱，倒入小干魚
5、炸至小干魚金黃，放入切好的蔥段和辣椒炒出香味，倒入適量老抽
6、再放點青椒做點綴加味精即可出鍋
四、青椒小干魚的做法步驟是：
1、青椒洗干凈切絲
2、小干魚用溫水泡一下洗干凈，瀝干水分
3、蔥蒜切好備用
4、鍋中加油燒熱，倒入小干魚
5、炸至小干魚金黃，放入切好的蔥段和花椒炒香，倒入適量老抽
6、把辣椒放進去翻炒2分鍾
7、關火，加雞精即可出鍋。
❽ 湖南干魚炒辣椒的做法
小魚干炒辣椒的做法步驟：
第一步：准備工作
要准備的材料有：小魚干，辣椒切碎，姜切絲，蒜切片，蚝油，鹽，生抽，雞精。
這種是池塘里養殖的小魚，用油炸過的小魚干，
這小魚干畢竟是買來的，不知道干不幹凈，所以還是得清洗一下，然後瀝干水分備用。
第二步：煎
起鍋熱油，油溫6成熱下姜絲，把小魚干也倒進去，把小魚干再煎香一點，這樣小魚干就不會有腥味，也更香。這個過程大概要3分鍾左右。
把小魚干煎香了，就加適量的鹽，把蒜片也加進去，一起翻炒。注意哦，蒜片不能下太早，否則容易燒焦。
第三步：調味
加料酒進去去腥增香，翻炒均勻。
加生抽進去著色增味，翻炒均勻。
加蚝油進去去腥增味，翻炒均勻。
把小魚干推到一邊，下辣椒，在辣椒的上面撒上一點鹽，用鏟子壓差辣椒，讓辣椒更入味，也會更好吃。壓好後和小魚干一起翻炒均勻。能吃辣的可以再加辣椒粉進去，辣才過癮。
小魚干一般都比較腥，所以一定要把腥味壓掉，這道菜就算成功了。生薑、蒜、料酒、辣椒、蚝油和油煎，這些都是可以起到去腥的作用。
沿鍋邊溜點水進去，讓這道菜沒那麼干，也更入味。但注意水不要加太多，多了就不香。如果喜歡吃那種很酥脆的，可以考慮不加水。
最後加點雞精提鮮，翻炒均勻就可以起鍋裝盤了。
好香啊！特別有味，這樣的菜我可以多吃一碗飯。
❾ 湖南干魚絲怎麼做好吃
湖南干魚絲做法
食材准備：干魚絲，小米辣，蔥，油，姜
做法步驟：
魚絲用開水泡十分鍾後撈出，濾干水分，蔥切段，姜切絲。鍋里放油燒熱，放入薑片爆香，倒入魚絲，用筷子劃散。
魚絲劃散後，加適量鹽、水沒過煮軟加入小米辣再收汁，放入蔥段，翻炒幾下就可出鍋。
魚絲是地方出了名的特產，用魚肉和紅薯粉製作而成，其製作過程非常復雜。魚絲做好後曬干放冰箱里，可以保存很久。而我要做的就是取干魚絲再次煮熟食用。
魚肉營養價值
魚肉的營養價值是非常高的，魚肉中含有大量優質蛋白質、礦物質、維生素以及多不飽和脂肪酸等營養成分，有利於人體吸收利用。它是低熱量低脂肪高蛋白食物。它富含人體必需的維生素A、維生素E、鈣、鎂、磷、錳、硒、鋅、鐵、鉀等多種微量元素。
魚肉中的優質蛋白質，含有多種人體必需氨基酸，且各種氨基酸比例適宜，有利於人體吸收。魚肉也屬於海產品，含有豐富的碘元素以及維生素。魚肉中還含有大量的多不飽和脂肪酸，主要是DHA，具有抗氧化作用。
除此之外，魚肉中的膽固醇含量很低，對於需要控制膽固醇攝入量的人群來說，是非常不錯的選擇。但需要注意的是，對海鮮類食物過敏的患者要盡量避免食用魚肉。