Ⅰ 白酥雞最美味的做法 白酥雞怎麼做好吃
主料：母雞 1500克
輔料：油菜心 30克 雞蛋清 50克 香菇（鮮） 10克 蝦米 10克
調料：黃酒 10克 澱粉(蠶豆) 5克 鹽 5克 味精 3克 蔥汁 3克 薑汁 3克 大蔥 10克 豬油（煉制） 50克 姜 8克 各適量
白酥雞的做法：
1.將雞宰殺,煺毛,去內臟,洗凈,割下雞脯肉,捶茸,置小盆中；
2.雞茸中加入雞蛋清,豬油、精鹽、黃酒、味精、濕澱粉攪打成雞釀子；
3.油菜心洗凈,用沸水燙熟；
4.雞腿煮熟,撈出後拆下雞肉,片成斜刀片,平鋪在平盤上,然後將雞釀子抹在上面；
5.抹好雞釀子的雞腿上籠蒸5 分鍾左右熟時取出；
6.稍涼後的雞腿切成長5 厘米、寬2.5厘米的象眼塊；
7.雞塊釀面朝下,整齊的裝入蒸碗,加入精鹽、黃酒及蔥段、薑片、澆入清湯100毫升,上籠溜5 分鍾取出,潷出原湯,扣入湯盆；
8.凈鍋添清湯750毫升、精鹽、黃酒、味精燒開,撇去浮沫,定好味,澆入湯盆內；
9.用熟菜心、海米點綴即可.
Ⅱ 白素雞的製作方法
它分兩層;原料,雞脯肉加蛋白為上層 下層精選豬肉加蛋白,肉泥,製法蒸成型為塊,可涼,蒸 做湯，美味可口，老少皆宜。成武縣白素雞相傳產創於清朝初期，經過300多年十幾代人改進，白素雞已是市內特有的傳統名吃。
此菜為半球形,蒸制而成，是以雞胸脯肉為主料，將雞脯抽去白筋,用刀背砸成細泥,再加入適量魚肉、豬膘肉共砸,完全混放入味精細鹽和少許麻油,繼續砸打至適中,配之以適量的鮮蝦仁、雞蛋、山葯、豆粉、蔥薑汁等輔料，加上十多種調味品製作而成，其主要工序是把雞胸脯肉與魚肉放在清水裡浸泡去掉血水，使之潔白如玉，然後撈起晾乾斬成肉泥把雞蛋清放在肉泥里，再把撲碎的山葯，鮮蝦仁與鮮粉及調味品一起放人，充分攪拌使之均勻，成為粘性較強的白色糊狀，稱為面子料；再把瘦豬肉絞碎,加入蛋清和綠豆粉攪拌混合後,佐以味精麻油細鹽和五香料,繼續攪打至適中,稱為底子料。料子做好後,進行蒸制。先將底子料做成15厘米左右的半球,置於蒸籠內,再以等量的面子料塗於表面使下薄上厚,並用光滑的竹子粘蛋液或清水抹光.上火蒸一個小時,中間要掀蓋放氣,以便蒸出的白酥雞白嫩。白酥雞蒸出後,改刀即可上席,也可加適量高湯,但不放醬油,以保持面子潔白。此菜特色是底紅頂白,軟而不散,香而不膩,味道鮮美。
Ⅲ 素雞怎麼炒好吃又簡單
素雞是一種豆製品，營養也非常高，想要補鈣的人吃一些豆製品就非常不錯，想要吃素雞的人，又想吃出肉的味道，那麼製作的方法就很關鍵，要把素雞做的入味，這樣味道才會更好，下面就給大家介紹一下素雞怎麼做好吃。
Ⅳ 山東特產白素雞怎麼做湯好吃
白素雞的做法
材料
素雞300克生薑1小塊香油1小匙醬油大匙豆豉1大匙胡椒粉1小匙精鹽1小匙白糖1小匙
做法
1.把素雞放入開水中，用小火煮5分鍾，撈起洗凈，瀝干水，切厚片，放在盤上；生薑切絲；
2.把豆豉搗碎，加上生薑絲、香油、胡椒粉、醬油、白糖、精鹽、香油拌勻，淋在素雞上，放入蒸鍋蒸9 分鍾即成。
注意
味香軟糯，鮮嫩可口。如果先用高湯煨一下素雞，燒制出的味道更佳。
Ⅳ 素雞怎麼做簡單又好吃
素雞的做法如下：
主料：素雞250克、紅尖椒40克、青尖椒40克。
輔料：蒜3克、姜5克、蔥花5克。
1、素雞切塊，紅尖椒切塊，青尖椒切塊。
Ⅵ 白素雞怎麼做好吃
白燒素雞的用料
素雞 鹽 糖 茴香 蔥 姜 麻油
白燒素雞的做法步驟
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步驟 1
素雞切小指厚度片，水裡加鹽，一根蔥和一隻茴香，可以加一點醋，燒滾，轉小火，素雞入水汆燙至水面浮出白沫 此步為去豆腥，素雞品質過好的略過也行
步驟 2
將素雞撈起入冷水涼透，起點清水加適量鹽放入素雞浸泡半小時以上，此步為入鹽味
步驟 3
姜切三四片，熱鍋下一點油（我用的是我姐家自己山上老茶樹的茶油，很香），下薑片煸香，再下素雞煎，兩面都煎金黃，翻面的時候可以扔一隻茴香下去的
步驟 4
小半碗水加麻油，一點糖（嘗不太出來甜味為宜），我加了一點點生抽（就一點看不出顏色的），倒入鍋中，中小火燜，中間加入一兩根蔥白段，汁水收至將干熄火出鍋
步驟 5
熱吃就趁熱切條，冷吃就等冷了切條
Ⅶ 白素雞製作
肉汁素雞的做法
肉汁素雞的製作材料：主料：五花肉150克,素雞250克,青蒜段,蔥絲,紅椒絲各少許。
調料：老抽,糖,鹽,雞精,色拉油各適量。
1.素雞改滾刀塊，下油鍋炸至金黃，撈出；青蒜段、蔥絲、紅椒絲焯水。2.鍋內油熱，放入五花肉，加老抽、糖調味，燒至湯亮汁濃，再投入素雞，加鹽、雞精，燒至素雞入味，撒上青蒜段、蔥絲、紅椒絲即成。肉汁素雞的製作要訣：素雞開鍋時間不宜太長，不然素雞太老。
Ⅷ 白素雞有幾種燒法求知道！
·簡介
工藝：白燒 口味：五香味 主料：油皮(500克) 豌豆苗(150克) 調料：鹽(8克) 澱粉(豌豆)(10克) 味精(4克) 花生油(75克) 香油(15克) 鹼(2克) 類別：上海菜 動脈硬化調理 骨質疏鬆調理 高脂血症調理 老人食譜 相關搜索： 快餐 保健 性病 營養 育兒 餐飲加盟 賺錢 減肥 火鍋加盟 美食
·製作工藝
1.豆腐衣（油皮）撕去邊放到冷水裡，浸1小時後撈起，用沸水（放進少許食用鹼）泡過，見豆腐衣發白即撈起，放到清潔布上，把整塊豆腐衣捲起，用麻線扎緊，上籠蒸約20分鍾，取出冷卻後，切成骨牌塊即成素雞料。將豆苗洗凈瀝干水分。 2.鍋燒熱放花生油15克，下豆苗煸炒後，先裝在盤里墊底。炒鍋下花生油燒
希望你能滿意！