❶ 潮州砂鍋粥怎麼做好吃呢
廣東的「潮州砂鍋粥」向來頗有名氣，潮州砂鍋粥表面上捧出來是一個或大或小的煲，但實質上細節處非常講究，器材、製法、配料、火候等缺一不可。
今天，我們請汕頭一家已開業十七年的砂鍋粥店——適口餐廳的創始人蔡樹海，來為大家解密潮州砂鍋粥的製作秘訣。
▲姜蒜水
以前適口餐廳的湯是用雞骨熬制的，午市用過一次後，晚市添水再熬，味道就變得寡淡了。現在蔡樹海改用豬的頭骨，成本比豬棒骨低一半，熬出的湯又比雞骨湯濃白鮮香。
姜和蒜最早是作為小料在熬粥時放入，但蔡樹海發現這樣用姜比較浪費，而且很多人並不愛吃，喝到後還會吐出來，於是他把生薑和生蒜放入清水中（二者比例約為1∶3）熬制約1小時，使姜蒜的辛辣香氣充份析出，熬粥時舀入半勺，去腥效果更佳。
骨湯和蔥姜水均是當天熬當天用，晚上收檔後便倒掉。
❷ 潮汕砂鍋粥怎麼做好吃
潮汕砂鍋粥顧名思義就是用砂鍋煮的粥了。潮汕砂鍋粥的味道主要是以咸香為主，該粥的做好比較多，當然大米是主料了，還需要配有許多其它的海鮮輔料了。為了保證粥的鮮美，通常在大米煮到七八成熟時再一次性的放入配料煮成。比較常見的潮汕砂鍋粥有有砂鍋生魚粥、砂鍋膏蟹粥、砂鍋海蝦粥等。下面就讓小編來給大家介紹一下砂鍋粥的幾個做法吧。小編還搜集到了做潮汕砂鍋粥的的注意事項，大家在做時一定要留意哦！
潮汕砂鍋粥的做法一
食材准備
主料：基圍蝦、香米、糯米、香菜、香蔥、冬菜
調料：花生油、鹽、姜絲、蒜瓣、黃豆醬
製作步驟
1、淘米下鍋。米淘好後去水，放兩勺花生油，與米一起拌勻(生米拌油後更容易煮熟，且不易粘鍋)。米下鍋的同時，放入少許姜絲、蒜瓣、冬菜，可根據個人口味放入適量板栗或瑤柱，味道更佳。
2、洗蝦。如果太大不容易入味，從蝦背上剪開，並去掉蝦的胡須，不用去除蝦頭，整蝦即可(洗蝦時可適當放少許鹽)。
3、放蝦。待米快煮開花時即可放蝦一起煮。(注意火侯喲，最好溫火慢煲。)
4、起鍋。蝦煮大約20分鍾即可起鍋。起鍋前放入香菜、香蔥少許。整個過程大約50分鍾左右。
注意事項
1、基圍蝦不要挑太大個的，太大的蝦肉不嫩不甜。(老的自然不嫩)
2、最好用東北米，加少許糯米。(注意米在下鍋前要先拌油喲)
3、切記：邊煲邊攪拌。
4、如果時間允許，煮粥用的米可先用清水浸泡5～6小時。
潮汕砂鍋粥的做法二
食材用料：
大米一杯、干貝，蝦米適量、干魷魚一隻、香菇適量、香菜、蔥花、鹽
製作步驟
1.干貝泡水半小時後洗凈，放入煮開水的砂鍋中，大火煮10分鍾。
2.魷魚泡軟後剪成絲或是切花都可以。
3.蝦米泡軟去殼洗凈。
4.香菇泡軟洗凈後切成絲。
5.干貝煮10分鍾後放入洗凈的大米。
6.一起放入所有備好的干貨。
7.蔥和香菜切碎備著。
8.大米和干貨煮15分鍾後加入鮮肉。
9.加入肉以後煮10分鍾後關火，調入鹽、香菜和蔥。
潮汕砂鍋粥的做法三
食材用料：
大米一杯,基圍蝦20隻,冬菜10克,海米20克,姜一小塊,胡椒粉,鹽,蔥一根
製作步驟
1.大米淘洗凈後浸半小時;海米用溫水泡發。
2.蝦剪去蝦須，再對剪成兩半，尾不剪斷。蝦頭裡面的蝦腦也不要了，這樣煮出來的粥才不會濁。
3.砂鍋一次性加夠水，煮開後才把米加進鍋里，煮開沸騰時用勺子攪拌。
4.保持沸騰狀態煮十分鍾左右，這時米粒已經有爆開的跡象。
5.加冬菜略煮，讓粥有底味。
6.加入海米。
7.再加入姜絲，蝦，繼續煮四五分鍾即可，出鍋前加鹽、胡椒粉、蔥調味。
注意事項(煲粥的時候留意三個細節)
一、雖然省時間，但煲砂鍋粥一點也不省人力。無論白粥鹹粥，都要全程用明火煲煮，所以掌廚的人一定要一直用勺子邊煮邊攪，陪著這鍋粥慢慢「成熟」。
二、選米很重要，一般要選出產自春季或者6月份上旬的新米，膠質比較重的「肥仔米」是上佳選擇。
三、上文提到的砂鍋粥幾乎都下海鮮，但其實無論下什麼海鮮，肉碎也是粥的必備材料。因為肉碎能給海鮮提味。
食用指南
1.由於砂鍋保溫效果好，食用過程中應注意不要燙傷;
2.為了吃起來風味更佳，可准備黃豆醬、香菜、冬菜、花生等配料。
❸ 砂鍋粥的做法大全
海鮮砂鍋粥做法：
食材：螃蟹2隻、蝦10隻、大米150克、白貝100克、絲瓜1條、生薑1塊
輔料：食鹽適量、植物油適量。
具體步驟：
1、准備好材料。
❹ 沙鍋粥怎麼做
砂鍋粥的好吃做法
【食材准備】
大米，花蟹、鮑魚、魷魚、大蝦、白貝、冬菜、姜、香菜、蔥
【烹飪過程】
1、大米用清水泡一晚上。
2、海鮮處理好後，加點姜絲、鹽和食用油，攪拌均勻備用；
3、砂鍋中放入泡好的米和水，米和水的比例是1:7。
4、小火煮開後加入一小坨豬油（這是粥底順滑的秘密）蓋上蓋，小火慢煮30分鍾，中途用勺子給它攪動一下防止糊底；
5、30分鍾以後，當米粒開花時，將一半的米粒撈出來（這樣做主要把米漿煮出來，讓粥更濃稠）。
6、這時可以把貝殼和冬菜先下入粥底，讓粥底有個基礎的鮮味，我認為冬菜是好吃的砂鍋粥必不可少的秘密，煮3分鍾；
7、最後加入准備好的海鮮，煮熟後，根據自己的口味放鹽和胡椒粉就可以了。這樣煮的海鮮粥綿密鮮甜、滋味連綿。
鮑魚營養價值：
1.鮑魚含有豐富的蛋白質，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素。
2.鮑魚營養價值極高，富含豐富的球蛋白。
3.鮑魚肉中能提取一種被稱作鮑靈素的生物活性物質，有保護機體免疫系統的作用。
魷魚營養價值：
1、魷魚富含鈣、磷、鐵元素，利於骨骼發育和造血，能有效治療貧血；
2、魷魚除富含蛋白質和人體所需的氨基酸外，還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能；
3、魷魚所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。
❺ 砂鍋熬粥的做法大全集
砂鍋粥，做法略有不同。米放入沙鍋加水煮開，煮到米稍微有點開花的時候，放入配料、調味料，以前最常吃的是沙蝦、田雞、鱔魚等，正宗的潮州做法，還會放一些剁碎的潮州蘿卜干、切塊的香芋。再煮二十到三十分鍾，出鍋前放一小碗芫荽末，大勺一攪，就可以分裝入碗品嘗了。
其它注意事項
看過師傅教的煮法，大家也許有點納悶：怎麼都沒有標出分量來？這是記者在采訪以後才發現潮州粥還有一個優點：分量搭配比較隨意，用於懶人家裡宴客也不錯，不用計算來客人數，來多少人，下多少料。 師傅最後再給我們提了個醒，煲粥的時候留意三個細節： 一、雖然省時間，但煲潮州粥一點也不省人力。無論白粥鹹粥，都要全程用明火煲煮，所以掌廚的人一定要一直用勺子邊煮邊攪，陪著這鍋粥慢慢「成熟」。 二、選米很重要，一般要選出產自春季或者6月份上旬的新米，膠質比較重的「肥仔米」是上佳選擇。 三、上文提到，潮州鹹粥幾乎都下海鮮，但其實無論下什麼海鮮，肉碎也是鹹粥的必備材料。因為肉碎能給海鮮提味。
❻ 正宗砂鍋粥的做法
正宗砂鍋粥的做法：
蝦仁砂鍋粥
主料：蝦仁250克，大米1碗。
輔料：水適量，鹽適量，薑片三片，黃酒5克，芹菜末適量。
製作過程：
1、蝦仁去蝦線洗凈。
❼ 砂鍋粥怎麼做才好吃
必須里邊有海鮮才好吃的，然後裡面加各種青菜，味道特別鮮美。