Ⅰ 紅糟肉怎麼做才好吃
潮州紅糟肉
Ⅱ 跪求燒烤秘訣，各種營養早餐
.海鮮食品及魚類：蛤仔及魚片在燒烤時，最好用錫箔紙包起來，這樣不易將魚皮烤焦，也容易儲存鮮美的湯汁。燒烤約2～3分鍾，魚片凸起，即可食用。
甜不辣、熱狗、香腸等：盡量用小火，除了蔬菜以外，最好放在錫箔盒中，用悶燒的方式燒烤，火越旺越好。
2.木炭的使用
燃料最好的選擇還是木炭，盡量不要用化學炭。炭烤食物的特殊風味來自於木炭高溫時燒烤食物的香味，因此，選擇好木炭是享受美味的基礎。 質量好的炭火一般燃燒時間長，火勢好。木炭最好選樹枝部分，不要使用整塊莖，否則不易點著。在點火的時候，以一包火種 5粒而言，一次放進5粒。木炭要等燒到透明紅熱的時候，再把它攤平來烤，木炭的表層還未燒透時，請勿急著烤，這樣容易把食物弄臟，弄黑。
3.清潔烤架
在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上。隨時用鐵刷刷掉烤架上的殘渣，保持烤架清潔，才不會影響到食物的風味。
4.適時翻面
食物一上烤架，不停地翻來翻去不僅會延長烤熟的時間，還會破壞蛋白質，造成肉質變硬。在翻烤食物時，食物必須受熱到一定程度才容易翻面。如果翻面後，部分食物粘在了網架上，說明蛋白質還沒有完全受熱，硬拉只會撕破蛋白質纖維，若是魚類便會形成脫皮現象。
5.補充水分
食物在燒烤過程中，時間越長，水分和油脂的流失越大，口感越干澀。因此在燒烤過程中應在食物上適量刷些燒烤醬，可保持食物濕潤度，但注意不要一次刷得過多，而造成食物過咸。
6.鹽的使用
鹽可以用來調味。另外，烤肉過程中，許多含脂肪多的食物加熱後會滴油，這些油滴被炭火燒著會產生很高的火焰，烤焦網架上的食物。如果用水噴灑，只會產生煙灰污染食物，這時只要在火中撒些鹽就可解決問題。
7.菱形烤痕
地道的菱形烤痕絕對可以使燒烤技術錦上添花。烤出菱形烤痕並不困難，首先要求炭火溫度要夠熱，然後將食物以30度斜角放在烤架上，當食物充分受熱後將食物轉至反方向30度斜角，就可以形成
星期一：牛奶、饅頭、豆乳、蒸雞蛋、拌萵筍條�
星期二：豆漿、燒餅、煮花生米、醬牛肉、米粥�
星期三：牛奶、麵包、炒豆腐絲、胡蘿卜絲、煮雞蛋�
星期四：豆漿、卷子、拌海帶白菜絲、咸鴨蛋、米粥�
星期五：牛奶、小籠包、拌黃瓜、豆乳�
星期六：豆漿、蛋糕、拌豆芽粉絲�
星期日：牛奶、雞蛋煎餅、涼拌海白菜、大米粥
Ⅲ 紅糟魷魚怎樣做
紅糟魷魚是將整隻魷魚用紅糟浸鹵3小時，上再以熱油炸爆，成略帶焦黃色，撒上鹽和胡椒粉即可。外觀及口感帶有燒烤風味，魷魚片Q中帶勁，相當好吃。
Ⅳ 叉燒肉是烤的嗎叉燒肉是肥肉嗎
很多人第一次吃叉燒肉聞著香甜，但是又擔心會吃到肥肉。那麼，叉燒肉是烤的嗎？叉燒肉是肥肉嗎？
叉燒肉是烤的嗎
屬於燒烤食物。
1. 肉腌制好後取出，在烤盤內鋪一張錫紙，然後把肉放在烤網上，將烤網架在烤盤上晾15分鍾使醬汁都滴下後刷一層蜂蜜，然後給烤盤換一張干凈的錫紙 2、將烤盤放入烤箱下層，放肉的烤網放中層，以180度烤20分鍾後取出，刷一層腌制肉的醬汁，稍干後再刷一層蜂蜜3、將刷好的肉翻面再放入烤箱以180度繼續烤20分鍾，再取出反復刷2次蜂蜜，最好再烤10分鍾左右即可。
叉燒肉是肥肉嗎
叉燒肉主要是五花肉，但是也難保買的叉燒不是用五花肉做的，吃起來肥肉多。
叉燒醬配料：生抽醬油2大勺(30ML)，紅腐乳1塊，細砂糖45克，五香粉1/2小勺(2.5ML)，蒜蓉5克，料酒1大勺(15ML)，耗油1大勺(15ML)，紅糟或紅腐乳汁1大勺(15ML)主料：梅花肉250克
表面刷液：麥芽糖(或蜂蜜)30克，清水
烘焙：烤箱中層，上下火220度，35-40分鍾
製作過程：
1、首先製作叉燒醬。把製作叉燒醬所需要的配料全部倒入碗里，混合攪拌至完全均勻即成叉燒醬。
2、梅花肉洗凈擦乾水分，切成厚度為2-3CM的塊。將梅花肉放入密封盒裡，倒入足夠的叉燒醬(3-4大勺)，充分拌勻，放入冰箱腌漬1天。
3、腌漬好的叉燒肉擺放在烤架上，放入預熱好220度的烤箱，中層，烤35-40分鍾。
4、把麥芽糖和清水混合均勻成為糖水。叉燒肉烤的過程中，從烤箱取出2-3次，用毛刷蘸糖水刷在叉燒肉表面，然後重新放回烤箱。最後一次刷糖水最好在出爐前3-5分鍾，這樣烤出來的叉燒肉會有蜜汁的光澤。
TIPS：
1、紅糟是製作紅曲酒後剩下的酒糟，呈紅色，除了增加風味，也為叉燒肉增添了紅色的色澤。如果買不到紅糟，可以用1大勺的紅腐乳汁代替，或者添加少許紅色的食用色素(不推薦)。
2、做叉燒肉最好使用梅花肉。梅花肉是豬的上肩肉，瘦肉佔90%以上，從橫切面上可以看到縱橫交錯的肥肉絲。用梅花肉做的叉燒肉，烤過之後肥肉絲會被烤融，使肉的口感更香更嫩卻不膩，非常好吃。如果沒有梅花肉，可以用裡脊肉代替，但口感會比較干一些，也可以用瘦一點的五花肉代替(去皮)。
3、烤叉燒肉的時候，在表面刷麥芽糖水，使烤好的叉燒肉表面裹上一層蜜汁，也減少了烤的時候肉里水分的流失。如果沒有麥芽糖，可以用蜂蜜代替。
與紅燒肉有什麼區別
兩者主要區別：叉燒肉主要是肉腌制後再經過燒烤做成，而紅燒肉主要是五花肉經過烹飪而做成的。
Ⅳ 紅糟燒魚應該怎樣做
東平糟魚的做法-轉
東平糟魚為傳統名吃之一,原產地在州城鎮。據有關記載和傳說，東平糟魚的創制 ，始於清康熙三十四年（公元1695年）,至今已歷三百餘年。州城歷史上以製作糟 魚著稱的有聶、謝、趙、王諸家，以聶家糟魚最負盛名。
烹制好的糟魚，具有魚體完整、肉質松軟，骨爛如泥，香而不腥、肥而不膩等特點。成品魚色澤鮮亮，呈醬黃色，醇香爽口，色味俱佳。
糟魚味美價廉，是一般老百姓喜愛的佳餚。在過去，特別是州城內那些從事拉車挑擔或做小買賣的窮苦人，他們碰上收入較好的時候，就買上二兩酒，一包糟魚（過去糟魚用蓮葉或麻子葉包），一手端著酒碗，一手拿著糟魚，蹲在酒店門口 ，飲酒，吃魚，談天說地，高興了還來上一段「梆子腔」，說什麼「有酒有魚有 白面，給個知縣也不換」。當他們負債賠錢的時候，也要賒二兩酒，一包魚，蹲在那裡借酒澆愁。
糟魚含有豐富的鈣、磷、碘、鋅、硒等多種礦物質及微量元素,經常食用可增強鈣 的吸收,促進身體強壯,該產品具有衛生方便等特點,是家庭宴會、旅遊快餐、饋贈 親朋之佳品。「糟香思故鄉」，就是海外僑胞和外出遊子在異地對家鄉名吃的贊嘆。
Ⅵ 為什麼叉燒是紅的用微波爐如何做叉燒肉
很多人都喜歡吃叉燒，但是不解叉燒外表面紅色是什麼。那麼，為什麼叉燒是紅的？用微波爐如何做叉燒肉？
為什麼叉燒是紅的
叉燒不一定是紅色的，台灣有些叉燒是紅色，有的店是用紅糟，但是有的是用色素。日本的叉燒肉顏色就像烤肉一樣。
還有是因為叉燒醬是紅色的。
叉燒是中國廣東燒味的一種，將豬肉以叉子放在火上燒熟而成，故名。燒烤叉燒時會在表面塗上紅色的叉燒醬，故此叉燒是紅色的。
叉燒醬的主要材料有：生抽、蒜蓉、麥芽糖、南乳、五香粉、酒等等。
自製叉燒醬叉燒醬配方 以下是個簡單的叉燒醬配方，材料幾乎可以在任何家庭的pantry找得到。二湯匙醬油 一湯匙蚝油 一湯匙海鮮醬 一湯匙酒(cooking wine) 三湯匙白糖 一茶匙蒜茸 四分之一杯蜂蜜 四分之一茶匙鹽 一小方塊紅腐乳 (南乳)(紅腐乳使肉質軟化，也可以不放) 二分之一茶匙五香粉 紅色食用染料 (Food Color) 少許 (僅為顏色好看，如果沒有可以不放) 還有一個我在別的地方查到的配方：叉燒醬醬油半碗，糖半碗，蚝油1大匙，料酒3大匙，水半杯，五香粉半小匙，蒜末1大匙，紅色素少許。需注意的是，這兩個配方是已經調稀且放了蒜的，所以只要把肉用醬料腌上，不用再加其他東西，腌制1——2天之後就能直接烤。(使用市售的叉燒醬因為很濃稠，才需要調稀並另加蒜料)補充一下，其實叉燒肉的紅色應該是來自紅糟的，所以如果有紅糟，不妨加入同腌，沒有紅糟才放色素。
醬香濃郁，蒜香宜人，香甜鮮美，風味獨特，適於做叉燒肉、燒排骨、烤雞翼等燒焗肉類，也可作小炒的調味料。
用微波爐如何做叉燒肉
先把肉腌好,然後把肉用鐵線叉好,進入爐內,按光波及微波燒烤就可以了. 如果自己不會腌,那隻有外買了.但我總是懷疑超市的腌肉不夠新鮮.
叉燒醬哪裡有賣的
我也找好久了，想做叉燒肉。樂購也沒有啊，特意認真的找過兩次。。只能網上買了。
Ⅶ 紅曲灑槽能吃嗎
紅曲酒槽能吃，在江西有酒槽紅魚就是用它做的。
Ⅷ 誰知道潮州的紅糟肉
紅糟肉其實很簡單，就是紅酒糟+五花肉，是典型的福建風味，肉質軟爛香甜，肥而不膩，呈深紅色，汁濃而油亮，帶有濃而香的酒糟味。紅糟肉香氣撲鼻，其特有的味道能令人回味無窮、無法抗拒！紅糟肉不論搭配米飯、饅頭、面條或是清粥，都非常好吃，而且還是非常夠味的一道下酒菜餚！在烹制紅糟肉時滿屋飄散著濃郁的酒香也是一種味覺的享受。
紅糟肉的製作材料：
主料：豬肋條肉（五花肉）300克,油菜心200克
調料：紅糟50克,白砂糖15克,鹽3克,味精2克,豬油（煉制）75克
紅糟肉的特色：
色澤紅亮綠菜相襯，鹵汁緊包，香咸帶甜，外型如廣東叉燒肉。
教您紅糟肉怎麼做，如何做紅糟肉才好吃
1. 將五花豬肋條肉煮熟，切成3厘米長，0.3厘米厚的大片；
2. 凈鍋燒熱，用冷油滑鍋後，放50克油，燒至油六七成熱時，放紅糟煸香煸散，再放熟肉片煸炒出油，然後加黃酒、白糖、細鹽、味精及二湯水，略燒，至鹵汁稠濃，調味基本都滾包上肉片，再加熱油生光，盛在盤中央；
3. 凈鍋燒熱，放少量油，燒至油六七成熱時，放油菜心煸炒，並加細鹽、味精，待柔軟斷生，即倒在漏勺中，瀝去湯汁，盛放在肉片周圍。
紅糟肉的製作要訣：
紅糟烹制菜餚，必須先加適量水蒸或燒軟化開；用紅糟爆炒烹制的菜，不宜有湯汁，而且不可勾芡，否則就會失去紅糟特色。