⑴ 大鱘魚怎麼做好吃
食材明細
主料
鱘魚1條
- 輔料
蔥姜絲適量
- 配料
鹽適量
料酒適量
蒸魚豉油2大勺
花椒5克
咸鮮口味
蒸工藝
十分鍾耗時
簡單難度
7
魚筋也可以吃~
清蒸鱘魚的做法步驟
小竅門
【性味】甘，平。①《本草拾遺》："甘，平，無毒。"②《醫林纂要》："甘，溫。"【歸經】《本草提要》："入手太陰，厥陰經。"【功能主治】益氣補虛，活血通淋。①《食療本草》："主血淋，可煮汁飲之。"②《本草拾遺》："益氣補虛，令人肥健。"③《飲膳正要》："利五藏，肥美人。"④《隨息居飲食譜》："補胃，活血通淋。"【用法用量】內服：煮食。【摘錄】《辭典》
來自 美食天下明月舞青衣的作品
使用的廚具：蒸鍋
所屬分類：熱菜海鮮常見菜式葷菜粵菜老人朋友聚餐夏季食譜晚餐
⑵ 鱘魚怎麼做好吃
清蒸鱘魚好吃。
主料：鱘魚2000g。
輔料：油適量、鹽適量、姜適量、蔥適量、辣椒油適量。
清蒸鱘魚的做法
1、將魚處理干凈。
⑶ 鱘魚怎麼做才好吃
做法：鐵鍋燉鱘魚
原料：鱘魚、豆腐、寬粉、肥肉或肉皮、蔥姜蒜、大料、料酒、生抽、冰糖、鹽
步驟：
1、 鱘魚去鱗：80°熱水(水不能太燙)，澆在魚身上魚鱗處，之後用刮魚的刀子處理干凈即可。
2、取出內臟，清理干凈，橫切成段，不易太小，易燉碎；肥肉切丁/肉皮切塊，蔥姜蒜切片，豆腐切塊備用。
3、鍋里放油，倒進肥肉/肉皮翻炒，待炒出油時（可把肉皮撈出，喜歡的也可留用），依次放進豆瓣醬、八角和蔥姜蒜炒香，再加入料酒、生抽和清水做成湯（燉東西多可適量多加清水）。
4、湯煮沸時，把准備好的冰糖和魚一起放進鍋里大火煮沸，加入適量鹽，改中火燉10-15分後再放進切好的豆腐和寬粉，燉10分鍾即可。
清燉鱘魚的家常做法
做法一
材料：鱘魚、鮮蝦、白砂糖、小蔥、鹽、味精、姜、醋、豬油（煉制）、大蒜
步驟：
1、將鱘魚宰殺治凈，切成片，放入盤中，加鹽腌30 分鍾。
2、 姜蔥洗凈，姜去皮，蔥切段；蒜去蒜衣拍松。鮮蝦洗凈備用。
3、炒鍋燒熱，下底油，放鮮蝦，姜絲，沖香味，加湯、下魚塊，放鹽、醋、糖、蒜瓣、味精，同燒。
4、待燒開後，文火燉30 分鍾左右，撒蔥段即可上菜。
做法二
材料：鱘魚、豬裡脊肉、冬筍、鮮香菇、料酒、大蔥、姜、鹽、味精、胡椒粉、雞精、花生油
步驟：
1、將魚刮洗干凈，改刀。裡脊肉切成片，香菇一開為二，筍切成薄片，蔥姜切成大段。
2、將魚入熱水中氽一下，加少許料酒去腥味，待鍋中浮沫變多時撈出。
3、把魚投入熱油鍋中，兩面各煎片刻，再下入裡脊肉煎至變色，隨後依次加入蔥、姜、筍和香菇，烹入料酒，再加入高湯，煮半小時。
4、在煮好的魚湯中加入精鹽、味精、雞精和胡椒粉，調好口味出鍋即成。
做法三
材料：鱘魚、奶粉、薑片、鹽、蔥段、味精、黃酒
步驟：
1、鱘魚去其內臟洗凈，切四斷備用。
2、鍋內下油(一定要用豬油)，油熱後，下入薑片炒香。下入鱘魚轉小火反正面煎制。
3、待魚皮變黃，加適量開水轉中火慢燉；加入適量的黃酒。
4、十五分鍾後，加入奶粉繼續燉10分鍾；加鹽、味精、蔥花出鍋即可。
⑷ 鱘魚的做法怎麼做
主料：
鱘魚900克
輔料：
蔥1根、姜15克、料酒15克、鹽適量、蒸魚豉油15克
清蒸鱘魚的做法：
1、鱘魚收拾干凈，最好讓賣魚的給殺好洗一下，因為鱘魚要用開水燙下才好去魚鱗。
⑸ 鱘魚怎麼做好吃
先將鱘魚刮鱗、清除內臟
清蒸鱘魚的做法
〔烹制方法〕
1.將鱘魚肉切成6.6厘米寬、9.9厘米長的塊，放人盤中，加鹽腌30分鍾。姜去皮，蔥切絲，蒜拍松，紅辣椒洗凈切絲。
2.炒鍋燒熱，下底油，放蔥姜絲，沖香味。加湯、下魚塊，放鹽、醋、糖、紅辣椒、蒜瓣、味精。燒開後，文火燉30分鍾左右，撒香菜段即可上菜。
〔工藝關鍵〕
1.湯一次加足，不可中途添加，保持原汁原味。
2.主料不可過小，熟後加鹽更為適宜。
3.糖醋的比例控制在2：l為佳。
〔風味特點〕
1.鱘魚，據查，鱈、蝗為鱘科的兩種魚，產於沿海各地，以及南北各大水域，體長達三米余，青黃色，腹白色，肉質鮮美，被譽為黑龍江里的「魚王」。在東北地區鱘魚歷來是作為珍貴魚類製成席上的珍饈，據清代《隨園食單》記載，清代文華殿大學士，歷住江蘇巡撫、江南及貴、廣等地總督等職的尹文瑞公，曾多次吃過鱘魚，並經常自己製做。「鱘尋」一菜中說：「尹文瑞公自薈治鱘蝗最佳」歷代都把鱈魚做為名菜，現在東北仍保持這些傳統名菜。
2.鱘魚性味甘、平。含有蛋白質、脂肪、氨基酸和豐富的卵磷脂。具有補胃養脾、利五臟、法風濕等功效，適用於脾胃氣虛、食少、消化不良等症。
3.此菜甜酸咸辣適宜，湯汁鮮美醇厚，魚肉細嫩可口，肉色潔白如玉，為東北地區傳統名菜。
http://home.focus.cn/msgview/2843/91893529.html
椒灼鱘魚
原料：鱘魚一條約1千克，菜心50克。
調料：蔥油100克，香油5克，老抽15克，料酒5克，鹽8克，味精5克，小米椒粒10克，青椒粒10克。
製作：1、鱘魚宰殺洗凈，取凈肉，打斜刀，切成5厘米見方的小塊，加料酒、鹽碼味5分鍾待用。2、將魚片擺入盤中，排列整齊，用氽水的菜心圍邊，上蒸籠大火蒸5分鍾取出。3、鍋內放入蔥油，五成熱時下小米椒粒、青椒粒小火炒香，下老抽、鹽3克、味精調味，倒入香油，起鍋淋在魚片上即可。
特點：咸鮮微辣，味道鮮美。
春蠶吐絲
原料：鱘魚肉350克，土豆100克，脆漿粉50克。
調料：卡夫奇妙醬50克，鹽3克，味精2克，料酒3克，色拉油500克。
製作：1、將鱘魚肉切成手指粗的細條，下鹽、味精、料酒碼味5分鍾，然後拍上脆炸粉，入四成熱的油鍋中小火浸炸30秒左右，撈出，然後將炸好的鱘魚肉沾上卡夫奇妙醬待用。2、將土豆絲切成頭發細的細絲，入四成熱的油鍋中小火浸炸1分鍾左右成土豆絲。3、將抹了卡夫奇妙醬的鱘魚肉粘上土豆絲，如圖擺盤即可。
特點：魚肉細嫩，配合土豆絲和卡夫奇妙醬，是魚類原料中比較少見的做法。
風味生吃鱘魚片
原料：鱘魚凈肉350克，黃瓜100克，芹菜50克，蔥節50克，
調味：香菜10克，白醋5克，鹽6克，味精10克，醬油50克，白糖5克，香醋5克，胡椒粉5克，芝麻10克，小米椒粒10克，糊辣油（鍋下色拉油100克，下干辣椒30克，乾花椒15克小火熬至辣椒發黑，撈出辣椒留油即成）100克。
製作：1、將鱘魚肉切成0.1厘米的薄片（片得越薄越好，否則魚片有腥味，而且殺菌不徹底），加白醋（其作用是殺菌）、3克鹽、味精3克碼味5分鍾備用。2、將50克的黃瓜切成5厘米長的細條，將芹菜、蔥節也切成5厘米長的段，拍碎，放入盤中墊底，將碼好的魚片放在青菜上面。3、將醬油、紅油、白糖、香醋、胡椒粉、芝麻、小米椒粒、3克鹽、7克鹽調成味水，澆在魚片上，將香菜放在上面點綴，將剩餘的50克黃瓜片成如圖薄片，圍邊即可。
特點：鱘魚無腥味，嫩爽，口味濃辣，適合生吃。
你可以去看看的……
http://www.cookee.cn/Read/ShowArticle.asp?ArticleID=2413．冰凍鱘魚片
(1)原料鱘魚肉、芥末、調料。
(2)製作 將鱘魚肉冷凍後切片置於用食品膜罩著裝有冰塊的盤上，將調好的佐料及芥末另盤上桌即可
清蒸鱘魚卷
主料：鱘魚凈肉400克。
配料：冬菇絲、冬筍絲、金華火腿絲、蔥絲、姜絲
調料：精鹽、味精、胡椒粉、紹酒、調料油。
做法：鱘魚肉切大片，捲入各種調好口味的配料絲裝盤碼放整齊，上屜蒸熟後澆白色汁芡即可。
特點：色澤銀白、營養豐富。串燒鱘魚
主料：鱘魚肉400克。
配料：香菇片、胡蘿卜片、青椒片、元蔥片。
調料：精鹽、味精、胡椒粉、辣椒面、孜鹽、紹酒。
做法：將鱘魚切成2厘米見方的塊，在片成2分厚的片，加入調味品拌均勻。用釺子把鱘魚片、配料串在一起，上明火烤製成熟，撒上孜鹽、辣椒面即可。
特點：香辣適口
糖醋鱘魚塊
主料：鱘魚凈肉400克
配料：冬菇絲、冬筍絲、金華火腿絲、蔥絲、姜絲
調料：精鹽、味精、胡椒粉、紹酒、調料油。
做法：鱘魚肉切大片，捲入各種調好口味的配料絲裝盤碼放整齊，上屜蒸熟後澆白色白色汁芡即可。
特點：色澤銀白、營養豐富。
竹筒鱘魚
主料：鱘魚一尾，重1000克。
配料：油心菜。
調料：精鹽、味精、胡椒粉等。
做法：鱘魚制凈。改刀成塊，放入竹筒內口味的清湯，上屜蒸20分鍾，上桌即可。
特點：湯汁濃白、魚肉酥香。
御鍋鱘魚
主料：鱘魚一條，約重1500克。
配料：蔥、姜、油菜心、火腿片。
調料：精鹽、味精、雞粉、紹酒、胡椒粉、上湯、三花淡奶。
做法：將鱘魚宰殺，清洗干凈；將頭尾切下備用，中段切薄片，整齊碼入御鍋中。鍋內放入菜心、上湯調好味，放入頭、尾，加蓋上屜整製成熟，起鍋放在酒精爐上，上桌即可。
特點 ：清香味濃、滑爽適口、造型美觀。
五彩鱘魚絲
主料：鱘魚皮200克
配料：冬菇、冬筍、胡蘿卜、蛋皮、青椒。
調料：精鹽、味精、調料油。
做法：主料、配料切絲；鱘魚絲調味上漿，下油鍋滑熟，配料下開水鍋燙熟投涼。把鱘魚絲和配料絲放一起，加調料拌均裝盤即可。
特點：滑爽脆嫩、咸鮮適口。
涼瓜熗鱘魚
主料：鱘魚肉200克
配料：涼瓜100克。
調料：精鹽、味精、胡椒粉。
做法：鱘魚肉去皮切片，調味上漿下油滑熟。涼瓜切片、下開水鍋焯熟。制熟的主料、配料放下起，加調料拌勻裝盤。
特點：清香脆嫩、口味咸鮮。
鱘魚肉羹
(1)原料鱘魚肉、香菜、蛋清、薑末、調料。
(2)製作將鱘魚肉蒸熟攪碎，下鍋闖油，加薑末、清水、調料，燒開後用澱粉勾芡、下蛋清攪開後入盤，撒上香菜即可。
5．鱘魚湯
(1)原料鱘魚頭尾、脊背骨、蔥、姜、
(2)製作取鍋上火、放油，將蔥、姜炸香，放入洗凈的鱘
魚頭尾、脊背骨，放人清水用大火燒5分鍾，放調料，燒開裝入盆中即可。
6．鐵板鱘龍串
(1)原料鱘魚肉、青紅椒、香洋蔥、調料。
(2)製作燒鐵板備用。將鱘魚肉切成1厘米見方的塊，放入調料上漿，再將洋蔥切成1厘米見方的塊，用牙簽穿1片洋蔥，穿1塊鱘魚丁。依次穿3個鱘魚丁為l串。取鍋上火，放油，放人鱘魚串。同時，將鐵板再放火上燒熱，將炸好的鱘魚串放在燒熱的鐵板上即可。
7．七彩炒鱘皮
(1)原料鱘魚皮、青椒、紅椒、紅蘿卜、姜、韭黃、西芹、蔥白、調料。
(2)製作將鱘魚皮及配料切絲，鱘魚皮下鍋闖油，配料過沸水。鍋上火放油，主配料放人爆炒片刻後，放調料勾芡上盤即可。
8．鱘血煸飯
(1)原料鱘魚血、米、薑片、果皮、調料。
(2)製作將鱘魚血與米、薑片、果皮混合一起，並加調料煮飯。
問題補充
氽白鰱:花鰱比較好,白鰱刺多,
1白鰱去骨,片片用白鬍交粉料酒味好加少量鹽備用.
2蔥姜蒜花交大料辣交(乾的)醬油醋料酒白糖依自己的口味定
3炒鍋加熱後倒油先入辣交稍後將2全部加入翻炒聞到香味加入開水或骨頭湯少許雞精煮開鍋打浮沫品嘗味道,合適後加味好的魚片稍煮即可.
4口味:微辣鮮咸適口
清湯魚丸做法：1、將鮮白鰱魚肉剁成肉泥，加清水、精鹽、味精攪拌，用手擠成魚丸。2、將魚丸放入冷水鍋中，浮飄10分鍾，然後放置中火上，水近沸時加入冷水，如此三四次，魚丸..
特點：好吃，爽口
⑹ 中華鱘怎麼做好吃
清蒸鱘魚的做法
用料：
中華鱘 1條、油 適量、料酒 適量、鹽 適量、蒸魚豉油 2大勺、小米椒 2粒、花椒 適量、
蔥姜 適量。
步驟：
准備一條新鮮的中華鱘，這是養殖的，野生的是保護動物。讓賣家收拾干凈。
在魚的側面劃幾刀，更好地入味。
蔥姜切絲塞進魚的肚子和魚鰓裡面，魚身上均勻的抹上料酒和適量的鹽腌制20分鍾。
水開後，放入魚，大火蒸10到15分鍾左右。具體時間要看你買的魚大小。
取出魚，倒掉蒸魚後多餘的水。
把蒸魚豉油淋在魚身上，我用了2大勺。
把蔥姜絲，小米椒放在魚身上。熱油下入花椒爆香 ，撈出花椒不用，把油淋在蔥姜絲上。
完成，裝盤上桌。
小貼士
蒸魚的時間可以根據魚的大小調整
⑺ 鱘魚怎麼做才好吃好
椒灼鱘魚，准備原料：鱘魚一條約1千克，菜心50克。調料：蔥油100克，香油5克，老抽15克，料酒5克，鹽8克，味精5克，小米椒粒10克，青椒粒10克。
1、先把鱘魚宰殺洗凈，取凈肉，打斜刀，切成5厘米見方的小塊，加料酒、鹽碼味5分鍾待用。
2、將魚片擺入盤中，排列整齊，用氽水的菜心圍邊，上蒸籠大火蒸5分鍾取出。
3、鍋內放入蔥油，五成熱時下小米椒粒、青椒粒小火炒香，下老抽、鹽3克、味精調味，倒入香油，起鍋淋在魚片上，這樣就可以了。
清蒸鱘魚卷，鱘魚凈肉400克。配料：冬菇絲、冬筍絲、金華火腿絲、蔥絲、姜絲，調料：精鹽、味精、胡椒粉、紹酒、調料油。 先把鱘魚肉切大片，捲入各種調好口味的配料絲裝盤碼放整齊，然後上屜蒸熟，蒸熟後澆白色的汁芡，就可以了。
⑻ 中華鱘魚怎樣做才好吃
在開始正式烹飪之前呢，我們首先需要准備以下食材：鱘魚1條，小米椒3個，生薑1塊，大蒜5瓣，大蔥1段，香菜2根，食鹽1茶匙，豆瓣醬1湯匙，生抽1湯匙，陳醋1湯匙，蚝油1湯匙，料酒2湯匙
第一步：鱘魚買的時候，叫老闆幫你殺好，買回來之後，清洗干凈，把沒有刮干凈的魚鱗刮干凈，把血水沖洗干凈，然後剁成小塊，裝入盤中，加入半茶匙食鹽，加入2湯匙料酒，然後抓勻，腌制一會備用！
第二步：將小米椒去蒂後，切成小段裝盤備用，將大蔥切成斜刀片，裝盤備用，將生薑切成片，裝盤備用，將大蒜切成薄片，裝盤備用！
第三步：起鍋加油燒熱，將腌制好的中華鱘放入鍋中，煎至焦黃，然後翻個面，將另一面也煎至焦黃，等鱘魚煎至兩面焦黃之後，盛出備用！
第四步：鍋內留煎魚的油燒熱，然後放入配料（蔥、姜、蒜、小米椒），然後小火炒香，炒香之後，放入1湯匙的豆瓣醬，然後小火炒出紅油，再放入300毫升清水，加入半茶匙食鹽，加入1湯匙生抽，加入1湯匙蚝油，然後邊煮邊攪動，將湯汁煮開！
第五步：等湯汁煮開之後，再煮3分鍾，煮出香辣味，再放入煎好的鱘魚塊，然後蓋上鍋蓋，中火燜煮15分鍾，15分鍾後，湯汁所剩不多時，揭開鍋蓋，淋入少許的水澱粉，大火收汁，等到湯汁濃稠時即可出鍋裝盤，把湯汁淋到上面，再放上香菜葉子，即可上桌！