食材明細
主料
麵粉
400g
韭菜
350g
雞蛋
3個
輔料
蝦皮
40g
調料
花生油
15ml
蚝油
10g
香油
10ml
鹽
2g
其它
飲用水
170ml
雞蛋清
30g
咸鮮
口味
煮
工藝
三刻鍾
耗時
簡單
難度
韭菜雞蛋餃子的做法步驟
1 1首先我們要准備好製作這道【韭菜雞蛋餃子】需要用到的所有食材：麵粉400g、韭菜350g、雞蛋3個、蝦皮40g。先將韭菜擇干凈後切去沾泥土的根部，放入水中洗干凈後瀝干水分備用；把麵粉倒入和面盆中，然後打入一個雞蛋清，攪拌均勻後慢慢加入飲用水，用筷子攪拌成面絮，再用手揉成光滑面團，蓋好放置一旁餳面30分鍾左右。
2把3個雞蛋打入碗中，然後用筷子攪打至蛋清和蛋液完全融合，蛋液表面有一層細碎泡沫就好了；將蝦皮清洗干凈備用；把控干水分的韭菜切成碎粒，切得越細越好。
3取平底鍋中火燒至掌心灼熱，倒入花生油15ml，待油熱後將雞蛋液倒入鍋中，然後晃動平底鍋讓雞蛋液迅速膨脹凝固定型。撒入之前淘洗好的蝦皮，用筷子快速將雞蛋塊攪散，攪拌得越碎越好。因為這樣炒出來的雞蛋不僅口感比較嫩，還不用再切碎了。
4將炒好晾涼的雞蛋和蝦皮放入料理盆中，加入切好的韭菜碎。調入香油10g和蚝油10ml，用筷子順時針一個方向攪拌均勻，可以嘗一下鹹淡，最後包餃子之前再依個人口味添加鹽。案板上撒上適量麵粉，取出餳好的面團排氣揉均勻。
5取出餳好的面團放到案板上，用麵粉揉均後用刀分切成大小均勻的大劑子。然後取其中一個搓成長條，用刀切成大小均勻的小劑子，再用小擀麵杖將小劑子擀成邊緣薄中間厚的餃子皮。
6現在就可以放鹽調味了，最後放鹽是為了避免提前放鹽會把餡料腌出湯汁。取一個餃子皮放入掌心，放上適量餡料，餡兒的量要掌握好，放的餡兒多了餃子包不住，放的餡兒少了餃子形狀會比較丑，看起來不飽滿。
7將餃子皮兩邊往一起對折，然後就開始包餃子了，從右邊靠下的位置開始捏起來，手法是右手指從外側豎著捏邊疊褶，左手指在內側幫忙頂著推著，具體能捏出多少個褶就看技術了。從右到左全部捏完，一個餃子就包好了。然後，依次包好所有的餃子。
8鍋里加入適量飲用水大火燒開，水沸騰後逐個下入餃子。再大火煮開後加入冷水繼續去煮，煮至餃子全部都漂在水上之後就已經熟透了，就可以關火出鍋裝盤了。
『貳』 雞蛋韭菜餃子餡怎麼調好吃
雞蛋韭菜餃子餡好吃的做法如下：
食材：韭菜250克、雞蛋4個。
輔料：香油1湯匙、鹽2茶匙、雞精1茶匙、蚝油1茶匙、姜粉1茶匙。
具體步驟：
1、准備所需材料。
『叄』 韭菜雞蛋餃子餡怎麼做好吃的竅門
韭菜雞蛋餃子餡兒的製作方法，首先准備材料韭菜雞蛋生抽蚝油醬油白鬍椒粉等材料進行備用，首先將雞蛋用筷子攪拌成雞蛋液，雞蛋液打得越散越好鍋內放入少許的食用油等到油溫上來的時候將雞蛋液快速的倒入鍋中迅速的用鍋鏟將雞蛋滑散，滑散以後盛出備用。
韭菜和芝麻油攪拌均勻以後加入炒好的雞蛋碎再加入少量的胡椒粉雞精鹽攪拌均勻以後按照順時針進行攪拌而且雞蛋放涼以後再放入餡料不要讓他高溫破壞到韭菜裡面的營養和口感這樣食用韭菜雞蛋餡兒的口感會比較好，如果個人喜歡吃蝦仁或蝦米都是可以進行加入的。添加到盆里進行攪拌均勻。製作韭菜餃子餡不出水一定要添加芝麻油或食用油這樣可以鎖住韭菜裡面的水分防止出汁。
『肆』 韭菜雞蛋餡餃子的做法
韭菜雞蛋餡餃子的做法如下：
主料：麵粉500克、韭菜500克、雞蛋、鹽少許、花生油少許、雞精少許。
1、把麵粉放到盆里加入適量的水，和成軟硬適中的面團，靜置揉勻揉光。
『伍』 韭菜雞蛋餃子的做法
材料：麵粉，韭菜，雞蛋，饊子，鹽，雞精。
1.將面與水以一定比例和好(看個人口味，喜歡餃子皮軟多放些水。)，並放置一段時間。
2.將雞蛋用筷子打散。再到入油鍋中炒熟(切記不能全熟六七分熟即可)。
3.將韭菜清洗干凈切碎，放入容器中。
4.將饊子掰成小碎塊，放入容器中。
5.再將炒熟的雞蛋放入容器中，加入鹽和雞精攪拌均勻。放置一段時間即可包了。
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