1. 清蒸鰈魚家常做法
清蒸鰈魚的做法一：
材料：鰈魚500g，料酒適量，鹽適量，蒸魚豉油適量，蔥姜適量，小蔥適量，彩椒適量
步驟：
1、鰈魚先化開，然後去掉它細細的魚鱗，取出內臟清洗干凈。
2、將魚切兩半（咱家魚盤放不下只好分兩次做了），魚身上切上花刀，然後將姜絲放進花刀內。
3、魚身上抹鹽，然後加些料酒腌制二十分鍾。
4、魚盤內鋪上蔥絲姜絲。
5、將腌好的魚提起來控下湯汁擺入魚盤內，魚身上再撒點蔥絲姜絲，放進開水鍋內蒸八分鍾。
6、這時切一些小蔥的蔥絲和彩椒絲。
7、魚蒸好以後戴著手套將魚盤內的湯倒掉並且揀去魚身上的蔥姜。
8、在魚身上淋上蒸魚豉油。
9、彩椒絲和小蔥絲鋪滿魚身。
10、燒熱油在魚身上澆一下就完成了美味的清蒸鰈魚了。
清蒸鰈魚的做法二：
原料：鰈魚1小尾（帶骨300克），姜切絲1/2塊，蔥1根，水2/3杯，醬油1/2大匙，味精1小匙，酒2大匙，鹽少量
做法：
1、鰈魚的深色面用熱水充分澆淋，然後放在水中刮除魚鱗。在腹部切開3厘米左右的切口，剔除內臟後洗凈。拭乾水分，在淺色面淺淺地劃開數刀。
2、魚放在盤上，用鋁箔紙卷包住尾部，淋上混合好的a，再灑上醬油。蓋上保鮮膜用微波加熱4分鍾。
2. 清燉碟魚頭的做法
碟魚的外形並不具備其所屬的麗魚科的特徵。不知道喜歡吃的朋友們有沒有做過清燉碟魚頭？下面我分享清燉碟魚頭的做法大全，歡迎參考！
【清燉碟魚頭的做法一】
材料：鰈魚頭500g，料酒適量，鹽適量，蒸魚豉油適量，蔥姜適量，小蔥適量，彩椒適量。
步驟：
1、鰈魚先化開，然後去掉它細細的魚鱗，取出內臟清洗干凈。
2、將魚切兩半(咱家魚盤放不下只好分兩次做了)，魚身上切上花刀，然後將姜絲放進花刀內。
3、魚身上抹鹽，然後加些料酒腌制二十分鍾。
4、魚盤內鋪上蔥絲姜絲。
5、將腌好的魚提起來控下湯汁擺入魚盤內，魚身上再撒點蔥絲姜絲，放進開水鍋內蒸八分鍾。
6、這時切一些小蔥的蔥絲和彩椒絲。
7、魚蒸好以後戴著手套將魚盤內的湯倒掉並且揀去魚身上的`蔥姜。
8、在魚身上淋上蒸魚豉油。
9、彩椒絲和小蔥絲鋪滿魚身。
10、燒熱油在魚身上澆一下就完成了美味的清蒸鰈魚了。
【清燉碟魚頭的做法二】
原料： 鰈魚頭300克，姜切絲1/2塊，蔥1根，水2/3杯，醬油1/2大匙，味精1小匙，酒2大匙，鹽少量。
做法：
1、鰈魚頭的深色面用熱水充分澆淋，然後放在水中刮除魚鱗。在腹部切開3厘米左右的切口，剔除內臟後洗凈。拭乾水分，在淺色面淺淺地劃開數刀。
2、魚頭放在盤上，用鋁箔紙卷包住尾部，淋上混合好的a，再灑上醬油。蓋上保鮮膜用微波加熱4分鍾。
Tips：本菜用微波爐烹制，微波時間4分00秒。
【清燉碟魚頭的做法三】
主料：碟魚頭200g
輔料：油適量 鹽適量 蔥適量 姜適量 蒸魚豉油適量 料酒適量
步驟：
1、碟魚沖洗干凈，在背部劃幾刀，以便快速蒸熟及入味。
2、倒入料酒，腌漬10分鍾，去掉腥味，另外，切姜絲鋪在魚身上，也能起到去腥的效果。
3、將蔥切細絲，鋪在魚身上，撒少量的鹽，冷水蒸15-20分鍾。
4、蒸好後，魚會析出一部分水分，倒掉這些水，並將煮過的蔥姜絲去掉。
5、在魚身上碼上剛切好的蔥姜絲，淋上蒸魚豉油。
6、鍋里放少許油，油熱後，淋在放有蔥姜絲的魚身上，即可。
3. 清蒸鰈魚做法 最正宗的做法
清蒸鰈魚最正宗的做法如下：
1、鰈魚先化開，然後去掉它細細的魚鱗洗干凈。
鰈魚基本介紹
鰈魚又叫做比目魚，它的身體扁平，表麵灰黑色，有極細密的鱗片，腹部全為白色，最大的特點就是兩隻眼睛長在了同一側。它喜歡藏在淺海和沙質海底里，把身體貼在或埋在沙里，只露出眼睛和嘴巴，加上顏色和它生活的環境十分相像，所以比較難發現它的蹤影。
鰈魚只有一條背脊，從頭部延伸到尾鰭，它們主要生活在溫帶水域，營養價值高，魚刺少，是一種很受歡迎的經濟魚類。
4. 碟魚頭清蒸的做法
碟魚頭清蒸的做法如下：
1、准備好所有食材，魚頭洗凈抹上醋，3分鍾後沖水洗凈。
2、洗凈的魚頭抹上少許鹽，放入薑片與蔥段。
3、開水上鍋，蒸10分鍾。
4、蒸的時候可以切好姜絲與蔥絲。
5、魚蒸好後，關火3分鍾後揭開鍋蓋，丟掉魚頭上的薑片與蔥段，灑上新的姜絲與蔥絲，淋上生抽。
6、熱鍋燒油，放少花椒粒爆香。
7、花椒變色後將花椒撈出，淋在魚頭上即可。
5. 碟魚頭的4種做法
魚頭含有豐富的營養物質，其中不飽和脂肪酸歐米伽3含量最高，十分適合人們食用。平時生活中你會做碟魚頭嗎？你了解碟魚頭菜餚的做法嗎?下面就讓我給你介紹一下4種碟魚頭的做法。
一、紅燒鰈魚頭的做法
材料
鰈魚頭1個(約1000克)。調料油2千克(約耗100克)，醬油5大匙，紹酒3大匙，醋、白糖各2大匙，精鹽、味精各1/2小勺，胡椒粉1/3小勺，香油1大匙，蔥段、姜塊、蒜片、八角各少許，澱粉適量。
做法
1、鰈魚頭去鰓，洗凈，入七成熱油中炸透呈金黃色時撈出，控凈油分。
2、另起鍋加少許底油，用蔥、姜、蒜、八角熗鍋，烹紹酒、醋，加入醬油，白糖、精鹽，添湯燒開，再下入炸好的鰈魚頭，用中火燒至熟爛入味，見燙汁稠濃時，加入味精，胡椒粉，揀去蔥、姜、八角，將鰈魚頭撈出。
3、原汁用水澱粉勾芡，淋香油，澆在盤中的鰈魚頭上即可。
材料替換
胖頭魚替換鰈魚頭，稱紅燒鱅魚頭。
口味變化
加豆瓣辣醬調味，稱紅燜鰈魚頭。
相關食譜
二、生焗鰈魚頭的做法材料
鰈魚頭1000g，蒜片、蚝油、生抽、老抽、青蔥、熟豬油、生薑、白糖、味精、紹酒、精鹽各適量。
做法
鰈魚頭經初加工，洗凈待用。沙鍋上火，放入熟豬油、蔥段、蒜片，放入魚頭，加入上列各種調料慢火煲25分鍾即可。
小訣竅
操作要領
沙鍋上火，放蔥、蒜先煸香，再放魚頭煲制。
鰈魚頭不宜燒制時間過長。
三、剁椒鴉片魚頭的做法材料
主料：鴉片魚頭1個
調料：油，胡椒粉，料酒，鹽，剁椒，白糖，蒸魚豉油，蔥花，蒜瓣，姜
做法
1、鴉片魚頭對半劈開，去鰓，處理干凈，外部和內部都抹上少許鹽和胡椒粉，腌制一下，涼干水分。
2、鍋內倒少許油，燒熱，放入蒜瓣、薑片爆香，用中火把魚頭兩面略煎一下。(可以省去此步，如果不煎，可以適當的蒸多幾分鍾)
3、取一大盤，將煎好的魚頭放入盤內斷面朝下，放上剁椒、少許胡椒粉、姜絲。
4、拿小碗將蒸魚豉油、料酒和糖攪拌一下，使糖溶解，用勺子均勻的倒在魚頭上，上鍋蒸5-7分鍾左右，魚眼基本發白，撒上蔥花，再蒸一兩分鍾即可上桌啦
四、辣豆豉蒸鰈魚頭的做法材料
鰈魚頭1個，老乾媽辣豆豉醬1湯勺(不吃辣可改為普通豆豉醬)，薑片，蔥，鹽，雞精，美極鮮醬油
做法
1.鰈魚頭去掉魚腮雜物清理干凈後，用刀從頭部一剖為二(不要完全剖斷)，抹適量鹽腌制
2.依次倒入多些的黃酒，少許美極鮮醬油，姜切絲鋪在魚身上，再均勻的放入辣豆豉醬，灑少許雞粉
3.鍋中水燒開後，放入魚頭大火蒸5分鍾;另取鍋燒熱油，將蔥花鋪在魚身上，再倒入適量鮮醬油，將滾熱油澆在蔥花上即可
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6. 清蒸碟魚頭怎麼做如何做好吃
先把碟魚頭打幾個花刀，為了入味，然後用雞精把魚頭擦均勻，
上鍋蒸十五分鍾，
把蔥絲切好，15分鍾後魚出鍋把蔥絲擺在上面，
燒火上鍋放入油五成熱，到入蒸魚豉油，開鍋用鏟子把蒸魚豉油炒均勻，到入蔥絲上即可食用
7. 碟魚頭清蒸的做法
碟魚清蒸的做法如下：
第1步、鰈魚段洗干凈後打上十字花刀或者隨便劃兩道，用蔥薑片和料酒腌制一會兒。
第2步、將腌制好的鰈魚段放進蒸鍋蒸10分鍾。
第3步、在蒸好的鰈魚段上淋上蒸魚豉油，切好蔥花備用。
第4步、在鰈魚上撒上蔥花。
第5步、將食用油燒熱澆在鰈魚上。
第6步、這就可以吃啦。
8. 鰈魚頭的烹飪方法 怎麼做鰈魚頭
1、紅燒鰈魚頭
主料：鰈魚頭。輔料：醬油、料酒、醋、糖、味精、胡椒粉、油、蔥段、姜塊、薑片、八角、澱粉。把鰈魚頭去鱗、去鰓，清洗干凈。把油放進鍋內加熱，把鰈魚頭放進鍋內，炸至金黃色，然後撈出。把蔥姜蒜、八角放入鍋內煸炒，加入料酒、醋、醬油、白糖、味精，然後加入適量的水一並燒開做成汁兒。把炸好的魚頭放入汁內，用中火煮至魚頭入味，然後用澱粉兌水，倒入鍋中調勻，是汁變稠。把魚頭和汁兒一並盛出，再撒上胡椒粉，就大功告成了。
2、清蒸鰈魚頭
主料：鰈魚頭。輔料：大蔥、小蔥、姜、蒸魚醬油、花生油。把大蔥、小蔥切成段，約每段5厘米長。把姜切成絲。把大蔥段放在碟子上，然後在大蔥段上面放上鰈魚頭，然後再撒上姜絲。大火蒸鰈魚頭10分鍾後關火，把碟子中的水倒掉，把魚頭低下的大蔥段取出。把花生油煮熱。把小蔥撒到蒸好的魚頭上，把剛才熱好的花生油澆到上面，最後澆上蒸魚醬油，這樣原汁原味的鰈魚頭就做好了。
9. 清蒸碟魚頭的做法視頻
一、
蝶魚頭，富含豐富的不飽和脂肪酸，特別適宜老人孩子食用。
用料
魚頭
1個
蔥
適量
姜
適量
蒸魚豉油
2勺
辣椒（可不用） 適量
啤酒
適量
鹽
適量
清蒸深海蝶魚頭的做法
1. 先把魚頭處理干凈，從中間對半切開。放到啤酒中腌製片刻，蔥姜切絲，蔥絲長度稍長。另准備薑片少許。
2. 在盤子上鋪上姜絲 和蔥白，放上魚頭，用少許鹽擦遍魚頭，以便蒸魚時更入味，在魚頭上再鋪些蔥絲和姜絲。
3. 鍋里放水，並倒入適當料酒放幾片姜。待水燒開，把魚放進去蓋蓋大火蒸10分鍾
4. 將盤子里蒸出來的水倒掉，將蒸爛的蔥姜揀出來，重新在魚身上鋪上蔥花，倒點蒸魚豉油（如果喜歡辣的，可以放點辣椒絲）
5. 鍋內倒少許油加熱，淋在魚身上 ，蒸魚頭就做好啦。
二，
用料
蝶魚 500.g
大蔥香、蔥、姜、蒜、干辣椒、香菜 適量
蒸魚豉油
適量
少量鹽
料酒適量
清蒸蝶魚的做法
1. 蝶魚洗凈，去鱗。 正反面都打上十字花刀。加少量鹽塗抹全身。
2. 大蔥、蒜、姜、切片加料酒和魚一起進行腌制30分鍾。香蔥、香菜、干辣椒切段備用。
3. 蒸鍋加水燒開。將腌好的魚裝盤放進鍋里。腌制時的蔥姜蒜可以一起碼在魚上下。大火蒸8分鍾。
4. 炒鍋加油燒熱。蒸好的魚淋上蒸魚豉油，撒上蔥末、干辣椒、香菜段。熱油澆在魚身上即可上桌。
三、
肉嫩，好吃，老少都愛。
用料
鰈魚身一條
料酒
薑片，蔥
蒸魚豉油
清蒸鰈魚身的做法
1. 解凍，魚身劃刀，鹽抹魚身，料酒，蔥段，薑片腌制20分鍾
2. 大火燒開水，將腌好的魚放入蒸鍋，7--10分鍾（根據魚大小）
3. 將盤子里的水倒掉，薑片蔥段挑出，魚身上鋪上蔥絲。燒熱油，澆在魚身。
4. 鍋里的底油，煸剩下的蔥絲和姜絲，放入蒸魚豉油，加點糖。我習慣加點開水。然後澆在魚身上
小貼士
蒸魚要用大火，滾水，迅速鎖住魚身水分，保持鮮嫩。
五、
清蒸比目魚
去鱗去肚去腮，清洗干凈側切三刀，手掌撒鹽均勻的抹上魚身，盤子底放上細細的姜絲和蔥絲，手捧著魚輕輕放進盤中澆上豉油。另一邊鍋中已經上汽，把魚放進蒸籠就開始倒計時八分鍾，時間一到准時關火端出盤子一股腦把湯湯水水全部倒掉，重新澆上豉油，放回關了火的鍋里虛蒸。另一邊也不閑著，炒鍋坐火燒一勺熱油，把細細的蔥絲碼上魚身，熱油一潑。
被蒸汽鎖在魚肉內的鮮味和蔥絲的清香被滾燙的熱油瞬間激發出來，整個廚房都是一股讓人沉醉的味道，
10. 鰈魚頭做法
蝶魚又叫深海比目魚，主要產於大西洋、北冰洋、太平洋的深海，它的肉質及其細膩鮮美，魚的身體部分主要用來做生魚片，而魚頭則可以紅燒、清蒸，那味道真是美不可言。
今天咱們就做一道家常的剁椒鰈魚頭，給你解解饞。
用料：蝶魚頭1個 香菜兩根 野山椒 小米辣 剁椒 料酒 蒸魚豉油 鹽 色拉油
1、刮掉蝶魚頭的鱗片，從魚的下巴將整個魚頭切開，將魚的里外都抹上鹽，，再放幾片姜和料酒，腌20分鍾。中間要把魚頭翻一下，讓魚頭的兩面都浸入料酒去腥。
2、把小米辣和剁椒切碎，分別放到兩個碗中，放一點鹽，倒開水浸泡10分鍾。野山椒去把切碎，湯汁要保留。
3、盤中放入幾片薑片，把腌好的魚頭放在薑片上，倒入料酒（炒菜勺1勺半），蒸魚豉油（炒菜勺1勺），然後將三種辣椒碎平鋪到魚頭上，將野山椒的汁也倒入盤中，小米辣和剁椒的水不要。
4、將盤中放入蒸鍋里，大火蒸20分鍾。
5、把切好的蔥絲放到蒸好的魚頭上，色拉油燒熱淋到上面，撒上香菜段，剁椒鰈魚頭大功告成。
這道肉質柔軟嫩滑，口感絕佳的剁椒鰈魚頭，一定會讓你胃口大開，多吃一碗米飯呢！