Ⅰ 鹽漬蕨菜怎麼吃怎麼做
您好：
1. 蕨菜可鮮食或曬乾菜，製作時用沸水燙後曬干即成。吃時用溫水泡發，再烹制各種美味菜餚； 2. 鮮品在食用前也應先在沸水中浸燙一下後過涼，以清除其表面的黏質和土腥味； 3. 炒食適合配以雞蛋、肉類。
蕨菜炒臘肉
材料： 干蕨菜一把 臘肉一條 郫縣豆瓣醬一勺 白糖 鹽 高湯 醬油 蔥 雞精適量 做法： 1、將蕨菜提前用溫水泡發 清洗干凈後 下入煮沸的水中焯燙5分鍾左右 撈出 過一遍清水 如果能買到新鮮蕨菜 這一步就能省略了 之後切成3厘米左右的段備用 2、在焯燙蕨菜時 在鍋中用小火煎一下臘肉 等臘肉出油 原本白色的油脂變得金黃 邊緣捲起即可撈出 3、繼續將油加熱到6成熱時 爆香蔥段 下蕨菜段翻炒 之後加入煎好的臘肉 加入一勺郫縣豆瓣醬 淋入一小勺醬油上色 一小勺糖拌勻 添加適量高湯用大火收干 最後根據口味加入適量鹽和雞精調味 即可 臘肉本身就有鹽味 豆瓣醬和醬油的添加要適量 如果覺得味道重醬油和鹽可以省去 用一點點高湯可以使干蕨菜更好的入味 而且最後的味道更加濃郁 沒有高湯可以用清水代替 用量不要太多2-3湯勺即可 如果用新鮮蕨菜來做的話 建議添加適量青椒 味道會很清香開胃 如果能買到雲南本地的昭通醬 是最最棒的了 需說明一點就是，這是一道脂肪含量較高的菜，所以分量應該適當。
蕨菜炒雞絲
原料：蕨菜200克，雞脯肉100克，干澱粉150克，精鹽、味精、料酒、醬油、蔥絲、姜絲各適量，色拉油500克（約耗50克）。 製法： ①將蕨菜洗凈用開水焯一下，泡入水中30分鍾後取出切為2厘米長段備用。 ②雞肉切絲，入碗中加鹽、味精、澱粉抓一下，炒鍋中倒入色拉油燒至七成熱，將雞絲倒入滑熟，控油備用。 ③炒鍋二次上火，倒入少量色拉油，加蔥、姜、料酒、醬油熗鍋，同時倒入雞絲和蕨菜，煸炒片刻即成。
Ⅱ 蕨菜應該怎麼樣做才好吃
1、涼拌蕨菜
食材：蕨菜，食鹽，生抽，豆瓣醬，味精，蒜泥，薑末，蔥花，紅油，醋，花椒油
做法：新鮮的蕨菜洗凈，鍋中加入適量清水燒開，蕨菜放入鍋中焯水五分鍾後撈起，放到涼水下沖洗，浸泡備用。
將蒜泥，薑末，生抽，食鹽，豆瓣醬，紅油，味精，醋，胡椒油各取適量調製成涼拌汁。
將浸泡好的蕨菜撈出瀝干水分，切段裝盤，淋上涼拌汁，攪拌均勻，撒上蔥花即可。
2、酸辣蕨菜
食材：蕨菜，辣椒醬，蚝油，生抽，醋，食鹽，糖，大蒜，食用油，味精
做法：大蒜切片備用，蕨菜洗凈，鍋中加入適量清水燒開，蕨菜放入鍋中焯水五分鍾後撈起，放到涼水下沖洗，浸泡後切段備用。
辣椒醬，蚝油，生抽，醋，食鹽，糖調製成汁備用。
鍋中加入適量食用油燒熱，加入蒜片爆香，加入切好的蕨菜段，加入調好的調味汁，翻炒均勻，稍微悶煮一下，加入食鹽味精調味後即可裝盤。
3、筍肉炒蕨菜
食材：蕨菜，春筍，裡脊肉，蚝油，料酒，食用油，食鹽，雞精
做法：裡脊肉切絲，用蚝油，料酒拌勻，加入少許食用油，腌制。春筍去殼，放入滾水鍋中焯水一分鍾，撈出沖涼瀝干，切絲備用。蕨菜焯水瀝干水分備用。
鍋燒熱，加入適量食用油，倒入腌制好的肉食煸炒至變色後盛出備用。將春筍絲倒入鍋中用余油煸炒，倒入蕨菜翻炒均勻，再倒入肉絲翻炒至全熟，放入食鹽，雞精調味即可出鍋。
4、干鍋蕨菜土豆
食材：蕨菜 ，土豆，辣椒，韭菜，食鹽，花椒粉，蒜末
做法：土豆洗凈，切條備用，蕨菜焯水瀝干切段備用，辣椒切段，韭菜切段，辣椒切圈備用。
鍋中加入適量食用油，燒熱，加入土豆，辣椒干炒至土豆八分熟，加入蕨菜，食鹽，花椒末，蒜末翻炒均勻，即可出鍋。
5、口蘑蕨菜汆豆腐
食材：口蘑，蕨菜，豆腐，海米，蔥，姜，食鹽，雞精，胡椒粉
做法：蕨菜洗凈焯水後切段備用，口蘑切片，豆腐切塊備用。
鍋中加入適量食用油，加入蔥段，薑片，海米煸炒出香味後，加蕨菜繼續煸炒，倒入適量清水，等水燒開。放入口蘑，豆腐，煮沸，加入食鹽，雞精，胡椒粉調味，出鍋後撒上蔥花即可。
Ⅲ 曬乾的蕨菜怎麼炒好吃 曬乾的蕨菜應該如何炒好吃
1、干蕨菜，豬肉皮，蔥姜。
2、提前兩到三個小時，將干蕨菜頭部及老根剪去，泡於溫水中。
3、泡軟後清洗，直到清洗的水不再褐黃後切成段。
4、豬皮蒸至筷子一戳即過後晾涼，切成兩厘米見方的小塊。
5、鍋內放油， 放入蔥姜炒出香味後放入蕨菜翻炒。
6、放入切好的肉皮繼續翻炒，直至肉皮變色。
7、滴入老抽翻炒均勻後倒入准備好的開水，沒過食材，放入兩片香葉和桂皮。
8、文火燉三十分鍾到四十分鍾。
9、放入鹽、雞精大火收汁即可。
Ⅳ 腌制的蕨菜怎麼做好吃
先用清水把它泡的淡一些，然後用一些五花肉炒就非常的好吃。
Ⅳ 炒腌蕨菜最正宗的做法
前言
這個蕨菜是我在春天蕨菜大量上市的時期腌下去的，現在已經沒有新鮮的蕨菜了，所以，這個時候拿出來炒盤菜真是非常的新鮮好吃，味道就和春天時候吃的差不多。
其實那時候腌蕨菜還有個目的是為了出差在外來的老公，以後回來也能吃到新鮮蕨菜的味道，所以那時就腌了一些下去，現在夏天天氣熱，吃什麼都沒什麼味道，拿出來提提味還是相當的不錯，老公一下就把整盤的菜都消滅光了。
腌蕨菜的菜譜我前面有介紹，感興趣的親可以去看看
材料
主料：腌蕨菜200g；
輔料：油適量、鹽適量、黃酒適量、小蔥適量、生薑適量、大蒜適量
炒腌蕨菜
1
把以前腌下的蕨菜倒到盆子里
2
用清水投洗幾遍，然後用水泡兩個小時，泡去多餘鹽分
3
泡好的蕨菜瀝干水分，准備生薑，大蒜，小蔥
4
鍋里油熱後放入薑片和大蒜爆香
5
放入蕨菜炒制
6
倒入黃酒適量炒勻
7
放入蘑菇精炒勻
8
最後放入小蔥炒勻出鍋
小貼士
蕨菜是用大量的鹽腌制過，所以要提前浸泡，以免會太咸
因為腌過，所以炒制的時候就不需要放鹽了
Ⅵ 腌好的蕨菜怎麼吃 鹽蕨菜怎麼炒好吃
腌好的蕨菜怎麼吃
1、腌好以後的蕨菜放點辣椒炒著吃，味道比較好，在炒的時候需要准備腌好的蕨菜300克，五花肉一百克，辣椒三個，老抽，蚝油和食用油，都要適量准備一些。
2、把腌好以後的蕨菜放在清水中浸泡兩小時，中間換水兩次，它的味道變淡一些，取出以後把它切成段狀，去掉水分。在鍋中放清水加熱，燒開以後，把切好的蕨菜段放在沸水中焯燙三分鍾，取出以後過冷水降溫。
3、把五花肉辣椒全部洗凈，切成塊狀，炒鍋中放油加熱以後，把五花肉入鍋炒出油汁，再放入紅椒炒勻，隨後放入焯好的蕨菜段，再加入准備好的老抽，蚝油和食用鹽調味兒，這時一定不能再放鹽，不然炒好的蕨菜鹹味太重，影響口感。
鹽蕨菜怎麼炒
1、鹽蕨菜炒臘肉特別好吃，在炒的時候需要准備鹽蕨菜300克，臘肉150克，臘腸一根，干紅辣椒三個，生抽和食用油各適量。
2、把准備好的臘肉和臘腸全部切成片狀，在把鹽蕨菜放在清水中浸泡3到5小時中間換水3到5次，這樣既能讓鹽蕨菜變軟，也能讓它的口感變淡一些。
3、在炒鍋中放油加熱以後，放入臘腸和臘肉，慢慢翻炒，等臘肉變成透明狀以後，再把干紅辣椒放到鍋中，炒出香氣，隨後把處理好的鹽蕨菜放到鍋中，快速翻炒均勻，加點兒生抽提味，等蕨菜熟透以後直接出鍋就可以。