① 小烏賊干怎麼做好吃
烏賊干怎麼做好吃,烏賊干屬於涼性食品,提鮮效果非常棒,只要處理得好,食物可以互補,吃起來香氣十足,吃過的人會感覺流連忘返!以下是我為大家整理的小烏賊干怎麼做好吃，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
小烏賊干怎麼做好吃 篇1
墨魚鮮蝦燉排骨
材料
原料：墨魚干1隻（大的半隻），鮮蝦或蝦干6-8個，排骨300克，米酒水20克，鹽
器皿：陶瓷燉罐，煲湯砂鍋
做法
1、鍋中放入水，加入幾絲姜，再放入洗凈的排骨汆燙去血水後備用。
2、墨魚干用剪刀剪成一厘米寬左右的條狀，放入水中浸泡半小時，注意墨魚骨也不要扔掉。
3、燉鍋中放入1000ml左右的水，同時加入排骨、墨魚骨和墨魚干。開大火煮至沸騰後轉小火慢燉2小時。
4、最後放入鮮蝦（如果是蝦干跟墨魚同時放），繼續燉煮20分鍾，加鹽調味即可。
墨魚干紅燒肉
材料
主料：五花肉320G，干墨魚1隻，雞蛋2隻
糖色水：白砂糖2.5-3湯匙，植物油1湯匙，燙開水500ML
香料：花椒十幾顆，香葉1片，桂皮1段，八角1個，姜3片，干紅辣椒3個，干橘皮1片
調味料：生抽2湯匙，花雕酒1湯匙
做法
1、墨魚干用清水浸泡一夜；
2、去皮去牙去眼去海螵蛸（白色梭形骨）；
3、沖洗干凈後切成條狀，焯水後備用；
4、[炒糖色]白砂糖2.5-3湯匙加植物油1湯匙拌勻；
5、加熱至糖融化，剛剛呈現焦糖色就進行下一步，如果糖熬得太過的話會苦；
6、立即倒入剛燒滾的開水500ML，要小心蒸汽燙手，也要小心糖汁濺出來燙手，攪勻後就是糖色水，放在一邊備用；
7、五花肉焯水至斷生後切成小塊；
8、放入平底不粘鍋中，中火煎至兩面金黃，我一點油都沒有放，完全就是在把肥肉部分的油脂煸出來；
9、香料：花椒十幾顆，香葉1片，桂皮1段，八角1個，姜3片，干紅辣椒3個，干橘皮1片；
10、煸好的五花肉，焯水後的.墨魚干條放入高壓鍋中，倒入糖色水，所有香料和調味料（生抽2湯匙，花雕酒1湯匙），電高壓鍋上汽後壓30分鍾，自然放氣後開蓋，如果用傳統高壓鍋的上汽後轉中小火，如果沒有高壓鍋的用慢燉鍋或者湯鍋炒鍋砂鍋慢燉2個小時；
11、壓好以後從高壓鍋中轉入炒鍋中，加入兩只白煮蛋（剝殼後在表面劃幾刀入味）；
12、大火收汁即可。這樣的收汁時間短，白煮蛋只是蹭個味兒。如果想要白煮蛋有鹵蛋的感覺的話最好舍棄高壓鍋，用以上提到的慢燉鍋湯鍋炒鍋砂鍋等慢慢燉肉，燉肉的同時加入白煮蛋一起煮，就更入味兒了~
墨魚三絲
材料
主料：墨魚干100克，瘦豬肉100克，冬筍100克，紅辣椒1隻，小蔥1根
調料：鹽1/2茶匙，糖1/2茶匙，生抽1湯匙，料酒1湯匙，味精1/3茶匙，胡椒粉少許，干澱粉1茶匙
做法
1、墨魚干用水泡軟，放鍋中煮至熟軟，沖冷水，切成絲。
2、瘦豬肉切成絲，用少許生抽、干澱粉、少許油抓勻。冬筍切絲，在熱水當中稍煮，撈起沖冷水待用。紅椒切成絲。小蔥切末。
3、炒鍋當中放油，待油溫熱時下豬肉絲滑散，變色後盛起。將墨魚絲、冬筍絲、紅椒絲倒入，加入鹽、糖炒勻。
4、倒入豬肉絲，加生抽、料酒、味精、胡椒粉，炒勻後起鍋，撒上蔥花即成。
小訣竅
這道菜里的墨魚一定要煮到熟透，否則影響炒熟後的口感。
小烏賊干怎麼做好吃 篇2
做法：墨魚煨雞湯
材料：三黃雞1隻，巴掌墨魚干1隻，鐵棍山葯1根，生薑1塊，小蔥末少許，鹽、白鬍椒粉適量。
步驟：
①將處理後的雞洗凈剁塊，雞油剔出切丁備用，干墨魚用清水泡軟，把墨魚上的薄膜剝下來，硬骨和內臟清除干凈，切成條狀備用。
②炒鍋旺火燒熱滑油，將雞油丁及生薑片入鍋，煉出雞油後將油渣撈出扔掉，將雞塊及墨魚條倒入鍋中翻炒，待雞塊皮、肉收緊時加入適量精鹽，繼續翻炒至雞肉香味溢出。
③將雞塊倒入砂鍋銱子里，添加2-3倍清水，大火煮滾後改中火保持湯水沸騰煨至湯汁呈金黃色，轉小火。
④小火繼續煨制2個鍾頭左右，湯汁濃厚鮮香四溢時將鐵棍山葯去皮切段放入，接著煨燉20-30分鍾即可。食用時撇去雞油，酌情添加精鹽，灑上少許白鬍椒粉和蔥末。
小烏賊干怎麼做好吃 篇3
做法一
食材：干小烏賊，洋蔥，面條鮮醬油，白糖，蔥姜，辣椒一個、白酒
步驟：
1、將乾的烏賊泡發約2小時。烏賊在頭部切開，洗去中間的內臟。洋蔥洗凈，切成小塊備用。
2、熱鍋倒入色拉油，將洋蔥和青的小辣椒略微煸炒。撒入少量的鹽。洋蔥先起鍋備用。
3、油鍋中，倒入蔥姜和小烏賊，翻炒。倒入面條鮮醬油，白酒。加入冷水，鹽，白糖，大火燒約3分鍾。最後倒入洋蔥，放少許鹽，翻炒1分鍾即可出鍋。
做法二
食材：干烏賊、辣椒、香乾、生抽、大蒜
做法：
1、所有食材洗干凈。辣椒斜切成辣椒圈，豆腐干切細條。墨魚用溫水泡10分鍾，撕掉墨魚身上的黑膜，去骨，眼睛，口器，切細條。大蒜切片。
2、鍋中倒油，放入蒜片，炒出香味。倒入辣椒和墨魚干翻炒，炒至墨魚9分熟。
3、加入料酒去腥，稍微煮一會。等料酒差不多蒸發完，倒入豆腐乾翻炒。加入適量生抽調味，翻炒均勻。
做法三
食材：干烏賊、排骨、花生米、生薑、鹽
做法：
1、備好所有食材，花生和干墨魚提前一兩個小時左右浸泡。墨魚處理干凈，和花生一起焯水。
2、撈起花生和墨魚後把排骨放進焯水，再清洗干凈。墨魚切成小塊。把所有食材放進瓦鍋里，加進薑片和適量水，開中火煲開。煲開後繼續煲十分鍾左右，轉成小火繼續煲。約兩小時後，加適量鹽調味便可熄火。
烏賊的營養價值
1、墨魚是一種高蛋白低脂護的海產食材，它蛋白質的含量高達百分之17，這是其他食材很難超過的的數字，另外碳水化合物和無機鹽以及維生素和微量元素鈣以及磷還有鐵等也是墨魚中最重要的存在，它們能滋補身體也能維持人體正常功能。
2、墨魚是一種低熱量食材，平時經常食用可以減肥瘦身，它還含有大量的粘多糖這種物質對人體健康也大有好處，另外墨魚中氨基酸的含量也特別高，再加上它的牛磺酸以及殼角質和碳酸鈣等物質都能直接作用於人類的大腦，能健腦益智促進智力發育。
哪些人不宜吃烏賊
1、脾胃虛寒的人應少吃。
2、高血脂、高膽固醇血症、動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食。
3、患有濕疹、蕁麻疹、痛風、腎臟病、糖尿病、易過敏者等疾病的人忌食。濕疹啊或者是痛風的病人要注意禁忌吃。
4、烏賊魚肉屬動風發物，故有病之人酌情忌食。
② 乾的墨魚要怎樣做好吃
可以做墨魚排骨湯，好吃又滋補。
用料：墨魚干50克、排骨400克、姜1小塊、精鹽2小匙、味精1小匙、胡椒粉適量。
步驟：
1、墨魚乾洗凈，用清水浸泡隔夜至泡軟；
(2)曬乾的烏賊怎麼做好吃擴展閱讀
墨魚干是海洋中軟體動物鮮墨魚加工製成的干製品。墨魚，又稱墨斗魚、烏賊。俗稱「墨魚骨」，中葯上稱之為「烏賊骨」或「海螺蛸」，可治療胃酸過多，是止血、收斂常用中葯。墨魚，俗名烏賊，又名「冬雞」，干品又稱「螟蜅鯗」，俗稱「烏賊粑」。墨魚含有豐富的蛋白質、脂肪、無機鹽、碳水化合物等多種物質，加上它滋味鮮美，遠在唐代就有食用墨魚的記載，是人們喜愛的佳餚。分布於中國沿海地區。墨魚營養豐富，具有壯陽健身、益血補腎、健胃理氣之功效，其味道鮮美，為婦科食療佳品。
據中國漁業協會遠洋分會資料顯示，墨魚具有高蛋白、低脂肪、低熱量的優點。墨魚是女性理想的保健食品。墨魚每百克含蛋白質13克，脂肪僅0.7克，還含有碳水化合物和維生素A、B族維生素及鈣、磷、鐵、核黃素等人體所必需的物質，屬於一種高蛋白低脂肪滋補食品。
墨魚味道鮮美，營養豐富，每百克肉含蛋白質13克，脂肪僅0.7克，還含有碳水化合物和維生素A、維生素B族及鈣、磷、鐵、核黃素等人體所必須的物質。歷代醫家認為，墨魚性味甘、咸、平，有滋肝腎、養 血滋陰、益氣諸功效。值得一提的是，墨魚是女性一種頗為理想的保健食品，女子一生不論經、孕、產、乳各期，食用墨魚皆為有益。
③ 墨魚干怎麼吃才好吃技巧
墨魚干是將墨魚曬干後得到的一種食材，方便保存，而且能夠長時間保存，那這墨魚干怎麼吃才好吃?下面，我來為你介紹墨魚干好吃的做法。
墨魚干怎麼吃好吃：蒸墨魚干
食材准備
墨魚干200克，五花肉50克，油適量，白糖適量，生抽，老抽適量。
方法 步驟
1、將墨魚干放入清水中浸泡20分鍾，五花肉去皮切條;
2、泡好的墨魚干去骨和牙齒洗凈待用;
3、將墨魚干切條，鍋中燒熱油放入薑片，倒入五花肉煸炒至出油;
4、然後倒入墨魚干翻炒，加入料酒，生抽，白糖炒勻;
5、出鍋加入老抽炒勻，然後倒入大碗中，放入電飯鍋中蒸;
6、飯熟蒸至入味後即可出鍋。
墨魚干怎麼吃好吃：墨魚干肉湯
食材准備
墨魚干2個，廋肉200克，飯豆適量，紅棗適量，枸杞少許，冰糖適量，白酒2勺，生薑少許，干貝少許。
方法步驟
1、干墨魚雙面烤10秒，然後切絲待用;
2、鍋中少許油放入薑片，下入姜絲，翻炒幾次;
3、炒至半熟後下入白酒，然後倒入飯豆，翻炒;
4、加入冰糖，適量白水，放入紅棗，枸杞;
5、裝入高壓鍋中，上汽後轉為小火燉20分鍾即可。
墨魚干怎麼吃好吃：墨魚干筒子骨
食材准備
筒子骨適量，墨魚干少許，蚝干300克，水適量，料酒，鹽少許。
方法步驟
1、筒子骨洗凈後放入開水鍋中焯燙晾涼，蚝乾洗凈;
2、墨魚干剪成小塊洗凈放入砂鍋中;
3、然後放入筒子骨，蚝干，加入適量水和料酒;
4、煲煮4小時左右，加入少許鹽調味即可。
墨魚干怎麼吃好吃：墨魚干燒豬肉
食材准備
五花肉1斤，蒜苗適量，辣椒少許，墨魚干適量，醬油適量，黑糖少許，高粱酒少許。
方法步驟
1、將五花肉洗凈，放入鍋中加水煮，焯水半小時;
2、然後將五花肉切成厚片待用，炒鍋中放入蒜苗和辣椒炒香;
3、然後放入剪好的墨魚干炒香，加入黑糖和醬油略炒，接著倒入五花肉;
4、放入高粱酒拌炒，加水沒過食材，煮沸後轉為小火慢慢燒;
5、大火鹵半小時，收汁後出鍋即可。
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4. 墨魚冬瓜湯的做法
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④ 曬乾的墨魚怎麼炒好吃
今天我跟大家分享一個干墨魚的做法。之前我去海邊旅遊的時候，在一家大排檔吃到了一個廚師做的干墨魚的菜。味道非常的好，當時有幸跟廚師見了一面，他簡單的跟我說了一下製作的流程。回到家之後，按照廚師的流程，又加上自己的一點小悟性，然後就做出了一道很美味可口的菜
雞肉排骨墨魚湯
用料:干墨魚兩個，雞腿肉一隻，排骨肉兩根，菜籽油適量，姜適量，八角兩個，桂皮適量，紅棗適量
1.干墨魚要在製作的前一天泡水
2.將泡好的干墨魚洗干凈，切成條
3.切好的墨魚放菜籽油下鍋爆香
4.爆香的墨魚連同雞肉，排骨，八角，桂皮放入鍋中，加水煮開再轉小火慢燉
5.大概一個小時，加入紅棗，再燉20分鍾
6.20分鍾之後，這一道美味可口的雞肉排骨，墨魚湯就製作完成了。香噴噴的湯就可以出鍋了
這一道雞肉排骨墨魚湯希望大家會喜歡
⑤ 墨魚干怎麼做好吃
墨魚曬干後製作成墨魚干，依舊保存了高營養，而且方便食用。不過，要做好墨魚干，技巧很重要。下面我就來告訴大家墨魚干怎麼做好吃及如何挑選墨魚干。
墨魚干好吃的做法
1、墨魚干排骨湯的做法
材料:排骨400克、墨魚干50克、生薑1小塊、精鹽1小匙、味精0.5小匙。
做法:
排骨洗凈砍成塊,干墨魚泡軟、去骨,洗凈切片,生薑洗凈拍松;鍋內加水,待水開時放入排骨塊、墨魚片,用中火煮至斷生,撈起待用;在砂鍋內投入排骨塊、墨魚片、生薑,注入清水,用小火煲2小時,加精鹽和味精即可。
2、墨魚干香菇粥的做法
材料:大米150克、墨魚干50克、豬瘦肉100克、冬筍50克、水發香菇30克、精鹽1小匙、胡椒粉2/5小匙、紹酒2小匙、味精1小匙、豬油1大匙。
做法:
將大米用清水淘洗干凈;豬瘦肉洗凈後切成絲;墨魚干放入溫水中浸泡30分鍾,用剪刀剪成細絲;香菇、冬筍洗凈切絲。坐鍋點火,加入適量清水,再放入墨魚、豬瘦肉、紹酒熬煮至爛,然後加入大米、香菇、冬筍、精鹽熬煮成稀粥。將味精、胡椒粉、豬油調入鍋中稍煮,即可食用。
3、墨魚干鴨肉煲仔飯的做法
材料:鴨胸肉、墨魚干、大米、香蔥、生抽、姜、水發香菇、鹽、胡蘿卜、胡椒粉、植物油、料酒、雞精。
做法:
把墨魚乾洗凈用涼水侵泡墨魚干用溫水浸泡3小時,撈出洗凈,再用清水泡5分鍾,去除軟骨和雜質切小塊,鴨胸肉切小丁,香菇切小丁,胡蘿卜洗凈去皮切小丁,姜、香蔥洗凈切末。大米洗凈,用涼水侵泡30分鍾撈起,加進砂鍋里,加水大火燒開,轉小火把水分燜干。熱鍋涼油,油熱7成下鴨胸肉煸炒出油吃香味,加料酒、生抽翻炒均勻,加姜、墨魚干翻炒均勻。加香菇、胡蘿卜、鹽翻炒均勻,加雞精、胡椒粉翻炒均勻均勻,倒在燜乾的米飯上,用勺子沿著砂鍋邊澆上一圈植物油,加蓋再悶到出飯菜香味(10分鍾左右),關火,撒上香蔥末,加蓋用砂鍋的余溫繼續燜10分鍾左右即可食用。
如何選購墨魚干
墨魚干又稱螟晡鯗,是淡干海昧品。加工墨魚干時,如果用海水洗刷,干品格外潔凈,呈透明狀,肉質中顯露出晶亮的杏黃色,之後表面又泛出一層甘露醇,更加美觀。在加工過程中一旦遇上陰雨天,用海水刷的墨魚片,比用淡水刷的墨魚片,能延長l2小時以上不變質。
挑選墨魚干時,一要判斷其軟硬度。質量好的魚干柔軟、不生硬、體形完整堅實,肉肥厚;用手摸起來很乾很硬的,一般都是放置很久的,吃起來沒有任何味道。
二看色澤。優質魚干微透紅色,無霉點,嫩魷魚色澤淡黃,透明、體薄,老魷魚色澤紫紅,體形大。需要注意的是,市場上很多純白色的魚干,是用漂白劑漂白過的,或者雖然不是白色,但顏色看起來並不自然,這是廠家為了防腐或保持柔軟度進行的再處理,會威脅人體健康,需謹慎選購。
墨魚乾的功效
墨魚干含蛋白質、碳水化合物、多種維生素和鈣、磷、鐵等礦物質;墨魚干具有壯陽健身、益血補腎、健胃理氣的功效;女性在經、孕、產、乳各期食用,都非常有益,能養血、通經、安胎、利產、止血、催乳等等。
一般人群均能食用,尤其適宜陰虛體質,貧血,婦女血虛經閉,帶下,崩漏者食用。
脾胃虛寒的人應少吃;高血脂、高膽固醇血症、動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食;患有濕疹、蕁麻疹、痛風、腎臟病、糖尿病、易過敏者等疾病的人忌食;烏賊魚肉屬動風發物,故有病之人酌情忌食。
⑥ 干烏賊怎麼做好吃
烏賊,本名烏鰂,又稱花枝、墨斗魚或墨魚,是軟體動物門頭足綱烏賊目的動物。那麼，你知道干烏賊怎麼做嗎？
第一：淡墨魚燒肉
做法：
1、將墨魚浸軟，洗凈，連其內殼切成4-5段
2、墨魚切成麻將大的塊。
3、五花肉，切塊，鍋里放油，先炒肉，再加入墨魚，炒干水分，加好料酒，加少許海天老抽上色，加海天生抽，炒幾下，加水要淹沒魚肉，用小火燒1-2小時，您覺得爛了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少許味精，放一點點糖，加一點香蔥段。
4、墨魚干要多少燒一會才會爛。
第二：淡墨魚煲雞湯
做法：
1、墨魚用溫水泡發後去骨洗凈;老母雞宰殺後去毛、內臟、腳爪、氽水去掉血污。
2、燉鍋置火上，摻入清湯，放入老雞、墨魚、老薑、胡椒，燒開後去掉浮沫，調小火力燉至老雞熟軟離骨時，放入鹽、味精起鍋即成。
3、墨魚放一個就行了，放多了會有腥味
4、小火煲湯
5、干墨魚含蛋白質68%、脂肪4.2%以上豐富的糖、鈣、磷、鐵等，將其與雞同烹，湯美自不待言，營養也更全面。
墨魚乾的營養價值
墨魚對於大多數人來說，通常都是比較陌生的，這和墨魚的生活地域是有關系的，大家一般見到墨魚都是在電視中看到的。墨魚干就是干貨墨魚，對於墨魚干，大家應該是不陌生的，因為在很多超市裡面現在都是有墨魚干出售的.。除了超市之外，其實在很多的要點有時候也是可以買到墨魚乾的，這是因為墨魚干是具有葯用功效的。那麼墨魚干到底有哪些營養價值這么吸引人呢？
墨魚干既可以說是一種食品，又可以說是一種中葯材，因為墨魚乾的葯用價值是很高的，這也是很多中葯專家精心研究之後才得以發現的。所以，在我們現實生活中，墨魚干除了正常食用之外，還可以作為葯用的。所以，下面就來說說墨魚乾的功效究竟有哪些？
墨魚干又稱螟晡鯗，是淡干海昧品。加工墨魚干時，如果用海水洗刷，干品格外潔凈，呈透明狀，肉質中顯露出晶亮的杏黃色，之後表面又泛出一層甘露醇，更加美觀。在加工過程中一旦遇上陰雨天，用海水刷的墨魚片，比用淡水刷的墨魚片，能延長l2小時以上不變質。這是因為海水中含有氯化鈉，它對墨魚有脫水和固定蛋白質的作用，可使墨魚表面肌肉收縮結實，避免水分和墨汁等污物的滲入。
把稻草或麥秸草灰過濾去渣，將溫水沖入灰內，再加少量小蘇打，加水上鍋燒開，放進墨魚干，燒上幾開，停火待冷。這樣脹發的墨魚干肉質肥大，味美鮮嫩，清脆爽口，像鮮活墨魚一樣。 ...
墨魚干怎麼曬
墨魚干又稱螟晡鯗，是淡干海昧品。加工墨魚干時，如果用海水洗刷，干品格外潔凈，呈透明狀，肉質中顯露出晶亮的杏黃色，之後表面又泛出一層甘露醇，更加美觀那麼大家又知道墨魚干到底怎麼加工的嗎？
1、選料：墨魚在剖腹前應按大小，鮮度分別挑選分類，以利乾燥過程中干度均勻，便於成品分級包裝。
2、剖割：手握魚背，魚腹向上，稍捏緊，使腹部突起，持刀自腹腔上端正中插入挑剖或直切尾部腺口前為止。
3、除內臟：去內臟前要先摘除墨囊，將墨囊腺輕輕拉起，如墨囊位稍前時應往後輕拉，稍後者向前輕拉，然後小心把墨囊除掉，制止墨液污染潔白肉面，影響洗滌和美觀。除內臟時要從尾端開始，向頭部撕開，撕到鰓部附近，隨手用指甲剝去附著在肌肉上的鰓和肝臟。
4、洗滌：把除去內臟的墨魚放在魚簍里，每簍大約盛5公斤左右，放置海水中轉筐浸洗，把粘著墨魚體上的墨汁污物洗掉。
5、出曬：洗凈墨魚應平鋪在竹簾上瀝水。注意拉直頭頸，分開肉腕，腹部朝下，肉腕方向一致平排於竹簾上。初曬時竹簾傾斜朝陽，肉腕向竹簾下端。曬背部，經2～3小時翻轉一次，使腹部朝上。翻曬時將肉腕和頭頸拉直。曬到腹部表面乾燥至結成薄膜時，再翻曬背部。傍晚連同竹簾一起收進室內或在空地堆置一起，蓋上竹簾罨蒸，次日曬法同第一天，翻曬三次。至第二天可曬到四五成干，晚上收藏時可將二個墨魚腹部相合收藏。第三天曬同第二天。 ...
墨魚干怎麼挑選
墨魚干以體型完整、光亮潔凈、顏色柿紅或棕紅、半透明狀、肉質平展寬厚，乾燥有韌力，具鮮香味道，無鹽為上品;體型基本完整，局部有黑斑，表面呈粉白色，背部暗紅，鮮味較差者為次品。那麼怎麼來鑒別真假墨魚干呢？
1、購買鮮墨魚時，判斷其是否新鮮的方法是：按壓一下魚身上的膜，鮮魚的膜緊實、有彈性;還可扯一下魚頭，鮮魚的頭與身體連接緊密，不易扯斷。
2、 挑選墨魚干時，一要判斷其軟硬度。質量好的魚干柔軟、不生硬、體形完整堅實，肉肥厚;用手摸起來很乾很硬的，一般都是放置很久的，吃起來沒有任何味道。二 看色澤。優質魚干微透紅色，無霉點，嫩魷魚色澤淡黃，透明、體薄，老魷魚色澤紫紅，體形大。需要注意的是，市場上很多純白色的魚干，是用漂白劑漂白過的， 或者雖然不是白色，但顏色看起來並不自然，這是廠家為了防腐或保持柔軟度進行的再處理，會威脅人體健康，需謹慎選購。
挑選墨魚干時，一要判斷其軟硬度。質量好的魚干柔軟、不生硬、體形完整堅實，肉肥厚；用手摸起來很乾很硬的，一般都是放置很久的，吃起來沒有任何味道。二看 色澤。優質魚干微透紅色，無霉點，嫩魷魚色澤淡黃，透明、體薄，老魷魚色澤紫紅，體形大。
⑦ 烏賊干怎麼做好吃又簡單
干貨小烏賊的做法大全
做法一
食材：干小烏賊，洋蔥，面條鮮醬油，白糖，蔥姜，辣椒一個、白酒
步驟：
1、將乾的烏賊泡發約2小時。烏賊在頭部切開，洗去中間的內臟。洋蔥洗凈，切成小塊備用。
2、熱鍋倒入色拉油，將洋蔥和青的小辣椒略微煸炒。撒入少量的鹽。洋蔥先起鍋備用。
3、油鍋中，倒入蔥姜和小烏賊，翻炒。倒入面條鮮醬油，白酒。加入冷水，鹽，白糖，大火燒約3分鍾。最後倒入洋蔥，放少許鹽，翻炒1分鍾即可出鍋。
⑧ 曬乾的烏賊怎麼做好吃 曬乾的烏賊應該怎麼做好吃
1、准備主料烏賊干，把烏賊干泡發2小時左右，泡軟就可以用了。
2、將其切開。
3、去除內臟等不要。
4、將其洗凈、切條，盛入盆中。
5、蔥姜切絲。
6、把蔥姜絲放入盆中。
7、加適量的鹽、味精、生抽調味。
8、將其翻拌均勻。
9、裝入盤中。
10、鍋燒開水，將其放入。
11、旺火蒸制15分鍾左右。
12、關火後即可取出。
13、稍稍點綴後，即可上桌。
⑨ 如何做好吃的墨魚干
1.選料（配圖無法上傳，請諒解）
外形：墨魚干以體型完整、均勻，肉體潔凈、無損傷。肉質平展寬厚，乾燥有韌力，霜薄而均勻。
色澤：光亮潔凈，無霉點。顏色柿紅或棕紅、半透明狀。
味道：具鮮香味道，無異味。
手感：墨魚干柔軟、不生硬。
2.剖割
手握魚背，魚腹向上，稍捏緊，使腹部突起，持刀自腹腔上端正中插入挑剖或直切尾部腺口前為止。割到將近腺孔時，刀柄要壓低，使刀口朝上輕輕地剖割過去，嚴防割破墨囊。腹腔剖開後，隨即伸直頭頸，切口由腹面頂端水管中央向頭部肉腕正中間直切一刀。當剖到魚嘴時，刀口斜向左右各一切，割破眼球，讓眼球中水分排出便於乾燥。並順手用橫刀割斷嘴和食道連接處，以利乾燥和去除內臟。剖割用刀口要平直，左右對稱，第一刀割到腺孔附近要留一點距離，否則日曬易卷縮，會積水變質，乾燥緩慢。
3.除內臟
去內臟前要先摘除墨囊，將墨囊腺輕輕拉起，如墨囊位稍前時應往後輕拉，稍後者向前輕拉，然後小心把墨囊除掉，制止墨液污染潔白肉面，影響洗滌和美觀。除內臟時要從尾端開始，向頭部撕開，撕到鰓部附近，隨手用指甲剝去附著在肌肉上的鰓和肝臟。
4.洗滌
把除去內臟的墨魚放在魚簍里，每簍大約盛5公斤左右，放置海水中轉筐浸洗，把
粘著墨魚體上的墨汁污物洗掉。
5.出曬
洗凈墨魚應平鋪在竹簾上瀝水。注意拉直頭頸，分開肉腕，腹部朝下，肉腕方向一致平排於竹簾上。初曬時竹簾傾斜朝陽，肉腕向竹簾下端。曬背部，經2～3小時翻轉一次，使腹部朝上。翻曬時將肉腕和頭頸拉直。曬到腹部表面乾燥至結成薄膜時，再翻曬背部。傍晚連同竹簾一起收進室內或在空地堆置一起，蓋上竹簾罨蒸，次日曬法同第一天，翻曬三次。至第二天可曬到四五成干，晚上收藏時可將二個墨魚腹部相合收藏。第三天曬同第二天。
6.整型
出曬的第二天開始初步整型，即用拇指和食指捻動(俗稱捻撥)墨魚的二旁肉塊。並不時以兩手搖動所撥的部分，但初撥時不可過分搖動和捻動，以免骨和肉質斷裂。如此反復抽動3～6次。到曬至七成干時，肉質變硬，用木棰棰擊打平。肉質厚處應小心往外打，背腹兩面都要打到。曬到八成干時進行第二次打平，打平後曬至全乾。如第二次打平後因陰雨不能立即曬干時，在下次出曬時應進行第三次打平，每次敲打時，應順便將肉腕和頭部連接處和身體對拉，使之充分伸長，每捻動肉腕使其條條圓直。
7.罨蒸和發花
墨魚曬至七成干時，收藏在筐內，堆放於倉庫中，四周用稻草或麻袋密封，放置3～4天，進行罨蒸，使魚肉內部水分向外擴張，並使體內甜菜鹼等氮素化合物析出，乾燥後即成白粉附著於表面，此過程稱為發花。罨蒸發花後再日本至充分乾燥，包裝入庫。也可省去罨蒸軌花工序，直接曬干包裝。