1. 碟魚頭家常做法
碟魚頭家常做法
食材
碟魚頭 2個
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
植物油 適量
鹽 適量
蒜蓉辣醬 適量
雞湯 適量
白糖 適量
雞粉 適量
花椒油 適量
方法/步驟
1.把碟魚頭洗干凈,從後腦勺下刀,把碟魚頭劈開,下巴相連。
2.把清洗好的碟魚頭放油鍋中中。浸炸,記住,油溫不要太高。
3.炸到外皮稍微發黃的時候撈出。這一步非常重要,可以有效的去除魚頭的腥味。
4.鍋中放適量的植物油,下蔥姜蒜片炒香,再下適量的蒜蓉辣醬炒勻。
5.加入適量的雞湯,下魚頭,加少許白糖和雞粉,放中火上燒開,然後小火煨燉。
6.湯汁快乾的時候，把鐵板放另一火頭上燒熱，鋪上錫紙，放上炒香的洋蔥和大蒜。
7.把收好汁的魚頭淋上少許的花椒油裝在鐵板上的錫紙里就可以了。
2. 鰈魚頭怎麼做好吃啊
首先，所有的做法之前要處理魚頭。
1，用刀從鰈魚頭的背部中骨的地方把魚頭剖成兩半，取出魚鰓。（記得要戴上手套。因為魚鰓上邊有硬刺很容易扎手。）
2，把魚頭放入開水中輕燙一下，用涼水沖涼再用手把魚鱗刮下來，然後洗凈。燙完後的魚鱗很容易就弄下來了。（一定要輕燙，切不要燙的時間過長。因為鱗下的魚皮和肉很嫩，一旦時間過長容易造成去鱗的時候皮爛肉碎。）
3，最後就是用水把魚頭洗凈備用。
第一種做法就是家常燉魚頭。
1，先把鍋燒熱，倒入色拉油等油燒熱了，加入蔥姜蒜爆鍋出香味。
2，再根據個人喜好倒入醬油，放入魚頭。最後再添加熱水，基本剛好沒過魚頭就好。
3，等鍋中的水沸騰以後，撇去浮沫。再加入鹽味素調味。
4，把鍋中的湯汁收到濃稠，就可以關火盛入盤中，撒上香菜。魚頭就做好了。這樣做的魚頭咸香可口，也是大眾最容易做的。
魚頭營養高、口味好、富含人體必需的卵磷脂和不飽和脂肪酸。對降低血脂、健腦及延緩衰老有好處。魚腦中所含的營養是最全面、最豐富的，其中含有一種人體所需的魚油，而魚油中富含高度不飽和脂肪酸，它的主要成分就是我們所說的「腦黃金」。
這是一種人類必需的營養素，主要存在於大腦的磷脂中，可以起到維持、提高、改善大腦機能的作用。如攝入不足，嬰兒的大腦發育過程就會受阻。
因此，有多吃魚頭能使人更加聰明的說法。吃魚頭可以有補腦的作用，補充人體所需的氨基酸和礦物質，而且還有卵磷脂，對於提高體質有好處。
3. 碟魚頭的做法
碟魚頭的做法：
1．鰈魚頭剖開，洗凈，大蒜剝好備用，平底鍋內加適量油燒至六成熱。
2．加入白糖，炒出糖色，放入薑片和大蒜，加醬油爆香後，將碟魚頭平鋪在大蒜上。
3．加入適量開水，再加少量老抽及鹽，調味調色，蓋上鍋蓋燜制35分鍾左右，接著加入少量水澱粉收汁，撒上少許青紅菜絲點綴即可。
鰈魚又叫比目魚棲息在淺海的沙質海底，捕食小魚蝦。它們特別適於在海床上的底棲生活。由於它們的身體扁平。雙眼同在身體朝上的一側，這一側的顏色與周圍環境配合得很好；它們身體的朝下一側為白色。比目魚的身體表面有極細密的鱗片。
比目魚只有一條背鰭，從頭部幾乎延伸到尾鰭。它們主要生活在溫帶水域，是溫帶海域重要的經濟魚類。潮汕地區常用的，用於包餃子用的「鐵脯」其實就是鰈魚干，用鰈魚曬干所制。
4. 碟魚頭的4種做法
魚頭含有豐富的營養物質，其中不飽和脂肪酸歐米伽3含量最高，十分適合人們食用。平時生活中你會做碟魚頭嗎？你了解碟魚頭菜餚的做法嗎?下面就讓我給你介紹一下4種碟魚頭的做法。
一、紅燒鰈魚頭的做法
材料
鰈魚頭1個(約1000克)。調料油2千克(約耗100克)，醬油5大匙，紹酒3大匙，醋、白糖各2大匙，精鹽、味精各1/2小勺，胡椒粉1/3小勺，香油1大匙，蔥段、姜塊、蒜片、八角各少許，澱粉適量。
做法
1、鰈魚頭去鰓，洗凈，入七成熱油中炸透呈金黃色時撈出，控凈油分。
2、另起鍋加少許底油，用蔥、姜、蒜、八角熗鍋，烹紹酒、醋，加入醬油，白糖、精鹽，添湯燒開，再下入炸好的鰈魚頭，用中火燒至熟爛入味，見燙汁稠濃時，加入味精，胡椒粉，揀去蔥、姜、八角，將鰈魚頭撈出。
3、原汁用水澱粉勾芡，淋香油，澆在盤中的鰈魚頭上即可。
材料替換
胖頭魚替換鰈魚頭，稱紅燒鱅魚頭。
口味變化
加豆瓣辣醬調味，稱紅燜鰈魚頭。
相關食譜
二、生焗鰈魚頭的做法材料
鰈魚頭1000g，蒜片、蚝油、生抽、老抽、青蔥、熟豬油、生薑、白糖、味精、紹酒、精鹽各適量。
做法
鰈魚頭經初加工，洗凈待用。沙鍋上火，放入熟豬油、蔥段、蒜片，放入魚頭，加入上列各種調料慢火煲25分鍾即可。
小訣竅
操作要領
沙鍋上火，放蔥、蒜先煸香，再放魚頭煲制。
鰈魚頭不宜燒制時間過長。
三、剁椒鴉片魚頭的做法材料
主料：鴉片魚頭1個
調料：油，胡椒粉，料酒，鹽，剁椒，白糖，蒸魚豉油，蔥花，蒜瓣，姜
做法
1、鴉片魚頭對半劈開，去鰓，處理干凈，外部和內部都抹上少許鹽和胡椒粉，腌制一下，涼干水分。
2、鍋內倒少許油，燒熱，放入蒜瓣、薑片爆香，用中火把魚頭兩面略煎一下。(可以省去此步，如果不煎，可以適當的蒸多幾分鍾)
3、取一大盤，將煎好的魚頭放入盤內斷面朝下，放上剁椒、少許胡椒粉、姜絲。
4、拿小碗將蒸魚豉油、料酒和糖攪拌一下，使糖溶解，用勺子均勻的倒在魚頭上，上鍋蒸5-7分鍾左右，魚眼基本發白，撒上蔥花，再蒸一兩分鍾即可上桌啦
四、辣豆豉蒸鰈魚頭的做法材料
鰈魚頭1個，老乾媽辣豆豉醬1湯勺(不吃辣可改為普通豆豉醬)，薑片，蔥，鹽，雞精，美極鮮醬油
做法
1.鰈魚頭去掉魚腮雜物清理干凈後，用刀從頭部一剖為二(不要完全剖斷)，抹適量鹽腌制
2.依次倒入多些的黃酒，少許美極鮮醬油，姜切絲鋪在魚身上，再均勻的放入辣豆豉醬，灑少許雞粉
3.鍋中水燒開後，放入魚頭大火蒸5分鍾;另取鍋燒熱油，將蔥花鋪在魚身上，再倒入適量鮮醬油，將滾熱油澆在蔥花上即可
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1、紅燒鰈魚頭
主料：鰈魚頭。輔料：醬油、料酒、醋、糖、味精、胡椒粉、油、蔥段、姜塊、薑片、八角、澱粉。把鰈魚頭去鱗、去鰓，清洗干凈。把油放進鍋內加熱，把鰈魚頭放進鍋內，炸至金黃色，然後撈出。把蔥姜蒜、八角放入鍋內煸炒，加入料酒、醋、醬油、白糖、味精，然後加入適量的水一並燒開做成汁兒。把炸好的魚頭放入汁內，用中火煮至魚頭入味，然後用澱粉兌水，倒入鍋中調勻，是汁變稠。把魚頭和汁兒一並盛出，再撒上胡椒粉，就大功告成了。
2、清蒸鰈魚頭
主料：鰈魚頭。輔料：大蔥、小蔥、姜、蒸魚醬油、花生油。把大蔥、小蔥切成段，約每段5厘米長。把姜切成絲。把大蔥段放在碟子上，然後在大蔥段上面放上鰈魚頭，然後再撒上姜絲。大火蒸鰈魚頭10分鍾後關火，把碟子中的水倒掉，把魚頭低下的大蔥段取出。把花生油煮熱。把小蔥撒到蒸好的魚頭上，把剛才熱好的花生油澆到上面，最後澆上蒸魚醬油，這樣原汁原味的鰈魚頭就做好了。
6. 蝶魚頭做法
鰈魚由於生活在寒冷的地區，所以需要大量的脂肪來禦寒，而它的大部分的脂肪都是在身子上，所以我們通常見的是它的頭，也就是鰈魚頭了，那麼蝶魚頭怎麼做呢？接下來，小編就為大家介紹一下。1准備好用料：比目魚900g，食鹽、醬油、味精、蚝油、水澱粉、番茄醬、蒜蓉辣醬各適量。2先處理鰈魚頭，將鰈魚頭去鰓，洗凈，由下部一劈為二，腦門處要連著，注意不要斷開。3入七成熱油中炸透呈金黃色時撈出，控凈油分。4鍋內加油、把蒜蓉辣醬，蚝油，番茄醬，蔥、姜，醬油，鹽，味精等調味料煸炒，再放入清湯燒開。5將魚放入，然後用小火燜燒十分鍾左右。6等湯汁收的差不多時，將魚鏟出，將剩下的湯汁加水澱粉勾成薄芡，澆在魚上即可。以上就是蝶魚頭的做法介紹了，通過以上的可以看出，其實做蝶魚頭是很容易的，喜歡的朋友，可以按照以上的步驟自己做哦。
7. 鰈魚頭做法
蝶魚又叫深海比目魚，主要產於大西洋、北冰洋、太平洋的深海，它的肉質及其細膩鮮美，魚的身體部分主要用來做生魚片，而魚頭則可以紅燒、清蒸，那味道真是美不可言。
今天咱們就做一道家常的剁椒鰈魚頭，給你解解饞。
用料：蝶魚頭1個 香菜兩根 野山椒 小米辣 剁椒 料酒 蒸魚豉油 鹽 色拉油
1、刮掉蝶魚頭的鱗片，從魚的下巴將整個魚頭切開，將魚的里外都抹上鹽，，再放幾片姜和料酒，腌20分鍾。中間要把魚頭翻一下，讓魚頭的兩面都浸入料酒去腥。
2、把小米辣和剁椒切碎，分別放到兩個碗中，放一點鹽，倒開水浸泡10分鍾。野山椒去把切碎，湯汁要保留。
3、盤中放入幾片薑片，把腌好的魚頭放在薑片上，倒入料酒（炒菜勺1勺半），蒸魚豉油（炒菜勺1勺），然後將三種辣椒碎平鋪到魚頭上，將野山椒的汁也倒入盤中，小米辣和剁椒的水不要。
4、將盤中放入蒸鍋里，大火蒸20分鍾。
5、把切好的蔥絲放到蒸好的魚頭上，色拉油燒熱淋到上面，撒上香菜段，剁椒鰈魚頭大功告成。
這道肉質柔軟嫩滑，口感絕佳的剁椒鰈魚頭，一定會讓你胃口大開，多吃一碗米飯呢！
8. 碟魚頭的做法是什麼
方法如下：
食材：碟魚頭2個、蔥適量、姜適量、蒜適量、植物油適量、鹽適量、蒜蓉辣醬適量、雞湯適量、白糖適量、雞粉適量、花椒油適量
1、把碟魚頭洗干凈，從後腦勺下刀，把碟魚頭劈開，下巴相連。
9. 碟魚頭家常做法
碟魚頭可以做紅燒碟魚頭、干燒碟魚頭、醬燜碟魚頭，以紅燒碟魚頭為例，所需食材有鰈魚頭、油、料酒、鹽、蔥、姜、蒜、辣椒、八角、白糖、生抽、醋，共分為四個步驟，以下是詳細操作：
操作/步驟
1
腌魚頭
碟魚擁有很高的營養價值，含有豐富的蛋白質、鈣、磷等物質，更為重要的是，碟魚頭中含有一定量的卵磷脂，這在魚類中是不多見的。常吃碟魚頭，可以提神醒腦，增強記憶，提升人的大腦思維能力和分析能力。又由於碟魚頭中含有一定的鈣質，上了歲數的老年人和正在長身體的兒童，是可以經常食用的。