『壹』 海鮮打鹵面的做法
打鹵面做法多樣，風味不一，用料隨做法不同有差異。特點是做鹵，有葷有素，然後煮白水面條，煮好以後把鹵放到白水面條充分攪拌，是北方人最喜歡的麵食之一，口感香濃，亦飯亦菜。下面是我整理的海鮮打鹵面的做法大全，一起來看看吧。
海鮮打鹵面的做法1
1.扇貝肉、芸豆、土豆、韭菜、豬肉丁適量、雞蛋1個、味達美醬油、鹽
全部材料大集合。
豬肉、芸豆、土豆切丁，韭菜切段
2.炒鍋放油燒熱，放幾粒花椒，先放肉丁煸炒
3.再放上雲豆丁，土豆丁煸炒至變色
4.倒上點鮮味醬油，翻炒入味
5.放上水加到需要的量（夠澆做幾碗面條的湯）放上少許的鹽
6.鍋開後煮幾分鍾，鍋內的菜熟了放上扇貝肉
7.扇貝入鍋後滾個開既熟，再淋上一個打散的雞蛋
8.放上適量的韭菜提鮮出鍋
9.最後放上幾滴香油
10.鍋燒開水下面條煮熟，撈出過一下涼開水
11.撈出盛在碗內澆上鹵湯，一碗香噴噴的海鮮打鹵面就成了
海鮮打鹵面的做法2
1.准備材料
2.番茄切薄片，雞蛋加少許水和鹽打散，這樣煎出來的蛋會松軟柔嫩，拉麵用水泡
3.鮮蝦去須，洗凈
4.鍋里燒開水灼蝦，水開蝦色轉紅
5.鮮蝦變紅就裝盤待用，灼蝦水留著待會有用
6.電飯鍋燒熱放油煎蛋，蛋成型凝固就攪成散開，再放番茄燜煮
7.番茄下鍋燜煮五分鍾之後加上灼過下的水一起燜煮
8.湯滾之後放入泡軟的拉麵
9.拉麵入鍋燜煮約五六分鍾就可以了
10.拉麵熟了之後，湯里先加糖可以增鮮再加鹽，就可以出鍋了
11.拉麵盛碗擺上鮮蝦再滴上幾滴香油，就這樣，五彩仙金番茄鮮蝦打鹵面就煮好了，色香味俱全，看著就覺得餓了
海鮮打鹵面的做法3
海鮮鹵面的做法：
材料：
蝦仁，黑木耳，瘦肉，芸豆，雞蛋，蔥等
步驟：
1、小半碗蝦仁，少許黑木耳，小半塊瘦肉切碎。
2、把芸豆擇凈切碎，把花GA用清水煮熟，把煮GA的湯留下，把GA肉擇出。
3、鐵鍋油爆鍋後加入瘦肉、芸豆、木耳等炒幾分鍾，然後加入GA湯，再加入合適的水。
4、等水沸煮幾分鍾芸豆將熟之際，往熱鍋里加入一個雞蛋，迅速攪拌幾下，以形成較好的蛋花。
5、等芸豆完全熟後，加入蝦仁、GA肉，等鍋中湯再沸騰，把火關掉。鹵面的鹵，就算開好了。
6、然後另一鋁鍋中加入半鍋水，燒至冒熱水泡而未沸騰時，加入面條，等水沸騰時，加入一碗涼水;再沸騰時再加入一碗涼水，再沸騰時，再加入半碗涼水，再沸騰時候，面條就做好了。
7、面條趁熱撈出，放入涼水中。吃的時候把面條撈入碗中，把鹵澆在面條上，美味可口的海鮮鹵面就做成了。
小技巧：
可以根據個人口味加入蔥，姜，醋等調料
海鮮打鹵面的做法4
原料：手擀麵、蔥、姜、蒜、芸豆丁、豬肉丁、韭菜末、雞蛋、蝦仁、扇貝肉、蛤肉、泡發木耳、鹽、生抽。
做法步驟：
第1步、主料：手擀麵
第2步、蔥、姜、蒜、芸豆丁、豬肉丁、韭菜末、
第3步、雞蛋、蝦仁、扇貝肉、蛤肉、木耳、泡發香茹
第4步、鍋中加油燒熱，放入豬肉丁小火煽炒，炒至略微變焦；
第5步、放入蔥、姜、蒜末炒香
第6步、加入芸豆丁大火炒
第7步、再將蝦仁、扇貝肉、蛤肉、木耳、泡發香茹一起倒入鍋中大火炒
第8步、烹入生抽
第9步、再翻炒2—3分鍾後
第10步、倒入清水
第11步、水燒開後撇去表面浮沫，加入鹽調味
第12步、雞蛋打散後淋入鹵子中
第13步、出鍋前撒入韭菜末，鹵子就做好
第14步、取另一口鍋燒水
第15步、水開後放入面條煮制5分鍾
第16步、煮好的面條沖水過涼即可
海鮮打鹵面的做法5
瑤柱和海米用清水泡上，水要留下一會放進鹵里。肉，蘑菇，洋蔥，木耳都切丁（我家今天沒有洋蔥，忽略！大蔥切丁，蒜切片備用
我用的調料
熱鍋放油，蔥、蒜熗鍋炒出香味。（做鹵的時候可以把水燒上，鹵做好，面也能煮好了）
放肉丁翻炒到半熟狀態
放生抽、味極鮮醬油、老抽、花雕酒，翻炒到肉丁熟
放木耳丁
放蘑菇（鮮香菇和鮮口蘑本身會出湯，尤其是鮮口蘑本身的'湯汁很鮮，所以兩種蘑菇做出來的味道略有不同，但是都很好吃）
先放鹽，能更好的讓蘑菇里的湯出來，進到肉里
放大料
放糖（因為我現在懷孕，有孕期高血糖，所以我用的代糖，大家可以放白糖）
把瑤柱和海米還有泡的水一起倒進去，翻炒
放雞湯（如果鍋里的湯已經可以掩蓋住鍋里的材料，雞湯可不放）開大火收湯汁，湯汁可收到1/3後關火，這樣很香（也可以收到一半後勾芡，我不喜歡勾芡，覺得那樣沒有直接收湯的好吃）。
出鍋，我家人口淡，做的鹵偏淡，基本一鍋鹵出來，都能當菜吃掉了，每次鹵都不會剩
可以准備黃瓜絲，或者一些綽過的綠豆芽菜，或者別的菜碼一起拌著吃！鮮香美味！
海鮮打鹵面的做法6
步驟1
a.木耳，香菇泡發洗凈。
b.蝦仁，牡蠣（這個不是蛤蜊，也可以用各種貝殼類代替）去皮去殼過水略焯。
c.三個雞蛋蛋液留出三分之一，其餘炒熟。
d.五花肉切小片
e.蔥姜蒜切碎
f.香乾切好（不喜歡吃的可以不加）
步驟2
熱鍋涼油，大料桂皮蔥姜蒜嗆鍋，放入切好的小塊五花肉，煸炒幾下後加少許老抽。出鍋。
步驟3
a.重新起鍋，蔥姜蒜嗆鍋後，順序把牡蠣，蝦仁，炒好的五花肉，香菇，木耳，香乾，炒好的雞蛋，放入鍋中。期間需翻炒。
b.開鍋五成熟後倒入香菇湯，高湯或雞湯（沒有就涼白開）適量，加番茄醬（不可過量）。
c.蓋蓋開鍋後再中火煮十來分鍾。
d.起鍋前，飛餘下的蛋液，用澱粉（可以比炒菜多N倍的量）勾芡。
步驟4
關火後，加入雞汁，白砂糖，味極鮮。調勻。出鍋。
步驟5
煮海鮮鹵的時候我們來做菜碼。胡蘿卜切絲過油微炒，菠菜，白菜，芹菜，都用水焯熟，（千萬不可過火）。乘碟。
步驟6
焯過菜後不關火煮麵。（所有步奏，大家自己斟酌先後順序，就可以省時省力省事。忘了是哪位外國領袖說過主婦們在家煮飯一點不比治理國家事物簡單。算計好時間，你會發現菜碼上桌後，面條也熟了，海鮮鹵也出鍋了。非常成就感。）
『貳』 怎樣做鹵海鮮才好吃，鹵海鮮怎樣做最好吃
可以嘗試做油鹵小龍蝦，鹵香濃郁，麻辣鮮香，但辣口不辣心，口感令入回味。我們的油鹵小龍蝦的做法食材和具體步驟如下：
食材：鹵水原料干辣椒100克，花椒10克，生薑50克，大蔥100克，八角30克，山奈10克，桂皮10克，小茵香10克，草果10克，丁香5克，砂仁10克，草豆寇5克，排草5克，冰糖150克，老抽50克，精鹽、雞精各50克，鮮湯5000克，混合油3000克(其中熟菜油1500克、色拉油150克)。
步驟：
1.干辣椒去蒂去籽剪成節;生薑洗凈拍破;大蔥擇洗凈後切段;草果拍破去籽;然後將八角、桂皮、草果、丁香、砂仁、排草等一起放入盆中，用清水浸泡10小時，撈出瀝干水分;冰糖入鍋炒成糖色;鮮湯摻入鹵鍋中，上火燒沸備用。
2.炒鍋上小火.倒入混合油1000克燒至二三成熱，將浸泡好的香料和小茵香、山奈、草豆寇等一起下入鍋中，浸炸約30分鍾出香味時，起鍋倒入燒沸的鹵鍋中。
3.凈鍋重上火，倒入剩餘的混合油燒至四五成熱，先投入姜塊、蔥段爆香，隨即下入干辣椒節和花椒，改小火炸至油色紅亮且有香辣味時，起鍋一並倒入鹵鍋中。
4.在鹵鍋中調入精鹽、老抽、雞精和糖色，改用小火保持鍋中鹵汁沸而不騰狀，如此熬制約4小時，即成油鹵。
5.龍蝦洗凈，焯水，入油鹵中鹵熟透，撈出，瀝油，裝盤
『叄』 怎樣鹵制海鮮
海鮮鹵水
原料：草果、花椒、干辣椒各5克，當歸、甘草、小茴香各3克，白豆蔻4克，香葉10克，八角8克，桂皮2克，胡蘿卜、精鹽、芹菜段、香菜段、青紅椒、廣東米酒各50克，姜、蔥各20克，味達美醬油100克，蝦油、冰糖各10克，海鮮生抽75克，泰國魚露25克，蔻嘉鹵水汁3克，香糟鹵15克，雞汁5克，特級湯王20克。
製作：1、將草果、當歸、白蔻、香葉、小茴、花椒、八角、甘草、桂皮、干辣椒洗凈晾乾，用紗布包裹成香料包。2、芹菜段、青紅椒（去蒂去籽後切片）、姜（拍破）、蔥（拍松）、胡蘿卜切片均備用。3、湯鍋內放入清水20公斤，加入料包、精鹽、冰糖、味達美醬油、蝦油、海鮮生抽、泰國魚露、廣東米酒、冠佳鹵水汁、香糟鹵、雞汁、芹菜段、香菜段、青紅椒、姜、蔥、胡蘿卜大火燒開，小火加蓋熬半小時，放涼後過濾即成。
特點：色澤棕紅，咸鮮微甜、微辣。
應用：適合鹵制海鮮軟體類、貝殼類，如鮮魷魚、蝦蛄、基圍蝦、海螺、香螺、海瓜子、蛤蜊、膏蟹。
注意事項：1、培植海鮮鹵水時用料要齊備，否則難以形成鹵水特有的風味，香料投放比例可根據食客口味略作加減，鹵水鹵制的是海鮮原料，海鮮以清淡為主，故香料選用的比例一定要前後統一，以免產生過濃或過淡的現象。2、此鹵水鹵制海鮮原料的時間不易過長，以免海鮮變老，其方法是將所鹵制的原料經過初步處理，治凈內臟及泥沙，經氽水後再放入鹵水鍋內，上火燒開後立刻端鍋離火，放涼後浸泡約2小時，撈出即可。3、此鹵水以清淡味鮮為主，在熬制過程中不需加油，但要將出鍋的菜餚拌上適量的蔥油，以增加成品香味、光澤。4、因為海鮮的腥味較重，所以此鹵水不宜長期反復使用，使用兩次以後，即要更換新鹵水。
『肆』 鹵海鮮怎樣做好吃，鹵海鮮的做法
材料
蚌殼300公克，蝦子300公克，牡礪200公克，蔥2根，薑片3片，豬腳鹵汁500㏄，紹興酒100㏄
做法
1.蚌殼泡水吐沙；蝦子剪去腳及須；牡礪用鹽巴抓洗干凈備用；蔥洗凈切段備用。
2.砂鍋中倒入作法1的材料與其餘材料，以大火煮開後，轉中火煮至蚌殼開即可。
『伍』 海鮮鹵煮怎麼做 需要准備哪些食材
1、准備香料：
桂皮6g，三奈10g，小茴香80g，八角30g，草果8g，香果25g，大砂仁15g，白芷30g，香茅草5g，肉扣15g，香葉5g，陳皮5g，甘草15g，丁香8g，黃梔子15g。
2、准備輔料：
辣椒王350g，新一代辣椒300g，紅花椒50g，青花椒50g（用不著炒直接放一半裝在煲湯袋，一半放湯中），水30斤，色拉油2斤，生薑250g，大蔥300g，香菜200g，白酒200g。
3、准備調料：
鹽放180g，美極燒燜汁350g，鮮辣汁150g，美極牛肉粉150g，鮮雞粉250g，冰糖100g，雞汁500g，蚝油300g，鮮味素80g。
4、製作流程：
（1）把香料放在水裡浸泡幾分鍾後洗凈拿出，然後燒鍋放香料把它炒香然後在用煲湯袋裝好放入湯中。
（2）菜籽油放入鍋內燒至250度，油溫降到180度後下入薑片炸香放洋蔥，香蔥炸香撈出用煲湯袋裝好，油溫150度下放入花椒炸5秒，下入辣椒炸香放白酒100克，桶中加入50斤水放香料包蔬菜料包燒開。
（3）煮了2小時後調味，把五花肉放入鍋內煮熟或者煮爛撈出再一次調味。
（4）鹵煮各種海鮮要將其靜養吐凈泥沙，用蔥姜料酒鹽將鮮水。
（5）把鹵水放在小鍋內每一樣海鮮單獨鹵煮侵泡，（蟹和琵琶蝦還有鮑魚泡4分鍾，貝類2分鍾左右）。
（6）辣度可以根據自己的口味來增加，也可以單獨製作香辣油或者炒香的干辣椒。
『陸』 怎麼做海鮮鹵汁（鹹味的）
原料：A羊腿骨2000克，雞架骨2000克，生薑50克，大蔥100克，清水15千克，花椒15克，花雕酒150克。B色拉油（或菜子油）750克，干 辣椒100克，香菜籽、小茴香各25克，孜然50克，白鬍椒、香葉各20克，八角30克，羅漢果2個（拍破），肉豆蔻1個，紫草10克，白豆蔻、良姜、桂 皮各15克，草果5個，丁香、木香、白芷各5克，檳榔10克。C冰糖50克，精鹽250克，生抽100克，味達美200克，花雕酒150克，老抽50克， 蔥段、生薑（拍破）各100克。
製作：1、A料放入鍋中大火燒沸，撇凈浮沫，轉用小火熬3小時後過濾料渣即得鮮湯，倒入鹵水鍋中待用。2、鍋內放入色拉油，燒至五成熱時放入剩餘的B料小 火煸炒15分鍾至出香，取出香料後控油，裝入香料包中。3、將香料包、炒香料時用的油、C料一同放入鹵水鍋中，小火煮15分鍾過濾即可。
特點：口味咸鮮，色澤淺紅。
『柒』 海鮮辣鹵的做法步驟圖，海鮮辣鹵怎麼做好吃
海鮮辣鹵的做法
將螃蟹，花蛤，蝦，淡菜清洗干凈。
舀兩大勺老鹵加水，生抽，老抽，醋，糖，料酒，鹽放鍋里煮。
水煮開後將螃蟹放鍋里煮。8分鍾後一次性放入蝦，淡菜，花蛤。
煮10-15分鍾後放鍋里燜10分鍾。大功告成。
『捌』 海鮮鹵面做法
海鮮鹵面做法
海鮮鹵面做法。海鮮鹵面是青島的一道特色名菜，也是青島的十大小吃之一，它是屬於魯菜系，不過現在越來越多的區域也有做類似的`鹵面，說到底，南北差異不同，味道肯定有點不一樣，下面我為大家介紹一下海鮮鹵面做法。
海鮮鹵面做法1
食材清單
鹼面 200克
鮮蝦6隻
魷魚1隻
雞蛋1個
肉丸子10個
海蠣 100克
菠菜2根
老薑3片
白鬍椒粉少許
味精1小匙
鹽少許
製作步驟
步驟1、與北方麵食不同的是，海鮮鹵面使用的面為鹼面
步驟2、並且配料各不相同主要為個人的喜好，有人喜歡加入白菜或蒜苗等等。
步驟3、海鮮鹵面的主要味道為「鮮」所以一些能提味的海鮮自然不能沒有，如海蠣就是之一。鍋熱油爆乾薑片，放入海蠣爆炒一下
步驟4、倒入適量的豚骨高湯，並放入肉丸子稍煮一會
步驟5、最後放入鮮蝦與魷魚，稍微煮下一熟立刻撈出
步驟6、材料撈出才不至於過熟，放入鹼面煮熟
步驟7、待面熟的時候打入雞蛋或鴨蛋，立刻攪散並放入菠菜。這時候倒入海鮮材料攪拌一下即可
步驟8、有時間可以試試味道很不錯
步驟9、一碗好吃的海鮮鹵面就做好了
小貼士
1.沒有鹼面其他面也能做，味道很不錯可以試試看。
海鮮鹵面做法2
小半碗蝦仁，少許黑木耳，小半塊瘦肉切碎。把芸豆擇凈切碎，把花蛤用清水煮熟，把煮花蛤的湯留下，把花蛤肉擇出。
鐵鍋油爆鍋後加入瘦肉、芸豆、木耳等炒幾分鍾，然後加入GA湯，再加入合適的水。等水沸煮幾分鍾芸豆將熟之際，往熱鍋里加入一個雞蛋，迅速攪拌幾下，以形成較好的蛋花。等芸豆完全熟後，加入蝦仁、花蛤肉，等鍋中湯再沸騰，把火關掉。鹵面的鹵，就算開好了。
然後另一鋁鍋中加入半鍋水，燒至冒熱水泡而未沸騰時，加入面條，等水沸騰時，加入一碗涼水;再沸騰時再加入一碗涼水，再沸騰時，再加入半碗涼水，再沸騰時候，面條就做好了。面條趁熱撈出，放入涼水中。吃的時候把面條撈入碗中，把鹵澆在面條上，美味可口的海鮮鹵面就做成了。
『玖』 海鮮鹵怎麼做
海鮮鹵對於我們鹵味店來說是必須學會的一道特色，我們的鹵味海鮮講究的是油鹵調制技巧：
『拾』 海鮮打鹵面的鹵怎麼做好吃，配料啥的
材料：花蛤 海蝦 雞蛋 四季豆 蔥姜 面條
1、先將花蛤用清水洗干凈~然後放水裡浸泡幾分鍾~水裡放一點點鹽~花蛤吐沙子
2、將花蛤放入炒鍋~放一些水~開鍋即可~然後用筷子把蛤肉撥入碗內~用其水浸泡~用筷子均勻攪拌一下看看是否有沙
3、將海蝦去頭去殼去蝦線
4、將蝦放入開水中焯成蝦球~待用
5、兩個雞蛋，蔥姜切碎~四季豆切碎~
6、炒鍋內放油~蔥姜熗鍋~放入四季豆煸炒~放入蛤湯和清水~等四季豆成熟後放鹽淋上雞蛋花~然後放入蛤肉和蝦球，打鹵面的鹵子就做好了
7、起鍋下面條~面條熟後加入鹵子~OK~