❶ 大餛飩的做法，大餛飩怎麼做好吃，大餛飩的家常
主料裡脊肉400克餛飩皮500克泡好的花椒水150克 輔料蔥適量醬油適量香油適量鹽適量紫菜適量蝦皮適量胡椒粉適量姜適量耗油適量
步驟
鮮肉大餛飩的做法步驟11.裡脊肉加蔥姜剁成肉糜
鮮肉大餛飩的做法步驟22.少量多次加入事先泡好的花椒水 一個方向攪拌
鮮肉大餛飩的做法步驟33.感覺粘稠度合適了 加適量醬油 一勺蚝油 再次攪拌
鮮肉大餛飩的做法步驟44.加適量鹽 香油攪拌均勻
鮮肉大餛飩的做法步驟55.介紹兩種包法:1取一張餛飩皮 在皮的上1/3處抹適量餡
鮮肉大餛飩的做法步驟66.往下折疊兩次 留出約一指寬
鮮肉大餛飩的做法步驟77.再把兩邊重合 沾水捏住
鮮肉大餛飩的做法步驟88.2取一張皮 在中間抹適量餡
鮮肉大餛飩的做法步驟99.對角折疊
鮮肉大餛飩的做法步驟1010.再順勢把兩邊往上重疊捏好
鮮肉大餛飩的做法步驟1111.依次做完 放冰箱冷凍 再分裝到保鮮袋裡 隨吃隨拿
鮮肉大餛飩的做法步驟1212.煮餛飩時 碗里放適量香菜 紫菜 生抽 胡椒粉 蝦皮 香油 舀些餛飩湯 撈入煮好的餛飩
開吃吧！
❷ 怎麼做餛飩好吃
1、取一張餛飩皮平放於手心，用筷子夾取適量的肉餡放在餛飩皮中間稍靠下的位置。
(2)大混沌怎麼做好吃擴展閱讀
煮餛飩小技巧：
1、選用筋度較高的餃子粉，加入少量的鹼面可以讓餛飩皮更細滑。
2、把面團和得干一點，包出來的餛飩會更漂亮。
3、如果做肉餡，肥瘦的比例為3:7或4:6，這樣子吃起來不會太柴。也可以把豬肉換成魚肉、蝦、雞肉等。
4、煮餛飩時，等水開下鍋，下鍋後待餛飩浮上來就行。餛飩的皮薄，不能煮太久，否則容易爛。
❸ 豬肉大餛飩的做法步驟是什麼
豬肉大餛飩的做法步驟，主要是有以下三個。第1個就是要去准備材料，你需要把豬肉給打碎，這樣才能夠做餡，除了豬肉你還可以加入蔥或者韭菜之類的，然後把它煮到半熟。第2個步驟就是把他們拿出來並且包到皮裡面，這樣子就成了一個混沌了。第3個步驟就是把這些餛飩加到水裡面煮開，把它們給煮熟就可以了。
一.材料准備
通常來講豬肉大餛飩不會只有豬肉，一般都是豬肉再加上其他的配料製成。比較常見的有豬肉加蔥、豬肉加韭菜、豬肉加玉米等。首先你需要把豬肉給打成肉泥，可以使用機器或者是自己用刀子剁都可以。然後把韭菜或者蔥這些配料也切成小段，把它跟肉泥混合在一起。混合在一起之後，我們可以把它放到鍋裡面先給他炒一炒，把它炒成半熟。炒成半熟之後，就可以把它撈起來備用了。
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❹ 餛飩怎麼做
准備材料：豬肉餡300克、麵粉300克、紫菜5克、香菜10克、食鹽2小勺、植物油1小勺、雞蛋1個、胡蘿卜1根、水適量、醋1小勺。
1、將肉餡備好，胡蘿卜切成細絲，和面。
❺ 如何做出一碗好吃的餛飩有什麼辦法
餛飩非常美味的一個主食，皮薄餡大，飽滿多汁，咬一口滿滿都是肉香。相信大家都在家裡做過餛飩，那麼如何才能做出一碗真正好吃的餛飩呢？小編現在給大家來支幾招。
餛飩算是一道主食，但是它所用的面特別少。實質上餛飩就是帶湯的餃子，但小編覺得餛飩比餃子更好吃，連湯帶水，也很暖胃。
❻ 菜肉大餛飩的經典做法
做上海菜肉大餛飩，2味調料千萬不能加，大餛飩皮薄餡大、餡鮮味美。
上海有大餛飩和小餛飩，小餛飩以純肉餡為主，餛飩皮薄而透明，口感爽滑細嫩；大餛飩以菜肉餡為主，個頭較大、形如官帽，最常見的是薺菜鮮肉餡和上海青鮮肉餡，以薺菜鮮肉餡最為出名。大餛飩皮比小餛飩皮稍微厚點、大點，以皮薄餡大、餡鮮味美而聞名全國，上海大餛飩店也開遍了全國各地。大餛飩好吃，怎麼調菜肉餡是關鍵。
菜肉大餛飩餡和菜肉餃子餡的做法大致相同，都是由豬肉和蔬菜調制而成，只是菜肉餃子餡鮮嫩多汁，比如著名的灌湯水餃。由於大餛飩皮比餃子皮薄，所以大餛飩餡只能鮮嫩，不能多汁，因為汁水會浸透大餛飩皮而漏餡。為了讓大餛飩餡鮮嫩而不多汁，調豬肉餡時會加入適量的生粉，而且肉餡里邊不能象水餃一樣的打水。料酒的味道太重，可以壓倒大餛飩餡的「鮮」味，所以豬肉餡里也不能加入，為了去腥可以多加點薑末和胡椒粉。
以最出名的薺菜鮮肉大餛飩為例。
豬肉挑選七瘦三肥的，調味的順序是先調好豬肉餡，然後加入切碎的薺菜。由於薺菜汁水豐富，所以調豬肉餡時不能另外加水，而且料酒的香味能蓋過薺菜的鮮香，所以也不能加入，這樣可以突出薺菜和豬肉的味道。所以要想薺菜鮮肉大餛飩皮薄餡大、餡鮮味美，調餡時料酒和水千萬不能加。
一，【調薺菜鮮肉大餛飩餡步驟】
以500克豬肉餡為例，薺菜和豬肉的比例為1.5比1，即薺菜750克、豬肉500克。
1，500克去皮去筋膜的豬肉切碎。按順序加入鹽10克、雞蛋1個、生粉10克、味精5克、雞粉5克、糖20克、胡椒粉3克、薑末30克、蚝油50克。
把豬肉餡和所有調味料拌勻，朝一個方向攪拌，配合著摔打肉餡，讓肉餡起膠。
2，鮮薺菜焯水，迅速過涼，然後擰干水切碎。
鮮薺菜只有春天才有，現在不是季節，但網路上有很多銷售冷凍薺菜的，這樣一年四季都能吃到薺菜。
薺菜的水分較多，切碎用紗布擰開。750克薺菜拌入調好的500克豬肉餡里，最後加入100克芝麻油或料油增香。
這樣薺菜鮮肉餡就拌好了。
二，【包大餛飩】
1，大餛飩皮一般菜市場都有賣，可以買現成的回來。
大餛飩皮放在左手掌心，象包包子一樣，手掌心團起。
2，把薺菜鮮肉餡放在大餛飩皮中間壓緊。
大餛飩皮上方一邊摸水，然後把大餛飩皮對折過去壓緊，同時兩手虎口把另外兩邊壓緊。
大餛飩皮右下角摸水。
3，大餛飩皮上方對折好的一邊翻上來，另外兩邊往下邊折起，左邊角壓右邊角，交合點一定捏緊，防止下鍋煮後散開。
這樣一個非常漂亮的大餛飩就包好了，形狀如官帽。
三，【煮大餛飩】
1，碗里加入鹽、雞精、味精、胡椒粉、鮮貝露、豬油，用高湯沖開。
2，鍋里燒水，水開後下入大餛飩，分量一定要控制好，一個大餛飩重約30克，比餃子還要大，成人10個就能吃飽。
大餛飩下鍋水開後，中火煮5分鍾左右就熟了。
撈出來裝入事先調好味的湯碗中，撒上香菜和蔥末，這樣一碗大餛飩就做好了。煮熟的大餛飩皮白而飽滿，隱約透出薺菜的綠色，配上鮮湯，咬一口薺菜和肉香充滿口腔，皮薄餡大、餡鮮味美，吃起來非常滿足，這也是為什麼大餛飩，能征服了飲食挑剔的上海人的原因。
【提示】
1，大餛飩調豬肉餡時，千萬不能加料酒和水。
2，包大餛飩時一定要沾水捏緊。
3，湯碗里適量加入鮮貝露，能夠提鮮，也可以讓湯色變深，因為大部分人都不喜歡白湯。
4，大餛飩也可以像餃子一樣干撈，蘸上料汁吃，生煎大餛飩也同樣好吃。
以上是上海薺菜鮮肉大餛飩的做法，調豬肉餡時不能加水和料酒，包出來的大餛飩皮薄餡大、餡鮮味美。有喜歡的朋友們可以試著做一下，炎熱的夏天來一碗大餛飩，非常合適
❼ 餛飩怎麼做好吃又簡單的方式
1.雞脯肉剁成餡，蔥姜剁成沫
2.放在同一容器內，加鹽，味精，醬油，香油，涼白開適量，攪拌均勻，同一方向攪拌
3.餡做好後放入冰箱保鮮室一小時左右拿出
4.買好的餛飩皮包好之後，水開以後下鍋！
5.蔥花香菜紫菜放入碗中，加入調味料調味！
6.餛飩煮好之後，先將碗里加一勺湯，使調味料充分混合，之後將煮好的餛飩撈到碗里！
雞胸肉400克，肥豬肉200克，蔥1根，姜1小塊，冷開水3/4杯，A.鹽3/2茶匙，味精1茶匙，細糖1茶匙，B.太白粉1大匙，白鬍椒粉1茶匙，香油1大匙
做法
1.蔥、姜洗凈後蔥切段、姜切成片備用。
2.將作法1的蔥段、薑片與冷開水一起倒入果汁機，打約20秒成蔥薑汁備用。
3.雞胸肉與肥豬肉一起剁碎備用。
4.取一攪拌盆，將作法2的絞肉放入盆中，以摔打攪拌的方式至絞肉呈現黏性
5.於作法4的絞肉中加入調味料A，一起以同一方向攪拌至完全均勻。
6.將作法2的蔥薑汁，將其分3等份，分別加入作法5的絞肉餡中，且注意每加一次都要不停攪拌，讓絞肉將蔥薑汁完全吸入。
7.待作法6的蔥薑汁全部加完後再加入調味料B，一起攪拌至均勻即可。
1. 香菇提前2小時泡開，放進迷你攪拌機里打成碎粒，倒出
2. 雞胸切成幾大塊丟進攪拌機里打成泥（超級快），倒出
3. 菠菜（spinach或者國內的長葉菠菜都可以），扔進滾水裡燙一下，然後放攪拌機里打碎（不燙的話太蓬打不起來）
4. 把肉泥香菇碎和菠菜碎葉倒一起，加鹽，胡椒和蔥，攪拌均勻（朝一個方向攪）。有濃縮高湯料也可以放一點，不要太多。
5. 開始包拉，元寶式的是麵皮對折然後圈一下，我包的大多數是兔耳朵式的，麵皮交叉著對折（邊對角），然後圈一下捏起來
❽ 餛飩怎麼做才好吃
家裡的包餛飩:
大餛飩皮子，將肉餡放中間，在餡的外圍皮子上用食指沾清水畫個圓，然後將皮子的下沿往上折，使兩個半圓重合，用兩食指沿水跡壓在上面掃一下，使其粘合，再將皮子摺合後的底邊兩角在肉餡的下面粘合（一角可以沾一點水，另一角壓在上面捏緊），這樣餛飩就站起來了。
大餛飩皮子，一般呈等邊梯形，短邊面對自己。
小餛飩皮子，左手抓皮子，右手拿筷子或寬冰淇淋棍沾點肉餡，刮在皮子中間，然後捏緊，即可。
要好吃，需要在每個大餛飩里加一個蝦仁（用活的河蝦，自己出蝦仁，用一點點鹽和胡椒少許腌一下，出蝦仁剩下的蝦頭、蝦殼可以煮水後撈出，那水用來做餛飩的湯，加鹽、胡椒、無沙紫菜、味精、好榨菜丁、油、小蔥末）。
茶香餛飩
原料：麵粉500克，水250克，豬肉2斤，茉莉花茶3克。
調料：鹽12克，味精7克，雞精5克，生粉30克。
製法：1、麵粉加水、鹼和成面團，擀成薄皮，切成6CM見方的片。2、豬肉用刀切成碎茸，放入鹽、味精、雞精和水打勻，最後加入生粉拌勻。3、將肉餡逐個包在餛飩里。4、鍋內熱水，將包好的小餛飩下入其中，再放入鹽、味精、雞精等調料，再放入荷葉，撈出後裝在碗中即可。
美食體驗：我們之前喜歡的餛飩多是湯裡面有著紫菜、蝦皮、香油的那種，這回湯里換成了茉莉花茶的香味，絕對迥乎其它。需要注意的是：餛飩裡面不管是包裹著豬肉或海鮮，一定要保證原料的新鮮，否則不新鮮的滋味和別致的茉莉花茶香絕對不合適。
這樣的操作其實很容易，味道也絕對地道。所以建議大家即使打算草草地煮一袋速凍餛飩解決溫飽，也要用這樣的茉莉花茶帶來的小伎倆，因為帶著茶香的湯汁的確不忍舍棄。
沙縣餛飩
1。水和面（或加鹼）擀成薄皮，切成塊；
2。包入少許餡料（多為葷料，素料也有），經煮或蒸，炸供食。
沙縣餛飩與外地不同之處有五：
一是皮薄餡多，一斤麵粉一般能加工皮坯400-500張。
二是皮、餡均有加鹼。皮坯加鹼後不易酸敗變味，餡加鹼除不易變質外，還能增加肉餡吃水量，並使餡肉脆嫩有味。
三是餡肉是用新鮮豬後腳純精瘦肉，用木槌捶打至糜爛上勁後加鹽水攪拌而成。用木槌捶打不會破壞豬肉細胞壁，而是擴大細胞間的距離，增加吃水量，有膠勁，吃口特別脆嫩有味。
四是餛飩配用清湯、味精、醬油、香油、醋、胡椒粉、蔥花等佐料，清爽可口。
五是包法不同。沙縣餛飩因是捶打而成的肉糜，所以包制時一手托皮坯，一手將餡用竹批挑至皮坯中，順手一提一擠即成，速度快，煮熟後肉餡飽滿，浮於湯上，煞是好看。
菜肉餛飩餡
主料：香菇，鮮豬肉餡
1、香菇、木耳、胡蘿卜洗凈切丁；蔥姜切末
2、肉餡中放入蔥、薑末和鹽、雞精、胡椒粉、醬油、料酒、香油，攪拌均勻備用。
3、起油鍋，油六成熱時用蔥薑末爆香，加入香菇、木耳、胡蘿卜丁翻炒，加入鹽、雞精調味，略炒即可關火。
4、將肉餡與炒好的餡料混合攪拌均勻，就可以包餛飩了。
白菜鮮肉餛飩
原料：大白菜3片、豬肉餡150克、厚的大餛飩皮150克、香菜1棵、蔥1根
輔料：
(1)鹽1/2茶匙、香油1/2大匙、澱粉1/2茶匙
(2)高湯1碗、鹽少許、香油少許
做法：
1 大白菜洗凈，先氽燙過再沖涼、切碎，然後擠干水分。
2 豬肉餡再剁細，連同調味料(1)一起加入切碎的大白菜中調勻成餡料。
3 每張餛飩皮包入少許餡料，捏成長枕形餛飩，再放入開水中煮熟至浮起。
4 調味料(2)放碗內，盛入煮好的餛飩，再撒入洗凈、切碎的香菜末及蔥花即成
韭菜鮮肉餛飩
原料：豬肉餡150克、韭菜75克、厚的大餛飩皮150克、香菜1棵
輔料：
(1)鹽1/2茶匙、香油1/2大匙
(2)高湯1碗、鹽少許
做法：
1 韭菜洗凈，切碎；豬肉餡再剁細，加入韭菜及調味料(1)調勻成餡料。
2 每張餛飩皮包入少許餡料，捏成長枕形餛飩，放入開水中煮熟至浮起。
3 調味料(2)放碗內，盛入煮好的餛飩，再加入洗凈、切碎的香菜即成。
鮮肉皮蛋餛飩
原料：
豬肉餡，皮蛋
輔料：
黃酒、鹽、蔥姜水
做法：
豬肉餡剁細，加入調味料拌勻成餡料；皮蛋剝開取蛋黃壓碎（加入皮蛋白也可以，最好不要加），再拌入餡料中。
材料:半斤瘦肉(不能是凍肉,越新鮮越好),
1 肉不是用切的,是用棒打的,最好是扁平厚實的木棒,在家就用擀麵杖,小心手.把半斤肉分三份打,每塊打五分鍾左右,像肉泥了就差不多了,
2 在肉泥里加入鹽味精,這樣做出來的肉餡吃起來會很不一樣,很滑
梅菜鮮肉餛飩
原料：紹興梅乾菜1/2包、豬肉餡225克、薄的大餛飩皮300克、香菜1棵、蔥1根
輔料：
(1)酒1/2大匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許、香油1大匙
(2)高湯1碗、鹽少許
做法：
1 梅乾菜泡水至軟化，撈出後用清水洗凈，再瀝干水分，剁碎備用。
2 豬肉餡再剁細，拌入調味料(1)及切碎的梅乾菜，一起拌勻做成餡料。
3 每張餛飩皮包入少許餡料，捏攏成官帽式餛飩，再放入開水中煮熟至浮起。
4 調味料(2)調勻後放碗內，再盛入煮好的餛飩，最後撒入洗凈、切碎的香菜末及蔥花即成。
干貝鮮肉餛飩
原料：干貝2粒、豬肉餡150克、薄的大餛飩皮150克、豆苗10根
輔料：
(1)酒1/2大匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許
(2)高湯1碗、鹽少許
做法：
1 干貝洗凈，加水蓋過先蒸熟，再撕成絲，切細備用。
2 豬肉餡剁細，拌入調味料(1)及干貝絲一起調勻成餡料。
3 每張餛飩皮包入少許餡料，捏攏成官帽式餛飩，再放入開水中煮熟至浮起。
4 將豆苗放入高湯中煮開，加鹽調味後盛入碗內，再放入煮好的餛飩即成。
三鮮餛飩
原料：魚肉80克、蝦仁80克、豬肉餡80克、薄的大餛飩皮240克、香菜1棵、蔥1根
輔料：
(1)酒1茶匙、鹽1茶匙、胡椒粉少許、香油1/2茶匙、蛋清1/2個、澱粉1/2茶匙
(2)高湯1碗、鹽少許
做法：
1 魚肉剁碎；蝦仁抽凈泥腸，剁細備用。
2 魚末、蝦泥與豬肉餡再剁細，然後加入調味料(1)做成餡料。
3 每張餛飩皮包入少許餡料，捏攏成官帽式餛飩，再放入開水中煮熟至浮起。
4 調味料(2)調勻後放碗內，再盛入煮好的餛飩，最後撒入洗凈、切碎的香菜末、蔥花即成。
雞柳蘑菇餛飩
原料：雞柳肉4條、蘑菇150克、薄的大餛飩皮150克、油菜2棵、香菜1棵
輔料：
(1)蛋清1/2個、鹽1茶匙、胡椒粉少許、香油1/2茶匙
(2)高湯1碗、鹽少許
做法：
1 雞柳肉用刀剁細，加入調味料(1)拌勻；蘑菇用鹽水氽燙過，撈出後用水沖涼，切碎，加入雞肉末中調勻。
2 每張餛飩皮包入少許餡料，捏攏成官帽式餛飩，放入開水中煮熟至浮起。
3 油菜剖開，氽燙過沖涼，加入調味料(2)煮開後盛入碗內，再加入煮好的餛飩，並撒下洗凈、切碎的香菜末即成。
白菜鮮肉餛飩
原料：大白菜3片、豬肉餡150克、厚的大餛飩皮150克、香菜1棵、蔥1根
輔料：
(1)鹽1/2茶匙、香油1/2大匙、澱粉1/2茶匙
(2)高湯1碗、鹽少許、香油少許
做法：
1 大白菜洗凈，先氽燙過再沖涼、切碎，然後擠干水分。
2 豬肉餡再剁細，連同調味料(1)一起加入切碎的大白菜中調勻成餡料。
3 每張餛飩皮包入少許餡料，捏成長枕形餛飩，再放入開水中煮熟至浮起。
4 調味料(2)放碗內，盛入煮好的餛飩，再撒入洗凈、切碎的香菜末及蔥花即成。
鱖魚餛飩
原料：鱖魚肉1片(約400克)、芹菜1棵、蔥1根、厚的大餛飩皮150克
輔料：
(1)酒1大匙、蛋清1/2個、鹽1茶匙、胡椒粉少許、澱粉1/2茶匙
(2)高湯1碗、鹽少許、胡椒粉少許
做法
1 鱖魚肉洗凈，去皮剔骨，取出魚肉切碎，再加入調味料(1)拌勻成餡料。
2 每張餛飩皮包入少許餡料，折成長方枕狀餛飩，放入開水中煮熟至浮起。
3 調味料(2)調勻後放碗內，再盛入煮好的餛飩，然後加入洗凈、切碎的芹菜末及蔥花即成。
鮮肉蛋黃餛飩
原料：豬肉餡240克、鹹蛋3個、厚的大餛飩皮150克、香菜1棵
輔料：
(1)酒1/2大匙、鹽1/2茶匙、蔥姜水1大匙
(2)高湯1碗、鹽少許、胡椒粉少許
做法：
1 豬肉餡剁細，加入調味料(1)拌勻成餡料；鹹蛋去除蛋白後，將蛋黃切丁，再拌入餡料中。
2 每張餛飩皮包入少許餡料，折成枕包式餛飩，放入開水中煮熟至浮起。
3 調味料(2)放碗內，盛入煮好的餛飩，再加入洗凈、切碎的香菜末即成。
韭菜鮮肉餛飩
原料：豬肉餡150克、韭菜75克、厚的大餛飩皮150克、香菜1棵
輔料：
(1)鹽1/2茶匙、香油1/2大匙
(2)高湯1碗、鹽少許
做法：
1 韭菜洗凈，切碎；豬肉餡再剁細，加入韭菜及調味料(1)調勻成餡料。
2 每張餛飩皮包入少許餡料，捏成長枕形餛飩，放入開水中煮熟至浮起。
3 調味料(2)放碗內，盛入煮好的餛飩，再加入洗凈、切碎的香菜即成。
做混沌的竅門
1、調餡：肉餡要沿一個方向攪打上勁兒，這樣調出的肉餡才好吃；
2、煮餛飩：煮餛飩的方法應該都知道吧？就是水沸後放入餛飩，水再次沸騰時加入一碗涼水，如此三次，煮出的餛飩才好吃；
3、盛餛飩：盛餛飩你會嗎？一定要開著火盛餛飩，如果關了火，餛飩在鍋裡面泡著，盛出來就粘乎乎的，沒有那麼筋道了。
酸辣餛飩
原料：豬肉末500克、雞蛋一個、鹽8克、白糖3克、味精3克、蝦米15克、蔥10克、姜10克、餛飩皮。
其它配料：豌豆苗200克、香醋20ml、醬油15ml、白糖3克、熟豬油3克、白鬍椒3克、油辣椒適量。
做法：
1、提前將蝦米用溫水浸泡至軟，留下泡發蝦米的水備用，然後分別將蝦米、蔥、姜都切成大小均勻的末；
2、然後在豬肉餡里加入切碎的蔥、姜、蝦米，加入鹽、雞蛋、白糖、味精，攪拌均勻，用筷子將混合的肉餡沿著同一個方向攪打出筋；
3、然後取一張餛飩皮防於手心，將適量肉餡放在餛飩皮的1/3處，按照圖示捲起，將兩頭粘緊即可；
4、湯鍋中的水燒沸後，將洗凈的豌豆苗放入焯燙幾秒鍾，然後瀝水撈出，同時在碗中放入香醋、醬油、糖、白鬍椒、熟豬肉等調料，做成酸辣餛飩的調料汁；
5、湯鍋中的水再次燒沸後，放入餛飩，用漏勺攪勻防止粘底，保持中火，湯煮沸後淋入100ml左右的涼水，繼續煮，直到沸騰後再次淋入涼水，至少加入2-3次涼水後，餛飩皮變得透明柔軟即可出鍋，稍稍瀝干水分，盛在酸辣汁中，根據自己口味淋入適量油辣椒即可。
小貼士：
這是一碗最最普通，也是最最美味的餛飩，做法很簡單，按照圖示一步步來，周末你也可以為家人、朋友炮製一碗酸辣開胃的餛飩了；
如果不能接受酸辣口味的話，在餛飩煮熟後，盛在碗中，加入適量配菜（油菜、紫菜、海米均可），然後加入高湯，稍稍調味，味道也會非常鮮美；
酸湯汁中建議加入熟豬油，這是這碗餛飩的精華所在！不要擔心油膩、發胖，只要我們用量適度，合理分配每天所取的熱量，這一點點的油質根本沒有任何負擔的！
豌豆苗南方很常見，但在北方可能不好買，我們可以用焯燙後的油菜等蔬菜來代替；
以前提到過，餛飩皮和餃子皮一樣，在賣麵粉、面條的主食廚房能買到，直接告訴店主我們要包多少個就可以了，非常方便。但是南北方的餛飩皮形狀有差別，南方的為梯形，包的時候將肉餡放在較窄的一邊，煮制時間、口感都沒有太大差別。
京味餛飩
製作材料
主料：小麥麵粉(600克) 豬肉(肥瘦)(250克) 豬脛骨(300克)
輔料：蝦皮(35克) 香菜(15克) 冬菜(10克) 紫菜(干)(5克)
調料：大蔥(15克) 姜(3克) 鹽(10克) 醬油(75克) 胡椒粉(3克) 香油(15克)
製作工藝
1.將蔥、姜洗凈均切成末，待用；將豬肉（去皮豬肉）洗凈，剁成細泥；香菜擇洗干凈，切成小段；紫菜洗凈，撕成小塊，備用。
2.將豬肉泥放入盆內，加入適量水，充分攪拌，攪至黏稠為止，加入醬油、精鹽攪勻，放入蔥末、薑末、麻油，拌勻，即成餡料。
3.將麵粉（最好選用富強粉）放入盆內，加入少許精鹽，倒入適量水，和成面團，用手揉到面團光潤時，蓋上濕布餳約20分鍾，備用。
4.將豬骨頭洗凈，放入鍋內，倒入水，用旺火燒沸後，撇去浮沫，改用小火熬煮約1.5小時，即為餛飩湯。
5.將餳好的面團用擀麵杖擀成厚薄均勻的薄片，厚約0.1厘米，切成邊長約10厘米的三角形或底邊10厘米的梯形，即為餛飩皮，將餡料包入餛飩皮中，製成中間圓，兩頭尖的餛飩生坯。
6.將醬油、蝦皮、紫菜和冬菜放入碗內。
7.將餛飩生坯放入燒沸的湯鍋中煮，待湯再燒沸，餛飩漂浮起來，即已煮熟，先舀出一些熱湯放入盛佐料的碗內，再盛入適量的餛飩，撒上香菜段，胡椒粉，即可食用。
翡翠餛飩
製作材料
主料：小麥麵粉(600克) 豬肉(肥瘦)(300克) 菠菜(600克)
輔料：豌豆苗(50克)
調料：大蔥(15克) 姜(3克) 鹽(8克) 白砂糖(6克) 醬油(75克) 料酒(6克)
製作工藝
1.將菠菜擇洗干凈，切碎，用雙層紗布捲起，擠出菠菜汁；豬肉洗凈，剁成肉泥；蔥、姜去皮，洗凈，切成末，備用。
2.將豬肉泥放入盆內，加入適量水，充分攪拌，攪至黏稠為止，加入醬油、精鹽攪勻，放入蔥末、薑末、麻油，拌勻，即成餡料。
3.將麵粉放入盆內，中間扒個小窩，倒入菠菜汁，和成面團，揉透，稍餳片刻；用擀麵杖擀成大張薄皮，再切成長約7厘米，寬約6厘米的餛飩皮，在餛飩皮內逐一包入餡料，做成翡翠餛飩生坯。
4.將餛飩生坯放入燒沸的雞湯鍋中煮，待湯再燒沸，餛飩漂浮起來，即已煮熟，先舀出一些熱湯放入盛佐料的碗內，再盛入適量的餛飩，撒上香菜段，即可食用。
元寶餛飩
材料：
自發粉、五花肉、韭菜或白菜葉、冬菜、紫菜、蝦皮、香菜、蔥末、薑末、香油、味精、生抽醋。
做法：
1.面的處理和肉餡的調制跟前面介紹的一樣。，
2.肉餡里加入切好的韭菜或白菜葉。
3.餛飩跟餃子的包法不一樣：兩邊對折，不用捏褶，平著將兩個角捏合在一起即可。
4.包好的餛鈍下鍋煮，蓋上鍋蓋。
5.煮的同時在碗里准備好冬菜、紫菜和蝦皮，放入生抽、醋、香油、香菜。
6.開鍋後，舀一勺湯放在調料碗里，泡發紫菜、蝦皮。
7.鍋里點一次水，敞開蓋煮。再次開鍋後餛飩就好了，把餛飩撈出來放在調料碗里即可食用。
注意：
1、正宗的元寶餛飩是用雞湯或者骨頭湯來煮的，家常做用清湯也可以。
2、冬菜是用白菜幫腌制的一種菜，是北京的特產，各大超市一般都有賣。
【湖州大餛飩的製法】
制餡
將肉剔去筋、皮、骨，剁成粗粒，加筍、紹酒、麻油、白糖、鹽等，拌勻成餡；
包制
將麵粉和成面團，製成1O0張餛飩皮子，逐張排入肉餡，包成突肚翻角略呈長圓形的餛飩。包時要勻，搭頭要緊。包鬆了煮時易走水走味，影響質量。
烹制
有炒、煮兩種方法。
【炒餛飩的製法】
將餛飩先煮至半熟，撈起後攤晾半天，使表皮水分晾乾，然後肚朝上每10隻排入盛器內；炒時先將鍋燒熱，下素油，再下餛飩，每次60個，多則粘鍋，將它兩面炒黃，潷去余油，灑L醬油，呈金黃色起鍋。上桌時撒上蔥花。食時可蘸米醋、醬油、辣醬等，其味更佳。
【煮餛飩的製法】
制鮮湯
鍋內放水、肉骨頭，用大火煮沸，轉用小火煨成清湯，加自製醬油、豬油，盛入碗中備用。
煮餛飩
餛飩入沸水鍋，用勺推動水，使餛飩不斷旋轉，防止粘鍋，煮至餛飩浮上水面，適量加涼水，防止水沸使餛飩破裂，至皮軟餡熟時撈起即成。
以上回答你滿意么？
❾ 大餛燉的家常做法 大餛燉怎麼做
1、食材：豬肉(肥瘦)適量、青菜適量、香菇適量、雞蛋4隻、餛燉皮適量、豬油渣適量、生薑5片、香菜1把、蔥1把、大蒜1把、鹽適量、雞精適量、味極鮮適量、豬油適量。
2、肥肉少些，瘦肉多些，攪碎。蔥，香菜，生薑，大蒜，切碎，攪拌均勻。
3、將青菜洗好，放入鍋中燒開焯下，撈起來瀝水。
4、青菜切碎，一定要擠掉水分，香菇切碎，加入4個雞蛋攪拌。
5、把豬油渣切碎，放入餡里攪拌，加入適量的鹽，不要太咸，少放點，加點雞精，陷完成了。
6、按自己手法包餛燉。
7、煮餛燉：大火燒開放入餛燉，小火多悶會。
8、蔥，香菜，豬油，味極鮮，鹽，雞精，加入開水，把燒好的餛燉盛入碗里即可。
❿ 想吃餛飩不用出去買了，手把手教你在家做，皮薄餡大特別好吃
早餐別再喝粥了，試試這碗熱騰騰的大蝦餛飩，湯鮮味美，特別省事
在北方地區人們的傳統早餐基本上都是以稀飯和粥為主，做稀飯的同時還需要准備小菜、饅頭和雞蛋，麻煩不說，營養價值也不見得有多高。在南方地區，很多地方早餐的時候喜歡來上一碗熱氣騰騰的鮮肉餛飩，一碗餛飩全部搞定，不僅好吃，而且營養價值非常的豐富，比煮粥省事太多了。
我家孩子從小就特別喜歡吃餛飩，上幼兒園的時候，基本上半個月才能吃上一頓餛飩，平常在小吃店吃，也不知道肉的質量如何，乾脆我們就自己在家裡動手包餛飩，我們包餛飩的時候，餛飩餡選用的是新鮮裡脊肉、鮮蝦、胡蘿卜餡的，葷素搭配，營養價值非常高，吃起來特別好吃，我家孩子隔三差五就要吃上一頓。
很多人都說，包餛飩是南方人的特長，包餃子才是北方人的特長，因此很多北方的朋友感覺包餛飩特別麻煩，尤其是餛飩餡不好調制，自己在家調制出來的餛飩餡，吃起來不僅不香，而且吃起來特別柴，遠遠不如外邊賣的好吃，這里就給大家分享一種做法， 想吃餛飩不用出去買了，手把手教你在家做，皮薄餡大特別好吃，一起來看看吧！
------【鮮肉蝦仁餛飩】------
食材： 裡脊肉200克、活蝦200克、胡蘿卜1根、生薑少許、香蔥少許、香菜少許、蝦米少許、雞蛋1個、香油適量、清水適量、食鹽適量、白糖少許
製作步驟：
第一步：准備一些生薑切成姜絲或者薑末，再准備一些香蔥切成姜絲，然後放進一碗清水中浸泡，泡出蔥姜味兒，調出來的餛飩餡好吃與否的關鍵就在於這碗蔥姜水。
第二步：選擇大蝦的時候，不要選擇那些死的凍蝦，挑選那些活蹦亂跳的鮮蝦，這樣的蝦肉做餛飩吃起來非常的鮮，而且肉質十分的Q彈好吃。鮮活的大蝦，沿著二、三關節處用牙簽挑出蝦線，並且剝出里邊的蝦仁。
第三步：裡脊肉清洗干凈，切成肉丁；胡蘿卜去皮，然後切成胡蘿卜絲；然後和剝好的蝦仁放在一起備用。
第四步：剁餡，把裡脊肉丁、胡蘿卜絲、蝦仁、少許蔥花放在案板上，用菜刀不停地來回剁，把這些餡料的黏性給剁出來，這樣剁出來的餛飩餡吃起來肉香味十足，更好吃。
第五步：肉餡剁好之後裝入碗中，加入一個雞蛋清、一勺食鹽調味、半勺白糖提鮮，除此之外不用添加其它的調味料，以免破壞肉餡的鮮味。
第六步：接下來分多次少量的加入泡好的蔥姜水，邊加邊攪拌，沿著一個方向攪拌，給肉餡上勁兒的同時，讓餛飩餡喝足水分，這樣餛飩餡就會非常的嫩。
第七步：餛飩餡調好之後，加入少許香油鎖住水分，增加香味的同時還可以讓餛飩餡吃起來肉質更加細嫩。
第八步：包餛飩，餛飩的包法有很多種，咱們北方小伙不像南方人那麼心靈手巧，因此選擇了最簡單的的元寶包法，大家可以根據自己的愛好，自由發揮。
第九步：餛飩包好之後，就可以下鍋煮了，餛飩因為皮薄特別容易煮，下鍋煮到餛飩皮微微透明就可以了。
第十步：碗中加入蝦皮、紫菜、小蔥、香菜、少許鹽、少許生抽，加入一勺餛飩湯，然後倒入煮熟的餛飩，香噴噴的鮮肉蝦仁餛飩就做好了。
小貼士：
1、餛飩餡調制的時候一定要加足了蔥姜水，只有讓肉餡喝足了水，這樣子煮出來的餛飩餡才不會發柴，吃起來非常的鮮嫩。
2、無論是餛飩餡還是餃子餡的調制，都建議大家自己在家剁肉餡，這樣子不僅吃來好吃，而且更加放心。
早餐別再喝粥了，試試這碗熱騰騰的大蝦餛飩，湯鮮味美，特別省事！ 想吃餛飩不用出去買了，手把手教你在家做，皮薄餡大特別好吃！ 朋友們，這碗好吃的鮮肉蝦仁餛飩你學會了嗎？