① 做卷粉，如何才好
1、將雞蛋加入肉餡中，再加入少許鹽和雞精，攪拌均勻。
2、卷粉切成寬條後解開，在涼水中泡一泡，讓它不沾粘，將水倒干。
3、將西紅柿去皮切成薄片，韭菜切好備用。
4、將油鍋燒熱，倒入油燒熱。
5、加入碗里一半的肉餡，需要不停的攪動以便將肉餡散開。炒完加入少許花椒粉。
6、肉餡炒好，不用太干，就放入西紅柿和韭菜，翻炒均勻。
7、再加入適量水，淹過菜
8、將鍋蓋蓋上等水開。
9、水開後加入卷粉或米線
10、加入一湯匙生抽，幾滴老抽
11、再加入辣椒醬攪拌均勻。辣椒醬的量根據個人口味定，能吃比較辣的可以放入兩勺。
12、出鍋就完成了！好吃的小鍋卷粉！
② 越式卷粉的做法，越式卷粉怎麼做好吃，越式卷粉的家常
食材
主料
粉卷粉
400g
輔料
油
適量
鹽
適量
木耳
適量
洋蔥
適量
豬肉碎
適量
蒜米
適量
檸檬汁
適量
紅辣椒
適量
魚露
適量
步驟
1.准備粉卷粉一包。
2.按說明一包粉卷粉加四碗清水攪拌均勻。
3.准備豬肉末，洋蔥和木耳都切碎。
4.將以上食材放入炒鍋加少許油，鹽，雞精炒熟炒香最後放香蔥拌均勻。
5.這是炒好的餡。
6.取平底盤並抹上一層油。
7.用小勺一勺的粉漿。
8.將一小勺的粉漿放入平底不粘鍋並迅速將粉漿攤均勻。（注意，平底不粘鍋無需放油，溫度保持中火）
9.然後蓋上蓋子燜幾秒鍾。
10.粉漿很快就熟了。
11.將抹有油的盤子蓋上將平底鍋翻轉。
12.這樣粉皮就貼在盤子上，然後放入少許炒好的餡。
13.先橫著卷一下然後左右對折再捲起即可。
14.蘸醬材料：魚露，蒜米，檸檬，辣椒和九層塔還有礦泉水。
取適量的魚露放入小碗兌水，然後擠上檸檬汁，將蒜米辣椒切碎按自己喜歡的口味添加適量的鹽和白糖拌均勻即可。
15.這款「越式卷粉」粉皮晶瑩剔透，口感很Q軟滑，蘸上酸辣蘸汁，非常開胃。
小貼士
這款卷粉關鍵米漿有調好，一包最好用四碗水。（我們普通吃飯的小碗）
③ 爽口卷粉家常做法，正宗爽口卷粉怎麼做
1.把綠豆芽洗凈瀝干。
2.1鍋里放少許油把綠豆芽炒熟。
3.2碎豬肉（現成買來的）、蔥切小段、蒜拍扁。
4.12炒好後乘出。
5.21鍋里放油，放入碎肉炒至變色，加少許耗油、蒜，炒香。
6.1再加入炒熟的綠豆芽，炒勻，加鹽後就OK了，餡料就做好了。
7.2加入蔥段，炒一下。
8.1買來的腸粉，這種腸是米做的，感覺厚度剛剛好，比較爽口。直接在吧台上捕了一層保鮮膜，用刀把粉一分為二，展開。
9.2乘出後，待餡放涼，這樣感覺吃起來比較爽脆。
10.放上餡料，四周留白，便於包成型。
11.先把兩邊往裡折。
12.再從一端卷到另一端。
13.把包好的卷粉放入碗里。
14.把昨晚的雞湯燒開。（可使用任何湯）
15.用勺子把湯直接淋在粉上，就可以了，（其實湯不用太燙的，很脆，很爽口哦）。
16.美好的一天就從這一口開始咯
④ 卷粉要怎麼做才比較好吃
粘米粉350克（大米粉，粘米是大米的其中一品種），木薯澱粉70克，清水875毫升，適量油。
1.先調米漿，350克粘米粉放入盆中，澱粉也放進去，最後加入875毫升的清水，攪拌至順滑，一直到看不到乾粉顆粒。最後倒少許食用油進去，攪拌均勻即可。食材的配比是，粘米粉：澱粉：水=5：1：12.5
2.准備一點油跟一個刷子。再准備一個盤子，平底的就可以。在盤子表面刷上一層油防粘
3.鍋里燒一鍋開水。米漿使用前先攪拌一下，舀一勺到盤子中。看盤子大小來定，不要舀太多不然蒸出來太厚。晃動均勻，然後直接放入開水中，蓋上蓋子。蒸2分鍾左右，打開蓋子看到起泡泡說明就熟透了。注意蒸盤要放平整，不然厚薄不一
4.蒸出鍋之後放入冷水中冷卻一會，方便脫模
5.不燙手之後用小刀在邊緣劃一圈，用手直接撕會容易破皮
6.揭下一個角落，直接用手把它從上往下捲起來。手上保持乾燥比較容易操作。之後繼續在盤子中刷上一層油，重復上面的操作就可以了，一直到把米漿都用完即可
7.蒸好的卷粉可以切成小塊，下鍋炒或者拌醬料都非常好吃
8.吃不完放在保鮮盒裡面保鮮，隔天一定要吃完，不然就容易走味
.直接用粘米粉也可以做，不然蒸出來的話比較軟，很難捲起來，容易散，加入澱粉增加穩定，增加口感最好不要忽略。
1、【食材】：陳米、生抽、大蒜、酸菜、剁椒、香油。
2、准備500克陳米，先加上清水洗干凈，然後浸泡一晚上（因為溫度比較高，可以放在冰箱冷藏一晚上），第二天早上，用手後一捏就碎，說明陳米浸泡好了。把陳米倒在料理機中，加上清水800毫升，打成細膩的米漿，建議大家多打一會，越細膩越好。
3、下面舀上3勺米漿，3勺清水放在鍋里，全程開小火慢熬，邊熬邊攪拌，熬成濃稠的狀態關火，倒在米漿中攪拌均勻，然後過濾一下，加上點食鹽，再一次攪拌均勻即可。
4、接下來，在平底盤子刷上一層油，舀上1-2勺米漿，晃動一下盤子，讓米漿均勻攤開，然後熱水上鍋蒸1分鍾，時間到出鍋，用刮刀從一端颳起來，刮成褶皺的樣子，在卷粉上抹一層油，防止粘連在一起。
⑥ 卷粉怎麼做才好吃
卷粉製法介紹一 ：
1.將老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三個小時以上（目的是使老包米吸收適量水分，磨出來的米漿更細膩，磨漿機的使用壽命延長）。
2.將等量的老包米和清水磨，注意出漿的速度要均勻，要不磨漿機器受熱會導致熟漿過多而影響到腸粉的質量。
3.將小麥生粉50克勾兌適量清水，和步驟2的米漿勾兌均勻。
牛肉腸粉
牛肉腸粉
4.沖生熟漿，生漿與熟漿的比例為10：1左右，加入精鹽。
5.抽屜里先上點花生油或者燒鴨油，然後將適量的生熟漿滔到抽屜裡面均勻攤開（可適當添加碎肉或雞蛋等），其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約1分鍾左右，用腸粉專用鏟子把腸粉從前到後，或者從後到前起屜。
特點：軟潤爽滑，入口彈口，色白甘香，回味無窮。（都城腸粉主要的品嘗腸粉味道，餡料比較少，腸粉比較細條）
⑦ 蒸卷粉怎麼做如何做好吃
用料
主料
涼粉250克
榨菜1包
香菇3朵
紅椒2個
輔料
蒜
2瓣
生抽
2茶匙
蒸卷粉的做法
1.
食材，洗干凈切好。
2.
熱油鍋倒入榨菜、蒜炒香
3.
再倒入紅椒、香菇
4.
放生抽炒勻起鍋（榨菜是鹹的，所以沒放鹽）
5.
把生菜倒入攪拌均勻
6.
攪勻後，准備包
7.
准備卷粉，卷粉較長，對半切斷
8.
卷粉擀開，放菜捲起
9.
卷好後，鍋里燒開水放鍋里蒸5分鍾即可
⑧ 卷粉的做法
卷粉的做法
材料
腸粉，香菇碎，豬肉末，萵筍碎，干蝦末，姜蒜碎，油花生碎，油，鹽，色拉油
做法
1.將萵筍碎炒干水分待用；
2.香菇和干蝦末分別用油鍋炒熟待用；
3.油鍋加入大勺色拉油，倒入肉末翻炒變白炒熟之後，加入蔥姜及加工好的萵筍香菇蝦末，加入適量的鹽，由於是用來做餡，鹽可以比平時炒菜的分量多一點，一起混合炒好後起鍋；
4.花生仁和冷色拉油一起倒入炒鍋，小火加熱，慢慢炸香花生，起鍋攤涼；
5.將冷的油花生倒在熟食菜板上，用刀背把花生壓碎，灑在步驟3炒好的餡料之上。不用拌近餡料是為了保持花生的香脆度；
6.按照圖例的辦法，把腸粉攤開，切割成圖例的形狀，包入餡料；
7.將包好的卷粉蒸熱就可以吃了；
小訣竅
蘸水：一般榕江人吃卷粉不用蘸水，而是把卷粉裝在碗里，把所有的調味品也都倒在碗里混和來吃。調味品也相當復雜：鹽水、醋水、醬油水、蒜水、豆腐乳水、酸辣椒水、油辣椒、花椒粉、油花生、味精水、香蔥、芫荽...
這里我就簡化了，只做了蘸水，放了油辣椒、腐乳、醋、生抽、雞精、香蔥和芫荽。
⑨ 卷粉怎麼做好吃
用料：粘米粉、馬蹄粉、玉米澱粉、鹽、水。所有粉類加入盆中，加水攪拌均勻，過篩一次，靜置30分鍾。鍋里水燒開，放入蒸架，找一個平底盤，刷一層油，加入一勺粉漿，搖勻蒸2分鍾左右，粉漿變透明，無氣泡即可。蒸好取出捲成條，加生抽、蒜末、少許糖、花生油拌均食用即可。