⑴ 正宗炒麵怎麼做好吃
家常炒麵
首先准備適量的手擀麵、豬肉沫、捲心菜、蔥、火腿、鹽、料酒、雞精、辣椒醬、醬油以及其他的各種調味料等，把准備好的捲心菜用清水洗干凈之後，用刀切成絲狀，把蔥用清水洗干凈之後切成碎。把准備好的材料都收拾好之後就可以開始煮麵條了。往鍋中倒入適量的水等到水沸騰之後把准備好的手擀麵放入鍋中煮熟，撈出來之後過一遍涼水。等到控干水分的時候，往面條中加入適量的食用油，然後再往炒鍋中加入適量的油，等到油變熱之後先放入已經切碎的蔥花爆炒，等到爆香之後再加入腌制好的肉末，等到肉末變色之後加入適量的料酒，醬油和辣椒醬，再下入切碎的捲心菜攪拌均勻，然後加入煮熟的面條充分的炒，出鍋前可以加入適量的水，悶一會兒就可以出鍋了。
醬油炒麵
首先准備適量的面條、醬油、生抽、白鹽、雞蛋、油菜、蔥花以及其他的各種調味料等。往一個小碗中加入適量的醬油，生抽和白糖炒成小料。往鍋中倒入適量的水，等到水開之後加入准備好的面條，等到面條煮熟之後撈出來過一遍涼水，控干水分後備用。往干凈的鍋中倒入適量的油，等到油變熱之後，先放入切碎的蔥花爆炒。等到炒香之後再放入面條和蔥花一起翻炒均勻，把已經調好的小料倒進去，一起翻炒，再放入切好的油菜。最後一起翻炒，鍋里如果有剩餘的油的話，可以煎一個荷包蛋，把荷包蛋放在炒麵上，色味俱佳。
炒麵的技巧
我們在炒麵的時候有哪些小技巧需要注意呢?首先煮麵條的時候一定要把面煮的硬一些，要不然煮出來的面太軟，吃起來會沒有筋道，而且炒的時候也會很容易粘鍋，另外煮麵條的時候，等到面條沸騰之後就可以撈出來了，不要煮的太熟，還有煮好的面條一定要過一遍涼水，然後要把多餘的水分給控干，這樣炒出來的面條才會更香，而且如果炒麵條的時候如果不是不粘鍋的話，等到鍋中冒青煙以後再放油，這樣就不太容易粘鍋了。如果用醬油的話最好用老抽，再加上醬油，這樣面條的顏色非常好，味道也很好，炒麵條的配菜可以根據自己的喜愛來進行選擇。
炒麵可以放什麼菜好吃
家常炒麵
首先准備適量的面條、雞蛋、油菜、老抽、蚝油、香油以及其他的各種調味料等?往干凈的鍋中加入適量的水，等到水燒開之後放入面條，面條煮八九分熟就可以了，撈出來以後放在冷水裡過一遍，控干水分之後往面條里加入適量的油、蚝油、還有老抽，充分的攪拌。把青菜過水之後，過一遍冷水，切成小段。往干凈的鍋中倒入適量的油，再放入面條，充分的翻炒，炒的時候要不斷的攪拌。這樣才不會粘鍋，然後再放入切好的青菜，充分的翻炒均勻，出鍋前淋上香油就可以了。
西紅柿雞蛋炒麵
首先准備適量的面條、西紅柿、蛋、尖椒、醬油、鹽以及其他的各種調味料等，往干凈的鍋中加入適量的水，等到水開之後，把准備好的面條放進去，等到快熟的時候就可以撈出來了，放在涼水裡過一遍之後控干水分。把西紅柿，尖椒洗干凈之後分別切碎，往油鍋中倒入適量的油，等到油變熱之後，先放入五香粉炒香，再加入西紅柿和雞蛋快速的翻炒，最後加入醬油，炒勻之後加入已經煮熟的面條還有切好的尖椒翻炒，最後加入適量的鹽就可以了，要注意麵條一定要快速的攪拌，要不然很容易粘鍋或者是不勻。
⑵ 正宗的炒麵怎麼做
黃瓜葫蘿卜炒麵
食材：
茄子1個 面條100g 油適量 鹽適量 干辣椒適量 醋適量 醬油適量 花椒適量
做法：
1.鮮面條煮熟
2.茄子切絲
3.干辣椒切好
4.坐鍋，放油，爆香花椒、干辣椒
5.倒入茄絲
6.翻炒至軟
7.放面條
8.翻勻
9.放鹽、醋、醬油，翻勻出鍋
10.裝盤
小貼士：
面條煮熟後，過涼水，再炒。
⑶ 炒麵的做法最正宗的做法
一、備料：我們製作油炒麵，先要備足材料，麵粉3斤、香油或牛油(牛骨髓最好，腰窩油也可)0.5斤，瓜子仁、芝麻仁、核桃仁(切碎)各1兩(放一兩種或不放也可)。
二、炒麵：准備好材料，然後就可以炒麵了，將麵粉放入炒菜鍋內，用文火翻炒，使水分蒸發，當麵粉炒成小疙瘩時，出鍋倒在面案上。用擀麵杖擀碎，再次放入鍋內用小火不斷翻炒，防止炒糊。炒成金黃色出鍋，放在面案上再擀一下，如有籮過一下更好。
三、加工輔料：面炒好之後，將香油燒熱，把瓜子仁和炒熟的芝麻仁、核桃仁在油鍋里過一下撈出備用。用牛腰窩油或牛骨髓則先將兩種油放在鍋里加熱熬化過濾後再用。
四、拌粉：然後我們可以將晾涼的熟面以及一些輔料和香油等等和均勻，然後就可以食用了哦，味道是非常好的。
功效：油炒麵是一種老幼皆宜的美味佳餚，油炒麵可分香油炒麵和牛油炒麵兩大類，又分甜咸兩種吃法。油炒麵的營養價值非常高，油炒麵主料為麵粉、香油或牛油，含有豐富蛋白質、碳水化合物等，所以油炒麵也是我們人體補充能量的基礎食物哦，並且油炒麵吃起來清香爽口、無油膩感，非常的受人們的歡迎了。
⑷ 正宗炒麵的做法大全 炒麵的烹飪方法
1、做法一。材料：新鮮面條300克、雞毛菜150克、豬肉絲100克、蔥（也可以是韭黃）少許。
調料：植物油15克、醬油30克（生抽和老抽都需要）、料酒5克、干澱粉1茶勺、胡椒粉1茶勺、雞精1/4茶勺，米醋10克。
做法：鍋內放入足夠的清水煮沸，入面條至再次水沸，加入1杯冷水，煮沸後中火保持水沸騰繼續煮2分鍾，粗面條要先煮熟，但是不能爛。煮好後要用冷水洗面，洗掉面條上面的澱粉，這樣可以增加面條的吃口。洗過的面條用鹽和少量的油拌勻待用。肉絲要切的粗一點，用鹽，胡椒料酒生粉攪拌上勁過油劃熟。熱鍋入油，油溫後入豬肉絲煸炒至顏色變白盛出。另起鍋入油，油溫後入濾乾的面條翻炒。用老抽，生抽醬油，糖，胡椒粉，少量的油一起炒熟，加入雞精，放入煸炒過的豬肉絲炒勻。放入雞毛菜快速煸炒10秒鍾關火。 原來的做法中為了減去炒麵的油膩，大家喜歡放點米醋，也可以在准備吃之前放點米醋為了是增香。
2、做法二。主料：面條（生）100g；輔料：捲心菜半個；調料：色拉油少許、食鹽1茶匙、醋1勺、生抽適量、蚝油1湯勺、小蔥少許。
做法：圓白菜切成細絲備用。鍋中倒入清水煮開後放入面條煮到斷生，撈出瀝干備用。炒鍋中倒入少許油，放入蔥花爆香鍋底。圓白菜下鍋爆炒，加入一勺醋翻炒均勻。放入面條，用筷子炒散。淋入生抽拌勻。最後淋入蚝油炒勻即可。
3、做法三。面條一把、雞蛋、鹽2克、香油3毫升、油15毫升。
做法：紅辣椒洗凈切絲，西紅柿洗凈切薄片，洋蔥洗凈切絲。雞蛋打入碗內，放入少許鹽攪拌均勻，倒入熱油鍋中煎炒，至熟盛出，鍋內加少許油，放入紅辣椒、洋蔥炒香。將面在燒開的鍋內焯熟撈出，瀝干水分；另鍋上為，注入適量油，燒熱放入面、紅辣椒、洋蔥、鹽、味精稍炒，淋入香油，裝盤即可。
⑸ 正宗炒麵怎麼炒才好吃
炒麵
用料
鹼水面 2人份
雞蛋 2個
裡脊肉 適量
青椒紅椒 適量
胡蘿卜 適量
胡椒粉 適量
生抽 50g
老抽 3g
蔥 適量
生粉 適量
糖 適量
炒麵的做法
炒麵一般用鹼水面，忘了稱量，我買了2元錢，炒了滿滿的兩盤。
小貼士
1.煮麵時加一點鹽，一點油可防止面條粘連
2.拌面時除了加生抽和老抽外，一定要加點油，同樣是為了面條粘連
3.炒麵配料可隨意搭配，肉類可用火腿腸、香腸、牛肉，蔬菜類可用綠豆芽、青菜、生菜
4.面條千萬別煮太熟，不然沒有嚼勁
⑹ 炒麵怎麼做好吃
夏天夜幕來臨的時候，我都會去夜市上轉轉，看到各種炒菜和各種小吃在夜光中來回翻滾，心情格外美麗。尤其是我叔叔開的炒麵小攤位，那真是人山人海，路過那裡的時候，我都會不自覺的過去幫忙，從中也學會了很多種炒麵的方法。
不知道大家知不知道大排檔呢？由於近幾年的環保和城市改造，很多地道的小吃都不見了，尤其是炒麵，各種店面的到來，但是店裡的和大排檔的差太多了。
我叔叔的炒麵種類比較多～ 三鮮炒麵，孜然炒麵，肉絲炒麵 。這是他的拿手炒麵，也是顧客吃的最多的。口味當然是一傳十，十傳百。我做為 美食 客家，給大家偷傳下，這三種面用的面條不一樣奧。
三鮮炒麵～簡單好吃，適合家中小炒。
備料：青菜（一般選取新鮮的菜葉如小白菜，油菜，菠菜）適量，蘑菇適量，綠豆芽適量，蔥姜蒜適量，老抽適量，超市賣的普通面條。
過程：1.把青菜洗干凈，備用
2.鍋里下面條煮到七成熟。撈出控水
3.鍋里入油，加入青菜翻炒，接著加入蘑菇和豆芽炒香。
4.再加入面條，翻滾吧，炒麵，加入適量老抽，別忘了加鹽。出鍋開飯。
孜然炒麵～濃濃的烤串味，適合夏天奧
食材：面條（這里選擇細的機壓面），雞蛋2個，肉1塊，胡蘿卜1個，雞腿菇1個，包菜半個，青紅椒各1個，蔥半根，孜然粉適量，姜1塊，料酒，胡椒粉，鹽，醬油各適量，油適量。
過程：1.面條煮熟，撈出控水，平鋪晾涼。
2.肉切絲，用料酒和胡椒粉腌制，鍋里放油把肉倒入炒變色，撈出。
3.鍋里再加油，把兩個雞蛋平鋪炒熟。撈出切小塊。
4.把青菜都切好，鍋里再次放油，加入青菜炒好，再加入雞蛋和肉。
5.入面條同時加入鹽，孜然粉，醬油翻炒。
6.出鍋，可以撒芝麻。
肉絲炒麵～肉面結合，硬菜愛好者
食材：五花肉適量，切面1斤，蔥姜蒜各10g，紅蘿卜10g，青椒10g，洋蔥20g，鹽，雞精，味精，白糖，胡椒粉各10g，料酒，生抽各10g，米醋，香油各5g。
過程：1.切面煮熟，晾曬備用。五花肉切絲備用，蔥姜蒜切沫備用，胡蘿卜，青椒，洋蔥切絲備用。
2.鍋里加入適量油（15g）燒熱，加入五花肉煸炒，再加入蔥姜蒜沫爆香。
3.把切的菜絲放入，再加入煮熟的切面。加入食材中的調料品（白糖，料酒，味精，雞粉，生抽，胡椒粉等）。
4.爆炒加入香油和米醋出鍋。
三種炒麵，炒出了不同的人生，一碗小小的炒麵，真的是有這酸甜苦辣。
我是 美食 客家，多多支持關注。
在我們洛陽市，有雞蛋炒麵、肉絲炒麵。
喜歡吃「雞蛋炒麵」的人最多。
比較土豪級的是「肉絲炒麵+雞蛋」。
我第一次吃炒麵是2002年，那是在一家餃子館，和朋友們一起去吃午飯，朋友們大都點的餃子，而我不喜歡在飯店吃餃子（因為我們家每周至少吃一次餃子），所以我點的炒麵。記得當時我點的肉絲炒麵，炒麵上桌後，我看到炒麵里有綠豆芽、青菜、肉絲，還配有一碗韭菜、蝦皮、紫菜的酸湯。邊吃炒麵邊喝酸湯，覺得吃著挺好吃。之後也偶爾在飯店吃過幾次。
後來到2006年時，開始在家裡模仿著做，剛開始也用肉絲、青菜、綠豆芽做，後來也做過雞蛋炒蛋，經過這么多年的自己在家製作炒麵，現在我做炒麵，配菜很隨意，最終目的是好吃就行。
在我們洛陽市各家有炒麵的飯店，配菜綠豆芽是必不可少的，而我平常做時還愛加入胡蘿卜絲，下面是我最近一次做的「雞蛋炒麵」。
在我們洛陽市鮮面條店鋪與大型超市，都有加工好的熟面條，這種面條主要用於做鹵面或炒麵。
我是在面條鋪買的「熟面條」。
菜市場買的綠豆芽，清洗干凈。
胡蘿卜切成絲或用專用工具擦成絲。
青椒切成絲。
干凈的炒鍋放在火上（一定要用「明火」），鍋里加適量食用油，依次放少青椒絲、綠豆芽、胡蘿卜絲翻炒，加入鹽、十三香、老抽，繼續翻炒。
胡蘿卜絲、綠豆芽、青椒絲是非常好熟的，所以只需炒透，然後放入適量的熟面條翻炒，中途加入「孜然粉」，如果炒的過程中感覺面條太干，可以加入生抽，面條炒熟後與配菜完全融合在一起後，即可裝盤。
取一個或二個雞蛋打碎在碗里，攪拌成雞蛋液，炒鍋洗凈後放在火上，加入食用油，油溫升高後倒入雞蛋液（雞蛋液不要攪碎），待雞蛋煎熟成型後扣在炒麵上，一份好的吃雞蛋炒麵就做好了。
剛做好的炒麵松軟可口，因為加的有孜然粉，所以我們這里把炒麵稱之為「孜然炒麵」。
如果能再配一碗韭菜（香菜也行）、蝦皮、紫菜沖出來的酸湯，那就更美了！
以上就是我製作的炒麵，製作方法簡單，非常適合自己在家裡做，最主要的是「好吃」！
大家好，我是麟大官人，我的回答是： 炒麵要想做的好吃其實非常的簡單，但是如果要想做到製作快捷、食材易得，並且味道也很好吃的話，那麼就會相對復雜一些，下面麟大官人就給大家推薦一款味道鮮香且營養美味的炒麵。
「炒麵」目前是一道已經流行於大江南北的中華傳統小吃， 主要使用面條搭配上一些配菜一同炒制製作而成，因為製作方便快捷，味道鮮香美味，且飽腹感較強，所以得以傳開，目前也算是一道家常 美食 ，下面就直接進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。
【主料】：面條300克
【配料】：捲心菜半個、胡蘿卜半根、五花肉100克、生薑1塊、蔥段3段
【調料】：水、食用油、熟油、料酒、老抽、蚝油、食鹽適量
——【開始烹飪】——
第一步「切捲心菜」： 先把捲心菜洗凈，改刀切成菜絲。
第二步「切胡蘿卜」： 把胡蘿卜去頭洗凈，切成細一點的胡蘿卜絲。
第三步「切五花肉」： 五花肉去皮剁成肉餡，加入1小勺料酒、1小勺生抽腌制10分鍾，同時把生薑去皮切末，蔥段切絲備用。
第四步「煮制面條」： 起鍋燒水，水開以後下入面條，煮至水再次燒開即可關火，撈出面條。
第五步「過涼裹油」： 將面條過一遍涼水，然後放入碗內，淋入少許的熟油，用筷子拌勻至面條均勻裹油。
第六步「蔥姜爆香」： 起鍋燒熱，下入適量的食用油，油5成熱下入薑末蔥絲爆香。
第七步「下肉末和胡蘿卜絲」： 炒出香味後馬上倒入腌制好的肉末快速翻炒炒勻，炒至肉末發白後再下入切好的胡蘿卜絲，繼續翻炒均勻。
第八步「上色調味」： 炒至胡蘿卜絲發軟以後，加入切好的捲心菜絲繼續快速翻炒炒勻，然後加入老抽1勺上色，蚝油1勺增鮮，食鹽適量炒勻入味。
第九步「下入面條」： 炒勻以後，下入之前煮過的面條，快速翻炒炒勻，炒至面條入味熟透即可出鍋裝盤。
出品圖： 這樣一道鮮香美味、營養好吃的三鮮家常炒麵就做好了，看著是不是很有食慾呢？
——【內容總結之「你問我答」】——
1、為什麼捲心菜、胡蘿卜、蔥段全部都要切絲呢？
答：..........為了更容易炒熟，並且味道更易入味。
2、為什麼腌制肉餡是加入的料酒和生抽呢？不加鹽嗎？
答：..........加入料酒是為了去除異味和增香，加入生抽則是為了增鮮，這樣腌制過的肉炒著水分更多，所以最後吃著會更嫩，不過需要注意一點，腌肉時切加入食鹽，不然肉類會在腌制過程中被食鹽脫水，導致最後炒出來的肉吃著很乾很柴，不好吃。
3、為什麼面條要先煮一次？為什麼只煮到第一次水開就馬上撈出？
答：..........因為面條本身較硬，無水分，這樣的面條是無法直接炒制的，不然不但非常粘鍋而且還炒不熟，所以一定要先煮一次， 煮一次面有兩個好處，一是讓面條吸入一些水分，讓後面炒制面條時不容易粘鍋，二是讓面條煮軟煮熟一些，方便後面炒麵時更容易炒熟， 而煮麵不需要煮太久，如果煮麵時就把面條煮熟了，那麼後面炒麵面條很容易炒爛，而且最後吃著也不筋道，不好吃。
4、為什麼煮出來的面條要淋入熟油拌勻？
答：..........為了避免面條粘連，影響炒制入味速度和最後成品美觀，口感等，加入少許熟油可以有效的避免面條粘連，不過一定要是熟油，切勿加入沒燒過的生油，不然面條裡面會有一股生油味，嚴重影響炒麵的口感。
5、為什麼調味是在炒完配菜時就全部調了？不是最後炒完面的時候調味嗎？
答：..........因為炒麵本身沒什麼水分，比較干，所以如果是最後調味，那麼咸就會很難均勻的調入炒麵和配菜內，而 如果是選擇在炒完配菜的時候直接進行調味，因為配菜分量不多，比較好炒，所以此時調味會相對容易入味均勻，並且只要配菜入味均勻，那麼面條加入只要翻炒均勻得當，那麼面條也是可以均勻入味的。
小提示： 這道炒麵大家經常食用的掛面也同樣可以炒制，只不過最後不要炒制太久，只需要前面把面煮熟，最後拌入配菜內拌勻即可，同樣非常方便而且營養美味。
其實炒麵一點也不難，只要大家注意加入的配菜一定要葷素搭配得當，不要想著大魚大肉就選擇加入全葷，這樣吃著真的太油膩，也不要說減肥就加的全是蔬菜，這樣全素吃著也是很無味的，只有葷素搭配得當，才算是一道營養全面的美味好炒麵！ 我是「麟大官人」，一個相對啰嗦卻又不厭其煩的 美食 博主，如果您看完這篇文章覺得還比較有幫助，希望您能給麟大官人點一個贊或者關注「麟大官人」，每天都會為您分享更多的 美食 知識和技巧，如果您有更好烹飪技巧也歡迎您在下方進行留言和我互動，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！
一哥「新密 美食 印象」之――
炒麵飄香香不同
炒麵對於密人而言是喜聞樂見的，上了年紀的人常說起供銷社大眾食堂的師傅炒麵如何如何好吃，年輕人也常追尋炒麵的香味而來，炒麵一兜功夫全在炒上，不同於家常鹵面、拌面、燜面，不經過一番熟煉難以掌控，因而在家中少有做的，要吃正宗的炒麵到炒麵館最好。
炒麵分大炒、小炒，大炒油多鍋熱，細面條入鍋爆炒，類似於煎炸，炒致面條金黃焦脆油滴，考驗的是師傅手疾眼快；小炒則文火少油，反復翻炒，時續油、水防沾鍋煳底；面熟則將備好的蛋、肉熟菜入鍋炒拌均勻，加入綠豆芽增脆、韭菜段增色，出鍋燜軟。大炒小炒口感迥異，老城孫記的大炒香氣十足、面酥帶油,大鴻路雖掛老城牌子，其實已改良不少，油膩大減；五里店鐵路橋旁的小火慢炒舒適清香、面柔彈牙；開陽路炒的是手工面條，燜軟香柔，面香菜香俱至；灣子河社區炒的是蒸熟的面條，口味清淡了不少，軟香中咀嚼豆芽的清脆；東橋頭夜市上富偉炒麵濃香中不失松軟，味道亦然誘人。
如今炒麵亦有了另類，南方的炒河粉傳來已無稀奇，夜市上的炒方便麵於不經意間凸現，方便麵熱水燙軟過冷水瀝干，爆香蒜蔥薑末、紅辣椒角，雞蛋炒絮，西紅柿末炒汁增色，方便麵五料鹽綠豆芽入鍋略炒出鍋，入口麵筋爽滑香柔可口，簡單中創出新奇，密人又一次征服了你的味蕾。
大學時校門口有一家麵店，湯面水準平平，炒麵卻驚艷的很，掌勺的小夥子點足火，快炒香腸雞蛋和青菜，面團倒入劃拉開調味炒勻，裝在碗里都沒有多餘的汁水，滋味全部吸收入面里，每次總覺得不夠哇。出差歸來，吃了各種山珍海味，還是懷念那一口樸素的炒麵。
⑺ 河南炒麵的正宗做法
河南炒麵的正宗做法
准備食材：面條8兩，小豆芽，芹菜，大蔥，生薑各適量，瘦肉（或五花肉）2兩
首先把瘦肉切成肉絲，大蔥切成蔥花，生薑切成薑片，一起放入料碗中備用,芹菜切成寸段，放入盤中備用
起鍋添入半勺食用油，先下入蔥姜和肉絲炒香，加入幾滴老抽調色，再加入食鹽3克，胡椒粉1克
放入芹菜和小豆芽，翻炒幾下，淋入適量清水，加入十三香2克，煮至沸騰即可關火倒出備用
另起鍋，涼油滑鍋後倒出，鍋內留底油，把面條均勻的鋪在鍋底
再從鍋邊淋入少許食用油，用手不斷晃動炒鍋，使面條受熱均勻，30秒後翻面
接著再淋入少許食用油，晃動炒鍋，避免面條炒焦，等炒至面條兩面金黃時撤火
倒入炒好的配菜，淋入適量菜湯，然後翻面，淋入少許清水，蓋上鍋蓋，再開小火燜1分鍾左右
等湯汁快要收干時關火，用筷子把面條抖散，快速翻炒幾下就可以出鍋裝盤了
⑻ 炒麵怎麼弄
炒麵的種類多的數不清了，但真正會做的其實沒幾樣吧。炒麵是以其口感豐富，能刺激人的食慾，引發一場味覺盛宴，從而根深蒂固於人們的腦海中。但是想吃正宗炒麵是不是又要到外面吃，嫌麻煩，而且衛生問題也不容小視，為此，推薦給想吃炒麵的朋友幾種實惠而又簡單的方法。
川味炒麵
超好吃的川味炒麵，微辣鮮香，反正俺們最近吃好幾次了，走過路過別錯過，愛吃辣的你可以多放辣椒。
面條材料：麵粉300克、清水120克、鹽1/2小勺
炒麵材料：自製寬面400克、五花肉100克、洋蔥1/4個、土豆1個、胡蘿卜1/2個、青蒜1根、植物油1大勺、郫縣豆瓣醬2小勺、白糖1小勺、蚝油1小勺、鹽1/2小勺、香油幾滴
1、清水中溶解鹽，一點點加入麵粉中，和成硬一點的面團，醒發15分鍾
2、面團用壓面軸壓成薄一點的面片
3、然後再切成寬4毫米的寬面
4、五花肉切丁，洋蔥、胡蘿卜、土豆分別洗凈去皮後切成丁，青蒜切片
5、鍋里放一勺植物油，油熱後將五花肉丁下鍋煸炒
6、肉變色後，將洋蔥丁下鍋爆出香味，然後放入郫縣豆瓣醬翻炒
7、下入胡蘿卜和土豆丁翻炒均勻
8、加入半小勺鹽，倒入熱水
9、蓋上鍋蓋，燉煮7、8分鍾
10、打開鍋，加入1小勺蚝油、1小勺白糖，翻炒幾下，將面條分散放入鍋中
11、蓋上鍋蓋中小火燜5分鍾，這時鍋里湯汁基本收干，然後關火，接著燜5分鍾即可打開鍋
12、撒上青蒜片，滴入幾滴香油，用筷子將面條和菜攪拌均勻即可
香辣炒麵
面條200克、豬肉100克、生抽2茶匙、黃酒1茶匙、蚝油1茶匙、拌飯醬1茶匙、蔥1小段、干辣椒2個、鹽1茶匙、洋蔥1個、青辣椒1根、植物油2.5湯匙、澱粉2茶匙
1、洋蔥、青辣椒洗凈切絲備用
2、豬肉洗凈切絲，加1茶匙黃酒、1茶匙鹽拌勻，放入2茶匙澱粉上漿
3、起油鍋，放2湯匙油，燒熱後，下肉絲翻炒，8分熟之後盛出，留少許油
4、另起鍋燒水下面條，接兩次冷水燒開後，過涼開水後瀝干，加入0.5湯匙油，1茶匙生抽拌勻
5、將洋蔥、青辣椒放入油鍋中煸炒，將干辣椒剪碎放入煸香
6、下面條，翻炒均勻
7、加入1茶匙拌飯醬、1茶匙生抽、用筷子將面抖開
8、面條翻炒均勻，剪入蔥花，關火
⑼ 炒麵怎麼做啊
平淡是真-家常炒麵
材料：
手擀麵，肉末（豬肉餡，或豬肉絲），捲心菜（青菜任意選擇），蔥花，另外我還放了些火腿丁。
調料：
鹽，醬油（老抽，炒麵略上些顏色會增加食慾），料酒，雞粉，辣椒醬（也可用辣椒代替）。
做法：
1、捲心菜切絲，然後用清水沖洗干凈；蔥切末。
2、准備好材料後就可以煮麵條了，把手擀麵放入開水鍋中煮熟，然後取出馬上過涼，控干水分後拌入少許植物油，這樣做是為了讓面條不粘連。
3、炒鍋倒入適量油，燒熱後放入蔥花炒香，然後放入肉末，炒至變色後加入辣椒醬，醬油、鹽，雞粉，料酒略炒，然後下入捲心菜炒勻，再下入面條，把菜和面翻炒均勻，加少許水，蓋上鍋蓋，略煨一會，把面和菜拌勻即可出鍋裝盤。
⑽ 炒麵的做法最正宗做法
炒麵的做法最正宗做法
面條不能煮的太爛糊，否則就沒法炒了。下面是我整理的關於炒麵的做法，歡迎參考!
食材准備：
面條400g、火腿腸2根、雞蛋2個、鹽適量、植物油適量、蔥花適量
炒麵的做法步驟：
1.水燒開後，掛面下鍋。
2.面條煮至7成熟，撈出鍋。
3.出鍋的面條，在冷水裡過幾道。
4.濾干水分的面條里放入適量的鹽和植物油，這樣做是讓面條不容易粘在一起。
5.鍋內油燒開，放雞蛋翻炒。
6.炒至雞蛋基本定型，放入切丁的火腿腸。
7.雞蛋火腿炒熟後，放入面條，並放少量的鹽。這時候改用筷子攪拌翻炒。
8.筷子不停的在鍋內攪拌翻炒，等面條入味後，撒入蔥花出鍋裝盤。 ;