菜名
麻辣豆腐
所屬菜系
川菜
特點
味麻辣香，為四川便菜。
原料
南豆腐2塊，瘦牛肉100克，青蒜50克。調料
植物油100克，豆瓣醬50克，辣椒粉、醬油各8克，料酒20克，四川豆鼓20克，味精8克，濕澱粉20克，湯15克，花椒粉1克，蔥、姜各10克
製作過程
(1)牛肉剁碎。豆鼓剁細末。蔥、姜切末。青蒜剖開切段。豆腐切1.5厘米見方的丁塊，用開水泡上。
(2)
炒勺注油燒熱，先下牛肉，煽炒去水分後，將豆瓣醬、蔥、薑末和豆鼓下勺炒酥，再下入辣椒粉，炒變色時注湯、醬油和料酒，再下入豆腐，用小火火靠透入味，再放入味精後，用濕澱粉勾芡，撒上青蒜。花椒粉成盤即成
麻辣豆腐
主料：豆腐
輔料：麻辣川味醬、食用油
製作方法：
1、豆腐切塊；
2、鍋中倒入適量油，油四成熱時將豆腐塊下鍋炸至金黃，撈出控油；
3、鍋中留少許底油，放入麻辣川味醬炒香，再放入炸好的豆腐塊，炒勻即可。
製作要訣：
1、炸豆腐塊的油溫不要太高，否則外面炸糊而裡面不熟；
2、川味醬本身很咸不需要再加鹽
Ⅱ 如何做麻辣豆腐
麻辣豆腐是一道非常受歡迎的家常菜，它的味道，麻辣鮮香，香氣撲鼻，吃上一口讓人瞬間胃口大開，下面介紹一下麻辣豆腐的製作方法；
所需原料：豆腐，豆瓣醬，花椒，生抽，蚝油，老抽，鹽，白糖，雞精，胡椒粉，食用油。
烹飪步驟：
第一步，首先准備一款鹵水豆腐，把豆腐改刀切成小方塊放入盤中備用
第二步，准備少許的蔥姜蒜，去皮後改刀切蔥花，蒜片，薑末備用。把所有食材都准備好以後，我們開始進行下一步操作。
第三步，鍋內倒入適量的清水，開大火將水燒開，加入一勺食用鹽攪拌化開，然後倒入切好的豆腐塊煮一分鍾。豆腐煮好後撈出來控水備用。豆腐經過焯水後可以有效去除豆腥味。
第四步，另起鍋燒熱，倒入少許的食用油，油溫燒制五成熱時蔥花，蒜片，薑末，花椒，干辣椒爆香，炒香後加入適量的豆瓣醬炒出紅油，添入適量的清水，開大火煮開鍋。
第五步，開鍋後倒入豆腐丁，調入少許食用鹽，雞精，生抽，老抽，蚝油，胡椒粉，改中小火燉煮3分鍾左右。
第六步，待豆腐燒制入味時，勾入適量的水澱粉芡，使湯汁更加的濃郁黏稠，簡單翻勻以後，撒上少許香蔥花，即可關火起鍋裝盤。
Ⅲ 麻辣豆腐的家常做法
導語：麻婆豆腐的做法是非常的'多的，但是大家知道它的家常做法嗎，下面我來教大家做吧。
麻辣豆腐的家常做法
麻辣豆腐的家常做法一
材料：
豆腐300克，牛肉餡100克，香蔥1棵，生薑1小塊，大蒜6瓣，花椒1大匙，澱粉適量，干辣椒2個，
調料:
食用油30克，香油1大匙，醬油1/2大匙，豆瓣醬1大匙，白糖2小匙，
做法:
1.豆腐切丁，香蔥、生薑、大蒜、干辣椒切細末備用，
2.鍋內放入油燒熱， 先爆香蔥末、生薑末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣醬，再放入豬肉餡炒熟，加入適量水，煮開後加入豆腐丁、醬油、白糖煮3分鍾，再用水澱粉勾芡，即可盛入盤中，
3.燒熱香油，爆香花椒，將花椒油淋在豆腐上即可。
麻辣豆腐的家常做法二
做法：
先用蔥、姜、蒜、花椒爆香鍋，然後加入肉末，放入醬油煸炒，再加入麻婆豆腐調料半包，上色後， 麻婆豆腐加入豆腐，與肉末混炒，再加入剩下的調料，出鍋即可了。
豆腐切約一厘米見方的塊，放碗里用沸水燙一下(不能下鍋燙煮)後瀝干水份，將豆瓣和醬油裝一個碗里，蒜苗切碎，豆豉用刀壓成茸或剁成細末，將澱粉、味精放一個碗里加水兌成芡汁。
鍋中放油燒至六成熱，倒入肉末炒散炒熟後起鍋裝碗里待用。
鍋中放油燒到六成熱，放豆瓣醬油、辣椒粉、豆豉炒紅炒香。
加半碗湯(水也可)，燒沸後放豆腐、肉末燒三、四分鍾。
放蒜苗，燒半分鍾後放勾芡，放紅油。
Ⅳ 怎樣做麻辣豆腐
麻辣豆腐
食材以及調味料的准備：豆腐，大蒜，小蔥，豆瓣醬，火鍋底料，雞汁，生抽，澱粉。
烹飪製作過程：
1、大蒜切末，豆腐洗干凈切成大小合適的丁塊狀，然後再焯水撈出控干水備用。
2、鍋中倒入適量的油燒熱，放入豆瓣醬、火鍋底料炒出紅油，再放入蒜末炒香。
3、放入焯好水的豆腐翻炒，放入生抽和雞汁調味翻炒均勻。
4、加入適量的清水，蓋上鍋蓋燜煮三分鍾左右更入味。
5、最後放入澱粉水勾芡翻炒出鍋。
6、裝盤後，撒上蔥花裝飾即可。
麻辣豆腐是餐桌上常見的一道家常菜，成本低，做法簡單，特別是這種麻辣做法更是深受喜歡，隔三差五就要做上一回，每次一上桌都愛吃，真的是超級下飯呀。
豆腐營養價值：
1.豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有「植物肉」之美稱。大豆的蛋白質生物學價值可與魚肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬於完全蛋白質，其氨基酸組成比較好，人體所必需的氨基酸它幾乎都有。大豆可以直接烹調食用，人體對其蛋白質的消化吸收率只有65%，而製成豆腐消化率可以提升到92%~95%。
2.製作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能轉移到豆腐中去。大豆油中的亞油酸比例較大，且不含膽固醇，有益於人體神經、血管、大腦的生長發育。
Ⅳ 麻辣豆腐怎樣做好吃
麻辣豆腐是屬於一種川菜所以製作的方法是屬於又麻又辣，首先准備食材豆腐火腿腸大蒜蔥豆瓣醬花椒雞精等材料備用，首先將豆腐放在小鍋中小煮一下，這樣可以去除豆腥然後切成小塊備用另干水分將蔥蒜切，段備用最好切得細一些，將火腿腸切片切少許的蒜末備用，鍋內倒入油將花椒放入油里慢慢的小炒帶油冒煙以後放入蔥段爆香再加入火腿腸煸炒一下加入豆瓣醬加開水小煮一下。
麻辣豆腐可以增加代謝而且腸胃不好或食慾不振可以使用一些麻辣豆腐而且麻辣豆腐可以搭配少量的米飯進行使用這樣可以幫助脂肪燃燒。辣椒可以幫助排汗，而豆腐可以增加飽腹感豆瓣醬花椒都可以促進代謝麻辣豆腐裡面是含有蛋白質維生素b6可以補充身體里所需要的營養成分而且豆腐是屬於大豆進行製作，可以有效的清除體內的垃圾促進新陳代謝。所以多食用豆腐可以補充身體所需要的營養成分。但是由於麻辣豆腐雖然口感麻辣不油膩但是一定要適當的進行使用如果腸胃不適或者身體不是最好少量的進行使用防止增加腸道負擔導致腹痛腹瀉等症狀，所以偶爾食用可以補充裡面的鈣質和蛋白質還可以，滋補身體等功效。
Ⅵ 麻辣豆腐怎麼做
麻辣豆腐做法步驟
第一步：准備食材
老豆腐一塊，切成均勻小塊，豆腐的種類可以根據自己的口味選擇，老豆腐燒出來更加入味，嫩豆腐吃起來口感更好。
大蔥白一段，破開、切成蔥花，大蒜幾粒、拍散後切成蒜末，小蔥幾根、切成段備用。
第二步：豆腐焯水
鍋內燒水，加入少許食鹽入底味，水燒開以後，把切好的豆腐塊放入鍋中、煮一分鍾左右，把豆腐倒出控水，焯水既可以去除豆腐的豆腥味，又能使口感更嫩、不易碎。
第三步：開始烹飪
鍋內燒油，油燒熱以後，倒入蔥蒜炒出香味，加入豆瓣醬15克、炒出豆瓣醬的紅油，豆瓣醬要稍微多一點，增色又增味，再加入刀口辣椒20克翻炒均勻，不會做刀口辣椒的朋友可以翻看我們往期的視頻。從鍋邊淋入適量清水，開始調味：加入食鹽2克，雞粉1克，胡椒粉1克，白糖少許提鮮，生抽10克，老抽3克提色，攪拌化開調料，把豆腐塊倒入鍋中，開小火燉3分鍾，讓豆腐吸收湯汁入味。
三分鍾以後，分三次勾入水澱粉，第一次勾薄芡、後兩次稍微濃一些，方便料汁牢固的包裹在豆腐上面，不停的用勺子背推動、防止糊底，直至湯汁收至濃稠，最後撒上小蔥段，就能出鍋裝盤了。
技巧要點：
1.焯過水的豆腐，才不易破碎。炒豆瓣醬時，一定要炒出紅油，才能增色增味，賣相好看。
2.水澱粉遇熱糊化，和調料融合在一起，粘附在豆腐上，這樣的口感才夠入味。
Ⅶ 麻辣豆腐該怎麼做才好吃
麻辣豆腐吃起來有嚼勁，加上麻辣的味道，超好下飯。下面就是我為您收集整理的麻辣豆腐該怎麼做才好吃的相關文章，希望可以幫到您，如果你覺得不錯的`話可以分享給更多小夥伴哦！
麻辣豆腐的主料：
豆腐(約450克) 香蔥(1棵) 蒜頭(2瓣)
麻辣豆腐的調料：
豆瓣醬(2湯匙) 細砂糖(1/2茶匙) 花椒(1茶匙) 花椒粉(1茶匙) 玉米澱粉(1/2湯匙) 麻油(1茶匙)
麻辣豆腐的做法：
豆腐先下水煮開後撈出，除去豆腥味。切小塊，肉切末用料酒少量澱粉拌勻
油下鍋燒熱後放入蔥薑末
接著放入郫縣豆瓣醬、肉末一起炒香後加水煮沸
放入豆腐煮幾分鍾後加入生抽，鹽、雞精、花椒粉。如果口味輕的就不需要再加鹽和雞精
澱粉用水浸泡攪拌均勻後倒入鍋中勾芡，撒上蔥花即可
小竅門：
一、豆瓣醬為咸辣味，加少許糖可以調味；
二、豆瓣醬很咸，一般不再加醬油和鹽，以豆瓣醬的多少來決定鹹度。
Ⅷ 麻辣豆腐怎麼做啊
第一步：想要做好麻辣豆腐的朋友，首先我們要把食材准備好。先將紅辣椒洗凈去蒂、去囊切成辣椒絲；香蔥洗凈，切成蔥花；生薑洗凈去皮，切成薑末；蒜洗凈去皮，切成蒜蓉，放置一旁備用。
第二步：起鍋燒油，在燒油的過程中，把豆腐切成小方塊。均勻地沾上乾的玉米澱粉。油熱後，調至小火，把沾上玉米澱粉的豆腐放入鍋中。煎至兩面微黃，撈出備用。鍋里的油不要倒掉，放入花椒用小火翻炒至焦黃色，然後撈出。
第三步：再把辣椒絲、蔥花、薑末和蒜茸放入鍋中進行爆香，香味出來後，加入紅油豆瓣醬，繼續翻炒。然後將准備好的草菇片，放入鍋中，炒至變色。最後把煎好的豆腐放入鍋中，加入清水水要沒過豆腐，然後再把生抽、砂糖、雞精、白鬍椒粉放入其中，大火煮開後，轉小火收汁即可出鍋裝盤。
Ⅸ 怎樣做麻辣豆腐好吃又簡單
麻婆豆腐的好吃又簡單的做法，首先准備豆腐油蔥姜蒜豆瓣醬辣椒油糖鹽醬油香油等材料進行備用，製作麻婆豆腐的時候最重要的是辣椒辣椒一定要選擇麻辣或者選擇小米辣進行製作，首先將豆腐改刀切成厚片然後切成條最後變成小方塊切的時候一定要從後往前切這樣可以防止豆腐粘刀上，切好的豆腐焯水以後抄水的時候加入一勺鹽倒入豆腐完全煮透需要一分鍾左右。
不用洗鍋再少量的倒入一點油下入豆瓣醬和豆鼓煸炒香以後編出紅油加入一勺辣椒面，這樣可以增加辣味兒也可以加入小米辣加入一小碗清水控干豆腐的水分倒入鍋中，這樣可以使水完全沒過豆腐再加1勺味精雞精生抽中火燒五分鍾以後豆腐燒透，可以完全入味，然後將剩餘的水分下入肉末炒香然後勾芡這樣可以緊裹在豆腐上，而且使用的時候比較入味如果湯汁過多，可以再放入依次勾芡水大火收汁即可，炒豆瓣醬和豆鼓的時候辣椒面一定要用小火如果使用大火很容易將辣椒面和豆瓣醬燒糊肉末不要切的太碎炒至酥香即可，燒豆腐的時候應該小心的攪動然後要推不要挖這樣才可以保證豆腐塊的完整。