㈠ 扣肉的做法+最正宗的做法
教給大家最正宗的扣肉做法和6大竅門，只要認真看，掌握每一個細節，大家做出來的都是人間美味。
扣肉
㈡ 扣肉怎麼做好吃 做法步驟
扣肉的做法如下：
主料：走油肉（半成品） 400克。
輔料： 生抽3湯匙、 冰糖15克 、老抽1湯匙、八角少許、 蔥花少許、 黃酒1湯匙。
1、鍋內倒入500毫升水，加入走油肉，再把生抽、老抽、八角、冰糖，黃酒倒入。
㈢ 如何做扣肉好吃
首先，把五花肉放鍋里煮一下，做扣肉盡量選用紹興梅乾菜，它口感更軟，香味也更濃郁。因為梅乾菜的表面會有少許鹽分，所以我們一定要用清水給它多洗幾遍，然後擠干水分備用。五花肉煮到筷子能輕松插進去，就可以把它撈出來，用牙簽給它紮上七七四十五下。然後一定要用廚房用紙吸干表面的油脂和水分，不然老臭根本抹不上去，更別提上色了。塗抹均勻以後，飯店都會用油去炸，其實我們在家做完全可以用油去煎，避免炸鍋肉的一大鍋油不知道怎麼處理，煎好以後，我們給它切成厚厚的薄片，接下來在五花肉里放勺鹽，半勺糖，再來一大勺生抽和少許老抽，最後放點薑末，用左手塗抹均勻，然後整齊的放入碗中。接著把洗好的梅乾菜倒入腌肉的料汁里，讓梅乾菜把料汁充分吸收進去，再給它均勻地鋪在肉上面。如果現在直接上鍋蒸，大概要花兩個小時以上，這樣既費時又費力，所以我更願意用高壓鍋，切忌水一定要多放點兒，避免燒干，上去以後壓30分鍾就可以了。這樣肥而不膩，入口即化的梅菜扣肉就做好了。
㈣ 扣肉怎麼做更美味
一提到扣肉，我想很多人就會流口水，因為它看著很肥，但吃著非常美味，主要是不油膩，扣肉是宴席中必備的一道葷菜，扣肉發源於廣東，那邊梅州的扣肉最有名。
扣肉一般與梅菜一起製作，也叫梅菜扣肉，真的是相當的經典，整體吃起來鮮香美味而不油膩，肉非常軟爛，入口即化的感覺。扣肉製作是有點繁瑣，但一步步來做也是很簡單 的。
1、豬肉的選擇方面，要選擇形狀方正一點的五花肉，並且塊頭稍大些，以方便後面切出工整的肉片。
2、五花肉在煮的時候，一定要掌握好時間，一般煮半小時，達到七八成熟即可，不要煮的太久，否則，太軟了就不成型，影響後面的操作，更重要的是影響口感，因為還要蒸的，所以不需煮太久。
3、下沒鍋炸之前，把肉晾乾或擦乾，豬皮表面用叉子扎些孔，讓裡面的肥油脂流出來，這樣蒸出來的扣肉不油膩，然後擦乾凈並塗抹醬油或蜂蜜，再下鍋炸。
4、炸之後馬上放冷水中浸泡，一般浸泡半小時，以便於豬皮起虎皮斑，更好看也更好吃。
5、最後上鍋蒸的時間要長，一般蒸一小時左右，只有這樣才能把扣肉蒸到入口即化的程度，口感才更好。
1、准備食材：五花肉、乾梅菜、干辣椒、薑片、蔥、料酒、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、蜂蜜、鹽、糖、八角、桂皮、花椒等
2、乾梅菜浸泡開並洗干凈，並切碎，然後起鍋燒油，放入梅菜、蔥薑末、辣椒等爆炒，把梅菜炸香，然後撈出備用。
3、煮五花肉：買形狀方正一點的五花肉，洗干凈後下鍋煮，煮的鍋中加入薑片、蔥段、料酒即可，煮半小時左右（具體根據自家實際火候大小而定），煮至七八成熟即可，不需煮到完全熟，切記。
4、肉煮好之後，放溫水中洗一下，一定要放溫水中洗哦，否則，肉熱脹冷縮後，後面就不容易蒸熟了，洗干凈之後，用叉子將皮上扎些小孔，讓油脂排出來，吃著不油膩。然後將整個肉擦乾凈，並在豬皮上抹醬油或蜂蜜，然後晾乾。
5、肉晾乾後，下油鍋炸，先將豬皮朝下炸豬皮，炸至金黃，再把其它面也炸一樣。炸後撈出馬上放冷水中，浸泡半小時，讓豬皮起虎皮斑，使外觀更好看。
6、浸泡後撈出，瀝干水分，切大肉片，然後放入上面所提到的調味料，攪拌均勻並密封起來腌制20分鍾，使其入味。
7、時間到後撈出，將肉皮一面朝碗底，一個個擺入碗中，把炒香的梅乾菜鋪上面，放蒸鍋中蓋個盤子，以免水蒸汽水滴滴入碗中，蒸一小時左右。
8、蒸好後等放晾後，先將碗中的湯汁倒出來，再蓋上盤子，快速翻過來，再把湯汁淋到扣肉上，撒上蔥花即可上桌了。
總結：以上就是扣肉的經典做法，營養又美味，吃一次就上癮，製作的時候嚴格按照上面的步驟製作，保證能一次成功，很多人做的不好吃，其實就是個別細節沒做到位造成的，大家趕緊試試吧。
扣肉是用五花肉用水煮熟後，再入鍋用油煎好切片兒，配上黑豆豉製作而成的，吃到嘴裡又糯又香，深受人們喜愛。
原料
五花肉1000克，鹽5克，白糖5克，醬油15克，豆豉60克，姜10克，蒜10克，桂皮5克。
製作方法
1.將五花肉切成大塊，放在鍋中先出用水煮。
2.煮至八成熟後將肉撈出。
3.稍微晾涼後用牙簽兒在皮上面多扎些眼兒，以便入味。
4.倒醬油用手把肉皮塗抹上色。
5.鍋中放適量油，油溫七成熱時，將肉皮朝下放鍋中煎，直到變成有虎皮的金黃色。
6.將煎好的肉切成1厘米厚的片，皮朝下擺入裝碗中。
7.加入鹽，黑豆豉，姜，蒜和桂皮，適量白糖，放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋，蒸40分鍾。
8.蒸熟後，把蒸肉的碗倒扣在盤中，(注意不要讓湯汁燙到)美味的扣肉就做好啦。
扣肉這道菜十分吃常見，特別在北方幾乎很多宴席上都有扣肉這道菜，我之前一直以為扣肉是北方菜系的，但其實不然，扣肉是發源於廣東，並且以梅州的扣肉最為有名，這也算是梅州的特產吧。
扣肉因為獨特的製作工藝，再加上梅菜的香味，整體吃起來香氣四溢，回味留長，唇齒留香，肥肉入口即化，還有丹丹的甜味，吃得再多也不會膩，但是這肥肉還是少吃一點為妙哈。
這扣肉雖然好吃，但是因為工序比較的繁雜，所以尋常百姓家很少吃這扣肉，因為大家都覺得十分的費事，而且十分的復雜，一般很少有人家會去做這道菜。
今天我就在這里為大家介紹一種相對簡單，但是又能做出比較正宗的 美食 來。
食材用料：:五花肉 1000克、梅乾菜適量
西蘭花 200克、花椒大料 適量、桂皮 適量、香葉 2片、蔥姜蒜 適量、鹽 適、海鮮醬油 適量、蚝油 適量、料酒 適量、老抽 少許、糖 少許、胡椒粉 少許、
扣肉的做法1.准備五花肉一塊約2斤，洗干凈後瀝干水份。
2.梅乾菜洗凈備用
3.鍋中加水放入五花肉，花椒大料，蔥姜，桂皮，香葉煮制35分鍾左右。
4.期間把梅菜放到鍋中煮一小會。
5.煮好的五花肉抹上老抽，並用牙簽在肉上扎幾下。
6.平底鍋加少許油將五花肉煎制金黃，表皮煎出硬殼就可以了。
7.然後把煎好的豬肉，切成5毫米寬的肉片備用。
8.取一大碗放切好的肉片，加鹽，海鮮醬油，蚝油，胡椒粉，料酒，糖腌制20分鍾。
9.把腌好的肉，擺放大碗中的梅菜上（肉朝上皮朝下）
10.入蒸鍋蒸制，大火燒開，小火蒸1小時。
11蒸熟後倒出湯汁，然後把湯汁加澱粉勾芡，這樣的湯汁倒在扣肉上的時候更有食慾。
12.把蒸熟的扣肉倒扣盤中，然後把湯汁倒在肉上即可。
這只是製作扣肉眾多方法中的一種，還有很多其他的方法，但是方法都是大同小異。
我是浪子十一郎，歡迎評論區留言，大家一起討論，喜歡我文章的朋友可以關注我。
扣肉要想好吃必須從源頭抓起，從肉的選擇，從酒糟的選擇入手，工序步驟都要認真仔細；色澤從火候開始，用心 美食 做的時候一定想著吃的人開心……
小時候，每到年尾，老家浙江，家家戶戶都會做上幾碗梅乾菜扣肉，招待走親訪友的客人。現在做的這道菜的人家，逐漸逐漸少了，一是手續繁瑣，二是圖省事，都買現成的了！
梅乾菜扣肉的原料：
帶皮五花肉，蔥結，姜塊，老抽，白糖，料酒，梅乾菜，八角，大料，麥芽糖
做法步驟：
1：帶皮五花肉洗凈，颳去豬皮上殘余的毛，切成巴掌大的長條，放火上微烤至豬肉起泡
2：熱鍋燒水，放入料酒，蔥結，姜塊，少許鹽和八角大料，大火煮沸小火悶煮十來分鍾，撈出晾涼
3：麥芽糖溫水化開，均勻塗抹在五花肉表面，少許鹽，老抽塗抹均勻，俗稱上色
4：熱鍋放油（油要多放），油溫七八成熱放入五花肉炸（注意，豬皮熱油炸濺油，容易燙傷，最好找個蓋子把油和肉蓋上悶炸，直到鍋內沒有了噼里啪啦的聲響），撈出待油溫升高，五花肉再次投入油鍋復炸到表皮金黃色即可，撈出冷卻
5：梅乾菜加白糖拌勻，（梅乾菜比較咸，多放點白糖）
6：晾涼的五花肉切成稍稍厚點的片
7：切好的五花肉片，一片一片的碼到碗里，在鋪上梅乾菜，用保鮮膜封口，上蒸鍋蒸半個小時以上
8：找個大的盤子蓋在蒸熟的肉上，迅速翻轉，上下倒扣
9：篦出湯汁倒入鍋中調味勾芡，澆到肉上即可
一道油光紅亮，肉質酥軟，肥而不膩，經過了煮，炸，蒸等…多道工序的梅乾菜扣肉有沒有讓你垂涎欲滴，心動不如趕快行動
扣肉是一道用豬肉製成的，色澤金黃，香氣撲鼻，軟爛酥香！
原材料：
帶皮五花肉1000克，梅乾菜200克，蒜10克，醬油20克，清油100克，麻油，腐乳，白糖，老抽，生抽，米酒，八角粉，鹽，雞精
製作方法 ：
1．准備帶皮五花肉一大塊，冷水入鍋，大火燒開，放進去煮至用筷子能插入後撈出，用叉子在肉皮表面上扎滿小眼，趁熱在肉皮表面抹勻老抽；
2．鍋里放寬油，燒到七成熱時，把整塊肉的皮朝下放入鍋中炸制，把肉皮炸至金黃撈出瀝干油備用；
3、把整塊肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮軟軟的取出瀝干水份；
4、把炸好的肉切成厚片，將皮朝下，放在碗里碼好；
5．梅菜洗凈，漂凈沙子，切碎，起鍋燒熱，放入梅乾菜炒干後盛出；
6．取一小碗，加南乳兩塊，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、鹽，和少許水調均；
7、起鍋燒油，爆香蒜茸，下梅菜翻炒，將碗里的料汁倒入，大火燒開，燉煮五分鍾入味後，將梅菜連同湯汁倒入裝肉的碗內，把碗放在蒸鍋里，上氣蒸60分鍾左右，待肉質軟爛即可取出；
8、將蒸肉碗中的湯汁嗶出倒入鍋中，另取盤子扣在碗上，翻轉過來，將碗里的肉倒扣在盤中；
9、開火將倒出來的湯汁煮開，加雞精，麻油調勻，用水澱粉勾一點薄芡，淋在扣肉上，即可上桌。
推薦【 梅菜扣肉 】！梅菜正好吸收了五花肉的肥油，味道肥而不膩，糯軟可口！
【 用料 】:梅菜50克，五花肉500克，鹽4克，味精4克，雞精4克，醬油50ml，蚝油15克，白糖10克。
【 做法 】:
一，梅菜泡發洗凈剁碎後放入油鍋中，調入鹽，味精炒香備用。
二，五花肉放入鍋中煮熟，瀝干水分，拌入醬油，放入油鍋中炸呈虎皮狀，取出切片。
三，將切成片的肉，皮朝下，肉朝上，整齊碼入大碗中，調入鹽，味精，雞精，醬油，蚝油，白糖，放上炒好的梅菜，入蒸鍋蒸熟後取出扣入盤中即可。
梅菜扣肉
准備主料：五花肉500克 梅乾菜50克 輔料：蔥、姜、鹽、料酒、八角、生抽、耗油、白糖
1.先將梅乾菜浸泡一夜，清洗幾次去掉上面的泥沙，蔥姜洗干凈後切成片
2.將五花肉清洗干凈，鍋內加水，放入生薑和大蔥、八角、桂皮、料酒然後把五花肉放入，大火煮至肉色發白，無血後撈出
3.撈出五花肉趁熱，在五花肉表面塗抹少許的老抽，能夠更好的上色
4.鍋內放油，待油溫燒至7成熱是，先將肉皮向下，小火慢慢煎烤。直到肉皮顏色金黃，油脂溢出，然後再將四面都都煎烤一下，能夠均勻上色
5.另起鍋燒油，放入底油將泡好的梅乾菜倒入，加入少許的生抽和鹽，少許的冰糖進行調味，小火煮15分鍾
6.將五花肉，切成薄片，均勻的放在碗里，上面鋪好梅乾菜，然後放在高壓鍋里蒸20分鍾
這樣一道美味的梅菜扣肉就好了 純手工輸入，希望能幫助到你
扣肉是一道用豬肉製成的，常見的中國菜餚。扣肉主要分為芋頭 扣肉及梅菜扣肉。
而扣肉的做法也比較簡單 ：
1)將五花肉清洗干凈，放入湯鍋中，加入料酒、薑片大火煮30分鍾， 筷子能扎入五花肉里即可。
3)煮好的肉塊取出放涼，表面塗上深色醬油，在表面用牙簽剌上小洞，瀝干水份；
4)炒鍋內放油，油七成熱時，把五花肉放入炸，不斷的翻動肉塊 ，炸至肉皮變成棕紅色和起了小泡，然後翻面繼續炸肉變金黃（ 會有油不斷的濺出來，自己注意下）。
5)把炸過的肉塊切成均勻的肉片
6)把配料梅乾菜洗凈控干水份，起鍋燒油，放點蒜末一起炒下或 芋頭切成約5mm厚片，加入鹽1/4小匙塗抹均勻，腌制15分鍾；下入油鍋中炸下
7)拿一個碗，然後肉皮朝下擺放在碗中，最後把配料擺放在肉塊上面，上蒸鍋蒸1小時以上，時間越長肉會越軟爛。我上它蒸了1.5個小時
8)蒸好取出碗，倒出一部分汁，取一盤子置於碗上，快速翻轉，將肉片扣於盤內即可。
我是從四川到廣東打工的，扣肉一直是我的最愛，到了廣東以後，才知道，每個地方的扣肉做法並不相同。
我吃過三個地方的扣肉，四川的扣肉又名咸燒白，肉片薄而嫩，入口即化，主要是用芽菜或者是鹽菜打底，並且加入了少許的豆瓣醬。廣東的扣肉主要是用梅菜打底，以咸鮮為主。廣西的扣肉要求肉片要厚，代表家庭殷實，招待客人大方，主要是用酸菜打底，並且加入了檸檬汁。
實話實說用酸菜打底我實在是吃不習慣，加入了檸檬汁更加是酸爽至極，廣東的梅菜扣肉味道很正，吃起來口感也好，當然四川的咸燒白才是我的最愛。
扣肉的做法並不難，簡單分為幾個步驟
1.煮肉，上糖色
2.切肉，腌制入味
3.擺盤，蒸煮
那麼要想做到更加的美味，需要注意那幾個問題才能色香味俱全呢?
第一點：煮肉，上糖色
煮肉的時候我一般會放入蔥結，薑片，花椒粒，料酒，這幾種材料的目的是為了去腥，提鮮。
煮肉的時間不宜過長，大火煮到肉斷生即可，也就是肉中間沒有紅色即可撈起放涼，或者是用筷子能插穿過去，代表肉已經斷生了。
上糖色，正確的做法是燒油，放入冰糖，糖化以後把晾乾水分的豬肉皮燙上糖色。
不過在家裡面不好操作的話，也有直接用油炸，或者是用醬油上色的。個人認為自己家裡做的話只要顏色好看即可，不必在意細節。
第二點：切肉，腌制入味
按照我們家的習慣，肉要切得越薄越好，這樣容易入味，蒸熟以後真正可以做到入口即化。
當然要想切薄考驗的是刀工，這個只能靠熟能生巧，剛開始不用急，左手卡住尺寸，右手慢慢地切。
把切好的肉片放入盆內，開始放調料腌制了，有些地方直接把肉片擺盤，我們家喜歡腌制一下，更加入味。還是老幾樣調料，白糖，醬油，料酒，花椒粉，雞精，一勺豆瓣醬，我們家放了豆瓣醬，所以不另外放鹽了。攪拌均勻腌制十分鍾即可擺盤。
第三點：擺盤，蒸煮
擺盤很簡單，用一個圓形的碗，把肉皮朝碗底一片一片地挨個擺好，切碎地擺兩側，擺好以後把切好的芽菜，泡辣椒碎，薑片，豆豉放入腌肉的盆子里裹上料汁，放入碗中，碼在肉上即可。
有些地方喜歡把芽菜炒一下，炒一下當然會更香，我們家為了省事，就省去了這個步驟。
最後一步上籠蒸，一定要用大火，多加點水，蒸兩個小時-兩個半小時。
時間一定要蒸足，肉片夠不夠嫩，能不能入口即化，全靠蒸的時間夠不夠。
蒸熟以後，出鍋，用一個平底盤，扣在碗上，快速翻轉，一氣呵成，把整盤菜扣到平底盤里即可上菜。
㈤ 扣肉怎麼做好吃
原料：五花肉、腌酸菜、姜、沙香、八角、桂皮、香葉、醬油、米酒。
做法步驟：
第25步、取下扣碗。
㈥ 扣肉怎樣做才好吃
扣肉是一道用豬五花肉製作的`中國名菜，蒸好的五花肉，軟爛香濃，入口即化，而且油而不膩，吃著解饞！扣肉怎樣做才好吃呢？下面就一起來看看吧。
食材
主料
五花肉500克
輔料
鹽2勺、油5勺、老抽10勺、料酒2勺、姜1塊、蔥1根、花椒10粒、大料3粒
步驟
1.五花肉，加入清水，加蔥，姜，鹽，花椒，大料煮20分鍾；
2.肉趁熱抹上老抽，用牙簽扎眼；
3.鍋中加油，肉皮朝下，煎制上色，蓋上鍋蓋。
4.肉切成長方形大片；
5.肉皮朝下碼在碗中；
6.老抽，鹽，料酒，白糖，加清水攪拌；
7.調味汁倒入碗中；
8.大火蒸1小時以上；
9.蒸好的肉倒扣於盤中，點綴香菜。
小貼士
肉選用肥瘦相間的五花肉；
五花肉先燉至變白色；
煎肉時蓋上鍋蓋，以免油花四濺傷及皮膚；
蒸制時間長一些，最少也要1個小時。
㈦ 扣肉怎麼做最好吃，要軟糯不油膩，這些細節一個也不能少
扣肉怎麼做最好吃，要軟糯不油膩，這些細節一個也不能少！
小時候吃肥肉當打牙祭，現在談起肥肉就搖頭。但這扣肉雖然也是肥多瘦少，過一段時間不吃，吃一次真的也是打牙祭。每次做扣肉，都是我一個人的菜，早就忘了要減肥，拌米飯，夾饅頭，夾饃，下面條吃，一盤下來還真吃不了幾頓，並且扣肉二次加熱口感更好。
扣肉有甜和鹹的兩種，甜扣肉中可以夾豆沙，糯米加紅糖墊底蒸出來也很好吃。但是太甜，一般過年時人多我才做。平時我還是喜歡吃這鹽菜扣肉，鹽菜和江浙一帶的梅乾菜不同，我用的這種鹽菜其實就是鹹菜，是那種做榨菜的菜葉做的，平時用壇子密封保存的，吃時拿出來不用洗直接和肉一起蒸。這種鹽菜扣肉我們也叫咸燒白，肉軟糯不油膩，鹽菜下飯特別香。
做鹽菜扣肉到底怎麼做才好吃，我用我們老家的傳統方法做，從選肉到蒸的每一個步驟都要用心處理，做好了，吃一次不忘肉的香。肉軟糯好吃，這些細節一個也不能少，一是去腥，二是上色，三是走大油，四次小火慢蒸。下面看看具體的做法。
1、肉選偏肥一點的五花肉。肉皮一面烙糊，然後用清潔球或者刀刮洗干凈。這步也是去腥的關鍵。
2、鍋中加入清水適量，放薑片、料酒、蔥段，花椒，鹽，煮大約10分鍾。注意不要煮太久，不然走油時油不能完全炸出。
3、瀝干水，肉皮表面用薑片擦一下，這樣也可以去除肉皮的腥味。
4、肉皮著色處理，可以炒糖色或者塗蜂蜜。最簡單的方法就是刷上一層老抽。刷好後，稍微晾一晾，盡量讓表面干一干，這樣在油中炸時，就不會濺油。
5、鍋中注入菜籽油，用菜籽油炸出來更香。油量盡量多放一點，油溫燒到七八成熱。
先炸肉皮的一面，用鍋鏟鏟動一下，以免粘鍋。
然後翻面炸，注意調節火的大小，不然炸糊了，但同時還要把油盡量炸出。炸到金黃色就可以撈出來。
6、炸好後，有時間的話就自然放涼後再切，沒時間，可以把肉直接放涼水中過一下。把表面的油清洗一下，使肉皮軟化一下。
7、肉太厚，可以從中間剖開切成薄片，肉皮朝下，整齊碼在蒸鍋中。上面放上薑片去腥，也可以放點料酒。如果鹽菜不是很咸，可以加點生抽。我們家裡的這種鹽菜比較咸，所以什麼都不放。
8、鋪上鹽菜。好的鹽菜，顏色口感都是不錯的。吃起來比較香。
9、有時間可以小火慢蒸，至少兩個小時以上。最好是蒸好後，再復蒸一次，這樣最軟糯。為了節省時間，我用高壓鍋壓，先大火壓上汽後，再小火壓50~60分鍾。再燜到自然放汽為止。
10、蒸好後，趁熱倒扣入盤中。
注意扣肉要趁熱吃，不要吃涼的。一頓吃不完，第二頓再蒸一下即可。
好的扣肉是軟軟糯糯，不油膩，入口即化，用筷子挑起很有彈性。
㈧ 扣肉怎樣做才好吃
我給介紹個家庭版扣肉，好吃，做法簡單
家庭版扣肉
原料：五花肉、蔥、姜、料酒、鹽、雞精、生抽、老抽、十三香、食用油、水澱粉。
做法步驟：
第11步、把料汁澆在蒸好的肉上面完成。
㈨ 扣肉做法 扣肉怎麼做好吃
1、原料：五花肉、芽菜、蔥、姜、花椒、八角、干辣椒。
2、首先把五花肉厚的地方用刀片掉，這樣做出的扣肉更美觀，切掉的肉可以做成酥肉，然後切成大塊備用。
3、下面把鍋內加水，上火加熱，加入蔥姜，再加入一個八角，幾粒花椒，水微開的時候下入五花肉煮制，水開後打去浮沫，然後加入料酒去除異味，最後蓋上蓋子調小火煮肉，煮肉時間大概30分鍾，我們在利用煮肉的時間把芽菜泡上，去除芽菜內的鹽味。
4、30分鍾後五花肉已經煮熟，用笊籬撈出，再用干毛巾擦乾表皮的水份，這個時候我們再准備一點蜂蜜，加熱水稀釋下，蜂蜜一點就可以，不要太多，否則油炸會發黑，然後把蜂蜜水均勻的塗抹在肉皮上面，放在通風處自然晾乾水份，表皮晾的越干，油炸後起虎皮效果越好，有條件的小夥伴，可以放在空調口吹乾。
5、下面開始炸肉，鍋內加油，可以用炸過東西的剩油，大火加熱，油溫在210度左右，也就是有青煙冒起的時候，把肉用放進笊籬內，下入鍋中，為了防止爆炸濺油，可以用鍋蓋蓋著，放在笊籬內是防止皮炸黑，油炸金黃後撈出即可，油炸時間在1分鍾左右，炸制豬肉皮起密集小泡撈出即可。
6、下面開始改刀，五花肉根據碗口大小切成厚片，厚度在0.4厘米，切肉要薄厚均勻，扣肉太薄了經過長時間高溫蒸制，筷子會夾不起來，建議大家切的稍微厚一點，切好的肉放在一邊備用，這個方法可以做芥菜肉，腐乳肉，海帶肉等菜品。
7、下面開始處理芽菜，把浸泡過水的芽菜倒出控水用手擠壓下多餘的水份，鍋內加油，大火加熱，然後下入八角，花椒，蔥姜炒香，再下入擠過水的芽菜翻炒，因為芽菜泡水了，水汽太大，不夠香，我們要炒一下，把芽菜本身香味炒出來，炒芽菜乾香後備用。
8、切好的五花肉放進盆子內，加入海鮮醬40克、排骨醬30克、蚝油25克、味精2克，一點胡椒粉去腥，再加白糖2克調味，把醬料攪拌均勻，讓每片肉都粘勻醬汁。
9、根據拌好肉片的顏色再適量添加醬油調色，然後攪拌均勻，每斤肉用混合醬汁120克，把肉片皮朝下均勻的擺放再碗內，把炒好的芽菜放進盆子內，加入10克醬油調下顏色，然後再加入蔥姜，幾粒八角，花椒攪拌均勻，把拌勻的芽菜裝碗，裝碗不要用手按壓。
10、下面開始上火蒸制，蒸鍋水開後把裝好碗的扣肉放入蒸籠，大火蒸制時間90分鍾，中間記得加水，不要干鍋了，90分鍾後把扣肉出籠，倒扣在盤子上即可。
㈩ 怎麼做扣肉最好吃 如何做扣肉最好吃
1、食材：五花肉適量，八角適量，香葉適量，蔥段適量，料酒適量，老抽適量，啤酒適量，老抽適量，生抽適量，白鬍椒粉適量，糖適量，姜絲適量，水澱粉適量，梅乾菜適量。
2、五花肉冷水下鍋，加香葉，八角，蔥段，料酒，煮30分鍾，15分鍾的時候記得翻面。
3、再准備梅乾菜，加適量清水浸泡5分鍾。
4、煮好的肉去骨，均勻抹上老抽。
5、紮上小孔，皮朝下，浸泡十分鍾，晾乾老抽。
6、調料汁:兩勺啤酒，兩勺生抽，一勺老抽，一勺白鬍椒粉，適量糖，攪拌均勻備用。
7、豬皮朝下入油鍋，小火煎三分鍾。
8、豬肉切片，抹上料汁，碼在碗里。
9、鍋里留底油，爆香姜絲，倒入梅乾菜，倒入刷五花肉的醬汁，翻炒均勻。
10、梅乾菜鋪在五花肉上，上鍋蒸九十分享。
11、蒸好的五花肉，倒出多餘湯汁。
12、油熱好，放入適量水澱粉，熬制粘稠。梅菜五花肉倒扣在盤子里。
13、淋上熬好的澱粉水，就可以啦，扣肉做好啦。