Ⅰ 鹵雞爪怎麼炒著吃
鹵雞爪又叫鹵雞腳，是以雞爪作為主要食材的家常小菜。可以買回來進行二次加工，做一道香炒鹵雞爪，不但顏色漂亮，味道豐富，營養也全面些。下面介紹這道菜如何製作。
香炒鹵雞爪的食材：鹵雞爪500克、青椒2個、鹽適量、油適量、生薑2片、大蒜5小顆。
香炒鹵雞爪的做法：
1、將買回來的鹵雞爪用涼水洗凈待用。
食用價值：
雞爪中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、膽固醇能量等營養物質成分，適量的食用，對人體的健康是有益的，如果大量經常的食用雞爪，會導致能量、脂肪、蛋白質攝入的量增加，會增加罹患心腦血管疾病的風險，很有可能導致肥胖症、腫瘤癌症等病症的發生。雞爪的營養物質不是那麼豐富，單一食用會使人體的營養失衡，使人的體質下降，所以為了健康要適量食用雞爪。
Ⅱ 鹵熟的雞爪怎麼做好吃
川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、魚露500克、冰糖150克、精鹽500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜頭150克、芫荽250克、紹酒250克
1將川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、裝入「葯袋」；
2肥肉500克切片，炸出豬油後棄渣。
3取大不銹鋼鍋，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，魚露500克，冰糖150克，精鹽500克，用旺火燒開後，放入豬油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜頭150克，芫荽250克，紹酒250克，「葯袋」煮開20分鍾，便成鹵水。鹵水存放時間愈長愈香。
每天早、晚需燒沸一次，「葯袋」一般15天換一閃，每天還要根據用量的損耗，適當按比例加入生抽、魚露、老抽、鹽、糖、酒，每天鹵制後，需將南姜、蒜頭、青蒜、芫荽撈起，清除泡沫雜質。不能有水份混入防止變質。(這是做潮汕鹵水鵝的鹵水方)
食材准備
老雞、湯骨、桂圓、生抽、老抽、冰糖、紅糖、魚露、鹽、南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙薑片。
1用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。
2將煲好的湯倒入桶內，加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖，滴入少許魚露，使湯變為淡咖啡色，加鹽，略微咸一點，放入南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙薑片。
3將湯燒開，倒入香油即可。
1將雞爪洗凈，放入滾水中氽燙一下，撈起瀝干備用。
2將鹵料放入鍋里，大火煮滾，放雞爪煮40分鍾關火. 讓雞爪浸泡在鹵湯里，吃的時候再取出。
雞爪200克1雞爪洗凈，剁去指甲。
2鍋內放適量清水，放入雞爪，焯四五分鍾。
3撈出，洗凈，晾涼。4蔥姜切片，准備冰糖適量。
5鍋內放適量清水，放入料包，蔥姜、冰糖。
6加入雞爪，燒開。
7放適量老抽，鹽，中火煮30分鍾後，熄火，浸泡一段時間即可。
用料：雞爪500克
輔料：植物油3勺、綿白糖2勺、鹵料包1袋、姜1塊、食鹽2勺、八角5個、桂皮3塊、鹵汁1盒、草果5個、茴香1把、乾花椒1把
1把要鹵制的食材洗凈瀝干水分
2洗干凈的雞爪等食材冷水入鍋焯燙過涼
3准備一包鹵料包4炒鍋放適量的油，加入一大勺白糖
5小火炒出糖色加適量的清水後關火
6老鹵放入鍋中小火加熱化凍，炒好的糖色放入鍋里，加入需要量的清水
7在倒鹵料，加入八角適量，桂皮適量，茴香，青花椒，生薑 大火燒開
8把雞爪倒入鍋里，加適量的鹽再次煮開，中小火10分鍾關火，在鹵湯里泡上3個小時（以食材的大小調整火候）
9雞爪很容易熟千萬別煮久了，晾涼以後放冰箱冷藏後在食用味道更佳
烹飪技巧
1、雞爪很容易熟的，不宜煮太久，煮10-15分鍾關火後再經過余溫燜制，雞腳就會熟而不爛，涼了吃上去才會有嚼頭；
2、雞爪剛煮好時沒什麼味道，要經過浸泡才會入味，如果泡一夜會更好吃；
3、炒糖色鹵出來的菜品顏色紅潤好看
Ⅲ 鹵雞爪可以怎麼做好吃
材料
雞爪半斤
八角3個喜歡的話可以味道多放點
香葉2片
蒜頭兩片切碎
干辣椒依據自己口味添加
花椒15顆
桂皮一個
鹽，生抽，老抽，白糖，蚝油，雞精，油，料酒，生薑
做法
1.將雞爪處理好，洗洗干凈，然後焯下水，焯水的時候，裡面放點老酒，生薑，還有花椒 煮沸後用涼水洗洗干勁，最好沖一沖，然後瀝干備用
2.把鍋洗洗干凈，然後鍋熱放油，油熱把切成末末的蒜頭放進去，還有花椒，還有干辣椒一起放進去開小火，放在鍋里煸炒。
3.待鍋里炒出香味，把瀝乾的雞爪放進去翻炒一下，可以稍微多炒兩下，炒炒均勻，然後倒進適量的老抽生抽，香葉，八角，桂皮，白糖，雞精，鹽巴，然後放點水沒過雞爪即可，先開大火煮沸，可以嘗嘗鹵水的味道，看看是不是自己想要的味道，如果覺得味道不夠的話那就可以根據個人的口味在添加點。注意鹵東西的話一般都是要咸一點。 寧願咸一點也不要味道太淡了。。那樣不太好吃的
4.如果喜歡吃比較軟的，可以開小火燜燜個15分鍾左右。也不等住太久，不然會都煮融掉。。然後關火，這時不要著急出鍋哦，可以放在鍋里泡泡，起碼要泡半個小時呢，注意期間一定要隔十五分鍾然後把雞爪翻一翻，這樣會比較入味
Ⅳ 鹵雞爪怎樣做好吃
我們先將買回來的雞爪洗干凈後，去除它的腳趾甲，腳趾甲最好去除，這樣做也可以去除一部分雞爪的腥味
9、等湯汁鹵煮到剩餘一半的時候，我們開大火收汁，這個時候你會發現雞爪會上色越來越深，等湯汁還剩餘一小半的時候根據鹹淡來添加適量的鹽，翻炒均勻即可出鍋
Ⅳ 鹵雞爪怎麼做好吃勁道
【鹵雞爪的做法】
第一步：准備食材。將蔥洗凈切成段，姜去皮，切成片，蒜拍碎，裝入碗中備用。將鹵雞爪洗凈，然後將指甲切掉，很多夥伴說在外面吃的鹵雞爪都是沒有切掉指甲的，但我建議還是切掉為好，因為切掉指甲會比較干凈，切好之後，裝入碗中准備焯水。
第二步：雞爪焯水。鍋中倒入清水，將雞爪倒入鍋中，用大火煮。加入料酒和薑片，煮開之後，然後就可以撈出，還需要過一次清水，有條件的話，可以將雞爪放在冰水中，冰個大約20分鍾，這樣做出來的鹵雞爪會更加的脆。
第三步：翻炒雞爪。熱鍋，鍋中倒入少量的油，等油溫到達一定程度的時候， 將姜蒜倒入鍋中爆炒，這個過程5秒鍾就好，不要太過長。倒入雞爪翻炒，這個時候需要用大火來翻炒，不過，一定不要讓雞爪燒鍋，可以翻炒得勤快一些，等到雞爪的皮翻炒至起皺就可以加入配料。
第四步：加配料。加入生抽和鹵醬汁翻炒均勻後，加入適當的鹽，翻翻炒大約2分鍾的時間，加入少許的料酒，雖然之前焯水的時候，加過料酒，不過這個時候還是要加一些，可以起到去腥的作用。將雞爪推到一邊去，留一點空間，加入冰糖，等冰糖燒至融化和雞爪一起翻炒，加入一小碗清水即可，不要過多。蓋上鍋蓋，用小火慢慢的熬。最後加入白醋和辣椒粉，用大火收汁。出鍋裝盤，撒些蔥花，這樣一道美味可口的鹵雞爪就可以做好啦！
鹵雞爪挺好吃的，夏天做冷盤吃挺合適的，下面就來看看鹵雞爪的做法吧！
准備食材:
雞爪700克、八角3個、桂皮2片、干辣椒3克、茴香5克、花椒8克、薑片少許、鹽、白糖各1克、老抽2毫升、料酒3毫升
製作方法:
1、把雞爪清洗干凈，然後往沸水鍋中倒入雞爪。
2、汆煮至去除腥味，撇去浮沫。
3、再撈出汆好的雞爪，放入涼水中收緊表皮。
4、另起鍋倒水，放入香料，倒入薑片、老抽、白糖、料酒、鹽拌勻。
5、再放入浸涼的雞爪，用大火煮開。
6、蓋上鍋蓋，轉小火鹵20分鍾至雞爪熟軟入味就可以了。
做法很簡單吧？喜歡吃鹵雞爪的朋友可以試試喲！
你好，我是 美食 愛好者二蛋，很高興能回答您的問題，也希望我的回答能對您有所幫助！一般鹵雞爪我喜歡這樣做，蜜汁茶香鳳爪，鳳爪的創意新吃法，擦掉口水看過來呀。鹵雞爪麻辣雞爪大家也做了不少了，今天分享好生活 來跟大家分享一款創意鳳爪的新吃法，蜜汁茶香鳳爪，蜂蜜，茶葉，鳳爪碰撞出的美味小食哦。
材料：鳳爪 蔥姜 辣椒 八角 花椒 茶葉 白芝麻
調料：油 生抽 老抽 蚝油 料酒 十三香 黑胡椒粉 冰糖 蜂蜜
做法：1.鳳爪剪掉指甲冷水下鍋焯水，水開出血末即可，不要煮太久。煮好洗干凈備用。
2.大蔥切段，姜切片，紅辣椒切小段，熱鍋涼油小火炒化冰糖，下蔥姜八角，花椒爆香。
3.下鳳爪翻炒兩分鍾後加開水，沒過雞爪，加料酒，生抽，老抽，蚝油，十三香大火煮開，加入茶葉小火燉煮20分鍾。
4.加入一勺蜂蜜繼續燉煮5分鍾，大火收汁。
5.加適量鹽和黑胡椒粉，出鍋擺盤撒上白芝麻即可。
友情提示：焯水要冷水下鍋，煮開出血末就可以啦。
關於調料的用量，我用的勺子生抽三勺，老抽一勺，蚝油一勺，料酒3勺，在做的時候可以嘗嘗湯汁，湯汁如果淡的話整體就會淡，所以湯汁要微微咸就可以。
這款鳳爪加了茶葉，所以鳳爪會有淡淡的茶香，我用的是一款綠茶。
喜歡吃軟爛一點的就燉煮久一些，我做的全是很Q彈的口感哦，依舊不加味精，哈哈哈。
雞爪又稱鳳爪在我國南方可是一道上檔次的名菜，很多人都愛吃雞爪，雞爪的做法也多種多樣，而且雞爪含有的豐富的營養成分，大量的膠原蛋白，但是很多人不知道怎麼將雞爪做到色香味俱全，接下來小崔給大家推薦一道鹵雞爪的做法，筋道又有嚼勁。
▲鹵雞爪
鹵雞爪怎麼做好吃？勁道？==》【製作關鍵】《==
1、 製作鹵雞爪的最關鍵步驟是「學會挑選雞爪」， 只有新鮮的雞爪才能做出最美味的鹵雞爪，商場里大多數冰凍雞爪，所以冰凍的時間越長，雞爪的營養就越少，雞肉質量也越差，所以挑選新鮮雞爪是必要的。
①、選擇肉質白嫩的雞爪
②、選擇沒有明顯淤青的
③、選擇雞爪形狀完整的
2、雞肉類以及其它肉類焯水是很重要的關鍵步驟，冷水下鍋焯水，焯去雞爪中的異味和臟東西。
3、鹵汁的湯汁中可以用啤酒來代替清水，啤酒起到進一步去腥去異味的作用
4、鹵制的時間要根據雞爪的量來定，時間太長鹵爛了不好吃，時間太短鹵的太硬不好吃
5、控制鹵制雞爪的火候，不要圖快大火鹵制，小火慢慢鹵制，讓鹵水將雞爪鹵透
▲雞爪
==》【實踐操作】《==
主料：雞爪20個
輔料：1根蔥、4片生薑、3個蒜瓣、10粒花椒、1個八角、1小段桂皮、2片香葉
調汁：4勺料酒、2勺老抽、3勺生抽、冰糖適量、鹽適量、4個紅辣椒
①、將雞爪清洗干凈，剪掉腳趾甲，放入冷水鍋中焯水放入2片薑片、2勺料酒大火煮開
②、蔥切段、姜切片、蒜切半備用
①、起鍋燒油、放入冰糖小火炒糖色
②、倒入雞爪翻炒上色，翻炒5-10分鍾
③、加入香葉、桂皮、八角、花椒、蒜瓣、生薑、蔥段、紅辣椒翻炒均勻，再加入生抽、老抽、料酒翻炒
④、倒入啤酒、沒過雞爪，大火煮開5分鍾，轉小火慢燉30分鍾
⑤、最後大火收汁放入鹽調味即可盛出
▲鹵雞爪
感謝您的閱讀。
鹵雞爪怎麼做好吃？勁道？
很高興回答朋友提出的：鹵雞爪怎麼做好吃？勁道？
在我們的飯桌上，不僅僅是有主食和炒菜才算完美的大餐，有時候會因為一道配菜成為整張飯桌的點睛之筆。最近幾年好像發現它的出場率變得低了起來，但是它的勁道，它的美味永遠忘不了。說到鹵雞爪，它的做法超級簡單，味道超香。但是切記在做之前要把雞爪清洗干凈，不然會非常影響口感，家中常備一些，做下酒菜也是個不錯的選擇。這么好吃的鹵雞爪究竟是怎麼做的呢？
下面把步驟分享給大家：
配料雞爪 10隻、精鹽 適量、純凈水 適量、老冰糖 20克、姜 2塊、桂皮 10克、八角 2顆、香葉 2克、草果 3克、花椒 2克、干辣椒 15克、老抽 15克、細香蔥 少量
烹飪步驟
1、雞爪洗干凈，剪去指甲。
1、調料可以根據自家的口味來酌量添加。
2、雞爪的營養價值很高，含有豐富的鈣和膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。
3、選購雞爪時，雞爪的肉皮色澤白亮並且富有光澤，沒有殘留黃色硬皮；雞爪質地要緊密，富有彈性。如果雞爪色澤暗淡無光，表面發黏，則說明雞爪存放時間過久，不宜選購。
鹵雞爪怎麼做好吃
雞爪富含膠原蛋白，並且好吃不易長胖。特別是鹵制的雞爪，那味道更加鮮美，下面我和大家分享一道簡單又美味的鹵雞爪的做法，希望大家能夠喜歡。
食材：雞爪 兩斤，干辣椒 6-8個，生抽 三勺，老抽 2勺，八角 6-8顆，桂皮 一小段，食鹽 少許，紅糖 一小塊，香葉 3片，生薑 4片，生辣椒 3-4個
步驟： 注意事項
家常鹵雞爪的做法:
先准備食材
主料
1:雞爪500克
輔料
1:花椒
2:香葉
3:八椒
4:姜
5:大蒜
6:干辣椒適量（喜歡吃辣椒的加）
7:香蔥
調料
1:鹽
2:生抽
3:老抽
4:耗油
5:雞精都適量，（根據個人口味放）
6:料酒
准備工作
先把，（生抽，老抽，耗油，料酒，鹽適量，都倒入碗中調成料汁備用）
鹵雞爪方法
步驟1:先把雞爪洗干凈，剪去指甲。
步驟2:鍋中燒水下入雞爪放料酒鹽適量，焯水5分鍾。
步驟3:雞爪起鍋放涼水裡面冰一會，（這樣做好的雞爪吃起來比較勁道）
步驟4:鍋中燒油，下少許冰糖炒出糖色，下雞爪進行翻炒，炒個3分鍾，放花椒，八椒，姜，大蒜，然後加水，（水位末過雞爪就可以了）把調好的料汁倒入鍋中攪拌一下。
大火煮個15分鍾，然後在泡上
上半個就可以出鍋了，雞爪本身含有膠質，所以鹵好之後不要浸泡太久，免得鹵湯變粘稠。
這樣一道家常小菜鹵雞爪就做好了，喜歡就去試試吧！[耶][耶]
鹵雞爪要做的好吃，關鍵是鹵。而不是一直的燉煮。我一般用砂鍋鹵，因為砂鍋保溫性能好。用鐵鍋鹵需要一直小火煮，雞爪容易破皮不美觀。
分享下我製作鹵雞爪的方法:
第一步:雞爪去除爪尖，泡水，洗掉雞爪內的血水。
第二步:冷水焯水，放入姜蔥料酒。水開即撈出，冷水沖洗雞爪。
第三步:製作鹵汁，鍋里放油，放入冰糖熬制焦糖色，然後放入蔥，姜，蒜，八角，香葉，桂皮，草果，茴香，干紅椒，黃豆醬，生抽，加水和適當的鹽調味。鹵汁燒開，放入雞爪燉煮十分鍾。
第四步:雞爪浸泡在鹵汁里兩小時。
第五步:撈出雞爪，喜歡吃香辣的可以用芝麻和辣椒面淋熱油，然後和雞爪拌一起。
一鍋香噴噴的雞爪就做好了～
原料：雞爪 ，花椒，鹽，八角，桂皮，老抽，干辣椒，生薑，料酒
步驟
1.雞爪清洗干凈，用剪刀把雞爪上的指甲剪掉，把雞爪放入開水鍋中，焯出血末浮起，撈出洗凈備用。
2.把花椒、桂皮、小茴香籽、八角和切成段的干辣椒放入鍋內。
3.鍋中加水，再放入鹽和糖，放入生抽，再放入料酒，最後放入洗凈的雞爪。把鍋放到爐子上，開大火燒開轉中小火，煮10分鍾關火加蓋浸泡1小時，撈出晾涼即可食用。
真的太好吃了，每次一上桌就被搶光了，大家可以試著做一下，太美味了。
雞爪富含膠質且吃多不容易長胖，嘴饞時便經常鹵來當零食吃，其口感筋道、汁濃味醇，不管是家常用餐還是追劇看球，鹵雞爪都不失為一道好的下酒菜！外面鹵食買起來固然方便，不過衛生不好保證，今天分享一款家庭版鹵雞爪的做法，做法簡單又好吃，大夏天的配上冰啤酒，來點自製好吃鹵雞爪～別提多爽了。
風味鹵雞爪
【材料】：雞爪 8-10隻、八角 適量、桂皮 2片、花椒 1小把、香葉 2片、薑片 適量、料酒 1大匙、老抽1湯匙、冰糖 2塊、十三香 1湯匙、生油 半碗
【做法】：1、雞爪剪去指甲後冷水下鍋，水開後煮2分鍾，煮出血沫；
2、用水沖洗2遍，瀝干水；
3、把雞爪放入鍋內，放入沒過雞爪的水，放入薑片，香葉，八角，桂皮和花椒；
4、倒入料酒；
5、倒入生抽和老抽；
6、放入冰糖；
7、最後放入十三香，大火煮開後小火燜煮三十分鍾，關火後燜二十分鍾即可；
一道美味的鹵雞爪就做好了，快來吃呀~
【小提示】：喜歡雞爪軟爛一點的可以增加時間哦~這種鹵汁可以反復使用，每次使用前，要根據情況適量添加鹽糖酒等調料。除了鹵雞爪外，還可以鹵雞翅、鴨翅、雞蛋等等！
Ⅵ 熟的鹵雞爪能炒什麼菜 熟的鹵雞爪炒什麼好吃
1、青椒雞爪，主料：雞爪、青椒；輔料：蒜、花椒、干辣椒、八角。
2、將雞爪切塊，青椒切條備用；
3、熱鍋燒油，放入花椒、干辣椒、八角炒香；
4、放入雞爪，炒至變色後，放入青椒；
5、將青椒炒至顏色變深，出鍋即可。
Ⅶ 爆炒鹵雞爪的做法大全
爆炒鹵雞爪：
鳳爪 500g 、 桂皮 5g 、 干辣椒 5g 、 八角 5g 、 香葉 5g 、 花椒 5g 、 姜 5g 、 蒜 5g 、 新鮮紅辣椒 5g 、 蔥 5g 、 油 、 鹽 、 味精 、 醬油
烹飪步驟
步驟1/6
鳳爪切開，倒入冷水中
步驟2/6
燒開，去血水，然後用冷水洗干凈，放一邊備用
步驟3/6
將鹵鳳爪的香料配好，並切五個干辣椒（中辣）
步驟4/6
點擊查看大圖
備好的鳳爪和香料放入冷水中，加入鹽，老抽，味精，大火燒開，之後小火慢慢煮十分鍾！
步驟5/6
點擊查看大圖
將鹵好的鳳爪撈出來，將新鮮紅辣椒，蒜，姜切丁，蔥切小段，鍋里去油爆炒辣椒蒜姜丁，然後將鹵鳳爪倒入鍋中爆炒一分鍾，放蔥出鍋。
第二種方法：
食材清單
雞爪 根據自己需要 、 辣椒 適量 、 姜 適量 、 郫縣豆瓣 適量 、 花椒 適量 、 蒜 適量
烹飪步驟
步驟1/4
雞腳腳解凍後焯水煮，軟硬根據自己口味煮阿。煮好後洗干凈，放一邊准備配菜跟作料
步驟2/4
把配菜切好煮熟，這樣方便炒 不然半天都炒不熟。（配菜根據自己喜歡吃啥子就加啥子哈）
步驟3/4
准備生薑 蒜 干辣椒 花椒 郫縣豆瓣 吃得辣的可以加些小米辣，洋蔥不需要煮直接炒哈
最後一步
倒油，放所有作料再放雞爪再放配菜多炒一會才入味，中途可加味極鮮起鍋加適量雞精。一道美味又簡單的爆炒雞爪就完成啦！
Ⅷ 鹵雞爪怎麼炒做好吃又簡單 鹵雞爪如何炒做好吃又簡單
1、材料：雞爪200克。
2、雞爪洗凈，剁去指甲。
3、鍋內放適量清水，放入雞爪，焯四五分鍾。
4、撈出，洗凈，晾涼。
5、蔥姜切片，准備冰糖適量。
6、鍋內放適量清水，放入料包，蔥姜、冰糖。
7、加入雞爪，燒開。
8、放適量老抽，鹽，中火煮30分鍾後，熄火，浸泡一段時間即可。